Bær ved pankreatitt: hva kan og kan ikke spises?

Ved kronisk betennelse i bukspyttkjertelen blir folk tvunget til å spise et spesielt kosthold, begrenset av en viss liste over forbudte produkter. Er bær inkludert i denne listen for pankreatitt?

Gitt sykdommens spesifikasjoner og alle restriksjonene i kostholdet, må du følge anbefalingene fra gastroenterologer og ernæringsfysiologer når du spiser bær, som vet nøyaktig hvilke bær som kan og ikke kan spises av pasienter med denne diagnosen.

Hvilke bær kan spises med pankreatitt?

Ved akutt pankreatitt er kostholdet så magert at bær ikke er aktuelt. Derfor vurderer ernæringseksperter å inkludere dem i kostholdet kun i den kroniske formen av denne sykdommen - avhengig av svekkelsen eller forverringen av symptomene.

På grunn av betennelse i bukspyttkjertelen og skade på eksokrine og endokrine celler som produserer enzymer og hormoner, forstyrres organets funksjoner, noe som fører til en forverring av opptaket av næringsstoffer. Kroppen kan også mangle vitaminer og mikronæringsstoffer. Forskere har funnet ut at det å spise mat som inneholder vitamin A, C, E, gruppe B, jern og sink bidrar til å forhindre anfall av pankreatitt. Les - Kosthold for et anfall av pankreatitt.

Av åpenbare grunner er ikke alle bær og frukter tillatt for pasienter med kronisk pankreatitt. Detaljerte anbefalinger angående frukt er gitt i artikkelen - Frukt for akutt og kronisk pankreatitt.

Og vi starter med det største, om enn falske, bæret som folk spiser.

Er det mulig å spise vannmelon hvis du har pankreatitt?

Fiberinnholdet i vannmelonmasse er relativt lavt (opptil 0,5 %), så det regnes som et kostholdsprodukt. Når det gjelder jern- og kaliuminnhold, er vannmelon nesten like bra som spinat. Det er også viktig at den inneholder alkaliske stoffer som bidrar til å gjenopprette kroppens syre-base-balanse. Derfor kan vannmelon spises med pankreatitt - i fravær av en forverring.

Men den glykemiske indeksen til vannmelon er ganske høy (GI 72), men det skyldes fruktose, som absorberes uten insulin - det vil si at den ikke overbelaster betacellene i bukspyttkjertelen, som i tilfelle pankreatitt kanskje ikke takler syntesen av den nødvendige mengden av dette hormonet.

Det bør tas i betraktning at ifølge klinisk statistikk opplever 25–45 % av pasientene en reduksjon i evnen til å absorbere glukose på et visst stadium av kronisk pankreatitt, etterfulgt av utvikling av diabetes mellitus.

Melon serveres vanligvis med vannmelon, siden den er fra samme gresskarfamilie. Den har nesten samme mengde sukker (GI 65), men litt mer fiber. Og på spørsmålet om melon kan spises med pankreatitt, gir ernæringseksperter et lignende svar: bare med vedvarende remisjon av sykdommen og i svært begrensede mengder.

Nype for pankreatitt

Et avkok av tørkede nyper anbefales av nesten alle dietter for enhver sykdom. Blant de biologisk aktive stoffene som finnes i disse bærene, skiller vitamin A, C og E seg ut, samt plantebaserte polyfenoliske forbindelser (flavonoider). Men askorbinsyre regnes som nummer én - vitamin C, hvorav 100 g frisk frukt inneholder i gjennomsnitt 450-470 mg. Så nyper for pankreatitt (ca. 400-500 ml avkok eller vanninfusjon per dag) fungerer som et godt og rimelig vitamintilskudd.

Kroppen trenger vitamin C for syntese av proteiner og lipider, for dannelse av kollagen og vevsregenerering, produksjon av peptidhormoner og nevrotransmitteren noradrenalin, for metabolismen av tyrosin, etc. Det fungerer som en antioksidant, og reduserer oksidativ nedbrytning av fosfolipider og skade på cellulære proteiner forårsaket av frie radikaler.

Men hvis pasienter har en historie med tromboflebitt, bør de være forsiktige med nyper: det inneholder vitamin K, som øker blodproppene.

I tillegg øker nyper urinproduksjonen og har en avførende effekt.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Bringebær for pankreatitt

Faktisk inneholder delikate bringebær mye fiber – nesten 30 %, samt høy surhet (pH 3,2–3,9), som ved betent bukspyttkjertel umiddelbart plasserer dem på listen over kontraindiserte produkter. Men dette gjelder friske bær, og i form av kompott laget av moste bær (dvs. uten frø), gelé, mousse eller gelé – kan du spise dem.

Forresten, de fleste ernæringseksperter tillater ferske bringebær for pankreatitt (ikke mer enn 100 g per dag et par ganger i uken) - når pasientens tilstand er stabilisert. Og alt fordi antocyaniner, flavonoider kaempferol og quercetin, derivater av hydroksybenzoesyre, ellaginsyre, klorogensyre, kumarsyre og ferulsyre gir antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper til dette bæret.

