Hvilken type fisk kan brukes til pankreatitt: varianter, matlagingskonsept

Kilden til fordøyelig og høyverdig animalsk protein er fisk. Med pankreatitt er dette produktet autorisert. Vurder reglene og funksjonene i søknaden.

Pankreatitt er en betennelse i bukspyttkjertelen. Inflammatorisk degenerativ prosess kan forekomme i akutt eller kronisk form, med perioder med remisjon og eksacerbasjon. Ofte fra sykdommen lider er fans av fettstoffer og alkohol, folk utsatt for regelmessig overeating.

Symptomene på sykdommen og metoder for behandling avhenger av alvorlighetsgraden av den patologiske prosessen. I de fleste tilfeller er betennelse manifestert av alvorlig smerte i overlivet, som oppstår etter å ha spist fettstoffer. Smertefulle opplevelser er innhyllet i naturen og kan gis til venstre halvdel av kofferten. Det kan forekomme angrep av alvorlig oppkast, hvorpå det ikke er noen lettelse. Det er også generell svakhet, avføring, flatulens og svimmelhet.

Grunnlaget for behandling er kosttilskudd i kombinasjon med medisinering. Pasienter er tildelt et diett nummer 5. Kostholdet bør bestå av fettfattig mat, som ikke laster organene i mage-tarmkanalen. Fettfattig fisk er tillatt i pankreatitt. Produktet inneholder essensielle for organismen til mikro og Macroelements, fettløselige vitaminene A, D, E. Sjø og river produkter berike diett med protein og tillater å variere den strenge terapeutiske meny.

Er det mulig å fiske med pankreatitt?

Mange pasienter som har opplevd betennelse i bukspyttkjertelen lurer på om fisk kan tas med pankreatitt. Svaret er utvetydig - produktet skal være til stede i kostholdet. Det er nødvendig for anrikning av dietten med protein og andre nyttige stoffer.

Men ikke alle fisk får lov til å spise. Når du velger det, må du være oppmerksom på fettinnhold. Nyttig fett, som er en del av det, har en negativ effekt på bukspyttkjertelceller, noe som forårsaker økt belastning på organet. For oppdeling av fett er nødvendig lipase (et enzym syntetisert i bukspyttkjertelen), men i løpet av sykdommen den produseres i tilstrekkelige mengder på grunn av enzymmangel.

I dietten kan det bare innbefatte noen varianter av både marine og elvfisk, hvis fettinnhold er innenfor 8%. Bruken av et fettete produkt forårsaker slike symptomer: magesmerter, kvalme, oppkast, en løs avføring med en oljeaktig glans på grunn av fett ikke fullt absorbert. Som et resultat av denne ernæringen, vises et nytt angrep av pankreatitt.

Men fett er også i magre varianter av produktet. På grunn av dette er fisk med pankreatitt kontraindisert hos pasienter med slike problemer:

• Individuell intoleranse mot fiskeolje.
• Lav koagulasjonsrate.
• Kronisk form for nyresvikt.
• Hemofili.
• Ubalanse i skjoldbruskkjertelen.
• Akutt form for cholecystitis.

I tillegg til ovennevnte kontraindikasjoner, bør produktet med stor forsiktighet forbrukes ved høyt trykk, pasienter med nyere operasjoner, hos eldre og barndom, under graviditet og amming.

Fisk med akutt pankreatitt

Uttrykt sårhet i kombinasjon med symptomer på forgiftning og forverring av allmenntilstanden angir vanligvis akutt betennelse i bukspyttkjertelen. I denne perioden vises en streng diett, som består av lette og fettfattige matvarer.

Fisk med akutt pankreatitt er tillatt en uke etter utbruddet av en utpreget patologisk prosess. På menyen kan du legge bakte, kokte eller stuede retter fra magre varianter av produktet. På samme tid i de tidlige dager, er det bedre å bare spise fileter, rengjør det forsiktig fra hud og bein.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Hvilken type fisk kan brukes til pankreatitt?

