Kosthold for magesår og 12-punkts magesår

Regime for magesår og tolvfingertarmsår

Ved magesår og tolvfingertarmsår er det nødvendig å sørge for et beskyttende regime med begrensning av fysisk og emosjonelt stress, slutte å røyke og drikke alkohol. Anbefalinger for livsstilsendringer bør gis i samsvar med pasientens generelle tilstand og forekomst av andre sykdommer.

Under en forverring av magesår bør ernæringen være skånsom både termisk, mekanisk og kjemisk.

• Termisk sparing betyr å spise mat som ikke er for varm (opptil 60 °C) og ikke for kald (minst 15 °C).
• Mekanisk sparing innebærer inntak av kun flytende og grøtete mat.
• Kjemisk sparing innebærer å eliminere alt som stimulerer magesekresjon: sterk te og kaffe, drikker med karbondioksid og alkohol, kaffeholdige drikker, krydder, krydret, fet, stekt mat, svart og ferskt (mykt) brød, rikt kjøtt, fisk, soppbuljonger (inkludert sterke grønnsaksbuljonger), hermetikk.

Kosthold for magesår og tolvfingertarmsår

Ernæring for magesår og tolvfingertarmsår bør være hyppig, fraksjonert, mekanisk og kjemisk skånsom, med unntak av retter som forårsaker eller forsterker de kliniske manifestasjonene av sykdommen (for eksempel sterke krydder, syltet og røkt mat).

For tiden er kostholdsanbefalingene for pasienter med magesår mindre strenge enn de pleide å være, siden sykdommen har blitt studert dypere, men likevel spiller viktigheten av terapeutisk ernæring i terapien en viktig rolle. Det er ingen hemmelighet at en av hovedårsakene til alvorlige forverringer av magesår er kostholdsfeil og forsømmelse av kosthold, så rollen til rasjonell ernæring i å forebygge forverringer er vanskelig å overvurdere.

Frem til 2004 fantes det et system for terapeutisk ernæring som inkluderte bruk av 15 basisdietter (disse diettene ble også kalt terapeutiske ernæringstabeller). Diettnumrene tilsvarte sykdomsgrupper: tabell 1 til 5 var beregnet på pasienter med fordøyelsessykdommer, tabell 6 for pasienter med metabolske forstyrrelser, tabell 7 for nyrepasienter, osv.

For tiden har dette ernæringssystemet blitt endret, og i stedet for 15 tabeller er det introdusert en "Ny nomenklatur for dietter" (også kjent som et system med standarddietter), som består av 5 hovedalternativer, der alle tabellene for terapeutisk ernæring er fordelt.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineralvann for magesår

Det er nyttig for pasienter med magesår å drikke mineralvann. Hvordan velge det riktig? Når skal man drikke det?

Under remisjon er Borjomi, Essentuki nr. 4, Smirnovskaya nr. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya og Jermuk nyttige. Bruk av høyt mineralisert mineralvann anbefales ikke: Batalinskaya, Essentuki nr. 17.

I løpet av dagen foreskrives vanligvis 200 ml (et glass) mineralvann 3 ganger daglig.

Inntak av mineralvann kan være ledsaget av en balneologisk reaksjon: 5–15 dager etter at vannet ble tatt, oppstår eller forverres smerte, og det observeres dyspeptiske symptomer (halsbrann, raping). I dette tilfellet bør du enten redusere dosen og hyppigheten av vanninntaket, eller slutte å drikke vann i 1–2 dager. Individuelle reaksjoner i form av kvalme, oppkast og diaré er også mulige, noe som krever obligatorisk konsultasjon med behandlende lege eller avbrytelse av vannbehandling.

For økt sekretorisk funksjon i magen: drikk varmt mineralvann i små slurker i 5-7 minutter, 30 minutter før måltider og 1,5-2 timer etter måltider.

For å lindre halsbrann og magesmerter anbefales det å drikke vann sakte, i små porsjoner (50 ml) hvert 15.–20. minutt.

