Matforgiftning med egg: kokte, stekte, ferske, hjemmelagde egg

Egg er en av de mest populære matvarene på bordet vårt. Og dette er ikke overraskende, for dette tiltalende produktet har stor næringsverdi som en rik kilde til lett fordøyelig protein, vitaminer, mineraler og aminosyrer. Den enkle tilberedningen av selve produktet og muligheten til å lage mange retter med det gjorde egg til ledende på kjøkkenet. Men det er én nyanse. Egg er et spesielt produkt og er ikke alltid trygt for helsen, så det er viktig å ikke bare vite alternativene og oppskriftene på retter med egg, men også informasjon om hvordan du tilbereder dem riktig. Først da vil den tilberedte retten være gunstig, og eggforgiftning vil ikke oppstå, noe som noen ganger har ganske alvorlige konsekvenser.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologi

Statistikken i denne forbindelse er nådeløs og hevder at nesten en tredjedel av alle giftige infeksjoner er forårsaket av salmonella som kommer inn i kroppen. Forresten, egg, sammen med fisk, inntar den andre "ærefulle" plassen på listen over produkter som forårsaker forgiftning oftest. De er nest etter meieriprodukter og kjøtt.

Dette er skremmende tall, spesielt med tanke på at dødeligheten fra giftige infeksjoner overstiger antallet dødelige utfall forbundet med hjerteinfarkt, og de viktigste pasientene der forgiftning forekommer i alvorlig form er barn. Det er noe å tenke på når man velger matvarer til bordet og sørger for at maten ikke blir gift.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Fører til eggforgiftning

Det er ingen grunn til å tro at muligheten for forgiftning med egg på noen måte reduserer verdien av dem. Ta for eksempel de vanligste på menyen vår – kyllingegg. De inneholder 6 av de 11 kjente B-vitaminene, samt vitamin A, C, D, E, K, H og nikotinsyre, som er essensielle for kroppen. I tillegg til vitaminer inneholder proteinet og eggeplommen de fleste mineralene som er beskrevet i periodesystemet, og er ikke mindre nødvendige for mennesker.

Eggehvite anses som spesielt verdifull, fordi den regnes som den beste leverandøren av lett fordøyelig protein (proteiner), så nødvendig for å bygge cellemembraner og øke muskelmasse. Eggeplommen er ansvarlig for å forsyne kroppen med fler- og enumettet, samt mettet fett og kolesterol. Og selv om det er ganske mye av sistnevnte i egg, er det ikke farlig, siden det balanseres av lecitin som finnes i egget, som er utviklet for å opprettholde normale kolesterolnivåer i kroppen.

Det virker som om egg er så nyttige, hvordan kan de forårsake forgiftning? Akk, selv dette verdifulle produktet, som er så nødvendig i kostholdet til barn og voksne, kan forårsake stor skade på menneskers helse hvis det lagres og bearbeides feil.

Årsakene til eggforgiftning kan være forskjellige. For det første kan du bli forgiftet av et ødelagt produkt. Feil oppbevaring av et naturprodukt fører alltid til for tidlig ødeleggelse. Hvis en selger på markedet om sommeren overbeviser deg om at eggene er ferske, samlet 1-2 dager før levering, bekrefter ikke dette i det hele tatt at de er trygge for mennesker hvis produktet oppbevares utenfor kjøleskapet.

For det andre kan du til og med kjøpe ferske egg, men hvis du ikke følger håndhygiene og kjøkkenutstyr når du tilbereder eggretter, kan du enkelt forsyne den samme salaten eller eggerøren med patogene mikroorganismer som omgir oss overalt.

Vel, disse to grunnene er ikke unike, fordi feil oppbevaring av produkter og manglende rengjøring på kjøkkenet kan forårsake forgiftning ikke bare fra egg, men også fra kjøtt, pølse, fisk, meieriprodukter osv. Dette skjer hele tiden, ikke bare på hjemmekjøkken, men også i offentlige serveringssteder som er under kontroll av den sanitære og epidemiologiske stasjonen.

En spesifikk årsak til eggforgiftning er salmonella, som kommer inn i produktet fra selve fuglen. I dette tilfellet er kyllingen smittekilden, og eggene er lagringssted og bærer. I dette tilfellet kan bakterier finnes ikke bare inne i egget, men også utenfor, på skallet.

Det er umulig å skille et rent produkt fra et infisert et ved utseendet. Selv når de er ødelagte, er slike egg ikke forskjellige, bortsett fra fargen på eggeplommen, men dette er bare en indikator på næringsverdien til kyllingdietten og har ingenting med sykdommen å gjøre.

Og likevel er egg annerledes. Ved å drikke eller spise et rent, ferskt egg får en person glede og en porsjon nyttige stoffer for kroppen, og ved å spise et forurenset produkt – en forferdelig sykdom kalt «salmonellose» med en inkubasjonstid på 6 timer til 3 dager. Deretter følger flere smertefulle dager (vanligvis fra 4 til 7), og i alvorlige tilfeller og utilstrekkelig effektiv behandling er det til og med risiko for død.

En nyttig egenskap ved salmonella for oss er at den er redd for høye temperaturer og kulde. Bakteriene dør ved en temperatur på 55–70 grader. Og hvis 55 graders varme dreper salmonella innen halvannen time, vil den ved 75 grader dø innen bare 5–10 minutter.

En behagelig temperatur for salmonella anses å være innenfor 37-42 grader. Ved denne temperaturen begynner de å reprodusere seg aktivt.

Når et produkt som er forurenset med salmonella fryses, dør ikke bakteriene, men i kulden slutter de å formere seg, og det blir mye lettere å bekjempe dem.

Hva er risikoen for eggforgiftning?

Egg er et produkt som kan brukes til å tilberede mange retter. Disse inkluderer diverse bakevarer, salater, desserter og mye mer. Mange av våre landsmenn bruker imidlertid også egg som en lettlaget frittstående rett. Egg kan (og er sunne!) spises rå, kokt (bløtkokt, posjert og hardkokt) og stekt (eggerøre, omelett). Dette er et ideelt alternativ for frokost på farten og en lett middag.

