Årsaker og midler til matforgiftning

Hovedårsakene til matforgiftning er urimelig bruk av produkter som er forurenset med bakterier eller inneholder toksiner, samt manglende overholdelse av standarder for mathåndtering og hygienegler. Hvis vi oppsummerer det store antallet faktorer som provoserer matforgiftning eller giftig infeksjon, får vi bare noen få ord: 

• Gjørmen.
• Gift.
• Feil lagring.

Oftest infeksjonen liksom skyldig mann: enten han uklokt tar sin næring og absorbere mat av tvilsom opprinnelse, eller er bærer av den skjulte mat infeksjon og smitte mange mennesker rundt. Mye sjeldnere er det forårsakende stoffet av den giftige infeksjonen dyr og insekter som er i stand til å tolerere infeksjonen. For eksempel, hvis en ku er syk med purulent mastitt, blir melken smittet.

Hvis melken ikke blir utsatt for koking eller annen behandling (pasteurisering), øker sannsynligheten for matforgiftning av meieriprodukter med halvparten.

La oss liste de typiske årsakene til matforgiftning: 

1. Homo sapiens, som ikke følger regler for personlig hygiene og begynner å lage mat. Dessverre er denne banale grunnen en faktor som provoserer mer enn 60% av alle matproblemer.
2. Kjøtt, fisk, melk, ikke termisk behandlet. Et råprodukt regnes som potensielt farlig i form av matbåren sykdom. 
3. Bakterier forurenset vann, samt krepsdyr, sjømat, som, som en svamp, absorbere alle de skadelige elementene i vannelementet. 
4. Husdyr, insekter som har kontakt med mat eller bestikk. 
5. Ubehandlede, uvaskede grønnsaker, frukt, grønnsaker. De er ofte inseminert av bakterier i jorda.

Følgende faktorer bidrar også til infeksjonen:

• Gunstig for bakterier temperatur. Perfekt for reproduksjon av bakterier er temperaturen som tilsvarer den normale temperaturen i kroppen, som er 36,5-37 grader. Imidlertid er mikroorganismer i stand til å dele seg og under mer alvorlige forhold er temperaturgrensene fra +10 til 65 grader ganske tilfredsstillende. 
• Fuktighet er det som bidrar til å multiplisere bakterier. 
• Tidsfaktoren er en av de viktigste. For noen divisjon tar reproduksjon tid, ikke en bakterie i verden er i stand til å doble øyeblikkelig. Hvis mellom matlaging og absorpsjon tar en eller to timer, er dette nok for reproduksjon av mikroorganismer. Mat bør lagres i kjøleskapet eller umiddelbart serveres på bordet.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

De forårsakende agensene for matforgiftning

Oftest er sykdommen provosert av en bakteriell årsak. Den mest "berømte" av all den enorme mengden skadelige mikroorganismer er stafylokokker, E. Coli og Salmonella. Det andre trinnet i rangeringen er okkupert av protozoer, amøber, parasitter og virus, mye mindre matforgiftning forårsaket av et toksin (gift) av vegetabilsk opprinnelse, med unntak av høsten "sopp" periode. Det er nødvendig å skille mellom patogene mikroorganismer som fremkaller matinfeksjoner og konseptet - årsaksmessige midler til matforgiftning. Bakterier som er skyldige i giftige infeksjoner, kan ikke dele seg og formere seg i fordøyelseskanalen. Reproduksjonsprosessen (inseminering) skjer direkte på næringsmiddelproduktet.

Vi lister de viktigste, ofte oppdagede patogener: 

1. Proteus vulgaris er en proteus, en pinne som tilhører en stor familie av Enterobacteriaceae. Bakterien er ekstremt mobil, multipliserer på produktet ved romtemperatur ute, i menneskekroppen utskiller tarmgiftene (enterotoxiner). 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, som i kroppen (i tarmene) skiller ut et sterkt giftstoff. Staphylococcus aureus er svært vanlig, og det finnes overalt. Spesielt gunstig som forhold for reproduksjon er matvarer - melk, kjøtt. 
3. Clostridia av ulike arter. Spesielt farlig er utseendet til Clostridium perfringens, som forekommer i jord (jord), avføring av dyr og mennesker. Toksinen utskilt av clostridia er aggressiv og trenger raskt inn i blodet, som påvirker nyrer, lever og karvevegger. Sykdommen er preget av hyppige dødelige utfall som følge av anaerob sepsis. 
4. Clostridium botulinum - botulinumtoksin, provoserende akutte symptomer, alvorlig sykdom i sykdommen med en ganske stor prosentandel av dødsfall. Kausjonsmiddelet er en anaerob stang, det vil si en som bare multipliserer uten tilgang til luft (bevaring, hermetiske pakker). 
5. Bacillus cereus - tsereus, Gram-positiv mikroorganisme av slekten Bacillus. Symptomer på infeksjon med cereus ligner akutt symptomer på sykdommen forårsaket av clostridia. Bakterien produserer to farlige giftstoffer som gir sterk oppkast og ukuelig diaré. 
6. Klebsiella er en klebsiella, en bakterie som kan overleve i mange måneder i jorda, husholdningsstøv. I menneskekroppen kommer mikroorganismen gjennom skitne hender, uvaskede grønnsaker, bær, frukt, gjennom vann. Klebsiella tilhører kategorien betinget patogene mikroorganismer, da den vanligvis er tilstede i visse mengder i den menneskelige intestinale mikroflora. 
7. Enterococcus - Enterococcus er en underart av laktobaciller av streptokokker-slekten. Enterokokker reproduserer i nesten alle fuktige, varme omgivelser. Dette er også en betinget patogen mikroorganisme som lever i menneskekroppen. Masseinseminering av matvarer Enterococcus kan forårsake matforgiftning.