OBS! Mineralvann varmes opp på flaske i vannbad til 38–40 °C.

Ved redusert magesekretorisk funksjon: drikk kaldt mineralvann 10–25 minutter før måltider.

Oppmerksomhet! Noen ganger, med tanke på sykdomsforløpet, anbefaler legen å drikke mineralvann etter måltider.

Kosthold i de første 10-12 dagene fra starten av forverring av magesår og tolvfingertarmsår

[ 5 ], [ 6 ]

Diett nr. 1a

I denne perioden er følgende tillatt:

• slimete supper laget av semulegryn, havregryn eller ris;
• flytende most grøt (alle frokostblandinger er tillatt unntatt hirse) med tilsetning av melk;
• bløtkokte egg;
• dampede omeletter;
• melk, fløte, dampet cottage cheese-sufflé;
• dampet sufflé én gang daglig fra mager kylling, storfekjøtt eller skinnfri fisk;
• kysser laget av søte bær og frukt;
• smør (kun) (tilsatt den ferdige retten).

Grunnleggende prinsipper for dietten:

• et brøkdelt kosthold er etablert: 5-6 ganger om dagen i små porsjoner til bestemte tider;
• den daglige vekten av dietten bør ikke overstige 2-2,5 kg;
• Mengden bordsalt er begrenset til 3–6 g (til informasjon: 1 strøken teskje inneholder 5 g salt);
• Den daglige mengden karbohydrater er opptil 200 g, mengden proteiner og fett er normal: proteiner - opptil 100 g, fett - opptil 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Kosthold for de neste 10-12 dagene fra starten av forverring av magesår og tolvfingertarmsår

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Diett nr. 16

Kostholdet utvides ved å introdusere hvitt brødkavring (opptil 100 g per dag), frokostblanding- og melkesupper, kjøtt (storfekjøtt, kanin), fjærkre (kylling) eller fisk (fettfattige, møre varianter - gjedde, torsk) i form av dampede koteletter eller kjøttboller.

Kosthold etter 20–24 dager fra starten av forverring av magesår og tolvfingertarmsår

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Diett nr. 1

Kostholdet blir mer variert, men visse kostholdsrestriksjoner kan vedvare over ganske lang tid.

Kostholdet inkluderer:

• gårsdagens hvetebrød;
• tørre kjeks eller tørr svampkake;
• bakte paier 1-2 ganger i uken med kokt kjøtt og egg, eller med epler, eller med syltetøy;
• puréerte grønnsakssupper;
• grønnsakspuré;
• kokt vermicelli,
• fersk cottage cheese, rømme, mild ost;
• søte frukter og bær, gulrot- og rødbetjuicer, fruktsauser;
• dill, persilleblader.
• Kjøtt, fjærkre og fisk (storfekjøtt, kanin, kylling, torsk, gjedde) kan tilberedes i ett stykke. Krydder (sennep, kanel, pepperrot osv.), grov, irriterende mat (kålrot, reddik, reddik, bønner, erter osv.), sterke sauser og krydder, krydret, fet, stekt mat og ildfast fett er imidlertid fortsatt forbudt.

Grunnleggende prinsipper for dietten:

• et brøkdelt (5-6 ganger om dagen) kosthold opprettholdes;
• rettene tilberedes ved koking, mosing eller damping;
• den daglige vekten av dietten bør ikke overstige 3 kg;
• den daglige mengden bordsalt bør ikke overstige 10 g;
• Den daglige mengden proteiner, fett og karbohydrater er normal: proteiner - opptil 100 g, fett - opptil 90 g, karbohydrater - 400 g; den daglige mengden fri væske er 1,5 l.

I perioden med remisjon av magesår bør ernæringen være regelmessig (minst 4 ganger daglig) og fullstendig (inneholde en fysiologisk mengde proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mikroelementer).

Restriksjonene gjelder for:

• alkohol, sterke krydder, urter, det vil si alt som irriterer slimhinnen
• volum av mat som konsumeres - du kan ikke overbelaste magen.

