Pekingkål

Kinakål er også kjent som salatkål eller petsai (Brassica rapa). Grønnsakens hjemland er Kina, hvor den er kjent som petsai. Over tid har den spredt seg over hele planeten.

De første som satte pris på smaken og fordelene med kinakål var koreanerne, japanerne og deretter alle innbyggerne i Sørøst-Asia. I USA og europeiske land var petsai ukjent frem til 70-tallet. Men nå vet alle om den i større eller mindre grad, og den kan kjøpes fritt på markedet eller i supermarkedet.

De fleste tror at kinakål smaker som salat, men den har fastere fruktkjøtt og seige årer. Et stort antall retter lages av den. Bladene brukes i forretter, diverse salater, grønnsaksgryteretter, tilbehør, og svært delikate kålruller lages også av Brassica rapa. Den kan også stues (for eksempel med ribbein), saltes eller marineres.

Av utseende ligner hodet på kinakål en romersk salat, og det er derfor den populært kalles salatkål. Bladene danner et hode, hvis lengde er fra 30 til 50 cm (men noen ganger når bladene en meter). Kål finnes i flere typer: hodet, bladkål, halvhodet (åpen topp). I seksjon er Brassica rapa gulgrønn, og fargen kan være fra gul til dyp grønn. Bladene er veldig saftige og har en fantastisk smak. De kan tilsettes forskjellige retter, lage smørbrød. Det er imidlertid petsai-saften som har størst nytte, som hovedsakelig er i den nedre delen (så ikke forhast deg med å kaste denne delen). Forresten, det er mye mer saft i kinakål enn i noen annen type, og du kan lage de samme rettene fra kinakål som fra den mer kjente hvitkålen.

[ 1 ]

Nyttige egenskaper ved kinesisk kål

Kinakål regnes med rette som et verdifullt kostholdsprodukt, siden 100 gram av grønnsaken inneholder omtrent 12–16 kcal, i tillegg er den i stand til å fylle på kroppens vitaminreserver gjennom hele året. Derfor anbefales Brassica rapa å inkluderes i kostholdet til de som ønsker å gå ned i vekt og holde seg sunne.

Denne grønnsaken består av 98 % vann, som inneholder kostfiber som er viktig for kroppen, samt proteiner, fett og karbohydrater i små mengder. Petsai inneholder ganske mye vitaminer, den inkluderer vitaminer fra gruppe B, A, E, K, C, i tillegg inneholder den kolin, niacin, folsyre og er rik på mange mikroelementer som er nødvendige for helsen (fluor, sink, jod, jern, kobber) og makroelementer (kalsium, magnesium, natrium). Ved systematisk hodepine, tendens til depressive tilstander, diabetes, anbefales det å spise kinakål. I tillegg er kål nyttig for å forebygge sykdommer som hypertensjon og aterosklerose. Fiberen i kinakål har en gunstig effekt på slimhinnen i fordøyelsesorganene, det er nyttig å spise den mot gastritt eller magesår. Regelmessig inntak av Brassica rapa bidrar til å normalisere blodtrykket, forbedre stoffskiftet og eliminere noen søvnproblemer.

Healere i Kina og Japan trodde at det var petsai som påvirket forventet levealder, siden den inneholder lysin, en aminosyre som øker kroppens forsvar og er essensiell, og forbedrer blodets tilstand, siden den har evnen til å løse opp fremmed protein.

Kinakål anbefales til bruk ved anemi og høyt kolesterol, og i tillegg bidrar forbruk av kål til å forhindre fettdegenerasjon i leveren og kreft.

Men hovedforskjellen mellom petsai og andre grønnsaker er at den beholder alle vitaminene og næringsstoffene lenge. Kål er i stand til å beholde alle næringsstoffene gjennom vinteren, så det anbefales å spise den i høst-vinterperioden, når kroppen er mest sårbar.

