Retter med pankreatitt: hva kan og ikke kan være?

Bukspyttkjertelen er det viktigste leddet i kjeden av fordøyelsesprosesser. Betennelse i dette organet provoserer mange helseproblemer, og er også ledsaget av en betydelig forverring av velvære. Hvordan lindre pasientens tilstand, justere fordøyelseskanalen, og hva kan man spise med sykdommen? Riktig utvalgte retter for pankreatitt - er nøkkelen til en rask bedring: noen ganger er det mulig å oppnå remisjon selv uten bruk av medisiner, bare å følge en diett som lindrer organet.

Mat og retter: hva kan og kan ikke spises?

Standard diett foreskrevet til pasienter med pankreatitt er terapeutisk tabell №5 , basert på termisk og mekanisk beskyttelse av fordøyelseskanalen. Ernæring bør være balansert, med et lavt innhold av fett og karbohydrater på bakgrunn av en høy prosentandel av proteiner. De grunnleggende reglene for pasienter er som følger:

• I løpet av de første to eller tre dagene av en forverring regnes sult som den beste "maten";
• I fremtiden skal produktene hakkes, moses, kokes eller dampes så mye som mulig, men aldri stekes;
• retter for pankreatitt bør spises varme (i gjennomsnitt ca. 30-40°C);
• ikke overspis: det er bedre å spise oftere, men mindre mengder;
• ikke spis alkohol, sure og krydrede retter, grove fibre og vanskelig fordøyelig mat.

Av meieriprodukter er ikke under forbudet bare fettfri cottage cheese og fersk naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer. Noen ganger tillatt opptil 1 ss. Rømme med lite fett i andre retter.

Når du vurderer frukt og grønnsaker, her er en liste over de mest foretrukne:

• poteter, gulrøtter;
• gresskar, zucchini;
• brokkoli, pekingkål;
• bananer, søte epler.

Kjøtt og fisk velges ut fra fettinnholdet og fremfor fettfattige varianter. Dette kan være kalkun, kyllingfilet, hake, torsk, sei, hyse osv.

I stedet for brød i pankreatitt anbefales det å spise hjemmelagde brødsmuler eller kjeks. Blant andre melprodukter kan brukes pasta basert på fullkornsmel, frokostblandinger i form av grøt og supper. Søtsaker, alle slags kjeks, kaker, bakverk, godteri er forbudt.

Generelt, i løpet av den akutte perioden av sykdommen - som er omtrent 2-3 dager - er det bedre å avstå fra mat helt. På den tredje eller fjerde dagen er det tillatt å gradvis utvide menyen med slimete supper, purert grøt, dampede gryteretter og kjøttboller, potetmos. Litt etter litt kan kostholdet berikes med andre matvarer og retter som er tillatt i den inflammatoriske prosessen.

Kyllinglever for pankreatitt

Kyllinglever er blant de mest verdifulle kostholdsproduktene, men på bakgrunn av en stor andel protein og en liten mengde fett inneholder den en høy prosentandel kolesterol. Det er denne nyansen som sår tvil om muligheten for å bruke produktet ved pankreatitt.

Gastroenterologer forklarer: kyllinglever kan legges til retter hvis pasienten har en diagnose av pankreatitt på bakgrunn av enzymmangel. I dette tilfellet introduseres menyen kokt eller stuet lever - men i små porsjoner (opptil 100 g) og sjelden (ikke mer enn en gang i uken). Hvis pankreatitt er plaget av noen symptomer, er det bedre å ikke spise retter med lever.

Kyllinglever bør ikke stekes, stues i store mengder olje, tilsett krydret krydder og krydder. Ernæringseksperter anbefaler å legge litt etter litt underproduktet til patees, potetmos, dampede koteletter, kjøttboller. I kombinasjon med stuvede grønnsaker oppnås et lett og nyttig måltid, uten å forverre bukspyttkjertelen.

Salater for pankreatitt

Salater - de er vanligvis forbundet med sunne dietter, fordi de inneholder den maksimale andelen vitaminer og andre verdifulle stoffer som er nødvendige for kroppen. Men pasienter med bukspyttkjertelsykdom bør være forsiktige med rå frukt og grønnsaker. Likevel betyr ikke dette at salater bør unngås.

Hvilke ingredienser kan inkluderes i salater når den inflammatoriske prosessen avtar:

• en liten mengde magert kjøtt;
• kokt ris;
• kokte grønnsaker;
• lav-fett cottage cheese;
• litt vegetabilsk olje, rømme med lite fett eller naturell yoghurt.

