Retter med pankreatitt: hva kan og kan ikke spises?

Bukspyttkjertelen er det viktigste leddet i kjeden av fordøyelsesprosesser. Betennelse i dette organet forårsaker mange helseproblemer, og er også ledsaget av en betydelig forverring av velværet. Hvordan lindre pasientens tilstand, forbedre fordøyelseskanalens funksjon, og hva kan man spise når man er syk? Riktig utvalgte retter for pankreatitt er nøkkelen til rask bedring: noen ganger er det mulig å oppnå remisjon selv uten bruk av medisiner, bare ved å følge en diett som lindrer organet.

Produkter og retter: hvilke er tillatt og hvilke er ikke?

Standarddietten som foreskrives pasienter med pankreatitt er terapeutisk tabell nr. 5, basert på termisk og mekanisk beskyttelse av fordøyelseskanalen. Ernæringen bør være balansert, med et lavt innhold av fett og karbohydrater mot en bakgrunn av en høy prosentandel proteiner. De grunnleggende reglene for pasienter er som følger:

• I løpet av de første to eller tre dagene av forverringen anses sult som den beste «maten»;
• deretter hakkes produktene så mye som mulig, males, kokes eller dampes, men under ingen omstendigheter stekes;
• Ved pankreatitt spises måltidene varme (i gjennomsnitt – ca. 30–40 °C);
• ikke overspis: det er bedre å spise oftere, men i mindre mengder;
• ikke konsumer alkohol, sur og krydret mat, grov og vanskelig fordøyelig mat.

Av meieriproduktene er det kun lettmelk-cottage cheese og fersk naturell yoghurt uten tilsetningsstoffer som ikke er forbudt. Noen ganger er opptil 1 ss lettmelk-rømme tillatt i andre retter.

Hvis vi ser på grønnsaker og frukt, er her en liste over de mest foretrukne:

• poteter, gulrøtter;
• gresskar, squash;
• brokkoli, kinakål;
• bananer, søte epler.

Kjøtt og fisk velges basert på fettinnhold, og varianter med lavt fettinnhold foretrekkes. Dette kan være kalkun, kyllingfilet, lysing, torsk, sei, hyse osv.

I stedet for brød ved pankreatitt anbefales det å spise hjemmelagde kjeks eller kjeks. Blant andre melprodukter kan du spise pasta basert på fullkornsmel, frokostblandinger i form av grøt og supper. Søtsaker, alle slags kjeks, kaker, bakverk og godteri er forbudt.

Generelt sett er det bedre å avstå helt fra mat i den akutte perioden av sykdommen – og dette er omtrent 2–3 dager. På den tredje eller fjerde dagen er en gradvis utvidelse av menyen tillatt med slimete supper, silte grøter, dampede gryteretter og kjøttboller, potetmos. Litt etter litt kan kostholdet berikes med andre produkter og retter som er tillatt under den inflammatoriske prosessen.

Kyllinglever for pankreatitt

Kyllinglever er et av de mest verdifulle kostholdsproduktene, men på bakgrunn av en stor andel proteiner og en liten mengde fett inneholder den en høy prosentandel kolesterol. Det er denne nyansen som sår tvil om muligheten for å bruke produktet med pankreatitt.

Gastroenterologer forklarer: kyllinglever kan tilsettes retter hvis pasienten har fått diagnosen pankreatitt på grunn av enzymmangel. I dette tilfellet introduseres kokt eller stuet lever på menyen - men i små porsjoner (opptil 100 g) og sjelden (ikke mer enn én gang i uken). Hvis pankreatitt plager med noen symptomer, er det bedre å ikke spise retter med lever.

Kyllinglever bør ikke stekes, stues i store mengder olje, sterke krydder og smakstilsetninger bør ikke tilsettes. Ernæringseksperter anbefaler å tilsette innmat litt etter litt i patéer, potetmos, dampede koteletter, kjøttboller. I kombinasjon med stuede grønnsaker får du et lett og sunt måltid, uten å belaste bukspyttkjertelen.

Salater for pankreatitt

Salater – de er vanligvis forbundet med sunt kosthold, da de inneholder den maksimale mengden vitaminer og andre verdifulle stoffer som kroppen trenger. Men pasienter med en syk bukspyttkjertel bør være forsiktige med rå grønnsaker og frukt. Dette betyr imidlertid ikke at du må gi opp salater.

Hvilke ingredienser kan inkluderes i salater når den inflammatoriske prosessen avtar:

• en liten mengde magert kjøtt;
• kokt ris;
• kokte grønnsaker;
• mager cottage cheese;
• litt vegetabilsk olje, mager rømme eller naturell yoghurt.