Under stabil remisjon bør kostholdet til en person som lider av magesår være nær kostholdet til en frisk person.

Men følgende bør praktisk talt utelukkes:

• ukokt hvitløk, løk, kålrot, reddiker;
• sennep;
• tomater i enhver form;
• tranebær;
• sterk naturlig kaffe.

Forbruket av syr og appelsiner er begrenset.

Det anbefales å inkludere bananer, markjordbær, hvitkålsaft, potetsaft, havrekraft, duftende selleri, kirsebær, blåbær og søte epler i kostholdet.

Liste over retter og teknologi for tilberedning av dem under en diett for magesår og tolvfingertarmsår

Omtrentlig liste over retter for diett nr. 1a

Førsteretter

• slimete suppe med rismelk
• slimete suppe av havremelk
• byggsuppe melkeaktig slimete
• perlebyggsuppe melk slimete
• semulegrynsuppe

Hovedretter med kjøtt

• dampet soufflé fra kokt storfekjøtt
• dampet souflé fra kokt kylling

Hovedretter med fisk

• kokte torskeboller
• dampet soufflé fra kokt torsk
• dampet soufflé av kokt fisk med vegetabilsk olje

Eggretter

• bløtkokt egg
• dampet omelett

Retter med meieriprodukter

• dampet ostemasse-sufflé fra fet eller halvfet cottage cheese med sukker

Frokostblanding og pastaretter

• tyktflytende semulegryn melkegrøt
• flytende semulegryn melkegrøt
• rismelkgrøt, purert, flytende
• grøt fra frokostblanding "Hercules" melk tyktflytende
• grøt fra frokostblandinger "Hercules" melkevæske

Drikkevarer

• melk
• nypeavkok

Forsiktig! For noen pasienter som lider av magesår, fører det å drikke fersk kumelk til økt smerte i epigastriet, forverring av sykdommen og redusert sårtilheling. Hvis det oppstår ubehag i magen når man drikker melk, bør melk utelukkes fra menyen.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Eksempel på endagsmeny for diett nr. 1a

Første frokost

• bløtkokt egg
• 1 glass melk (kan fortynnes med vann)

Lunsj

• fruktgelé
• melk

Middag

• slimete melkesuppe
• dampet kjøtt- eller fiskesufflé
• sitrongelé

Ettermiddagsmat

• nypeavkok
• omelett

Middag

• grøt
• egg- eller ostemassesufflé

Om kvelden: 1 glass melk eller 1 glass nypeavkok

1. Risslimete melkesuppe er også inkludert i diett nr. 16

Ingredienser: ris, kumelk, kyllingegg, sukker, smør, vann, salt.

Tilberedningsmetode. Kok risen i minst en time til den er gjennomkokt, sil deretter. Kok opp den resulterende slimete kraften, tilsett sukker, salt og smak til med eggemelkblandingen. Ha smør i den ferdige retten.

Teknologi for å tilberede egg-melkblandingen: pisk det rå egget med en gaffel og hell i varm melk under konstant omrøring, varm opp til det tykner, men ikke kok opp.

2. Slimete havremelksuppe med vegetabilsk olje er også inkludert i diett nr. 16

Ingredienser: havregryn eller Hercules havregryn, pasteurisert kumelk, vann, kyllingegg, sukker, vegetabilsk olje, salt.

Tilberedningsmetode. Kok havregryn eller havregryn over svak varme til de er helt gjennomkokte, sil gjennom en sil, ikke gni. Kok opp den resulterende slimete kraften, ta deretter av varmen, tilsett vegetabilsk olje, smak til med eggemelkblandingen (se koketeknologi i oppskrift nr. 1).

3. Dampet omelett er også inkludert i diett nr. 16, nr. 1

Ingredienser: kyllingegg, pasteurisert kumelk, salt, smør.

Tilberedning. Bland melk og egg, tilsett salt og bland godt. Smør en dyp stekeplate (eller metallform) med olje og hell blandingen i den. Stek på damp eller i ovnen. Hell smeltet smør over omeletten før servering.

