Medisinsk ekspert av artikkelen
Nye publikasjoner
Symptomer på matforgiftning
Sist anmeldt: 05.07.2025

Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.

Symptomer på matforgiftning avhenger av mengden mat av dårlig kvalitet eller giftige stoffer som har kommet inn i mage-tarmkanalen, typen toksin eller typen patogen som forårsaker den giftige infeksjonen.
Som regel oppstår matforgiftning på grunn av inntak av dårlig produserte produkter, ferdigkokte retter eller feil oppbevaring av mat. Sjeldnere diagnostiseres forgiftninger med giftige stoffer. Matforgiftningsinfeksjoner er delt inn i to kategorier - ikke-bakterielle (giftige planter, sopp, kjemiske komponenter) og bakterielle - matforgiftningsinfeksjoner. Tegn på matforgiftning kan være svært forskjellige - fra kolikk og diaré til nyresvikt og forstyrrelser i sentralnervesystemet, i tillegg er symptomene direkte relatert til typen forgiftning.
Typisk klinisk bilde av matforgiftning:
- Kvalme.
- Kolikk, magekramper.
- Diaré.
- Kaste opp.
- Økt spyttproduksjon.
- Økt kroppstemperatur.
- Dehydrering.
- Fall i blodtrykket.
- Forstyrrelser i sentralnervesystemet og til og med koma er mulige.
Symptomer på matforgiftning oppstår ofte 1–2 timer etter inntak av et produkt av dårlig kvalitet eller et giftig stoff, men kan også være merkbare bare en dag etter at giftstoffet eller patogenet kommer inn i kroppen.
De viktigste typene og tegnene på farlig forgiftning:
- Salmonellose er en bakteriell forgiftning forårsaket av en av serotypene i Enterobacteriaceae-familien, slekten Salmonella. Akutt forgiftning utvikler seg raskt, innen 3–6 timer. Karakteristisk er en kraftig økning i kroppstemperatur, feber, spastiske magesmerter, oppkast og gjentatt løs avføring. Avføringens konsistens er vannaktig, med skum og en spesifikk lukt. Diaréen varer i 2–3 dager selv med tilstrekkelig behandling. Komplikasjoner av salmonellose kan være infeksjonstoksisk eller dehydreringssjokk.
- Matforgiftning forårsaket av mat forurenset med Staphylococcus aureus – stafylokokk. Tegn på slik rusmiddelforgiftning oppstår 2–5 timer etter å ha spist (oftest meieriprodukter eller kjøtt). Hovedsymptomene er kvalme, som går over i ukontrollerbar, gjentatt oppkast, sløvhet, svakhet, hodepine, kolikk. Diaré utvikler seg 1–2 timer etter kvalmestart og varer fra 12 til 24 timer. Kroppstemperaturen er vanligvis ikke forhøyet, det er ikke slim eller blodforurensninger i avføringen.
- Dysenteri (shigellose), som er forårsaket av Shigella-bakterier. Sykdommen debuterer oftest akutt. De viktigste symptomene på matforgiftning:
- En kraftig økning i kroppstemperatur til 39 grader.
- Frysninger, febertilstand.
- Smerter i nedre del av magen (nedre sone av tykktarmen). Smerten endrer karakter - fra kjedelig, verkende til kramper, skarpe.
- Kvalme og oppkast.
- Luft i magen.
- Gjentatte trang til å avføre seg, diaré (noen ganger opptil 20 ganger daglig). Avføringen er smertefull (tenesmus), rikelig de første 2–3 dagene, deretter blir avføringen mer flytende, vannaktig og sparsom. Blod kan være tilstede i avføringen.
- Alvorlig dehydrering som fører til tørr hud.
- Senker blodtrykket.