Bør ikke legges i salater hvis du har bukspyttkjertelbetennelse:

• pølser, fete deler av kjøtt eller fisk;
• tung rømme, krem, majones;
• fete og salte typer ost;
• frø og nøtter;
• hermetikk og syltet mat;
• rå grønnsaker.

For eksempel kan vinaigrette, en favoritt for mange, spises av pasienter, hvis du ikke tilsetter sylteagurk eller surkål. Og "Olivier" blir kostholdsmessig hvis pølsen byttes ut med kokt kyllingbryst, utelukker agurker og erter og dresser salaten med gresk yoghurt.

Også gode kombinasjoner til salater:

• kokte revet gulrøtter og rødbeter, kledd med naturlig yoghurt;
• ris med egg og urter, med en skje vegetabilsk olje;
• Dampet gresskar med eple og naturell yoghurt.

Pankreatitt dumplings

Som nesten alle melprodukter er dumplings under forverring av bukspyttkjertelbetennelse forbudt - uavhengig av hva som brukes som fyll.

Begynn å legge dumplings til kostholdet til pasienter med pankreatitt bare når en stabil remisjon av sykdommen. I dette tilfellet er det mer å foretrekke retter med cottage cheese med lite fett, eller deres enklere versjon - "late" dumplings. Med god helse kan du utvide listen over tillatte retter, bruke som en fylling kokte poteter (uten stekt løk, sopp, kjøtt, kål, etc.). Dumplings med poteter kan ikke krydres med fett, stekt løk: bruken av dem med lav-fett naturlig yoghurt eller grønt er akseptabelt.

Det anbefales ikke å tilberede og konsumere dumplings med bær.

Hvilke andre restriksjoner er det for pasienten?

• Retter bør kun tilberedes hjemme. Det er bedre å utelukke "butikkkjøpte" dumplings fra kostholdet.
• Maten som konsumeres skal ikke være varm og deigen skal være myk og godt tilberedt.
• Ikke tilsett ketchup, majones eller fet rømme til dumplings. Den optimale sausen er yoghurt med lavt fettinnhold.

Hvis alt er gjort riktig, vil dumplings med pankreatitt bare være til nytte.

Borsjtsj for pankreatitt

Kjent for de fleste av oss borsjtsj - på et kjøttbein, med kål og bete- og gulrotsteking - i pankreatitt er forbudt å bruke. En slik rett, selv om den er velsmakende, men kan lett forårsake en forverring av sykdommen. Vær imidlertid ikke trist om dette, fordi det er mulig å lage borscht på en annen diettoppskrift. Tro meg, det blir ikke verre enn vanlig.

I stedet for hvitkål bør du bruke mer mør kål – Pekingkål. I tillegg til det, må du ta poteter, gulrøtter og tomater (saus og pasta vil ikke fungere), søt pepper, løk, et lite stykke revet bete (bedre - juice, rent for farge) og litt vegetabilsk olje. I tillegg vil det være behov for salt og noen urter. Først senkes hakkede poteter og kål ned i vannet, slik at de koker godt. Deretter, på en stekepanne med vegetabilsk olje og en liten mengde vann, sauteres løk, gulrøtter, rødbeter, paprika og tomater. Legg grønnsaker til de allerede kokte potetene og kålen, kok opp, salt, dryss med urter og fjern fra brannen. Om ønskelig er det lov å legge til litt laurbærblad.

Borscht, tilberedt på denne måten, er tillatt å spise ikke bare med betennelse i bukspyttkjertelen, men også med andre sykdommer i fordøyelseskanalen. Ved servering kan du ha 1-2 ts mager rømme eller gresk yoghurt i tallerkenen.

Okroshka for pankreatitt

Okroshka er en gammel kjent rett, som hovedsakelig ble konsumert i den varme årstiden. Men med sykdommer i fordøyelsesorganene - for eksempel med 12 magesår eller pankreatitt - blir muligheten for å bruke okroshka tvilsom. Og dette er ikke overraskende, fordi sammensetningen av retten inkluderer slike uønskede ingredienser for gastroenterologiske sykdommer, som reddik, kvass, buljong, sopp og så videre. Men fortvil ikke, for du kan tilberede okroshka fra de ingrediensene som er tillatt av ernæringsfysiologer. La oss analysere den tradisjonelle sammensetningen av retten, bestemme de ønskelige og uønskede ingrediensene.

