Hvordan tilbereder du ingefær?

Vil du vite hvordan du koker ingefær riktig? Les videre, for roten, eller rettere sagt rhizomet, til den subtropiske planten Zingiber officinale hjelper ikke bare mot mange sykdommer, men har også blitt brukt siden antikken som et krydder som kan forvandle enhver rett og gjøre den til et kulinarisk kunstverk. Det er ikke uten grunn at ingefærrot regnes som krydder nummer 1 i asiatiske folks kjøkken, og gastronomieksperter kaller aromaen uimotståelig.

Vi vil også fortelle deg hva som kan lages av ingefær og, viktigst av alt, hvordan du gjør det i henhold til alle reglene.

Hva kan lages av ingefær?

Husk at smaken av ingefær (som mange krydderplanter) blir mindre uttalt ved langvarig varmebehandling – på grunn av fordampning av essensielle oljer. For å oppnå en mer intens smak og aroma kokes ingefær derfor raskt eller tilsettes retten i den siste fasen av tilberedningen.

Ingefærrot passer godt sammen med andre krydder: i salte retter – med koriander, spisskummen, hvitløk, gurkemeie og sennepsfrø, og i søte retter – med kanel og nellik. Prøv å bruke den i bakverk og andre desserter, fruktsalater og grønnsaks-, kjøtt-, fjærkre- og fiskeretter, samt i marinader og sylteagurker.

Så, hva kan man lage av ingefær, foruten medisinsk aromatisk te og tradisjonell europeisk julepepperkake? Forresten, ingefær og ingefærbrød (som aldri mugnet på grunn av krydderets bakteriedrepende egenskaper) ble brakt til Europa på 1000-tallet av korsfarerne som kom tilbake fra Midtøsten. Pepperkaker ble først bakt i franske klostre i Loire-dalen (Pitiviers Canton), og disse bakevarene ble solgt... på apotek. Og litt senere - i middelalderen - begynte de i Tyskland å lage de berømte julepepperkakehusene (lebkuchen-husene) av deig med tilsetning av ingefær.

Nå til dags drikker vi oftest te med ingefærrot mot forkjølelse og fordøyelsesproblemer. Hvordan lage te med ingefær, les her. Du kan lære mer om hvordan du lager ingefær med sitron fra publikasjonen vår Ingefær med sitron.

Og en omfattende beskrivelse av hvordan man tilbereder ingefær med sitron og honning, samt hvordan man tilbereder ingefær med honning, gis her - Ingefærrot i matlaging.

Vi svarer på spørsmålet til kaffeelskere om hvordan man lager kaffe med ingefær. Til dette trenger du: naturlig malt kaffe (1 teskje per kopp på 150-160 ml), vann (til én kopp - 180 ml) og en tynn skive fersk ingefærrot (tørrmalt ingefær bør ikke brukes, da drikken vil være uklar og ikke så aromatisk). Hell kaffen i en turk eller cezve, tilsett kokende vann, rør om og kok opp på lav varme; tilsett ingefær når du tar den av varmen. Hell kaffen i en kopp etter 1-1,5 minutter (når malten har satt seg). Kaffe med ingefær kombinerer egenskapene til begge produktene: den gir energi og øker kroppens utholdenhet, spesielt i den kalde årstiden.

Selv om denne drikken også er veldig populær i varme land. For eksempel, i Indonesia brygges svart kaffe med ingefær med tilsetning av malt muskatnøtt, kanel, kardemomme og nellik, og i Jemen liker de kaffe med ingefær, kardemomme, anis og fennikelfrø.

Noen er interessert i hvordan man lager et ingefæravkok. Hvorfor trenger man et avkok? Tross alt, når man koker, vil de verdifulle essensielle stoffene i ingefær (antibakterielle og antiseptiske terpener) rett og slett fordampe. Derfor er det bedre å lage en vanninfusjon: hell kokende vann (250-300 ml) over den knuste roten (et stykke på lengden av tommelens øvre falanks), lukk beholderen godt og la det stå til temperaturen på infusjonen synker til romtemperatur.

