Matforgiftning

Matforgiftning har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Tilsynelatende, så snart folk begynte å spise annen mat enn manna fra himmelen, ble fordøyelsessystemet deres sårbart for alle slags rusmidler. Det er kjent at den bysantinske keiseren forbød inntak av blodpølse, sannsynligvis bekymret for helsen til sine undersåtter. Avicenna, Hippokrates og Alexander den store var imot å spise rå fisk. Ved sivilisasjonens morgen ble det noen ganger gjort på bekostning av liv å avgjøre om et produkt var egnet til mat, noen ganger rammet matinfeksjoner hele familier og bosetninger. Toksikologi som vitenskap har kommet en lang og vanskelig vei i utviklingen. I dag er matforgiftning ganske godt studert, klassifisert og kan behandles hvis den diagnostiseres i tide.

[ 1 ], [ 2 ]

Statistikk over matforgiftning

Ifølge Verdens helseorganisasjon øker antallet matforgiftninger årlig. Det er ekstremt vanskelig å kombinere og kontinuerlig oppdatere generelle statistiske data, siden bare noen få land seriøst tar seg av beregning og systematisering av matforgiftningsinfeksjoner. WHO gir kvartalsvise rapporter om matinfeksjoner, som i epidemiologisk forstand er farligere enn giftige infeksjoner. Ifølge informasjon fra fem år siden dør mer enn 2 millioner mennesker i verden årlig som følge av matforgiftning. Av disse er mer enn 75 % barn under 14 år. Den omtrentlige dynamikken i økningen i antall sykdommer er 10–12 % årlig.

Statistikk fra amerikanske epidemiologer viser at 70 millioner mennesker led av matforgiftning bare i 2010, og hvert hundrede tilfelle endte med døden.

Hvis vi prøver å kombinere informasjonen fra forskjellige kilder, får vi følgende statistiske bilde:

• 90 % av alle giftige infeksjoner skyldes menneskelig feil.
• Den viktigste provoserende faktoren er hygiene (uvaskede hender, smuss, avføring).
• 35–40 % av matforgiftningstilfellene er forårsaket av norovirus, et relativt nytt patogen.
• 27–30 % av tilfellene av giftige infeksjoner er assosiert med salmonellose.
• Førsteplassen blant produkter som fremkaller matforgiftning er okkupert av meieriprodukter og kjøttprodukter (spesielt fjærfe og storfekjøtt).
• Andreplassen er okkupert av fisk og egg (salmonellose).
• Frukt og storbladede grønnsaker er på tredjeplass på listen over matvarer som forårsaker forgiftning.
• 45 % av alle matforgiftninger er uidentifiserte, noe som betyr at årsaken ikke kan fastslås.
• Uavhengige eksperter hevder at dataene som er sendt inn til WHO om antall giftige infeksjoner er undervurdert med omtrent 2,5–3 ganger.
• Oftest (70 %) dør barn mellom fødsel og fem år av matforgiftning, hovedsakelig på grunn av dehydrering.
• Bare 20 % av ofre for matforgiftning søker medisinsk hjelp fra leger.
• Ifølge data for 2011 har bare 120 av 12 000 matvarebedrifter i Ukraina implementert et system for styring av mattrygghet.
• På verdensbasis dør 1,2 ganger flere mennesker av giftige infeksjoner enn av akutt hjerteinfarkt.

Det er åpenbart at statistikk over matforgiftning fortsatt er et vanskelig problem, som er knyttet til utilstrekkelig overvåking og registrering av det reelle bildet av sykdommen i land i Asia, Latin-Amerika, Afrika og noen andre land.

Kjennetegn på matforgiftning

Matforgiftning er en ikke-smittsom sykdom forårsaket av å spise et produkt forurenset med bakterier, sjeldnere - et produkt som opprinnelig inneholdt giftstoffer. Differensieringen fra matinfeksjoner ligger i en helt annen måte å overføre sykdommen på. Hvis infeksjonen er smittsom av natur, er årsaken til giftige infeksjoner tilstedeværelsen av patogene eller opportunistiske mikroorganismer i mat. Sekundære tilfeller av infeksjon er bare mulig hvis forurenset mat konsumeres igjen. Karakteristisk for matforgiftning er først og fremst matforurensning, og for det andre - brudd på sanitære forhold for bearbeiding, tilberedning eller lagring av matvarer. Det er mye lettere å unngå matforgiftning enn infeksjon, siden overholdelse av reglene for personlig hygiene og mathygiene gir en nesten 100 % garanti for helse fra infeksjon.

