Bacillus cereus - årsak til giftige infeksjoner i matvarer

Bacillus cereus spiller en viktig rolle i etiologien til matforgiftning. B. cereus er grampositive, ikke-innkapslede bakterier som måler 1,0–1,2 x 3–5 μm, bevegelige (peritrike) eller ikke-bevegelige. Cellene har en tendens til å være arrangert i kjeder, hvis stabilitet i stor grad bestemmer formen på kolonien, som varierer sterkt mellom stammer. De danner ellipsoide sporer som er plassert sentralt, men som ikke utvider cellene. Bakterier dyrket på glukoseagar inneholder lipidinneslutninger i form av dråper (poly-b-hydroksysmørsyre) på et tidlig vekststadium, og ofte volutinkorn.

B. cereus er kjemoorganotrofer, aerober eller fakultativt anaerober, og er i stand til å vokse i en kolonne med anaerob agar. G+C-innholdet i DNA er 32–37 mol%.

De er vanligvis katalasepositive. De reduserer nitrater til nitritter; fermenterer glukose, maltose og ofte sukrose for kun å danne syre, uten gass; fermenterer ikke mannitol; danner acetoin (positiv Voges-Proskauer-test), lecitinase og vokser på sitratmedium samt i nærvær av 0,001 % lysozym. Den optimale temperaturen for veksten deres er 35–45 °C, temperaturområdet for vekst er 10–45 °C. De syntetiserer og utskiller hemolysin, eksotoksiner, enzymer som lyserer bakterieceller, proteolytiske enzymer, fosfolipase C, noen stammer danner et rødt pigment på et medium med stivelse og jern, og noen danner fluorescerende gulgrønne pigmenter på forskjellige medier. Ulike stammer krever en eller flere aminosyrer for vekst. På et tett medium danner de kolonier som har ulikt utseende avhengig av stabiliteten til cellearrangementet i kjeder. I noen tilfeller dannes matte eller frostede glasskolonier med bølgete kanter og ingen utløpere. I andre tilfeller har koloniene rotlignende prosesser som sprer seg vidt over agaroverflaten. Prosessene kan enten se ut som tilfeldige sammenvevinger eller være bøyd i forskjellige linjer med eller mot klokken.

På eggeplomme-saltagar med polymyksin danner B. cereus voksaktige kolonier med taggete kanter, omgitt av en regnbueformet glorie (positiv test for lecithinase). Habitater - jord, vann, plantesubstrater.

B. cereus har svært lik egenskaper som B. thuringietisis og skiller seg fra den ved fravær av giftige proteinkrystaller i cellene.

I følge O-antigener er det identifisert 13 serotyper i B. Cereus B. thuringietisis-gruppen. De skiller seg også ut i sine H-antigener.

Noen stammer av B. cereus er patogene for mennesker og dyr. Spesielt rollen til B. cereus i etiologien til matgiftige infeksjoner er fastslått. Patogeniteten til B. cereus er assosiert med dens evne til å syntetisere og utskille to eksotoksiner. En av dem består av tre proteinkomponenter, har diaréfremkallende, dødelig aktivitet og øker vaskulær permeabilitet (diaréfremkallende-dødelig toksin). Det andre toksinet, cereolysin, forårsaker en cytolytisk og dødelig effekt og forstyrrer også permeabiliteten til blodårene.

Når patogene varianter av B. cereus kommer inn i matvarer, multipliserer de seg i dem og produserer eksotoksiner. Under påvirkning av proteolytiske og andre enzymer som skilles ut av B. cereus, akkumuleres forskjellige giftige stoffer (ptaminer) i produktene. Alt dette samlet fører til utvikling av matforgiftning. Infeksjon oppstår oftest ved inntak av planteprodukter og melk forurenset med B. cereus (40–55 %), samt animalske produkter (25 %) og andre produkter.

Ved bakteriologisk diagnostikk av slike matforgiftninger er det nødvendig å være oppmerksom på det kvantitative innholdet av B. cereus i produkter (10s-10b eller flere celler i 1 g), isolering av disse fra avføring og vaskevann i store mengder, samtidig isolering fra flere personer ved gruppeforgiftning, etc. Serologisk bekreftelse av diagnosen gis ved påvisning av antistoffer mot B. cereus i serum og en økning i titeren deres.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]