Rosenkål er ikke bare en grønnsak for gourmeter

Rosenkål (lat. Brassica oleracea) tilhører som forventet sin egen kålfamilie – korsblomstrende. Men det finnes ingen vill art av denne kålen, siden den ble avlet fra bladkål, som vokste i utkanten av Brussel i middelalderen.

Det er i bladhjørnene, som strekker seg ut fra stammen, at små blader begynner å dukke opp i det første året, som krøller seg til miniatyrkålgafler (hoder). Én plante kan danne opptil 70 hoder, hvis størrelse ikke er mer enn 4 cm i diameter.

Rosenkål har blitt en ekte nasjonal stolthet for belgierne, fordi det var de som skapte denne typen grønnsaksavling på 1600-tallet. Det antas at navnet «rosenkål» er et verk av den svenske naturforskeren og skaperen av et enhetlig system for klassifisering av flora og fauna, Carl von Linné. Og de første omtalene av denne kålen dateres tilbake til den første tredjedelen av 1800-tallet. Rundt samme tid begynte den å bli dyrket i Holland, Frankrike og Tyskland. Deretter ble britiske gartnere med, og deretter amerikanske og kanadiske grønnsaksdyrkere.

Rosenkålsorter er ganske bredt representert: fra de nederlandske variantene Boxer og Dolmik, de tsjekkiske variantene Zavitka og Casio til den tyske sorten Rosella. Grønnsaksdyrkere over hele verden dyrker også slike produktive varianter av rosenkål som Machuga, Rudnef og Fregata. Og i Tyrkia dyrkes variantene Zvezda, Brilliant, Oliver og Maximus.

Egenskapene til rosenkål er misunnelsesverdige for alle grønnsaker

Hva verdsetter vi mest i grønnsaker? Vitaminer og lavt kaloriinnhold. Og selvfølgelig smak. Så smaken av rosenkål blir anerkjent av gourmeter som utsøkt. Og kaloriinnholdet i rosenkål er lavt: 100 g gir 32–35 kcal. Rosenkål inneholder: fiber (opptil 1,7 %), protein (opptil 5,5 %), karbohydrater (fruktose, glukose, sukrose – opptil 5,4 %), svært lite stivelse (0,5 %).

Sammenlignet med andre medlemmer av denne grønnsaks-"familieklanen", viste rosenkål seg å ha høyere fordelaktige egenskaper – til tross for hodenes miniatyrutseende – enn vår vanlige hvitkål. Hvis for eksempel 100 gram vanlig kål inneholder opptil 30 mg vitamin C (askorbinsyre), inneholder den samme mengden rosenkål 85 mg! Når det gjelder dette vitamininnholdet, har rosenkål gått forbi spinat, jordbær, appelsiner, sitroner og vårløk.

I tillegg inneholder rosenkål vitaminer som tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoksin (B6), folsyre (B9) og nikotinsyre (PP). Vitamin PP regulerer forresten kolesterolnivået i blodet og normaliserer proteinmetabolismen i kroppen. Så det er ikke uten grunn at rosenkål har fått rykte for å være et kostholdsprodukt. Les videre for å lære hvordan du bruker rosenkål for vekttap. Og vi fortsetter å avsløre alle vitaminene og andre gunstige egenskaper til rosenkål.

Så er fyllokinon (vitamin K) i rosenkål 29 mg (eller 177 mcg) per 100 g produkt. Og dette er veldig bra, siden vitamin K er svært viktig for normal blodkoagulasjon, samt for syntesen av beinproteinet osteocalcin. Dette vitaminet, og dermed rosenkål, fremmer beindannelse og bidrar til å forebygge osteoporose.

Rosenkål er rik på makro- og mikroelementer, hvorav de fleste er kalium, fosfor og kalsium. Denne grønnsaken har nok natrium, magnesium, mangan; det er jern, kobber, sink, jod, nikkel og selen. Listen over aminosyrer som inngår i den biokjemiske sammensetningen av rosenkål er slående: isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, treonin, valin, arginin, alanin, asparaginsyre.

Helsefordeler med rosenkål

En så rik biokjemisk sammensetning av denne grønnsaksavlingen inspirerer respekt og bekrefter de ubestridelige fordelene med rosenkål for menneskers helse.

Rosenkål, med sitt høye kaliuminnhold, er ekstremt gunstige for de som lider av hjerte- og karsykdommer, spesielt aterosklerose, arytmi, koronarsvikt og hypertensjon.

Askorbinsyre, som en person får når man spiser rosenkål, regulerer funksjonene til mange kroppssystemer, stimulerer metabolismen og hematopoiesen, og øker også immuniteten og forhindrer dannelsen av onkologiske patologier.

Eksperter hevder at rosenkåljuice bidrar til å gjenopprette bukspyttkjertelens funksjoner, slik at rosenkål nesten blir en medisin mot pankreatitt. Men som med diabetes. Og å spise denne grønnsaken rå fremskynder til og med sårheling, og rosenkål har en fremtredende plass i kostholdet som foreskrives etter operasjon.