Til tross for en viss likhet i symptomer, bør følgende patologier ikke betraktes som matforgiftning:

• Intestinal fermentopati.
• Matallergi.
• Avitaminose, hypervitaminose.
• Kriminell karakter av giftig infeksjon eller inntak av giftstoff ved en feiltakelse.
• Overspising.
• Alkoholforgiftning.

De viktigste karakteristiske tegnene på matforgiftning er:

• Akutt debut, rask utvikling av symptomer.
• Lokalisering og tydelig sporing av forbindelsen «forgiftning – spesifikt territorium».
• Sammenhengen mellom masseforgiftninger og inntak av en spesifikk vanlig rett.
• Rask sykdomsprogresjon, gunstig prognose (med unntak av alvorlige tilfeller av botulisme).

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Akutt matforgiftning

Akutt matforgiftning er en typisk manifestasjon av sykdommen snarere enn en sjeldenhet. Et karakteristisk trekk ved matforgiftning er en plutselig manifestasjon, akutt debut og svært tydelige symptomer. Det antas at akutt matforgiftning er mye lettere og slutter raskere, uten komplikasjoner, enn for eksempel botulisme, som kan utvikle seg sakte, innen 8-24 timer etter at pinnen kommer inn i fordøyelseskanalen. Akutte symptomer er skarpe magesmerter, kolikk, diaré, kvalme og oppkast. Sjeldnere kan det være hodepine, hypertermi. Truende symptomer er ukontrollerbar oppkast og diaré, en rask temperaturøkning til 38-40 grader og alvorlig dehydrering. Slike tilfeller krever øyeblikkelig sykehusinnleggelse, siden slik akutt matforgiftning kan ende med døden. Alvorlige giftige infeksjoner er spesielt farlige for små barn fra fødsel til 3 år, for gravide, eldre og de som har hatt hjerteinfarkt, for diabetikere og for de med astma.

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Matforgiftning

Matforgiftning er umulig uten at produktet deltar i den patologiske prosessen. Derfor, i tillegg til at synderne for toksikoinfeksjon er bakterier og giftstoffer, anses visse typer mat også å være provokatører for sykdommen. Matforgiftning oppstår oftest på grunn av inntak av dårlig kvalitet, skitten og bedervet mat. Det finnes en uoffisiell vurdering av matvarer som utgjør en potensiell fare når det gjelder mattoksikoinfeksjoner og mattoksisitet:

1. Melk og kjøtt, samt produkter laget av dem, står øverst på listen. Alle typer fermentert bakt melk, yoghurt, kefir, cottage cheese og fetaost er, hvis de er dårlig tilberedt og hvis hygieniske forhold ikke overholdes, de viktigste kildene til bakterielle giftige infeksjoner. Kjøtt og kjøttprodukter er også farlige hvis de kjøpes på tvilsomme steder fra ubekreftede selgere. Det bør ikke glemmes at matforgiftning også er et resultat av grove brudd på lagringsforholdene, spesielt for melk.
2. Andreplassen på listen er okkupert av sopp som fremkaller sykdommer av ikke-mikrobiell etiologi. Soppforgiftning regnes som en sesongsykdom, som oftest diagnostiseres om høsten.
3. Fisk og egg er også farlige: fisk inneholder ofte giftstoffer eller kan være forurenset med mikroorganismer, og egg er hovedkilden til salmonella.
4. Uvaskede eller råtne, fordervede grønnsaker og frukt er kilden til sommerforgiftning.
5. Hermetikk er hovedårsaken til alvorlig matforgiftning - botulisme.
6. Sist på listen er sjømat – østers, blåskjell, bløtdyr, som oftest forårsaker matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Hvor lenge varer matforgiftning?

Sykdommens varighet avhenger direkte av typen giftig infeksjon og alvorlighetsgraden av symptomene. Det antas at jo mer akutt sykdommen (PTI) begynner, desto raskere slutter den. Selvfølgelig er ethvert offer bekymret for spørsmålet om hvor lenge matforgiftning varer.

