Ost ved diabetes mellitus type 1 og type 2

Osteprodukter er en rik kilde til essensielle aminosyrer: metionin, tryptofan, lysin. De aktive komponentene i ost har en positiv effekt på fordøyelsesfunksjonen og regulerer appetitten [ 1 ]. Nesten hele ostesammensetningen absorberes lett og fullstendig av menneskekroppen, så dette produktet anbefales alltid for barn og kvinner under graviditet (med unntak av myke varianter som brie, camembert, blåmuggost, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] samt pasienter med mange sykdommer. Men er ost tillatt for diabetes? Vil det skade bukspyttkjertelen og påvirke blodsukkernivået?

Kan man spise ost hvis man har diabetes?

Ost inntar med rette en av de første plassene blant smakfulle og samtidig næringsrike produkter som utgjør det vanlige kostholdet til hver enkelt av oss. Og noen studier hevder at bare to ostestykker om dagen kan redusere risikoen for diabetes. Hva er fordelene med produktet? For eksempel inneholder 100 g ost samme mengde kalsium som én liter hjemmelaget melk. Er det verdt å snakke om den rike vitamin- og mikroelementsammensetningen i osteprodukter? [ 3 ]

Harde oster fremskynder kroppens restitusjon etter lange infeksjonssykdommer eller operasjoner, forbedrer fordøyelsesprosessene og har en positiv effekt på synsfunksjonen. Men dessverre er det også noen negative aspekter knyttet til regelmessig inntak av dette produktet.

Leger anbefaler ikke å inkludere ost i kostholdet hvis du har høyt kolesterol, nyre- eller bukspyttkjertelsykdommer eller vaskulære patologier. [ 4 ]

Pasienter med diabetes kan trygt spise små mengder ost, forutsatt at de samtidig følger reglene for et balansert og sunt kosthold. Det viktigste er å ikke overforbruke ost og velge riktige produkter.

Hvilken type ost kan du spise hvis du har diabetes?

Når du velger ost for diabetes, må du være oppmerksom på følgende punkter:

• Kaloriinnhold.

Oster er oftest kaloririke og inneholder en stor prosentandel fett. Dette gjelder selvfølgelig ikke absolutt alle oster: det finnes diettvarianter med begrenset kalori- og fettinnhold. Det er disse du bør velge.

• Mettet fettinnhold.

Mettet fett, når det kommer inn i kroppen, legger en belastning på det kardiovaskulære systemet, noe som er spesielt uønsket for diabetes. Det laveste innholdet av slikt fett er i Philadelphia-, Tofu-, Tempeh- og Ricotta-ost. Det er spesielt mye av dem i geit- og kremost, samt i Roquefort-, Colby- og Cheshire-varianter.

• Saltinnhold.

Ved diabetes anbefales det å ikke spise mer enn 2,3 g salt per dag. Dette skyldes saltets evne til å øke blodtrykket, øke belastningen på hjertet, nyrene og blodårene, og bremse fordøyelsen av mat. Ost inneholder ofte en stor andel salt – dette gjelder spesielt for smelteost (gjennomsnittstallet for smelteost er 1,2 g / 100 g).

Generelt har ost en relativt lav glykemisk indeks [ 5 ]. Dette betyr at glukosedelen frigjøres gradvis, uten å forårsake kraftige blodsukkertopper. Men det bør bemerkes at ost nesten aldri spises alene, men bare i kombinasjon med annen mat som også kan påvirke glukosenivået. Derfor bør du alltid velge mat for diabetes svært nøye.

Interessant nok er fordelene med ost for diabetes vitenskapelig bevist. I 2012 analyserte forskere derfor kostholdet til friske mennesker og pasienter med diabetes. Det ble funnet at deltakerne i eksperimentet som spiste 50–55 g ost daglig (og dette er bokstavelig talt et par stykker) reduserte risikoen for å utvikle diabetes med 12 %.

Ved diabetes er det ikke tilrådelig å legge til bearbeidede oster, samt vakuumpakkede oster, røkte og saltede varianter i kostholdet. Produktene ovenfor inneholder en stor andel salt, og kan også inneholde andre komponenter som ikke tilhører kategorien sunn mat.

Følgende ostetyper er å foretrekke for diabetikere:

• Tofuost er en soyaost med et fettinnhold på 1,5–4 %;
• Gaudette er en mager ost med et fettinnhold på 7 %;
• Magre oster Viola Polar, Fitness, Kosthold, Diabetiker, Grunlander, Barne med fettinnhold fra 5 til 10%;
• Ricotta med et fettinnhold på opptil 13 %;
• magre oster Philadelphia, Oltermani, Arla (ca. 16–17 %).

Den optimale daglige mengden ost for diabetes er 30 g. Det anbefales å ikke spise produktet som et separat måltid, men å tilsette det i salater, dryss med tilbehør og hovedretter. Tofu og fermenterte melkeoster anbefales spesielt til konsum: Ricotta, Feta, Gouda.

Bearbeidet ost

Oftest er smelteost en blanding av harde oster, smør, ostemasse, tørrmelk, smeltekomponenter og krydder. Dette produktet ble laget ved en tilfeldighet av sveitsiske osteprodusenter, men i vår tid har det blitt en integrert del av menyen vår.

