Topinambour i diabetes mellitus type 1 og 2: hvordan lage mat, oppskrifter på retter

Jordskokk eller jordpære er en høy plante. I blomstringsperioden ligner den en solsikke, og fruktene er deformerte potetknoller. Våre gartnere setter den ikke høyt, for når den først er plantet, er den vanskelig å bli kvitt, og den vokser veldig raskt. Men hvis folk visste hele sannheten om dens helbredende egenskaper, ville de foretrukket poteter, gulrøtter, rødbeter og andre hagevekster fremfor den. Jordskokk er spesielt nyttig for diabetes.

Hvordan bruke jordskokk mot diabetes?

Den mest nyttige jordskokken for diabetes er rå, så alle dens beskrevne egenskaper er bevart. Etter å ha skrellet knollen kan du ganske enkelt skjære den i skiver og spise den (den har en behagelig søtlig smak), eller du kan lage salater og kombinere den med forskjellige ingredienser som vanligvis brukes i dem. Generelt finnes det forskjellige alternativer for retter laget av jordskokk: den kan kokes, bakes, stekes (anbefales ikke for diabetikere) og til og med tørkes.

Oppskrifter for matlaging med jordskokk for diabetes

For å bevare så mange vitaminer og mineraler som mulig i jordskokk, kan du bruke følgende oppskrifter:

• Riv frukten på et grovt rivjern, tilsett revet gulrøtter, eple, krydre med olivenolje. Sitronsaft vil gi en mer uttalt smak;
• skjær agurker og jordskokk i tynne skiver, hakk urter, drypp over vegetabilsk olje;
• om vinteren, kombiner revne knoller med surkål eller syltede agurker, dryss over solsikkeolje;
• Pakk den skrelte frukten inn i folie og stek i ovnen. Du kan servere diettfisk eller kjøtt til denne tilbehørsretten;
• I forretter, erstatt poteter med jordskokk: kok opp vann, ha i løk, gulrøtter og jordskokk, som er hakket og stekt i solsikkeolje. Tilsett frokostblandinger etter smak (ris, havregryn, bygg) og en liten terning smør, og hakk litt grønnsaker.

Jordskokkblader

Jordskokk er et avfallsfritt, helbredende råmateriale. Det viser seg at bladene inneholder mange nyttige stoffer som kan ha en helbredende effekt på diabetes.

Bladene fremmer sårheling, akselererer hudregenerering, har soppdrepende, antioksidant, antitumoraktivitet og andre medisinske effekter. [ 1 ] Derfor brukes de til å rense lever og blod, gå ned i vekt, forstoppelse, mage-tarmsykdommer, radikulitt, osteokondrose, svekket immunitet. Alle disse sykdommene er ledsagere av diabetes.

De brukes til å tilberede infusjoner, alkoholtinkturer, teer, avkok til intern bruk, og tilsettes også vann til bad.

Jordskokksirup

Farmasøyter gikk heller ikke forbi denne unike planten – et lager av nyttige stoffer – og produserte en naturlig sirup, som kun bruker vann og jordskokk. Den tilberedes ved å fordampe rotsaften. Den har de samme fordelene som knollene. Søt smak på grunn av inulin.

Den brukes som søtningsmiddel i retter. Den tilsettes i te, kompotter og bakevarer. Bortsett fra individuell intoleranse har den ingen kontraindikasjoner. Sirupen har en generell styrkende effekt, prebiotikaene i sammensetningen normaliserer tarmmikrofloraen og bidrar til å forbedre fordøyelsessystemets funksjoner.

Jordskokktabletter

Det finnes også andre former for medisiner laget av jordskokk. Tørket jordskokk males til pulver og presses deretter til tabletter. Legemiddelmarkedet er hjemsted for biologisk aktive kosttilskudd kalt inulin, Dolgolet, Neovitel, sukkererstatningen Topinat og legemidlet Topinex.

Tørket jordskokk

Ulike metoder for å tilberede jordskokk forverrer ikke sammensetningen. Det finnes mange oppskrifter som bruker tørket frukt. For å få den til, må du vaske knollene godt (skrelle er ikke nødvendig), skjære dem i skiver, dyppe dem i en løsning av sitronsyre, tørke dem med et papirhåndkle og tørke dem på en stekeplate dekket med bakepapir i ovnen ved en temperatur på 100 °C, som epler eller annen frukt, mens døren skal være litt åpen. Fra dem kan du tilberede:

• Jordskokkte - hell kokende vann over en håndfull tørkede nellik, la det trekke litt, ikke tilsett sukker;
• infusjon - 2 spiseskjeer råmateriale legges i en termos over natten, helles med en liter kokende vann. Bruk en halvtime før måltider, 50 g tre ganger daglig.

