Tegn på fiskeforgiftning, viktigste årsaker

Fisk er et populært produkt som står på bordet vårt både på hverdager og helligdager. Hastigheten på tilberedningen, den enkle matlagingen av de fleste fiskesorter, den relative billigheten (med unntak av delikatessesorter), den enkle fordøyelsen og de store helsefordelene gjør fisk til et svært attraktivt råmateriale for ulike retter. Mange fiskesorter lar alle finne en fisk som passer sin smak og sitt budsjett. Akk, vi legger stadig større vekt på prisen på fisk, og mindre og mindre på kvaliteten. Men et gammelt produkt kan forårsake alvorlig matforgiftning fra fisk, som til og med kan forstyrre en persons liv.

Fordeler og farer med fisk

Det må sies at ikke alle liker fisk, men de mange måtene å tilberede den på og variasjonen i smaker av ferdigretter hjelper alle med å finne den som passer deres smak. Helt siden barndommen har vi blitt fortalt at fisk er veldig sunt, fordi den inneholder en stor mengde protein og essensielle fettsyrer, fosfor og jod, som er så nødvendige for kroppen vår. Og dette er ikke hele listen over nyttige stoffer.

Men hva er det optimale jodinnholdet i sjøfisk? Tross alt finnes dette elementet fra periodesystemet sjelden i matvarer, og mangel på det har en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen. Jod normaliserer kolesterolmetabolismen og hindrer skadelig kolesterol i å sette seg på veggene i blodårene, noe som forstyrrer blodstrømmen. Dermed kan det å spise fisk betraktes som et forebyggende tiltak mot struma og vaskulær aterosklerose.

Fisk er også verdsatt for sitt høye innhold av animalsk protein, som er nødvendig for å bygge cellene våre. Og her spiller det ingen rolle hvor fisken ble fanget: i sjøvann eller i en dam. Ja, kjøtt og egg er også rike på animalsk protein. Men kjøtt inneholder mer puriner enn fisk, som, når de avsettes i beinvev, kan provosere frem utviklingen av gikt, og egg har alltid blitt ansett som en rik kilde til kolesterol, så det anbefales ikke å spise dem i store mengder.

Men fisk regnes som et sunt kostholdsprodukt, fordi det inneholder få kalorier og er lett å fordøye. Det anbefales for både voksne og barn, som har fiskeolje og kjøtt som produkter som fremmer normal vekst og utvikling. Fisk er til og med inkludert i mange terapeutiske dietter, og heldigvis tillater dette en rekke tilberedningsmetoder. Kokt og bakt fisk i folie regnes som sunne kostholdsretter.

Men når vi snakker om fordelene med fisk, må vi ikke glemme at dette er et spesielt produkt på grunn av det faktum at det ikke krever langvarig varmebehandling. Dessuten innebærer tilberedningen av tørket, saltet og tørket fisk, samt den japanske delikatessen kalt "sushi", som blir stadig mer populær i vårt land, ikke eksponering for høye temperaturer i det hele tatt. Faktisk er dette rå fisk, tilberedt med tilsatt salt, og den kan uansett være farlig for kroppen, gitt forholdene den lever under.

Fisk som lever i ferskvannsreservoarer blir ofte grobunn for indre parasitter, og det er ikke uten grunn at selv dyr ikke anbefales å spise fersk elvefisk på grunn av risikoen for helminthiasis. Stedet der fisken ble fanget spiller også en stor rolle. Det er bra om det er en ren elv eller et tjern langt fra industriområder. Tross alt inneholder kjøttet fra fisk fanget i et reservoar forurenset av industriavfall eller i et økologisk ugunstig område mange stoffer som er skadelige for kroppen, inkludert tungmetallsalter. Og det er bra om fisken var levende på fangsttidspunktet og ikke fløt med magen opp, etter å ha dødd av giftstoffer, fordi disse giftstoffene pluss nedbrytningsprodukter deretter vil komme inn i menneskekroppen og forårsake alvorlig matforgiftning.

Sannsynligheten for forgiftning med avfall fra sjøfiskfabrikker er liten, med mindre et oljetankskip er i trøbbel til sjøs eller det oppstår en annen nødsituasjon. Og helminthiasis truer ikke fisk som lever i saltvann, fordi salt har en skadelig effekt på både bakterier og små parasitter. Men du bør ikke slappe av her, fordi fisk er i stand til å akkumulere giftige stoffer utenfra (for eksempel giftstoffer fra noen alger). Og de makrellfiskvariantene som er elsket av mange inneholder allergenet histidin, som under gyting omdannes til saurin - et stoff som ikke bare forårsaker alvorlige allergiske reaksjoner, men også fremkaller forstyrrelser i mage-tarmkanalen og det kardiovaskulære systemet. Derfor er forgiftning med sjøfisk ikke så sjelden.

Det er ikke mindre farlig å spise sjømatdelikatesser fra sjeldne fisker. Vevet til tropiske fiskearter som lever nær rev (murener, barrakudaer, havabborer og noen andre) inneholder et ganske giftig stoff – ciguatoksin, som forårsaker alvorlig forgiftning hos mennesker og ikke ødelegges av kortvarig varmebehandling, og enda mindre i fravær av det. Situasjonen er enda verre med eksotiske fiskearter (den berømte fugufisken, bringebær, osman, etc.), hvis kropper og innvoller inneholder et enda kraftigere giftig stoff – tetrodotoksin, som ikke kan deaktiveres selv ved riktig varmebehandling. Selv en liten dose tetrodotoksin kan være dødelig.

Fører til fiskeforgiftning

Som vi allerede har forstått, er forbruk av visse typer fisk (rev, eksotisk, makrell) belastet med ruspåvirkning av kroppen og utvikling av alvorlige allergiske reaksjoner. Men vi vet også at giftige stoffer kan finnes i andre typer fisk som lever i salt- og ferskvannsforekomster, hvis fisken lever under upassende forhold. Og dette er stor bekymring, fordi når man kjøper et så nyttig produkt for mennesker på markedet eller i supermarkedet, har kjøperen ingen anelse om fiskens levekår, så han kan ikke umiddelbart fastslå årsaken til forgiftningen, uten å innse at selv ferskfanget fisk kan være forgiftet.

Men foreløpig har vi snakket om egenskapene til noen fisk og deres habitatforhold, og bemerket flere farlige punkter her:

• innholdet av dødelig gift i visse eksotiske fiskesorter,
• opphopning av giftige stoffer i vev hos fisk som lever i tropiske områder,
• farlig allergen i makrell,
• som bor i økologisk ugunstige områder,
• angrep av fisk med parasitter i ferskvannsforekomster,
• utslipp av industriavfall i vannforekomster.

