Brød ved diabetes mellitus type 1 og type 2

Konseptet "brød" inkluderer mange varianter av bakevarer laget av mel av forskjellige kornavlinger, metoder for maling, oppskrifter for tilberedning. Alt dette utelukker et entydig svar på spørsmålet om brød er mulig ved diabetes type 1 og type 2. For diabetikere er det viktig å regulere karbohydratinntaket, noe som betyr å velge fra alle eksisterende nyttige varianter og følge de anbefalte normene for forbruket.[1]

Hva slags brød kan du spise når du har diabetes?

Den tradisjonelle tilstedeværelsen av brød på bordet vårt forklares av dets høye energiverdi. Det gir oss kalorier, takket være at vi kan holde på jobb i lang tid uten å føle oss sultne og utføre seriøs fysisk aktivitet. [2],[3]

Faktisk, hva er mer, fordel eller skade av det? Fordelene med melprodukter (med sikkerhet kan vi bare si om bakte produkter selv) inkluderer tilstedeværelsen av fiber, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6-fettsyrer, karbohydrater. Mengden av sistnevnte bestemmer nytten av brød ved diabetes. Den daglige normen for brødenheter (BU) er 20, og en liten brødskive på 1 cm tykk vil tilføre ca. 2 mmol/l.[4]

Ulempene med brød er skjult i den høye glykemiske indeksen, natriumet i sammensetningen holder på væsken i kroppen, og fettsyrene mister nytten på grunn av matlaging.[5]

Hele utvalget av brødprodukter kan deles inn i flere hovedgrupper:

• fra hvetemel;
• rug;
• protein;
• bruk av gjær;
• gjærfri.

Rugbrød

Den er laget av rugmel, etter baking har den en mørk farge, kalt svart. Kaloriinnholdet er lavere enn hvete, så vel som dets glykemiske indeks. Ulempen er det sure miljøet til rug, som kan irritere mageslimhinnen, samt et høyt fiberinnhold, og forhindrer absorpsjon av nyttige stoffer. Det siste kompenseres for av det høye innholdet av proteiner, mineraler og vitaminer. Denne typen brød er en prioritet ved diabetes mellitus.

Loff

Hvitt brød er den mest energikrevende av alle eksisterende varianter. Den er vanligvis laget av hvetemel av høy kvalitet. Det er den mest raffinerte meltypen, fordi den er laget av kornets indre skall. Den har mye gluten og færre næringsstoffer. På grunn av den høye glykemiske indeksen er slikt brød kontraindisert for diabetikere.

Med unntak av bakevarer laget av lavere kvaliteter av mel som inneholder kornskall - kli og hele korn, er det mørkere i fargen.

Borodino brød

En av variantene av rugbrød er borodinsky-brød. Produksjonen involverer 2 typer mel: rug og hvete. Den er laget i en vaniljesaus metode på surdeig. Det inkluderer også salt, sukker, melasse, koriander. Den er rik på vitamin B1 og B2, jern, selen, folsyre. Dens glykemiske indeks er 45, og den anbefales for diabetikere.

Maisbrød

Maismelbrød brukes ofte i kosthold. De nyttige egenskapene til produktene består i å rense kroppen for forfallsprodukter, regulering av kolesterolproduksjon, stimulering av metabolske prosesser, styrking av blodkar. Maisbrød kan brukes av diabetikere, det er ikke egnet bare for personer med dårlig blodpropp.

Kli brød

Klibrød regnes med rette som en leder blant sunne matprodukter. Det finnes minst 20 varianter av slike brød i butikkhyllene. Dens særegenhet er innholdet av mange nyttige ingredienser for kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, kalsium, kobber, sink), mange vitaminer (K, E, PP, hele vitamin B-gruppen), proteiner, fett, karbohydrater, fiber. Dens kostfiber binder og fjerner giftstoffer, giftstoffer, kolesterol, bremser fordøyelsen av karbohydrater. Denne kvaliteten er ekstremt viktig ved diabetes mellitus, fordi den normaliserer blodsukkernivået.