Du kan ikke ha følgende i salater hvis du har betennelse i bukspyttkjertelen:

• pølser, fete deler av kjøtt eller fisk;
• fet rømme, fløte, majones;
• fete og salte oster;
• frø og nøtter;
• hermetisk og syltet mat;
• rå grønnsaker.

For eksempel kan vinaigrette, som er elsket av mange, spises av pasienter hvis du ikke tilsetter sylteagurk eller surkål. Og «Olivier» blir kostholdsbasert hvis du erstatter pølsen med kokt kyllingbryst, utelukker agurker og erter, og krydrer salaten med gresk yoghurt.

Og flere gode kombinasjoner til salater:

• kokte revne gulrøtter og rødbeter, krydret med naturell yoghurt;
• ris med egg og urter, med en skje vegetabilsk olje;
• dampet gresskar med eple og naturell yoghurt.

Dumplings for pankreatitt

Som nesten alle melprodukter er vareniki forbudt i perioder med forverring av betennelse i bukspyttkjertelen, uavhengig av hva som brukes som fyll.

Vareniki legges til kostholdet til en pasient med pankreatitt bare når en stabil remisjon av sykdommen er etablert. I dette tilfellet blir retter med mager cottage cheese eller en enklere versjon av dem - "late" vareniki - mer å foretrekke. Hvis du fortsetter å føle deg bra, kan du utvide listen over tillatte retter ved å bruke kokte poteter som fyll (uten stekt løk, sopp, kjøtt, kål osv.). Vareniki med poteter kan ikke krydres med fett, stekt løk: det er tillatt å spise dem med mager naturell yoghurt eller urter.

Det anbefales ikke å tilberede og spise dumplings med bær.

Hvilke andre restriksjoner finnes for pasienten?

• Rettene bør kun tilberedes hjemme. Det er bedre å ekskludere "kjøpte" dumplings fra kostholdet.
• Maten som spises skal ikke være varm, og deigen skal være myk og godt stekt.
• Du bør ikke krydre vareniki med ketchup, majones eller fet rømme. Den optimale sausen er mager yoghurt.

Hvis alt gjøres riktig, vil dumplings bare være gunstige for pankreatitt.

Borsjtsj for pankreatitt

Borsjtsj, kjent for de fleste av oss – på kjøttbein, med kål og sautert rødbet-gulrot – er forbudt å spise ved pankreatitt. En slik rett, selv om den er smakfull, kan lett forårsake en forverring av sykdommen. Det er imidlertid ingen grunn til å være lei seg for dette, for det er mulig å lage borsjtsj med en annen diettoppskrift. Tro meg, det vil ikke være verre enn vanlig.

I stedet for hvitkål bør du bruke en mykere kål – kinakål. I tillegg til den må du ta poteter, gulrøtter og tomater (saus og pasta fungerer ikke), paprika, løk, et lite stykke revet rødbet (helst juice, bare for fargens skyld) og litt vegetabilsk olje. I tillegg trenger du salt og litt grønnsaker. Ha først de hakkede potetene og kålen i vann slik at de koker godt. La deretter den hakkede løken, gulrøtter, rødbeter, paprika og tomater småkoke i en stekepanne med vegetabilsk olje og litt vann. Tilsett grønnsakene til de ferdigkokte potetene og kålen, kok opp, salt, dryss over urter og ta av varmen. Om ønskelig kan du tilsette litt laurbærblad.

Borsjtsj tilberedt på denne måten kan spises ikke bare med betennelse i bukspyttkjertelen, men også med andre sykdommer i fordøyelseskanalen. Ved servering kan du legge 1-2 teskjeer mager rømme eller gresk yoghurt i en tallerken.

Okroshka for pankreatitt

Okroshka er en gammel, velkjent rett som hovedsakelig ble spist i den varme årstiden. Men ved fordøyelsessykdommer – for eksempel med tolvfingertarmsår eller pankreatitt – blir muligheten for å spise okroshka tvilsom. Og dette er ikke overraskende, fordi retten inneholder slike uønskede ingredienser for gastroenterologiske sykdommer som reddik, kvass, kraft, sopp, etc. Men fortvil ikke, for du kan lage okroshka fra de ingrediensene som er tillatt av ernæringseksperter. La oss analysere den tradisjonelle sammensetningen av retten, bestemme de ønskelige og uønskede ingrediensene.