Nesten alle agenter for matforgiftning er ekstremt tålmodig og motstandsdyktig mot temperatureffekter. Hovedfaktoren som bidrar til overføring av patogener, er mangelfull forsiktig behandling av matvarer, feilaktig forberedelse eller feil lagring. Følsomhet overfor alle patogener av sykdommen er svært høy, ifølge statistikken blir 85-90% av de som har smakt det forurensede produktet skadet.

Staphylococcal matforgiftning

Det er visse typer patogene stafylokokker som produserer et sterkt enterotoksin, fanget i fordøyelseskanalen gjennom mat. Staphylococcal matforgiftning er varianter av infeksjon med en av seks bakterielle serotyper. Serotyper er fordelt i bokstavene i alfabetet, henholdsvis tildelt A, B, C, D, E, F underarter. Disse typer stafylokokker er tilhørende Staphylococcus aureus, siden de danner et karakteristisk gyldent pigment.

Staphylococcal bakterier er svært motstandsdyktige overfor eventuelle forhold og er i stand til å overleve i frosne, like matvarer i et halvt år. Staphylococcus er ikke redd for surt miljø, høy temperatur, alkalier. For å nøytralisere infeksjonen trenger du en lang prosess med koking eller steking ved en temperatur på minst 75-80 grader. Favoritt avlsmediet for Staphylococcus aureus er melk og alle meieriprodukter, det er den melken som oftest blir kilden til den giftige infeksjonen forårsaket av stafylokokbakterien. Mikroorganismer kan multiplisere ved en temperatur på 16-18 til 37-40 grader, inseminering av et meieriprodukt er ofte nok 4-5 timer. Enterotoxinet produseres som regel i produkter laget av ukokt eller ikke-pasteurisert melk. Kilden til infeksjon er fersk ost, ostemasse, rømme, oster laget med rennet enzym. Også alle søte konfektprodukter med et kremaktig lag, spesielt med en vaniljesaus på melk, er farlige. Sukker, fuktig melkemiljø, stivelse er gunstige betingelser for livet av stafylokokker.

Mindre ofte fyller stafylokokker inn kjøtt og kjøttprodukter. Det infiserer syke dyr med nedsatt immunforsvar eller multipliserer på kjøttpålegg som er lagret under uhensiktsmessige forhold.

Organoleptiske egenskaper av meieri, kjøtt eller grønnsaker, inseminert med stafylokokker, endres ikke, så smaken og lukten av mat er ikke helt forskjellig fra sunn, uinfisert. Den viktigste skyldige, på grunn av hvilken stafylokok matforgiftning kommer, er den menneskelige faktoren, det vil si den personen som kokker, lagrer eller på noen måte har kontakt med mat. Også infeksjonskilden kan være et sykt dyr, for eksempel en ku med mastitt eller sykdommer i indre organer. I slike tilfeller er frøene inseminert, muligens forurensende kjøttet til et slaktet dyr.

Matforgiftning av ukjent etiologi

Sykdommer av ukjent, uklar etiologi i moderne klinisk praksis - et sjeldent fenomen. Men matforgiftninger av ukjent etiologi oppstår fortsatt, noe som kunne ha vært grundigere studert hvis det ikke var for den konstante sesongmassinfeksjonen av allerede kjente patogener. Til matkrevende sykdommer med en uklar grunn er: 

