Epidemiologi av matbårne sykdommer

Kilder til patogener kan være mennesker og dyr (pasienter, bærere), samt miljøobjekter (jord, vann). I henhold til den økologiske og epidemiologiske klassifisering av matbårne sykdommer forårsaket av patogene mikroflora, tilhører gruppen anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) og sapronoses - vann (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-infeksjon paragemoliticheskaya og albinoliticheskaya infeksjon edvardsielloz) og jord (cereus infeksjon, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- og Providencia-infeksjon).

Mekanismen for overføring av patogenet er fekal-muntlig; overføringsbanen er mat. Overføringsfaktorer er forskjellige. Vanligvis oppstår sykdommen etter å ha spist et måltid, forurenset med mikroorganismer, innført med skitne hender under tilberedningen; ikke-forurenset vann; ferdige produkter (i strid med reglene for lagring og salg under forhold som fremmer forplantning av patogener og opphopning av deres giftstoffer). Proteus og clostridia er i stand til aktiv reproduksjon i proteinprodukter (chilli, zalivnyh-retter), V. Cereus - i vegetabilske supper, kjøtt og fiskeprodukter. I melk, potetmos, koteletter er det en rask opphopning av enterokokker. Halofile og paragemolytiske vibrios som overlever i det marine sedimentet, infiserer mange marine fisk og bløtdyr. Staph entrer konfekt, meieriprodukter, kjøtt, grønnsaker og fiskeretter fra personer med pyoderma, angina, kronisk betennelse i mandlene, luftveissykdom, periodontal sykdom, og som arbeider i catering. Zoonotisk kilde til stafylokokker - dyr som er syke med mastitt.

Praksis har vist at, til tross for den varierte etiologien av tarminfeksjoner, er matfaktoren viktig for å opprettholde en høy forekomstrate. Matbårne sykdommer er sykdommer i "skitten mat".

Utbrudd av matbårne giftige infeksjoner er av en gruppe, eksplosiv natur, når et flertall av personer (90-100%) som har blitt smittet med et forurenset produkt, blir syke på kort tid. Hyppige familieutbrudd, gruppesykdommer hos passasjerer av sjøfartøy, turister, medlemmer av barn og voksne av organiserte kollektiver. I vannutbrudd assosiert med fekal forurensning, er det en patogen flora i vannet som forårsaker andre akutte intestinale infeksjoner; tilfeller av blandet infeksjon er mulig. Matbårne giftige infeksjoner registreres oftest i den varme sesongen.

Den naturlige følsomheten til mennesker er høy. Mer utsatt for nyfødte; pasienter etter kirurgiske inngrep, langsiktige mottak antibiotika; pasienter som lider av gastriske utskillelser.

Det viktigste forebyggende og anti-epidemiske tiltaket er hygienisk overvåkning av epidemiologisk signifikante gjenstander: kilder til vannforsyning, vannforsyning og avløpsnett, behandlingsanlegg; Bedrifter som er involvert i innkjøp, lagring, transport og salg av matvarer. Det er nødvendig å introdusere moderne metoder for behandling og lagring av produkter; styrke sanitær kontroll over overholdelse av teknologi for forberedelse (fra behandling til salg), vilkår og betingelser for lagring av barmhjertige produkter, medisinsk kontroll over helsepersonellets helse. Spesiell oppmerksomhet bør gis til hygien og veterinærkontroll hos foretakene i kjøtt- og meieriindustrien.

Ved utbrudd av fødevarebårne toksiske infeksjoner, bør bakteriologiske og serologiske undersøkelser utføres for å identifisere infeksjonskilden hos personer i avdekket yrke.

[1], [2], [3], [4],