Grønnsaker i pankreatitt: anbefalinger fra ernæringsfysiologer

Ved å begrense inntaket av visse matvarer, hjelper dietten til å behandle pasienter med sykdommer i fordøyelsesorganene, inkludert betennelse i bukspyttkjertelen. I tillegg til fett, krydret og stekt, er det en begrensning på grønnsaker ved pankreatitt.

Når du vet nøyaktig hvilke grønnsaker som kan og ikke kan konsumeres, er det mulig ikke bare å forbedre tilstanden til dette viktigste organet i fordøyelsessystemet og det endokrine systemet, men også å forhindre gjentakelse av akutt pankreatitt.[1]

Hvilke grønnsaker bør ikke spises med pankreatitt?

Den funksjonelle spesifisiteten til bukspyttkjertelen og arten av dens skade på grunn av betennelse fører på den ene side til frigjøring av for store mengder trypsinenzym (eller mer presist til for tidlig aktivering) og autofagi av organets egne celler. På den annen side, når den inflammatoriske prosessen blir kronisk, svekkes den eksokrine funksjonen til bukspyttkjertelen, noe som fører til en mangel på bukspyttkjertelenzymer (lipase, amylase, protease) som er nødvendig for normal fordøyelse.

Det er derfor i denne sykdommen regulert og mat diett og metoder for matlaging. Og i gastroenterologi har lenge vært anerkjent kosthold i kronisk pankreatitt som en del av behandlingen , og det viktigste. Vanligvis blir pasienter foreskrevet diett 5 for pankreatitt (#5P ifølge Pevzner).[2]

En spesiell dietttilnærming brukes og til bruk av grønnsaker som kan være til stede i kostholdet - ved akutt betennelse, dets remisjon eller kronisk form for pankreatitt.

Ved å gi et negativt svar på spørsmålet om du kan spise rå grønnsaker ved pankreatitt, gir ernæringseksperter et sterkt argument: ikke varmebehandlet fibrøst vegetabilsk vev (fiber), selv om det ikke fordøyes i magen, men har en stimulerende effekt på fordøyelsessystemet, inkludert bukspyttkjertelen, og med dens betennelse er ikke tillatt. Tvert imot er det nødvendig å redusere belastningen til et minimum - spesielt ved akutt pankreatitt eller forverring av den kroniske formen av sykdommen Og dette kan oppnås hvis grønnsaker i pankreatitt koker, baker eller stuer uten fett og krydder. Men ikke stek!

Ikke bare det, selv behandlet i prosessen med matlaging forårsaker ikke ytterligere frigjøring av fordøyelsesenzymer, grønnsaker bør være maksimalt homogenisert, det vil si kuttes til en puré - for å lette fordøyelsen. Etter hvert som tilstanden til kjertelen stabiliserer seg, bytt til bruk av mindre hakkede kokte og stuvede grønnsaker i perioden med svekkelse av den inflammatoriske prosessen (remisjon) og deretter noen rå grønnsaker.

Men restriksjoner på utvalget av vegetabilske avlinger i kostholdet gjenstår fortsatt, og de gjelder for eksempel hvitkål, se - Kål ved pankreatitt .

På grunn av evnen til alle korsblomstrede grønnsaker til å forårsake flatulens, anbefaler ernæringseksperter heller ikke å spise blomkål, rosenkål, kålrabi og brokkoli for pankreatitt.

Forresten, den samme familien av korsblomster inkluderer reddiker, reddiker, neper, rutabagas og neper, og i tillegg til oppblåsthet i magen, øker de frigjøringen av magesaft (og etter det - og bukspyttkjertelenzymer), så neper i pankreatitt er forbudt.[3]

Også på listen over forbudte ernæringseksperter inkluderte sorrel, bladsalat, spinat, løk (rå) og, til tross for alle nyttige egenskaper, hvitløk i pankreatitt.

Vanlige bønner i pankreatitt, så vel som strengbønner fra kostholdet er ekskludert på grunn av den gassdannende effekten av belgfrukter.

Selv om mais og sopp ikke er relatert til vegetabilske avlinger, men det er verdt å vurdere følgende: verken hermetisert eller kokt mais i pankreatitt blir ikke konsumert, siden selv for en sunn GI-kanal anses som en vanskelig å fordøye frokostblanding. Bruk heller ikke maisolje i denne diagnosen.

Når det gjelder basidiale makromyceter, som sopp, opiater eller kantareller, er sopp i pankreatitt med rette inkludert i listen over absolutte forbud. Faktum er at cellemembranene til soppmasse består av kitinfibre, som ikke fordøyes i magen.

Når er kostholdet kompromiss mulig?

Det finnes en rekke populære grønnsaksvekster som kan inkluderes i kostholdet når man kommer ut av en akutt tilstand (etter å ha overlevd i tre til fire uker) og langvarig svekkelse/fravær av symptomer ved kronisk pankreatitt.

Bare under disse forholdene tillater ernæringseksperter - ikke ofte og i små mengder - søt paprika i pankreatitt: bakt eller stuet (uten skinn).

I form av stuet kaviar (fra blanchert og skrelt fra huden av frukten) eller blandet med kokte gulrøtter lapskaus tillatt aubergine i pankreatitt.