• Sylteagurker, saltede og marinerte produkter er forbudt til konsum ved betennelse i bukspyttkjertelen, derfor kan de ikke tilsettes okroshka og andre retter.
• Kjøtt – magre biter av kalkun eller kylling er tillatt i små mengder.
• Fisk – fiskefilet, kuttet i biter, er tillatt.
• Sopp er forbudt i enhver form for pasienter med fordøyelsesproblemer.
• Egg - kokt og hakket, tillatt for å lage okroshka for betennelse i bukspyttkjertelen.
• Agurker – ferske er tillatt for konsum ved pankreatitt, men saltede er forbudt. Det er bedre for bukspyttkjertelen om skallet fjernes fra ferske agurker.
• Grønne blader av dill, persille, mynte eller ung brennesle er velkomne i retter for pankreatitt. Men vårløk, koriander, hvitløksskudd, ramsløk og spinat bør ikke tilsettes okroshka.
• Poteter – kan tilsettes i små mengder.
• Det er forbudt å tilsette pølseprodukter i retter hvis du har fordøyelsessykdommer.
• Reddik, pepperrot - er forbudt for kostholdsernæring.
• Gulrøtter er tillatt til å lage okroshka.
• Kvass, mineralvann – bør ikke brukes som bandasje for en syk bukspyttkjertel.
• Ayran, sur myse, ostemasse, fløte og tung rømme er heller ikke egnet til å pynte okroshka med. Men gresk yoghurt, naturell yoghurt uten fyllstoffer eller 1-2 spiseskjeer mager rømme er et utmerket alternativ til dressing.
• Sylteagurk, øl, kjøtt, fisk eller soppkraft er forbudt for pasienter med pankreatitt. Det er best å krydre okroshka med vann eller grønnsakskraft.

Sennep, pepperrot, chili, majones, ketchup og tomatpuré, sitronsaft, eddik, bløtlagte epler og surkål var også forbudt å tilsettes i retter for pankreatitt.

Fylte paprikaer for pankreatitt

Paprika er et lager av vitaminer, og når den er fylt, er denne grønnsaken spesielt mettende og næringsrik. Det er imidlertid restriksjoner på denne retten når det er betennelse i bukspyttkjertelen. Slike restriksjoner er imidlertid relative: du kan spise fylte paprika når du er syk bare i perioden med vedvarende lindring, og du må fylle dem strengt etter visse regler.

La oss først finne ut hva «periode med vedvarende lindring» betyr? Det betyr at pasienten har blitt kvitt akutte smerter og andre smertefulle symptomer forbundet med pankreatitt, og legen har tillatt ham å introdusere litt variasjon i kostholdet sitt.

Hvilken type paprika er tillatt for pasienter med kronisk pankreatitt? Paprika spises ikke rå eller stekt, men kokt, dampet eller stuet. Det er ikke nødvendig å skrelle grønnsaken. Du kan heller ikke tilsette sterke krydder, animalsk fett eller store mengder salt i retten.

Hva kan tilsettes som fyll i paprika? Den optimale "kjøttdeigen" er kokt ris med grønnsaker (gulrøtter, løk, gresskar, selleri osv.). Det er tillatt å tilsette en liten mengde kjøtt fra dietten - for eksempel kyllingbryst eller kalkun er perfekt. Tilberedte paprikaer stues med tilsetning av vann og en liten mengde vegetabilsk olje, eller (som er å foretrekke) dampes.

Det bør bemerkes med en gang at du ikke kan spise denne retten ofte og i store mengder med pankreatitt. Det er ganske nok å spise en eller to fylte paprikaer i uken.

Kli for pankreatitt

Alle typer kli anses ikke bare som sunne, men kan til og med behandle noen sykdommer. Hører betennelse i bukspyttkjertelen til disse sykdommene?

Kli er et komplekst produkt. For eksempel er det ekstremt nyttig for tarmene, men samtidig skaper det en ekstra belastning på bukspyttkjertelen. Derfor er det tillatt å spise retter med kli ved pankreatitt, men med noen presiseringer.

I den akutte perioden av sykdommen bør du unngå å bruke slike produkter: det er tillatt å tilsette litt kli i maten tidligst 1-2 uker etter forverringen. Det vil imidlertid være begrensninger her: maksimal daglig dose av kli for pankreatitt er ikke mer enn 30 g. Hvis denne normen overskrides, vil bukspyttkjertelsvikt manifestere seg med symptomer som overdreven gassdannelse, avføringsforstyrrelser og feil absorpsjon av mat.

Et annet viktig poeng er tilstrekkelig vanninntak. Når du bruker kli, bør du drikke mer væske enn vanlig.