Fordelene og skadene ved jordskokk

Den kjemiske sammensetningen av jordskokk vil svare på spørsmålet om den kan spises med diabetes. La oss starte med vitaminer:

• A eller retinol - deltar i immunprosesser, normaliserer stoffskiftet, stimulerer produksjonen av kollagen og elastin, bremser aldring;
• betakaroten eller provitamin A - med dens hjelp får kroppen vitaminet beskrevet ovenfor, egenskapene er like;
• PP - nikotinsyre, uten den forekommer ikke oksidasjons-reduksjonsprosesser i kroppen, regulerer nervesystemets aktivitet, har en gunstig effekt på fordøyelsen og hjertets og blodkarenes funksjon, og deltar i syntesen av hormoner;
• B1 - tiamin, nødvendig for ulike typer metabolisme: karbohydrater, vann-salt, fett, protein, energi; involvert i hematopoiesen; forbedrer hjerneaktivitet, humør;
• B2 - riboflavin, som er nødvendig for å forsyne vevsceller med energi, utfører antioksidantfunksjoner;
• B6 - pyridoksin, spiller en viktig rolle i protein- og fettmetabolismen, det regnes med rette som et lager av enzymer. Mange sykdommer forbundet med lidelser i bukspyttkjertelen, inkludert diabetes, krever ekstra mengder av det;
• B9 - folsyre, uten hvilken hematopoiesis, cellevekst, kardiovaskulær aktivitet og nervesystemets normale tilstand er umulig;
• C - askorbinsyre, alle er klar over fordelene, fordi det er den mest berømte antioksidanten, som bidrar til å overvinne sykdommer og forlenge ungdomstiden;
• E-tokoferol, en beskytter av cellemembraner, en assistent i absorpsjonen av vitamin A, normaliserer hormonnivåer, spesielt nødvendig for kvinner, da det spiller en viktig rolle i reproduksjonsfunksjonen.

Denne listen alene er nok til å inkludere knoller i din daglige meny. Og de inneholder også mange makroelementer (kalium, fosfor, klor, kalsium, svovel, natrium), mikroelementer (jern, sink, jod, kobber, mangan, fluor, molybden, etc.) og alle aminosyrene. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hvilken skade kan jordskokk forårsake? Bortsett fra økt gassdannelse, er det vanskelig å nevne noe. Den lille ulempen elimineres enkelt ved å tilsette karve eller koriander i den tilberedte retten.

Medisinske egenskaper av jordskokk for diabetes

Jordskokkknoller inneholder hovedsakelig to typer karbohydrater, inulin og sukkerarter (fruktose og glukose). De viktigste karbohydratene i den luftbårne biomassen er cellulose og hemicellulose. Sukkerinnholdet i jordskokkknoller er rapportert å være omtrent 4–5 % av tørrvekten.[ 5 ]

For diabetikere er denne avlingen verdifull på grunn av det høye innholdet av inulin (80 %) - et karbohydrat som bremser opptaket av glukose fra mat. Ved langvarig bruk synker nivået i blodet, stoffskiftet normaliseres og kroppens forsvar øker. I tillegg har jordskokk en lav glykemisk indeks og kaloriinnhold.

Andre medisinske egenskaper ved jordskokk inkluderer moderat koleretisk virkning, evnen til å rense for salter av tungmetaller, giftstoffer, radionuklider og forbedre tarmfloraen. Det er fastslått at inulin fra jordskokk har prebiotisk potensial. [ 6 ], [ 7 ]

Jordskokk kan forbedre insulinfølsomheten fordi hovedkomponenten inulin reduserer syntesen av triglyserider og fettsyrer i leveren og senker nivåene av disse i blodet [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. I tillegg reduserer den fastende blodsukkernivåer hos friske individer [ 11 ], noe som kan skyldes fruktan og kumariner som ayapin og scopletin. [ 12 ]

Kontraindikasjoner

Jordskokk har så å si ingen kontraindikasjoner, bortsett fra kanskje i sjeldne tilfeller av individuell intoleranse.

Oppbevaring av jordskokk om vinteren

Jordskokk er en fullstendig upretensiøs plante både når det gjelder dyrking og lagring. Det vil ikke være noen problemer hvis du har en kjeller eller en kald kjeller, hvor temperaturen ikke overstiger 4-5 ^° C. Dessuten er det ikke nødvendig å grave opp alt på en gang. Du kan forberede den nødvendige mengden for vinteren, og om våren trekke ut helt uskadede knoller fra bakken. En annen måte er å oppbevare i kjøleskapet, gjennomsnittlig holdbarhet er 3 uker, fryse (3 måneder), tørke (ikke mer enn et år), konservere eller kjøpe på markedet hver gang.

Anmeldelser

Et unikt fenomen – det finnes ikke en eneste negativ anmeldelse om jordskokk. Alle diabetikere bemerker dens positive effekt på den glykemiske tilstanden, og dens ganske nøytrale smak forårsaker ikke matavvisning. Den blir ikke kjedelig som den samme retten, fordi den til forskjellige tider kan være en forrett, en hovedrett, en tilbehørsrett, en kompott eller te.