Fisk for gastritt

Fisk er et utmerket proteinprodukt anbefalt av alle ernæringsfysiologer for et sunt kosthold. I tillegg til protein inneholder det omega-3 fettsyrer, mineraler. I motsetning til mening fra noen pasienter, kan fisk med gastritt også inkluderes i kostholdet, hvis den er riktig tilberedt og konsumert. Hvilken fisk kan spises uten frykt, og hva bør nektes trygt?

Kan fisk spises med gastritt?

I nesten alle land i verden er fisk inkludert i listen over de mest nyttige matproduktene. Fiskett er velkomne i kostholdsdietter for overvekt, endokrine lidelser, kardiovaskulære problemer. Og noen eksperter snakker til og med om fisk som det beste alternativet til kjøttprodukter. Men hva skal jeg gjøre hvis en person har en syk mage? Gastritt - en grunn til å nekte favorittrettene dine, eller du kan fremdeles legge til et fiskeprodukt til kostholdet?

Fisk i gastritt er et verdifullt produkt, ettersom det har en høy næringsverdi og samtidig lett blir fordøyd med fordøyelseskanalen. Dette faktum er veldig viktig for syke mennesker. Varianter med lite fett veier ikke nedover magen, inneholder ikke ekstra kalorier, men i deres sammensetning er det nesten hele komplekset av essensielle vitaminer og sporstoffer. Kostholdsretter kan tilberedes i en rekke varianter: dette er gryteretter, souffler, dampede koteletter, kjøttboller, kjøttboller, første kurs, etc.

Ved gastritt bør det gis preferanse til sjø- eller elvefisk med lite fettinnhold. Disse inkluderer Bream, Pollock, Pike og Saithe, COD og CARP, Flounder, Pikeperch og Whiting, Saffron Cod, Pikeperch eller Mullet, Hake eller Carp. Fra torsk eller pikeperch kan du for eksempel tilberede et stort antall deilige og til og med restaurantretter. Men det spesifikke kjøttet av gjedde med sin iboende særegne lukt blir kokt mer nøye og, som de sier "for amatøren". Benete brasmer bør behandles nøye for å forhindre at bein kommer inn i oppvasken, men når det gjelder flyndre, er det ganske enkelt å rengjøre det fra beinene.

Ernæringsfysiologer anbefaler i remisjonsperioden for gastritt å spise minst tre fiskepartier per uke (den generelt aksepterte delen er 100 g kokte produkter, unntatt beindelen og huden). Pynt kan stuvese grønnsaker, frokostblandinger tilberedt på vann. Det er lov til å servere uten pynt - for eksempel med greener. [1]

Fisk i gastritt med hyperaciditet

Både ved en gjentakelse av gastritt, og med økt surhet, anbefales pasienter å overholde kostholdstabell nr. 1. Avhengig av sykdomsstadiet, kan legen overføre pasienten til kostholdstabell 16, som er representert av et bredere valg av tillatte retter.

Her er fiskefatene som er anbefalt for gastritt med overflødig surhet:

• Fiskesupper;
• Fiskegrupper, souffles;
• Kokt eller stuet fisk;
• Dampede fiskeretter;
• Kjøttboller, melboller, kjøttboller;
• Bakt fisk.

Kategorisk forbudt er:

• Røkt fisk;
• Saltet og tørket fisk;
• Stekt, syltet, fete fiskefat.

Før matlaging fra fiskekjøttet skal fjernes alle beinene, og fra allerede kokt fisk er det ønskelig å fjerne huden, da det er vanskeligere å fordøye.

Fordeler

Det viktigste "pluss" av fiskeprodukter ligger i deres biokjemiske sammensetning, representert med proteiner, essensielle aminosyrer, vitaminer, mineralkomponenter. Det har mange helsemessige fordeler, for eksempel omega-3 (N-3) fettsyrer, som reduserer kolesterolnivået og forekomsten av hjerneslag, hjertesykdom og for tidlig fødsel, samt forbedrer kognitiv utvikling. Det er disse bestanddelene som utgjør de gunstige egenskapene til fisken for menneskekroppen:

• Metabolsk regulering;
• Stabilisering av kolesterolinnhold i blodet;
• Forebygging av kardiovaskulære lidelser;
• Normalisering av de endokrine kjertlene;
• Muskel- og skjelettstøtte;
• Forbedret hjerneaktivitet.