1. Sykdom av Kashin-Bek (Nivå sykdom). Sykdommen har en klar territoriell plassering - Priamurye og Transbaikal-sonen. Enkeltsaker ble diagnostisert i Kina, i den sentrale delen av Russland. Sykdommen ble først beskrevet av Kashin i slutten av 1800-tallet, hans funn ble bekreftet tiår senere, da i dalen av den lille elven Eve Dr. Beck behandlet et hele oppgjør som lider av degenerative endringer i bensystemet. Ofte påvirker sykdomsnivået barn og ungdom i alderen 5-6 til 14-16 år. Åpenbart, i løpet av rask dannelse av beinsystemet og omorganisering av kroppen på grunn av mangel på kalsium i mat hos barn, blir rygg og lemmer deformert. Det er også en av årsakene til sykdommen, i henhold til moderne mikrobiologi, kan ubalansen være sporelementinnhold i nærliggende vannkilder (doser sølv, magnesium og selen-mangel). 
2. Haff-sykdom, Yuksovskaya eller Sartlan sykdom eller paroksysmal toksisk myoglobinuri (ATPM). Dømmer etter mangfoldet av navnvarianter, har sykdommen ennå ikke blitt fullstendig studert. Sykdommen er også tydelig lokalisert på den territoriale epidemiologiske bildet og forekommer oftest i kystnære innsjøer i Vest-Sibir, Ural, noen vann distrikter i St. Petersburg, Baltikum og Ukraina. Symptomer på Gaffian sykdom er preget av plutselige, paroksysmale smerter i musklene. Smerten er så intens at det fører til at en person blir midlertidig immobilisert. Angrep kan vare opptil 4-5 dager og forårsake asfyksi som følge av lammelse av membran og intercostal muskler. Smittekilden er ansett for å være en fisk, som i sin tur blir giftig på grunn av vannforurensning på grunn av den voksende giftige planter - ergot i nærheten av vannforekomster, så vel som på grunn av vannforurensning av toksiner av blå-grønne og brune alger. 
3. Sigwatera er en toksikosinfeksjon som oppstår i folk som lever på kysten av det indiske, Stillehavet, Sentral-amerikanske land. Toksin produserer ca 300 varianter av marine og haviske innbyggere som er forbruket som mat. Folk kan forgifte seg med blekksprut, marlin, tunfisk, makrell. Ifølge en versjon akkumulerer fisk toksin (ichthyosarcotoxin) fordi de spiser på giftige små organismer. Sigwatera flyter ekstremt hardt og forårsaker kløe, noe som ligner på allergi, og den vedvarende følelsen av tungen og leppene dannes. Oppkast og diaré, lysfølsomhet, utslett er mulig, men faren er lammelse av luftveiene. Dødelighet er 7-10% av det totale antallet sykdommer, og gjenoppretting av ofrene er vanskelig og lang.

[7], [8], [9], [10], [11]

Typer av matforgiftning

Matforgiftning i klinisk praksis er delt inn i følgende typer: 

1. mikrobielle sykdommer.
2. matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi.
3. matforgiftning av uklar etiologi.

Tabellen under viser tydelig den spesifikke fordeling av matforgiftning og hovedårsakene som provoserer dem.

Vis, gruppe	undergruppe	Den viktigste faktoren, grunnen
Mikrobiell matforgiftning	infeksjoner	1. Saprofyter, Tsitrobakter, Seriering, Klebsiella - E. Coli. 2. Cereus, Proteus, Enterococcus, Klebsiella Perfringence, Paragemolytic Vibrio
	Typer giftoser:
	1.Bakteriotoksikozy	Staphylococcus aureus, botulinum bacillus, emetisk form av ceresius
	2. Mykotoksikose	Fuzariyya, sporesya og mikroskopi
Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi	Planter som er giftige i naturen	Ville blomster, bær, urter, sopp
	Komponenter av produktet, deler av produktet som er giftig	Melk, kaviar av enkelte fiskearter
	Produkter som har blitt giftige på grunn av lagringsforhold	Ben av kirsebær, aprikoser, mandler, poteter som ligger i solen, spire potetknoller, rå ferske bønner (hvite), bøkemuttere. Fisk egg lagret i utilstrekkelig forhold

Typer giftige infeksjoner er viktige, ikke bare for nøyaktig diagnostisering og studier av sykdommen, men også for valg av effektiv terapi, som ofte påvirker offerets liv (forgiftning med sopp, kaviar).

Mikrobiell matforgiftning

Matforgiftning av mikrobiell etiologi er nesten 95% av det totale antall giftige infeksjoner. Disse sykdommene kan forekomme i forskjellige former og er delt inn i: 

1. Matforgiftning.
2. Matforgiftning (giftose).
3. Produkter forurenset med bakterier er hovedkilden til infeksjon, men personen anses som den viktigste personen som er ansvarlig for sykdommen.

