Bokhvete for gastritt

Frøene fra bokhvete (Fagopyrum esculentum) – de modne eggstokkene, skrelt fra skallet – kaller vi bokhvete. Det er et av produktene som anbefales for mange gastroenterologiske sykdommer, og bokhvete for gastritt er også inkludert i kostholdet. [ 1 ]

Fordeler med bokhvete

Men først, la oss snakke om fordelene med bokhvete, som er en rik kilde til vegetabilsk protein, stivelse og kostfiber, fettsyrer (inkludert umettede - linolsyre og linolensyre), vitaminer, makro- og mikroelementer, polyfenoliske forbindelser (i form av flavonoider), etc.

Og alle disse nyttige stoffene i vanlig bokhvetegrøt absorberes godt, siden innholdet av fytinsyre, som forstyrrer absorpsjonen deres, i bokhvete er minimalt - sammenlignet med frokostblandinger.

Bokhvete-vegetabilske proteiner har en balansert sammensetning og kjennetegnes av et høyt innhold av den essensielle aminosyren lysin, som fremmer helbredelse - regenerering av skadet vev. Kombinasjonen av lysin med den proteinogene aminosyren glysin (som ikke er essensiell) bidrar til å regulere leverens LDL-reseptorer (lavdensitetslipoprotein) og redusere kolesterolnivået i blodet. Mekanismen for å redusere lipidnivåene i blodserumet er også assosiert med bokhvete-flavonoider, som hemmer aktiviteten til lipase - et fordøyelsesenzym produsert av bukspyttkjertelen.

Studier av de biologisk aktive komponentene i bokhvetefrø har vist tilstedeværelsen av en rekke antioksidantenzymer som beskytter celler mot oksidativt stress – de destruktive effektene av superoksidradikaler (en reaktiv form for oksygen).

Flavonoiden quercetin som finnes i bokhvete, i tillegg til sin antioksidanteffekt, reduserer intensiteten av inflammatoriske prosesser og bidrar til å stabilisere cellemembranene i ulike vev. For pasienter med betennelse i mageslimhinnen er fordelen med denne plantepolyfenolen dens positive effekt på hele mage-tarmkanalen: den akselererer regenereringen av skadet vev (inkludert mage- og tarmslimhinnen) og har faktisk en gastrobeskyttende effekt. [ 2 ]

I tillegg har nyere studier (in vitro og in vivo) vist quercetins evne til å redusere betennelse i mageslimhinnen og celledød forbundet med Helicobacter pylori- infeksjon.

Rutin (vitamin P) – et glykosid av flavonoiden quercetin, som finnes i bokhvetefrø – har en styrkende effekt på blodåreveggene og reduserer kapillærblødning.

Bokhvete inneholder også tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoksin (vitamin B6), folsyre (vitamin B9) og niacin (vitamin PP).

Tanninene i bokhvetefrø, som samhandler med proteinene i slimet som produseres av magekjertlene, øker beskyttelsen av slimhinnen.

Fordelene med bokhvete er ubestridelige og inkluderer de kjemiske elementene den inneholder som er essensielle for mange biokjemiske prosesser i kroppen: kalium, magnesium, fosfor og mangan; jern og kobber (som bidrar til immunsystemets normale funksjon); sink (som er involvert i mange cellulære prosesser i vev i alle systemer og organer), osv. [ 3 ]

Kan du spise bokhvete hvis du har gastritt?

På grunn av sin biokjemiske sammensetning regnes bokhvete som en av de mest nyttige for kroppen, og nesten ingen diett for mage-tarmsykdommer kan klare seg uten den. Og først og fremst gjelder dette dietten for gastritt.

Men gastritt kan være forskjellig – avhengig av surhetsgraden i magesaften, hvis nivå bestemmes av produksjonen av saltsyre fra funduskjertlene i magen.

Bokhvete er tillatt og til og med anbefalt for gastritt med høy surhetsgrad. Les:

• Grøt for gastritt med høy surhet
• Kosthold for gastritt med høy surhet

Bokhvete for erosiv gastritt kan kun konsumeres i remisjonsstadiet av sykdommen, siden bokhvetefrø inneholder organiske syrer (karboksylsyre og fenolsyre), spesielt oksalsyre og salisylsyre.

Bokhvetegrøt anbefales også i et kosthold for atrofisk gastritt med lav surhet, men for å lette fordøyelsen i magen bør den være tyktflytende.

Bokhvete under forverring av gastritt brukes i form av most flytende grøt, kokt i vann. Se - Kosthold under forverring av gastritt

Ukokt rå eller grønn bokhvete for gastritt – til tross for dens kraftige antioksidant og andre gunstige egenskaper – anbefales ikke av de fleste ernæringseksperter: grøt laget av slik bokhvete er ofte bitter, tar lengre tid å fordøye i magen og kan forårsake forstoppelse og økt gassdannelse i tarmene. [ 4 ]

Hvordan lage bokhvete for gastritt?

Bokhvete bør kokes riktig ved gastritt. Det sorterte og vaskede kornet legges i en kjele eller gryte, kokende vann helles over det (to til tre deler vann per én del korn), og etter koking reduseres varmen. Retten dekkes til (med et mellomrom) og holdes på lav varme - slik at kornet koker ordentlig. Deretter tilsettes smør (svært lite) og kjelen dekkes helt.

Grøten blir mer flytende og tyktflytende hvis frokostblandingen helles med kaldt vann, men da vil det ta lengre tid å koke.

Forresten, for å ikke sile grøten fra bokhvetekjerner (hele frø), lages tyktflytende eller viskøs grøt av bokhvetegryn: den inneholder de samme næringsstoffene og koker raskere. Bokhvete med melk for gastritt (spesielt med økt surhet i magesaften) kan tilberedes i en blanding av vann og melk - i forholdet 1:2 eller 1:1.

I tillegg til grøt inkluderer oppskrifter på retter suppe med bokhvete i grønnsaks- eller fortynnet kyllingkraft, se - Suppeoppskrifter for gastritt

Koteletter, zrazy eller gryteretter tilberedes også med kokt bokhvete. For eksempel, for å tilberede dampede bokhvetekoteletter, blandes to deler bokhvete med én del kokte poteter (most til puré), litt kokte revne gulrøtter og finhakkede friske urter tilsettes. I stedet for poteter kan du bruke kokt hakket kyllingfilet. Koteletter formes av den godt blandede massen og dampes.

Mulige komplikasjoner

Blant de mulige komplikasjonene ved å spise bokhvete for gastritt, er det bare en svært sjelden allergi mot bokhvete som er notert.