- Botulisme er en alvorlig giftig infeksjon forårsaket av den anaerobe bakterien Clostridium botulinum. Inkubasjonsperioden kan variere fra flere timer til to dager. De første tegnene på forgiftning er atypisk svakhet og forbigående hodepine. Diaré eller oppkast observeres vanligvis ikke, siden giftstoffer oftest påvirker sentralnervesystemet. Synet svekkes (de okulomotoriske nervene påvirkes), ansiktsmuskelparese utvikles (utjevning av nasolabialfoldene, maskelignende ansikt). Munntørrhet, svelgevansker, utvikling av afoni, lammelse av musklene i svelget og den bløte ganen – alt dette er livstruende symptomer på matforgiftning, som ofte fører til kvelning og død.
Alvorlig matforgiftning manifesterer seg 1,5–2 timer etter inntak av mat av dårlig kvalitet eller giftige stoffer. Det kliniske bildet av akutt rus avhenger av typen toksisk infeksjon. Hvis det er en matforgiftningsinfeksjon, manifesterer symptomene seg i form av kramper i magen, diaré og oppkast. Tarmbesvær kan være intense – opptil 15–20 ganger om dagen, noe som truer med alvorlig dehydrering og hypovolemisk sjokk. Hvis forgiftningen er forbundet med giftstoffer (toksiner), påvirker akutte symptomer først og fremst sentralnervesystemet. Koordinasjonsforstyrrelser, oftalmologiske dysfunksjoner, lammelse av ansiktsmuskler og strupehode, kvelning kan utvikle seg. Alvorlig matforgiftning fra planter eller sopp forårsaker en følelse av tørrhet, viskositet i munnen, hodepine, kvalme og ukontrollerbar oppkast.
Matforgiftning hos voksne
Det er like alvorlig som hos barn, selv om barnets kropp er mindre beskyttet og tilpasset bruken av mange produkter som er kjent for den eldre generasjonen. Det handler om utvalget og mengden mat. Bare en voksen har råd til å "eksperimentere" med misbruk av alkoholholdige drikker eller delikatesser i form av sjømat. Barn blir oftest fratatt disse tvilsomme matgledene, og porsjonene de kan spise er mye mindre. Matforgiftning hos voksne kan provoseres av følgende årsaker (retter, stoffer, hendelser):
- Sopp, oftest av en ukjent art.
- Østers, reker, blåskjell.
- Kaviar, melke, fiskelever.
- Understekt kjøtt.
- Røkt mat – fisk eller kjøtt.
- Hjemmelaget hermetikk.
- Massefester (bryllup, jubileer), hvor mengden mat som spises og kombinasjonen av inkompatible retter kan føre til matforgiftning.
Fordøyelsesorganene til voksne er mer tilpasningsdyktige til ulike matvarer enn mage-tarmkanalen til et barn, derfor utvikler giftig infeksjon seg oftest saktere enn hos den yngre generasjonen. Immunsystemet og det enzymatiske systemet er aktivt involvert i kampen mot rus, og det er derfor symptomene på matforgiftning hos voksne noen ganger begynner sent.
Matforgiftning under graviditet
Symptomene på matforgiftning er ikke mye forskjellige fra symptomene på rus hos kvinner før eller etter graviditet. Den eneste forskjellen er at symptomene kan være mer uttalte, siden tilstedeværelsen av toksisose forverrer ubehaget hos den vordende moren. I tillegg kan ukontrollerbar oppkast og diaré føre til fortykkelse av blodet og provosering av trombose. Dehydrering aktiverer ofte produksjonen av oksytocin, noe som kan øke livmorsammentrekningene med alle de påfølgende konsekvensene. Men heldigvis har matforgiftning under graviditet liten effekt på morens og fosterets generelle tilstand, spesielt hvis avgiftningstiltak iverksettes i tide.
Symptomer på matforgiftning hos gravide:
- Tap av matlyst, svakhet.
- Smerter i den epigastriske regionen, ofte kramper.
- En følelse av kvalme som går over i oppkast.
- Luft i magen.
- Diaré.
- Hodepine og lett hypertermi.
Symptomer på matforgiftning fra sopp
Dette er alvorlige, livstruende ruser. Symptomer på matforgiftning oppstår oftest 4–6 timer etter at man har spist giftig sopp. Den farligste er dødshatten, etterfulgt av fluesopp og betinget giftige sopper (morkler).
