Kjøttprodukter ved pankreatitt: Hva kan spises og hva kan ikke spises?

Bukspyttkjertelen er et av organene i fordøyelsessystemet. Den syntetiserer enzymer som finnes i bukspyttkjertelsaft, og ved hjelp av disse brytes maten vi spiser ned. Anatomisk sett er den forbundet med tolvfingertarmen via en kanal, hvor saften skal strømme og bidra til å fordøye maten. Men det hender at denne prosessen starter i selve organet, noe som forårsaker skade på dets eget vev, og det oppstår betennelse - pankreatitt. For ikke å forverre tilstanden til bukspyttkjertelen, kreves en grundig og forsiktig tilnærming til ernæring. Pasientene må følge et spesielt kosthold, som ikke har plass til alle kjøttprodukter. [ 1 ]

Hvilke er tillatt og hvilke er ikke det?

Ved pankreatitt spiller ikke bare maten, men også tilberedningsmetoden, mattemperaturen, porsjonsstørrelsen og inntakshyppigheten en viktig rolle. Fraksjonerte måltider, utelukkelse av grove fibre, for varme eller kalde, stekte, salte, røkt, fremmende gassdannelse, økt mage- og bukspyttkjertelsaft - dette er hovedkravene til menyen for denne patologien.

Når det gjelder kjøtt, kreves det en mer detaljert analyse, siden det finnes forskjellige kilder, varianter og deres innvirkning på bukspyttkjertelen. Det som er sikkert er at fete varianter og rike krafter er forbudt.

Kjøtt for pankreatitt

Kjøtt er nødvendig for mennesker, først og fremst som proteiner, bestående av aminosyrer som er involvert i metabolisme, cellefornyelse og bygging av muskelmasse. I tillegg inneholder det jern, kalium, fosfor og B-vitaminer.

Ved pankreatitt (unntatt akutte menstruasjonsblødninger) er det forbudt å spise kjøtt som inneholder ildfaste fettstoffer og ekstraktstoffer som forårsaker økt enzymsekresjon. Ved å bruke dette kriteriet vil vi analysere de ulike typene.

Oksekjøtt for pankreatitt

Storfekjøtt er en kilde til proteiner med høy biologisk verdi og andre stoffer som er nyttige for kroppen (vitamin K, E, PP, gruppe B, mineraler: tinn, nikkel, molybden, fluor, kobolt, magnesium, kalium, etc.), og det absorberes av det med 60%. Kjøtt fra voksne dyr inneholder imidlertid mye kollagen, elastin og fett.

For pasienter med pankreatitt anbefales det å spise kalvefilet, hakket i kjøttkvern. Dampede, kokte eller bakte kjøttboller, kjøttboller, suffléer og queneller tilberedes av mørt kjøttdeig.

I fasen med stabil remisjon inkluderer menyen godt dampet eller bakt naturlig kjøtt, renset for sener og filmer.

Kylling for pankreatitt

Kyllingkjøtt er en diettbasert type kjøtt, men det er også rikt på animalske proteiner, fosfor, kalsium, jern og vitaminer. Det styrker kroppens forsvar godt, så det brukes umiddelbart etter operasjoner og under alvorlige sykdommer.

Til tross for fibrenes delikate struktur, anbefales det kun å spise retter laget av kjøttdeig av kyllingfilet innen utgangen av den andre uken med forverring av pankreatitt. Først etter 2 måneder kan du spise helt kjøtt, men uten skinn og tilberedt på en diettmessig måte.

Kyllingbuljonger er også rike på ekstraktstoffer, så bare i tilfelle langvarig stabil remisjon brukes sekundære (de første dreneres) til å tilberede supper eller borsjtsj.

Kalkun for pankreatitt

Kalkun er det beste kjøttet for pankreatitt. Det absorberes 95 % av kroppen, selv fettet utmerker seg ved dette, det er kalorifattig, har lite kolesterol, kollagen og elastin, er hypoallergenisk og metter godt. Kalkunkjøtt inneholder dobbelt så mye jern som storfekjøtt, og andre nyttige komponenter akselererer regenereringsprosessene i bukspyttkjertelslimhinnen, noe som akselererer helbredelsen.