Svaret er at mild forgiftning vanligvis går over i løpet av 2–3 dager, men prosessen med å normalisere fordøyelseskanalen kan ta lengre tid – opptil 2 uker. Det er ofte tilfeller der en giftig infeksjon «starter» akutt, og symptomene utvikler seg raskt. Hvis oppkast og diaré blir ukontrollerbare, ledsaget av en økning i kroppstemperatur og nevrologiske tegn (nedsatt koordinasjon, synshemming, parestesi), er det nødvendig med øyeblikkelig medisinsk behandling, og bare en lege kan si hvor lenge sykdommen vil vare. Botulisme og soppforgiftning er de mest alvorlige, sykdommen kan utvikle seg lenger (inkubasjonsperioden er lengre), dette betyr dyp og omfattende penetrering av giftstoffer i kroppen. Følgelig, hvis den dødelige faren er over, vil rekonvalesensen avhenge av alvorlighetsgraden av forgiftningen. Rekonvalesensen kan ta 3–4 uker, og noen ganger enda lenger.

Symptomer på matforgiftning

Typiske symptomer på matforgiftning er plutselige magesmerter, kvalme, som går over i oppkast og diaré. På denne måten prøver kroppen å fjerne sykdomsfremkallende stoffer på egenhånd.

Symptomer på matforgiftning forsvinner vanligvis sporløst innen to eller tre dager, det farligste tegnet er dehydrering, spesielt hos små barn, som allerede har lav vekt. Dehydrering er full av nyresvikt og hypovolemisk sjokk.

De truende symptomene på giftig infeksjon er:

• Oppkast og diaré som ikke stopper (ukontrollerbar).
• En kraftig økning i temperaturen til 39-40 grader.
• Fall i blodtrykket.
• Slutt å urinere eller mørk urin.
• Oftalmologiske lidelser (dobbeltsyn, tåke).
• Diaré med blod.
• Økt spyttproduksjon, skum i munnen.
• Nedsatt koordinasjon av bevegelser, besvimelse.
• Lammelse, kramper.
• Kvelning.

Symptomer på matforgiftning er den viktigste og noen ganger eneste informasjonen som lar deg stille en rettidig diagnose og hjelpe med å takle rus. Du må være spesielt oppmerksom på sykdommens manifestasjoner hvis et barn er rammet. Små barn er ikke i stand til å beskrive følelsene sine nøyaktig, så visuelle tegn og fysiologiske manifestasjoner av forgiftning (oppkast, diaré, hyppighet og intensitet) bør være under kontroll av voksne. Dynamikken i endringer i symptomer er enten en indikator på bedring eller en direkte indikasjon på behovet for akuttmedisinsk behandling.

Tegn på matforgiftning oppstår plutselig og akutt.

Typiske symptomer på matforgiftning inkluderer oppkast og diaré. Det kliniske bildet av sykdommen er direkte relatert til typen patogen:

• Salmonellose manifesterer seg ved hyppig oppkast og sterke magesmerter. Inkubasjon varer fra flere timer til en dag, så tegn på matforgiftning kan utvikle seg gradvis. Salmonellose er preget av høy temperatur, noen ganger opp til 40 grader. Slim og blod kan observeres i avføringen.
• Botulisme manifesterer seg som alvorlig hodepine, svakhet, dysfunksjon i sentralnervesystemet, larynxspasmer og lammelse.
• Stafylokokker manifesterer seg oftest 30–40 minutter etter å ha spist forurenset mat. Oppkast blir umiddelbart nesten ukontrollerbart, kroppstemperaturen stiger sjelden, men kan være subfebril. Svakhet, blodtrykksfall og fravær av diaré er karakteristisk (diaré forekommer bare i 35–40 % av tilfellene av giftig infeksjon).
• Tegn på matforgiftning med proteus er preget av diaré og kolikk, ofte med økning i kroppstemperatur. Symptomene utvikler seg raskt, men avtar også raskt (1-2 dager).

Manifestasjoner av matforgiftning, matforgiftning, er grunnleggende diagnostisk informasjon for legen, siden bakteriologiske studier (kulturer) ikke alltid tillater å identifisere den sanne årsaken - patogenet. Dette forklares med det spesifisiteten til det bakteriologiske materialet - oppkast eller avføring, fordi de i tillegg til den antatte mikroorganismen inneholder mange opportunistiske bakterier som er "naturlige" i kroppen, blant hvilke den patogene provokatøren av matforgiftning dyktig skjuler seg.