Nå er det på tide å ta for seg det like viktige spørsmålet om oppbevaring av fisk, fordi dette produktet ikke bare er veldig velsmakende og sunt, men også lett bedervelig. Samtidig begynner fisken å forringes allerede før en ubehagelig lukt dukker opp, og patologiske prosesser i den kan bare gjenkjennes i individuelle øyeblikk: matte øyne, bleke gjeller, ribbein som stikker ut av magen, osv.

Når det gjelder sanitære standarder, er det ikke så mye lagringstiden for fersk fisk som er viktig, men forholdene under den. På varme dager kan fisk som lagres uten kulde og vann bli dårlig i løpet av få timer. Derfor tar uerfarne fiskere ofte med seg råtne produkter hjem fra fisket.

Mens fisken plasker i vannet, kan det ikke være noe skadelig i den bortsett fra helminter og slam, spesielt hvis den svømte i et rent vann. Men så snart den dør, begynner vevet å brytes ned med deltakelse av opportunistiske mikroorganismer (for eksempel de allestedsnærværende stafylokokkene ), ledsaget av akkumulering av betydelige doser giftige stoffer, hvorav noen er produkter av mikroorganismers vitale aktivitet, og den andre er et resultat av nekrotiske prosesser.

Nedbrytningsprosessen av fisk og kjøtt kan bare stoppes av kulde, og jo lavere lagringstemperatur produktet har, desto lenger kan det lagres uten frykt for fiskeforgiftning. Dette punktet er kjent for de som fanger fisk, og de som transporterer den til lagrings- eller salgsstedet, og handelsmennene selv. Men hvis lagring av fisk under industrielle forhold ikke byr på noen spesielle vanskeligheter, er det mulig å få ulike mangler ved levering og lagring direkte hos utsalgssteder. Fisk lagres ofte ikke frossen, men kjølt (på is), noe som reduserer holdbarheten.

Det finnes tilfeller der fisken allerede er blitt fordervet om bord på fiskefartøyet, men utspekulerte gründere fryser ned slik fisk og sender den til utsalgssteder. Akk, dypfrysing kan ødelegge de fleste bakterier, men ikke giftige stoffer. Giftstoffer i fisk vil ikke forsvinne selv etter varmebehandling.

Selv om fisken ble frosset fersk, er det ikke et faktum at den ender opp på bordet vårt slik. Hvis den ble tint under transport eller lagring, vil ikke ny frysing kunne rette opp situasjonen, fordi nedbrytningsprosessen i fisken starter på kort tid.

Bakteriell forurensning under konsum av sjø- og elvefisk er en vanligere situasjon enn forgiftning med giftstoffer fra delikatessefisk. For det første er bakterier tilstede overalt, selv i fiskens kropp, men mens fisken er levende og sunn, manifesterer de seg ikke på noen måte, noe som er typisk for for eksempel stafylokokker. I død fisk blir opportunistiske mikroorganismer aktive, og når de kommer inn i menneskekroppen, kan de forårsake matforgiftning. Dessuten vil noen typer stafylokokker ikke vente på at det menneskelige immunforsvaret svekkes før de begynner å formere seg, men vil provosere det frem selv.

Feil oppbevaring av fisk i nærheten av kylling eller egg kan føre til at den blir forurenset med salmonella, som forårsaker en alvorlig sykdom hos mennesker kalt salmonellose. Den samme situasjonen kan observeres hvis en person som bærer salmonella skjærer fisk med bare hendene, hvoretter den havner i hyllene i butikkene.

Det er skremmende å tenke på hva en person som salter, tørker eller bruker fisk med bakterier og giftstoffer for å tilberede en så japansk delikatesse som sushi fordømmer seg selv eller andre mennesker til. Hvis du ikke vet det, bruker ekte sushi rå fisk, uten å utsette den for varmebehandling.

Men forgiftning kan ikke bare oppnås etter å ha spist rå, tørket, saltet eller tørket fisk (de to første typene regnes som de farligste), men også fra retter tilberedt med høye temperaturer. For eksempel dør ikke alle bakterier i løpet av de første 10–20 minuttene som kreves for å tilberede fisk, for ikke å snakke om giftstoffene som blir igjen selv etter lang tilberedning.

Hvis man ikke tilbereder fisk som er forurenset med bakterier ved tilstrekkelig temperatur (og noen typer fisk går rett og slett i oppløsning i små biter når de utsettes for høye temperaturer over lengre tid, noe som ser ekstremt lite attraktivt ut på bordet), fører det til tarminfeksjoner når bakterier bytter bosted.

Men igjen, det er viktig ikke bare å tilberede fisken riktig for å redusere risikoen for mulig forgiftning, men også å spise den i tide. Tross alt har selv fisk som utsettes for høye temperaturer en begrenset holdbarhet, hvoretter nedbrytningsprosesser begynner å forekomme i den igjen. Kokt fisk som ikke ble spist umiddelbart etter tilberedning, bør kun oppbevares i kjøleskapet ved lave temperaturer.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenesen

I patogenesen av fiskeforgiftning gis en viktig rolle til penetrering av giftstoffer og patogene mikroorganismer inn i menneskekroppen når man spiser lever, kaviar, melke og til og med kjøtt. Det antas at den største mengden giftige stoffer akkumuleres i de såkalte fiskebiproduktene, noe som fremkaller forgiftning med melke, lever eller kaviar fra fisk. Men noen av de giftige stoffene finnes også i fiskekjøtt, så det å bare spise kjøtt (og spesielt i store mengder) utelukker ikke rus og tarminfeksjoner i det hele tatt.

Når de kommer inn i kroppen, virker ulike patogene faktorer forskjellig. Bakterier fremkaller inflammatoriske og forråtnelsesprosesser i tarmene, og giftstoffer og toksiner påvirker ikke bare mage-tarmkanalen, men også andre organer (spesielt sentralnervesystemet), og påvirker dem konsekvent etter hverandre. Parasitter fratar kroppen næringsstoffene den trenger, og kan også trenge inn i ulike organer og forstyrre deres funksjon.

Uansett har inntrengning av fremmede aggressive faktorer i kroppen en negativ innvirkning på menneskers helse. Dette er spesielt merkbart på høytider, fordi mange ikke kan forestille seg et festmåltid uten stekt, saltet eller røkt fisk, fiskepai, gryteretter og salater. Selvfølgelig vet skruppelløse gründere dette, for hvem førferiedager er en flott mulighet til å kvitte seg med produkter som ikke er førsteklasses friske. Det er bare nødvendig å gi det et salgbart utseende, bruke det som kjøttdeig i matlaging og gastronomi, lage konserver og hermetikk, friskheten til råvarene der man bare kan gjette seg til, og spørsmålet om utløpsdato er løst.