Mikrobiell matforgiftning er en toksikosinfeksjon. Dette er de vanligste sykdommene som begynner på en gang og er knyttet til bruken av samme rett, produktet av mange mennesker. Matbåren giftose begynner og flyter veldig skarpt, men går også raskt. Slike patogener provoserer følgende: 

• Proteas.
• Cereus.
• Stifter av clostridium perfringens.
• Paragemolytisk vibrio.
• Citrobacter.
• Enterobacteriaceae.

Giftige infeksjoner opptrer oftest i den varme sesongen og er forbundet med mat som ikke er riktig varmebehandlet. De viktigste kildene til sykdommen er meieriprodukter, andre retter (salater, potetmos), hakket kjøtt (kjøtt, fisk). Disse sykdommene varer sjelden lenger enn 5 dager og har en gunstig prognose. Et unntak er en toksikosinfeksjon utløst av en stav av clostridium, noe som kan forårsake nekrotisk enteritt. 

Mikrobiell matforgiftning - giftose. Dette er sykdommer som oppstår ved å spise mat som inneholder giftstoffer fra bakterier. De årsaksmessige stoffene for matgiftoksose kan være: 

1. Staphylococcus aureus.
2. En stang av botulinumtoksin.
3. Svampe er fusarium, Penicillium, Aspergillus (mykotoksikose).

Bakteriell matforgiftning

Forgiftning av mat, inseminert av bakterier, er matforgiftning (PTI). Oftest er sykdommen forårsaket av toksiner, som produserer slike patogener:

1. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, som produserer et toksin som påvirker menneskets fordøyelseskanal. Staphylococcus er svært motstandsdyktig mot miljøforandringer og kan overleve selv ved lave temperaturer. Mat er det ideelle miljøet for Staphylococcus aureus, spesielt hvis det er et riktig nivå av fuktighet og varme. Enhver kokt tallerken som ikke er fortært, men igjen på bordet, er en potensielt farlig kilde til infeksjon med stafylokokker. Spesielt gjelder det meieriprodukter, konfektprodukter med en vanilje, retter, kledd med majones (salater). 
2. Cereus - Bacillus cereus "elsker" alle retter fra ris, og kan også være i tørr ris. Hvis pilaf eller risgrøt ligger på bordet i 2-3 timer, kan bakterien godt begynne å produsere toksin. Cereus er meget motstandsdyktig mot høye temperaturer, selv langvarig kokende, inkludert gjentatt, dreper ikke alltid Bacillus cereus. 
3. Den farligste clostridia er Clostridium perfringens, som ifølge statistikk i 2% av tilfellene slutter med nekrose av tarmvegger. Kilden til infeksjon kan være kjøttretter som ikke er riktig varmebehandlet, retter fra bønner, fjærfe. I en enkel form er infeksjon med clostridia ganske rask.

Bakteriell matforgiftning er den hyppigst diagnostiserte sykdommen, det er ganske godt studert av den medisinske verden, men et stort antall mennesker fortsetter å bli påvirket. Mest sannsynlig skyldes dette mangel på bevissthet om befolkningen om farene ved giftige infeksjoner og manglende overholdelse av grunnleggende hygieniske standarder og personlige hygienegler.

[12], [13], [14]

Ikke-mikrobiell matforgiftning

Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi opptar ikke mer enn 10% av det totale antall matrelaterte giftige infeksjoner.

Klassifiser ikke-mikrobiell matforgiftning på denne måten: 

1. Forgiftning av planter, deler av planter (bein), sopp, det vil si matstoffer som kan være giftige i naturen.
2. Forgiftning forbundet med bruk av rå ferske bønner og visse typer giftig fisk.
3. Forgiftning av produkter som i prinsippet ikke er giftig, men kan bli slik på grunn av endringer i lagringsforhold og under påvirkning av fysiologiske faktorer. Dette gjelder for poteter (solanin), fisk som går til gyte.
4. Forgiftning av giftige stoffer som er en del av kjøkkenredskapet (kobber, sink, bly). Dette gjelder gryter, stekepanner, plastfat.

Ikke-mikrobiell matforgiftning av sopp er forbundet med sesongen, om vinteren forekommer de praktisk talt ikke. Det er en kjent liste over giftige sopp, som inkluderer fly agarics, morel, blek toadstool, falsk honning agarics og andre arter. Den farligste toadstoolen, det provoserer akutt forgiftning, som slutter i 90% med et dødelig utfall. Bonefrukt kan også forgiftes hvis det forbrukes i mat i ubegrensede mengder. Giftet - amygdalin i menneskekroppen er transformert til hydrocyansyre. Råbønner er farlige med et gift som kan nøytraliseres ved konvensjonell varmebehandling. Visse typer fisk - pufferfish, marinka, barbel med gyting, produserer farlig for human toksin, inneholdt i kaviar og melk. Forgiftningen med sink eller kobber kan oppstå på grunn av brudd på reglene for bruk av kjøkkenredskaper.