• Pickles, saltede og syltede produkter - er forbudt å spise med bukspyttkjertelbetennelse, så de kan ikke legges til okroshka og andre retter.
• Kjøtt - magre kosttilskudd av kalkun eller kylling er tillatt i små mengder.
• Fisk - fiskefilet kuttet i biter er tillatt.
• Sopp - for pasienter med nedsatt fordøyelse er forbudt i noen form.
• Egg - kokt hakket, får lov til å forberede okroshka i bukspyttkjertelbetennelse.
• Agurker - ved pankreatitt er friske agurker tillatt å spise, men syltede agurker er forbudt. Det er bedre for bukspyttkjertelen hvis ferske agurker skrelles.
• Grønne blader av dill, persille, mynte eller ung brennesle er velkomne i retter med pankreatitt. Men grønn løk, koriander, hvitløkspiler, rampson, spinat bør ikke legges til okroshka.
• Poteter - tillates tilsatt i små mengder.
• Pølseprodukter - forbudt å legge til retter hvis du har fordøyelsessykdommer.
• Reddiker, reddiker er forbudt for diettformål.
• Gulrøtter - tillatt for tilberedning av okroshka.
• Kvass, mineralvann - bør ikke brukes som dressing hvis du har en syk bukspyttkjertel.
• Ayran, sur myse, sur myse, rømme, fløte og fet rømme er heller ikke egnet for dressing av okroshka. Men gresk yoghurt, naturlig yoghurt uten fyllstoffer eller 1-2 skjeer rømme med lavt fettinnhold er et utmerket alternativ for dressing.
• Saltlake, øl, kjøtt, fisk eller soppbuljong er forbudt for pasienter med pankreatitt. Det er optimalt å kle okroshkaen med vann eller grønnsaksbuljong.

Sennep, pepperrot, bitter pepper, majones, ketchup og tomatpuré, sitronsaft, eddik, bløtlagte epler, surkål er også forbudt å legge til retter med pankreatitt.

Fylte paprika for pankreatitt.

Paprika er en skattekiste av vitaminer, og i fylt form er denne grønnsaken spesielt solid og næringsrik. Men med bukspyttkjertelbetennelse er det restriksjoner på denne retten. Riktignok er slike restriksjoner relative: bruk fylte paprika i sykdommen kan bare brukes i perioden med vedvarende lindring, og fylling bør strengt overholde visse regler.

La oss først forstå hva som menes med "periode med vedvarende lettelse"? Det betyr at pasienten har blitt kvitt de akutte smertene og andre smertefulle symptomene forbundet med pankreatitt, og legen har tillatt ham å lage litt variasjon i kostholdet.

Hva slags paprika er tillatt for pasienter med kronisk pankreatitt? Paprika brukes ikke rå og ikke stekt, men kokt, dampet eller stuet. Skinnet på grønnsaken skal ikke fjernes. Tilsett heller ikke krydret krydder, animalsk fett, store mengder salt i retten.

Hva kan tilsettes som fylling til paprika? Den optimale "stuffingen" er kokt ris med grønnsaker (gulrøtter, løk, gresskar, selleri, etc.). Det er tillatt å legge til en liten mengde diettkjøtt - for eksempel kyllingbryst, kalkun vil fungere perfekt. Kokt paprika stues med vann og en liten mengde vegetabilsk olje, eller (helst) dampes.

Umiddelbart skal det bemerkes at det er umulig å bruke en slik rett ofte og i store mengder med pankreatitt. Det er nok å spise en eller to fylte paprika i uken.

Kli for pankreatitt

Alle varianter av kli anses ikke bare som sunne, men også i stand til å behandle noen sykdommer. Hører betennelse i bukspyttkjertelen til disse sykdommene?

Kli er et komplekst produkt. For eksempel er det ekstremt nyttig for tarmen, men samtidig skaper det en ekstra belastning på bukspyttkjertelen. Derfor er bruk av kliretter med pankreatitt tillatt, men med noen avklaringer.

I den akutte perioden av sykdommen fra bruk av slike produkter bør forlates: legg til litt kli i maten er tillatt ikke tidligere enn 1-2 uker etter forverringen. Men selv her vil det være begrensninger: den maksimalt tillatte daglige raten av kli i pankreatitt - ikke mer enn 30 g. Hvis denne hastigheten overskrides, vil svikt i bukspyttkjertelen manifestere seg med slike symptomer som overdreven gass, avføringsforstyrrelse, feil fordøyelse av mat.

Det er også viktig å drikke nok vann. Når du tar kli, bør du drikke mer væske enn vanlig.

Hvis angrep av pankreatitt forekommer ofte, er det uønsket å spise kli i sin rene form. Det er optimalt å legge dem til grøt, tilbehør, yoghurt. Og du kan tilberede en slags klidrikk:

• Malt kli i mengden 1 ss. Hell 200 ml vann, kok opp og hold på lav varme i 10 minutter;
• fjern fra varmen og trekke under lokk over natten;
• Om morgenen filtreres drikken, tilsett en skje honning og drikk litt om gangen gjennom dagen.