Ifølge statistikk er risikoen for fiskeforgiftning spesielt høy om sommeren, når holdbarheten til fiskeprodukter reduseres på grunn av høye omgivelsestemperaturer, noe som betyr at selv frossen fisk ikke holder seg frossen lenge. Høye omgivelsestemperaturer kan føre til at produktet blir dårlig før det i det hele tatt når disken.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Symptomer fiskeforgiftning

Siden akutt fiskeforgiftning kan være forårsaket av to hovedfaktorer: bakterier og giftstoffer, er det vanlig å skille mellom to typer (eller rettere sagt former) forgiftning. Hvis årsaken til sykdommen er en bakteriell faktor, klassifiseres den som en tarminfeksjon (koleralignende form) med sine karakteristiske symptomer. Forgiftning med gammel fisk, uavhengig av om kjøttet var rått, saltet eller termisk bearbeidet, oppstår alltid med følgende symptomer:

• Krampaktige smerter i magen og ubehag i tarmene (rumling, gass osv.),
• Høy feber og frysninger,
• Konstant kvalme og oppkast,
• Alvorlig diaré, hyppig trang til å avføre med løs avføring,
• Forverring av allmenntilstand, svakhet.

De første tegnene på forgiftning kan være magekramper og kvalme. Nesten umiddelbart følger de med oppkast og løs avføring, noe som fører til dehydrering. Temperaturen er allerede et tegn på alvorlig rus. Og allerede på denne bakgrunnen forverres personens tilstand betydelig.

Hvis ingenting gjøres, begynner en person å føle konstant tørst, svetten avtar (selv om den kan øke helt i begynnelsen), og tørr munn oppstår. Alt dette er tegn på dehydrering av kroppen, noe som kan ha triste konsekvenser. Tross alt mister kroppen, sammen med vann, også elektrolytter som er nødvendige for at den skal kunne utføre vitale funksjoner.

Forgiftning fra giftige fiskearter som inneholder potente giftstoffer kalles en paralytisk form. De manifesterer seg som:

• Magekramper og tarmkolikk,
• Smertefull kvalme og uopphørlig oppkast,
• Alvorlig diaré,
• Sterkt ønske om å drikke,
• Reduksjon av temperatur til kritiske nivåer,
• Konvulsivt syndrom og muskelspasmer,
• Panikkanfall.

En metallisk smak i munnen, fotofobi, redusert hjertefrekvens, muskelsvakhet og pustevansker kan også forekomme.

Nevrologiske symptomer utvikler seg gradvis og avhenger av forgiftningsstadiet. I den innledende fasen er det tegn på mage-tarmlidelser som dominerer. Litt senere oppstår tegn på dehydrering, rusen øker, noe som fører til skade på sentralnervesystemet.

Forgiftning med fugufisk er en egen samtale, fordi giften den inneholder er tusenvis av ganger sterkere enn andre giftstoffer som er kjent for verden. For å drepe en person er bare 1 milligram gift nok, og én fisk inneholder førti ganger mer.

Den delikate smaken av fisken, som eksperter sammenligner med silke, er ikke alt. Når man spiser fugu, opplever man en merkelig følelse, på randen av lammelse (død) og en slags eufori, som gir måltidet en viss glede som fungerer som et stoff. Man ønsker å oppleve denne uvanlige følelsen igjen.

Men hva truer ham? Hvis fisken ikke ble tilberedt ordentlig, kan du forvente at dødelige symptomer vil dukke opp i løpet av det neste kvarteret:

• Alvorlig svimmelhet med nedsatt koordinasjon av bevegelser,
• Tap av følsomhet i tungen og munnhulen, prikkende følelse i leppeområdet,
• Økt spyttproduksjon,
• Vanskeligheter med å svelge,
• Lammelse av lemmene,
• Forstyrrelse av kardiovaskulære og respiratoriske systemer.

Uten hjelp (og det bør gis av en spesialist) dør en person på kort tid av hjertesvikt eller respirasjonssvikt. Alt dette skyldes giftens lammende effekt på sentralnervesystemet, som kontrollerer arbeidet til alle menneskelige organer og systemer.

Forgiftning med fisk fra makrellfamilien (makrell, tunfisk, bonito, hestemakrell, makrell osv.) regnes ikke som matforgiftning eller forgiftning. Det er snarere en spesiell type alvorlig allergisk reaksjon som oppstår ved forstyrrelser i fordøyelsessystemet.

Matallergier, som antas å være årsaken til saurin, er preget av:

• Hyperemi i huden, dvs. rødhet i huden,
• Kløe i huden, noen ganger hudutslett,
• Dyspeptiske symptomer, kvalme,
• Ødemsyndrom.

Disse symptomene kan være ledsaget av problemer med kardiovaskulære og respiratoriske systemer, som vanligvis ikke fører til død.

Hvor lang tid tar det før fiskeforgiftning viser seg?

Det avhenger av årsaken til forgiftningen. Hvis årsaken til forgiftningen er en bakteriell faktor, tar det en viss tid før infeksjonen blir «massiv» og mengden giftstoffer som produseres av bakteriene forårsaker forgiftning av kroppen. Det kan ta fra 30 minutter til 1 time før de første symptomene på forgiftning dukker opp.

Hvis forgiftning oppstår som følge av å spise giftig fisk, oppstår symptomene innen en halvtime. Jo sterkere giften er og jo større mengden er, desto raskere vil en person få vite om forgiftningen. Fugu tetradotoksin kan forårsake at spesifikke symptomer oppstår innen et kvarter eller enda tidligere.

Matallergi ved spising av makrellfisk minner også om seg selv i de første minuttene etter måltidet. Men en person kan oppdage helminthinfeksjon uker og måneder senere ved økt appetitt og uforklarlig vekttap. Selv om parasitter noen ganger ved et uhell oppdages i forskjellige organer, inkludert lever og hjerne, og pasienten mistenker ikke engang deres eksistens i kroppen.

Kronisk rus, som er mulig hvis en person spiser fisk fanget i en industrisone over lengre tid, gir seg ikke umiddelbart merkbar. Hvis dosen av giftstoff er liten, kan det hende at en person ikke merker noen symptomer i starten. Mye senere kan kvalme og svakhet oppstå, noen ganger ledsaget av oppkast (det er slik kroppen prøver å kvitte seg med giftstoffet, selv om dette ikke er effektivt, fordi giftstoffene har sirkulert i blodet i lang tid).