Dette smakfulle produktet er imidlertid trygt å konsumere bare hvis du vet at eggleverandøren din er ærlig og bryr seg om renheten til produktene sine, og du selv alltid overvåker hygienen til hendene og arbeidsområdet på kjøkkenet mens du tilbereder og spiser mat.

De viktigste risikofaktorene for forgiftning med favorittproduktet ditt er å spise rå egg, spesielt hvis eieren av produktet ikke brydde seg så mye om produktets renhet, og å koke bløtkokte egg. Forgiftning med rå egg kan betraktes som den mest sannsynlige og vanlige årsaken til salmonellose. Samtidig produserer kyllingen selv, som legger forurensede egg, kjøtt som er helsefarlig med tanke på tilstedeværelsen av salmonella.

Forgiftning fra kokte og stekte egg er i prinsippet et ganske sjeldent fenomen. For eksempel lå et kokt egg i kokende vann i en viss periode, som har en temperatur på minst 100 grader. På 5–10 minutter i kokende vann klarer eggeplommen å varme seg opp til og med over temperaturen som er farlig for salmonella, så 10 minutter med koking er vanligvis nok til å gjøre det forurensede egget ufarlig.

Den eneste faren er bløtkokte egg, hvis eggeplommer ikke er varmet opp til den nødvendige temperaturen for å drepe bakterier. Selvfølgelig er det mindre salmonella i en slik rett enn i et rått egg, så forgiftningen vil i utgangspunktet forløpe i en mildere form. Men det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at selv en enkelt bakterie er i stand til å reprodusere en rekke avkom på kort tid når den kommer inn i tarmene, hvor temperaturen rett og slett er ideell. Jo mer tid det går fra smitteøyeblikket, desto flere parasittiske mikroorganismer vil det være.

I prinsippet kan eggerøre med uherdede, halvkokte eggehviter også anses som en sannsynlig smittekilde. Forgiftning fra stekte egg, forutsatt at plommen er tilstrekkelig gjennomkokt (plommen er godt stekt og herdet), forekommer ikke.

Ikke så ofte, men fortsatt skjer forgiftning med råtne egg. Og her kan årsaken til forgiftning ikke bare være salmonella, men også andre bakterier som forårsaker ødeleggelse av produkter når de oppbevares feil, samt etter utløpsdatoen.

Denne typen forgiftning skjer kun på grunn av feilen til en person som spiser gammel mat. Det er ikke så vanskelig å skille et ferskt egg fra et ødelagt. Et råttent egg har et mykere skall, så den ubehagelige lukten kan kjennes selv gjennom det. Lukten er enda sterkere hvis et slikt egg er ødelagt.

Hvis hele egget ikke har noen lukt og du ikke har tenkt å knuse det, rist egget godt. Hvis du hører lyden av plommen som slår mot veggene, bør du stille spørsmål ved eggets ferskhet. Hvis innholdet i egget dunker og spruter, er egget mest sannsynlig allerede råttent.

Du kan sjekke om et egg er ferskt ved å legge det i rent vann. Hvis egget har sunket til bunns, trenger du ikke bekymre deg for om det er ferskt; egget er maksimalt 3 dager gammelt. Hvis egget har blitt en søyle og oscillerer i vannet, er det 3 til 7 dager gammelt. Et egg som har fløt opp til overflaten regnes som gammelt og er farlig å spise, spesielt rått.

Retter med råtne egg har også en ubehagelig lukt og er litt forskjellige i fargen. Det stekte egget kommer ut med en lys eggeplomme som sprer seg. Å spise slike retter er ikke bare ubehagelig, men også farlig.

Egg regnes som en legitim gjest på bordet vårt i påsken. Hvem ville ikke ønske seg et rosenrødt og vakkert malt påskeegg? Egg kokes vanligvis i store mengder til påske, slik at de spises lenge, uten å bekymre seg for at langtidslagring av egg på bordet (få gidder å legge dem i kulden) kan føre til at produktet blir ødelagt og at matforgiftning skjer.

Forgiftning med påskeegg har blitt spesielt relevant med fremveksten av fargerike filmer som sitter tett rundt egget når det dyppes i varmt vann. Ikke bare utsettes det kokte egget for gjentatt oppvarming, noe som reduserer holdbarheten, men det dannes også et mikroklima under filmen, noe som bidrar til utviklingen av forråtnelsesprosesser i produktet. Egg i filmen lagres mindre enn de som blir stående uten "klær".

Det er tydelig at ikke bare forholdene og varigheten av lagringen av produktet spiller en rolle i å forhindre forgiftning, men også riktig tilberedning. Et hardkokt egg er mindre farlig enn et bløtkokt egg, og det spiller ingen rolle om det tilberedes til en høytid eller ikke.

Så langt har vi snakket om forgiftning fra kyllingegg. Men hva med et så sunt kostholdsprodukt som vaktelegg?

Det er en oppfatning at en vaktels kropp med forhøyet kroppstemperatur ikke tillater salmonella å sette seg i egget. Dette utelukker visstnok forgiftning fra vaktelegg, til tross for at de stort sett spises rå. I teorien kan det være akkurat slik det skal være, men i virkeligheten er det fortsatt mulig å bli forgiftet av et vaktelegg.

For det første er vaktelegget veldig lite, og skallet er ganske skjørt. Ulike patogener kan lett komme inn i egget gjennom en sprekk i skallet. Og salmonella er intet unntak, fordi det kan leve i det ytre miljøet, for eksempel på utsiden av skallet.

Selv et egg som er rent inni kan bli en kilde til smitte hvis skallet ikke har blitt grundig vasket med såpe før det spises. Tross alt kan man ikke utelukke muligheten for at patogene mikroorganismer lever i nærheten av eggene på skallet. Og her spiller det ingen rolle hvilken type fugl som fødte egget. Bryr bakterier seg egentlig om det er et vaktelegg eller et kyllingegg?