Nylig har forskere fokusert på ellaginsyre, som finnes i bringebær i større mengder enn i andre bær. Det er fastslått at denne polyfenoliske forbindelsen er i stand til å redusere produksjonen og aktiviteten til cyklooksygenase-2, et proinflammatorisk enzym, dvs. redusere betennelse. I tillegg, som rapportert i World Journal of Gastroenterology, hemmer ellaginsyre veksten av ondartede celler i kreft i bukspyttkjertelen.

[ 5 ]

Jordbær for pankreatitt

Jordbær eller markjordbær ved pankreatitt er i samme kategori som bringebær. Det vil si at på grunn av tilstedeværelsen av sitronsyre, eplesyre og askorbinsyre (vitamin C) er det surt (gjennomsnittlig pH = 3,45); inneholder kostfiber og små frø som ikke fordøyes i magen og kan aktivere betennelse. Derfor anbefaler ikke leger å spise jordbær i sin naturlige form under eksaserbasjoner.

På den annen side, når pasientens tilstand forbedres i remisjonsstadiet, kan den behandlende legen tillate å supplere menyen med mousse, kompott, gelé eller gelé fra moste bær. Hvordan lage jordbærgelé, les i publikasjonen - Oppskrifter på diett for pankreatitt.

Og for langsiktig forbedring – og bare i fravær av forstyrrelser i karbohydratmetabolismen – kan du i jordbærsesongen spise flere friske bær om dagen: de inneholder også ellaginsyre og vitamin B5.

[ 6 ], [ 7 ]

Hvilke bær er ikke tillatt for pankreatitt?

Fiberen og syrene i friske bær gjør at bukspyttkjertelen produserer flere fordøyelsesenzymer. Men ved kronisk betennelse er ytelsen til denne funksjonen begrenset, noe som gjør det nødvendig å følge en diett for akutt og kronisk pankreatitt.

Skallet på bærene inneholder polysakkaridet pektin, som ikke fordøyes eller absorberes, men aktiverer utskillelsen av kjertler involvert i fordøyelsen, inkludert bukspyttkjertelen. Og dette er grunnen til at ferske bær med tykt skall er kontraindisert ved pankreatitt.

Stikkelsbær passer ikke inn i kostholdet for pankreatitt i det hele tatt – selv når bukspyttkjertelen har «erklært våpenhvile» og pasientens tilstand tillater at noen bær spises ferske. Med veldig tett skall og mye frø (alt dette er fiber og 2,5 % pektin), er pH-verdien til disse bærene også på 2,8–3,1. Nei, stikkelsbær er faktisk et veldig verdifullt bær, siden de inneholder nesten like mye vitamin C som solbær. Stikkelsbær inneholder mye folsyre (det er nyttig for gravide å spise), og de hjelper godt mot forstoppelse. Men i forhold til pankreatitt bør den koleretiske effekten av disse bærene tas i betraktning.

Mørke bær – røde, blå, lilla – inneholder et høyt innhold av antioksidanter: polyfenoler og flavonoider-antocyaniner. Bær med et høyt nivå av disse biologisk aktive stoffene inkluderer blåbær, kirsebær, solbær og røde rips, tranebær, druer og mørke kirsebær.

Til tross for dette er tranebær kontraindisert for pankreatitt: med alle de gunstige egenskapene - antimikrobielle og antiinflammatoriske - er surhetsnivået (pH 2,3-2,5) nær sitron (dens pH = 2-2,6), og på grunn av det høye innholdet av organiske syrer forårsaker det økt gallesekresjon, noe som aktiverer bukspyttkjertelen.

Røde rips er forbudt ved pankreatitt av samme grunner: tykt skall og høyt syreinnhold (gjennomsnittlig pH = 2,85). Søtere kirsebær kan tilsettes kompott ved pankreatitt, men ernæringseksperter har inkludert friske bær på listen over kontraindiserte produkter.

Ferske solbær hemmer veksten av de vanligste patogene og opportunistiske bakteriene, inkludert Helicobacter pylori, som forårsaker gastritt. Studier har vist at sure polysakkarider av solbærfrø (galaktaner) kan forhindre at bakterier fester seg til mageslimhinnen. Ved pankreatitt kan imidlertid solbær bare konsumeres som kompott og kun utenom eksaserbasjoner.

På grunn av den tette huden, det høye innholdet av plantefibre og sukkerarter, anbefales ikke friske kirsebær for pankreatitt, samt druer.

Blåbærgelé kan hjelpe pasienter med diaré og betennelse i bukspyttkjertelen, siden ferske blåbær heller ikke konsumeres med pankreatitt.

Og havtorn for pankreatitt (under remisjon av den kroniske formen av sykdommen) er også tillatt i form av et lite tilskudd til gelé eller kompott - hvis det ikke er problemer med tarmens funksjon, noe som tvinger deg til å besøke toalettet oftere enn vanlig.