Delprodukter ved pankreatitt: pølse, pølser, dumplings, pate

Valget av biprodukter for pasienter som lider av inflammatoriske sykdommer i GI-kanalen er svært begrenset. Faktum er at mange biprodukter i pankreatitt kan forårsake en kraftig forverring av velvære. I små mengder har de lov til å gå inn i menyen bare på gjenopprettingsstadiet, under utvidelsen av kostholdet. Det er veldig ønskelig å kjøpe slike produkter fra pålitelige selgere eller produsenter.

Underprodukter i pankreatitt: Hvilken kan og hvilke ikke?

Først av alt er biprodukter indre og lav verdi deler av dyrekadaver. Denne kategorien inkluderer lever og nyrer, hjerte, hjerne (inkludert bein), jur og lunger, haler og ører, mage, hode, hud og så videre.

Biprodukter brukes til å produsere hoveddelen av kjøtt og noen kulinariske produkter. For eksempel blir lever, lunger og hjerte lagt til kakefyll, gryteretter, klapper og pølser. Nyrer, tunge, mykt vev i hodet, huden og juret brukes til hermetikk, røkt produkter og pølser. Mange biprodukter er ofte inkludert i pates, annenrangs og leverpølser, zelts.

Deler som tunge eller marg brukes til og med til å lage utsøkte restaurantretter: de serveres med urter, fruktpurerer, sauser og til og med nøtter.

Kostholdsnæring innebærer også bruk av innmat. Imidlertid pankreatitt er en sykdom, spesielt "rasende" for mat. Spesielt siden disse produktene inneholder en stor prosentandel av kolesterol, som er spesielt uønsket i bukspyttkjertelen.

Gastroenterologer anser relativt trygge ved pankreatitt bare slike typer biprodukter som kyllinglever og tunge. For å unngå forverring av sykdommen, får disse produktene bare introdusert på stadiet av stabil remisjon. Hvis vi snakker om pølseprodukter, er det bedre å ikke nevne dem i kostholdet i det hele tatt. Men hvis du er 100% trygg på påliteligheten til produsenten, er det lov til å bruke melkepølser, diabetiker eller leges pølse utelukkende av høyeste karakter - på utvinningsstadiet og i små mengder.

Enhver annen innmat i pankreatitt unngås best.

Pølse for pankreatitt

Mange pølseprodukter i dag står dessverre ikke opp mot noen kritikk: standardingrediensene i dem har lenge vært ansett som ikke kjøtt, men biprodukter, soyaprotein, stivelse og mel (inkludert bein), samt mange kjemiske tilsetningsstoffer. Å velge en kvalitet og jo mer kostholdsprodukt med pankreatitt er veldig, veldig vanskelig. I prinsippet bør bruken av pølsepasienter godkjennes av legen. Det er lett å skade helse, men utvinning fra pankreatitt er ganske vanskelig og lang.

Hvordan velge riktig pølse og hvordan konsumere den?

• Fokuser på produsenten, opp til og med å besøke fabrikken og personlig observere kvaliteten på produksjonen. Noen ganger organiserer noen selskaper "åpne dager" eller legger ut demoer på internett. I tillegg kan du ofte finne resultatene fra testkjøp av pølser fra forskjellige kjente produsenter.
• Et kvalitetsprodukt vil ikke komme billig og kan ikke ha lang holdbarhet (ideelt sett er det 1-1,5 uker).

Hvis mulig, er det bedre å tilberede pølse hjemme: da vil du vite nøyaktig hvilke ingredienser den består av og hvilken kvalitet de er. Du kan legge til kyllinglever og tunge som biprodukter.

Pølseprodukter fra butikken - selv om de er av utmerket komposisjon - bør ikke spises ofte og i store mengder. Prøv å spise et lite stykke: Hvis det ikke forårsaker negative symptomer, kan du spise produktet 1-2 ganger i uken, i porsjoner som ikke overstiger 50 g.

Kokt pølse for pankreatitt.

Kvaliteten på dagens kokte pølse er legendarisk: den er ikke laget av noe, og biprodukter i den er minst farlige. Men i en periode med vedvarende lettelse, kan du ta en risiko og prøve å velge et produkt av høy kvalitet. Valget skal bare gjøres blant produktene av høyeste klasse - som regel er dette pølser "Doktorskaya", "diabetiker", etc.