Kål er blant annet nyttig for kroppen som er utmattet av strålesyke. Å spise kål bidrar til å fjerne tungmetaller, og aminosyrer øker kroppens forsvar. Nyere studier har vist at kål blant annet har ganske høye krefthemmende egenskaper.

Skaden av kinesisk kål

Til tross for alle sine gunstige egenskaper kan kinakål være ganske skadelig. Petsai bør ikke spises ved økt magesyre. Grønnsaken inneholder sitronsyre, som fremkaller en forverring av sykdommen. Kål bør heller ikke spises ved kolitt, enterokolitt, inkludert sykdommens smittsomme natur. Ofte spiser folk, som vet om kålens evne til å fjerne tungmetaller fra kroppen, den mot forgiftning eller patologisk diaré. Dette kan imidlertid forverre en allerede alvorlig tilstand, siden kål ikke påvirker patogene bakterier på noen måte, det vil bare fremkalle alvorlig irritasjon av slimhinnen. Hvis surheten i magen øker, bør du også være ekstremt forsiktig med koreansk mat, som er basert på kinakål. Krydrede koreanske salater er ikke veldig godt egnet for et terapeutisk kosthold - kål absorberer sauser og olje godt, noe som øker kaloriinnholdet betydelig. Brassica rapa bør heller ikke spises samtidig med meieriprodukter, meierissauser og mykoster - hvis du misbruker slike produkter, kan du få fordøyelsesproblemer.

Kontraindikasjoner for bruk av kinesisk kål

Kinakål bør utelukkes fullstendig fra kostholdet i perioder med forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet, med økt surhet i magen, pankreatitt, og du bør heller ikke spise kål ved mageblødning. Overdrevent forbruk av kål kan forårsake kvalme, svimmelhet og fordøyelsesforstyrrelser.

Varianter av kinesisk kål

Det finnes nå flere typer kinakål. Gjennom årene har utenlandske og innenlandske forskere klart å utvikle flere hybridsorter som kjennetegnes av høy avling, lengre lagringsperioder, vekt eller rask modning. Petsai har en tønneform, hodene lagres veldig godt og har høy tetthet.

Det finnes et bredt utvalg av kålsorter, blant hvilke vi kan fremheve noen av de mest populære:

• glass - er en kålsort med en gjennomsnittlig modningsperiode, frukten veier omtrent to kilo. Denne typen kål spises hovedsakelig fersk;
• Monument er en gjennomsnittlig Petsai-sort, den gjennomsnittlige hodevekten vokser til 3,5 kilogram. Denne sorten av pekingkål har et ganske høyt utbytte;
• nika er en hybrid kålsort, karakterisert ved en sen modningsperiode. Denne typen er godt egnet for sylting, for fersk konsum og for korttidslagring. Kålhodet er formet som en ellipse, er ganske tett og når en masse på nesten tre kilo;
• vesnyanka – er en tidligmoden hybridsort. Denne typen bladkål spises hovedsakelig fersk. Kålens sentrale nerver er veldig saftige, og bladene henger ikke. Kålhodet når en masse på omtrent 250 gram. I denne kålsorten, i motsetning til andre varianter, er innholdet av vitamin C ganske høyt.

Kaloriinnhold i kinesisk kål

Kinakål er en av de kalorifattigste grønnsakene. Kaloriinnholdet i kål avhenger av sorten, det kan variere fra 12 til 16 kcal per 100 g vekt.

Petsai anbefales til bruk i ulike dietter. Denne grønnsaken inngår i mange kostholdsretter. Som regel spises kål fersk (tilsatt salater). Bladene fra kinakål er godt egnet til å lage kålruller. Brassica rapa kan også kokes med forskjellige grønnsaker, marineres. Bladene brukes ofte som pynt til retter.

Sammensetningen av kinesisk kål

Kinakål inneholder vitamin B, K, C, A, E, med en stor mengde mineralforbindelser (jern, mangan, kalium, magnesium, fosfor, kalsium, fluor, etc.), proteiner, karbohydrater, fett, fiber.

