To ernæringsteorier: ideell mat og ideell ernæring

Konseptet med ideell mat og ideell ernæring generelt er basert på strenge vitenskapelige postulater. Det er vitenskapelig utviklet på grunnlag av den klassiske ernæringsteorien, som ble dannet under påvirkning av verkene til de største vitenskapsmennene, spesielt fra 1800- og 1900-tallet. Igjen bemerker vi at denne teorien er preget av en balansert tilnærming, og dens hovedposisjon er ideen om at ernæring først og fremst er en prosess for å opprettholde og balansere kroppens molekylære sammensetning, det vil si en prosess for å kompensere for utgiftene som oppstår i kroppen. Som et resultat av absorpsjon og fordøyelse av ulike matstoffer, som må være godt balansert, ekstraheres de nødvendige komponentene fra dem og ballast kastes. Samtidig er det en god balanse mellom spekteret av innkommende og tapte stoffer. Ved hjelp av spesielle mekanismer opprettholdes en slik balanse svært nøyaktig. I hovedsak snakker vi om det faktum at, takket være spesielle følsomme systemer, oppdages tapet av de tilsvarende stoffene av kroppen, noe som fører til transformasjon av mataktivitet, spesialisert utvalg av forskjellige typer mat, etc. Med andre ord, som nevnt ovenfor, er teorien om balansert ernæring basert på anvendelsen av de grunnleggende lovene om bevaring av materie og energi på biologiske systemer.

På slutten av 1800-tallet oppsto det grunnleggende konseptet om å forbedre ernæringen. Dermed oppsto allerede på den tiden ideen om å kvitte seg med ballaststoffer og danne maksimalt beriket mat, bestående hovedsakelig eller utelukkende av næringsstoffer. På begynnelsen av 1900-tallet trodde mange fremtredende forskere at det var mulig å skape en ideell mat som ville bli introdusert i mage-tarmkanalen i form av høyrensede næringsstoffer.

I sin endelige form ble teorien om balansert ernæring, basert på balanserte tilnærminger til vurdering av mat og kosthold, formulert på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet. Vi bemerket at teorien om balansert ernæring var en av de første, om ikke den første molekylære teorien innen biologi og medisin, og i stor grad tjente til utvikling av nye ideer og prognoser innen ernæring. Dessuten ble de viktigste praktiske og teoretiske resultatene oppnådd basert på teorien om balansert ernæring, spesielt essensielle aminosyrer, vitaminer, mineralsalter, mikroelementer, etc., som er nødvendige for kroppens vitale aktivitet, oppdaget. Til slutt er teorien om balansert ernæring det vitenskapelige grunnlaget for overgangen fra landbruksteknologi til industriell teknologi. Fordelene med sistnevnte, som nevnt ovenfor, ble bemerket av A.N. Nesmeyanov. De største prestasjonene i den moderne næringsmiddelindustrien og moderne dietetikk er en konsekvens av den slående vakre teorien om balansert ernæring.

Det er nå klart at til tross for betydelige fremskritt, har mange av de grunnleggende praktiske konsekvensene og anbefalingene fra teorien om balansert ernæring ført oss i en svært farlig (men ikke helt feil) retning. De har stimulert utviklingen av en rekke sykdommer som fortsatt er blant de vanligste i det siviliserte menneskelige samfunn. Denne omstendigheten kan forklares med det faktum at ideen om forbedret, beriket mat bare er perfekt ved første øyekast. Det er faktisk mulig å konstruere ideell mat, det er mulig å lagre ikke en enorm mengde matvarer, men når man har kvittet seg med ballasten, bare den delen av dem som er nødvendig for ernæring, er det mulig å transportere fra en del av verden ikke alle produktene, men bare komponentene deres som har næringsverdi, osv. Imidlertid viste det seg i realiteten at raffinert mat og beriket mat er mangelfull på mange måter og forårsaker mange alvorlige sykdommer. Kanskje disse produktene stimulerte utviklingen av sykdommer som ennå ikke er oppdaget eller forklart, som beriberi og en rekke andre. (Beri-beri-sykdom er vanlig i land der ris er det viktigste matproduktet. Det dårlig fordøyelige risskallet fjernes som ballast. Men det inneholder et av de essensielle vitaminene - vitamin B1 _, hvis fravær fører til muskelatrofi, hjerte- og karsykdommer, osv.)

En like viktig konklusjon fra teorien om balansert ernæring, som er muligheten for parenteral ernæring direkte gjennom blodet, viste seg også å være feilaktig. Parenteral ernæring, selv om det er nødvendig i mange tilfeller, vil sannsynligvis aldri kunne erstatte normal menneskelig ernæring.

