Agurker i diabetes er et universelt produkt

Alle vet at alle typer grønnsaker er bra for helsen, men agurker fortjener spesiell oppmerksomhet for diabetes, fedme og hjertesykdom.

Det anbefales at du har en agurkfastedag én gang i uken hvis du er overvektig, selv om behandling av diabetes med agurker ennå ikke kan tas seriøst til tross for alle de ubetingede kostholdsfordelene denne grønnsaksplanten har.

[ 1 ]

Fordeler

La oss starte med fordelene. Men først, bokstavelig talt i én linje, er det verdt å huske at ved type 1- diabetes blir insulinproduserende betaceller i bukspyttkjertelen selektivt ødelagt, og det særegne ved type 2-diabetes (i 90 % av tilfellene er pasientene alvorlig overvektige) er at høye glukosenivåer er assosiert med insulinresistens og en relativ svekkelse av utskillelsen.

Det daglige kaloriinntaket for diabetikere bør ikke overstige 2000 kcal, så når man spiser ferske agurker med diabetes, er det mye lettere å følge denne anbefalingen, siden agurker er 96 % vann, og hver 100 g gir bare 16 kcal. Dette betyr at de kan spises i store mengder uten risiko for en kraftig økning i kaloriinntaket.

I disse samme 100 g agurkene overstiger ikke innholdet av karbohydrater involvert i hyperglykemi 3,6-3,8 g, og glukose og fruktose utgjør ikke mer enn 2-2,5 %.

Og hvis disse dataene for noen tvilere ikke besvarte spørsmålet om det er mulig å spise agurker med diabetes type 1, 2, gjenstår det å gi et argument til, som indikerer den glykemiske indeksen til agurker - 15, som er 2,3 lavere enn for epler, og halvparten så mye som for tomater, som også tilhører produkter med lav glykemisk indeks.

Faktisk har agurker (Cucumis sativus av Cucurbitaceae-familien – gresskar) andre fordeler, for eksempel inneholder de makro- og mikroelementer som er nødvendige for kroppen: natrium (opptil 7 mg per 100 g), magnesium (10–14 mg), kalsium (18–23 mg), fosfor (38–42 mg), kalium (140–150 mg), jern (0,3–0,5 mg), kobolt (1 mg), mangan (180 mcg), kobber (100 mcg), krom (6 mcg), molybden (1 mg), sink (opptil 0,25 mg).

Agurker inneholder også vitaminer; ifølge World's Healthiest Foods inneholder 100 gram ferske grønnsaker:

• 0,02–0,06 mg betakaroten (provitamin A);
• 2,8 mg askorbinsyre (L-dehydroaskorbat – vitamin C);
• 0,1 mg tokoferol (vitamin E);
• 7 mcg folsyre (B9);
• 0,07 mg pyridoksin (B6);
• 0,9 mg biotin (B7);
• 0,098 mg nikotinamid eller niacin (B3 eller PP);
• omtrent 0,3 mg pantotensyre (B5);
• 0,033 mg riboflavin (B2);
• 0,027 mg tiamin (B1);
• opptil 17 mcg fyllokinoner (vitamin K1 og K2).

Vitamin C ved diabetes fungerer ikke bare som en antioksidant, men reduserer også risikoen for dannelse av aterosklerotisk plakk og vaskulær skade, og hjelper med sårheling.

Det viste seg at: nikotinamid beskytter betaceller i bukspyttkjertelen mot autoimmun ødeleggelse og kan hemme utviklingen av nefropati, og fyllokinoner har antagelig en positiv effekt på syntesen av peptidhormonet (GLP-1) - glukagonlignende peptid-1, som er en fysiologisk regulator av appetitt og er involvert i metabolismen av glukose fra mat.

Eksperter forbinder sink med immunsystemets tilstand og proteinsyntese, samt insulinaktivitet, og krom med en tilstrekkelig respons fra cellulære reseptorer for dette hormonet. Og kalium og magnesium i agurker bidrar til å redusere blodtrykket og sikre stabil sammentrekning av hjertemuskelen.

Som en kilde til fiber bidrar ferske agurker til å optimalisere fordøyelsesprosessen, fjerne giftstoffer fra tarmene og redusere mengden dårlig kolesterol ved diabetes. I tillegg, som bemerket av eksperter fra American Diabetes Association, bremser plantefibrene i ferske grønnsaker opptaket av karbohydrater og sukker.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Er agurker en kur mot diabetes?