For det andre er gamle vaktelegg ikke mindre farlige enn kyllingegg. Forgiftning med råtne vaktelegg er kanskje ikke vanlig, men muligheten for det bør heller ikke utelukkes. Bortgjemte egg må kastes. Er det synd med pengene som brukes? Men er ikke helse viktigere enn materielle goder?

Og enda mer hvis vi ikke bare snakker om helsen din, men også om helsen til dine slektninger. For eksempel må egg inkluderes i kostholdet til et barn hvis kropp er i vekstfasen, og derfor krever inntak av protein og næringsstoffer skjult i dypet av egget.

Men å forgifte et barn med egg er et stort problem, fordi et barns kropp takler rus dårligere enn en voksens. Giftstoffer som frigjøres av bakterier ødelegger babyens indre organer, noe som vil føre til store helseproblemer i fremtiden. Og dødeligheten av rus i barndommen er høyere enn i voksen alder.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogenesen

Salmonellose er en alvorlig infeksjonssykdom. Den forårsakes av gramnegative, bevegelige bakterier i form av staver med flageller. Salmonella er bakterier som kan leve både i miljøer som inneholder og uten oksygen.

Bakteriene som forårsaker salmonellose er en ganske resistent type mikroorganisme. De overlever i det ytre miljøet i flere måneder, og når de kommer inn i et næringsmedium (egg, meieriprodukter og kjøttprodukter), begynner salmonella å formere seg raskt. Retter tilberedt av forurensede produkter har en normal smak og farge, slik at en person kanskje ikke engang mistenker tilstedeværelsen av en infeksjon.

Tynntarmen hos mennesker eller dyr blir også et næringsmedium for salmonella. De velger spesielle celler som et sted for parasittisme: makrofager (celler i immunsystemet) og retikulocytter (unge erytrocytter som ennå ikke er fullstendig dannet). Med disse cellene, i den generaliserte formen av sykdommen, kommer salmonella inn i blodet. Den septiske formen av sykdommen er preget av sekundær purulent skade på de indre organene, hvor patogener av salmonellose trenger inn.

Skader på menneskelige organer er forårsaket av endotoksin produsert av salmonella.

Forgiftning med egg forurenset med salmonella klassifiseres som matforgiftning, siden bakteriene kommer inn i kroppen med matvarer og praktisk talt forgifter den med giftstoffer som dannes under bakterienes livsprosesser.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Symptomer eggforgiftning

Det kliniske bildet av eggforgiftning avhenger i stor grad av hvor mange smittestoffer som har kommet inn i kroppen under matinntak og av immunstatusen til hver enkelt person. Symptomer på forgiftning er først og fremst manifestasjoner av forgiftning av kroppen på grunn av bakterienes vitale aktivitet.

De første tegnene på mikrobers toksiske effekt på kroppen kan variere. Deres forekomst kan forventes innen den første dagen. I noen tilfeller (for eksempel ved infeksjon med salmonella) kan imidlertid den asymptomatiske perioden vare opptil 3 dager.

Følgende symptomer kan indikere matforgiftning:

• Krampaktige smerter i magen forårsaket av betennelse i mage- og tarmslimhinnen, dyspepsi.
• Smertefull kvalme med hyppig oppkast over lengre tid (hvis de første tegnene dukket opp etter en dag, kan dette symptomet være fraværende).
• Hyppig trang til å avføre og løs avføring (ved salmonellose blir avføringen lik en uklar grønnaktig væske med en svært ubehagelig lukt; slim og blod kan være tilstede i avføringen).
• Forhøyet temperatur (ved salmonellose har feberen vanligvis en bølgelignende karakter, varer lenge, noen ganger opptil en måned)
• Muskelsvakhet, tap av styrke, noen ganger tap av koordinasjon.
• Hodepine og svimmelhet (i alvorlige tilfeller observeres besvimelse og bevissthetstap).
• Rask puls, økt hjerterytme, kortpustethet, redusert blodtrykk.
• Blekhet i huden, spesielt i ansiktet og på leppene, noen ganger vises kaldsvette på huden.
• Tørr hud, tørre slimhinner, tørste som følge av dehydrering.

Alvorlig rus kan ledsages av symptomer på skade på ulike organer og systemer: tåkesyn, usammenhengende tale, hes stemme, parestesi i lemmer og kropp, utseendet av en ubehagelig smak i munnen, forstørrelse av noen organer (lever, milt), hudutslett, utseendet av purulent-inflammatoriske foci i forskjellige deler av kroppen.

Stages

Konvensjonelt kan vi skille mellom tre stadier av matforgiftning:

1. Reaktivt-toksisk stadium. Dette stadiet varer fra det øyeblikket bakterieinfeksjonen i matvarer (i dette tilfellet egg) kommer inn i kroppen til de første tegnene på forgiftning dukker opp. Det forløper nesten asymptomatisk, bortsett fra at en person kan føle en viss svakhet. Tilstedeværelsen av en bakteriell faktor på dette stadiet kan kun bestemmes gjennom laboratorietester.
2. Stadium av alvorlig toksikemi. Bakterier begynner å formere seg aktivt og produserer giftstoffer som begynner å komme inn i blodet i store mengder. Dette forårsaker åpenbare symptomer på forgiftning, og jo mer aktiv prosessen med reproduksjon av mikroorganismer er, desto alvorligere blir pasientens tilstand.

Hvis du på dette stadiet fjerner forurenset mat fra kostholdet ditt og renser kroppen for giftstoffer ved hjelp av enterosorbenter, vil sykdommen avta.

1. Stadium med multiorgandysfunksjon. Hvis det ikke iverksettes behandling i det andre stadiet, eller hvis bakterieinfiserte egg fortsetter å bli konsumert, begynner giftstoffer å ødelegge indre organer, noe som forårsaker dysfunksjon. I dette stadiet kan symptomer på forgiftning betraktes som det minste onde. Hypoksi, tarmobstruksjon, purulente utslett på huden, bevissthetstap, dehydrering, redusert urinproduksjon (oliguri), sepsis og andre farlige tegn legges til de vanlige symptomene.