Det bør imidlertid tas i betraktning at rosenkål også har kontraindikasjoner. Derfor bør det ikke konsumeres av de som har økt surhetsgrad i magesaften, som lider av forverring av mage-tarmkanalen og flatulens. Hvis personer får diagnosen akutt enterokolitt og hvis det er en historie med tarmspasmer eller redusert tarmperistaltikk, er rosenkål kontraindisert for dem.

Rosenkål er også veldig nyttig for barn og under amming.

Barneleger anbefaler å bruke rosenkål til spedbarn – som det første tilleggsfôret. Rosenkål er nesten ideell som tilleggsfôr, da de nesten aldri forårsaker allergiske reaksjoner, og deres gunstige egenskaper vil være til fordel for babyens helse. Så på spørsmålet om barn kan spise rosenkål, er svaret ett – ja!

Rosenkål gis til barn under ett år i form av en purert suppe, hvor poteter, gulrøtter og squash også brukes i tilberedningen. Den kan lages rent vegetabilsk (krydret med smør), eller den kan kokes i kyllingkraft. Til 1 potet trenger du 1 liten gulrot, et stykke squash på 100-150 g og 5-6 hoder rosenkål.

Ofte stilte spørsmål: kan ammende mødre spise rosenkål? Ja, det kan de og bør de! Rosenkål er veldig nyttige under amming: unge mødre vil ha flere vitaminer i melken, det vil ikke være forstoppelse, og huden deres vil bli misunnet av alle vennene deres...

Denne fantastiske grønnsaken er også nyttig under graviditet. Vitamin B9 (folsyre), som den er rik på, er nødvendig for vekst og utvikling av sirkulasjons- og immunsystemet. Vitamin B9-mangel under graviditet (spesielt i de tidlige stadiene) øker risikoen for å utvikle defekter i fosterets nevralrør, som gir opphav til barnets sentralnervesystem.

Slik koker du rosenkål: kok, stek, bak

La oss svare på spørsmålet om hvor lenge man skal koke rosenkål med en gang. Fersk - 5 minutter fra det øyeblikket vannet koker, og frossen - ikke mer enn 10 minutter. Du bør ikke overkoke kålen, ellers vil den få en uappetittlig lukt og miste sin karakteristiske farge og form. Noen kokker lager et grunt kryssformet snitt på stilken til hver kål for å redusere koketiden. Og gryten der den kokes dekkes ikke med et lokk, men med et kjøkkenhåndkle - slik at den ferdige kålen ikke smaker bittert...

Retter med rosenkål tilberedes på forskjellige måter. Engelskmenn lager for eksempel ofte en ragout, det vil si stuet rosenkål. Denne retten tilberedes slik: til 400 g rosenkål tar du 100 g gulrøtter (kuttet i små terninger) og grønne erter og en løk (finhakket). Alt stues i omtrent 20 minutter i vegetabilsk olje (4 ss). Spis som en egen rett eller som tilbehør til kjøtt.

Hvordan tilbereder andre europeere rosenkål? Som regel koker de først hodene på rosenkål, og steker dem deretter, stuer eller baker dem. Den uunnværlige og nesten uatskillelige kulinariske følgesvennen til rosenkål er ost.

For eksempel koker italienere stuet rosenkål slik. De lar fersk kål småkoke i litt saltet vann til den er al dente. Separat lar de skrelte og revne tomater småkoke med italiensk krydder (oregano, basilikum, spisskummen, salvie, merian og rød paprika). Deretter blander de alt sammen og setter det på bålet i 15 minutter. Deretter serverer de det på bordet, drysset med revet parmesanost og hakket muskatnøtt.

En populær fransk gryterett laget av rosenkål tilberedes etter følgende oppskrift. Til 400 g rosenkål trenger du 150–200 g hard ost, 200 g rømme, 1 bunt persille, smør til å smøre formen, mel (eller brødsmuler), salt og malt sort pepper. Blancher kålen i kokende saltvann i 3 minutter, hell av vannet. Legg kålen i en ildfast form (smurt og drysset med mel eller brødsmuler). Riv osten og finhakk salatbladene med en kniv. Bland rømme, ost og salatblader, tilsett salt og pepper og bland godt. Legg den resulterende blandingen jevnt over kålen og sett i en forvarmet ovn i 25–30 minutter.

Her er en enkel (men veldig smakfull) oppskrift på rosenkål med ost. Kok 500 g kål (3-4 minutter i saltet vann), sil av vannet; legg deretter kålen i en smurt form (eller stekepanne), tilsett salt og pepper. Riv 150 g ost og dryss over kålen, og stek deretter i ovnen i 20 minutter. Hvis du ikke har tid til ovnen, kan retten stekes i en dyp stekepanne på komfyren (dekk til med lokk 5 minutter før steketiden).