Fiskeforgiftning hos et barn

Alle foreldre ønsker å se barna sine sterke og sunne, og gir dem fisk til lunsj eller middag, fordi den inneholder stoffer som er svært nyttige for vekst og utvikling, som ikke finnes i kjøtt eller melk. Fisk er svært nyttig for et barn, men bare hvis det er et ferskt tilberedt produkt av råvarer av høy kvalitet.

Dessverre kan vi ikke alltid spore fiskens vei til bordet vårt, vi kjenner ikke alltid dens habitat, lagrings- og transportforhold. Men fisk er et delikat produkt, og eventuelle brudd på lagrings- eller tilberedningsfasen kan forårsake alvorlig forgiftning, noe som er enda farligere for barn enn for voksne. Tross alt er et barns kropp fortsatt i den siste fasen av dannelsen i lang tid etter fødselen. Kroppens forsvar er fortsatt for svakt til å begrense infeksjon eller rus.

Siden få ville tenke på å gi eksotisk fisk til barn, er det ikke noe poeng i å snakke om forgiftning. Barneleger anbefaler heller ikke å gi makrell til barn, så matallergier kan også utelukkes. Vanligvis er årsaken til barneforgiftning ødelagt fisk med et sett bakteriell mikroflora.

Og barnets kropp er ennå ikke i stand til aktivt å bekjempe bakterienes dominans, så symptomene på fiskeforgiftning hos barn kan oppstå tidligere enn hos voksne (innen en halvtime), og alvorlighetsgraden er mye høyere. Oppkast oppstår vanligvis først, og trangen er så hyppig at den fullstendig utmatter barnet det første døgnet. Ikke alle voksne tåler lett oppkast 10–15 ganger.

Litt senere begynner babyen å klage over magesmerter, og diaréen starter. Avføringen blir vannaktig etter en stund, men kan også ha et grønnaktig skjær, noe som nok en gang bekrefter forgiftningens bakterielle natur.

Ved mild forgiftning føler barnet seg ganske bra, men væsketapet og økt rus gir seg utslag gjennom økning i kroppstemperatur og svakhet, noe som fører til at barnet blir sløvt og begynner å bli lunefullt.

Hvis oppkast er hyppig og ledsaget av kraftig diaré, skjer dehydrering i et akselerert tempo. Babyens hud blir blek, det er sterk tørst, trykket synker, og pulsen derimot akselererer, pusten blir hyppig og tung, som ligner kortpustethet. Mengden utskilt urin avtar også, som blir mørkere i fargen (blir mer konsentrert).

Hvis ingenting gjøres, kan barnet utvikle smittsomt toksisk sjokk, en tilstand som er livstruende for babyen, så ved de første symptomene på rus må alle tiltak iverksettes for å redusere den toksiske effekten på kroppen.

Skjemaer

La oss se på de viktigste risikofaktorene for fiskeforgiftning, avhengig av fisketypen eller tilberedningsmetoden:

• Råfiskforgiftning, selv om det ikke regnes som et spesielt vanlig problem (det er ikke vanlig for oss å spise rå fisk, bortsett fra kanskje som en del av sushi), fører fortsatt til ubehagelige konsekvenser. Selv om det ikke er en eksotisk sjø- eller havfisk, fylt med sine egne giftstoffer, og ikke en innbygger i forurensede vannmasser (selv om slik fisk sannsynligvis ikke vil bli brukt i japanske restauranter med selvrespekt), er det ingen garanti for at patogene bakterier og parasitter ikke har slått seg ned i fisken samtidig.

Hos fisk som levde i ferskvann, kan man finne både små ormer (anisakiasis) og bendelormer (opisthorchiasis), som absorberer alle nyttige stoffer fra maten og forårsaker betennelsesprosesser i tarmene. Men ufryst og feil lagret fisk kan bli en kilde til stafylokokker og salmonella.

• Forgiftning fra tørket fisk er et vanligere problem, fordi det ikke er et helt ferdig produkt. Tørking er en spesiell måte å tilberede fisk på, der den blir moderat salt og ganske saftig, i motsetning til tørket fisk. Tørket fisk er utvilsomt en svært smakfull delikatesse, men den medfører ofte risiko for bakteriell forurensning.

Saken er at salt fungerer som et konserveringsmiddel og antimikrobielt komponent i fisk, og hvis du bruker mindre enn minimumsmengden som kreves, vil produktet fortsatt begynne å bli fordervet raskt. Tørket fisk tilberedes tross alt ved utilstrekkelig høye temperaturer som er nødvendige for å drepe mikrober. Temperaturregimet som fisken oppbevares ved i flere dager fra salting til tørking spiller også en stor rolle, i likhet med lagringen av det ferdige produktet. Tørket fisk kan ikke lagres lenge verken i varme eller kulde, og forblir saftig og trygg.

Selv om sikkerheten til et slikt produkt fortsatt er diskutabel. For eksempel, hvor er garantien for at det ferske råmaterialet i utgangspunktet ikke inneholdt parasitter, hvis egg kan overleve selv under salting og tørking, eller at fisken ikke var infisert med patogene bakterier? Selv om bakterier også kan oppstå som følge av manglende overholdelse av teknologien for tilberedning og lagring av tørket fisk.

Hvis du kjøper fisk fra en fremmed, kan du være sikker på at den er fanget i et rent, uforurenset vann og ikke inneholder giftstoffer som er farlige for kroppen? Å håpe at salt vil ødelegge giftstoffer er i det minste urimelig.

• Det samme kan sies om forgiftning med tørket fisk. Her kan du selvfølgelig tilsette mer salt, noe som vil gi en god antibakteriell effekt, men tørking i varmen og langtidslagring under upassende forhold kan redusere alt arbeidet til «ingenting».

Dessuten er det farlig å tørke fisk kjøpt på markedet eller å kjøpe ferdig tørket eller spekematfisk, selv i den forstand at det er ukjent under hvilke forhold bearbeidingen og tørkingen ble utført, om produsenten overholdt sanitære og hygieniske standarder, eller om det var fluesvermer rundt fisken som ble tilbudt oss?

Igjen gjenstår problemet med giftstoffer, noe som er spesielt relevant hvis de indre organene og gjellene, som akkumulerer mesteparten av giftige stoffer (parasitter og noen bakterier er også oftest skjult der), ikke ble fjernet fra fisken under tørking.

• Salting er en annen populær måte å tilberede smakfull fisk på, som vil være nyttig til enhver fest, spesielt med alkohol. Men salting er en veldig delikat sak, som krever en viss konsentrasjon av saltløsning og tilstrekkelig bløtlegging av fisken i saltlake.

