Sopp ved diabetes mellitus type 1 og type 2

Diabetes mellitus krever et spesielt kostholdsmønster, noe som begrenser karbohydratinntaket betydelig. Dette skyldes en forstyrrelse (type 2) eller mangel (type 1) på insulinsyntese, et hormon som produseres av bukspyttkjertelen og er ansvarlig for absorpsjon av glukose i kroppens celler. Når man organiserer ernæringen, er det viktig å kjenne den glykemiske indeksen (GI) for hvert produkt. De med lav GI (opptil 40 U) foretrekkes. Hvordan ser sopp ut fra dette synspunktet, og kan de spises med diabetes type 1 og 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Fordeler og skader

Sopp er unike organismer, uten hvilke det er vanskelig å forestille seg levende natur. De er en integrert del av økosystemet, ettersom de bidrar til nedbrytningen av alt organisk materiale som er igjen etter at dyr og planter dør. De er involvert i produksjon av medisiner og legemidler. Spiselige sopper har stor næringsverdi og brukes aktivt i matlaging. For pasienter med diabetes er de et ønskelig matprodukt, ettersom de har lav GI, mye fiber, vitamin A, B, B2, D, C, PP, mineraler: kalium, fosfor, jern, kalsium, magnesium, etc.

Ikke glem imidlertid at dette er ganske tung mat for fordøyelsesorganene og bukspyttkjertelen, så det er verdt å begrense forbruket til 100 g per uke, og ikke alle tilberedningsmetoder er egnet. Ved forverring av gastritt, gastroduodenitt og pankreatitt kan sopp være helseskadelig.

[ 4 ], [ 5 ]

Hvilke sopp kan du spise hvis du har diabetes?

Det store utvalget av sopparter og metodene for tilberedning av dem krever spesifikasjon for hver av dem i forhold til diabetikere. I tillegg til de vanlige skogs- eller kjellersoppgårdene, finnes det de som bruker til å tilberede drikker som har en helseforbedrende effekt og har en gunstig effekt på diabetesforløpet. Blant dem:

• Kombucha - ser ut som en manet som lever i en krukke med vann på vinduet. Drikken ligner kvass, har en behagelig smak og har også mange nyttige egenskaper. Den styrker immunforsvaret, senker blodsukkeret, forbedrer stoffskiftet og forhindrer utvikling av åreforkalkning. Kombucha er rik på forskjellige vitaminer, organiske syrer, kalium, sink og jod. Begrensninger i forbruket er økt surhet i magen, gikt og magesår. En diabetiker kan drikke den i et glass per dag i 3-4 doser, mens konsentrasjonen ikke bør være veldig høy (den kan fortynnes med mineralvann);
• melkesopp for diabetes - en type fermentert melkeprodukt. Utad ligner kefirsopp på kokte riskorn, melk brukes i produksjonen av drikken ved å fermentere den. Den har forskjellige helbredende egenskaper, inkludert normalisering av metabolisme, tarmmikroflora, aktivering av immunsystemet, antimikrobiell og antiallergisk virkning. Alle disse egenskapene er viktige ved diabetes, og evnen til å redusere glukosenivået er spesielt verdifull. Den anbefalte dosen er 200-250 ml per dag, og kuren varer i ett år.

Veselka-sopp for diabetes

Ikke alle har engang hørt om den, selv om den vokser i skogene våre og kan hjelpe diabetikere takket være dens mange medisinske egenskaper. Den er hvit eller svakt grønnaktig, har en tykk stilk og en uforholdsmessig liten spiss hatt.

Den helbredende kraften er konsentrert i embryoene deres, som er i bakken og har form som et egg. De høstes om sommeren, tørkes og deretter tilberedes som en vodkabasert tinktur.

Det unike med dens egenskaper er at polysakkaridene i sammensetningen bidrar til å produsere stoffet perforin i menneskekroppen, noe som forhindrer spredning av kreftceller. Den fjerner også dårlig kolesterol fra kroppen, leger sår og trofiske magesår på kort tid, reduserer blodtrykket, eliminerer leddsmerter og har en generell styrkende effekt. Soppen fungerer også godt ved diabetes, siden den kan påvirke glykemi positivt.