Inflammatorisk degenerative prosesser i bukspyttkjertelen forårsaker en rekke smertefulle symptomer, for eliminering som ikke bare er vist medisinsk terapi, men også behandling som gjenoppretter ernæring. En av de nyttige og diettprodukter er fisken. La oss se nærmere på hva slags fisk som kan brukes til pankreatitt og de særegne bruken av det:

• Enhver variasjon er tillatt hvis deres fettinnhold ikke overstiger 8%.
• Produktet er en kilde til høyverdig, lett fordøyelig animalsk protein og essensielle syrer.
• Spesielt nyttige marine varianter, da de er rike på makro og sporstoffer, spesielt jern, fosfor og jod.
• Havfisk inneholder fettløselige vitaminer i gruppe A, D, E.

Den ledende indikatoren i valget av produkt bør være fettinnholdet. Overflødig fett forårsaker dyspeptiske lidelser, noe som fører til forverring av sykdommen. Det er strengt forbudt å spise røkt, saltet, stekt og tørket fisk. Kontraindikasjoner gjelder for fisk konserver

Varianter av fisk med pankreatitt

Fisk er en av de produktene som er verdsatt for den unike balansen mellom vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for kroppens normale funksjon og metabolisme. Den inneholder fra 15 til 26% protein og fra 0,2 til 34% fett. Produktet har flere typer, vurder dem:

1. Lean (magert) - fettinnhold opptil 4%, kaloriinnhold fra 70 til 100 kcal per 100 g.

• Havfisk: flundre, torsk, sølvhake, havbunn, pollock, pollock, vobla, navaga.
• Flod: gjedde, elv, abbor, tench, gjeddebøtte, ruff, brasam.

Den minste fettinnholdet (ikke mer enn 1%) i flodabbor, torsk, lemonema, navaga, pollock. Et slikt utvalg er raskt forberedt, lett fordøyd og absorbert av kroppen.

2. Moderat-fett karakterer - fra 4 til 8% fett, kaloriinnhold fra 90 til 140 kcal per 100 g.

• Marine: makrell, steinbit, tunfisk, rosa laks, sild, baltisk sild, havabbor, chum, sjøbrems, ansjos, oljeaktig, vårdemel, smelte.
• Flod: ørret, karpe, steinbit, crucian karpe, karpe, laks, røde øyne, elvbrød, karpe.

Slike varianter er en ideell kilde til protein av høy kvalitet. Med pankreatitt kan de tas 1-2 ganger i uken, dampet, stuvete eller bakt.

3. Fettkvaliteter - mer enn 8% fett, kaloriinnhold fra 200 til 250 kcal per 100 g.

Disse klassene er: kveite, Pacific saury, makrell, ål, cisco, fet sild, brisling Caspian, stel stør, kongen laks, stør, hvit laks, iwashi, sabel fisk, lake, sik, karpe, Shad, stør arter.

Velge varianter av fisk i pankreatitt, det er verdt å gi preferanse til lite fett. Spesielt nyttig er marine arter som inneholder mye jod og omega-3 fettsyrer. Et slikt produkt påvirker funksjonen av skjoldbruskkjertelen positivt, senker nivået av kolesterol i blodet, forbedrer metabolske prosesser i kroppen, regulerer blodtrykket og stimulerer hjernens arbeid.

Rød fisk med pankreatitt

Delikatesser rød fisk med pankreatitt er tillatt å bruke bare med vedvarende remisjon av sykdommen. Denne typen produkt er preget av smakkvaliteter, høyt innhold av nyttige stoffer og høyt fettinnhold.

Av alle slags rød fisk, med pankreatitt, er det kun ørret og rosa laks tillatt. Fettinnholdet i disse karakterene ligger innenfor det normale området. Delikatesse er kontraindisert i salting, tørking eller røyking. For matlaging er det bedre å bruke baking, koke eller slukke. I dette tilfellet bør delestørrelsen ikke overstige 200 g.

Misbruk av rød fisk kan føre til en forverring av sykdomsstaten, da belastningen på bukspyttkjertelen, som er ansvarlig for nedbrytning av fett, øker kraftig. Når du bruker slike fisker, bør du begrense andre typer fett, for eksempel smør, rømme eller krem.