Vi må skuffe fans av lettsaltet fisk, for det ferdige produktet kan fås på to måter, hvorav den ene er veldig populær, men kan forårsake fiskeforgiftning. Lettsaltet fisk kan fås ved å oppbevare den kjølig i lang tid i en ikke veldig sterk saltlake, eller ved å spare tid og gjøre saltlaken sterkere, og redusere saltingstiden. I sistnevnte tilfelle får vi en smakfull fisk, saltet nær skinnet og nesten rå i ryggraden, ofte til og med med blod. Etter å ha forlatt saltlaken, vil slik fisk bli fort råtnet, for ikke å snakke om sikkerheten til levende parasitter inni den, hvis det var noen.

Hvordan vet du om fisken er saltet nok til å unngå saltfiskforgiftning? Ved øynene. Øyehulene på en kokt fisk bør være nedsenket.

Det er også viktig under hvilke forhold fisken ble saltet, for hvis sanitære og hygieniske forhold ikke ble overholdt, kunne fisken bli forurenset med ulike typer mikroorganismer på ethvert trinn i tilberedningsprosessen.

Ikke mange vet det, men det er ikke bare fisk av høy kvalitet som saltes. For smarte gründere er dette en god måte å bli kvitt ødelagte varer på, for etter salting forsvinner den ubehagelige lukten. Dette gjøres ofte med tint sild eller makrell, som ikke lenger kan lagres lenge.

• Røkt fisk er spesielt respektert i våre feiringer, den regnes som en utsøkt delikatesse, spesielt når det gjelder edle fiskearter. Men røyking kan bare gjøre fisk trygg hvis alle reglene følges: temperatur, saltmengde, holdetid, ellers kan ikke forgiftning fra røkt fisk unngås.

Og røyking kan være annerledes. Kaldrøyking fokuserer på konserveringsmiddelet salt, fordi bare en tilstrekkelig mengde av det kan ødelegge skadelige mikroorganismer og parasitter. Varmrøyking innebærer bruk av mindre salt, men fisken gjennomgår i tillegg varmebehandling. Slik behandling er imidlertid ikke nok til å forhindre nedbrytningsprosessen over lengre tid, så varmrøkt fisk lagres ikke lenge. Som vi kan se, gjør ikke røyking lagringen av fisk evig og opphever ikke betingelsene for lagring i kjøleskap.

Ved bearbeiding av fisk med røyk er det risiko for dannelse av kreftfremkallende stoffer som er skadelige for kroppen. Og hvis man tenker på at fisken kanskje ikke engang ser røyk, men er smurt inn med et spesielt konsentrat som gir den utseendet og aromaen av røkt fisk, er sannsynligheten for forgiftning med kjemikalier i dette tilfellet utrolig høy, noe som igjen bekreftes av statistikk. Forresten, i hyllene til utsalgssteder overstiger andelen slik smurt fisk noen ganger innholdet i et produkt som er tilberedt i henhold til alle standarder.

Forresten, røyking er en annen utrolig effektiv måte å bruke råvarer av lav kvalitet, utgåtte og litt bedervede varer til din fordel, fordi lukten av røyk bidrar til å skjule alle disse manglene. Tenker gründere på de menneskene som kan lide av å spise bedervet fisk med en røykaktig aroma? Og her er årsaken til forgiftning langt fra feil lagring av ferdige produkter, fordi varene var bedervet allerede før de ble bearbeidet.

• De mest tilgjengelige og populære måtene å tilberede fisk på regnes som steking i olje, baking i folie eller koking. Slik fisk finnes på bordet ikke bare på helligdager, men også på hverdager. Avhengig av mulighetene kan du bruke din egen fangst, fisk kjøpt i en butikk eller fra egen hånd som råvarer til en smakfull lunsj eller middag.

Det er tydelig at den tryggeste fisken er den som fanges selv i rent vann, og som har sagt farvel til livet rett før koking. Men det er én nyanse her. Hvis fangsten er liten og det er nok sultne munner, vil retten forsvinne på én gang. Men ved vellykket fiske er det lite sannsynlig at all fisken blir spist raskt. Og hvis restene av fersk fisk ikke oppbevares riktig (de blir ikke renset for innvoller og frosset), vil de raskt bli ubrukelige. Selv om du steker råtten fisk, er det lite sannsynlig at du blir forgiftet av stekt fisk, fordi giftstoffene som dannes i den ikke kan fjernes ved høye temperaturer.

Det samme kan sies om kokt eller bakt fisk, som kan anses som kostholdsbasert og trygg hvis fersk eller frossen fisk av høy kvalitet ble brukt i tilberedningen, og den ferdige retten ble lagret under riktige forhold i en begrenset periode, noe som ikke førte til at den ble ødelagt.

Det er viktig å forstå at forgiftning med gammel fisk, rå eller tilberedt på en av de kjente måtene, er en dobbel fare, fordi slik fisk inneholder to livsfarlige faktorer: bakterier og giftstoffer. Og dette er uten å ta hensyn til mulige parasitter og giftstoffer som kan komme inn i fiskens kropp utenfra.

• Ikke alle har møtt et slikt naturmirakel som smørfisk, så kalt fordi det møre og smakfulle kjøttet inneholder en utrolig mengde fett. Faktisk er smørfisk et generalisert navn for flere typer fisk med lignende smaksegenskaper og veldig fett kjøtt. I tillegg til atlantisk smørfisk inkluderer dette escolar, seriolella, ruveta, stromate, osv. Ukjente navn? Og dette er ikke overraskende, fordi alle handelsmenn har samme navn på denne fisken.

Det kan ikke sies at fet fisk er noe annenrangs, selv om den en gang ble presentert for oss som dyrefôr. Denne typen sjødyr har sine beundrere, slik fisk tilberedes til og med på dyre restauranter, hvor de kjenner alle nyansene i tilberedningen.

Nei, denne fisken er ikke giftig. Det er bare det at noe av fettet den inneholder er vanskelig for menneskekroppen å fordøye, noe som fører til fordøyelsesproblemer som mange forveksler med matforgiftning.

I virkeligheten er forgiftning av fet fisk ikke noe mer enn alvorlig diaré forårsaket av å spise en stor mengde fett på én gang. Dette problemet opplever vanligvis de som ikke vet hvordan man tilbereder fet fisk riktig. I teorien er enhver tilberedningsmetode egnet for det, men for å unngå hyppige toalettbesøk må du velge metoder som koking eller grilling. Når du koker fisk, smelter mesteparten av fettet til kraft, som deretter siles av. Men grillet fisk vil være mye mer appetittvekkende, og fettet vil rett og slett renne ut på stekeplaten under steking.