Hvis en pasient med pankreatitt ønsker å diversifisere menyen kli brød, bør du velge et produkt, hvor andelen kli ikke overstiger 20%.

Sushi, rundstykker for pankreatitt.

Japansk mat tiltrekker seg mange mennesker: rettene til dette kjøkkenet er uvanlige for oss, men veldig velsmakende og sunne. På den ene siden hører sushi og rundstykker til kostholdsprodukter. Den grunnleggende komponenten deres er ris kombinert med sjømat, så slik mat er lavkalori, lavt fett, hovedsakelig protein, med en stor andel nyttige stoffer.

Men dessverre er både sushi og rundstykker under et kategorisk forbud for pasienter som lider av bukspyttkjertellidelser. Slik mat anses kun som kosthold i forhold til ernæring for å eliminere overflødig vekt. Men med pankreatitt er slike retter forbudt, og her er grunnen:

• slike retter inneholder sjømat som ikke er varmebehandlet, så forløpet av pankreatitt kan være komplisert;
• maten serveres med krydrede og rike sauser, sauser og krydder, hvis bruk kan føre til forverring av pankreatitt, samt magesmerter og oppkast.

Hvis pasienten er en ivrig fan av japansk mat, er en spesiell variant av matlaging egnet for ham: marinert og røkt sjømat erstattes med kokte reker, kyllingkjøtt eller ost, eller til og med kokte grønnsaker. Nori-ark brukes ikke, og heller ikke ingefær, vasabi eller andre krydret krydder. Tilsetning av en liten mengde ekte soyasaus under remisjon av pankreatitt er tillatt.

Omeletter for pankreatitt

Omelett - en rett med melk og kyllingegg - tilhører kategorien kostholdsproteinprodukter. Men ofte insisterer leger på utelukkelse av egg - spesielt eggeplommer - i pankreatitt. Så er det mulig å konsumere en omelett, eller er det fortsatt uønsket?

Omeletter kan inkluderes i kostholdet til pasienter under følgende forhold:

• retter som inneholder egg bør ikke konsumeres på stadium av forverring av sykdommen, men bare når du føler deg bedre;
• Det er lurt å dampe omeletten i stedet for å steke den;
• Umiddelbart etter slutten av den akutte perioden anbefales det å spise bare protein, og eggeplommen introduseres i kostholdet litt senere - omtrent 7-10 dager senere;
• Rå egg - et uønsket produkt i pankreatitt, så omelettens beredskap bør overvåkes nøye: den må tilberedes fullstendig;
• Til å begynne med er det bedre å koke omeletter med vann, og melk tilsettes når remisjonen er stabil;
• Eggretter med pankreatitt kan ikke inneholde mer enn to egg - dette er den daglige normen som gastroenterologer snakker om.

Hvis normen for kyllingegg for pasienter med pankreatitt - ikke mer enn to stykker, er vaktelegg tillatt å spise opptil 6 stykker per dag. I omeletten er det lov å legge til greener, gulrøtter, litt kokte poteter, vegetabilsk olje. Den ferdige retten, om ønskelig, dryss med revet ost (ikke-skarp og usaltet), grønnsaker eller smurt med lav-fett rømme eller yoghurt.

Potetmos for pankreatitt

Poteter regnes som en av de mest foretrukne matvarene for pankreatitt. Den inneholder vitaminer, antioksidanter, mineraler og en stor mengde stivelse, som spiller rollen som en slags beskyttelse for slimhinnen i fordøyelseskanalen. Det er ikke mange proteiner i poteter, men kvaliteten er ganske høy - først og fremst på grunn av den riktige balansen av aminosyrer.

I en forverring av pankreatitt anbefaler leger vanligvis fasting i opptil 2-3 dager, så i denne perioden er det bedre å ikke spise poteter. Deretter kan rotgrønnsaken begynne å komme inn i menyen, men uten å tilsette melk - det er lov å fortynne de knuste potetene med buljongen den ble kokt i, og tilsett også et lite stykke smør (eller en dråpe vegetabilsk olje). Denne oppskriften passer for både voksne og barn: potetmos er solid og velsmakende, og dens effekt på bukspyttkjertelens arbeid - minimal og skånsom.

Over tid, ettersom tilstanden forbedres, tilberedes potetmos allerede på grunnlag av poteter med tilsetning av gulrøtter, en liten mengde varm skummet melk.