Klassifisering av matforgiftning

Matforgiftning (FP) er i den internasjonale klassifiseringen av sykdommer (ICD-10) oppført under koden AO-5 (andre bakterielle toksikoinfeksjoner). Sykdommer med bakteriell etiologi er fordelt som følger:

• Matforgiftning forårsaket av stafylokokker - AO5.0
• Botulisme – AO5.1
• Nekrotisk enteritt forårsaket av Clostridium perfringens – AO5.2
• Vibrio parahaemolyticus (halofil vibrio) er en sykdom som rammer innbyggere i Asia, Japan, Latin-Amerika og Afrika – AO5.3
• Cereus - Bacillus cereus – AO5.4
• Andre, andre spesifiserte bakterielle toksikoinfeksjoner – AO5.8
• Matforgiftning av uspesifisert etiologi - AO5.9

Systematiseringen av nosologier fortsetter; for tiden er følgende generelle klassifisering av matforgiftning vedtatt i mange land:

Av etiologiske faktorer:

1. Mikrobiell matforgiftning.
2. Ikke-mikrobiell matforgiftning.
3. Toksiske infeksjoner av ukjent etiologi.

Klassifisering etter patogenese:

1. Mikrobiell matforgiftning – giftige infeksjoner, stafylokokktoksikose og botulisme, mykotoksikose, blandede giftige infeksjoner.
2. Ikke-mikrobiell matforgiftning:
   1. Giftig mat inkluderer sopp, noen typer fisk, kaviar og melke.
   2. Produkter som har blitt giftige under påvirkning av ulike faktorer er poteter (solanin), mandler, aprikoskjerner, kirsebær (amygdalin), rå, ferske bønner (fazin).
   3. Brudd på matforedlingsteknologi og deres produksjon av histamin.

Moderne mikrobiologi jobber fortsatt med en enhetlig verdensklassifisering av matforgiftning, og det er åpenbart at denne prosessen vil ta lang tid. I mellomtiden, på initiativ fra noen forskere, er det foreslått å fjerne giftige infeksjoner fra listen over giftige infeksjoner og inkludere dem i gruppen tarminfeksjoner. Dette skyldes det faktum at kontakt-husholdnings- og vannbåren infeksjon av Klebsiella Citrobacter, anaerober Aeromonas og noen andre typer bakterier er statistisk bevist.

[ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

Tester for matforgiftning

Ikke bare pasientens helse, men også pasientens liv avhenger noen ganger av rettidig og nøyaktig diagnose av PTI (matforgiftningsinfeksjon). Derfor spiller tester for matforgiftning en viktig rolle i det totale diagnostiske komplekset. Som regel forblir mange typer giftige infeksjoner utenfor legens kontroll og oppmerksomhet - ofrene behandler seg selv og søker ikke hjelp. I alvorlige tilfeller, når en person blir innlagt på sykehus, må vedkommende imidlertid gjennomgå følgende undersøkelser:

• OAC – en generell blodprøve for å bestemme en mulig inflammatorisk prosess forbundet med giftig infeksjon.
• Generell urinanalyse for å utelukke nefropatologier som kan utvikle seg mot bakgrunn av alvorlig rusmiddelforgiftning.
• Bakteriekultur av avføring for å identifisere eller avklare patogenet. I tillegg bidrar koprologiske studier til å bestemme hvordan prosessen med fordøyelse av mat skjer.
• Bakteriekultur for å avgjøre mulig forstyrrelse av tarmmikrofloraen.
• Biokjemisk analyse av blodreversering for å identifisere mulige abnormiteter i leverens og andre organers funksjon.
• Ultralyd av mageorganene.
• Retromanoskopi kan foreskrives.
• Ved mistanke om botulisme foreskrives elektromyografi for å bestemme muskelsystemets biopotensial.
• Lumbalpunksjon foreskrives ekstremt sjelden når åpenbar CNS-dysfunksjon er tydelig.

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Behandling av matforgiftning

Vanligvis krever ikke behandling for matforgiftning sykehusinnleggelse med mindre livstruende symptomer oppstår.