Bearbeidet ost er absolutt velsmakende og inneholder til og med nyttige komponenter som fosfor og kalsium. Mange ernæringseksperter klassifiserer imidlertid dette produktet som skadelig, og her er hvorfor. I tillegg til protein og noen mikroelementer inneholder bearbeidet ost mye salt, som holder på væske i vev, samt fosfater, som nøytraliserer de gunstige effektene av fosfor og kalsium. I tillegg akselererer fosfater fjerningen av kalsium fra kroppen og blir ofte provokatører for allergiske prosesser.

Hvorfor anbefaler ikke leger å spise bearbeidet ost hvis man har diabetes? I tillegg til salt og fosfater inneholder den sitronsyre, som irriterer bukspyttkjertelen, noe som er ekstremt uønsket for diabetikere.

Det er ganske vanskelig å finne et kvalitetsbearbeidet produkt. Faktum er at det i dag hovedsakelig finnes "ostekaker" i butikkhyllene med et stort antall av alle slags erstatninger i sammensetningen. For eksempel erstattes smør i dem av vegetabilske analoger, og i stedet for harde oster finnes en lavkvalitets løpekomponent.

Ernæringseksperter advarer pasienter med diabetes: Hvis du vil smake på ost, er det bedre å foretrekke harde, høykvalitetsvarianter, og legge bearbeidet ost til side.

Pølseost

Pølseost er en undertype av smelteostprodukter. De tilberedes på basis av løpeost, fløte, smør og ostemasse: som regel velges sammensetningen fra undermålskomponenter.

La oss analysere prosessen med å produsere pølseost. Først knuses forskjellige typer undermålsoster, deretter blandes og sendes til en spesiell smeltedigel. Den resulterende halvflytende varme blandingen pakkes i former, og det gjenværende ferdige produktet pakkes i polymer- eller cellofanemballasje og avkjøles. Mange typer pølseost røykes i tillegg: ideelt sett utføres røyking i sluttfasen med sagflis. Men dette gjøres ikke alltid: ofte begrenser produsentene seg til å tilsette et spesielt konsentrert stoff til den totale ostemassen, noe som gir produktet en spesifikk "røkt" aroma. Er det verdt å forklare at slik ost sannsynligvis ikke er nyttig for diabetes: ingredienser av lav kvalitet påvirker fordøyelsessystemet som helhet negativt, irriterer slimhinnen i mage og tolvfingertarm, fører til en kraftig økning i kolesterolnivået, etc.

Med tanke på alle punktene anbefaler eksperter ikke diabetikere å spise pølseost. Når du velger osteprodukter, bør du i det minste lese sammensetningen. Imidlertid er det fortsatt lurt for diabetikere å fullstendig avstå fra bearbeidede og pølsevarianter av oster.

Adyghe-ost

Den mest delikate adygheosten er populær blant mange: den tilhører kategorien myke oster, som også inkluderer feta, fetaost og mascarpone. Sammensetningen er representert av protein (omtrent opptil 25 %) og fett (opptil 20 %), samt laktose og melkesukker.

Sammensetningen av Adyghe-ost gjør at produktet kan klassifiseres som en kostholdsrett: den er lett fordøyelig, absorberes perfekt, forstyrrer ikke fordøyelsesprosessene og anbefales ofte til konsum av eldre og svekkede pasienter.

Fordelene med adygheost for diabetes er uvurderlige. Det er tillatt å konsumere den i mengder som ikke overstiger 100 g per dag. Produktet må være ferskt og ikke for fettrikt (optimalt - opptil 25%). Det bør tas i betraktning at holdbarheten i kjøleskapet ikke overstiger fem dager.

Adygheost er en smakfull, sunn og rimelig komplett rett: prisen på produktet er vanligvis lavere enn for de fleste harde ostesorter. Hvis du har diabetes, kan du legge den til i kostholdet ditt uten bekymringer.

Cottage cheese

Naturlig cottage cheese lages vanligvis av kvalitetsingredienser, som ekte yoghurt, melk, fløte, surkultur og en liten mengde salt.

Dette produktet er ikke forbudt for diabetes, og anbefales til og med. Når du velger ost, må du imidlertid være oppmerksom på følgende punkter:

• Hvis emballasjen angir lang holdbarhet (flere måneder), betyr dette at kremosten har gjennomgått varmebehandling;
• cottage cheese kan inneholde ekstra tilsetningsstoffer - for eksempel urter, soppbiter, pepper, stivelse, vegetabilske fettstoffer, etc.;
• Fettinnholdet i cottage cheese kan variere avhengig av sammensetningen.

For at denne osten skal være gunstig for diabetes, må du velge alternativer med kort holdbarhet, uten ekstra smakstilsetninger og med en lav fettprosent (optimalt opptil 25 %).

Hvilke konklusjoner kan trekkes fra materialet ovenfor? For diabetes type I og II er det tillatt å legge til unge magre oster i kostholdet, uten ekstra tilsetningsstoffer og smeltekomponenter. Slike produkter påvirker ikke spesielt økningen i blodsukkernivået: vi snakker om adyghe-, tofu-, ricotta-, philadelphia-, barneost, etc. Ost inneholder en stor andel kalsium, fosfor, B-vitaminer og essensielle aminosyrer. Flere skiver ost vil bidra til å gi pasientens kosthold variasjon og ikke skade helsen. [ 6 ]

Hvis du fortsatt er i tvil om du skal spise ost hvis du har diabetes, kan det være lurt å konsultere en endokrinolog, siden hvert tilfelle av sykdommen er individuelt.