Forgiftning med foreldede egg skjer i de fleste tilfeller i to stadier og fører ikke til kritiske forstyrrelser i kroppens funksjon. En annen sak er salmonellose, der skade på indre organer forekommer ganske ofte. I dette tilfellet avhenger sykdomsforløpet ikke bare av den opprinnelige mengden salmonella som kom inn i kroppen sammen med eggene, men også av patologiens form.

Salmonellose kan forekomme i tre former:

• Mage-tarmkanalen. Dette er den vanligste formen for sykdommen, som har et akutt forløp med alle tegn på betennelse i mage og tarm (gastroenteritt): smerter i epigastrium, kvalme og oppkast, dyspeptiske symptomer, diaré, trykkende smerter i hodet, svimmelhet, alvorlig svakhet. Deretter oppstår symptomer på alvorlig skade på sentralnervesystemet (krampesyndrom, parestesi, bevissthetstap) og hjertet (økt og hyppig hjerterytme, lavt blodtrykk).

Symptomene kan oppstå i løpet av få timer, noen ganger i løpet av de to første dagene.

• Tyfoidfeber. En ganske sjelden variant av patologien. Den begynner på samme måte som den gastrointestinale formen, men manifestasjonene av gastroenteritt observeres bare i et par dager, hvoretter de forsvinner. Nå kommer symptomene på rusmiddel i forgrunnen, og først og fremst feber, som varer fra en uke til en måned. I noen tilfeller, mot bakgrunn av høy temperatur, observeres også hoste, sår hals og smerter i halsen, noe som kompliserer diagnosen betydelig.

Et spesifikt tegn på denne formen for salmonellose er utseendet av et lyserosa utslett i brystet og magen (observeres etter en uke hos 30 % av pasientene), samt en forstørret lever og milt, som kan oppdages under fysisk undersøkelse og palpasjon.

• Septisk. Dette er den sjeldneste og mest alvorlige formen for patologien. Den er preget av feber over lengre tid, som er ledsaget av frysninger og kraftig svetting. Samtidig oppstår det purulent-inflammatoriske områder på forskjellige organer i kroppen. Den inflammatoriske prosessen kan involvere lungene, hjertets endokard, bein og brusk, lymfesystemet, hjernen, øvre luftveier (som angina), peritoneumorganene, etc.

I tillegg finnes det to uspesifikke former for sykdommen:

• Bakteriell bærerskap. Pasienter viser ingen tegn på sykdommen, men patogenet kan oppdages ved undersøkelse av biologisk materiale (vev og sekreter). I dette tilfellet vil det ikke være antistoffer mot patogenet i personens blod.
• Subklinisk. Denne formen er også preget av fravær av symptomer, men individuelle enheter av salmonellosepatogenet kan isoleres i avføringen, og antistoffer finnes i blodet.

Det er tydelig at i alle tilfeller av salmonellose, dersom hygiene- og sanitærkravene ikke oppfylles, er pasientene en smittekilde for andre mennesker og dyr.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Skjemaer

Eggforgiftning er et problem som venter på oss i hvert steg, fordi forurensning av et produkt som er så elsket av mange med bakterier ikke har så åpenbare tegn som vi observerer når det blir ødelagt (farge, lukt, lyd når det ristes, osv.). Hva er synet på dette problemet fra et medisinsk synspunkt?

Fugleegg er et populært matprodukt blant folk, brukt rå, så vel som til matlaging av diverse retter og baking. Fra dette synspunktet regnes inntak av foreldede (og forringelse av produktet er alltid forbundet med en bakteriell faktor) eller forurensede egg med påfølgende forekomst av russymptomer som matforgiftning av bakteriell natur.

Matforgiftning av bakteriell opprinnelse kan i sin tur være av tre typer:

• Bakterielle toksiske infeksjoner, hvis patogenese er assosiert med både levende patogener og produktene av deres vitale aktivitet – toksiner.
• Bakteriell forgiftning, når forgiftningen av kroppen er forårsaket av giftstoffer i matvarer, mens det enten ikke er noen levende mikrober i det hele tatt eller svært få av dem.
• Mykotoksikoser, der årsaken til forgiftning er mykotoksiner, som anses å være et produkt av den vitale aktiviteten til noen muggsopp.

Ved eggforgiftning snakker vi hovedsakelig om matbårne giftige infeksjoner, som, selv om de oppstår med uttalte symptomer på forgiftning av kroppen, svært sjelden fører til døden.

Komplikasjoner og konsekvenser

Det er tydelig at den toksiske effekten bakterier har på kroppen ved eggforgiftning ikke kan forsvinne sporløst. Det er bare det at noen konsekvenser kan vise seg nesten umiddelbart etter forgiftningsepisoden eller behandlingsforløpet, mens andre vil dukke opp mye senere, og det er usannsynlig at en person vil assosiere de nye helseproblemene med inntak av forurensede egg tidligere. Hva kan prisen for uforsiktighet være?

Konsekvensene av de toksiske effektene av bakterieforurensede produkter på kroppen kan være:

• Brudd på kroppens mikroflora (i medisinsk terminologi, dysbakteriose). Patologi kan være en konsekvens av langvarig oppkast og diaré, som renser mage-tarmkanalen ikke bare for skadelige, men også for gunstige mikroorganismer, samt en bivirkning av antibiotikabehandling i alvorlige tilfeller av forgiftning.
• Kroniske inflammatoriske patologier som påvirker mage og tarm (gastritt, kolitt). Mot bakgrunn av alvorlig irritasjon av slimhinnen i mage og tolvfingertarm, kan magesår utvikle seg.
• Matallergi som følge av sensibilisering (økt følsomhet) i kroppen. I dette tilfellet kan allergiske reaksjoner oppstå både etter å ha spist egg og under påvirkning av ulike allergener.
• Nyresvikt. Tross alt er nyrene kroppens hovedfilter, og derfor faller hovedslaget på deres andel.
• Arteriell hypertensjon (hypotensjon). En konsekvens av toksiske effekter på hjertet.
• Leddbetennelse. Forgiftning kan kureres ganske raskt, men den inflammatoriske prosessen i bruskvev vil kreve langvarig behandling.
• Metabolske forstyrrelser og som en konsekvens utviklingen av patologier som fedme og diabetes.
• Økt eksitabilitet i sentralnervesystemet. Igjen, et resultat av toksiske effekter på nervesystemet.