Hvis pankreatittanfall forekommer ofte, er det ikke tilrådelig å spise kli i sin rene form. Det er best å blande det med grøt, tilbehør, yoghurt. Eller du kan lage en unik kliddrikk:

• 1 ss malt kli helles i 200 ml vann, kokes opp og holdes på lav varme i 10 minutter;
• ta av varmen og la det trekke under lokk over natten;
• Om morgenen, filtrer drikken, tilsett en skje med honning og drikk den litt etter litt utover dagen.

Hvis en pasient med pankreatitt ønsker å diversifisere menyen sin med kli-brød, bør han velge et produkt der andelen kli ikke overstiger 20%.

Sushi, ruller for pankreatitt

Japansk mat tiltrekker seg mange: rettene fra dette kjøkkenet er uvanlige for oss, men veldig smakfulle og sunne. På den ene siden er sushi og ruller diettprodukter. Hovedkomponenten er ris kombinert med sjømat, så slik mat er kalorifattig, fettfattig, hovedsakelig proteinrik, med en stor andel næringsstoffer.

Men dessverre er både sushi og rundstykker strengt forbudt for pasienter som lider av bukspyttkjertellidelser. Slik mat regnes kun som kostholdsmat når det gjelder ernæring for å eliminere overflødig vekt. Men med pankreatitt er slike retter forbudt, og her er grunnen:

• slike retter inneholder sjømat som ikke har blitt varmebehandlet, så forløpet av pankreatitt kan være komplisert;
• Maten serveres med krydrede og fyldige sauser, gravier og krydder, hvis bruk kan forårsake både forverring av pankreatitt og magesmerter og oppkast.

Hvis pasienten er en ivrig fan av japansk mat, vil et spesielt tilberedningsalternativ passe ham: marinert og røkt sjømat erstattes med kokte reker, kylling eller ost, eller til og med kokte grønnsaker. Nori-ark brukes ikke, i tillegg til ingefær, wasabi og andre krydrede og sterke krydder. Det er tillatt å tilsette en liten mengde ekte soyasaus i perioden med remisjon av pankreatitt.

Omelett for pankreatitt

En omelett er en rett med melk og kyllingegg og klassifiseres som et proteinprodukt i kosten. Men leger insisterer ofte på å utelukke egg – spesielt eggeplommer – ved pankreatitt. Så er det mulig å spise en omelett, eller er det fortsatt uønsket?

Omelett kan inkluderes i pasientenes kosthold under følgende forhold:

• Retter som inneholder egg bør ikke spises under en forverring av sykdommen, men bare når pasienten føler seg bedre;
• Det er lurt å dampe omeletten i stedet for å steke den;
• umiddelbart etter slutten av den akutte perioden anbefales det å bare spise protein, og eggeplommen introduseres i kostholdet litt senere - etter ca. 7-10 dager;
• rå egg er et uønsket produkt for pankreatitt, så du må nøye overvåke omelettens beredskap: den må være helt gjennomkokt;
• I starten er det bedre å koke omeletten i vann, og melk tilsettes når remisjonen er stabil;
• Eggretter for pankreatitt kan ikke inneholde mer enn to egg - dette er den daglige normen som gastroenterologer snakker om.

Hvis normen for å spise kyllingegg for pasienter med pankreatitt ikke er mer enn to stykker, er det tillatt å spise vaktelegg i mengder på opptil 6 stykker per dag. Det er tillatt å tilsette grønnsaker, gulrøtter, litt kokte poteter og vegetabilsk olje til omeletten. Om ønskelig kan den ferdige retten drysses med revet ost (ikke sterk og usaltet), grønnsaker eller smøres med mager rømme eller yoghurt.

Potetmos for pankreatitt

Poteter regnes som et av de mest foretrukne produktene for pankreatitt. De inneholder vitaminer, antioksidanter, mineraler og en stor mengde stivelse, som fungerer som en slags beskyttelse for slimhinnen i fordøyelseskanalen. Det er ikke mye protein i poteter, men kvaliteten er ganske høy - først og fremst på grunn av den riktige balansen av aminosyrer.

Under en forverring av pankreatitt anbefaler leger vanligvis å faste i 2-3 dager, så det er bedre å ikke spise poteter i denne perioden. Deretter kan rotgrønnsaken introduseres i menyen, men uten å tilsette melk - det er lov å fortynne potetmosen med kraften den ble kokt i, og også tilsette en liten bit smør (eller en dråpe vegetabilsk olje). Denne oppskriften passer for både voksne og barn: puréen er mettende og smakfull, og effekten på bukspyttkjertelen er minimal og skånsom.

Over tid, etter hvert som tilstanden forbedres, tilberedes puréen med poteter med tilsetning av gulrøtter og en liten mengde varm skummet melk.