- Forgiftning med dødshette kan oppstå selv ved inntak av noen få gram. Det kliniske bildet blir karakteristisk først etter 12–24 timer, og dette er en livstruende faktor, fordi giftstoffene i løpet av denne perioden har tid til å komme inn i blodet. Tegn på rus:
- Smerter i kroppens muskler.
- Feberaktig tilstand.
- Sterke magesmerter.
- Diaré med blod.
- Gulfarget hudtone.
- Urinretensjon.
- Blodtrykksfall, langsom puls.
- Kramper.
- Kvelning.
- Forgiftning med fluesopp manifesterer seg mye raskere - i løpet av 20-40 minutter. Tegn:
- Kvalme.
- Kaste opp.
- Kolikk og krampaktige smerter i magen.
- Forstyrrelse i avføringen.
- Økt svetting.
- Dyspné.
- Ufrivillig spyttproduksjon forårsaket av alkaloidet muskarin.
- Hoste med slim.
- Delirium, hallusinasjoner.
- Kramper.
Matforgiftning fra sopp er et resultat av arrogansen til soppelskere, selv om mange sporeplanter (eukaryoter) for tiden muterer så raskt at selv erfarne soppplukkere kan gjøre en feil i valget sitt.
Symptomer på matforgiftning fra fisk
Dette er oftest forgiftning med kaviar, melke eller lever fra fisk. I tillegg finnes det eksotiske arter av sjø- eller elvebeboere som ikke anbefales som mat, disse er marinka, osman, morene og andre, heldigvis ukjente fisker for gjennomsnittspersonen. Kaviar kan forårsake giftig infeksjon, siden selv fisk som er kjent med magen i gyteperioden begynner å skille ut giftige stoffer som kan bevares i små mengder i egg, lever eller melke. Under gyting bør du ikke spise de listede matkomponentene, spesielt hvis det er abborlever, lake, makrell eller gjeddekaviar. Å spise makrell i seg selv kan også forårsake en sterk allergisk reaksjon, siden kjøttet inneholder en stor mengde histamin. Bløtdyr kan inneholde et farlig giftstoff - saksitoksin, som er en nevroparalytisk gift. Tegnene på matforgiftning fra fisk er preget av rask utvikling. Symptomer på matforgiftning er merkbare bokstavelig talt 20-30 minutter etter å ha spist den giftige delen av fisken. Magekramper, oppkast, svimmelhet opp til bevissthetstap, nedsatt koordinasjon og syn, kvelning - dette er manifestasjoner av matforgiftning forårsaket av fiskeprodukter.
Matforgiftning fra cottage cheese
Oftest forekommer det i vår-sommerperioden, når omgivelsestemperaturen er høy og skaper gunstige forhold for reproduksjon av patogene bakterier i fermenterte melkeprodukter. Du bør ikke spise cottage cheese uten varmebehandling, spesielt ikke kjøpt på markedet, angivelig fra en tamku. Statistikk sier at meieriprodukter fra kyr som holdes hjemme er hovedkilden til salmonellose eller dysenteri om sommeren. I tillegg til salmonella, "elsker" enterokokker av forskjellige grupper, det vil si tarmbakterier, å formere seg i cottage cheese, stafylokokker finnes ofte i cottage cheese-produkter. Matforgiftning med cottage cheese er preget av en akutt debut, sykdommen utvikler seg raskt og manifesterer seg av følgende symptomer:
- Krampesmerter i epigastriet, kolikk.
- Plutselig svakhet.
- Kvalme og oppkast.
- Diaré med smerter.
- Økt temperatur og feber er typisk for salmonellose eller dysenteri.
Matforgiftning fra cottage cheese i barnehager, kantiner eller andre offentlige serveringssteder fører ofte til massematforgiftning.