Det er viktig å forstå at barn og eldre er mest utsatt for helseproblemer på grunn av matforgiftning, så vel som de som allerede hadde akutte eller kroniske sykdommer i indre organer, og spesielt mage-tarmkanalen, på tidspunktet for forgiftningen. For dem vil konsekvensene være mer alvorlige.

Vel, la oss gå tilbake til salmonellose og se hvilke komplikasjoner denne farlige smittsomme patologien kan ha. La oss vurdere konsekvensene avhengig av de aktive formene av patologien.

Gastrointestinal form kan oppstå med følgende farlige symptomer:

• kollaps (et kraftig fall i blodtrykket),
• alvorlige nyre- og hjerte- og karsykdommer,
• infeksiøst toksisk sjokk er en patologi som oppstår med skade på vitale organer og kroppssystemer,
• hypoksi på grunn av toksiske effekter på lungene og andre organer i luftveiene og det kardiovaskulære systemet,
• dehydrering av kroppen (svakhet og tretthet, redusert ytelse, dannelse av nyrestein, vanskeligheter med avføring, forringelse av hud og muskler, etc.).

Tyfoidfeber og septiske former kan ha enda mer alvorlige konsekvenser:

• giftig sjokk igjen,
• betennelse i hjertemembranene (myokarditt, endokarditt),
• betennelse i lungene (lungebetennelse),
• dannelsen av blodpropper i karene på grunn av den inflammatoriske prosessen i venøse vegger,
• betennelse i hjernehinnene,
• betennelse i ledd og brusk,
• inflammatoriske patologier i nyrene,
• forstyrrelser i nervesystemets funksjon,
• utvikling av smittsom psykose,
• abscess (purulent betennelse) i vitale organer,
• betennelse i blindtarmen, som er kjent som blindtarmbetennelse (i alvorlige tilfeller, hvis tarmen brister, kan det føre til betennelse i bukhinnen),
• pasientens død.

Uansett, hvis eggforgiftning oppstår med utviklingen av en betennelsesprosess i mage-tarmkanalen, må du følge et spesielt skånsomt kosthold i ganske lang tid, slik at slimhinnen i mage og tarm går tilbake til det normale.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostikk eggforgiftning

Eggforgiftning, og spesielt salmonellose, har i de fleste tilfeller et akutt forløp med uttalte tegn på gastroenterokolitt og forgiftning av kroppen. Og siden det praktisk talt ikke er noen forskjell i de første symptomene mellom forgiftning med et ødelagt produkt og salmonellose, anbefales det å søke hjelp fra et medisinsk institutt for å utelukke sistnevnte. I alvorlige situasjoner, hvis en person har vedvarende oppkast og høy temperatur, er det fornuftig å ringe en ambulanse, som vil ta ham til avdelingen for infeksjonssykdommer på sykehuset.

Legen som undersøker pasienten avklarer først hvilke produkter som kan forårsake forgiftning. Hvis det viser seg at personen spiste rå egg, eggbaserte retter eller bakevarer dagen før, er det all grunn til å mistenke salmonellose.

Det er imidlertid umulig å bestemme tilstedeværelsen av et bakterielt patogen og dets type med øyet. Derfor er diagnosen basert på bakteriologiske studier. Materialet for forskning kan være avføring og oppkast, samt pasientens blod og urin.

I tillegg vil legen be deg om å ta en generell blod- og urinprøve, som bidrar til å vurdere tilstanden til individuelle organer og hele kroppen som helhet, samt diagnostisere den inflammatoriske prosessen.

Instrumentell diagnostikk ved eggforgiftning er ikke så relevant. Den brukes hovedsakelig til å vurdere tilstanden til slimhinnene i mage-tarmkanalen. Dette kan være en rektoskopi, som lar deg visuelt se endetarmen fra innsiden ved hjelp av en spesiell enhet, eller en endoskopisk undersøkelse av magesekken og tolvfingertarmen for indre skader.

Differensiell diagnose

Differensialdiagnostikk bidrar til å identifisere den eksakte årsaken til forgiftning av kroppen. Differensier salmonellose fra forgiftning med foreldede egg uten salmonella.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Behandling eggforgiftning

Eggforgiftning, som alle andre forgiftninger, krever aktive tiltak for å stoppe rusen av kroppen og forhindre dehydrering. For å ikke kaste bort verdifull tid på å lete etter informasjon om hva du skal gjøre ved eggforgiftning, når forgiftningsepisoden allerede har oppstått, anbefaler vi at du gjør deg kjent med denne informasjonen på forhånd. Egg er tross alt en hyppig gjest på bordet vårt, noe som betyr at det alltid er en mulighet for forgiftning med dette sunne, men ikke alltid trygge matproduktet.

Hvis det har gått litt tid mellom måltidet og forgiftningssymptomene dukker opp, kan du prøve å skylle magen ved å drikke en stor mengde varmt vann (du kan tilsette litt salt eller kaliumpermanganat).

Etter en dag eller mer er det ikke noe poeng i å gjøre mageskylling. I dette tilfellet er det tilrådelig å rense tarmene med et klyster.

Diaré og oppkast, i tillegg til smertefull trang og ubehag, utgjør også en merkbar fare i form av å fjerne vann fra kroppen, som en person ikke kan leve uten. Som et resultat av dehydrering forstyrres arbeidet til mange organer og systemer. For å unngå dette må du drikke så mye væske som mulig (noen leger anbefaler mineralvann uten kullsyre eller kokt vann med tilsatt salt, som vil bidra til å bekjempe bakterier). I tillegg vil vann bidra til å fjerne disse samme bakteriene fra kroppen.