4. Dampet cottage cheese-sufflé er også inkludert i diett nr. 16, nr. 1

Ingredienser: hel- eller halvfet cottage cheese, hvetemel eller semulegryn, kyllingegg, sukker, pasteurisert kumelk, smør.

Tilberedning. Skill eggehviten fra plommen. Gni cottage cheese, tilsett eggeplommen, sukkeret og melken, tilsett deretter semulegryn (eller mel), bland alt godt. Pisk eggehviten til et tykt skum, ha det i den tilberedte ostemasse, bland godt. Smør en dyp stekeplate med olje, ha den tilberedte massen i den, damp.

5. Dampet soufflé fra kokt storfekjøtt er også inkludert i diett nr. 16

Ingredienser: storfekjøtt, pasteurisert kumelk eller 20 % fett rømme, kyllingegg, hvetemel, salt, smør.

Tilberedningsmetode. Avkjøl kjøttdeigen og kverne den to ganger gjennom en finmasket kjøttkvern. Tilsett hvit saus (melk eller rømme) til kjøttdeigen i små porsjoner og bland godt. Skill eggehviten fra plommen, tilsett plommen i den tilberedte massen og tilsett salt. Pisk eggehviten og ha den også i kjøttpuréen. Smør en stekepanne med olje, ha den tilberedte massen i den og dampkok. Hell smeltet smør over souffléen før servering.

Teknologi for å tilberede hvit (melk) saus: hell varm melk i en tynn strøm i hvetemel tørket i en stekepanne, rør til en homogen masse er oppnådd.

Teknologi for å tilberede hvit (rømme) saus: bland hvetemel tørket i en stekepanne med rømme, bland godt til en homogen masse uten klumper er oppnådd.

6. Semolinamelkgrøt er også inkludert i diett nr. 16, nr. 1

Ingredienser: semulegryn, pasteurisert kumelk, vann, sukker, salt, smør.

Tilberedningsmetode. Kok opp melk (eller en blanding av melk og vann), tilsett salt og sukker, og hell deretter semulegryn i en tynn stråle under konstant omrøring. Kok i 5 til 20 minutter, avhengig av kvaliteten på semulegrynen. Tilsett smør i grøten før du spiser den.

7. Risgrøt med flytende melk er også inkludert i diett nr. 16.

Ingredienser: ris, pasteurisert kumelk, vann, salt, sukker, smør.

Tilberedningsmetode. Skyll først risen i kaldt vann, deretter i varmt vann. Tilsett litt salt og ris i kokende melk (eller en blanding av vann og melk) og kok på svak varme i omtrent en time. Gni deretter den varme grøten gjennom en sil, tilsett sukker og kok opp. Hell smeltet smør over grøten før du spiser.

8. Nypeavkok er også inkludert i diett nr. 16

Tilberedning. Skyll tørkede nyper med kaldt vann, hell kokende vann over dem. Til 20 g nyper, ta 200 g vann (1 glass). Kok nypene i en beholder av rustfritt stål under et tett lukket lokk. La dem deretter stå på et kjølig sted i 3-4 timer, sil.

Merk: Fruktene som brukes til avkoket må renses for frø og hår, og knuses. Hvis det brukes uknuste nyper, bør de trekkes etter koking i minst 8–10 timer.

[ 26 ], [ 27 ]

Omtrentlig liste over retter for diett nr. 16

Førsteretter

• slimete rismelksuppe
• slimete havremelksuppe
• slimete byggmelksuppe
• slimete perlemelksuppe
• semulegrynsuppe

Kjøttretter

• dampet soufflé fra kokt storfekjøtt
• kokte oksekjøttdumplings
• Dampede kjøttboller av oksekjøtt
• dampede oksekoteletter
• dampet souflé fra kokt kylling

Fiskeretter

• kokte torskeboller
• dampet soufflé fra kokt torsk
• dampet soufflé fra kokt fisk
• med vegetabilsk olje