La oss nå huske hvordan vi lager ingefærtinktur. Til en flaske vanlig 0,5 liters vodka trenger du omtrent 300 g skrelt ingefærstengel, som skal hakkes så fint som mulig (kvernes på et rivjern er ikke egnet for denne drikken). Bland vodkaen med den hakkede ingefæren, skru flaskekorken godt på og sett den på et avsidesliggende sted - i mørket (ikke i kjøleskapet). Det anbefales å riste innholdet i flasken med jevne mellomrom. Vi garanterer: Om 20 dager vil den helbredende ingefærtinkturen være klar til bruk. Og den brukes i nesten samme tilfeller som ingefærjuice (se nedenfor).

Hvordan lage ingefærjuice?

Ingefærsaft tilsatt drikke (2–3 dråper per 100–120 ml væske – ikke mer enn to ganger daglig) er nyttig for: mageproblemer; irritabel tarm-syndrom; diabetes type II; muskeltretthet og leddsmerter; eggstokkreft, tykktarmskreft (Cancer Prevention Research Journal) og leverkreft (Biochem technology, University of Tokyo) og til og med Alzheimers sykdom.

Hvordan lage ingefærjuice? Veldig enkelt: skrell roten og riv den på et fint rivjern, klem den resulterende massen (gjennom en sil eller dobbelt gasbind) og hell den i en tett lukket glassbeholder. Oppbevares i kjøleskapet (holdbarheten til den resulterende porsjonen juice er opptil fem dager).

Du kan også lage juice på denne måten: skrell og skjær ingefæren i små terninger, tilsett litt kokende vann og bland alt til en homogen masse med en hvilken som helst kjøkkenmaskin – en hakker; sil massen (igjen gjennom osteklede). Juicen er klar!

Ved forkjølelse og hoste, bland en teskje ingefærsaft i et halvt glass varmt vann og drikk før måltider to ganger om dagen. Blandet med honning vil det lindre sår hals med betennelse i mandlene eller faryngitt.

I tillegg til den allerede nevnte «nytten» til denne juicen, vil vi legge til ingefærens evne til å takle virus, kokker og E. coli; fortynne blodet med en tendens til å danne blodpropper; redusere blodtrykk og kolesterolnivåer i blodet; stoppe migreneanfall og redusere symptomer på dysmenoré; redusere kvalme forårsaket av reisesyke eller tidlig forgiftning av graviditet betydelig. En studie fra Institute of Medical Sciences (New Delhi, India) fant at ingefærrot (i form av å tilsette juicen til vann eller andre juicer) også lett lindrer alvorlig kvalme etter cellegift hos kreftpasienter.

Ingefær bidrar til å redusere blodsukkernivået, og en reduksjon i sukkernivået stimulerer appetitten. Hovedrollen i å stimulere spyttkjertlene og øke spyttsekresjonen spilles av det brennende ingefæralkaloidet capsaicin. Ingefærrot aktiverer også gallesekresjon, så den er kontraindisert for bruk ved kolelithiasis. Den hypotensive effekten av ingefær bør huskes av personer med lavt blodtrykk, og forbudet mot bruk ved dårlig blodkoagulasjon er assosiert med ingefærrotens antikoagulerende egenskaper.

Voksne kan ikke ta mer enn 4 ml ingefærjuice oralt per dag, barn i alderen 6-10 år – 2 ml per dag; gravide – 1 ml. Ingefærjuice er kontraindisert for barn under to år.

Og én ting til. Hvis du vil ha sunt og skinnende hår, kan du prøve ingefærjuice rik på fenolforbindelser og fettsyrer – Ginger for Hair.

Hvordan lage syltet ingefær?

Syltet ingefær serveres ofte som forrett eller som pynt til kjøtt og fisk, mens rosa syltet ingefær – gari eller shin-shoga – er et av tilbehøret til japansk sushi.

Japanerne lager gari kun av unge ingefærstengler, som har tynt skall og rosa pigment på tuppene av skuddene. Det er på grunn av dette pigmentet at den tilberedte ingefæren blir lys rosa.