Oppskrifter med kinakål

Kinakål ble kjent i landet vårt for ikke så lenge siden. I starten var de fleste kjøpere skeptiske til å kjøpe denne uvanlige grønnsaken, og de som tok sjansen med å kjøpe den, tenkte lenge på hvordan og hva de skulle spise den med. I tillegg var prisen på denne kålen mye høyere enn hvitkålen vi er vant til. Over tid dukket det opp interesse for denne kålsorten, og folk begynte å bli interessert i hvordan de skulle tilberede den. I tillegg begynte kål å bli dyrket på våre breddegrader, noe som gjorde den rimeligere, noe som alltid økte populariteten til petsai.

Det finnes nå et stort antall oppskrifter som inkluderer kinakål. I Korea brukes den til å tilberede den tradisjonelle retten kimchi, uten hvilken ingen lunsj eller middag er komplett. Koreanske forskere antyder at det er på grunn av denne typen tilberedning at petsai beholder mesteparten av næringsstoffene sine. I Korea er det generelt akseptert at regelmessig inntak av denne tradisjonelle kinesiske retten bidrar til å opprettholde helse og vitalitet i alderdommen. Det er imidlertid verdt å merke seg at Korea er en av de første på listen når det gjelder nivået av sykdommer i fordøyelsessystemet.

Det anbefales å spise kinakål uten forbehandling, fersk, siden dette er den eneste måten å bevare nesten alle de nyttige stoffene som finnes i den. Oftest brukes Brassica rapa som ingrediens i forskjellige salater, som ikke bare er smakfulle, men også ganske lette. Salater med tilsetning av petsai kan lages til nesten enhver anledning: når uventede gjester dukker opp, til en festlig fest, til lunsj eller middag, osv.

Lette salater med kinakål

Kinakål har uvanlig møre og saftige blader, noe som er dens største fordel. Fra denne kålen kan du raskt (på bare fem minutter) lage en veldig smakfull, mør og lett salat.

Et av disse «raske» alternativene er en salat laget av et lite kålhode, en middels løk og en boks hermetiske bønner (kan erstattes med mais). Kål og løk skal kuttes, bønner tilsettes, litt vegetabilsk olje (helst olivenolje) og krydres med litt majones (men du kan klare deg uten).

En annen ganske lett salatvariant består av petsay, en liten løk, grønnsaker, hvetekrutonger (du kan tørke brødbitene i ovnen), 3-4 små tomater, ca. 200 gram ost (feta, suluguni). Finhakk grønnsakene, skjær osten i terninger, tilsett krutongene og krydre alt med vegetabilsk olje eller majones.

Den velkjente krabbesalaten kan tilberedes på en helt annen måte – med tilsetning av kinakål. Salaten blir mør og veldig smakfull.

Et lite kålhode, en pakke krabbepinner, 2-3 kokte egg, 1-2 friske agurker, løk, grønnsaker. Hakk kålen, krabbepinner, egg, agurker, løk og krydre med majones. Du kan også legge til en boks hermetisk mais hvis du ønsker det, men du kan klare deg uten. For å gjøre denne salaten enda lettere kan du krydre den med olivenolje eller solsikkeolje i stedet for majones.

Kinakålsalat

Pekingkålsalat er spesielt nyttig om vinteren og våren, når kroppen mangler vitaminer og mineraler. Bare ferske kålblader er egnet til salater. Som nevnt, er det største vitaminreserven ikke i selve Brassica rapa-bladene, men i de tette årene og den hvite basen, som er det som gjør kålen så saftig. Pekingkål brukes i alle salater der vanlig hvitkål passer, og i det siste har det dukket opp mange originale og deilige oppskrifter med petsai.