• Rød fisk har alltid vært ansett som en berømt delikatesse. Det ser ut til at en så dyr delikatesse rett og slett ikke kan være uegnet til konsum. Akk, episoder med rød fiskforgiftning sier det motsatte.

Saken er at delikatessefisk med rødlig kjøtt ofte brukes til å lage sushi. Det er tydelig at det brukes fersk fisk som ikke er varmebehandlet. Men rød fisk finnes ikke i lokale små vannmasser, den er en sjøfisk, noe som betyr at det vil ta mer enn en time eller dag før denne sjømaten kommer til en butikk eller restaurant. Sikkerheten til sushi laget av den avhenger av forholdene den lagres og transporteres under.

På den annen side kan sushi nå kjøpes på nesten hvert hjørne, men det er ofte tvil om hvor friskt det ferdige produktet er. Hvis tint fisk blir grobunn for bakterier i løpet av en halvtime ved romtemperatur, hva kan vi da si om sushi, hvor den samme tinte fisken kan ligge i en time eller to før den havner i magen til en uheldig kjøper.

Du kan også skuffe elskere av lettsaltet laks eller laks. Du bør ikke håpe at fisken i butikken og spesielt på markedet vil bli kastet når holdbarheten er over. Mest sannsynlig vil selgere gjøre alt for at utseendet og lukten ikke avslører at produktet er ødelagt. Hvis du ser en god rabatt på rød fisk, bør du tenke på om det er forårsaket av kritiske forhold og om slik fisk vil forårsake forgiftning. Tross alt gjør ikke salting av ødelagt fisk den trygg.

Og én ting til. Rød fisk, selv om den regnes som en salthavsbeboer, kan under sin vandring gjennom ferskvann godt plukke opp parasitter, som den deretter vil overføre til en person som har spist en slik delikatesse. Bare dypfrysing eller god varmebehandling kan bli kvitt parasittene. Hvis ingen av disse er til stede, kan parasitter lett migrere inn i menneskekroppen og migrere inni den.

• Fugu-fisk er ikke en så populær delikatesse i vår region. Likevel er det mange mennesker i landet vårt som ønsker å få en så risikabel nytelse av å spise fisk med en uvanlig, "silkeaktig" smak. I Japan, hvor bare visse kokker på utvalgte restauranter er betrodd å tilberede denne fisken, og selv da ender ikke denne (langt fra billige!) nytelsen alltid bra. Dusinvis av dødsfall knyttet til å spise fisk fra kulefiskfamilien registreres i Japan hvert år, men dette stopper ikke spenningssøkere med store lommebøker.

Forgiftning av fugufisk er ikke forbundet med ødeleggelse av produktet eller infeksjon med helminter, men med forgiftning av kroppen til personen som spiste fisken med en farlig gift - tetrodotoksin, hvis effekt bare kan nøytraliseres ved en spesiell tilberedningsmetode. Samtidig er selv kokken utsatt for livsfare når han håndterer fisken. Og ved siden av klienten som vil prøve fugu, er det på japanske restauranter som respekterer navnet deres alltid en spesialutdannet lege klar til å yte nødhjelp ved de første tegnene på forgiftning.

Andelen giftig fisk er alltid veldig liten, for hvis en stor mengde giftstoff kommer inn i kroppen, er det usannsynlig at en person vil bli reddet.

Å spise kulefisk, spesielt fugu, regnes som en av de mest risikable aktivitetene som kan føre til død når som helst. Men dødelig forgiftning er mulig ikke bare med fugu eller andre typer fisk som inneholder giftstoffer. Tidlig førstehjelp ved fiskeforgiftning spiller også en viktig rolle, og for dette må du kjenne symptomene som indikerer tarmlidelser og rus i kroppen.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikasjoner og konsekvenser

Er det verdt å snakke grundig om farene ved fiskeforgiftning, hvis det allerede er sagt mye om de mulige konsekvensene av å spise foreldet eller direkte giftig fisk? Sannsynligvis er et minutts glede av å spise fiskeretter av tvilsom kvalitet ikke verdt plagen som kan følge.

Bare oppkastet er verdt noe, for ikke å snakke om diaréen, som ikke engang lar deg forlate huset, langt mindre gå på skole, jobb eller en tur. I løpet av den første dagen er en person bokstavelig talt bundet til toalettet. Han kan ikke spise noe, siden spising blir til en ny episode med oppkast. Og magesmerter bidrar ikke til å forbedre appetitten. En persons krefter er utarmet, fordi det ikke er næring utenfra.

Oppkast, spesielt i kombinasjon med diaré, tar bort de siste kreftene fra offeret, noe som forårsaker en komplikasjon som dehydrering, som igjen fører til forstyrrelser i mange organer og systemer, først og fremst sentralnervesystemet. Blodet blir tykkere og blodsirkulasjonen avtar. Kroppen lider av hypoksi (oksygenmangel), og hjernen er den første som reagerer med varselsymptomer i form av svimmelhet, svakhet, oppmerksomhetsforstyrrelser, etc.

Giftstoffer "gjør det til slutt" på nervesystemet, noe som forårsaker farlige nevrologiske symptomer. Og bakterier fremkaller betennelsesprosesser i tarmene, som må bekjempes i mer enn én dag. Generelt sett er dette øyeblikket i forgiftning svært viktig. Noen ganger tar det mye kortere tid å ødelegge årsaken til matforgiftningsinfeksjoner enn å bekjempe konsekvensene, fordi eventuelle feil i organfunksjonen ikke går sporløst over, og under egnede forhold kan de oppstå igjen og igjen.

Den farligste konsekvensen av fiskeforgiftning er død på grunn av lammelse av luftveiene eller det kardiovaskulære systemet. Når det gjelder fugu-fisk, er sannsynligheten for et slikt utfall for høy. Men selv etter å ha spist en god porsjon ikke-giftig, men rett og slett råtten fisk, er en person i stor fare og kan dø hvis han ikke får nødvendig hjelp i tide for å rense kroppen for bakterier og giftstoffer.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostikk fiskeforgiftning

Når en person spiser fisk som er tydelig bortskjemt, noe som fremgår av en bitter smak og en ikke veldig appetittvekkende lukt, vet han hva han skal forberede seg på, og når de første symptomene på forgiftning dukker opp, vil han garantert kunne navngi årsaken. Det er tydelig at elskere av spenning og utenlandske delikatesser også bør være kjent med de mulige konsekvensene.

