Grønnsaker i pankreatitt: anbefalinger fra ernæringsfysiologer

Ved å begrense forbruket av visse matvarer, hjelper kostholdet til å behandle pasienter med sykdommer i fordøyelsesorganene, inkludert betennelse i bukspyttkjertelen. I tillegg til fet, krydret og stekt, er det en begrensning på grønnsaker ved pankreatitt.

Når du vet nøyaktig hvilke grønnsaker som kan og ikke kan konsumeres, er det ikke bare å forbedre tilstanden til dette viktigste organet i fordøyelses- og endokrine systemet, men også for å forhindre gjentakelse av akutt pankreatitt. [1]

Hvilke grønnsaker skal ikke spises med pankreatitt?

Den funksjonelle spesifisiteten til bukspyttkjertelen og arten av dens skade på grunn av betennelse fører på den ene siden til frigjøring av overdreven mengder trypsin-enzym (eller mer presist til dens for tidlige aktivering) og autofagi av organets egne celler. På den annen side, når den inflammatoriske prosessen blir kronisk, blir den eksokrine funksjonen til bukspyttkjertelen svekket, noe som fører til mangel på bukspyttkjertelenzymer (lipase, amylase, protease) som er nødvendig for normal fordøyelse.

Det er grunnen til at i denne sykdommen er regulert og matdiett og metoder for matlaging av mat. Og i gastroenterologi har lenge blitt anerkjent kosthold ved kronisk pankreatitt som en del av behandlingen, og det viktigste. Vanligvis er pasienter foreskrevet kosthold 5 for pankreatitt (#5P ifølge Pevzner). [2]

En spesiell kostholdsmetode brukes og til bruk av grønnsaker som kan være til stede i kostholdet - ved akutt betennelse, dens remisjon eller kronisk form for pankreatitt.

Ernæringsfysiologer gir et negativt svar på spørsmålet om du kan spise rå grønnsaker i pankreatitt, og gir et sterkt argument: ikke varmebehandlet fibrøs vegetabilsk vev (fiber), selv om det ikke er fordøyd i magen, men har en stimulerende effekt på fordøyelsessystemet, inkludert bukspyttkjertelen, og med dens betennelse er ikke utleverbar. Tvert imot, det er nødvendig å redusere belastningen til et minimum - spesielt ved akutt pankreatitt eller forverring av den kroniske formen for sykdommen, og dette kan oppnås hvis grønnsaker i pankreatitt koker, stek eller lapskaus uten fett og krydder. Men ikke stek!

Ikke bare det, selv som er behandlet i prosessen med matfiber, forårsaker ikke ytterligere frigjøring av fordøyelsesenzymer, skal grønnsaker maksimalt homogeniseres, det vil si hakkes til en puré - for å lette fordøyelsen. Ettersom kjertelens tilstand stabiliserer seg, bytter i løpet av svekkende prosess (remisjon) til bruk av mindre hakket kokte og stuede grønnsaker, og deretter noen rå grønnsaker.

Men begrensninger i rekke vegetabilske avlinger i kostholdet gjenstår fortsatt, og de påfører for eksempel hvitkål, se - kål i pankreatitt.

På grunn av alle korsfestede grønnsaker til å forårsake flatulens, anbefaler ernæringsfysiologer heller ikke å spise blomkål, rosenkål, kohlrabi og brokkoli for pankreatitt.

For øvrig inkluderer den samme familie av korsfestede reddiker, reddiker, kålrot, rutabagas og kålrot, og i tillegg til oppblåsthet av magen øker de frigjøringen av gastrisk juice (og etter det - og bukspyttkjertelen enzymer), er kålrot i bukspyttkjertelen forbudt. [3]

Også på listen over forbudte ernæringsfysiologer inkluderte sorrel, bladsalat, spinat, løk (rå) og til tross for alle nyttige egenskaper, hvitløk i pankreatitt.

Regelmessige bønner ved pankreatitt, samt strengbønner fra kostholdet er ekskludert på grunn av den gassdannende effekten av belgfrukter.

Selv om mais og sopp ikke er relatert til vegetabilske avlinger, men det er verdt å vurdere følgende: verken hermetikk eller kokt mais i pankreatitt er ikke konsumert, siden selv for en sunn GI-kanal anses som en vanskelig å fordømme frokostblanding. Ikke bruk maisolje i denne diagnosen.

Når det gjelder basidiale macromycetes, som sopp, opiater eller kantareller, er sopp i pankreatitt med rette inkludert i listen over absolutte forbud. Faktum er at cellemembranene av soppmasse består av kitinfibre, som ikke blir fordøyd i magen.

Når er kostholdskompromiss mulig?

Det er en rekke populære vegetabilske avlinger som kan inkluderes i kostholdet når du kommer ut av en akutt tilstand (etter å ha overlevd i tre til fire uker) og langvarig svekkelse/fravær av symptomer i tilfelle kronisk pankreatitt.

Bare under disse forholdene tillater ernæringsfysiologer - ikke ofte og i små mengder - søt paprika i pankreatitt: bakt eller stuet (uten skinn).

I form av stuet kaviar (fra blanched og skrellet fra fruktens hud) eller blandet med kokte gulrøtter lapskaus tillatt aubergine i pankreatitt.