Eggretter

• mykkokte egg damp
• omelett

Melkebaserte retter

• dampet cottage cheese-sufflé

Grøt

• semulegrynmelkgrøt tyktflytende eller flytende
• risgrøt silt melk flytende
• grøt fra frokostblanding "Hercules" melk tyktflytende eller flytende
• most bokhvetegrøt tyktflytende melk
• risgrøt, most, melkeaktig, tyktflytende

Drikkevarer

• nypeavkok

Eksempel på en dagsmeny for diett nr. 16

Første frokost

• proteinomelett
• bokhvetegrøt (eller ris, eller semulegryn, eller fra "Hercules" frokostblanding) melkemos
• et glass melk

Lunsj

• fruktgelé - 1 glass

Middag

• rissuppe (eller perlebygg, eller bygg) melkemos
• dampede kjøttboller (eller dampede koteletter, eller dampet kyllingsufflé) fruktgelé

Ettermiddagsmat

• avkok av nyper - 1 glass med en kjeks

Middag

• fiskekoteletter med vegetabilsk olje (eller dampet fiskesufflé)
• fruktgelé

Om kvelden: 1 glass melk

9. Kokte oksekjøttdumplings er også inkludert i diett nr. 1

Ingredienser: storfekjøtt, pasteurisert kumelk, hvetemel, kyllingegg, smør, salt.

Tilberedningsmetode. Kjør kjøttdeigen 2–3 ganger gjennom en finmasket kjøttkvern, tilsett salt. Lag en hvitmelksaus (se koketeknikken i oppskrift nr. 5), avkjøl den og rør kontinuerlig. Tilsett den i kjøttdeigen. Tilsett et egg i kjøttdeigen og bland alt godt. Form quenelles (quenelles er runde kuler som lages av kjøttdeig med en spiseskje). Fukt en kjele med vann og ha quenelles i. Damp eller kok på svak varme til de er ferdige – quenelles skal flyte. Hell smeltet smør over quenelles før servering.

10. Dampede biffkoteletter er også inkludert i diett nr. 1

Ingredienser: storfekjøtt, hvetebrød, vann, smør, salt.

Tilberedning. Hakk kjøttdeigen to ganger, bland den med brød dynket i vann, hakk blandingen igjen, tilsett salt og visp. Form koteletter (biter) av blandingen og damp dem.

11. Bokhvetemelkgrøt, tyktflytende og silt, er også inkludert i diett nr. 1.

Ingredienser: bokhvete, pasteurisert kumelk, sukker, vann, smør, salt.

Tilberedningsmetode. Hell bokhveten i en kokende blanding av melk og vann, tilsett salt og kok under lokk på svak varme til den er ferdig. Sil deretter den varme, ferdige grøten, tilsett salt, sukker og varm opp igjen i vannbad. Hell smeltet smør over grøten før bruk.

[ 28 ]

Omtrentlig liste over retter for diett nr. 1

Førsteretter

• rissuppe med poteter og gulrøtter
• havregrøtsuppe med zucchini
• blomkålsuppepuré
• vegetarsuppe med vermicelli

Kjøttretter

• kokte oksekjøttdumplings
• Dampede kjøttboller av oksekjøtt
• dampede oksekoteletter
• dampet oksekjøttrull fylt med omelett
• Kokt oksekjøttstroganoff
• potetgryte fylt med kokt potet
• potetmosgryte fylt med kokt oksekjøtt
• med purert storfekjøtt og vegetabilsk olje
• zucchini fylt med kokt most oksekjøtt
• kokt oksetunge
• kokt kylling
• dampet souflé fra kokt kylling

Fiskeretter

• kokt torsk (med skinn)
• torsk bakt i melkesaus (filet)
• torsk bakt i melkesaus med grønnsaker
• smør (filet) dampede torskekoteletter (kjøttboller) kokte torskedumplings dampet kokt torskesufflé kokt havabbor (med skinn) kokt sei