Slik lager du syltet ingefær (oppskrift fra Asian Pickles: Japan):

• Skrell 450 g ingefærrot med en liten skarp grønnsakskniv;
• bruk en grønnsaksskreller eller en veldig skarp kniv til å skjære ingefæren i veldig tynne, nesten gjennomsiktige skiver;
• Ha den hakkede ingefæren i et dørslag og blancher den i kokende vann i 30–45 sekunder;
• Legg den blancherte ingefæren i et dørslag for å renne av vannet helt;
• Forbered marinaden: Bland 0,5 l riseddik (du kan bruke samme mengde eplecidereddik), 150 g granulert sukker og en spiseskje grovt salt i en emaljert panne, kok opp blandingen over middels varme (til sukkerkornene forsvinner helt);
• fyll steriliserte glass med hakket ingefær, hell varm marinade over dem og lukk med lokk;
• avkjøl (naturlig) og ta ut av kjøleskapet.

Hvordan tilberede ingefær til sushi hvis supermarkedene våre bare selger modne røtter? Hvis du vil at den syltede ingefæren skal være rosa, tilsett 1–2 dessertskjeer med saft presset fra revet rå rødbet i marinaden. Alt annet er allerede beskrevet i oppskriften.

Hvordan lage kandisert ingefær?

Her er trinnvise instruksjoner for de som ennå ikke vet hvordan man lager kandisert ingefær.

1. Ta 300 g fersk ingefærrot, skrell den og skjær den i 3 mm tykke skiver.
2. Ha den skivede ingefæren i en kjele og tilsett kaldt vann slik at skivene dekker dem.
3. Dekk til pannen og la det småkoke på middels varme i omtrent 25 minutter, til ingefæren er myk nok, men ikke overkokt.
4. Sil den kokte ingefæren gjennom et dørslag og ha den tilbake i kjelen.
5. Tilsett 600 g granulert sukker, 0,5 liter vann og en klype salt i pannen.
6. Kok opp innholdet i kjelen over middels varme og kok under omrøring i 3–5 minutter (kokker kaller denne prosessen kandisering).
7. Etter dette tas ingefærskivene ut av sirupen med en hullsleiv og legges på en flat tallerken eller et brett for å avkjøles litt.
8. Hver skive skal rulles i granulert sukker eller (dette er raskere) dryss hele den kandiserte ingefæren med sukker og bland forsiktig med en slikkepott nedenfra og opp.
9. De ferdige kandiserte fruktene legges ut på en rist for å tørke i 7-8 timer.
10. Legg de kandiserte fruktene i en lufttett beholder. Holdbarheten er 12–14 dager.

Du kan forlenge holdbarheten til kandisert ingefær med 6 måneder (eller enda lenger) hvis du, etter tørking og plassering i en beholder, heller den avkjølte sirupen som de ble kokt i over dem.

Hvordan lage kjøtt med ingefær?

Vi vil dele en oppskrift på en enkel japansk rett kalt shogayaki – stekt kjøtt med ingefær. Så, hvordan lage kjøtt med ingefær i henhold til denne oppskriften.

Rå svinekam skjæres veldig, veldig tynt (slik at skivene blir gjennomskinnelige). De krydres med salt og malt sort pepper og stekes på begge sider til de er gyllenbrune – i en stekepanne med slippbelegg og tilsatt to spiseskjeer vegetabilsk olje.

Selvfølgelig kan du bruke andre typer kjøtt i stedet for svinekjøtt, men i Japan lages shogoyaki utelukkende av svinekjøtt.

Ingefærsaus til kjøtt tilberedes slik: soyasaus (to spiseskjeer) blandes i en bolle med sake (to spiseskjeer), mirin (to spiseskjeer), revet ingefærrot (en teskje), revet løk (en kvart mellomstor løk) og knust hvitløksfedd. Salt og pepper – etter smak.

Risvodka-sake og søt risvin-mirin kan med hell erstattes med tørr hvitvin (4 spiseskjeer vin pluss en teskje granulert sukker).