Hva du skal se etter:

• Les komposisjonen, unngå kategorisk produkter med høyt innhold av kjemiske tilskuddsmidler, så vel som med en høy prosentandel av biproduktene;
• Se etter utstedelsesdatoen på pakken, husk - produktet må være friskt;
• Ikke kjøp pølse-lysrosa farger, fordi naturlig kokt kjøtt og til og med innmat, som regel, skiller seg gråaktig skygge.

Hvis du klarte å finne et kvalitetsprodukt uten "kjemi", grønnsaksprotein og innmat, er det ikke verdt å misbruke. Forbruk av kokt pølse er bare mulig med en jevn innsynkning av symptomer, i en mengde på ikke mer enn 50 g om gangen, 1-2 ganger i uken. Naturligvis er stekepølseskiver, noe som gjør dem til en sandwich med smør kategorisk ikke tillatt.

Doktors pølse for pankreatitt.

I sovjetiske tider ble konseptet leges pølse likestilt med terapeutisk kostholdsmat: Dette pølseproduktet inneholdt ikke bare kjemikalier, men også biprodukter, fordi det ble produsert i samsvar med alle GOST-krav og opprinnelig var ment for bruk av personer med GI-problemer. Har sammensetningen av legens pølse endret seg siden den gang, og er det tillatt for pankreatitt?

Til dags dato produseres pølse kalt "Doktorskaya" av praktisk talt alle kjente og lite kjente kjøttbehandlingsanlegg. Og ikke alle av dem lager et virkelig høykvalitetsprodukt, for i det nåværende økonomiske klimaet er det ganske enkelt ulønnsom.

Gitt at gastroenterologer ikke anbefaler bruk av pølser på grunn av tilstedeværelsen av innmat og andre skadelige komponenter i dem, bør valget av et slikt kostholdsprodukt tilnærmes veldig ansvarlig. Les komposisjonen, lær i detalj om produsenten, les anmeldelser og resultatene fra testkjøp. Det er bra hvis du klarer å finne en lege-pølse av høy kvalitet, men selv da kan den bare brukes på restitusjonsstadiet, ikke mer enn et par ganger i uken, en del som ikke overstiger 50 g.

Kan du spise melboller hvis du har pankreatitt?

Dumplings - til og med hjemmelaget, med kjøtt og uten biprodukter - er ganske tung mat for en syk bukspyttkjertel. For det første krever kombinasjonen av kjøtt og deig økt produksjon av fordøyelsesenzymer, noe som ikke er bra for pankreatitt. Hvis du forsømmer anbefalingen fra ernæringsfysiologer og regelmessig bruker melboller med pankreatitt, kan du betydelig forsinke prosessen med utvinning av organet, eller oppnå ytterligere progresjon av sykdommen.

Det er ikke så viktig hva slags fylling som er til stede i dumplings - det kan hakket kjøtt, eller til og med innmat i form av lever: samtidig tilstedeværelse av animalsk protein og kokt deig påvirker fordøyelsessystemet.

Industrielt produserte melboller er enda farligere. De fleste av dem består av biprodukter, vegetabilsk protein (soyaprotein) og alle slags tilleggsmidler (smaksforsterkere, aromatiske tilsetningsstoffer, etc.).

Hvis du virkelig vil ha dumplings, kan du tilby en pasient med stabil remisjon av pankreatitt for å spise noen få hjemmelaget biter, mens deigen skal legges til side. På stadiet med forverring av sykdommen er bruken av manty, dumplings strengt forbudt.

Babypuré for pankreatitt

Babymat - nemlig, en rekke babygridges, puréer og blandinger - anses ofte for å være matprodukter i kostholdet. Vi tenker vanligvis: Hvis det er tillatt for et lite barn, betyr det at det også er tillatt for en voksen, selv om han eller hun lider av pankreatitt. Er det virkelig slik?

Babyvegetabilske eller fruktmasser er et eget tema for diskusjon. La oss for øyeblikket snakke om slike puréer, som tilberedes på grunnlag av kjøtt eller innmat.