Kinakål har en distinkt smak som kan gis en orientalsk vri med krydder og soyasaus. Den passer godt til friske urter, hvit pepper, karri, tørket basilikum og korianderfrø. I stedet for hvitkål eller salatblader kan du bruke petsay, i noen oppskrifter er smaken av retten bare mer delikat. Ernæringseksperter anbefaler en av de enkleste salatene som passer for mange dietter, siden den er ganske kalorifattig og samtidig veldig velsmakende. Salaten krever ikke mange ingredienser: søt paprika, agurk, kinakål, urter etter smak, sesam. Fjern de øverste bladene fra kålen, finhakk halvparten av hodet. Det er best å skjære agurken i strimler; hvis skallet er for seigt, er det bedre å skrelle agurken. Finhakk persillen, stek sesamfrøene lett. Bland ingrediensene, tilsett soyasaus etter smak, krydre med olivenolje.

Salat med kinakål og kylling

Det finnes flere alternativer for å lage en salat av kinakål og kylling. Generelt sett kan du bruke fantasien, eksperimentere, legge til eller fjerne noen ingredienser når du lager en salat.

Nedenfor er noen typer salater som er populære blant gourmeter.

Røkt kyllingfilet (ca. 300 g), hard ost (ca. 300 g), kjeks (ca. 200 g), oliven (1 boks), petsai, olivenolje, salt, pepper.

Skjær osten og kyllingen i strimler, skjær olivenene i sirkler og finhakk kinakålen. Tilsett de resterende ingrediensene i salaten, salt, pepper og krydre med olje, og server umiddelbart.

Kokt kyllingkjøtt (ca. 800 g), petsai, agurker (2-3 stk.), tomater (2-3 stk.), paprika (2 små stk.), basilikum, salt, du kan krydre salaten med kyllingkraft om ønskelig.

Skjær kjøttet i biter, paprikaen i terninger, agurkene i sirkler, skjær tomatene i båter og hakk kålen. Tilsett basilikum og salt. Hell litt kyllingkraft i salaten og la den stå en stund (eller krydre salaten med olje, majones eller rømme).

Liten ananas, kinakål, kokt kyllingbryst (2 stk.), majones, salt, sort pepper, persille.

Riv kinakålen, skjær ananasen i biter, skjær kyllingbrystet i små terninger eller strimler. Tilsett finhakket persille, pepper, salt og majones før servering.

Petsai (middels stort kålhode), brødsmuler (100 g), tomater (2-3 stk.), kyllingfilet eller kyllingbryst (2 stk.), salat (dill er best), salt.

Skjær den kokte kyllingfileten i små biter. Skjær tomatene (hvis de er små, del dem i 4 deler). Grovhakk kålen. Tilsett krutonger og grønnsaker. Krydre, tilsett salt og pepper i salaten rett før servering.

Krabbesalat med kinakål

For å lage en helt ny smakfull krabbepinnesalat, kan du tilsette petsay i den:

Medium gulrot (1 stk.), krabbepinner (1 pakke), kokte egg (3 stk.), hermetisk mais på boks, kinakål, grønnsaker (det er best å bruke persille), salt, pepper, majones.

Pinner, kokte egg i skiver, gulrøtter i strimler, kål i strimler. Tilsett mais (la saften renne helt av først). Tilsett salt, pepper og majones før servering.

Fylte kålruller fra kinakål

Kinakål har mykere blader, i motsetning til hvitkål, så de krever ikke lang varmebehandling. Smaken på kålruller laget av kinakål er mildere enn tradisjonelle.

For å lage kålruller må du demontere petsaybladene og blanchere dem flere om gangen i kokende vann i maks to minutter (husk å spare kålkraften). Du må forsiktig tynne ut kjernen av kålbladene og skjære av den nederste delen av bladet.

Finhakk en liten løk, stek til den er blank i vegetabilsk olje, tilsett revet gulrøtter, stek grønnsakene litt og tilsett tomatpuré, sukker, salt etter smak og litt kålkraft. Til slutt tilsett fløte eller rømme, varm godt opp uten å koke opp, og ta av varmen.