Eggretter

• bløtkokt egg
• dampet omelett

Melkebaserte retter

• dampet cottage cheese-sufflé

Retter av frokostblandinger, pasta

• tyktflytende semulegryn melkegrøt
• risgrøt tyktflytende melk silt
• grøt fra frokostblanding "Hercules" melk tyktflytende
• grøt bokhvete silt melk tyktflytende

Tilbehør av frokostblandinger, grønnsaker, pasta

• tyktflytende risgrøt silt melk
• kokt vermicelli
• gulrøtter stuet i melkesaus
• gulrotpuré
• rødbetpuré
• grønnsaker stuet i melkesaus
• kompleks grønnsakstilbehør (gulrotpuré, grønne erter)

Salater, forretter

• rødbet- og eplesalat med rømme
• dill med rømme
• persille med rømme
• tomatsalat med vegetabilsk olje

Frukt, bær, drikke

• bakt eple
• fersk eplekompott silt
• druesaftgelé
• druesaftgelé
• melkegelé
• fruktjuicemousse

Eksempel på en dagsmeny for diett nr. 1

Første frokost

• bløtkokt egg
• most melkebokhvetegrøt (eller andre frokostblandinger)
• te med melk

Lunsj

• bakt eple

Middag

• vegetarsuppe med vermicelli (eller most rismelk)
• Dampede oksekoteletter med potetmos
• fruktgelé

Ettermiddagsmat

• nypeavkok, rusk

Middag

• kokt havabbor med grønnsaksgarnityr
• te med melk

Om natten: melk

12. Kremsuppe med poteter og gulrøtter

Ingredienser: ris, poteter, kumelk, vann, smør, rømme, kyllingegg, salt.

Tilberedningsmetode. Hell risen i varmt vann, kok i en time, gni den gjennom en sil. Skjær gulrøttene i skiver, kok opp og gni dem. Tilsett varm melk, finhakkede rå poteter, revne gulrøtter og salt i vannet der gulrøttene ble kokt, og kok opp. Smak til med eggemelkblandingen (se koketeknikk i oppskrift nr. 1).

13. Silt havremelksuppe

Ingredienser: Hercules havregryn, pasteurisert kumelk, kyllingegg, sukker, salt, vann, smør.

Tilberedningsmetode. Kok havregrynene til de er gjennomkokte og sil dem sammen med væsken. Salt den resulterende kraften, tilsett sukker og varm melk, kok opp. Ta av varmen og smak suppen til med eggemelkblandingen (se koketeknikken i oppskrift nr. 1).

14. Vegetarsuppe med vermicelli

Ingredienser: grønnsaksbuljong, løk, gulrøtter, persillerot, smør, poteter, vermicelli, 20 % fett rømme, persille, salt.

Tilberedning. Hakk løk, gulrot og persillerot, stek dem i en dyp stekepanne i litt grønnsaksbuljong med tilsatt olje. Finhakk potetene. Tilsett de tilberedte grønnsakene og potetene i grønnsaksbuljongen, salt og kok til de er ferdige. Kok opp vermicellien separat, bland med grønnsaksbuljongen og kok opp. Smak til med rømme før servering.

15. Okserull fylt med omelett

Ingredienser: storfekjøtt, hvetebrød, kumelk, vann, kyllingegg, smør, salt.

Tilberedning. Kjøttdeig av kjøttdeigen to ganger, bland med brød dynket i vann og presset ut, kjøttdeig igjen, tilsett salt, bland godt. Lag en dampomelett av melk og egg, avkjøl. Legg kjøttblandingen i et tynt lag på et klede dynket i vann, legg omeletten i midten, rull den sammen, legg den på en stekeplate dynket i vann og damp den. Hell smeltet smør over retten før bruk.

16. Kokt oksekjøttstroganoff

Ingredienser: storfekjøtt, gulrøtter, pasteurisert kumelk, hvetemel, 20 % fett rømme, smør, persille, salt.