Behandling av sykdommen innebærer følgende handlinger:

1. Du kan ikke stoppe oppkast eller diaré hvis de oppstår av og til. Oppkast bør derimot aktiveres ved å drikke rikelig med væske. Dette vil bidra til å raskt fjerne rusmidler fra kroppen.
2. Pasienten trenger å gjenopprette vannbalansen, så det å drikke rikelig med væske vil oppnå denne oppgaven. Det er nødvendig å drikke i små slurker, væskevolumet er ikke mindre enn 2 liter per dag.
3. Giftstoffer bør absorberes ved hjelp av Enterosgel eller aktivt kull (suspensjon). Kull tas med en hastighet på 1 tablett per 10 kilo kroppsvekt, 3 ganger daglig.
4. Dietten vises i en uke, det er bedre om dietten varer i 14 dager.
5. Ved alvorlig kolikk er det ikke tillatt å ta antibiotika eller antispasmodika; det eneste som er tillatt å ta er en No-shpa-tablett.

Behandling av matforgiftning av mer alvorlige former og typer krever hjelp fra lege. Dehydrering kan stoppes ved infusjon (intravenøs administrering av løsninger). Det er upassende å foreskrive antibakteriell behandling, mest sannsynlig utføres tilstrekkelig behandling for å gjenopprette funksjonene til de berørte organene (nyrer, bukspyttkjertel).

Hva skal man ta ved matforgiftning?

Behandling av sykdommen foregår vanligvis hjemme, men dette betyr ikke muligheten for selvmedisinering. Hva man skal ta ved matforgiftning bør bestemmes av en lege, tatt i betraktning den generelle anamnesen, sykdommens spesifikasjoner og dens type. Som selvhjelp, som kan brukes som midlertidige, primære tiltak, er det mulig å ta følgende medisiner:

1. Regidron, Hydrovit, Gastrolit, Normohydron (elektrolytter og karbohydrater), eller mineralvann uten kullsyre for å eliminere dehydrering.
2. Enterosgel, Enterol, aktivt kull, Polysorb eller andre sorbenter for avgiftning.
3. Drikk rikelig med væske – for voksne opptil 2–2,5 liter.

Etiotropisk behandling, inkludert antibiotika, er vanligvis ikke nødvendig. Unntaket er alvorlige tilfeller av botulisme, salmonellose eller vedvarende diaré, oppkast. Men disse situasjonene bør overvåkes av en lege, og bare han kan bestemme hva man skal ta ved matforgiftning, spesielt hvis vi snakker om barn under 5 år, gravide, eldre og de som har en historie med alvorlige kroniske sykdommer.

Å komme seg etter matforgiftning

Det er hyppige tilfeller der fordøyelseskanalen ikke gjenoppretter seg på lenge etter en giftig infeksjon. Dette skyldes alvorlig irritasjon av tarmveggene og krever en mer nøye tilnærming til behandling, muligens ytterligere medisinsk behandling. Rehabilitering etter matforgiftning handler hovedsakelig om å følge ernæringsreglene, det vil si en diett for matforgiftning. Reglene er enkle - brøkdeler av måltider i regimet - hver 1,5 time og rikelig med væske. Den første måneden etter rus er diett nr. 1 ifølge Pevzner indikert, den andre og tredje måneden vil ikke være overflødig å følge diett nr. 5, som bidrar til å gjenopprette lever- og galleblærens funksjon. Som regel går selv de mest alvorlige tilfellene av giftige infeksjoner over i løpet av noen få måneder, forutsatt

Følg legens anbefalinger og følg et skånsomt og fornuftig kosthold. «Sikksakkdietten» er også effektiv, når små porsjoner vanlig, ikke-diettbasert mat inkluderes i menyen én gang i uken. På denne måten «husker» kroppen det normale spiseregimet og gjenoppretter gradvis funksjonen til alle organene.

Forebygging av matforgiftning

Forebyggende tiltak som kan bidra til å unngå matforgiftning er svært enkle og krever bare regelmessighet og en ansvarlig holdning til din egen helse. Overholdelse av reglene for personlig og generell hygiene vil bidra til å minimere risikoen for matbårne sykdommer og redusere alvorlighetsgraden og faren for konsekvensene av sykdommen.

