Kostfibrenes rolle i fordøyelsesprosessen

Grov «mat» er nettopp plantebasert kostfiber. Disse fibrene kan være av både karbohydrat- og ikke-karbohydratnatur. Den første gruppen inkluderer cellulose (eller fiber) og hemicellulose, og den andre gruppen inkluderer pektin og lignin.

Hva er kostfiber laget av?

Alle kostfibre er naturlige polymerer, dvs. de består av en kjede av identiske stoffer og forbindelser. For eksempel er et ledd i cellulosekjeden den velkjente glukosen. I hemicellulosekjeden er leddene xylose og galaktose, også sukkerarter. Pektin dannes for eksempel fra galakturonsyre, og fra fenylpropan (en naturlig polymer utvunnet fra trebark) er det en del av lignin.

Ulike kostfibre finnes i biologisk aktive stoffer i kroppen - vitaminer, mineralforbindelser og noen andre komponenter i kroppen.

Hvordan påvirker kostfiber kroppen?

Når kostfiber kommer inn i kroppen, blir det litt bearbeidet og litt ødelagt av tarmfloraen. Ifølge forskningsresultater blir bare 38 % av cellulose, 35 % av lignin og 56 % av hemicellulose fordøyd og absorbert av kroppen. Hvor godt et produkt fordøyes avhenger ikke bare av produktets kjemiske egenskaper, men også av graden av maling. Hvis du spiser grovmalt kli, absorberes det mye dårligere enn finmalt kli. Selv til tross for maling kan ikke kostfiber gi kroppen for mye energi. Dermed kan kroppen ikke få mer enn 400 kalorier fra 100 g av et slikt produkt.

Regelmessig inntak av matvarer rike på kostfiber øker mengden avføring betydelig og stimulerer tarmfunksjonen. Utilstrekkelig kostfiber i matvarer kan føre til tarmsvulst og forstoppelse. Bevis for dette er at innbyggere på landsbygda og vegetarianere, som spiser mye plantebasert mat, har mer avføring enn byboere og folk som ofte spiser kjøtt.

Kostfiberforbruk over hele verden

Forbruket av plantebasert mat blant innbyggere i utviklede land har falt med nesten 90 %. Utviklingen av næringsmiddelindustrien og innføringen av teknologiske innovasjoner har gjort jobben sin – nå finnes det et stort antall raffinerte produkter. Dermed, med forbedringen av maleteknologier, har mengden kostfiber i mel sunket kraftig. Selv i forrige århundre konsumerte en person minst 15–20 g kostfiber per dag, men nå har dette tallet falt betydelig: i Tyskland konsumerer folk ikke mer enn 5 g, i Storbritannia ikke mer enn 4–8 g, i USA omtrent 8–11 g, i Russland – 6–8 g kostfiber.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hva bør du spise og hva bør du ikke?

Det antas nå at for at tarmene skal fungere normalt, bør en person konsumere minst 25 g kostfiber. Men vi foretrekker naturligvis å velge allerede rensede, med forskjellige smakstilsetninger og krydder, raffinerte produkter fremfor sunne naturlige - grønnsaker, frukt, rugbrød og fullkornsbrød. Dette forårsaker et så vanlig problem som forstoppelse, fordi et irrasjonelt kosthold åpenbart ikke er gunstig.

Andre egenskaper ved kostfiber

I tillegg til at kostfiber forebygger forstoppelse og har en gunstig effekt på tarmene, har det mange flere nyttige egenskaper. Kostfiber kan forbedre stoffskiftet i kroppen, på grunn av effekten på ulike kroppssystemer. Det renser tarmene og fjerner giftstoffer, ettersom det har sorpsjonsevner. Kostfiber kan redusere sannsynligheten for ondartede svulster i mage-tarmkanalen betydelig.

Regelmessig inntak av fullkornsfôr fra planter kan redusere konsentrasjonen av glukose, kolesterol og triglyserider i blodet, samt redusere vekten. Derfor er plantebasert mat uunnværlig i kostholdet til personer som lider av diabetes, fedme, koronar hjertesykdom, aterosklerose og predisposisjon for disse sykdommene.