Kalkun introduseres i kostholdet umiddelbart etter terapeutisk faste. Først hakkes kokt kjøtt i en kjøttkvern for å fjerne ekstraktkomponentene; over tid kan det bakes, kokes, uten å male.

For kronisk pankreatitt kan du lage buljong av kalkunkjøtt ved å helle av den første væsken etter at den koker.

Lam for pankreatitt

Lammekjøtt er en del av kjøkkenet i mange østlige land. Til tross for den spesifikke, ikke helt behagelige lukten, blir dette kjøttet en velduftende og mør delikatesse i hendene på en dyktig kokk.

Dessverre er fettet det mest motstandsdyktige i forhold til andre typer. For fordøyelsen krever slikt kjøtt en stor mengde fordøyelsesenzymer. Det er ikke egnet for pasienter med pankreatitt, spesielt i perioder med forverring.

En langsiktig stabil tilstand i bukspyttkjertelen tillater forbruk av ungt lammekjøtt i små mengder (150-200 g), tilberedt ved stuing eller koking.

Svinekjøtt for pankreatitt

Svinekjøtt er ikke et kostholdsprodukt, og det regnes som et slikt produkt ved pankreatitt. Det inneholder mye fett og ekstrakter som øker den sekretoriske aktiviteten i bukspyttkjertelen og magen, noe som har en negativ effekt på organet. I tillegg er svinekjøtt et allergen på grunn av den økte konsentrasjonen av histamin.

Fans av denne typen kjøtt kan av og til unne seg et magert stykke hvis det ikke har vært ubehagelige symptomer forbundet med fordøyelsen på lenge.

Tunge ved pankreatitt

Mange tror at hvis kjøttet fra et bestemt dyr er tillatt ved pankreatitt, så regnes også tungen som et kostholdsprodukt. Dette stemmer faktisk ikke. Forklaringen er at denne delen av dyret inneholder mye kolesterol, som bukspyttkjertelen reagerer ekstremt negativt på. For eksempel inneholder oksetunge mer av det enn svinekjøtt. Til tross for at den kokes i vann, inneholder den fortsatt en organisk forbindelse som er farlig for organet. Derfor er delikatessesvinekjøtt og oksetunger strengt forbudt ved pankreatitt.

Shashlik for pankreatitt

Som du vet, lages shashlik av indrefilet av kjøtt, formarinert og tredd på spyd, over glørende kull. Den klassiske oppskriften er absolutt ikke egnet for kosthold, siden den hovedsakelig bruker svinekjøtt eller lam, og forskjellige sterke krydder og eddik brukes til marinering.

I perioder som ikke er veldig langt fra forverringer, har denne retten ingen plass på pasientens bord i det hele tatt. I en lang periode uten plager kan du av og til unne deg shashlik fra kyllingfilet, kalvekjøtt, og ikke inkludere majones, eddik, pepper i marinadene.

Kjøttet kan lett saltes, krydres med sitronsaft, grønnsakene kan hakkes og la dem trekke til seg aromaene. Åpen ild er ikke egnet til matlaging, kun kull eller grilling.

Smult for pankreatitt

Smult er elsket av mange for sin utmerkede smak, for det faktum at den metter godt og gir oss energi. I tillegg absorberes den godt, er en kilde til arakidonsyre, som er essensiell for bygging av cellemembraner, inneholder selen, som spiller en viktig beskyttende rolle i kroppen, fjerner giftstoffer, er rik på fettløselige vitaminer, som tilstanden til hud, hår og negler avhenger av.

Men akk, for bukspyttkjertelen er saltet, stekt, bakt, røkt mat uakseptabelt. Bare i stadiet av langvarig remisjon kan du tillate deg litt fersk, usaltet mat.