Generelt regnes fisk i gastritt som et passende produkt - først og fremst på grunn av den enkle fordøyelsen. Imidlertid blir ikke alle slike produkter fordøyd godt: det avhenger av faktorer som graden av fettinnhold og måten retten er tilberedt på. [2]

Hva slags fisk kan spises med gastritt?

Ulike fiskesorter har forskjellige prosentandeler av fett. Ved gastritt er det bedre å bruke lite fettvarianter av fisk til matlaging, for ikke å overbelaste fordøyelsesorganene og ikke for å forstyrre fordøyelsesprosessen.

Ernæringsfysiologer deler fiskeprodukter i tre kategorier av fettinnhold:

1. Fettinnholdet er mindre enn 4%.
2. Fettinnholdet varierer fra 4 til 8,5%.
3. Fettinnholdet er mer enn 8,5%.

Viktig: graden av fetthet er et variabelt konsept, da det kan variere avhengig av årstid. Det høyeste fettinnholdet er registrert på tampen av avlsprosessen.

De feteste variantene:

• Steinbit, Saury;
• Sturgeon, kveite;
• Makrell, stør;
• Sild, ål;
• Sprat, laks.

I slike varianter overstiger lipidinnholdet 8,5%. Derfor anses de for å være av liten eller veldig begrenset bruk til kostholdsformål.

Medium-fett-varianter:

• Makrell, havabbor;
• Karpe, laks;
• Brasme, rosa laks;
• Steinbit, ørret;
• Karpe, sild;
• Tunfisk, Yazoo.

Følgende varianter av mager fisk i gastritt regnes som de mest foretrukne:

• Torsk, crucian karpe;
• Pike, Haddock;
• Safran torsk, pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, mort;
• Mullet, Grayling;
• Flunder, Omul.

Oftest anbefaler ernæringsfysiologer sjø lavt bein Lean fisk i gastritt, siden elveproduktet har en spesifikk smak og "aroma" av reservoaret, eller alger. For å eliminere dette problemet krever foreløpig bløtlegging i forsuret vann - for eksempel med sitronsaft. Dette alternativet er egnet hvis pasienten lider av gastritt med lav surhet, men med overdreven surhet er et slikt trekk bedre å unngå.

Bakt fisk for gastritt

Fra fisk kan du tilberede mange nyttige og trygge retter som er tillatt med gastritt. I dette tilfellet er Baked Fish en av de mest optimale løsningene. Selvfølgelig bør du ikke bake kadaveret til en gylden rik skorpe - det er skadelig, spesielt for pasienter med gastritt. De fleste av de nyttige egenskapene til produktet vil bli bevart hvis fisken er bakt i folie. Salt parabolen moderat, fordi overflødig salt i gastritt er skadelig.

Riktig kokt bakt fisk forbedrer fordøyelsesprosessen, gir restaurering av slimhinnevev.

Et godt eksempel på en sunn rett kan kalles bakt torskfilet. Det er forberedt som følger:

• Friske fileter kuttes i porsjonerte biter, posjert med litt vann i ti minutter;
• Melet blandes med melken;
• Legg den posjerte fileten på et stekebrett smurt med vegetabilsk olje, hell melk med mel, tilsett litt salt;
• Stek ved 180 ° C i et kvarter;
• Servert med greener.

Hvis fisken ble bakt med huden, er det ønskelig å fjerne den umiddelbart før du spiste retten. På denne måten blir produktet lettere fordøyd.

Røkt fisk for gastritt

Røkt fisk er ofte en alvorlig utfordring selv for en sunn mage. Oftest, når de utfører røykeprosedyren, bruker produsentene et spesifikt middel - "flytende røyk": Fiskekadaver varmes opp og behandles deretter med en spesiell sammensetning som inneholder aromatiske, fargelegging og smaksforbedrende stoffer. Som et resultat oppnås et produkt som praktisk talt ikke er annerledes enn den virkelige, som har gjennomgått prosedyren for naturlig røyking. Det eneste er at det vil gjøre mer skade enn godt.