Tilsett finhakket løk, revet gulrøtter, halvkokt ris, rømme, salt og krydder etter smak til kjøttdeigen. Pakk den ferdige kjøttdeigen forsiktig inn i kålblader (hvis du foretrekker små kålruller, kan du dele kålbladet i to) og legg det i en form (i to lag). Tilsett litt kålkraft, hell tomatsausen over og sett formen i ovnen (200 grader). Dekk formen med lokk, hvis det ikke er lokk, kan du forsiktig dekke den med folie. Etter 20 minutters steking, fjern lokket og stek kålrullene til de er ferdige (ytterligere 20-30 minutter).

Suppe med kinakål

Grønnsakssuppe med kinakål er ganske lett, den er også enkel å tilberede og har en pikant smak.

For å tilberede suppen trenger du 2-3 små tomater, en liten løk, gulrøtter, 3-4 poteter, kinakål, grønnsaker, 2 fedd hvitløk, salt, pepper og smør til steking.

Smelt smøret (du kan tilsette litt vegetabilsk olje for å hindre at det brenner seg) og stek løk, gulrot og hvitløk. Skrell de blancherte tomatene, hakk dem og ha dem i stekepannen. La det småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett deretter kaldt vann, poteterninger og strimlet kål. Kok i ca. 20 minutter, og ha salatbladene i suppen før servering.

Kinakål for ammende mødre

Kostholdet til en ammende mor bør være selektivt. Det er en oppfatning at man under amming kan spise hva man vil, uten at babyen blir skadet i det hele tatt. Men som praksis viser, er ikke alt helt slik i virkeligheten. I svært sjeldne tilfeller skjer det faktisk at en mor spiser all slags mat, og dette fører ikke til konsekvenser for barnet. Man må være spesielt forsiktig med grønnsaker og frukt, da dette i beste fall kan provosere frem en allergisk reaksjon hos babyen. En ammende mor bør inkludere grønnsaker i kostholdet sitt, både ferske, stuede og kokte. Men hvis moren spiser grønnsaker som ikke anbefales til mating (spesielt i store mengder), kan barnet utvikle hudutslett eller kolikk. I tillegg kan allergener som kommer inn i barnets kropp med morsmelk provosere hevelse i vev, rødhet i slimhinnen i øynene og kortpustethet.

Leger slår tydelig fast at man ikke kan spise mat med rødt skall, siden det er de røde pigmentene som fremkaller allergiske reaksjoner. Forbudte grønnsaker inkluderer også agurker, tomater og kål (i enhver form). Slike grønnsaker bør man spesielt unngå de første ukene, deretter kan man gradvis prøve å legge til en eller annen type grønnsak i kostholdet. Kinakål står også på listen over forbudte produkter, siden det antas at Brassica rapa fører til økt gassdannelse hos både mor og baby. Imidlertid er alle barn, så vel som voksne, forskjellige, så ett barn kan normalt oppleve kål fra de første levedagene, mens et annet lider av alvorlig kolikk. I dette tilfellet er det nødvendig med en individuell tilnærming. Man må begynne å introdusere petsai i kostholdet med en liten porsjon, det er lurt å spise stuet eller kokt kål, siden det er kjent at termisk bearbeidede grønnsaker lettere absorberes av kroppen.

Kinesisk kål for pankreatitt

Ved pankreatitt (betennelse i bukspyttkjertelen) anbefales det ikke å spise kinakål. Denne sykdommen forårsaker en forstyrrelse i produksjonen av enzymer som er nødvendige for den normale fordøyelsesprosessen, så det er nødvendig å følge et ganske strengt kosthold.

Kål har mange nyttige egenskaper, men ved noen sykdommer kan den være ekstremt skadelig. Ved pankreatitt bør ikke kinakål spises i løpet av forverringsperioden, og surkål bør også unngås. I perioder med remisjon kan petsai inkluderes i kostholdet i nesten hvilken som helst form (fersk, stuet, kokt), men den bør spises med måte og ikke ofte.