Det er en annen sak om offeret ikke mistenkte at produktet var av dårlig kvalitet, fordi salting og røyking kan skjule så små, men upraktiske feil som en endring i smak og lukt. Og en allergi mot makrellfisk kan komme som en overraskelse for mange.

Oppkast og diaré i slike tilfeller reiser mange spørsmål. Men det første man må tenke på når spesifikke symptomer oppstår 15–60 minutter etter å ha spist, er hvilken rett eller hvilket produkt som kan ha forårsaket forgiftningen. Hvis det var fiskeretter på menyen, er det ganske mulig at årsaken til magebesværet var fisk.

I alvorlige tilfeller tilkalles ambulanse umiddelbart, legen undersøker pasienten hjemme og tar offeret med til sykehuset. Hvis situasjonen ikke er kritisk, tilkalles en lokal terapeut hjemme eller drar til ham for en konsultasjon. Uansett foretar legen en fysisk undersøkelse av offeret med palpasjon av magen, spør om mulig årsak til forgiftning og studerer informasjon om pasientens eksisterende patologier. Det er nødvendig å måle kroppstemperatur, blodtrykk og puls.

Offeret får foreskrevet tester: kliniske og biokjemiske blodprøver vil bidra til å vurdere graden av dehydrering (blodet tykner) og tilstedeværelsen av giftige stoffer, mens en avføringstest vil bidra til å bestemme årsaken til sykdommen. Noen ganger undersøkes oppkast for dette formålet.

En urinprøve kan også foreskrives, som bidrar til å vurdere graden av nyreskade på grunn av rus, fordi nyrene er et av kroppens hovedfiltre, noe som betyr at de lider mest.

Ved mild forgiftning utføres vanligvis ikke instrumentell diagnostikk. Pasienten kan bli tilbudt å gjennomgå gastroduodenoskopi eller koloskopi for å bestemme tilstanden til mage- og tarmslimhinnen, men disse studiene er ikke obligatoriske.

Men hvis en person blir innlagt på sykehus med alvorlig matforgiftning, kan de gjennomgå en ultralydundersøkelse av bukorganene, og noen ganger en rektoskopi. Hvis det er uttalte nevrologiske symptomer, utføres en lumbalpunksjon.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Differensiell diagnose

Det kliniske bildet av fiskeforgiftning er svært likt andre matforgiftninger, spesielt botulisme, en sykdom som leger peker ut spesielt på grunn av den utrolig høye faren for botulinumtoksin. Sistnevnte finnes i de fleste tilfeller i hermetisk kjøtt og fisk.

Differensialdiagnostikkens oppgave ved forgiftning med fiskeprodukter er ikke bare å bestemme årsaken til forgiftningen (spise gammel fisk eller farlige varianter, forbruk av andre lavkvalitetsprodukter, medisiner), men også å skille mellom patogener. I tillegg kan akutt gastritt, pankreatitt og andre mage-tarmsykdommer vise symptomer som ligner på forgiftning. Under graviditet minner toksikose, som ikke er forbundet med bruk av ødelagte eller forurensede produkter, om seg selv med de samme symptomene.

Ved mistanke om botulisme er det indikativt å utføre elektromyografi, som bestemmer musklenes biopotensial. I tillegg vil symptomer som tåke foran øynene, hes stemme, dobling av objekter og kraftig forverring av synet, samt utydelig tale også indikere botulisme. Samtidig er oppkast og magesmerter ved botulinumtoxininfeksjoner sjeldne, og temperaturen holder seg vanligvis innenfor normale grenser.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Forebygging

De smertefulle symptomene på forgiftning og mulige farlige konsekvenser er en for høy pris å betale for et minutts nytelse. Men dette betyr ikke at du bør nekte å spise et så sunt kostholdsprodukt som fisk. Du må bare være mer ansvarlig når du velger fisk og fiskeprodukter til bordet ditt.

For å ikke gjøre en feil når du velger fisk, må du følge flere enkle regler, som dessuten bør bli en vane for de som ikke kan forestille seg livet uten fisk:

• Du bør ikke kjøpe fisk fra hånden, i tvilsomme markeder og i utsalgssteder der sanitære og hygieniske krav ikke overholdes, og lagringsforholdene for fisk ikke oppfyller etablerte standarder. Hvis fisken ligger på en åpen disk i varmt vær, og ingen engang har prøvd å legge den på is, vil det definitivt være tryggere å gå forbi uten å gjøre farlige kjøp.

Det bør gis preferanse til dokumenterte punkter. La det være en eller to butikker der det finnes kvalitetssertifikater for produktene, du kan finne ut når og hvor fisken ble fanget, under hvilke forhold den er lagret, og avklare produktets utløpsdato.

• Det er bra hvis fisken på kjøpstidspunktet ikke bare var i vannet, men til og med fortsatt var i live. Det er ikke skummelt hvis fisken ikke lenger viser tegn til liv, men den har knallrøde eller burgunderfargede gjeller, elastisk hvitt eller svakt rosa kjøtt, skinnende glatte tilstøtende skjell, klare, gjennomsiktige øyne, huden er glattet ut etter å ha trykket i et par sekunder. Dette indikerer at fisken er fersk, at den døde nylig, og at nedbrytningsprosessene ennå ikke har begynt. Det er verdt å være oppmerksom på lukten, som praktisk talt er fraværende hos sjøfisk, og hos elvebeboere tilsvarer lukten av vann og gjørme.

Hvilke tegn vil indikere at fisken ikke er fersk eller råtten:

• en uvanlig kjemisk eller vond lukt, lukten av ammoniakk, som vil indikere at fisken ble fanget på et tvilsomt sted eller allerede har begynt å råtne,
• skjellene skinner ikke, stikker ut eller mangler flere steder, er dekket av uklart slim,
• gjellene er bleke og dekket av gjørme,
• øynene til en rå fisk er uklare og innsunkne,
• kjøttet er ikke tett, retter seg ikke ut når man trykker på det, eller går veldig sakte tilbake til sin opprinnelige posisjon,
• Ribbeina stikker ut, og når magen åpnes, løsner de fra kjøttet,
• Innvollene er en formløs masse som lett rives fra hverandre, noe som ofte skjer når fisken har blitt frosset gjentatte ganger.