Den biokjemiske sammensetningen av agurk og dens potensial for diabetikere studeres fortsatt. Dyrestudier (publisert i 2011 i Iranian Journal of Basic Medical Sciences og i 2014 i Journal of Medicinal Plant Research) viste at agurkfrø- og fruktkjøttekstrakter kunne redusere blodsukkernivået (hos rotter).

Studier har blitt utført på agurkskall gitt til mus med indusert type 2-diabetes. Eksperimentet førte til hypotesen om at agurkskallet inneholder triterpenforbindelser kalt agurkplanter (cucurbitaner eller cucurbitaciner) som fremmer insulinfrigjøring og regulerer glukagonmetabolismen i leveren.

I Kina utvinnes disse forbindelsene fra agurkens nærmeste slektning, det vanlige gresskaret Cucurbita ficifolia. Som rapportert i Journal of the Science of Food and Agriculture, hadde bruken av dette ekstraktet hos laboratorierotter med diabetes en hypoglykemisk effekt og en regenererende effekt på skadede betaceller i bukspyttkjertelen.

Det kan være vanskelig å kontrollere diabetes, og mange naturlige remedier kan være nyttige for personer med denne endokrine lidelsen. Selvfølgelig har ingen prøvd agurker for å behandle diabetes ennå, og agurker er ikke en kur mot diabetes. Men resultatene av studier på gnagere viser at det er behov for ytterligere forskning for å finne ut hvordan agurker kan påvirke blodsukkernivået hos mennesker.

[ 5 ], [ 6 ]

Kontra

Agurker inneholder mest kalium, noe som forklarer deres vanndrivende effekt. Diabetespasienter med nyreproblemer får foreskrevet en diett for diabetisk nefropati, og ved elektrolyttforstyrrelser (utvikling på grunn av kronisk funksjonell nyresvikt) setter ernæringsfysiologer en grense for saltinntaket. Kontraindikasjoner i kosten for pasienter med osmotisk diurese og hyperkalemi ved diabetes, samt ved nyre- og/eller blærebetennelse, inkluderer et forbud mot inntak av poteter, sitrusfrukter, aprikoser (og tørkede aprikoser), bananer og agurker, som inneholder mye kalium.

Agurkenes koleretiske effekt betyr at de bør ekskluderes fra kostholdet ved kolecystitt og gallesteinsykdom; denne grønnsaken er kontraindisert ved betennelsesprosesser i mage og tolvfingertarm (gastritt, magesår), samt i tykktarmen (kolitt, Crohns sykdom).

[ 7 ], [ 8 ]

Hermetiske, saltede, lett saltede og marinerte agurker for diabetes

Spør en hvilken som helst ernæringsfysiolog, og han vil bekrefte at du med diabetes må gi opp krydrede og salte retter, da de øker appetitten og aktiverer utskillelsen av magesaft, gallesekresjon og overanstrenger bukspyttkjertelen. Det vil si at hermetiske agurker for diabetikere, samt lett saltede, saltede og syltede agurker for diabetes, anses som uegnede produkter. I tillegg ødelegges opptil 25–30 % av vitamin B1, B5, B6, B9, A og C i et surt miljø, og etter 12 måneders lagring dobles disse tapene, selv om dette ikke påvirker smaken. Salt lar ikke vitamin C oksidere, men ved sterilisering av hermetiske agurker gjør høye temperaturer dette.

Syltede grønnsaker er ikke helt forbudt for diabetikere, så du kan av og til spise en syltet tomat eller agurk. Men hvis munnen din er konstant tørr og du er tørst (noe som indikerer mangel på væske i kroppen, som følger med hyperglykemi), og blodtrykket ditt er høyt, bør hermetiske grønnsaker med mye salt utelukkes fra menyen.

Hva kan erstatte agurker hvis du har diabetes?

Agurker kan erstattes med grønnsaker med samme lave glykemiske indeks, som også inneholder mange nyttige elementer og vitaminer, samt fiber, som fremmer en langsommere absorpsjon av karbohydrater. Dette er reddiker, fersk og syltet kål, rosenkål og brokkoli, tomater og paprika, squash og aubergine, salat og spinat.