Masseforgiftning av mat
Dette er en matinfeksjonsvei, siden matvarer ikke bare er bærere av skadelige mikroorganismer, men også et godt næringsmedium for dem. Masseinfeksjoner kan være forårsaket av å spise meieriprodukter, kjøttprodukter, retter som inneholder egg eller smør. Alle produkter som inneholder protein, ukokt vann, uvasket frukt eller grønnsaker er en kilde til potensiell matinfeksjon. Masseforgiftninger er spesielt vanlige om sommeren under spesielle arrangementer - jubileer, bryllup osv. Det er også nødvendig at smittebæreren ikke er produktet, men personen som tilberedte maten eller forurenset vann, servise, utstyr. Masseforgiftninger "starter" raskt, med flere personer som spiste mat på samme sted blir innlagt på sykehus med tegn på matinfeksjon. Symptomer på matforgiftning avhenger av typen smittestoff. Som regel er de identiske for alle pasienter.
[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]
Forgiftning av mattilsetninger
Dette er rusmiddelbruk med naturlige eller kunstige stoffer tilsatt matvarer. Innen dietetikk og toksikologi finnes det et konsept som kalles «kinesisk matsyndrom», som beskriver en karakteristisk allergisk reaksjon på visse smakstilsetninger i kinesiske retter. Matkomponenter tilsettes produkter for å forbedre deres organoleptiske egenskaper, men de fleste tilsetningsstoffer er forbudt i europeiske land og USA, siden de forårsaker masseforgiftning og til og med kreft. Symptomer på forgiftning med tilsetningsstoffer ligner ofte på tegn på allergi, i hvert fall ser det første stadiet av utviklingen av en giftig infeksjon ut som en allergisk reaksjon:
- Utslett.
- Kløe.
- Hevelse i ansikt og lemmer.
- Kolikk, magesmerter.
- Sjelden – diaré.
Syntetiske oksidasjonsmidler, stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler eller fortykningsmidler er ikke naturlige stoffer som er vanlige i fordøyelseskanalen. Overskridelse av tillatte normer eller inntak av matvarer av tvilsom opprinnelse kan føre til opphopning av skadelige stoffer i kroppen og utbrudd av matforgiftning, selv mens man følger en streng diett.
Matforgiftning fra meieriprodukter
Dette er en vanlig foreteelse, spesielt om våren og sommeren. Utvalget av meieriprodukter er virkelig imponerende – biokefir, fermentert bakt melk, yoghurt med forskjellige smaker, hjemmelaget fetaost eller cottage cheese – hvordan kan man motstå å prøve sunn og smakfull mat? Til tross for de åpenbare fordelene, er alle meieriprodukter kilder til potensiell tarminfeksjon. Virus, mikrober, sopp, plantevernmidler og salter av tungmetaller, parasittinfeksjoner og biotoksiner – det epidemiologiske laboratorier ikke finner i meieriprodukter. Melk er også den vanligste «synderen» til massematforgiftning, når teknologiske regler og standarder brytes grovt under matlaging eller tilberedning av produkter. I tillegg er alle meieriprodukter klassifisert som lettbedervelige, selv yoghurt fra en pålitelig produsent kan bli en kilde til giftig infeksjon hvis den er i butikkhyllen lenger enn foreskrevet periode. Matforgiftning fra meieriprodukter manifesterer seg som typisk enteral forgiftning: kramper i magen, diaré, kvalme og oppkast.
[ 15 ]
Natronforgiftning
Det brukes nesten aldri i toksikologisk praksis. Natriumbikarbonat, derimot, ble tidligere ansett som et universalmiddel for nesten alle sykdommer; brus ble brukt til å behandle høyt blodtrykk, rense tarmene og lindre halsbrann. Faktisk, hvis det ikke er noen måte å få akuttmedisinsk hjelp på forgiftning forårsaket av alkohol, jod, fosfor eller kvikksølv, er brus egnet som nødhjelp: å skylle magen med en brusløsning vil bidra til å bremse spredningen av giften litt. Brus bør imidlertid ikke brukes til giftige infeksjoner med forskjellige typer syrer (saltsyre, eddik). I slike tilfeller kan amatørbehandling faktisk provosere frem forgiftning med natron. Reaksjonen mellom natrium og syre er ledsaget av en voldsom frigjøring av karbondioksid, primærrusen stoppes ikke bare ikke, men utvikler seg også mye raskere og mer alvorlig.