• Når du kjøper frosne produkter, anbefales det å alltid lese sertifikatet for dem, som kjøperen har rett til å se ifølge loven. Frossen fisk må ha dokumenter som gjør det enkelt å finne ut hvor og når den ble fanget. Holdbarheten til slik fisk bør ikke overstige seks måneder. Fisk med et gulaktig belegg på skinnet eller skjellene, et gult eller grått skjær av kjøtt, som faller fra hverandre etter tining, bør virke mistenkelig. Slike tegn er typiske for produkter som har blitt ødelagt på grunn av alderdom. De har forresten en tilsvarende lukt. Fisk som har blitt tint mange ganger kan også falle fra hverandre.
• Når du kjøper saltet og røkt fisk, må du huske at råvaren ofte er bedervet fisk. Uvanlig mørkt kjøtt, hvite inneslutninger, en ubehagelig lukt, for mykt kjøtt og skadet skinn bør varsle kjøperen. Saltet fisk og fisk tilberedt med kaldrøyking bør ha en tett struktur. Med varmrøyking er det litt mer komplisert, men råtten fisk avsløres ofte av lukten.
• Du bør være forsiktig når du kjøper rå fisk uten hode. Den kan ha blitt kuttet av for å skjule tegn på råte, for alle vet at fisk råtner fra hodet.
• Det er også noen tvil om fisk i delikatesseavdelingen i dagligvarebutikker. Vanligvis sendes den dit etter å ha ligget på siden i fiskeavdelingen i lang tid. Oftest sendes fisk med passende utløpsdatoer til delikatesseavdelingen, og noen ganger er den rett og slett ødelagt (tross alt vil ingen bruke penger på utgått fisk).
• Rabatter i supermarkeder er en spesiell sak. Svært sjelden representerer de en reell kampanje på fersk fangst med sikte på å tiltrekke seg kunder. Som oftest skjuler kampanjer muligheten til raskt å selge fisk som snart er utgått på dato. Denne fisken kan ennå ikke kalles fordervet, men det er ikke trygt å lagre den lenger. Slik fisk bør tilberedes umiddelbart etter kjøp.

Kampanjer i vanlige butikker, hvor ferskheten til produktene i de fleste tilfeller overvåkes av selgerne selv (de er også ansvarlige for ødeleggelse av varer), kan foreldede varer selges under dekke av en kampanje, noe som utgjør en helsefare. Det samme kan sies om markedsplasser, hvor alle vet hvem og hvor mye de skal betale slik at de ødelagte varene forblir i hyllen, og, viktigst av alt, i tilfelle fiskeforgiftning vil det være nesten umulig å bevise at de ødelagte varene ble kjøpt på dette tidspunktet, fordi det ikke er vanlig å utstede kvitteringer på markedet.

• Forresten, en kvittering fra en utsalgssted som solgte et helsefarlig produkt er den eneste måten å holde skruppelløse selgere ansvarlige. Derfor bør den alltid etterspørres, og det bør sjekkes at den inneholder fiskens navn og salgsdato.
• Du må være forsiktig når du kjøper og spiser eksotisk fisk. Hvis du risikerer det selv, så sett i det minste ikke barnas liv i fare. Vanlig lokal fisk er ikke mindre sunn og smakfull hvis den tilberedes riktig, men den er tryggere enn utenlandske delikatesser, som kroppen vår ikke er vant til, og som kan føre til enten forgiftning eller en allergisk reaksjon.
• Fiskere anbefales å overholde forbudet mot fiske under gyting, siden det er i denne perioden at den største mengden farlige stoffer akkumuleres i fiskens kropp.
• Det anbefales å bruke fersk fisk fanget selv eller kjøpt i butikk innen 24 timer. Dessuten bør den oppbevares i vann (mens den er levende) eller i kulden. Resten av fisken bør fryses, etter at sløyingen og gjellene er fjernet. Men det anbefales ikke å oppbevare fisk i fryseren i flere måneder. For langtidslagring er lavere temperaturer nødvendig, noe som ikke er beregnet i husholdningskjøleskap.
• Fisk bør oppbevares i plastfolie, slik at den ikke kommer i kontakt med andre matvarer. Ideelt sett bør man bruke en separat kniv og et separat skjærebrett når man tilbereder fisken til koking eller oppbevaring.
• Hvis frossen fisk ble kjøpt, men tint mens den ble brakt hjem, kan den ikke fryses igjen. Det tinte produktet må tilberedes innen et par timer.
• Det er nødvendig å være oppmerksom på tilstrekkelig varmebehandling av fisk, spesielt under steking og baking. Det er umulig å spise fiskekjøtt med blod eller dårlig stekt, fordi på denne måten kan du lett slippe inn indre parasitter i kroppen.
• Du må også salte fisken forsiktig, ikke spare på saltet og holde den i saltlaken i tilstrekkelig tid. Når du tørker fisk, er mengden salt også veldig viktig, men du bør ikke glemme de sanitære forholdene fisken skal tørkes under. Fluer, de viktigste smittebærerne, elsker rå fisk, og salt er ingen hindring for dem. Men produktet blir garantert ødelagt når fluer legger egg på det.

Før du serverer den ferdiglagde fisken til gjester eller familie, bør du først prøve den selv. Tilstedeværelsen av en fremmed mistenkelig lukt og smak indikerer at retten ikke er egnet til mat. På denne måten kan du forhindre masseforgiftning av fisk og ikke bli skyld i andres lidelse.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Prognose

Fiskeforgiftning er en ganske farlig situasjon som krever umiddelbare tiltak for å forhindre spredning av giftstoffer i kroppen og skade på sentralnervesystemet. Hvis symptomene på rusmiddel gradvis øker ved forgiftning med et foreldet produkt, og en person har nok tid til å iverksette passende tiltak, er det svært lite tid til å gi førstehjelp ved forgiftning med giftige fiskearter.

Med rettidig behandling har forgiftning av råtten fisk en generelt gunstig prognose, selv om behandlingen i alvorlige situasjoner vil være ganske lang. Men det er bedre å ikke tulle med eksotiske fiskearter, fordi giften de inneholder veldig raskt kommer inn i blodet, noe som ofte fører til triste konsekvenser - skade på vitale organer, og noen ganger til og med død.

Den verste prognosen er forgiftning med fugu-fisk og botulisme. I det første tilfellet garanterer ikke selv rettidig hjelp å redde en persons liv. Selv i en slik situasjon overstiger dødeligheten 60 %. Forgiftning med botulinumtoksin krever øyeblikkelig administrering av et spesielt serum, og hvis det ikke finnes noe, er sannsynligheten for dødelig utgang ekstremt høy. Og selv om en slik delikatesse som fugu ikke er populær i vårt område, kan botulinumtoksiner anses som allestedsnærværende, så de kan finnes i både importert og innenlandsk hermetisk fisk. Samtidig finnes det fakta som tyder på at botulisme kan smittes selv etter å ha spist tørket fisk, selv om hermetisk fisk tidligere ble klandret for alt.