Som tilbehør (potetmos) eller som ingrediens i grønnsakssuppe kan du bruke grønne erter ved pankreatitt, men bare ikke daglig og i små mengder.

På grunn av terpenforbindelser av eterisk olje og grov fiber, bør selleri ikke konsumeres ved akutt pankreatitt. Men når pankreatitt er kronisk, kan du i fravær av symptomer av og til - for å unngå forstoppelse - spise suppe med tilsetning av sellerirot, samt inkludere den i menyen i kokt form (i ferd med å koke fibre mykne og ikke forårsake irritasjon og øke tarmperistaltikken).[4]

Kan tomater i pankreatitt, les i detalj i artikkelen - Tomater i kronisk pankreatitt , og samtidig se. - Agurker ved pankreatitt

Hvilke grønnsaker med pankreatitt kan spises?

Ifølge ernæringsfysiologer kan grønnsaker i pankreatitt gi kroppen næringsstoffer (karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), men bør ikke belaste den betente bukspyttkjertelen.

Kliniske studier har avdekket at de fleste pasienter med denne diagnosen har kronisk metabolsk acidose assosiert med dårlig kosthold eller alkoholmisbruk – en reduksjon i blodets pH (hydrogenionaktivitet) til den sure siden, noe som påvirker kroppens evne til å opprettholde syre-basebalansen negativt.

Organiske, fruktige eller alfa-hydroksysyrer og deres salter som finnes i grønnsaker omdannes til alkaliske karbonater i kroppen og kan bidra til å løse det biokjemiske problemet med acidose - ved å alkalisere bukspyttkjerteljuice (til et pH-nivå på 7,1-8,2), som normaliserer aktiviteten til dets proteolytiske enzymer.

Så, gulrøtter i pankreatitt (selv kokte) - en verdifull kilde til karbohydrater, mineraler (kalsium, fosfor, magnesium, kobber, sink, jern), karotenoider, folat, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsyre (vitamin C) og sukker. I tillegg inneholder rotgrønnsaker antocyaniner og koffein-fenolsyre, som er aktive mot frie radikaler og reduserer betennelser, samt organiske syrer - ravsyre og oksyansyre (eplesyre) - i form av sure salter som fremmer alkalisering.

Som rå gulrøtter blir ikke rå rødbeter i pankreatitt konsumert, men bare kokt eller bakt. Detaljer i artikkelen - Rødbeter i pankreatitt .

Du kan spise dampet eller stuet zucchini med pankreatitt, som selv etter frysing beholder sine antioksidanteffekter og ikke mister folsyre og askorbinsyre, kalium, magnesium, kalsium og fosfor. Riktignok inneholder huden mye fiber, men varmebehandling øker fordøyelsen uten konsekvenser for fordøyelsesorganene hos pasienter med problemer med bukspyttkjertelen og galleblæren.[5]

Det er obligatorisk å konsumere poteter i pankreatitt. På grunn av stivelsesinnholdet er det et næringsrikt produkt, og på grunn av tilstedeværelsen av organiske syrer (oksalsyre, sitronsyre, eplesyre, fumarsyre og askorbinsyre) og pH ≤6,1 er poteter en moderat alkalisk-dannende matvare.

Verken stekte eller rå poteter med pankreatitt brukes ikke: bare som en ingrediens i første retter (kokt), potetmos, lapskaus og bakt.

Ikke drikk og juice av rå poteter med pankreatitt: dette er et hjemmemiddel for halsbrann med økt surhet av magesaft.

Et ideelt kostholdsprodukt regnes som gresskar ved pankreatitt. Alle dets nyttige stoffer er vanskelige å liste, men de utvilsomme helsefordelene inkluderer tilstedeværelsen av kraftige antioksidanter - betakaroten, alfa-tokoferol og askorbinsyre; riboflavin, tiamin, folsyre og pyridoksin; kalium, kobber, magnesium, jern og fosfor.

Og alt dette i tillegg til den alkaliserende effekten (takket være organiske syrer - sitronsyre, eplesyre og fumarsyre), lite kalorier, behagelig smak og mørt kjøtt. Rått gresskar i pankreatitt blir ikke konsumert, det tilberedes på forskjellige måter og brukes til både forretter og desserter.

Avslutningsvis kan vi ikke ignorere noen forskjeller i anbefalingene for innenlandsk kostholdsterapi av pankreatitt og vestlig kostholdsterapi. Eksperter fra Academy of Food & Nutrition (USA) mener derfor at pasienter med bukspyttkjertelbetennelse har godt av antioksidantrike grønnsaker (først og fremst grønne bladgrønnsaker, inkludert spinat) og frukt, fullkorn, meieriprodukter med lite fett og magert kjøtt.

National Pancreas Foundation (NPF) anbefaler å bruke gurkemeie, melketistel, ingefær og løvetannrotekstrakter for å lindre akutt pankreatitt og drikkevann med sitronsaft for å hjelpe bukspyttkjertelen til å utskille alkali (bikarbonat) og normalisere kanalene. Til samme formål anbefales det å bruke en betennelsesdempende grønn drikk laget av en blanding av agurk, kål, selleri, ingefær og sitronsaft.