Medisinsk ekspert av artikkelen
Nye publikasjoner
Erstatninger for fett
Sist anmeldt: 06.07.2025
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
I et forsøk på å redusere fettinntaket i kosten, tyr noen til produkter som inneholder modifisert fett. I 1996 konsumerte omtrent 88 % av den amerikanske befolkningen mat og drikke med lite fett eller fett. For å dekke disse behovene har matprodusenter laget en rekke ingredienser som kalles fetterstatninger eller fettanaloger.
[ Fetterstatninger eller analoger
- ingen kjemisk likhet med fett
- gjengi de funksjonelle og sensoriske egenskapene til fett
- energiverdien er mindre
- erstatte alt eller deler av fettet i et produkt
- delvis reproduksjon av noen egenskaper ved fett
- redusere fettforbruket under steking.
Typer fetterstatninger
Karbohydratbasert:
- kan ikke brukes til steking
- tåler ikke høye temperaturer
Mikrodispersert protein:
- gir en fet smak i munnen
- kan ikke brukes ved høye temperaturer på grunn av proteinkoagulasjon
Basert på fett:
- Monodiglyserider:
- endre sammensetningen av fettsyrer
- redusere det totale energiinnholdet
- Fettsyrer knyttet til sukkermolekyler:
- blir ikke fordøyd av tarmenzymer
- varmebestandig, kan brukes til steking
Disse erstatningene var forventet å redusere det totale fettinntaket betydelig. Å tilsette dem i mat erstatter imidlertid ikke fett i kosten, så eksperter mener at fett i mat trygt kan reduseres eller erstattes ved å bruke passende matforedlingsteknikker.