Fettfattig fisk med pankreatitt

Når betennelse i bukspyttkjertelen i dietten bør være tilstede ikke-fet fisk. Med pankreatitt, kan du diversifisere kostholdet og berike kroppen med nyttige stoffer. Produktet inneholder fosfor, jod, kalsium, B-vitaminer og andre komponenter.

Den største fordelen med fettfattige varianter er at de er 15% protein, som fordøyes mye lettere enn animalsk protein og metter kroppen med aminosyrer.

Fettfattig fisk med pankreatitt er delt inn i:

1. Skinny (diett) - kan bli inkludert i dietten innen utgangen av den første uken etter at akutte smertefulle symptomer er avsluttet.

1. Moderat-fet - brukes etter normalisering av staten og oppnåelse av stabile laboratorieindikatorer.

Fettfattige varianter inkluderer:

• Opptil 1% fett - torsk, pollock, pollock, navaga, havabbor.
• Opptil 2% fett - gjedde, gjeddeabbor, flunder, crucian, mullet, roach, lamprey, sølvhake.
• Opptil 4% fett - ørret, kveite, sild, makrell, karpe, brasam.

I kosten ernæring kan inkludere skalldyr og produkter fra familien av kreft. Ved tilberedning er det nødvendig å gi preferanse til baking, stewing og matlaging med minst krydder, salt og smør.

Oppskrifter koking fisk med pankreatitt

Hovedkriteriene for å velge produkter for betennelse i bukspyttkjertelen er deres kvalitet, kostholdssammensetning og friskhet. Den ideelle varianten av fisk med pankreatitt er fersk, ikke frossen, uten plakk eller slim med lav prosentandel av fett. Det er mange oppskrifter for utarbeidelse med maksimal bevaring av nyttige egenskaper.

Hvis sykdommen er akutt, blir retterne laget av laken, som må knuses grundig. I ettergivelsesfasen kan du bruke produktet som helhet, etter rengjøring og skylling. Retter kan kokes, bakt, stuves eller dampes. Stekt fisk er kontraindisert.

Vurder de mest delikate fiskoppskrifter for pankreatitt, som du lett kan forberede deg på:

1. Kjøttboller for et par.

• Enhver magert fisk er 150 g.
• Rund ris 15-20g.
• Vann 100 ml.
• Smør 5 g.

Skyll risen under rennende vann, hell 100 ml væske og kok den viskøse risgrøten. Finhakk fileten med en mincer eller blender, etter at du har fjernet huden og beinene. Bland risen og det resulterende hakket kjøttet, tilsett smeltet smør. Rør alle ingrediensene, danner kjøttbullene og lag det til et par i en dobbeltkoker, multivark eller i et vannbad.

2. Fisk kokt med saus.

• Enhver magert fisk er 200 g.
• Grøn persille 10 g.

For saus:

• Fisk buljong 100-150 ml.
• Mel 10 g
• Egg 1 stk.

Skal og kast fisken, skyll grundig og kok i lett saltet vann med hakket persille. Tørk melet på en tørr grille og legg til buljongen til den. Kok i 5-7 minutter. Hakk forkokt egg og legg til kjøttkraft i en panne. Forbered sausen til den er lett tykkere. Når du serverer, hell fisk på den.

3. Bakt torsk.

• Feber 250 g
• Melk ½ kopp
• Gulrøtter 10 g
• Mel 10 g.
• Vegetabilsk olje 10 g.

Tørk melet i en tørr stekepanne, hell i forvarmet melk og vegetabilsk olje. Skyll fisken, kutt i små biter. Skal og slip gulrøtter. Fisk og gulrøtter litt salt og legg i en gryte og legg til litt vann. Produkter skal koke i 10-15 minutter. Forbered en bakervare eller annen bakbeholder, olje med vegetabilsk olje. Legg ut produktene og hell sausen over. Bake i ovnen til tilberedt.

Retter fra fisk med pankreatitt

Både sjø og elvfisk er næringsrik og lett fordøyelig, inneholder et kompleks av nyttige mikroelementer og vitaminer. Og dette er et av kriteriene for kosttilskudd.