Leger anbefaler å avstå fra mat den første sykdomsdagen. Den andre dagen kan du prøve å gradvis inkludere svake krafter av kjøtt og grønnsaker, tørket brød og potetmos i kostholdet.

Siden slimhinnen i mage-tarmkanalen lider sterkt under forgiftning, bør man følge et skånsomt kosthold under behandling av forgiftning og i rekonvalesensperioden. Produktene bør kokes eller bakes, være godt most og myke. Hermetikkmat, stekt mat. Krydrede retter bør utelukkes. Meieriprodukter, friske grønnsaker og frukt kan inkluderes i kostholdet tidligst en uke senere.

Medikamentell behandling for eggforgiftning

Etter at alle førstehjelpsprosedyrer er utført, anbefaler leger uansett å konsultere en spesialist. Tross alt kan bare en lege nøyaktig bestemme årsaken til forgiftning, sykdomsstadiet, graden av skade på visse organer og foreskrive effektiv behandling, fordi uten behandling er det ikke alltid mulig å unngå de ubehagelige konsekvensene av matforgiftning.

Hvilke medisiner kan en lege foreskrive for eggforgiftning? Først og fremst er dette enterosorbentmedisiner. I prinsippet kan medisiner av denne typen finnes i ethvert hjemmemedisinskap eller på et apotek. Medisiner som kan binde og fjerne skadelige og giftige stoffer fra kroppen inkluderer "Aktivt kull", "Hvitt kull", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan" og andre.

Du kan ta sorbenter umiddelbart etter at du har renset magen. La oss vurdere funksjonene ved bruk av enterosorbenter ved å bruke legemidlet "Smecta" som et eksempel.

Dette er et naturlig absorberingsmiddel som tiltrekker seg bakterier og virus og fjerner dem fra kroppen uten å påvirke tarmperistaltikken. Det brukes som en del av en kompleks terapi for smittsom diaré hos både voksne og barn, inkludert nyfødte. Det er godkjent for bruk under graviditet og amming.

Legemidlet produseres i form av pulver til suspensjon, plassert i en pose. 1 pose inneholder 3 g av legemidlet.

Voksne får foreskrevet 3 doserte poser per dag, for nyfødte er 1 pose nok. Barnedosen varierer fra 1 til 3 poser per dag. "Smecta" bør tas mellom måltidene.

Den daglige dosen av legemidlet bør løses opp i vann eller annen væske, tatt i en mengde på 50–100 ml, og deretter drikkes i 3 doser. For små barn kan pulveret tilsettes halvflytende supper, grøt og puréer.

Det anbefales ikke å overskride dosen, da det kan forårsake forstoppelse.

Legemidlet er ikke foreskrevet ved overfølsomhet for legemidlet, tarmobstruksjon, fruktoseintoleranse, glukose-galaktosemalabsorpsjon, sukrose-isomaltasemangel.

Når du tar Smecta sammen med andre medisiner, må du opprettholde et intervall på 1-2 timer, fordi absorbenten kan påvirke absorpsjonen av legemidler i tarmen negativt.

Sammen med fjerning av giftstoffer fra kroppen, må dehydrering bekjempes. Selvfølgelig kan du prøve å drikke mer vann, men dette hjelper ikke alltid hvis vi snakker om kraftig oppkast og diaré. Faktum er at sammen med væsken forlater også nyttige mineraler i form av elektrolytter kroppen vår. Spesielle preparater er utviklet for å fylle på tilførselen av vann og elektrolytter i kroppen: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol og andre, som produseres i form av granuler og pulver for å lage en løsning.

La oss vurdere bruken av et av disse nyttige legemidlene. "Orasan" er et legemiddel for oral rehydrering, som normaliserer vann-elektrolyttbalansen og bekjemper manifestasjonene av acidose (forsuring av kroppen). Inkluderingen av dekstrose i legemidlets sammensetning fremmer bedre absorpsjon av vann og nyttige mineralsalter.

Legemidlet er tilgjengelig i doserte poser, beregnet for 1 liter vann. Vannet skal kokes, men avkjøles. Leger anbefaler å bruke løsningen etter hver avføring i 7–10 timer.

Mengden løsning som skal tilberedes beregnes basert på alvorlighetsgraden av diaréen. Den gjennomsnittlige daglige dosen beregnes ut fra forholdet 60 mg løsning per kilogram av pasientens vekt. Minimumsdosen bør ikke avvike fra gjennomsnittet med mer enn 2 ganger.

Ved alvorlige tilfeller av forgiftning med gjentatt diaré og oppkast kan en rehydreringskur gjentas. Ved oppkast gis medisinen 10 minutter etter episoden med magetømming.

Legemidlet er ikke foreskrevet ved overfølsomhet for komponentene og diabetes. Inntak av legemidlet kan være ledsaget av kvalme.

Hvis oral administrering av rehydreringsmidler er vanskelig, administreres medisiner ved infusjon på sykehus.

Sammen med salter og elektrolytter forlater vitaminer som er så nødvendige for livet kroppen vår under diaré eller oppkast. Derfor anbefales det å ta vitamin- og mineralkomplekser (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.) i restitusjonsperioden etter effektiv behandling.

Rus er et sterkt og alvorlig slag mot kroppen, og rekonvalesensen krever styrke og koordinert arbeid fra immunsystemet. Av denne grunn introduseres immunstimulerende legemidler av både plantebasert og syntetisk opprinnelse i den terapeutiske behandlingsplanen i den siste fasen av sykdommen (tinktur og tabletter av echinacea, tinktur av eleutherococcus, legemidler "Viferon", "Laferon", etc.).