Suppe for pankreatitt

Shchi er en av mange typer grønnsakssupper (spesielt kål). Den tilberedes hovedsakelig på kjøttbuljong, som ikke er for bruk ved pankreatitt. En annen kontraindikasjon er tilstedeværelsen av hvitkål i retten, som heller ikke kan brukes til bukspyttkjertelproblemer.

Men det er en vei ut: Pasienter med pankreatitt kan tilbys en annen oppskrift på en kjent rett for å unngå en gjentatt forverring av sykdommen.

Først av alt vil skjold være vegetarisk, uten kjøttbuljong. Hvis ønskelig, kan du legge til litt hakket magert kjøtt (kokt kyllingfilet vil gjøre det) til den allerede tilberedte retten. For det andre bør hvitkål erstattes med Beijing-motstykket, eller brokkoli. For det tredje skal grønnsaker ikke stekes, men bare småkokes med en liten mengde vegetabilsk olje og vann.

Denne versjonen av suppen er mulig å inkludere i menyen under restitusjonsperioden for pankreatitt, når smerten ikke lenger er plagsom, og den inflammatoriske prosessen har avtatt.

Pankreatitt er en kompleks og alvorlig patologi, når ett feil måltid kan ha en negativ innvirkning på velvære og oppheve alle tidligere forsøk på terapi og rehabilitering. Når du velger retter med bukspyttkjertelbetennelse, er det nødvendig å studere sammensetningen nøye, vurdere den mulige negative innvirkningen på bukspyttkjertelen. I dette tilfellet er hovedforholdene et minimum av fett, ingen steking av produkter, ingen overspising og bruk av varm mat.

Fylt kål for pankreatitt

Fyltkål er en deilig rett, som er kjøttdeig med ris og grønnsaker, pakket inn i kålblader og stuet i en rømme og grønnsakssaus. På den ene siden er retten stuet – og derfor diettholdig. Men hva med den andre siden: fet dressing, hvitkål, krydder. Så er fylt kål tillatt ved pankreatitt?

Ja, de er tillatt hvis de er forberedt på en bestemt måte.

• ikke tilsett krydder, krydder til retten;
• ikke lag rømmesaus, tilsett fløte, majones, tomatpuré og ketchup, eddik, sitronsyre, fett, stekt mel;
• du kan ikke steke grønnsakene til farsen;
• Kun magert kjøtt bør velges og i små mengder, og smult bør ikke tilsettes i det hele tatt;
• Det er ideelt å dampe fylt kål, men du kan også stuve dem uten rømme og krydder, med litt vegetabilsk olje;
• Pekingkålblader kan brukes i stedet for hvitkålblader;
• Du kan ikke spise mer enn 4 fylte kålpannekaker per uke, tilberedt i henhold til diettoppskriften;
• Hvis det oppstår smerte eller fordøyelsesbesvær, bør retten utelukkes fra menyen.

I tillegg bør du ikke glemme temperaturen på maten som konsumeres, som verken skal være varm eller kald.

Holodeck for pankreatitt

Kholodets kan ikke tilskrives diettretter, så det bør ikke tilbys en pasient med pankreatitt. Det er mange grunner til dette, for eksempel:

• Kholodets er preget av høyt fettinnhold (mer enn 15%), så det skaper en unødvendig belastning på fordøyelsesorganene. For å bryte ned fett kreves lipase, som produseres av bukspyttkjertelen: økt produksjon av enzymer kan provosere frem en ny runde med betennelse. Ved kronisk pankreatitt er enzymaktiviteten til kjertelen generelt svekket, og lipase produseres ikke i tilstrekkelige mengder.
• Kaldt vann består av konsentrert kjøtt- og beinbuljong, som inneholder mye ekstraktive stoffer samt purinbaser. For å fordøye en slik kjøttkraft, må bukspyttkjertelen jobbe spesielt hardt, noe som helt sikkert vil føre til en ny forverring av sykdommen.
• Kholodets konsumeres utelukkende i kald form, noe som allerede motsier alle anbefalinger for ernæring ved pankreatitt.
• Kholodets kan ikke tenkes uten erter av pepper, laurbærblad og andre uønskede krydder i pankreatitt, så vel som uten tradisjonelle tilsetningsstoffer i form av revet pepperrot eller sennep. Slike tillegg for bukspyttkjertelen er spesielt farlige.

Det blir klart at denne retten ikke bør tilbys pasienter med pankreatitt - selv på stadiet av symptomlindring og i stabil remisjon.

Zucchini kaviar for pankreatitt

Rimelig og så deilig zucchini-kaviar har lenge vært elsket av de fleste: den kan tilberedes uavhengig eller bare kjøpes i butikken. Men til tross for at courgette er tillatt med pankreatitt, er ikke alt så enkelt med zucchini-kaviar. Hvorfor?