Selv om røyking er ekte, er det lite sannsynlig at fisk vil anbefales for gastritt. Røyk som følge av forbrenning av tre inneholder en rekke kjemiske forbindelser - spesielt benzopyren. Dens skade har lenge vært vitenskapelig bevist: Benzopyren kan ikke bare irritere magen, men også forårsake utvikling av ondartede sykdommer. Den enkleste måten å få det giftige stoffet i varianter av fisk med tynn hud - for eksempel kapellin, sild, makrell. Noe lavere konsentrasjoner av benzopyren finnes i "tykkhudet" fisk - brasme, ørret eller i produkter som har blitt kald røkt.

Man kan ikke ignorere det faktum at før du kommer inn i røykhuset, holdes fiskekadaver i saltkonsentrat. Og salt, som du vet, i gastritt er ikke velkommen. Gitt det ovennevnte, er røkt fisk med gastritt bedre å ikke bruke, da det vil påvirke fordøyelseskanalen negativt.

Saltet fisk for gastritt

Salt mat, inkludert fisk, med gastritt anbefales ikke å konsumere. Salt irriterer betent slimete vev i magen og påvirker sykdomsforløpet negativt.

I perioden med langvarig remisjon tillater leger (men anbefaler ikke) å spise en liten mengde sild svakt salt, i tillegg gjennomvåt i 6-8 timer i vann, te eller melk. I løpet av soaking vil sild bli kvitt overflødig salt. Et slikt produkt forbedrer produksjonen av gastrisk sekresjon, stimulerer appetitten, noe som er passende, men bare med utilstrekkelig surhet.

Høy surhet er en fullstendig kontraindikasjon for å spise sild, selv om den tidligere ble gjennomvåt. Ved slik gastritt er det bedre å begrense bruken av kokte fiskefat, samt en gang hver 1-2 uke for å ordne såkalte "sult" -dager, slik at magen kan hvile fra maten.

Tørket fisk for gastritt

For fremstilling av tørket eller tørket fisk brukes alltid en enorm mengde salt, og det er nettopp det ved gastritt bør begrenses så mye som mulig. Salt irriterer slimhinnene i magen, som forverrer pasientenes tilstand og ofte forårsaker en tilbakefall av inflammatorisk reaksjon. Dette gjelder spesielt pasienter med økt gastrisk surhet.

Med lav surhet er akseptabelt (men uønsket) å spise litt tørket fisk, hvis gastritt er i remisjon. Men selv i dette tilfellet, bør produktet være forhånds gjennomvåt - for eksempel i svart te eller melk. Soaking blir utført over natten: Om kvelden helles fisken og morgenen - skyll. Det er nødvendig å sørge for at det ikke er noen bein i kjøttet, som kan ha en sterk mekanisk irritasjon, noe som er veldig uønsket ved gastritt.

Oppskrifter

Det gir ingen mening å begrense pasientens kosthold til bare kokte retter. Kostholdsnæring i gastritt innebærer matlaging av mat på damp, i ovnen, luftgrill, multivarka. Du kan bruke baking i folie eller pergament, med tilsetning av urter, samt stuing i sin egen juice eller med grønnsaker. Et viktig poeng i gastritt er selvfølgelig å redusere antall krydder, ekskludere fet rømme, majones og andre skadelige tilsetningsstoffer. Enkelte varianter av mager fisk er vanligvis stekt - for eksempel er det slik som oftest kokt karpe eller gjedde. Men med gastritt er denne metoden for matlaging uakseptabel, så det er bedre å bake gjedde eller lage koteletter fra den, og karpe gjør en utmerket gryterett.