Alvorlig diaré kan forårsake forstyrrelser i tarmmikrofloraen, som kan normaliseres ved hjelp av legemidler som Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin og andre probiotika. Disse samme legemidlene vil være nyttige hvis legen har foreskrevet antibiotikabehandling, noe som skjer ganske ofte i tilfeller av alvorlig eggforgiftning med et stort antall utskilte bakterier. Legen velger antibiotika etter eget skjønn basert på resultatene av bakteriologiske tester, men pasienten kan velge probiotika basert på sine økonomiske evner.

La oss se på det mest populære av de ovennevnte legemiddelgruppene, et probiotikum. «Linex» er et antidiarémiddel basert på 3 forskjellige typer melkesyrebakterier som lever i tarmene våre og er ansvarlige for å stabilisere mikrofloraen. Det kan tas både under og utenom antibiotikabehandling.

Legemidlet er tilgjengelig i kapselform. Inneholder laktose, så dette legemidlet brukes ikke til pasienter med metabolske forstyrrelser i denne komponenten.

En enkeltdose for voksne og barn er 1–2 kapsler. Legemidlet bør tas tre ganger daglig i forbindelse med måltider. Unntakene er varme retter og alkoholholdige drikker.

Hvis pasienten ikke klarer å svelge kapselen, helles innholdet i en teskje væske. Løsningen konsumeres umiddelbart etter blanding.

Legemidlet bør ikke brukes ved overfølsomhet for det på grunn av risikoen for bivirkninger i form av allergiske reaksjoner, kløe og hudutslett.

Bakterier som trenger inn i fordøyelseskanalen har en irriterende effekt på veggene, noe som fører til betennelse i slimhinnen. Selv om bakteriefaktoren fjernes, vil det ta en viss tid å gjenopprette vev. For å redusere denne tiden kan leger i restitusjonsperioden for eggforgiftning foreskrive legemidlet "Methyluracil", som starter prosessen med regenerering av mage-tarmceller og forbedrer cellulær immunitet.

Metyluraciltabletter bør tas sammen med eller etter måltider. Enkeltdose for voksne er 500 mg (1 tablett). Administrasjonshyppigheten er 4 ganger daglig.

Dosen for barn i alderen 3–8 år er halvparten av dosen for voksne. Medisinen bør tas ½ tablett 3 ganger daglig.

For barn over 8 år bestemmes doseringen av legen avhengig av tilstanden, fra ½ til 1 tablett tre ganger daglig.

Behandlingsforløpet varer vanligvis 1 måned.

Legemidlet er ikke foreskrevet ved overfølsomhet for komponentene, hemoblastose, myeloid leukemi, lymfogranulomatose, beinmargsonkologi, under graviditet og amming. I pediatri brukes det fra 3 år.

Bivirkninger inkluderer hodepine og svimmelhet, halsbrann og allergiske reaksjoner.

Behandling av eggforgiftning kan utføres både hjemme og på sykehus (alvorlig forgiftning, tyfus og septisk salmonellose). Fysioterapeutisk behandling for matforgiftning utføres imidlertid ikke, i likhet med kirurgisk behandling.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Folkemedisiner

Eggforgiftning kan forekomme på forskjellige måter, alt avhenger av antall patogene mikroorganismer som har kommet inn i kroppen, deres type og kroppens evne til å motstå et bakterieangrep. I alvorlige tilfeller av matforgiftning anbefales det å søke hjelp fra spesialister. Folkemedisiner kan i dette tilfellet bare forsinke helbredelsesprosessen. Men for mild forgiftning vil folkeoppskrifter være akkurat riktige, de vil bidra til å rense kroppen for giftstoffer og vil legge til rette for helbredelse etter sykdommen.

Noen folkeoppskrifter, som en vannløsning av salt for å vaske magen, er også godt mottatt av leger. Vannet bør være litt salt og varmt. Du må drikke det i store mengder (minst en halv liter om gangen). Hvis du drikker mye vann, og du ikke kaster opp, må du trykke på tungeroten med fingeren og fremkalle brekninger med makt. Magen vaskes så mange ganger som nødvendig til den er fullstendig renset, noe som vil indikeres av renheten til vannet som skilles ut fra kroppen.

Produktet har en god antimikrobiell effekt.

I tilfeller der magen er tom og oppkastet ikke stopper, kan situasjonen normaliseres ved hjelp av sitron, og tilsette litt sur juice til væskene som brukes for å bekjempe dehydrering og fjerne giftstoffer.

Når det gjelder å fjerne giftstoffer, kan urtebehandlinger være nyttige i denne forbindelse. Avkok av dill- og anisfrø har egenskapen til å raskt og trygt fjerne giftstoffer fra kroppen. For å tilberede dem, ta en halv teskje frø, hell et glass kokende vann over dem og kok i 10–20 minutter. Etter det avkjøles blandingen naturlig.

Avkok av anisfrø tas på tom mage, og oppkast fremkalles umiddelbart for å rense magen. 2–3 anisskyllinger er nødvendig.

Et avkok av dillfrø eller urter tas et halvt glass 30 minutter før måltider en gang daglig i flere dager.

Forresten, tarepulver, kjent for mange som tang, har også en utmerket antitoksisk effekt. Du kan kjøpe pulveret på ethvert apotek. Du må ta 3–5 g pulver hver 2.–3. time, avhengig av hvor alvorlig rusen er.

Og nå om velsmakende behandling. Vi snakker om urtete. Ved matforgiftning vil ingefærdrikk og sitronmelissete være nyttig. Ingefærte tilberedes ved å helle 1 teskje malt rot av planten i et glass kokende vann og la blandingen trekke i 20 minutter.

Du må ta denne nyttige medisinen hver halvtime til en time, og drikke 1 spiseskje av den aromatiske drikken om gangen, som du kan tilsette litt honning for å forbedre smaken.

For å lage sitronmelissete, hell 40 gram av urten i to glass kokende vann og la det stå i et kvarter. Drikk den tilberedte blandingen i løpet av dagen, fordelt på 4 doser.