I matlagingsprosessen legger tomatpuré, løk, hvitløk, krydder og noen husmødre til og med eddik til zucchinimassen. Som et resultat oppnås en rett som er absolutt forbudt ved pankreatitt, fordi:

• stimulerer enzymaktiviteten til bukspyttkjertelen;
• øker tarmmotiliteten og kan forårsake økt gassdannelse;
• inneholder uønskede og til og med forbudte komponenter i pankreatitt.

Hvis pasienten ikke kan forestille seg en middag uten zucchini-kaviar på bordet, er det for ham en enkel kostholdsmetode for å tilberede retten. Alt er tilberedt på vanlig måte, bare i ferd med å tilberede grønnsaker er ikke stekt, men bare stuet, tomatpuré, løk, hvitløk, krydder og eddik er ikke tilsatt. Til zucchini kan du legge til litt revne tomater uten skinn, samt urter og en liten mengde salt. En slik rett med pankreatitt spises med brødsmuler eller pynt (for eksempel potetmos).

Pilaf for pankreatitt

For å svare på spørsmålet om muligheten for å spise pilaf med pankreatitt, la oss huske de vanligste ingrediensene i denne retten:

• kjøtt - lam, biff eller svinekjøtt;
• Fig;
• gulrøtter, løk;
• hvitløk;
• Krydder - zira, koriander, gurkemeie, berberis, malt pepper, laurbærblad, etc;
• fett, olje;
• salt.

I tillegg tilsettes noen ganger tomater eller tomatpuré, chilipepper, urter, safran osv. Til pilaf. En slik sammensetning er ikke i det hele tatt diett, ikke sant? Til tross for fordelene med ris ved pankreatitt, er de andre ingrediensene oppriktig tvilsomme.

Men det er en vei ut: det er fullt mulig å tilberede pilaf, tillatt med pankreatitt. Mest sannsynlig vil mange legge merke til at en slik rett ikke kan kalles en pilaf - kanskje vil de ha rett. Men for pasienter som lider av pankreatitt, og diettversjonen vil være et utmerket utvalg av diett. Den tilberedes som vanlig, men med overholdelse av disse betingelsene:

• Det er bedre å ta hvit polert eller dampet ris;
• kjøtt - bare kyllingfilet eller kalkun, uten fett, bein og skinn;
• Grønnsakene er ikke stekt, men bare tilsatt risen;
• ikke tilsett løk, hvitløk, krydder og krydder, tomatpuré, og av fett tillatt bare en liten mengde vegetabilsk olje.

Den ferdige retten får strø med urter - for eksempel persille. Den resulterende "pilaf" kan legges til menyen ikke mer enn et par ganger i uken: det er verdt å huske at ris i store mengder har en herdende egenskap.

Auberginegryte for pankreatitt

Aubergine for pasienter med pankreatitt er kun tillatt på stadiet av stabil remisjon. Faktum er at disse grønnsakene inneholder komponenter som stimulerer trypsinogen, noe som kan øke den inflammatoriske prosessen. Vi snakker om slike komponenter som alkaloider - organiske nitrogenholdige stoffer.

På gjenopprettingsstadiet, når smerten og andre ubehagelige symptomer forblir, er det tillatt å diversifisere kostholdet med auberginekaviar, eller stuet aubergine. Husk at disse grønnsakene i pankreatitt ikke er stekt, men bare bakt, stuet eller kokt.

Unge auberginer uten tegn til råte og skade er egnet for bruk. De vaskes, kuttes i terninger, suges i saltet vann, skrelles av huden, gjør dem klar på den tidligere valgte måten. Deretter kan grønnsakene hakkes med en blender sammen med kokte gulrøtter, salt og spises som hovedrett eller med tilbehør.

Ernæringsfysiologer anbefaler deg ikke å kjøpe industriell produksjon av stuet aubergine og kaviar, fordi sammensetningen av et slikt produkt er fundamentalt forskjellig fra hjemmelaget mat: ofte er kaviar i butikken tilstede eddik, forskjellige krydder, fortykningsmidler, sitronsyre, hvitløk og andre uønskede for sykdomskomponentene.

Vinaigrette mot pankreatitt

Vinaigrette i den klassiske versjonen av preparat i pankreatitt anbefales ikke, fordi den inneholder syrer (i form av surkål eller pickles), løk, en stor mengde rødbeter. Men hvis du tilbereder denne retten i henhold til en spesiell diettoppskrift, vil det være fullt mulig å spise den for pasienter med pankreatitt.

