Kostholdsoppskrifter for pankreatitt

Oppskrifter på diett for pankreatitt, det vil si for betennelse i bukspyttkjertelen, innebærer å tilberede retter med tanke på de produktene og metodene for deres kulinariske tilberedning som anbefales for denne sykdommen.

Ved pankreatitt er det å følge diett 5 den viktigste faktoren for å forbedre velvære og behandlingsresultat. Derfor ble det utviklet et spesielt kosthold for denne sykdommen - 5p, som har to alternativer: for stadiet med forverring av pankreatitt og for stadiet med svekkelse (remisjon). Men i alle av dem er det viktigste å skade bukspyttkjertelen og hele fordøyelsessystemet så lite som mulig mekanisk og kjemisk.

La oss først huske hvilke matvarer som bør ekskluderes når man bruker oppskriftene for diett 5 for pankreatitt. Dette er fett kjøtt, fisk og fjærkre, samt kraft basert på dem; alt innmat; sopp og soppkraft; søtede meieriprodukter med høy fettprosent; hele egg (hardkokte); belgfrukter. Det er forbudt å spise hvitkål, reddik, reddik, løk og hvitløk, auberginer og paprika, agurker, tomater, spinat og syr.

Oppskrifter på diett for pankreatitt må være ferdige retter uten bruk av krydder, tomatpuré, smult eller smult. Stekt, stuet, røkt mat er forbudt (kokt og dampet er greit), og all krydret og sur mat er tabu. Av pastaprodukter brukes kun vermicelli. Det anbefales strengt tatt ikke å spise rå hele frukter og bær, og grøt skal ikke være smuldrete, men som en mos (halvviskøs og most) i melk blandet med vann. All mat skal homogeniseres, det vil si moses. Og du må spise 5-6 ganger om dagen og i små porsjoner.

Diet 5p-oppskrifter for pankreatitt

Kostholdskremsuppe

For å tilberede denne suppen må du ta følgende produkter: en mellomstor blomkålblomst, to poteter, en liten gulrot og en liten løk.

Kålen bør deles i små buketter, holdes i kaldt saltvann i omtrent 15 minutter, og deretter vaskes (dette vil fjerne alle "fastboende" som kan være i kålen). Skrell potetene, gulrøttene og løken. Ha de hakkede potetene, blomkålbukettene, løken (hel) og revne gulrøttene i kokende vann (1,5 liter). Kok grønnsakene i saltvann i 15–20 minutter, fjern løken og kast den. Fjern alt annet fra kraften, hakk med en blender og ha tilbake i kjelen med grønnsakskraften.

Etter koking kokes suppen i noen minutter (under omrøring) og krydres med en liten bit (20 g) smør. Ved servering kan du legge en teskje mager rømme i en tallerken.

[ 1 ]

Gulrotsufflé

For å tilberede denne retten trenger du omtrent to glass rå revne gulrøtter, rå eggehviter, 80 g granulert sukker og et halvt glass melk.

Hell kokende vann over gulrøttene og kok til de er møre, ha dem i en sil og gni dem til en homogen masse er oppnådd. Avkjøl deretter litt.

Pisk eggehvitene til et stivt skum. Tilsett sukker, melk og gulrotblanding. Bland alt godt og legg det i en ildfast form smurt med smør. Sett formen på en dyp stekeplate med vann og sett den i en varm ovn.

Souffléen skal stekes ved en temperatur på omtrent +180ºC i 30 minutter.

[ 2 ]

Diettoppskrifter for akutt pankreatitt

Før vi gir oppskrifter på diett for akutt pankreatitt, er det verdt å huske at denne farlige sykdommen er ledsaget av akutte magesmerter, kvalme og oppkast. Og rus og oppkast fører til dehydrering og fullstendig forstyrrelse av fordøyelsessystemet.

Så, i løpet av de første tre dagene skal pasientene faste og kun drikke mineralvann med natriumhydrokarbonat, litt etter litt og i små slurker - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova eller Borjomi. Deretter foreskrives diett 5p av det første alternativet (for den akutte fasen av pankreatitt). Med et gjennomsnittlig kaloriinnhold på 2600 kcal, bør det daglige kostholdet inneholde minst 80 g proteiner (40 g av animalsk opprinnelse), 50 g fett (hvorav en fjerdedel også er av animalsk opprinnelse) og omtrent 200 g karbohydrater (sukker - 25 g per dag). Rettene bør være flytende og halvflytende (most og finhakket) og kun kokt eller dampet, og i løpet av den første uken - uten salt.

Etter en uke fra de ovennevnte symptomene dukker opp, er hovedoppskriftene på diett for akutt pankreatitt kornsupper med slim, halvflytende grøt (unntatt byggryn, bygg og hirse), dampede koteletter og suffléer med kjøtt og fisk, potet-, gresskar- eller gulrotpuré og kyssel. Du kan spise mager kefir og cottage cheese.

[ 3 ]

Havregrøtsuppe

For å lage slimete havregrynssuppe er det bedre å ta Hercules-flak - omtrent et glass per 1,3 liter vann. Flakene helles i kokende vann og kokes over svak varme i minst 30 minutter (til de er helt kokt). Den resulterende massen skal filtreres, buljongen kokes opp og tas av komfyren.