• Bakt torsk i urter. Ingredienser: 300 g torsk (filet), middels løk, hakkede urter, salt, 1 ts. Sitronsaft. Fileter vaskes, tørkes og kuttes i biter. Skjær løken i halvringene. Sett løk på folien, og legg torsken på toppen av den. Salt, hell juice og dryss over urter. Rull opp folien, legg rullene på et stekebrett og sett i en ovn oppvarmet til 200 ° C. Stek til de er kokt.
• Souffle av Pikeperch med melkesaus. Ingredienser: Pikeperch 800 g (filet), skummet melk 100 ml, smør 50 g, mel 1 ss, egg 2 stykker, salt. Forbered melkesaus: Bland mel, melk og smør. Omrøring, kok til den er tyknet. Tilsett salt og fjern den fra varmen. Filet skåret i biter, hakk med en blender eller en spesiell helikopter til en purélignende tilstand. Krupper tilsettes til det oppnådde kjøttdeig, massen piskes igjen og tilsett den tidligere tilberedte sausen (romtemperatur). Rør og smak til med salt. Pisk proteinene godt og legg dem til kjøttdeig i partier. Bland nøye uten å la proteinene falle. Spre blandingen til silikonmuffinsstopp omtrent ½ volumet. Sett i en ovn oppvarmet til 180 ° C, stek i omtrent en halv time. Server med grønnsaker.
• Pikeperch i en multikooker. Ingredienser: 800 g pikeperch (filet), 3 gulrøtter, en løk, 200 g tomater, vegetabilsk olje, salt. Løk kuttes i halve ringer, gulrøtter blir revet. Legg grønnsakene i en multikooker, litt posjert med vegetabilsk olje. Skrell huden av tomatene, skjær i biter og puré med en blender. Filetene vaskes, tørkes og kuttes i små biter. Legg bitene på toppen av grønnsakene, salt, hell tomatpuré. Kok i halvannen time ved å bruke "lapskaus" -modus. Server med grønnsakspynt.

Kontra

Ernæringsfysiologer mener at selv slike nyttige fiskeprodukter ikke kan konsumeres av alle kategorier av pasienter med gastritt.

For eksempel bør du ikke spise fiskefat de første dagene etter forverring av sykdommen.

Fisk er også ekskludert fra menyen i tilfelle av lever- og bukspyttkjertelpatologier: spesielt fete varianter som ål, lamprey, laks. Andre relativt fete varianter, som makrell, sild, kveite, Pangasius, Saira og Sevryuga, krever også forsiktighet.

I tillegg peker eksperter på følgende punkt: lagringsperioden for fiskeprodukter er ganske kort. Og hvis fisk lagres feil, starter den raskt oksidasjonsprosesser, utvikler bakteriell flora masse. Derfor bør det konsumeres, etter å ha tidligere sørget for kvaliteten og friskheten.

De mest optimale måtene å tilberede fisk i gastritt vurderes:

• Dampende;
• Kokende;
• Baker i ovnen.

Fisketter med greener og grønnsaker gjenkjennes som de sunneste.

Mulige farer

Forbruk av stekt, røkt eller saltet fisk kan føre til forverring av gastritt, og i forsømte tilfeller eller med regelmessige brudd i ernæring - til utvikling av magesykdom, til gastrisk blødning på grunn av magesår av slimete vev. Hos noen pasienter er det en transformasjon av den kroniske formen for inflammatorisk prosess til en ondartet svulst.

Men dette er ikke alle risikoer. Fisk er et allergifremkallende produkt og kan forårsake allergier hos omtrent 7% av pasientene. Dette må tas i betraktning - spesielt hvis kroppen er utsatt for reaksjoner av denne typen.

Noen typer fisk er for fet, noe som absolutt er dårlig for gastritt. For eksempel kan et 100 gram stykke laks inneholde opptil 12 gram fett. Dette faktum bør tas i betraktning når du utarbeider menyen: Fett fisk skal begrenses i kostholdet så mye som mulig, eller bare brukes i små mengder.

Fiskeprodukter inneholder noen ganger bakterier og parasitter. For å gjøre retten så trygg som mulig, er det nødvendig å sikre at tilstrekkelig varmebehandling av råvarer: kokt fiskekjøtt skal ikke være gjennomsiktig og bein skal enkelt skilles.

Generelt er fisk i gastritt et nyttig og passende produkt. Det anbefales å inkludere det i pasientens kosthold systematisk - minst to ganger i uken.