Som en sideskål (potetmos) eller som ingrediens i grønnsakssuppe, kan du bruke grønne erter i pankreatitt, men bare ikke daglig og i små mengder.

På grunn av terpenforbindelser av essensiell olje og grov fiber, bør selleri ikke konsumeres ved akutt pankreatitt. Når pankreatitt er kronisk, så i fravær av symptomer av og til - for å unngå forstoppelse - kan du spise suppe med tilsetning av sellerirot, samt inkludere den i menyen i kokt form (i prosessen med å tilberede fibre mykner og forårsaker ikke irritasjon og øker tarmperistalsis). [4]

Kan tomater i pankreatitt, lese i detalj i artikkelen - tomater i kronisk pankreatitt, og samtidig se. - agurker i pankreatitt

Hvilke grønnsaker med pankreatitt kan spises?

I følge ernæringsfysiologer kan grønnsaker i pankreatitt gi kroppen næringsstoffer (karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), men bør ikke belaste den betente bukspyttkjertelen.

Kliniske studier har avdekket at de fleste pasienter med denne diagnosen har kronisk metabolsk acidose assosiert med dårlig kosthold eller alkoholmisbruk - en reduksjon i blod-pH (hydrogenionaktivitet) til den sure siden, noe som negativt påvirker kroppens evne til å opprettholde syre-base balanse.

Organiske, fruktige eller alfa-hydroksysyrer og saltene deres som finnes i grønnsaker blir omdannet til alkaliske karbonater i kroppen og kan bidra til å løse det biokjemiske problemet med acidose-ved å alkalisere bukspyttkjertelen (til et ph-nivå på 7.1-8.2), som normaliserer aktiviteten til sin proteolytic enzym.

Så gulrøtter i pankreatitt (til og med kokt) - en verdifull kilde til karbohydrater, mineraler (kalsium, fosfor, magnesium, kobber, sink, jern), karotenoider, folat, tiamin, riboflavin. I tillegg inneholder rotgrønnsaker antocyaniner og koffeisk fenolsyre, som er aktive mot frie radikaler og reduserer betennelse, så vel som organiske syrer - ravsyre og oksyansyre (ondsyre) - i form av sure salter som fremmer alkalinisering.

Som rå gulrøtter forbrukes ikke rå rødbeter i pankreatitt, men bare kokt eller bakt. Detaljer i artikkelen - rødbeter i pankreatitt.

Du kan spise dampet eller stuet zucchini med pankreatitt, som selv etter frysing beholder antioksidanteffektene og ikke mister folic og askorbinsyre, kalium, magnesium, kalsium og fosfor. Det er sant at skinnene deres inneholder mye fiber, men varmebehandling øker fordøyeligheten uten konsekvenser for fordøyelsesorganene hos pasienter med problemer med bukspyttkjertelen og galleblæren. [5]

Det er obligatorisk å konsumere poteter i pankreatitt. På grunn av stivelsesinnholdet er det et næringsrikt produkt, og på grunn av tilstedeværelsen av organiske syrer (oksal, sitron, maliske, fumariske og askorbinsyrer) og pH ≤6,1, er poteter en moderat alkalinformende mat.

Verken stekt eller rå poteter med pankreatitt brukes ikke: bare som ingrediens i første retter (kokt), potetmos, lapskaus og bakt.

Ikke drikk og juice av rå poteter med pankreatitt: dette er et hjemmemedisin for halsbrann med økt surhet av magesaft.

Et ideelt kostholdsprodukt anses som gresskar ved pankreatitt. Alle de nyttige stoffene er vanskelige å liste opp, men de utvilsomme helsemessige fordelene inkluderer tilstedeværelsen av kraftige antioksidanter-betakaroten, alfa-tokoferol og askorbinsyre; riboflavin, tiamin, folsyre og pyridoksin; Kalium, kobber, magnesium, jern og fosfor.

Og alt dette i tillegg til den alkaliserende effekten (takket være organiske syrer - sitron, malisk og fumarisk), lave kalorier, behagelig smak og ømt kjøtt. Rå gresskar i pankreatitt forbrukes ikke, det tilberedes på forskjellige måter og brukes til både første kurs og desserter.

Avslutningsvis kan vi ikke se bort fra noen forskjeller i anbefalingene om innenlandsk kostholdsterapi om pankreatitt og vestlig kostholdsterapi. Dermed eksperter fra Academy of Food & amp; Ernæring (USA) mener at pasienter med betennelse i bukspyttkjertelen drar fordel av antioksidantrike grønnsaker (først og fremst grønne bladgrønnsaker, inkludert spinat) og frukt, fullkorn, melkeprodukter med lite fett og magert kjøtt.

National Pancreas Foundation (NPF) anbefaler å bruke gurkemeie, melketistel, ingefær og løvetannrotekstrakter for å lindre akutt pankreatitt og drikkevann med sitronsaft for å hjelpe bukspyttkjertelen med å utskille alkali (bikarbonat) og normalisere kanalene. For samme formål anbefales det å bruke en betennelsesdempende grønn drikke laget av en blanding av agurk, kål, selleri, ingefær og sitronsaft.