For vinaigrette salat bør du ta en liten kokt rødbete, et par poteter, en frisk agurk, kokte gulrøtter, urter og litt vegetabilsk olje. Rødbeter, selv om de er små, bør kokes i en og en halv time. Gulrøtter og poteter bør også kokes til beredskap. Alle grønnsaker kuttes i små terninger, kledd med et par skjeer vegetabilsk olje, tilsett urter og litt salt. Det er alt: diettvinaigrette er klar.

Den resulterende retten er en utmerket kilde til vitaminer, den er lett fordøyelig, skånsom fordøyelig og belaster ikke de berørte organene. Men misbruk og spis mye salat på en gang er ikke lov. Gastroenterologer anbefaler å spise vinaigrette med pankreatitt i en mengde på ikke mer enn 50-100 g om gangen, ikke mer enn et par ganger i uken, og bare på stadiet av avtakende betennelse.

Kan manti spises med pankreatitt?

Manty, så vel som dumplings, er en kombinasjon av kokt deig og kjøttfyll. Denne "tandemen" er uønsket ved pankreatitt, på grunn av langsom fordøyelse i fordøyelseskanalen. For å fordøye slike produkter fullt ut, er det nødvendig å styrke enzymaktiviteten til hele GI-kanalen og spesielt bukspyttkjertelen. Ernæringsfysiologer klassifiserer manty som et tungt produkt selv for en sunn person.

Spesielt ikke å tilby en pasient med pankreatitt manty, som selges i butikker i form av halvfabrikata: de inneholder vanskelig fordøyelige vegetabilske proteiner, ildfast fett, kunstige smaksforsterkere, smakstilsetninger og krydder.

Manty, dumplings, khinkali er blant rettene som er uønskede ved pankreatitt - selv om vi snakker om hjemmelagde produkter.

Kan pizza spises med pankreatitt?

Pizza i noen variant av tilberedning har aldri vært ansett som en diettmat. La oss huske hvilke ingredienser som oftest finnes i pizza:

• svinekjøtt, biff, pølse, bacon;
• sjømat;
• tomater, pickles, oliven, paprika, løk, hvitløk;
• harde oster, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu;
• grillsauser, majones, ketchup;
• sopp;
• oregano, basilikum, chilipepper, etc.

I tillegg er pizza en nybakt gjærdeig med en fullstendig ikke-kostholdsmessig sammensetning. La oss tenke på hvilke av disse komponentene som er tillatt med pankreatitt? Kanskje ikke mer enn en eller to komponenter.

Ernæringsfysiologer anbefaler ikke bruk av pizza på noe stadium av pankreatitt: dette produktet er vanskelig å fordøye og kan betydelig skade den allerede syke bukspyttkjertelen.

Zucchini-fritter for pankreatitt

Til tross for at courgette i pankreatitt er tillatt, anbefales ikke squashfritter, så vel som stekte retter. Men selv her kan du finne et kompromiss - for eksempel kok fritter på damp. Du trenger produkter som en middels zucchini, en skje mel, eggehvite og litt salt. Riv zucchinien, klem ut væsken, tilsett mel, pisket eggehvite og salt, elt godt. Legg ganske tykke fritter i en dampbåt, dekk til med lokk, kok i 10-15 minutter. Server med grønt og naturell yoghurt.

Kostholdsoppskrifter med bruk av zucchini er det et stort antall. Bare i den stekte versjonen skal de ikke tilberedes. Hver pasient med pankreatitt bør huske produktene som er tillatt for ham og måter å tilberede dem på, for ikke å skade helsen og ikke forverre bruddet.

Rødbetesuppe for pankreatitt

En av de første rettene som ofte er inkludert i menyen til ulike kostholdstabeller er rødbeter. Denne grønnsaksretten er ikke vanskelig å tilberede, solid, sunn og velsmakende, men belaster den ikke bukspyttkjertelen?

Alle som lider av pankreatitt, velger retter som ikke bare er sunne, men også lette å fordøye. Ingen ønsker å forverre sin egen helse ved å spise forbudte retter. Heldigvis er ikke kokte rødbeter inkludert i den forbudte listen over produkter. Dessuten fremmer denne rotgrønnsaken på mange måter til og med fordøyelsen, forbedrer tarmmotiliteten, har en liten vanndrivende effekt.