Retter fra fisk med pankreatitt, er kilden til slike nyttige stoffer:

• Flerumettet fettomega-syrer (involvert i regulering av metabolske prosesser, reduserer nivået av kolesterol i blodet).
• Irreplaceable aminosyrer.
• Lett fordøyelige proteinforbindelser.
• Fettløselige vitaminer A, D, E.
• Makro og sporstoffer: jod, fosfor, selen, jern og andre.

For kostholdsdiet bør preferanser gis til ikke-fete varianter, både marine og flodprodukter. Alle fiskene har forskjellige smakverdier. For eksempel kan gjeddeabbor og torsk brukes i tilberedning av eventuelle retter. Et lite hardt gjedekjøtt med en bestemt lukt trenger spesiell behandling. Spesiell oppmerksomhet bør gis til bony varianter, for eksempel carrage og bream.

Vurder flere oppskrifter, deilige retter fra fisk, tillatt for betennelse i bukspyttkjertelen:

1. Bakt torsk med urter.

• Torskefilet 300 g.
• Løk 1 stk.
• Persille 10 g.
• Sitronsaft 5 g.
• Krydder etter smak: salt, svart og hvit pepper.

Skyll torskefiletene og skåret i 4 skiver. Kutt løkene i ringer. Ta 4 stykker folie til baking, legg på hver av dem løk og på toppen av fisken. Tilsett salt og pepper hver gang, legg til persille og sitronsaft. Fest folien rundt kantene for å lage små konvolutter. Legg buntene med torsken på bakeplaten og send til en forvarmet ovn. Bake fisken til kokt, mens du åpner folien.

2. Gäddabbor i tomat.

• Filet av gjeddeabbor 500-800 g.
• Gulrot 3 stk.
• Tomater i egen juice 200 g.
• Olivenolje 50 g.
• Krydder etter smak.

Peel gulrot og rist det på et stort rist, kut løkene i halve ringer. Legg grønnsakene i stekepanne og legg steke på lav varme. Grind tomater. Klipp filetene i små biter, legg dem på en vegetabilsk pute, legg til krydder og hell i tomatsaus. Stew til ferdig. Som garnityr for denne parabolen kokte ris er utmerket.

3. Fiskekoteletter.

• Fettfett 500 g.
• Forfalt hvitt brød 1-2 skiver.
• Melk 50 ml.
• Egg 1 stk.
• Krydder etter smak.

Skyll grundig og rens fisken. Hvis du velger et elv utvalg, suge det i melk i 30-40 minutter. Dette vil eliminere lukten av gjørme eller silt. Soak brødet i melk og hug fisken med en mincer. Tilsett egg og krydder til fyllingen. Bland godt alt, danner koteletter. Retten kan dampes eller bakt i ovnen.

[7], [8], [9], [10]

Bakt fisk med pankreatitt

Den mest milde metoden for å forberede noen produkter baker dem. Bakt fisk med pankreatitt beholder alle sine nyttige egenskaper og skaffer en unik smak. Denne metoden for matlaging er den mest optimale i løpet av en diett.

Tenk på smakfulle og nyttige oppskrifter av bakt fisk, tillatt for sykdommer i fordøyelseskanalen:

1. Fisk med sopp.

• Mager fisk 700-800 g.
• Mushroom 5-6 stk.
• Lavt fett surkrem 200 ml.
• Olivenolje 50-70 g.
• Grønn persille.
• Krydder etter smak.

Skjær fisken i stykker og legg den i en stekepanne, salt. Frityr sopp, pepper og legg i en panne med fisk. Bland rømme med hakkede persille og hell den på fisken. Legg pannen med fatet i ovnen og kok til en rødbrun.

2. Fisk med courgette.

• Fettfett 500 g.
• Zucchini 2 stk.
• Smør 20 g
• Hard ost 50 g.
• Syrekrem 300 g.
• Krydder etter smak.

Skyll og skar i små biter av fisk, pepper, salt. Squash skive tynne skiver. Gni hard ost på et rist og bland med rømme. Bakervarer eller andre redskaper, smør med smør. Legg ut et lag med courgette, salt, pepper. Topp fisken og dekk med et annet lag med kucus. Hell all saus fra rømme og ost. La i gjennomsnittlig brann i 30-40 minutter.

