Gastrittbrød: svart, rug, fullkorn, kli

Ved akutt eller kronisk betennelse i mageslimhinden - gastritt - er det nødvendig å strømlinjeforme dietten og følge en bestemt diett. Og pasientene spør ofte om det er mulig å spise brød med gastritt, og i så fall hvilken som helst.

Er det mulig å spise brød under gastritt?

La oss først forklare hva fordelene med brød, som siden oldtiden er den viktigste menneskelige maten. Kun i EU produserer dette produktet (ifølge data for 2016) - 32 millioner tonn per år. Gjennomsnittlig brødforbruk per innbygger i EU er ca 55 kg. Konsumet varierer imidlertid i forskjellige land. For eksempel bruker tyskerne 80 kg brød per år, den franske - 59 kg per år, og briterne - mindre enn 50 kg per år. [1]Matvarer fra hvetekorn gir ca 20-50% av det totale antall kalorier for befolkningen på vår planet.[2]

I moderate mengder er brød gunstig fordi det gir kroppen næringsstoffer som karbohydrater (i form av stivelse) og vegetabilske proteiner i form av albumin, globuliner, gluten, hvetemel [3]og sekalin, en form for gluten av rugmel, som inneholder aminosyrer, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, jern (i form av fettsyre salter), selen og vitaminer (beta-karoten, tiamin, tokoferol, folsyre, riboflavin, niacin). Det finnes også reserveproteiner - prolaminer, som inkluderer et høyt nivå av aminosyrer glutamin og prolin.

Innholdet av vegetabilske proteiner i brød varierer i området 5-20% (avhengig av hvilken type hvete mel produseres), men de er bare 75-80% fordøyet. Samtidig kan individuel fordøyelighet av essensielle aminosyrene lysin og histidin inneholdt i hvete gluten være høyere - opp til 86-95%.[4]

Ifølge eksperter innen sunn ernæring bør halvparten av daglig kaloriinntak være dekket av karbohydrater (det er menneskelige muskler som "jobber" på dem), og en av de sunne kildene til karbohydrater er for eksempel to eller tre standardstykker svartbrød: disse er 45-60 g karbohydrater, noe som gir 65-90 kcal. I tillegg inneholder svart brød fiber (fiber), noe som bidrar til normal tarmmotilitet og dens tømming, samt lavere LDL (dårlig kolesterol) og stabilt blodsukker.[5]

Tilstedeværelsen av gastritt betyr imidlertid at det er nødvendig å begrense forbruket av mange produkter, og i mange tilfeller gjelder kontraindikasjoner også for brød - for å hindre mulige komplikasjoner i form av forverring av smertefulle symptomer. Ikke glem  glutenallergi.[6]

Det skal også huskes på at, i motsetning til brød, som våre forfedre spiste, er moderne brød fullt av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler... [7]

Hva er brødet med gastritt?

Så hva slags brød kan spises under gastritt. Ifølge  gastritdiet kan du bruke tørket (foreldet) brød eller tørre stykker brød forsiktig. Søtt bakverk er kontraindisert.

Det samme prinsippet brukes til brød med gastrit med høy surhet (les -  diett for gastritt med høy surhet ), samt brød for erosiv gastritt (se -  Kosthold for erosiv gastritt ).

Dermed er det tillatt å bruke tørket hvitt brød for gastritt, både hyperacid og hypoacid. Gastroenterologer anbefaler også tørket, gjærfritt brød under gastrit på bakgrunn av hypoklorhydria, siden lavt surhetsnivå i magen fører til utilstrekkelig fordøyelse av stivelse av gjærbrød, som "sitter fast" i tarmen, skaper forhold for overdreven vekst av gjærsvepp og bakterier.

Spørsmålet oppstår, hvorfor ikke ferskt brød under gastritt. For det første, tørker brød, spesielt ved en temperatur på + 65-80 ° C (i en brødrister eller en ovn), reduserer enzymaktiviteten til amylaser inneholdt i melet.

For det andre, når brød forbrukes, begynner prosessen med fordøyelsen i munnen, hvor, under spyttens virkninger (med alkalisk Ph), blir stivelse først til dextrin og deretter maltose. [8]Men når du tyger på ferskt brød, gir salivasjon ikke spytt, noe som fører til lengre fordøyelse i magen. Men tørt brød og kjeks laget av det stimulerer salivasjon, det vil si i magen, de blir fordøyd raskere og lettere.

I kaviteten i magen fortsetter splittelsen av stivelse med spytt i en stund, og deretter frigjøres magsaft, under påvirkning av disse (takket være pepsin og saltsyre), fortsetter spaltning av brød - omtrent innen 2-2,5 timer.

Hva slags brød kan spises under forverring av gastritt? Brød er på listen over produkter som i tilfelle av akutt sykdom  forbyr en  diett for kronisk gastritt (Pevzner's diett nr. 5a) forbruk.

Brød for gastritt: svart, rug, Borodino, med kli

Det anbefales ikke å bruke svart brød med gastrit med høy surhet: dette brødet øker produksjonen av syre i magen, og inneholder også fenol syrer og ferulsyre dehydrodimerer, noe som ytterligere irriterer mageslimhinnen. [9]

Blant de kategoriske kontraindikasjonene er rugbrød med gastrit på bakgrunn av økt surhet i magesaft, siden surheten av denne typen brød økes, og den blir fordøyd mye vanskeligere enn hvitt brød. [10]

På samme måte borodinobrodd ikke bør spises under gastritt - på grunn av det overskytende syreinnholdet i rugsurduken som brukes til å bake den.

Gastroenterologer anbefaler ikke å spise fullkorns- og klibrød med gastrit: Disse varianter av brød har en sterkere peptogen effekt, og fettsyre av hvetefiber reduserer absorpsjonen av kalsium, jern og sink. [11], [12]

Og til slutt kan brød og smør for gastritt være, men bare separat, fordi de blir fordøyd annerledes, og fett reduserer fordøyelsen av karbohydrater og proteiner. Og det er viktig for pasienter med gastritt å spise sakte fordøyd mat så lite som mulig for ikke å overbelaste den syke magen.