Selvfølgelig er renede kjøttstykker eller lever beregnet på babymat alltid bedre enn den vanlige "voksne" hermetikkmat. Noen bokser, i tillegg til kjøttprodukter, inneholder også grønnsaker - for eksempel brokkoli eller courgette, eller har en rik vitaminsammensetning. Men produsentene er forskjellige, og ikke alle av dem følger trofast anbefalingene fra barneleger og barns ernæringsfysiologer. For eksempel kan produktet inneholde kunstige tilsetningsstoffer, fargestoffer, smakstilsetninger, syrer. Derfor, før du velger en nyttig puré (både for en pasient med pankreatitt og for et barn), må du nøye lese sammensetningen av produktet nøye. Optimalt bør det være representert med kjøtt (kalkun, kylling, etc.) eller underprodukt (lever), ris eller annet mel (mais, bokhvete), vegetabilsk olje og salt. Denne puréen kan inkluderes i kostholdet med pankreatitt, men ikke for ofte: for eksempel er det praktisk å spise en slik krukke på veien, når det ikke er noen mulighet til å spise nylaget mat. I andre tilfeller er det bedre å foretrekke hjemmekoking av høy kvalitet.

Pâté for pankreatitt

Pates er lettere å fordøye enn hele kjøttstykker eller innmat, så med riktig sammensetning kan inkluderes i kostholdet til en pasient med pankreatitt. Hva menes med riktig komposisjon? Pate skal bestå av ingredienser som ikke overbelaster bukspyttkjertelen.

• Ikke tilsett fett, inkludert fettkjøtt, smult, tilbehør, hjerte.
• Du kan ikke bruke lam, svinekjøtt, kalvekjøtt.
• Ingrediensene til pâté skal ikke stekes, men bare kokes eller dampes.
• Ingen smør eller margarin skal tilsettes: skummet melk, frokostblandinger, mel, eggehvite og stuede grønnsaker brukes i stedet.
• Du kan ikke tilsette sopp, krydder, løk, hvitløk.

Selvfølgelig bør du ikke tilby en pasient med pankreatittpates av industriell produksjon. Retten tilberedes hjemme, fra kvalitet kjøtt, fisk eller grønnsaker. Du kan bruke slike biprodukter som tunge, lever (i små mengder).

Pate, tilberedt hjemme, i pankreatitt spiser bare fersk (det vil si rett etter tilberedning), i en mengde på ikke mer enn 25 g per porsjon. Retten brukes ikke ofte - 1-2 ganger i uken på scenen med stabil remisjon.

Kan du spise pølser når du har pankreatitt?

Pølsene er forskjellige: ikke uten grunn, butikkvinduer er "sprekker" med variasjon. Hvordan ikke bli forvirret og velge riktig produkt, tillatt i pankreatitt?

Pølser varierer ikke bare i priskategori, men også i karakter og kvalitet. Jo billigere produktet, jo flere biprodukter og tredjepartskomponenter er til stede i det (og følgelig er det mindre kjøtt eller ingen i det hele tatt).

De aller fleste ernæringsfysiologer anbefaler ikke bruk av pølseprodukter i pankreatitt, fordi fordelene med dem er usannsynlige, men skaden - rikelig. Men det er tilfeller når pasienten fremdeles ønsker å smake på produktet, men ikke vet hvordan han skal minimere skaden. Hva du skal ta hensyn til:

• Pølser inneholder en høy prosentandel av salt, som irriterer fordøyelseskanalen. For å redusere innholdet litt, skal produktene kokes i vann i stedet for mikrobølgeovn, bakt eller til og med spises rå.
• Med pankreatitt tillatt teoretisk å konsumere bare pølser av høyeste kvalitet, som passer inn i kategorien kostholdsprodukter. Dessverre inneholder de fleste pølser hovedsakelig biprodukter i form av brusk, skinn og til og med bein, så vel som andre, inkludert kunstige komponenter, så valget av et tilstrekkelig produkt bør være spesielt forsiktig.
• Jo mindre liste over ingredienser i pølser, jo bedre. En overflod av tilsetningsstoffer av ukjent opprinnelse gjør produktet ikke anvendelig ved pankreatitt.
• Pølser skal ikke inneholde skarpe krydder og krydder, så du bør ta hensyn til kostholds- og diabetiske typer av dette produktet.