[ 6 ], [ 7 ]

Hvite sopp for diabetes

Den mest verdifulle av alle skogsgaver er hvit. Den har ikke bare utmerkede smaksegenskaper, men også mange ernæringsmessige egenskaper som er nødvendige for kroppen. Den er rik på mineraler som kalsium, natrium, jern, magnesium, fluor, kobolt, sink; vitamin C, E, PP, gruppe B. Riboflavin i sin sammensetning forbedrer skjoldbruskkjertelfunksjonen, ergothionein akselererer cellefornyelsen, og antioksidanter styrker immunforsvaret.

Steinsopp er rik på proteiner, de har lite kalorier, men absorberes fortsatt dårlig av kroppen, noe som noe begrenser forbruket.

Shiitake-sopp for diabetes

Shiitake eller japansk skogssopp vokser i landene i Sørøst-Asia på falne trær og stubber. Den har ikke bare utmerkede smaksegenskaper, men også vitenskapelig beviste medisinske egenskaper, som består av en gunstig effekt på alle kroppssystemer, spesielt i kampen mot infeksjoner, hudsykdommer, høyt blodsukkernivå, aterosklerose og kroniske mage-tarmsykdommer.

Disse egenskapene skyldes tilstedeværelsen av et rikt vitamin-mineralkompleks, polysakkaridet lentinan, hormonet lignan, en rekke nyttige aminosyrer og koenzymer.

Vi har ikke mulighet til å bruke ferske sopper, men sopppreparater selges i kapselform, inkludert shiitake, designet for å rehabilitere pasienter med diabetes.

[ 8 ]

Syltede sopp for diabetes

Våre kulinariske tradisjoner inkluderer å tilberede sopp for vinteren ved å marinere eller sylte dem. Marinader bruker eddik og sukker, sylting krever mye salt og krydder. Slike retter er svært smakfulle, men ikke egnet for diabetikere.

Den beste måten å tilberede dem på er å tørke eller fryse dem kokt i vann. De kan brukes til å lage forretter: supper, borsjtsj, samt hovedretter, snacks og sauser.

Chaga-sopp for diabetes

Chaga eller bjørkesopp har blitt ansett som helbredende siden antikken, spesielt av nordlige folk. Et avkok av den ble brukt til å behandle fordøyelsesproblemer, redusere smerter og ble brukt som et utvortes desinfeksjonsmiddel.

Moderne legemidler basert på chaga reduserer blodsukkeret betydelig (opptil 30 %) innen 3 timer etter inntak. Fra ferdige legemidler kan du bruke en tinktur av soppen befungin eller lage din egen tinktur fra råvarer kjøpt på apotek.

Soppretter for diabetikere

Alle retter for diabetikere, inkludert de med sopp, må tilberedes i henhold til kostholdsmetoder. Forstyrrelser i insulinproduksjonen er ofte ledsaget av andre funksjonsfeil i bukspyttkjertelen, og krever derfor en spesiell tilnærming til ernæring for å forhindre forverring.

Til tross for alle fordelene med sopp, kan den grove fiberen forårsake ekstra belastning på organet. Derfor er det best å tilberede dem for diabetes ved å finhakke, stue eller koke dem.

Dette kan være soppsuppe-puré sammen med grønnsaker. Kaviar er godt som forrett (etter koking blir sopp sammen med løk lett stuet i solsikkeolje, og deretter malt i kjøttkvern). Paprika fylles med finhakket sopp, ris og grønnsaker, kålruller med samme fyll er veldig velsmakende.

• Her er en oppskrift på stuet kål med sopp for diabetes.

Tørkede sopper legges i bløt på forhånd. Stek lett hakkede, ferske eller myke tørkede sopper, løk, gulrøtter og paprika i en dyp stekepanne eller kjele. Riv hvitkålen i strimler og skåld den med kokende vann (dette vil fjerne den ubehagelige lukten). Hell av vannet, bland den med den stekte blandingen og rør til den er gyllenbrun. Tilsett salt, tomatjuice eller -puré, litt varmt vann, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 30–40 minutter.