Noen kommentarer om brød

Forberedelse av mel, frokostblandinger og andre produkter fra hele korn har vært mye brukt siden antikken og beholder sin betydning for dagens tid. Brød fra hele korn har lenge vært en av de vanligste matvarene i ulike land, særlig i Ukraina. Mel av fullkorn har en rekke fordeler som kan økes ved å bruke moderne teknologi. Men i dag dominerer brød fra renset mel mel. Sistnevnte er vesentlig forskjellig fra mel, hentet fra fullkorn. Dermed er ytre skall av kornet, embryoet og scutellumet, så vel som overflatelaget av endospermen, aleuronlaget, utelatt fra sammensetningen av sortmelken. Som det fremgår av bordet, når det oppnås høyverdig mel, oppstår et tap på ca. 20-30% av kornmassen. Det skal bemerkes at i klanen forlater et stort antall verdifulle matvarer, inkludert vitaminer og lipider, som hovedsakelig er essensielle for matmettede fettsyrer, samt mineralsalter og kostfiber. Det er spesielt viktig at ca 30% av de mest verdifulle proteinene i kli går bort. Brans, både hvete og rug, inneholder en rekke verdifulle matkomponenter, inkludert kostholdsfibre, proteiner, fett osv.

Den kjemiske sammensetningen av hvete og rugbran (på: Dudkin et al, 1988, med endringer)

Sammensetning av kli	Mengden av det tilsvarende stoffet i kli (% til absolutt tørrstoff)
	Hvete kli	Råg kli
Gemitsellyuloza	26,60	35.31
Cellulose	8,80	4,60
Lignin	9,90	9,82
Summen av matfiberpolysakkarider + lignin	45,30	49.73
Protein (N 6x25)	14.80	17.02
Fett	3,22	3,26
Aske	5,95	5,64
Stivelse	23.01	21.20

Ytterligere forbedringer i brødens egenskaper og kvaliteten på maten (spesielt med hensyn til høyverdige proteiner) kan oppnås på flere forskjellige måter. Så særlig i Storbritannia og en rekke andre land gjøres dette ved å legge 2-6% tørket melkepulver til melet av de viktigste kommersielle varianter. Dette meieriproduktet er ca. 60% sammensatt av fordøyelige fullverdige proteiner av animalsk opprinnelse, som sammen med glutenproteiner av brød gjensidig beriker hverandre. Kvaliteten på brød kan også forbedres ved tilsetning av noen andre kommersielt tilgjengelige landbruksprodukter, fremstilt som separate mattilsetninger.

En ny klasse brød med tillegg av 3% kostfiber ble nylig utviklet. I dette brødet er den totale mengden kostfiber nesten 1,6 ganger høyere enn i konvensjonelt brød, og kalorien er 6% lavere. Samtidig inneholder en ny type brød 1,5% pektin, som er fraværende fra vanlig brød.

Det er viktig at bruken av kostfiber gir en økonomisk effekt, da forbruket av hvetemel reduseres. Enda mer betydelig, øker forbruket av rike ballaststoffer det daglige inntaket av mat fra kostfiber og oppfyller mer fullt ut personens behov.

[1]

Konklusjoner og kommentarer

Det bør bemerkes at forbruket av mat ikke bare er muligheten til å introdusere inn i kroppen vår nødvendige bygg- og energimaterialer. Det er også en måte å få forskjellige fremmede stoffer, noen ganger skadelige eller til og med meget skadelige, som akkumuleres i matvarer på lang vei for å få dem. I flere tilfeller resulterer forsøk på å øke utbyttet på noen måte for mye mengder gjødsel, som nitrogenholdig gjødsel, inn i jorden og opphopning av toksiner og industrielle forurensninger i matvarer. I mellomtiden er det på slutten av trofekjeden en person som øker konsentrasjonen av nitrater i mat, er fulle av risikoen for å utvikle en rekke sykdommer, inkludert ondartede svulster. Samtidig er gode resultater i å skaffe høye utbytter basert på høyt dyrket landbruk velkjent. Den har lenge og bemerkelsesverdig både industrielle og vitenskapelige tradisjoner i vårt land.

Til slutt er ernæring også et viktig element i avslapning (avslapping), en slags time-out i et ansvarsfullt liv for en person, som overfylter ulike stress. Gunstige, stille næringsforhold er nødvendige både for normal fordøyelse av mat og for å opprettholde en normal rytme i livet. Dette bør tas i betraktning når man organiserer ikke bare alle former for offentlig, men også hjemmelaget mat.

Sistnevnte er viktig ikke bare for tiden, men vil i større grad være viktigere i fremtiden, da menneskets teknologiske kraft øker, for å designe matvarer som til nå ble ansett som naturens eiendom. I tillegg har konseptet til tilstrekkelig ernæring en generell filosofisk betydning, siden problemet med ideell mat og ideell ernæring, som diskuteres i neste kapittel, bør analyseres fra disse stillingene.

[2]