Kjøttprodukter ved pankreatitt: hvilke kan og hvilke kan ikke?

Bukspyttkjertelen er et av organene i fordøyelsessystemet. Den syntetiserer enzymer som finnes i bukspyttkjerteljuice som hjelper til med å bryte ned maten vi spiser. Anatomisk er den forbundet med en kanal til tolvfingertarmen, hvor saften skal flyte og hjelpe fordøye maten. Men det skjer at denne prosessen begynner i selve organet, på grunn av hvilket dets eget vev er skadet og det oppstår betennelse - pankreatitt . For ikke å forverre tilstanden til bukspyttkjertelen, er det nødvendig med en forsiktig og forsiktig tilnærming til ernæring. Pasienter må følge en spesiell diett, der det er et sted ikke alle kjøttprodukter.[1]

Hvilke kan og hvilke kan ikke?

Ved pankreatitt spiller ikke bare mat, men også måten de tilberedes på, temperaturen på maten, størrelsen på porsjonene, inntaksfrekvensen en viktig rolle. Fraksjonert kosthold, utelukkelse av grov fiber, for varm eller kald, stekt, saltet, røkt, som bidrar til dannelsen av gass, økning i mage- og bukspyttkjerteljuice - dette er hovedkravene til menyen i denne patologien.

Når det gjelder kjøtt, er det nødvendig med en mer detaljert analyse, da det er forskjellige kilder, varianter og deres effekter på bukspyttkjertelen . Det eneste som er sikkert er at fete varianter og rike buljonger er forbudt.

Kjøtt for pankreatitt

Kjøtt er nødvendig for mennesker, først og fremst, som proteiner som består av aminosyrer som er involvert i metabolisme, cellefornyelse, bygging av muskelmasse. I tillegg inneholder den jern, kalium, fosfor, B-vitaminer.

Ved pankreatitt (unntatt akutte perioder) bør du ikke spise kjøtt som inneholder ildfast fett og ekstraktive stoffer som forårsaker økt utskillelse av enzymer. Ved å bruke dette kriteriet, la oss analysere de forskjellige typene.

Biff for pankreatitt

Storfekjøtt er en kilde til proteiner med høy biologisk verdi og andre stoffer som er nyttige for kroppen (vitaminer K, E, PP, gruppe B, mineraler: tinn, nikkel, molybden, fluor, kobolt, magnesium, kalium, etc.), det er assimilert med 60 %. Imidlertid inneholder kjøttet fra voksne dyr mye kollagen, elastin, fett.

For pasienter med pankreatitt anbefales det å konsumere kalvefilet, vridd på en kjøttkvern. Det møre kjøttdeig brukes til å tilberede dampede, kokte eller bakte kjøttboller, kjøttboller, suffler, dumplings.

I fasen av vedvarende remisjon i menyen inkluderer godt stuet eller bakt naturlig kjøtt, renset for sener og filmer.

Kylling mot pankreatitt

Kyllingkjøtt tilhører dietttypene kjøtt, men det er rikt på animalske proteiner, fosfor, kalsium, jern, vitaminer. Det er bra for å styrke kroppens forsvar, så det brukes umiddelbart etter operasjoner og ved alvorlige sykdommer.

Til tross for den delikate strukturen til fibre, anbefales kun retter fra hakket kyllingfilet mot slutten av den andre uken med forverring av pankreatitt. Først etter 2 måneder kan du spise helt kjøtt, men uten skinn og tilberedt på en diett måte.

Kyllingbuljonger er også rike på ekstraktive stoffer, så bare i en langvarig remisjon brukes sekundær (de første er drenert) for tilberedning av supper eller borscht.

Kalkun for pankreatitt

Kalkun er #1 kjøtt for pankreatitt. Det er 95% assimilert av kroppen, selv dets fett utmerker seg ved dette, det er lavt i kalorier, det har lite kolesterol, kollagen og elastin, det er hypoallergent, det metter godt. Jern i kalkun er dobbelt så mye som i storfekjøtt, og andre nyttige komponenter akselererer prosessene for regenerering av bukspyttkjertelslimhinnen, og akselererer helbredelsen.