Med en forverring av pankreatitt er alle, til og med pølseprodukter i kostholdet forbudt. Tilsetningen av visse typer produkter er mulig ikke tidligere enn 10 uker etter forsvinningen av symptomene på sykdommen. Men selv i dette tilfellet brukes pølser ikke oftere enn en eller to ganger i uken.

Krabbe pinner for pankreatitt.

Krabbepinner er et spesifikt produkt som er kjent for alle, men få mennesker vet hva det faktisk er laget av. Etter prisen kan du allerede konkludere med at det definitivt ikke er krabbekjøtt i slike pinner. Men hvor kommer en så myk smak av sjømat, snøhvit farge og behagelig aroma fra?

Dessverre faller nesten ingen ingrediens i krabbepinner i kategorien helsekost. Her er en eksempeliste over ingredienser:

• Malt fisk, kalt "surimi" (ideelt sett er dette fileten av oseanisk fisk, men i de fleste tilfeller finner vi den vanlige bakken og gjentatte ganger vasket fisker biprodukter i stedet);
• Smakstilsetninger og fargeleggingsstoffer (kan være naturlige eller kjemiske);
• Den hvite delen av kyllingegg;
• Stivelse og andre fortykningsmidler;
• Vegetabilske oljer;
• Sukker og salt;
• Stabilisere og bevare midler;
• Soyaprotein.

Hva sier gastroenterologer om krabbepinner? I følge dem er regelmessig forbruk av dette biproduktet ekstremt uønsket selv for friske mennesker, og i pankreatitt er det enda mer kontraindisert: pinner skal ikke konsumeres i noen form, i noen mengde, uavhengig av sykdomsstadiet.

Majones for pankreatitt

Retter basert på biprodukter er ofte kledd med alle slags sauser og dressinger: noen ganger er det nødvendig å skjule en uønsket smak, eller tvert imot, for å gjøre retten rikere. Majones er utvilsomt den mest populære sausen i nesten alle post-sovjetiske land. Det er rimelig, det kan kjøpes i en hvilken som helst dagligvarebutikk, og smakskvalitetene lar deg bruke sausen i nesten hvilken som helst tallerken: den tilsettes salater, kjøtt og fisk, den kompletterer perfekt sider, varme og kalde retter og til og med smørbrød.

Paradoksalt nok vet alle at majones er skadelig. Og likevel fortsetter det å bli konsumert overalt, inkludert av pasienter som lider av fordøyelsesforstyrrelser. Og dermed forårsake stor skade på både magen og bukspyttkjertelen: majones i pankreatitt er strengt forbudt, i tillegg til røkt mat eller alkohol.

Hva er farene?

• Majones er et overveiende fet produkt. Som standard inneholder den omtrent 60-70% fett. De såkalte "diett" -typene av denne sausen kan inneholde en litt mindre mengde av den-omtrent 40-50%, men dette tallet regnes også som høyt. Som et resultat av å konsumere et slikt produkt, forverres personer med pankreatitt umiddelbart: kvalme, magesmerter og diaré oppstår.
• Enhver majones, inkludert hjemmelaget, inkluderer en sur komponent - den kan være eddik eller sitronsyre, som irriterer slimhinnene i fordøyelsesorganene. Dette kan føre til en skarp forverring av sykdommen.
• I tillegg til syre, er andre sausingredienser, som krydder og sennep, også irriterende. Ytterligere irriterende stoffer er å fargelegge, tykne, stabilisere, bevare, smaksstoffer, samt smaksforsterkere og emulgatorer. Slike tilsetningsstoffer forårsaker forstyrrelse av intracellulær metabolisme, deprimerende cellulære forsvarsfaktorer, hemmer utvinning og stimulerer utviklingen av inflammatoriske prosesser.

Ernæringsfysiologer hevder at etter å ha inntatt majones, er en ny bølge av forverring av pankreatitt nesten garantert. Selv hjemmelagde analoger av denne sausen skal ikke inkluderes i kostholdet - de er ikke mindre fete, ettersom de tilberedes på grunnlag av vegetabilsk olje, og inneholder også syrer - for eksempel sitronsaft.

Derfor anbefaler eksperter å ikke eksperimentere med helse: underprodukter i pankreatitt bør velges med forsiktighet, og sauser - inkludert enhver majones - bør unngås helt. Den generelle helsen til hele kroppen avhenger av kvaliteten på ernæring.