Tilberedningsmetode. Kok kjøttdeigen og hakk den i strimler. Lag hvit rømmesaus (se koketeknikk i oppskrift nr. 5). Kok gulrøttene og potetmosen. Ha det hakkede kjøttet i en kjele, tilsett salt, gulrøtter og smør, bland alt og kok til det er ferdig på svak varme (minst 10–15 minutter). Dryss retten med hakkede urter før servering.

17. Grønnsaker stuet i melkesaus

Ingredienser: squash, gulrøtter, poteter, pasteurisert kumelk, hvetemel, smør, salt.

Tilberedningsmetode. Kok potetene til de er halvkokte, hell av kraften. Finhakk gulrøttene og squashen, og stek dem hver for seg i litt vann. Tilbered melkesausen (se tilberedningsteknikken i oppskrift nr. 5). Bland alle grønnsakene, hell i sausen og la det småkoke i 10–15 minutter.

18. Kokt kylling

Ingredienser: kylling, gulrøtter, persille, salt.

Tilberedning. Legg kyllingen i varmt vann, kok opp, etter at skummet er fjernet, tilsett gulrøtter og persille, salt, kok til den er gjennomkokt på svak varme. Del den i porsjoner før bruk.

19. Kokt tunge

Ingredienser: oksetunge (kan fryses), løk, gulrot, persillerot, salt.

Tilberedningsmetode. Hell varmt vann over tungen, tilsett røtter og salt, kok opp på svak varme. Legg deretter tungen i kaldt vann og fjern skinnet. Del tungen i porsjoner, legg den i en beholder, hell over kraften som tungen ble kokt i, og kok opp.

20. Kokt torsk (med skinn og bein)

Ingredienser: sløyd torsk (uten hode), løk, gulrøtter, smør, salt.

Tilberedningsmetode. Salt vannet, tilsett gulrøtter og løk, legg torsken i vannet og del den i porsjoner. Kok fisken til den er gjennomkokt, og hell deretter av væsken. Hell smeltet smør over retten før du spiser den.

21. Dampede torskekoteletter

Ingredienser: sløyd torsk (uten hode), hvetebrød, vann, kyllingegg, smør, salt.

Tilberedning. Fjern beinene fra fisken og hakk den sammen med brødet dynket i vann. Salt kjøttdeigen, tilsett et egg, bland alt godt. Form koteletter og damp dem. Hell smeltet smør over kotelettene før bruk.

22. Torsk bakt i hvit saus

Ingredienser: sløyd torsk (uten hode), hvetemel, pasteurisert kumelk, smør, salt.

Tilberedningsmetode. Fjern bein fra fisken, fjern skinnet, skjær i porsjoner, og la det småkoke i vann i 10–15 minutter. Tilbered melkesaus (se koketeknikk i oppskrift nr. 5). Legg fiskebitene på en stekeplate, hell saus over, dryss over olje og stek i ovnen.

23. Potetmos

Ingredienser: poteter, pasteurisert kumelk, smør, salt.

Tilberedning. Kok potetene i saltet vann til de er ferdige, hell av vannet. Mos potetene, hell i varm melk og bland godt. Hell i smeltet smør før bruk.

24. Kompleks grønnsakstilbehør

Ingredienser: gulrøtter, hermetiske grønne erter, smør, salt.

Tilberedning. Skjær gulrøttene i skiver, stek dem i litt vann, gni dem inn, tilsett smør og varm opp. Kok opp hermetiske grønne erter i kraften til det koker, sil av kraften. Bland grønnsakene og hell over smeltet smør før bruk.

25. Rødbet- og eplesalat med rømme

Ingredienser: søte epler, skrelt og uten frø, rødbeter, 20 % fett rømme, salt.

Tilberedning. Kok rødbetene til de er ferdige, skjær dem i strimler og avkjøl dem. Skjær eplene i strimler, bland dem med rødbetene og smak til med rømme. Salt dem lett.

26. Kompott av ferske moste epler

Ingredienser: Søte epler, skrelt og uten frø, sukker, vann.

Tilberedning. Finhakk eplene, hell i vann, kok opp og gni dem inn i væsken. Tilsett deretter sukker og kok opp igjen.