Kalkun introduseres i kostholdet umiddelbart etter den terapeutiske fasten. I begynnelsen rulles kokt kjøtt på en kjøttkvern for å utelukke dets ekstraktive komponenter, over tid kan det bakes, kokes uten å hakkes.

På grunnlag av kalkunkjøtt i kronisk form av pankreatitt kan tilberedes buljong, drenering etter koking av den første væsken.

Lam for pankreatitt

Lammekjøtt er en del av kjøkkenet i mange østlige land. Til tross for sin spesifikke, ikke helt behagelige lukt, blir dette kjøttet i hendene på en dyktig kokk til en duftende og øm delikatesse.

Dessverre er fettet det mest ildfaste sammenlignet med andre arter. Det krever en stor mengde fordøyelsesenzymer for fordøyelsen. Det er ikke egnet for pasienter med pankreatitt, spesielt i perioder med forverring.

Langvarig stabil tilstand av bukspyttkjertelen tillater bruk av ungt lammekjøtt i små mengder (150-200 g), tilberedt ved stuing eller koking.

Svinekjøtt for pankreatitt

Svinekjøtt er ikke et diettprodukt, slik det anses og i pankreatitt. Den inneholder mye fett og ekstraktive komponenter som øker den sekretoriske aktiviteten til bukspyttkjertelen, magen, noe som påvirker organet negativt. I tillegg er svinekjøtt allergifremkallende på grunn av den økte konsentrasjonen av histamin.

Elskere av slikt kjøtt kan av og til hengi seg til et magert stykke kjøtt i tilfelle det i lang tid ikke var noen ubehagelige symptomer forbundet med fordøyelsen.

Tunge med pankreatitt

Mange tror at hvis kjøttet til et bestemt dyr er tillatt i pankreatitt, så tilhører tungen også kostholdsprodukter. Dette er faktisk ikke tilfelle. Forklaringen er at denne delen av dyret inneholder mye kolesterol, som bukspyttkjertelen reagerer ekstremt negativt på. For eksempel er det mer av det i oksetunge enn i svinekjøtt. Til tross for at det er kokt i vann, er det fortsatt farlig for den organiske organiske forbindelsen. Derfor er delikatesse svinekjøtt, biff tunger strengt forbudt i pankreatitt.

Shish kebab for pankreatitt

Som du vet er kebab tilberedt av kjøttrygg, forhåndsmarinert og tredd på spyd, over glødende kull. Den klassiske oppskriften er absolutt ikke egnet for kostinntak, da den hovedsakelig bruker svine- eller fårekjøtt, og ulike krydrede krydder og eddik brukes til marinering.

I perioder som ikke er veldig fjernt fra eksacerbasjoner, har denne retten ingen plass på pasientens bord i det hele tatt. I løpet av en lang periode med fravær av klager, kan du noen ganger unne deg en kebab av kyllingfilet, kalvekjøtt, og i marinader inkluderer ikke majones, eddik, pepper.

Kjøttet kan saltes lett, krydres med sitronsaft, hakkede urter og få trekke til seg smaken. Åpen ild er ikke egnet for matlaging, kun kull eller grill.

Smult for pankreatitt

Smult er elsket av mange mennesker for sin utmerkede smak, for det faktum at det metter oss godt og gir oss energi. I tillegg er det godt fordøyd, er en kilde til arakidonsyre, essensielt for bygging av cellemembraner, inneholder selen, som spiller en viktig beskyttende rolle i kroppen, fjerner giftstoffer, er rik på fettløselige vitaminer, som bestemmer tilstanden til hud, hår og negler.

Men dessverre, for bukspyttkjertelen i salt, stekt, bakt, røkt form, er det et uakseptabelt produkt. Bare på stadiet av langsiktig remisjon har du råd til et lite ferskt, usaltet produkt.