Ideen om ideell mat fant sitt mest fullstendige uttrykk i elementær ernæring. Denne ideen, som virket ekstremt viktig, kokte ned til det faktum at maten vi konsumerer, burde erstattes av stoffer som kommer inn i blodet fra mage-tarmkanalen og direkte deltar i metabolismen. Slike stoffer inkluderer sluttproduktene fra fordøyelsen av mat - glukose, aminosyrer, fettsyrer, etc. Med andre ord, mat bør bestå av et sett med aminosyrer som erstatter proteiner, et sett med monosakkarider som erstatter oligo- og polysakkarider, et sett med fettsyrer, etc. Elementær diett bør også inkludere forskjellige salter, mikroelementer, vitaminer. Foreløpige eksperimenter på dyr og observasjoner på mennesker demonstrerte de brede mulighetene til et elementært kosthold. Teoretisk analyse viste at det i dette tilfellet er mulig å kontrollere strømmen av næringsstoffer gjennom enhver komponent, noe som er utelukket når man spiser naturlige produkter. Dermed ga elementær ernæring tilsynelatende en rekke verdifulle fordeler.

Det skal bemerkes at konseptet med ernæring i rommet ble utviklet basert på teorien om balansert ernæring. Til tross for betydelige forskjeller i synspunktene til ulike forfattere, ble det på 1970-tallet antatt at astronauter under lange flyreiser ville være i stand til å bruke elementære dietter som inneholdt et optimalt sett med nødvendige elementer og et minimum av ballaststoffer.

Samtidig er ikke elementære dietter kontraindisert. De kan rett og slett ikke erstatte et normalt kosthold på lenge. Men ved noen sykdommer og i visse situasjoner (stress, sportskonkurranser, spesielle arbeidsforhold, klimatiske forhold osv.) er det ganske lurt å erstatte deler av den vanlige maten eller alt med elementer. For tiden er en slik erstatning implementert med hell, og man kan til og med anbefale en midlertidig overgang til elementære dietter. Samtidig har det blitt ganske tydelig at mennesket i løpet av evolusjonen har tilpasset seg ikke til elementære (monomere), men til polymere dietter, det vil si til maten det har konsumert i mange tusen år.

Vi har kommet til et svært viktig aspekt ved ernæringsproblemet, som i bunn og grunn var en av grunnene til dannelsen av den nye ernæringsteorien. La oss nok en gang minne om: poenget er at den usedvanlig fruktbare klassiske teorien om balansert ernæring ikke var evolusjonær nok. Mer presist, den var ikke evolusjonær og biologisk nok i kjernen. Det er nettopp dette som er karakteristisk for den fremvoksende teorien om tilstrekkelig ernæring.

Som navnet på teorien antyder, betyr den for det første at ernæring ikke bare skal være balansert, men også serveres i en form som samsvarer med artens og populasjonens evolusjonære egenskaper. Denne omstendigheten er ekstremt viktig og bør ikke undervurderes. For det andre bør noen grunnleggende konsepter innen menneskelig ernæring gjennomgås og til og med revideres på grunnlag av nye prestasjoner innen fysiologi, biokjemi, medisin og biologi generelt. En rekke nye oppdagelser innen biologi og medisin har vist at ernæring ikke bare er prosessen med å forsyne kroppen med næringsstoffer, slik vi forestilte oss det ganske nylig. Det er ekstremt vanskelig å uttømme dette komplekse problemet. Derfor vil vi nok en gang prøve å kort fremheve bare noen av de viktigste aspektene.

Først og fremst er det nødvendig å nevne nok en gang den viktige rollen til mikrofloraen i mage-tarmkanalen i organismens vitale funksjoner. Tarmene har et unikt sett med tett samvirkende bakterier som gjennomfører en rekke viktige transformasjoner av både endogene og eksogene stoffer. Som et resultat av transformasjonsendringene av disse stoffene, samt ballastfibre i kostholdet, dukker det opp ytterligere næringsstoffer. Dette faktum alene indikerer umuligheten av å skape ideell mat og ideell ernæring.

Det er ikke mindre viktig at bakteriepopulasjonen i mage-tarmkanalen implementerer en spesiell type homeostase - trofostase, dvs. opprettholdelse av den trofiske strømmen fra mage-tarmkanalen til kroppens indre miljø. I fravær av bakterieflora forstyrres den trofiske stabiliteten kraftig. Det er også viktig at det for å opprettholde normal endoøkologi kreves kontakt med en tilstrekkelig stor gruppe mennesker som har sin egen spesifikke endoøkologi. Normal endoøkologi kan forstyrres som følge av ulike effekter, noe som forårsaker en økning i strømmen av bakterielle metabolitter og provoserer en rekke alvorlige sykdommer.

Dermed er det nå ganske åpenbart at vi stadig får et noe mangelfullt kosthold, og bakteriefloraen vår hjelper oss med å motstå de ugunstige forholdene som oppstår. Samtidig produserer bakteriefloraen en viss mengde giftige stoffer. Derfor er det allerede fullstendig urealistisk å skape ideell mat og ideell ernæring i lys av disse omstendighetene. Ideen om muligheten for en person med redusert mage-tarmkanal er like urealistisk.