Det stekte kjøttet legges på en tallerken, helles over saus og drysses med finhakket vårløk. Shagoyaki er ferdig!

Hvordan lage kylling med ingefær?

Kylling med ingefær og vårløk er veldig populært i Kina, mens de i Midtøsten foretrekker å lage kylling med ingefær, honning og nøtter.

Og hvordan lage kylling med ingefær, som passer godt til enhver tilbehørsrett (potetmos, kokt ris, pasta)? Og samtidig er det eneste "eksotiske" du trenger ingefær, og hele prosessen vil ta deg maksimalt en halvtime...

Ta 400–500 g kyllingfilet, vask, sil av fettet og skjær i små, lange biter (på tvers av fibrene). Finhakk en middels stor løk, riv en liten gulrot og stek løk og gulrot i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje i ca. 4 minutter. Ha deretter kyllingkjøttet i pannen, salt, pepper, tilsett en halv teskje malt koriander og en teskje finhakket ingefær. Rør om og dekk til med lokk.

Etter 5 minutter, hell litt varmt vann i pannen (slik at kyllingbitene er halvveis i væske) og dekk til med et lokk igjen.

Skrell og fjern kjernehusene til to mellomstore epler, og skjær dem i biter på 1–1,5 cm. Ha eplene i en stekepanne og bland alt. Stek under lokk på svak varme i omtrent 15 minutter.

Hvordan tilberede ingefær for vekttap?

For de som ønsker å gjenvinne en slank figur, er det nyttig å vite hvordan man tilbereder ingefær for vekttap.

Som australske biokjemikere har funnet ut, bidrar ingefær til å holde blodsukkernivået innenfor fysiologiske normer. Dette er viktig fordi senkingen fører til en følelse av sult, dvs. øker appetitten.

I tillegg hjelper de biologisk aktive stoffene i ingefærrot kroppen med å absorbere næringsstoffer fra mindre mengder mat bedre.

En annen studie utført i 2012 ved Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) kom til litt andre konklusjoner. Ifølge data publisert i Metabolism Journal viste denne studien at ingefær ikke har noen effekt på glukose, insulin, lipider eller betennelsesmarkører. Ingefærdrikker øker imidlertid termogenesen (kaloriforbrenning) og reduserer sultfølelse.

Så den første oppskriften for vekttap er grønn te med ingefær. Grønn te brukes til å undertrykke appetitten på grunn av innholdet av epigallocatechin gallate (EGCG). Og ingefær forbedrer fordøyelsen og stimulerer stoffskiftet.

Slik lager du kefir med ingefær: Lag juice av fersk ingefærrot (se ovenfor) og tilsett den i kefiren – en halv teskje juice per glass kefir med lavt fettinnhold. Eller tilsett malt ingefær i kefiren (på spissen av en kniv). Det anbefales å drikke denne kefiren en halvtime før måltider.

Spørsmålet om hvordan man lager grønn kaffe med ingefær krever også avklaring. Uristede grønne kaffebønner inneholder mer klorogensyre, som antas å være gunstig for hjerte- og karsykdommer, diabetes og fedme.

Buzzen rundt grønn kaffe startet i april 2012 etter lanseringen av det amerikanske TV-programmet Dr. Oz, dedikert til grønn kaffe og problemene med å bekjempe overvekt (som rammer to tredjedeler av den amerikanske befolkningen). Salget av dette produktet (som ikke var etterspurt blant detaljhandelskjøpere) økte umiddelbart flere ganger. Programlederen Mehmet Oz så selv overrasket ut og kalte effekten av TV-programmet sitt for «begynnelsen på en markedsføringsapokalypse»...

Både leger og journalister kritiserer Dr. Oz, ettersom det ikke er utført studier på effektiviteten av grønn kaffe for å forbrenne fett, bortsett fra 100 kvinner som gikk med på å drikke denne kaffen i to uker. Legene anser resultatene av et slikt eksperiment som lite overbevisende, spesielt siden ingen har gitt statistisk analyse.

Vi har prøvd å fortelle deg i detalj hvordan du koker ingefær. Vi håper at denne informasjonen vil være nyttig for deg.