[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]
Symptomer på matforgiftning av kjøtt
Dette er fire former for klassisk kjøttforgiftning:
- Råttent kjøtt, som inneholder giftstoffer fra enterovirus eller paratyfoidbasillen, manifesterer seg med symptomer på matforgiftning, lik dysenteri og kolera. Slike giftige infeksjoner kalles gastroenteritt. Feber, generell svakhet, i tillegg til vedvarende diaré og oppkast, kan føre til kakeksi (utmattelse) og død.
- Kjøtt som inneholder tyfusbasillen fremkaller ikke bare lokal forgiftning av tarmkanalen, men også forgiftning av hele kroppen. Symptomene utvikler seg raskt - fra frysninger og høy kroppstemperatur til bevissthetstap. Diaré er sjelden, i likhet med vedvarende oppkast.
- Råtningsgifter som finnes i bedervet kjøtt kan forårsake lammelsesymptomer – utvidede, ubevegelige pupiller, munntørrhet, takykardi, synsforstyrrelser og tap av koordinasjon. Lammelse påvirker alle muskler og fører ofte til tarmstans.
- Den farligste typen kjøttforgiftning er botulisme. Matforgiftning med kjøtt som inneholder Clostridium botulinum er en trussel mot menneskelivet. Lammelse av øyemusklene oppstår, pupillene utvides, og alvorlig svakhet oppstår. Botulisme manifesterer seg ikke bare med oftalmologiske symptomer, de farligste er syndromet med respirasjons- og svelgeforstyrrelser, samt forstyrrelser i sentralnervesystemet.
[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]
Symptomer på matforgiftning fra hermetikk
Dette er oftest forgiftning med botulinumtoksiner, siden disse anaerobe bakteriene bare kan leve og formere seg i et lukket miljø, det vil si uten tilgang til luft. Sjeldnere inneholder hermetikk andre farlige mikroorganismer - stafylokokker, enterovirus. Tegnene som manifesterer matforgiftning fra hermetikk er typiske for det kliniske bildet av botulisme:
- Hodepine som øker gradvis.
- Munntørrhet, redusert spyttproduksjon.
- Generell svakhet, uvelhet.
- Subfebril kroppstemperatur, sjelden hypertermi opptil 38-39 grader.
- Oppkast eller diaré er ikke typisk for botulisme; forstoppelse er mer vanlig.
- Oftalmologiske lidelser – dobbeltsyn, «tåke», asymmetrisk utvidelse av pupillene.
- Munntørrhet og vanskeligheter med å svelge mat og til og med væsker.
- Alvorlig muskelsvakhet, personen klarer ikke å holde hodet oppreist.
- Senker blodtrykket.
- Vannlatingsforstyrrelse (retensjon) på grunn av lammelse av blæren.
- Respirasjonslammelse.
Symptomer på matforgiftning kan variere, men det finnes også typiske manifestasjoner - kolikk, diaré, oppkast. Ved de første tegnene på forgiftning er det nødvendig å vurdere alvorlighetsgraden av pasientens tilstand og søke medisinsk hjelp.
[ 24 ]
Matforgiftning hos barn er farlig på grunn av den raske utviklingen
I motsetning til voksne har et barn en dårlig utviklet brekningsrefleks, spesielt hos barn under ett år. I tillegg mister barnets kropp væske raskere ved diaré og oppkast; dehydrering er den største trusselen mot babyens liv. Kroppsvekten er liten, og tapet av selv 500 ml væske er full av nyresvikt og hypovolemisk sjokk. Mange prosedyrer som antas som førstehjelp er heller ikke anvendelige for barn hjemme. Barnet klarer rett og slett ikke å ta et stort antall aktivt kulltabletter, og nekter noen ganger å drikke, noe som er nødvendig ved matforgiftning. Rensende klyster og medisiner må oftest brukes på sykehus. Matforgiftning hos et barn i klinisk forstand er mye mer akutt og er ledsaget av sløvhet, svakhet, diaré, cyanose i huden, svekkelse av hjerte- og nyrefunksjon.