Forgiftning av fisk og skalldyr

Det finnes tre hovedtyper av giftige fisker.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Ciguatera-forgiftning

Ciguatera-forgiftning oppstår når man spiser en av de over 400 fiskearter som finnes i nærheten av tropiske rev i Florida, Vestindia eller Stillehavet, hvor dinoflagellater produserer giftstoffet, som akkumuleres i fiskens kjøtt. Eldre og større fisk (grouper, snapper, kingfish) inneholder mer gift. Fiskens lukt er uendret, og ingen kjent håndteringsmetode (inkludert koking) forhindrer forgiftning. Tegn på forgiftning oppstår innen 2–8 timer. Tarmkolikk, kvalme, oppkast og diaré varer i 6–17 timer, deretter kan man utvikle parestesi, hodepine, muskelsmerter, kløe, ansiktssmerter og unormale termiske følelser. Unormale sensoriske følelser og nervøsitet kan føre til uførhet i flere måneder. Det har vært forsøk på å behandle slike forgiftninger med intravenøs administrering av mannitol, men ingen merkbar effekt har blitt oppnådd.

Makrellforgiftning

Forgiftning med Scombridae forårsakes av høye histaminnivåer i fiskekjøttet på grunn av nedbrytning av bakterier etter fangst. De vanligste representasjonene er tunfisk, makrell, mahi-mahi eller mudskipper. Fiskens smak kan være bitter eller ubehagelig (sår). Rykninger i ansiktsmusklene, kvalme, oppkast, smerter i epigastrium og hudutslett oppstår noen minutter etter spising og forsvinner innen 24 timer. Symptomer forveksles ofte med en allergi mot sjømat. I motsetning til andre fiskeforgiftninger kan dette forebygges ved å oppbevare fisken riktig etter fangst. Behandlingen inkluderer innføring av H1- og H2-reseptorblokkere.

Tetrodotoksinforgiftning (fugufisk)

Tetrodotoksinforgiftning skjer oftest ved å spise kulefisk, hvorav >100 arter (marin og ferskvann) inneholder tetrodotoksin. Symptomene ligner på de ved ciguatera-forgiftning, og potensielt dødelig lammelse av pustemusklene kan forekomme. Tetrodotoksin ødelegges ikke ved koking eller frysing.

Skalldyrforgiftning

Typisk fra juni til oktober, spesielt på Stillehavskysten og kysten av New England, når blåskjell, østers, kamskjell og andre skalldyr blir infisert med giftige dinoflagellater som danner rødvann. Dinoflagellater skiller ut den nevrotoksiske giften saksitoksin, som er motstandsdyktig mot koking. Parestesier i ansiktet rundt lepper og nese oppstår 5–30 minutter etter å ha spist. Deretter oppstår kvalme, oppkast, tarmkolikk og muskelsvakhet. Uten behandling kan lammelse av pustemusklene føre til døden; overlevende har ingen konsekvenser.