Disse smakfulle og sunne drikkene vil bidra til å fylle opp kroppens mangel på væske og næringsstoffer, ha en beroligende effekt, styrke immuniteten og redusere intensiteten av russymptomer betydelig.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopati

Hvis det er noen lesere som er fans av naturlige remedier relatert til homeopati, bør denne informasjonen være av interesse for dem. Ved eggforgiftning, som en av typene matforgiftning, anbefaler homeopatiske leger å finne følgende homeopatiske preparater i medisinskapet eller kjøpe dem fra et spesialisert apotek:

• Arsenikkalbum. Dette legemidlet hjelper ved forgiftning med proteinfôr av animalsk opprinnelse. Indikasjoner for bruk er smerter i mage og tarm, som forverres om natten, kvalme og oppkast, alvorlig diaré, spastiske smerter i magen når man drikker kaldt vann.
• Hina. Medisinen er foreskrevet til pasienter som lider av dehydrering, klager over feber og muskelsmerter. Medisinen kan tas både under sykdom og i rekonvalesensperioden, da den bidrar til å gjenopprette kroppens vitalitet etter en alvorlig sykdom.
• Nux vomica. Et middel som vil vise seg nyttig ved matforgiftning som gir symptomer som er typiske for eggforgiftning: hodepine, smertefulle magekramper, uutholdelig diaré og oppkast, svakhet, osv.
• Kamfer. Legemidlet er indisert for pasienter som, når de blir forgiftet, opplever et kraftig fall i blodtrykk, økt hjerterytme og puls, hetetokter (med kald hud opplever de indre varme), og blekhet og cyanose i huden.
• Cuprum metallicum. Indikasjoner for bruk av dette legemidlet ligner symptomene på salmonellose: løs grønnaktig avføring, hyppig oppkast, uutholdelig magekolikk, kaldsvette og frysninger, rosa flekker på kroppen, mulige kramper.
• Akonitt. Legemidlet er indisert for feber og alvorlig diaré forårsaket av matforgiftning.

En effektiv dosering av legemidler bør foreskrives av en erfaren homeopatisk lege, først da vil behandlingen av rusmiddelet avsluttes med en rask bedring og gjenoppretting av pasientens kropp. Det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at homeopatisk behandling er basert på prinsippet om å "bekjempe ild med ild", dvs. giftstoffer og toksiner elimineres ofte ved hjelp av de samme giftige stoffene. Dette betyr at det å foreskrive legemidler til seg selv, og til og med velge doseringen med øye, kan være farlig ikke bare for helsen, men også for livet.

Forebygging

Spørsmålet oppstår, hvordan kan dette gjøres hvis det alltid er en sjanse til å kjøpe egg av tvilsom kvalitet (gamle eller forurensede med salmonella)? Det er faktisk ikke alltid mulig å forhindre et så farlig kjøp, men det er fullt mulig å gjøre selv forurensede egg trygge for helsen.

Elskere av rå egg kan rådes til å kun kjøpe ferske egg fra pålitelige selgere som regelmessig sjekker varene sine for kvalitet. Rå kylling- og vaktelegg er nyttige for barn og personer som har problemer med stemmebåndene i arbeidet sitt. Når du kjøper varer til disse befolkningsgruppene, bør du alltid være svært forsiktig og samvittighetsfull. Be om dokumenter som bekrefter at produktet er av høy kvalitet og trygt, om nødvendig.

Hvis du er usikker på kvaliteten på egg, er det bedre å ikke risikere det. Eggerøre med en "levende" eggeplomme, bløtkokte egg, proteinkremer, ostemassepaskha og andre retter der egg ikke er tilstrekkelig varmebehandlet, kan ikke tilberedes med et produkt av tvilsom kvalitet.

Matlaging og konsum må utføres med rene hender og kjøkkenutstyr som har gjennomgått høykvalitetsrengjøring.

Ferdiglagde eggretter, så vel som rå egg, kan ikke lagres lenge i romtemperatur, og spesielt ikke i varme, noe som vil provosere frem rask vekst og reproduksjon av patogene mikroorganismer inne i produktet. Bare 10 minutters oppvarming ved en temperatur over 75 grader vil bidra til å rette opp situasjonen, forutsatt at egget varmes jevnt opp. Dessverre kan ikke slik "desinfeksjon" alltid redde en ferdiglagd eggrett. En rett som er ødelagt av feil oppbevaring bør kastes.

Så fremmer varme reproduksjonen av bakterier. Samtidig kan kulde redusere denne prosessen betydelig. Men husk at frysing av et produkt ikke kan drepe salmonella i det, noe som betyr at under påvirkning av varme vil deres vitale aktivitet gjenopprettes.

Med en samvittighetsfull tilnærming til valg av produkter, samt til prosessen med tilberedning og forbruk, vil et slikt problem som eggforgiftning mest sannsynlig forsvinne fra livet ditt. Ved å bry deg om helsen din og helsen til dine kjære, og kjøpe kvalitetsprodukter til en passende pris, kan du gjøre livet ditt mye lykkeligere enn å prioritere tvilsomme besparelser.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Prognose

Avslutningsvis i artikkelen om eggforgiftning, la oss snakke om sjansene for bedring og hvordan du kan unngå matforgiftning som involverer ditt favorittproteinprodukt. Som i mange tilfeller av toksiske effekter av patogene bakterier på kroppen, avhenger prognosen for behandling av pasienter av alvorlighetsgraden av forgiftningen. Alvorlighetsgraden av sykdommen avhenger igjen av antall bakterier som har kommet inn i kroppen, alderen og tilstanden til pasientens immunsystem.

Forgiftning med foreldede egg og gastrointestinal salmonellose er mye lettere å behandle enn tyfus eller septisk salmonellose, som krever sykehusinnleggelse og aktiv antibiotikabehandling. Men selv milde grader av forgiftning er vanskeligere for barn og eldre, noe som betyr at slektninger og venner bør være spesielt forsiktige med pasienter i disse gruppene og forsøke å forhindre slike rusforgiftninger.