På stadiet med forverring av pankreatitt kan ikke beteretter brukes, så vel som de fleste andre produkter. Generelt, etter en forverring, blir grønnsaker introdusert i kostholdet gradvis, litt etter litt, fordi fordøyelseskanalen må "venne seg" til assimilering av fiber etter stresset. Omtrent 7-10 dager etter forverringen er tillatt å inkludere i menyen små mengder kokte rødbeter. Før du gjør dette, må du ta hensyn til disse punktene:

• Mellomstore rødbeter skal kokes i to timer, og hvis tiden er kort, er det bedre å forhåndsskjære grønnsaken i flere stykker;
• I kjelen som rødbeter kokes i, bør du ikke tilsette sitronsaft eller annen syre, for ikke å provosere et nytt angrep av pankreatitt;
• Du kan koke rødbetene i en kjele med lokk på, eller koke dem i en dampkoker eller steke dem.

Hvis du skal koke rødbeter, må den nødvendigvis være vegetarisk - dette er en viktig betingelse for pankreatitt, som må observeres. I retten kan du legge til friske tomater, gulrøtter, poteter, løk, urter. Tilsetning av kjøtt, sopp, fet rømme eller fløte er forbudt (det er ikke tillatt å tilsette mer enn 1 ss. Naturlig yoghurt eller rømme med et fettinnhold på ikke mer enn 10%). Riktig tilberedt rødbete vil gunstig diversifisere kostholdet til pasienten, legge til vitaminer til kroppen og samtidig ikke skade bukspyttkjertelen i det hele tatt.

Bakt zucchini for pankreatitt

Zucchini - tillatte grønnsaker for pasienter med pankreatitt: de anbefales å spise kokte, stuet eller bakt, alene eller sammen med andre grønnsaker.

Zucchini bør bakes til den er kokt, og unngå utseendet til en brun skorpe, noe som skaper ytterligere vanskeligheter for fordøyelsen. Det er tillatt å tilberede gryteretter med ris, pasta, bokhvete, havregryn, med andre grønnsaker - for eksempel med gulrøtter eller brokkoli.

Dryss toppen av retten med en håndfull revet mager ost, eller strimlede urter.

På stadiet med stabil remisjon bakes zucchini, og hell egg pisket med skummet melk. En slik rett oppnås med hell ikke bare i ovnen, men også i en dampbåt. Gjennomsnittlig porsjon bør ikke overstige 100 g, og den kan brukes 2-3 ganger i uken.

Pankreatitt pankreatitt gryte

Fylte retter basert på gelatin, med tillegg av kjøtt eller fiskekjøtt - hva kan være mer deilig og nærende? Men i sykdommer i fordøyelsessystemet er slike retter ofte ikke bare anbefalt, men også forbudt. Gjelder dette forbudet for pankreatitt? Dessverre ja.

Bay-retter er preget av et høyt fettinnhold, samt tilstedeværelsen av konsentrert kjøttkraft, som ikke er tillatt for bruk ved betennelse i bukspyttkjertelen. For å fordøye dette produktet krever det økt produksjon av lipase - det vil si at det syke organet må jobbe under ekstra belastning. Som en konsekvens kan den enzymatiske aktiviteten til kjertelen bli forstyrret, og den lokale blodsirkulasjonen vil endre seg, noe som kan forårsake en ny forverring av sykdommen.

Leger-gastroenterologer og ernæringsfysiologer er kategorisk imot bruk av slike retter ved pankreatitt - selv om pasienten har en langvarig stabil remisjon. Derfor bør du ikke ta noen risiko: du må være enig i at helse fortsatt er dyrere.

Makaroni og ost for pankreatitt

Pasta - vermicelli, nudler, spaghetti, etc., anses ikke som et forbudt produkt ved pankreatitt. – Kvalitetspasta fordøyes lett av fordøyelsessystemet, uten å forverre bukspyttkjertelen. Men merk: vi snakker om et kvalitetsprodukt laget på basis av durumhvete. Billige varianter av pasta for en diett med pankreatitt anbefales ikke på grunn av deres langvarige fordøyelse og skaper en belastning på det syke organet.

Pasta kan spises så snart hovedtegnene på pankreatitt avtar - det vil si etter den akutte sykdomsperioden. De kokes til de er mykne: dette bør tas i betraktning, fordi varianten "al dente" under dietten anbefales ikke. Som dressing kan du bruke en liten mengde vegetabilsk olje, eller fettfri yoghurt.

Når det gjelder en slik rett for pankreatitt, som makaroni og ost, kan den inkluderes i kostholdet i vedvarende remisjon, når de akutte og subakutte periodene av sykdommen er langt bak. Makaroni kokes, krydres med en liten mengde olje, og toppes med revet hard ost – gjerne usaltet og mager. En slik rett er tillatt å konsumere ikke mer enn en gang i uken.