Pekingkåljuice

Kinakål inneholder fytoncider, som har en skadelig effekt på Kochs basill, Staphylococcus aureus og en rekke andre skadelige mikroorganismer. På grunn av fytoncidene i kål har den en helbredende effekt på brannskader, magesår og abscesser. Ferskpresset juice av kinakål blandet med en liten mengde vann bidrar til å fjerne betennelse i munnhulen.

Kåljuice renser kroppen godt og fremmer nedbrytningen av akkumulerte forråtnelsesprodukter i tarmene. Leger forklarer den økte gassdannelsen ved bruk av petsai ved begynnelsen av kroppens renseprosess. For å redusere gassdannelse anbefales det å drikke pekingkåljuice fortynnet med gulrotjuice.

Pekingkåljuice inneholder svovel- og klorsalter, disse stoffene bidrar til å rense slimhinnen i fordøyelsessystemet. Men hvis du tilsetter litt salt i juicen, elimineres den rensende effekten fullstendig.

Kosthold basert på kinakål

Kinakål er ikke bare smakfull og sunn, den er også kalorifattig. Uten unntak anser alle ernæringseksperter kinakål som et uunnværlig produkt under enhver diett. Kål inneholder mange nyttige stoffer, i tillegg bidrar aminosyrene som er inkludert i sammensetningen til å rense blodet og øke kroppens forsvar. Mangel på en slik aminosyre fører til rask tretthet, svakhet og irritabilitet.

Folk som regelmessig spiser petsai, holder lett vekten innenfor normen. Daglig inntak av salater med kinakål bidrar til å fylle på kroppens reserver av nyttige stoffer som er nødvendige for at alle organer og systemer skal fungere ordentlig.

[ 2 ]

Hvordan fryse kinakål?

Frossen kinakål beholder alle sine gunstige egenskaper og vitaminer. For å fryse og oppbevare kål riktig, må du kutte bladene i strimler og pakke dem tett i en plastpose. Posen må være forseglet og kan sendes i fryseren. Holdbarheten til slik kål er 8–10 måneder.

Før du spiser kålen, må du legge posen i kaldt vann uten å åpne den før bladene skiller seg.

Oppbevaring av kinakål

For å bevare kinakål i flere måneder er det bedre å ta høstfrukter, samlet i andre halvdel av oktober. Kål som har overlevd frost (ved -2 °C) begynner å bli dårlig veldig snart og er ikke egnet for lagring.

For å unngå problemer med lagring av kål, må du kun velge fullmodne kålhoder (men ikke overmodne). Hvis kinakålen vokste på en plantasje der et virus eller sopp har blitt spredt, kan ikke slik kål lagres lenge. Etter at du har valgt kålhodene for lagring, må du rense kålen for blader som er skadet eller ikke sitter tett til kålhodet. Det anbefales å la noen blader være igjen for beskyttelse, slik at kålen er beskyttet mot kraftig uttørking. Snittet av kålhodene skal være plassert under bladene, og de sentrale årene skal være uskadet. Deretter legges kålen i fryseren.

Hvordan oppbevare kinakål om vinteren?

Godt modnet kålhoder velges ut for vinterlagring. Ferske kålhoder, uvasket, ikke skadet av sopp, skadedyr og ulike sykdommer, uten fuktighet, avkjøles i omtrent to timer, pakkes deretter i polyetylenposer (film), forsegles hermetisk (du kan bare knyte dem godt) og plasseres vertikalt i esker. Kålhodene skal ikke stables tett inntil hverandre. Esker med kål kan lagres i kjelleren (kjelleren) ved en temperatur på 0 til 2 ºC. Holdbarheten er i dette tilfellet 2-3 måneder.

Kinakål er ikke bare en smakfull grønnsak med en mør og saftig smak, men også veldig sunn. Den rike vitamin- og mineralsammensetningen i kål vil hjelpe deg med å opprettholde helsen under en diett eller bare regelmessig inntak, og øke kroppens forsvar.