Kålsuppe for pankreatitt

Sjitsjokolade er en av mange typer grønnsakssupper (spesielt kålsupper). Den tilberedes hovedsakelig på kjøttkraft, noe som allerede taler mot bruken ved pankreatitt. En annen kontraindikasjon er tilstedeværelsen av hvitkål i retten, som heller ikke kan brukes ved problemer med bukspyttkjertelen.

Men det finnes en vei ut: pasienter med pankreatitt kan tilbys en annen oppskrift på en kjent rett for å unngå tilbakefall av sykdommen.

For det første vil shchi være vegetarisk, uten kjøttkraft. Om ønskelig kan du legge til litt hakket magert kjøtt i den ferdige retten (kokt kyllingfilet duger). For det andre bør hvitkål erstattes med en kinesisk analog, eller brokkoli. For det tredje kan du ikke steke grønnsakene, men bare koke dem med en liten mengde vegetabilsk olje og vann.

Denne versjonen av kålsuppe kan inkluderes i menyen i restitusjonsperioden for pankreatitt, når smertene ikke lenger plager og den inflammatoriske prosessen har avtatt.

Pankreatitt er en kompleks og alvorlig patologi, der ett feil måltid kan påvirke helsen negativt og ødelegge alle tidligere forsøk på terapi og rehabilitering. Når du velger retter for pankreatitt, er det nødvendig å studere sammensetningen nøye og vurdere den mulige negative effekten på bukspyttkjertelen. Hovedbetingelsene er et minimum av fett, ingen steking av mat, ingen overspising og forbruk av varm mat.

Kålruller for pankreatitt

Kålruller er en deilig rett bestående av kjøttdeig med ris og grønnsaker, pakket inn i kålblader og stuet i rømme og grønnsakssaus. På den ene siden er retten stuet, noe som betyr at den er kostholdsbasert. Men hva med den andre siden: fet dressing, hvitkål, krydder. Så er kålruller tillatt for pankreatitt?

Ja, de er tillatt hvis de tilberedes på en bestemt måte.

• du bør ikke tilsette krydder eller krydder i retten;
• du kan ikke lage rømmesaus, tilsette fløte, majones, tomatpuré og ketchup, eddik, sitronsyre, fett, stekt mel;
• du kan ikke steke grønnsaker til fyllet;
• du bør bare velge magert kjøtt og i små mengder, og du bør ikke tilsette smult i det hele tatt;
• Det er ideelt å dampe kålruller, men du kan også koke dem uten rømme og krydder, med en liten mengde vegetabilsk olje;
• I stedet for hvitkålblader kan du bruke kinakålblader;
• per uke har du lov til å spise ikke mer enn 4 kålruller tilberedt i henhold til en diettoppskrift;
• Hvis det oppstår smerter eller fordøyelsesproblemer, bør retten utelukkes fra menyen.

I tillegg må man ikke glemme temperaturen på maten som konsumeres, som ikke skal være varm eller kald.

Aspic for pankreatitt

Aspik kan ikke betraktes som en diettrett, så den bør ikke tilbys en pasient med pankreatitt. Det er mange grunner til dette, for eksempel:

• Aspik har et høyt fettinnhold (mer enn 15 %), og det er derfor det legger unødvendig belastning på fordøyelsesorganene. For å bryte ned fett kreves lipase, som produseres av bukspyttkjertelen: økt enzymproduksjon kan provosere frem en ny runde med betennelse. Og ved kronisk pankreatitt er kjertelens enzymatiske aktivitet generelt svekket, og lipase produseres i utilstrekkelige mengder.
• Aspik består av konsentrert kjøtt- og beinkraft, som inneholder mye ekstraktstoffer, samt purinbaser. For å fordøye en slik kraft må bukspyttkjertelen anstrenge seg spesielt, noe som garantert vil føre til en ny forverring av sykdommen.
• Aspik konsumeres utelukkende kaldt, noe som motsier alle ernæringsanbefalinger for pankreatitt.
• Det er umulig å forestille seg aspik uten pepperkorn, laurbærblad og andre uønskede krydder for pankreatitt, samt uten tradisjonelle tilsetningsstoffer i form av revet pepperrot eller sennep. Slike tilsetningsstoffer er spesielt farlige for bukspyttkjertelen.

Det blir tydelig at denne retten ikke bør tilbys pasienter med pankreatitt - selv ikke i stadiet med symptomlindring og stabil remisjon.

Zucchini-kaviar for pankreatitt

Rimelig og så smakfull zucchini-kaviar har lenge vært elsket av folk flest: du kan lage den selv eller bare kjøpe den i butikken. Men til tross for at zucchini er tillatt for pankreatitt, er ikke alt så enkelt med zucchini-kaviar. Hvorfor?