Gjærbakst

Gjær har blitt brukt i baking for å fremskynde prosessen med industriell produksjon. Tidligere ble de hentet fra naturen og oppnådd ved heving, men nå er de kunstig dyrket av mennesker. De er encellede sopp som lever i flytende og halvflytende næringsmedier. De formerer seg med en enorm hastighet for å sikre frodigheten til bakevarer.

Fordelene og skadene med gjærbakst har lenge vært diskutert. Argumenter mot dem er følgende argumenter:

• mikroorganismer i tarmene for å mate på mikronæringsstoffene vi trenger for oss selv;
• i ferd med deres fermentering frigjør giftige stoffer, antibiotika, forårsaker skade og ødelegger tarmmikrofloraen;
• forsure kroppen, noe som fører til en syre-base ubalanse;
• deres produksjonsteknologi innebærer bruk av tungmetaller.

Det er ingen vits i å regne opp de nyttige egenskapene, for ved diabetes anbefales det å unngå gjærbakst i kostholdet ditt.

Hjemmelaget brød for diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten på brødet vi kjøper, fordi useriøse produsenter kan bruke teknisk palmeolje som fett, mye sukker eller feil type mel.

Det er et flott alternativ å bake brød selv ved å legge alle de riktige ingrediensene der, ikke engang involverer gjær, men ved å undersøke på nettet hvordan du får en surdeigsstarter.

For de diabetikere som ikke er klare til å bry seg med surdeig, tilbyr vi oppskrifter på brød bakt i ovn eller multivark:

• Rugbrød i ovnen - du trenger et halvt kilo rugmel, 200 g hvetemel (forsiktet), 35 g gjær (en tredjedel av en liten pakke), 500 ml vann, 2 ts salt, en sukker og vegetabilsk olje.

I en liten mengde varmt vann fortynnet gjær, tilsett sukker, litt mel, rør og la heve. Tilsett resten av ingrediensene, rør godt, sett på et lunt sted, dekk til med matfilm eller et håndkle og la stå i noen timer.

Du kan myke det og la det heve igjen, dette sikrer brødets luftighet. Forvarm ovnen til ^180-2000C, form brødet og stek;

• hvetebrød i multikokeren - på samme måte som den forrige, elt deigen fra 2-graders hvetemel (700 g), kli (150 g), 30 g gjær, 50 ml solsikke- eller olivenolje, en klype salt, sukker, en halv liter vann. Dens beredskap er bevist av elastisitet, ikke feste seg til hendene. Smør sidene på multikokeren, legg ut deigen, still inn modusen "multicooker", ^400C i en time, deretter i 2 timer "baking". Spis etter avkjøling.

Proteinbrødoppskrift for diabetikere

Proteinbrød er designet spesielt for diabetikere og kalles "vaffeldiabetisk brød". Den er preget av høye proteinnivåer på grunn av tilsetning av eggproteiner, lavt fett- og karbohydratinnhold, og en ekstremt lav glykemisk indeks. Det kan kjøpes i spesialiserte avdelinger av dagligvarebutikker, eller enda bedre, bake det selv.

En proteinbrødoppskrift for diabetikere kan være med disse ingrediensene:

• 2 ss melk;
• 5 hvite og 2 hele egg;
• en halv pose hevemiddel;
• en håndfull salt;
• 100 g havre;
• 200 g lav-fett cottage cheese;
• en skje hver av linfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Egg og salt sendes i en beholder og piskes. Deretter tilsettes melk og hevemiddel og blandes. Deretter svingen av cottage cheese, havregryn knust i en blender, tilsetningsstoffer-frø. Etter grundig elting sendes massen til formen og varmes opp til ^1800C ovn. Etter 35-40 minutter er proteinbrødet klart. Den kan bare spises i avkjølt form.