Det er faktisk verdt å huske på det forbløffende faktum som vi har nevnt mange ganger: mage-tarmkanalen er ikke bare et organ som forsyner kroppen med de nødvendige stoffene. Det er et endokrin organ, som, som det viste seg i løpet av det siste tiåret, overgår alle andre endokrine kjertler til sammen i sin kraft. Denne oppdagelsen er en av de såkalte stille revolusjonene innen biologi og medisin. Det endokrine systemet i mage-tarmkanalen har et større volum enn hypofysen, skjoldbruskkjertelen, binyrene, kjønnskjertlene og andre endokrine strukturer, og produserer flere forskjellige hormoner enn disse endokrine organene.

Følgelig er ernæring en prosess med inntak av ikke bare mat, men også regulerende stoffer produsert av det endokrine apparatet i mage-tarmkanalen, det vil si kjemiske signaler som kontrollerer organismen vår på en bestemt måte. Det er derfor ikke overraskende at et visst sett med matkomponenter har en større effekt hos unge organismer enn hos gamle. I sistnevnte tilfelle kan selv deres mer optimale sett ikke forårsake akselererende effekter. Dette forklares med det faktum at det endokrine systemet i mage-tarmkanalen ikke bare har peptiske og trofiske fordøyelseseffekter, men også deltar i reguleringen av matassimilering og en rekke andre vitale funksjoner.

Til slutt, avhengig av ernæringens evolusjonære trekk, bør mat inneholde en større eller mindre mengde ballaststrukturer som ikke er direkte involvert i kroppens metabolisme. Det viste seg at 1800-tallet var et århundre med dramatiske feil, da industrien, under påvirkning av teorien om balansert ernæring, forsøkte å skaffe seg for eksempel høyraffinert mel, korn brukt til å produsere frokostblandinger og andre raffinerte produkter. Det viste seg imidlertid at kostfiber påvirker aktiviteten i mage-tarmkanalen, elektrolyttmetabolismen og en rekke andre funksjoner av primær betydning betydelig. Det ble også oppdaget at i fravær av ballaststoffer produserer bakteriefloraen i mage-tarmkanalen betydelig flere giftige stoffer og utfører beskyttende og andre funksjoner mindre effektivt. Dessuten ble ballaststoffene i løpet av evolusjonen selv involvert i en rekke kroppsfunksjoner, inkludert steroidmetabolisme. Dermed fører menneskelig forbruk av fullkornsbrød til en reduksjon i kolesterol i blodet, noe som kan sammenlignes med resultatet av innføring av kolesterolsenkende legemidler. Forklaringen på dette fenomenet er at prosessene med kolesterol, gallesyrer og steroidhormonmetabolisme er sammenkoblet.

Dermed bør kostfiber brukes både for å normalisere endoøkologi og for direkte påvirkning av utveksling av kolesterol, salter, vannutveksling osv. Det må sies at dette brukes ganske ofte nå.

I Vesten er industriell produksjon av kostfiber vidt utviklet. I vårt land har de også sluttet å produsere for eksempel rene fruktjuicer og har i stedet etablert tilberedning av ulike produkter fra frukt og grønnsaker som inneholder kostfiber. Faktisk er en av de mest verdifulle komponentene i frukt og grønnsaker kostfiber. Det samme kan sies om mange andre produkter.

Konklusjoner

Grunnideen bak ideell mat og ideell ernæring er å sikre best mulig manifestasjon av alle kroppens evner og optimal funksjon. Det ser imidlertid ut til at det er urealistisk å oppnå dette målet. Faktisk er noen typer mat gunstige under tung fysisk anstrengelse, mens i tilfeller der det er betydelig psykologisk stress, er et annet kosthold nødvendig. Dessuten krever endringer i den emosjonelle bakgrunnen også tilsvarende endringer i kostholdet. Ernæringstypene i varme og kalde klimaer varierer også betydelig, og forskjellene i ernæringen til nordlige og sørlige folk kan ikke reduseres til økonomiske faktorer alene. Til slutt, for å øke forventet levealder, bør man konsumere lavkaloridietter. Samtidig, med intensivt arbeid, kreves et ganske høyt nivå av ernæring. Dermed finnes det en rekke mønstre for tilstrekkelig mat og ernæring for forskjellige forhold. Men ingen av dem er ideelle.

Dessuten kan ikke ernæring i dag tolkes som bare å forsyne kroppen med et visst sett med kjemiske elementer. Det er en kompleks prosess der mage-tarmkanalen samhandler med resten av kroppens organer og systemer og fungerer som en kilde til et stort antall nerve- og hormonsignaler.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]