Matvarer som forårsaker allergi

I løpet av de siste to tiårene har antallet diagnostiserte allergiske sykdommer doblet seg. I tillegg til de ulike typene allergier som er kjent innen medisinen, har det dukket opp en ny variant – matintoleranse. Imidlertid har særpreg vært kjent lenge, men bare få har lidd av den, kanskje på grunn av dette har sykdommen ikke blitt studert like grundig som andre sykdommer. I dag er produkter som forårsaker allergier utbredt, og listen over dem vokser hvert år.

Så ganske nylig ble soya ansett som nesten det mest kostholdsproduktet i verden, men på bare ti år, fra år 2000, har antallet allergiske reaksjoner på soyaprodukter økt fra 1 % til 22–25 %. Mer enn 10 % av allergikere i den yngre aldersgruppen, det vil si barn, og omtrent 5 % av voksne lider av intoleranse mot ett eller annet produkt. Oftest er produkter som forårsaker allergier proteinmat, siden protein er en varmestabil komponent, det vil si at den ikke mister sin immunogenisitet under varmebehandling, og protein er også ganske motstandsdyktig mot effekten av enzymer og syrer. De mest aggressive når det gjelder å provosere allergier er kumelk og alle produkter som inneholder den, fisk og kyllingegg. Protein kan også finnes i små mengder i plantebasert mat, og til tross for den lille mengden kan proteinkomponenter ganske provosere matintoleranse.

Her er en kort liste over hovedproduktene som inneholder immunogent protein:

• Hvete og dets derivater (grøt).
• Rug og produkter som inneholder rug.
• Havre og havreprodukter.
• Ris.
• Korn.
• Soyabønner og noen andre belgfrukter – bønner, peanøtter, lupiner.
• Nesten alle skjermplanter – persille, gulrøtter, selleri, dill.
• Nesten alle nattskjermer - auberginer, tomater, poteter.
• Frukt og bær som inneholder en viss mengde protein og salisylater – jordbær, fersken, epler, jordbær, kiwi, avokado, vannmelon.
• Nesten alle nøtter – kastanjer, peanøtter, cashewnøtter, valnøtter, hasselnøtter, mandler.
• Planter av korsblomstfamilien – reddik, sennep, kål, pepperrot.

Les også: 8 vanlige matvarer som forårsaker allergier Matallergier Rangeringen av de farligste matallergenene er samlet

Allergiproduktene fra listen ovenfor kan være relativt trygge i lang tid. Men hvis du har mage-tarmsykdommer, allergiberedskap eller en eksisterende allergisk reaksjon på pollen, medisiner eller et annet stoff, kan mat bli en reell utløser for en alvorlig allergi.

Allergifremkallende matvarer manifesterer seg med følgende symptomer:

• Dyspepsi, diaré, kolikk.
• Kvalme og oppkast. Hos barn under ett år – hyppig oppstøt.
• Kløe.
• Elveblest.
• Atopisk dermatitt.
• Hevelse i lepper og ansikt.
• Allergisk rhinitt.
• Allergisk konjunktivitt.
• Hoster opp til et astmaanfall.

Anafylaktisk sjokk på grunn av matallergier er sjeldent og er oftest forårsaket av peanøtter, hummer, krabber, kreps, egg og fisk.

Allergifremkallende produkter kan også provosere aftøs stomatitt, når det utvikles en allergisk reaksjon i munnhulen. Tunge, lepper og hals hovner opp, alle disse symptomene er kombinert med alvorlig kløe og kolitt. Oftest forekommer allergisk stomatitt hos ungdom etter å ha spist sitrusfrukter, sopp eller nøtter. Anfall av bronkial astma er typisk for voksne allergikere, og de provoseres av tomater, gulrøtter eller epler. Elveblest og dermatitt provoseres av nøtter.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hvordan kombineres matvarer som utløser allergier?

Det skal bemerkes at mange allergikere er overbevist om at allergier ikke så mye fremkalles av selve produktet, men av mengden, den delen en person spiser. I tillegg finnes det kryssreaksjoner, når en allergi mot ett produkt kan kombineres med en reaksjon på en helt annen matvare. For eksempel kan peanøtter fremkalle en allergi mot alle belgfrukter. Følgende informasjon må tas i betraktning når du lager en hypoallergenisk meny:

Diagnostisert allergi	Risiko for reaksjon på et slikt produkt	Risikoprosent
Peanøtt	Belgfrukter – bønner, linser, erter	5 %
Valnøtt	Cashew, hasselnøtt, filbert, frø	37 %
Rød fisk, kaviar	Sjøfisk	50 %
Reker	Krabber, kreps, hummer	80 %
Hvete	Alle kornsorter, havre, bygg og rug	20 %
Kumelkprotein	Storfekjøtt	10–15 %
Kumelkprotein	Sau- eller geitemelk	85 %
Blomstring av malurt og bjørk	Fersken, epler, melon, agurk, paprika	50–60 %
Melon	Avokado, vannmelon og melon	90 %
Fersken	Kirsebær, pære, plomme, grønne epler	50–60 %
Lateks, gummi	Banan, kiwi, avokado	35–40 %

Hvis matallergien bekreftes, bør produktene som forårsaker allergien utelates fra kostholdet i minst seks måneder. Slik eliminering er ofte den enkleste og mest pålitelige måten å bli kvitt matintoleranse uten ytterligere spesifikk behandling.