Under kokeprosessen tilsettes tomatpuré, løk, hvitløk og krydder i zucchini-massen, og noen husmødre tilsetter til og med eddik. Resultatet er en rett som er absolutt forbudt for pankreatitt, fordi:

• stimulerer den enzymatiske aktiviteten i bukspyttkjertelen;
• øker tarmmotiliteten og kan forårsake økt gassdannelse;
• inneholder uønskede og til og med forbudte komponenter for pankreatitt.

Hvis pasienten ikke kan forestille seg lunsj uten squashkaviar på bordet, finnes det en enkel kostholdsmetode for å tilberede retten. Alt tilberedes på vanlig måte, men under kokeprosessen stekes ikke grønnsakene, men bare stues, tomatpuré, løk, hvitløk, krydder og eddik tilsettes ikke. Du kan tilsette noen purerte tomater uten skall til squashen, samt grønnsaker og en liten mengde salt. En slik rett for pankreatitt spises med krutonger eller en tilbehørsrett (for eksempel potetmos).

Pilaf for pankreatitt

For å svare på spørsmålet om muligheten for å spise pilaf med pankreatitt, la oss huske de vanligste ingrediensene i denne retten:

• kjøtt - lam, storfekjøtt eller svinekjøtt;
• ris;
• gulrøtter, løk;
• hvitløk;
• krydder – spisskummen, koriander, gurkemeie, berberis, malt pepper, laurbærblad, etc.;
• fett, olje;
• salt.

I tillegg tilsettes noen ganger tomater eller tomatpuré, chilipepper, urter, safran osv. i pilaff. Denne sammensetningen er ikke i det hele tatt kostholdsrelatert, ikke sant? Til tross for fordelene med ris for pankreatitt, er de andre ingrediensene oppriktig tvilsomme.

Men det finnes en utvei: det er fullt mulig å lage pilaff, som er tillatt for pankreatitt. Mest sannsynlig vil mange legge merke til at en slik rett ikke kan kalles pilaff - kanskje de har rett. For pasienter som lider av pankreatitt vil imidlertid kostholdsalternativet være et utmerket variert kosthold. Den tilberedes som vanlig, men med følgende betingelser:

• Det er bedre å bruke hvit polert eller dampet ris;
• kjøtt - kun kyllingfilet eller kalkun, uten fett, bein og hud;
• grønnsaker stekes ikke, men tilsettes ganske enkelt ris;
• Løk, hvitløk, krydder og krydder, tomatpuré tilsettes ikke, og bare en liten mengde vegetabilsk olje er tillatt som fett.

Den ferdige retten kan drysses med urter, som persille. Den resulterende "pilaffen" kan legges til menyen ikke mer enn et par ganger i uken: det er verdt å huske at ris i store mengder har en forstoppende egenskap.

Stuvede auberginer for pankreatitt

Auberginer er kun tillatt for pasienter med pankreatitt i stadiet med stabil remisjon. Faktum er at disse grønnsakene inneholder komponenter som stimulerer trypsinogen, som kan forsterke den inflammatoriske prosessen. Vi snakker om slike komponenter som alkaloider - organiske nitrogenholdige stoffer.

I rekonvalesensfasen, når smerter og andre ubehagelige symptomer forsvinner, er det tillatt å diversifisere kostholdet med auberginekaviar eller stuede auberginer. La oss huske at disse grønnsakene ikke stekes for pankreatitt, men bare bakes, stues eller kokes.

Unge auberginer uten tegn på råte eller skade er egnet for konsum. De vaskes, kuttes i terninger, bløtlegges i saltvann, skrelles og kokes etter den tidligere valgte metoden. Deretter kan grønnsakene hakkes i en blender sammen med kokte gulrøtter, saltes og spises som hovedrett eller med tilbehør.

Ernæringseksperter anbefaler ikke å kjøpe stuede auberginer og industrielt produsert kaviar for pankreatitt, siden sammensetningen av et slikt produkt er fundamentalt forskjellig fra hjemmelaget kaviar: kjøpt kaviar inneholder ofte eddik, forskjellige krydder, fortykningsmidler, sitronsyre, hvitløk og andre komponenter som er uønskede for sykdommen.

Vinaigrette for pankreatitt

Vinaigrette i den klassiske versjonen av tilberedningen anbefales ikke for pankreatitt, siden den inneholder syrer (i form av surkål eller sylteagurk), løk og en stor mengde rødbeter. Men hvis du tilbereder denne retten i henhold til en spesiell kostholdsoppskrift, kan den spises av pasienter med pankreatitt.