Kylling med rosenkål er også en veldig smakfull rett. For å tilberede den trenger du følgende produkter: 400 g rosenkål, 300 g kyllingfilet, 1 løk, 1 fedd hvitløk, dill og persille, et halvt glass melk, 100 g hard ost, 50 g smør og vegetabilsk olje, en teskje hvetemel.

Først må du forberede kålen: kok den i 5 minutter fra kokepunktet, legg den i et dørslag og hell kaldt vann over. Nå starter vi med kyllingen: skjær fileten i strimler og legg den i en dyp stekepanne med finhakket løk, allerede lett stekt i en blanding av oljer. Stek kylling og løk i 7 minutter, tilsett deretter mel og bland godt. Deretter har du revet ost i og steker under omrøring til osten mykner. Neste trinn er å helle melk i kyllingen og koke til sausen er glatt. Salt og pepper, tilsett hakkede urter og hvitløk. Nå sender vi de kokte rosenkålene i pannen, blander retten forsiktig og lar den småkoke i ytterligere 5 minutter. Denne fullverdige hovedretten er deilig både varm og kald.

Rosenkålsalat krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter. For å tilberede den, ta 350–400 g rosenkål, salt og grønnsaker. Og til dressingen trenger du 2 spiseskjeer olivenolje, saften av en halv sitron, 1 spiseskje sukker, 2 spiseskjeer finhakket dill og salt etter smak. Rosenkålene kokes, avkjøles, tørkes, legges i en salatbolle og helles over dressingblandingen.

Her er en oppskrift på en rå rosenkålsalat – med epler og gulrøtter. 300 g rosenkål (skåret i tynne skiver langs hodene), 200 g epler (fjern kjernehuset og skjær i tynne skiver) og 100 g rå gulrøtter (riv på et grovt rivjern). Legg nå alle ingrediensene lagvis og dryss over persille. Dressingen til denne salaten serveres separat.

Du kan lage rosenkålsuppe med kjøttboller. Til en 2-liters kjele trenger du 2 poteter, 350 g kjøttdeig, 200 g rosenkål, én løk, én mellomstor gulrot, laurbærblad, hvitløk, salt, pepper, hakket persille og vegetabilsk olje.

Tilsett knust hvitløk, salt og malt sort pepper i kjøttdeigen og lag små kjøttboller. Fres finhakket løk og gulrot i vegetabilsk olje. Skjær potetene i terninger og kålen i to. Så snart vannet koker, tilsett poteter, kål og gulrøtter med løk, laurbærblad og salt. Etter andre oppkok, ha kjøttbollene i suppen og kok i ca. 20 minutter. Dryss suppen med persille i bollene.

Rosenkålpuré tilberedes med tilsetning av poteter, purre og selleristilker. Kålen kokes separat fra andre grønnsaker, og denne kraften brukes ikke. Alle grønnsakene kuttes i små biter og stekes i flere minutter i olivenolje i en dyp stekepanne eller kjele. Deretter tilsettes kokte rosenkål, og alt fortsetter å småkoke i omtrent fem minutter. De stekte grønnsakene helles over kokende kraft og kokes i 20 minutter. Den siste fasen av tilberedningen av rosenkålpuré gjøres med en blender.

Rosenkål for vekttap

Og nå – den lovede rosenkåldietten under mottoet «Jeg hadde tre kåldager». For de som er ivrige etter alle slags umulige dietter, anbefaler eksperter å prøve en ekspressdiett på rosenkål. De forsikrer at tre dager med en slik diett vil la deg gå ned nesten 2 kg, og på fem dager kan du bli kvitt 4 kg. Både ferske og frosne rosenkål er egnet for å tilberede diettretter.

Så, den første kåldagen

• Til frokost: 300 g kokte rosenkål, 1 skive kornbrød, 50 g ost, te med sukker.
• Til lunsj: grønnsakssuppe med rosenkål, gulrøtter, selleri og løk. Et glass juice.
• Til ettermiddagsmat: 200 g rosenkålgryte, et glass juice.
• Til middag: 200 g kokte rosenkål.

Andre kåldag

• Til frokost: 250 g rosenkålgryte, te.
• Til lunsj: 300 g stuet rosenkål og 100 g kokt kylling, te.
• Til ettermiddagsmat: 1 eple eller 1 banan, et glass juice.
• Til middag: 250 g kokte rosenkål, 1 skive kornbrød.

Den tredje kåldagen

• Til frokost: 250 g bakte rosenkål med sjampinjong, te.
• Til lunsj: grønnsakssuppe, salat (agurker, tomater, grønnsaker), 1 skive kornbrød, te.
• Til ettermiddagsmat: 50 g fullkornsbrød, te, 1 eple eller pære.
• Til middag: 300 g kokt kål, juice eller te.

[ 1 ]