Forebygging av matforgiftning består av følgende:

• Vask hendene regelmessig, bokstavelig talt etter hvert besøk på offentlige steder (markeder, butikker, sykehus, kontorer, transport osv.). At det er nødvendig å vaske hendene etter hvert toalettbesøk, bør man vite, som de sier, «fra ung alder».
• Sørg systematisk for renslighet i områder der maten tilberedes. Det er ikke så viktig hvor vakkert kjøkkenet er, men hvor rent det er. Alt bestikk og tallerkener bør vaskes, og kjøkkenhåndklær og svamper bør skiftes oftere.
• Hold boarealet ditt rent, da noen typer bakterier lever godt med husholdningsstøv.
• Når du kjøper matvarer, vær oppmerksom på lagringsforhold, utløpsdatoer og utseende.
• Ikke kjøp matvarer på spontane markeder, på steder som ikke er egnet for handel, eller som ikke er utstyrt med kjøleenheter.
• Følg reglene for oppbevaring av mat hjemme.
• Kast selv litt bedervet mat uten nåde. Ikke la den bli bearbeidet på nytt.
• Følg reglene for varmebehandling av matvarer - kok melk, kok eller stek egg, samt kjøtt og fisk.
• Oppbevar ferdigmat i ikke mer enn 1,5–2 timer i en åpen beholder ved romtemperatur.
• Oppbevar halvfabrikata og rå matvarer atskilt fra ferdigretter, helst i en lukket beholder, for å forhindre forurensning.
• Ikke spis sopp med tvilsomt utseende, sopp som vokser langs motorveier, industrianlegg eller de som kjøpes på spontane markeder fra ukjente selgere.
• Hold søppelbøtter og bøtter lukket, og tøm dem så ofte som mulig.

Forebygging av giftig infeksjon inkluderer også overholdelse av følgende forebyggende tiltak:

1. Systematisk overvåking av overholdelse av hygieniske standarder. Dette gjelder først og fremst personlig hygiene (håndvask).
2. Hendene bør vaskes ikke bare etter besøk på offentlige steder, men også før og etter tilberedning av mat, spesielt hvis det ble tilberedt rått kjøtt eller fisk.
3. Grønnsaker, frukt og bær bør gjennomgå vannbehandling. Hvis produktets konsistens tillater det, er det bedre å helle kokende vann over det.
4. Produktene skal oppbevares forsvarlig – lukket og på et kjølig sted.
5. Ferdigmat bør oppbevares separat fra rå mat.
6. Å kjøpe mat på spontane markeder kan føre til matforgiftning.
7. Nesten all mat må varmebehandles – stekes, bakes, kokes.

Forebygging er det viktigste tiltaket som vil bidra til å beskytte deg selv og dine kjære mot matforgiftning. Matforgiftning skyldes 90 % uforsiktighet og manglende overholdelse av hygiene fra personens side.

Etterforskning av matforgiftning

Undersøkelse av matforgiftningstilfeller, spesielt massetilfeller, er ekstremt nødvendig av mange grunner. Den viktigste, ganske forståelige grunnen er å forhindre spredning av smitte og skille forgiftning fra matsmitte. Matforgiftning lokaliseres og nøytraliseres mye raskere, den er ikke like farlig i epidemiologisk forstand som tarminfeksjonssykdommer, som er svært smittsomme. I henhold til lover som ikke er opphevet, men dessverre heller ikke er oppdatert, må bokstavelig talt alle tilfeller av matforgiftning undersøkes. Dette bør gjøres av sanitære leger, sanitære og epidemiologiske stasjoner, samt leger som fører tilsyn med byens, landsbyens osv. territoriale område. Undersøkelsen av matforgiftning inkluderer tre trinn:

1. Registrering av sykdomsfakta.
2. Å finne ut den sanne årsaken til giftig infeksjon, alle epidemiologisk farlige infeksjonstilstander, bestemme mulig patogen eller faktor.
3. Å gjennomføre tiltak som i det minste vil lokalisere utbruddet av matforgiftning, og maksimalt nøytralisere det.

Vanligvis konfiskerer hygienisten et potensielt farlig produkt for laboratorietesting. Avføring og oppkast samles også inn som materiale for bakteriologisk kultur. Blod og urin gjennomgår også analytisk testing, men bare sekundært. Hvis årsaken til sykdommen var produkter fra ett parti som ble lagt ut for salg i en butikk, konfiskeres hele partiet og salg er forbudt. I tillegg avhøres alle deltakere i det farlige måltidet, selv om de ikke viser symptomer på matforgiftning.

For tiden oppdateres alle forskrifter kontinuerlig, men er basert på utdaterte anbefalinger, så behovet for rask utarbeidelse av et nytt lovdokument som tar hensyn til den nåværende epidemiologiske situasjonen er helt åpenbart.