Til vinaigrettesalaten må du ta en liten kokt rødbet, et par poteter, en fersk agurk, kokte gulrøtter, grønnsaker og litt vegetabilsk olje. Rødbeten, selv om den er liten, må kokes i halvannen time. Du bør også koke gulrøttene og potetene til de er ferdige. Alle grønnsakene skjæres i små terninger, krydres med et par skjeer vegetabilsk olje, tilsett grønnsaker og litt salt. Det var det: diettvinaigretteen er klar.

Den resulterende retten er en utmerket kilde til vitaminer, den absorberes lett, fordøyes skånsomt og belaster ikke de berørte organene. Men du kan ikke misbruke og spise mye salat på en gang. Gastroenterologer anbefaler å spise vinaigrette for pankreatitt i en mengde på ikke mer enn 50-100 g om gangen, ikke mer enn et par ganger i uken, og bare i stadiet av avtagende betennelsesprosess.

Kan du spise manti hvis du har pankreatitt?

Manti, i likhet med pelmeni, er en kombinasjon av kokt deig og kjøttfyll. En slik "tandem" er uønsket for pankreatitt, på grunn av langsom fordøyelse i fordøyelseskanalen. For å fordøye slike produkter fullstendig er det nødvendig å øke den enzymatiske aktiviteten i hele mage-tarmkanalen og spesielt bukspyttkjertelen. Ernæringseksperter klassifiserer manti som tunge produkter selv for en frisk person.

Dessuten anbefales det ikke å tilby en pasient med pankreatitt manti, som selges i butikker som halvfabrikata: de inneholder vanskelig fordøyelige vegetabilske proteiner, ildfaste fettstoffer, kunstige smaksforsterkere, smakstilsetninger og krydder.

Manti, pelmeni og khinkali er blant rettene som er uønskede for pankreatitt, selv om vi snakker om hjemmelagde produkter.

Kan du spise pizza hvis du har pankreatitt?

Pizza i noen form for tilberedning har aldri blitt ansett som en diettrett. La oss huske hvilke ingredienser som oftest finnes i pizza:

• svinekjøtt, storfekjøtt, pølse, bacon;
• sjømat;
• tomater, sylteagurk, oliven, paprika, løk, hvitløk;
• harde oster, mozzarella, cheddar, parmesan, dorblå;
• grillsauser, majones, kutchup;
• sopp;
• oregano, basilikum, chilipepper, etc.

Dessuten er pizza nystekt gjærdeig med en fullstendig kostholdsfri sammensetning. La oss tenke på hvilke av disse komponentene som er tillatt ved pankreatitt? Sannsynligvis ikke mer enn én eller to komponenter.

Ernæringseksperter anbefaler ikke å spise pizza i noe stadium av pankreatitt: dette produktet er vanskelig å fordøye og kan forårsake betydelig skade på en allerede syk bukspyttkjertel.

Zucchinipannekaker for pankreatitt

Til tross for at zucchini er tillatt ved pankreatitt, anbefales det ikke å spise zucchinipannekaker, i tillegg til stekte retter. Men her kan du finne et kompromiss - for eksempel, stek pannekaker med damp. Du trenger produkter som en middels zucchini, en skje mel, eggehvite og litt salt. Zucchini reves, væsken presses ut, mel, pisket eggehvite og salt tilsettes, og alt blandes godt. Ganske tykke pannekaker legges i en dampkoker, dekkes med lokk og stekes i 10-15 minutter. Server med urter og naturell yoghurt.

Det finnes mange kostholdsoppskrifter som bruker zucchini. Men de bør ikke stekes. Enhver pasient med pankreatitt bør huske hvilke produkter som er tillatt for ham og metodene for tilberedning av dem, for ikke å skade helsen hans og ikke forverre lidelsen.

Rødbetsuppe for pankreatitt

En av de første rettene som ofte er inkludert i menyen til diverse kostholdstabeller er rødbetsuppe. En grønnsaksrett som er enkel å tilberede, mettende, sunn og smakfull, men belaster den bukspyttkjertelen?

Enhver person som lider av pankreatitt velger retter som ikke bare er sunne, men også lette å fordøye. Ingen ønsker å forverre sin egen helse ved å spise forbudt mat. Heldigvis er ikke kokte rødbeter på listen over forbudte produkter. Dessuten fremmer denne rotgrønnsaken på mange måter til og med absorpsjonen av mat, forbedrer tarmmotiliteten og har en mild vanndrivende effekt.