Deretter må suppen krydres med et egg blandet med melk: et sammenpisket rått egg helles i 100 ml varm kokt melk og blandes godt. Den resulterende blandingen helles i en stråle - under konstant omrøring - i havrekraften og en teskje smør tilsettes.

Kjøttsufflé

Ingredienser som trengs: 450 g magert storfekjøtt (eller kyllingfilet), 200 ml melk, 80 g lettfløte og 2 rå egg.

Forkokt kjøtt kjøttdeiges, egg, melk og fløte tilsettes. Alt blandes godt til en jevn masse. Før den resulterende massen legges i formen, må den smøres med smør. Souffléen stekes i ovnen ved en temperatur på +190ºC i omtrent 35 minutter.

Jordbærkissel

For 1 liter vann trenger du 300–350 g friske jordbær (skrelt og vasket i rennende vann), 2 ss sukker og en rikelig spiseskje potetstivelse.

Mens vannet til geléen koker i pannen, gni jordbærene gjennom en sil. Stivelsen røres separat inn i 100 ml kokende vann ved romtemperatur. Så snart vannet i pannen koker, ha de moste jordbærene og sukkeret i det, bland godt og kok opp igjen. Det siste trinnet: mens du rører konstant, hell stivelsen fortynnet i vann i pannen. Etter dette skal geléen koke i ikke mer enn 2-3 minutter, ellers blir den for flytende. På samme måte kokes gelé fra sesongbaserte eller ferskfrosne bær, bare frosne bær må kokes litt først og først deretter gnides eller hakkes med en blender.

Cottage cheese-dessert med banan

Denne desserten tilberedes veldig raskt rett før servering: 100 g mager cottage cheese og en halv moden banan males i en blender til en jevn masse. Du kan tilsette en halv teskje melis og samme mengde mykt smør.

Resultatet er en kostholdsfrokost eller ettermiddagsmat som kan kombineres med svak te, nypeinfusjon eller tørket fruktkompott.

Diettoppskrifter for kronisk pankreatitt

Følgende oppskrifter på kosthold for kronisk pankreatitt tar hensyn til de ernæringsmessige egenskapene til pasienter i remisjonsperioden av denne sykdommen. Det daglige kaloriinnholdet i menyen bør ikke overstige 2700 kcal og inkludere 140 g proteiner, ikke mer enn 80 g fett, ca. 350 g karbohydrater. Per dag er det tillatt å konsumere 40 g sukker og 10 g bordsalt, samt 1,5 liter væske (unntatt forretter).

Kremete zucchini-suppe med kylling

For 1 liter vann, ta en liten squash, et par mellomstore poteter, 2 ss rå revne gulrøtter, noen kvister dill og 150 g ferdigkokt kyllingfilet. Skrell potetene, skrell squashen og fjern frøene. Finhakk grønnsakene og ha dem i en kjele med kokende saltvann. Ha også gulrøttene oppi.

Kokeprosessen varer i omtrent 20 minutter. Deretter tas grønnsakene opp av kraften, hakkes og legges tilbake i kjelen. Etter at suppen har kokt opp igjen, tilsettes kokt hakket kylling og et lite stykke smør. Kok i ytterligere 10 minutter.

Dampet fisk på en "pute"

Du må ta en filet av hvit havfisk (torsk, kveite, lysing), tine den, vaske den og fjerne overflødig fuktighet grundig. Legg rå zucchini kuttet i lange skiver i bunnen av dampkokeren, legg fiskefileten oppå, tilsett litt salt og en kvist dill - for lukten. Lukk dampkokeren og slå den på i 20 minutter.

Om ønskelig kan du tilberede en tilbehørsrett fra zucchini-"puten" underveis – zucchinipuré: bare hakk den dampede zucchinien med en blender eller gaffel, og krydre deretter med vegetabilsk olje.

Risgrøt med epler

Til et glass ris må du ta et glass melk, ett stort eple, en spiseskje sukker, 20 g smør, litt salt og malt kanel. For å få grøten til riktig konsistens, det vil si at den samsvarer med oppskriftene på dietten for akutt pankreatitt, bør den vaskede frokostblandingen ikke legges i kokende vann, men i kaldt vann. Dette er hovedprinsippet for å tilberede halvviskøse grøter.

Tilsett litt vann – slik at risen er dekket med vann et par centimeter. Mens grøten koker, tilsett salt og melk, og omtrent 10 minutter etter at den begynner å koke, tilsett et friskt eple, som er skrelt og revet på et grovt rivjern, og malt kanel (på spissen av en kniv) i pannen. Hvis du forresten ikke liker kaneladuften, kan du utelate den. Etter at kokeprosessen er ferdig, dekk pannen med et lokk og la grøten «småkoke» i 10 minutter.

Som du selv har sett, er de gitte oppskriftene på diett for pankreatitt ikke vanskelige å tilberede, det viktigste er å følge de grunnleggende prinsippene for ernæring for denne sykdommen strengt.