Under forverring av pankreatitt bør man ikke spise rødbetretter, i likhet med de fleste andre produkter. Generelt sett introduseres grønnsaker gradvis i kostholdet etter en forverring, fordi fordøyelseskanalen må "venne seg" til opptaket av fiber etter stress. Omtrent 7–10 dager etter forverringen er det tillatt å inkludere små mengder kokte rødbeter i menyen. Før du gjør dette, må du være oppmerksom på følgende punkter:

• mellomstore rødbeter bør kokes i to timer, og hvis tiden er knapp, er det bedre å forhåndsskjære grønnsaken i flere biter;
• sitronsaft eller annen syre bør ikke tilsettes pannen der rødbetene kokes, for ikke å provosere frem et nytt anfall av pankreatitt;
• Du kan koke rødbetene i en kjele med lokk, eller koke dem i en dampkoker eller bake dem.

Hvis du planlegger å lage rødbetsuppe, må den være vegetarisk – dette er en viktig betingelse for pankreatitt som må overholdes. Du kan tilsette friske tomater, gulrøtter, poteter, løk og grønnsaker i retten. Det er forbudt å tilsette kjøtt, sopp, fet rømme eller fløte (det er tillatt å tilsette ikke mer enn 1 ss naturell yoghurt eller rømme med et fettinnhold på ikke mer enn 10 %). Riktig tilberedt rødbetsuppe vil gunstig diversifisere pasientens kosthold, tilføre kroppen vitaminer og samtidig ikke skade bukspyttkjertelen i det hele tatt.

Bakt zucchini for pankreatitt

Squash er en godkjent grønnsak for pasienter med pankreatitt: det anbefales å spise den kokt, stuet eller bakt, alene eller sammen med andre grønnsaker.

Squash stekes til den er ferdig, og unngår at det dannes en gyllen skorpe, noe som skaper ytterligere vanskeligheter for fordøyelsen. Det er tillatt å lage gryteretter med ris, pasta, bokhvete, havregryn, med andre grønnsaker - for eksempel med gulrøtter eller brokkoli.

Toppen av retten er drysset med en håndfull revet mager ost eller hakkede urter.

I stadiet med stabil remisjon bakes squashen, helles over et egg pisket med skummet melk. Denne retten blir god ikke bare i ovnen, men også i en dampkoker. Den gjennomsnittlige porsjonen bør ikke overstige 100 g, og den kan spises 2-3 ganger i uken.

Gelékjøtt for pankreatitt

Geléretter basert på gelatin, med tilsetning av kjøtt- eller fiskemasse - hva kan være mer smakfullt og mettende? Men ved sykdommer i fordøyelsessystemet er slike retter ofte ikke bare ikke anbefalt, men også forbudt. Gjelder dette forbudet pankreatitt? Dessverre, ja.

Geléretter kjennetegnes av et høyt fettinnhold, samt tilstedeværelsen av konsentrert buljong, som ikke er tillatt for konsum ved betennelse i bukspyttkjertelen. For å fordøye dette produktet kreves økt produksjon av lipase - det vil si at det syke organet må arbeide under ekstra belastning. Som et resultat kan kjertelens enzymatiske aktivitet forstyrres, og den lokale blodsirkulasjonen vil endres, noe som kan forårsake en ny forverring av sykdommen.

Gastroenterologer og ernæringsfysiologer er kategorisk imot å spise slike retter ved pankreatitt – selv om pasienten har en langvarig stabil remisjon. Derfor er det ikke verdt å ta risikoer: man må innrømme at helse er viktigere.

Makaroni og ost for pankreatitt

Pasta – vermicelli, nudler, spaghetti osv. – regnes ikke som et forbudt produkt for pankreatitt, så du kan legge dem til i kostholdet ditt uten frykt. Pasta av høy kvalitet absorberes lett av fordøyelsessystemet uten å belaste bukspyttkjertelen. Men merk: vi snakker spesifikt om et kvalitetsprodukt laget av durumhvete. Billige pastasorter anbefales ikke til kosthold for pankreatitt, på grunn av langvarig fordøyelse og belastning på det syke organet.

Pasta kan spises så snart de viktigste symptomene på pankreatitt avtar, det vil si at man omgår den akutte perioden av sykdommen. De kokes til de er myke: dette bør tas i betraktning, siden "al dente"-alternativet ikke anbefales under dietten. Som dressing kan du bruke en liten mengde vegetabilsk olje eller yoghurt med lavt fettinnhold.

Når det gjelder en rett for pankreatitt som makaroni og ost, kan den inkluderes i kostholdet under vedvarende remisjon, når de akutte og subakutte periodene av sykdommen er langt bak. Kok makaronien, krydre med en liten mengde olje og dryss over revet hard ost - helst usaltet og mager. Denne retten er tillatt å spise ikke mer enn én gang i uken.