3. Bakt makrell med tomater.

• Makrellfileter 500 g.
• Tomater 6 stk.
• Vegetabilsk olje 50 g.
• Grønn persille.
• Krydder etter smak.

I de oljede tallerkene eller på et bakeplade legger du ut tomater og dryss dem med finhakkede persille. På grønnsakene satte fisken og igjen et lag tomater. Salt, dryss med olje og dryss med urter. Skålen er bakt til klar, vanligvis 20-30 minutter ved middels temperatur.

[11]

Saltet fisk med pankreatitt

Produktene som aktiverer bukspyttkjertelen, inkluderer saltet fisk. I pankreatitt er det kontraindisert, siden det får det betente organet til å produsere enzymer i en forbedret modus. Det vil si under sykdommen, bør helt utelukkes fra dietten av saltet fisk, uavhengig av innholdet av fett i den.

Kontraindikasjon skyldes at saltet har en inflammatorisk effekt på bukspyttkjertelen. Det kan bare forekomme i små mengder når sykdommen er remisjon. For salting brukes dette krydder i store mengder, noe som er skadelig for det berørte organet. Hvis du fortsetter å bruke den til pankreatitt, kan det føre til alvorlig hevelse med nekrose og suppurering av bukspyttkjertelen og avdelingene.

Souffle fra fisk med pankreatitt

Et utmerket alternativ for å diversifisere dietten er å lage soufflé fra fisk. Med pankreatitt er denne retten tillatt. Tenk på de populære fiskesuffeloppskrifter:

1. Suffel fra gjeddebrystet.

• Frisk gjeddeabbor 350 g.
• Egg hvit 2 stk.
• Lette feta rømme 150 ml.
• Krydder etter smak.

Skyll og vask fisken. Klipp filéene og fjern alle beinene fra den, slip den med en blender eller kjøttkvern. Legg til surkrem på fyllingen og slå godt med en mikser eller blender. Separat, slå egghvittene i et hardt skum, salt litt. Bland forsiktig proteinet med fiskblandingen, rør til en jevn kremaktig masse er oppnådd.

Ta en matfilm, legg deg på en soufflé og vri den i form av en pølse, bundet kantene. Fest filmen i folie og legg på en bakervare i ovnen, plasser en beholder under den med vann for å skape damp. Etter 20-30 minutter, ta ut parabolen og la den avkjøles litt. Fold folie og film ut, kutte souffléet i porsjoner. Retten kan spises både i kald og varm form.

2. Soufflé med rød fisk og brokkoli.

• Laks eller ørret 250-300 g.
• Brokkoli 150 g
• Egg 2 stk.
• Rømme eller lavt fettkrem 100 ml.
• Persille eller dill.
• Krydder etter smak.

Kok et par minutter i litt saltet vannbrokkoli. Hak fisk og grønnsaker. Pisk eggene med krem, legg til utvalgte krydder og urter. Bland forsiktig alle ingrediensene. Hell blandingen i smurt form og bake i 30 minutter ved 180 grader.

Kokt fisk med pankreatitt

Den enkleste måten å lage mat fisk er å lage mat. Kokt fisk med pankreatitt er tillatt fra de første dagene av sykdommen. Det viser seg ikke bare nyttig, men også deilig, hvis du koker det for et par eller i en liten mengde vann. En annen måte å forbedre smaken på er å legge til krydder eller krydret urter til buljongen.

Delikate oppskrifter av kokt fisk:

1. Fisk i agurk saltlake.

• Enhver fettfri fisk 600 g.
• Lett saltet agurk saltlake 250 ml.
• Gulrot 1 stk.
• Løk 1 stk.
• Bay leaf 3-4 stk.
• Krydder etter smak.

I kokende vann (1 liter er nok), legg løk og gulrøtter, løvblad og andre krydder, skåret i halvringer. Kok over lav varme i 20 minutter og legg til agurk saltlake. Kok og legg fisken opp. Kok i 15-20 minutter til tilberedt. Klar mat kan spises med kokt ris eller poteter.

2. Kokt fisk med grønn løk.

• Fisk 500-700 g.
• Grønn løk 20-30 g.
• Rød ingefær 5 g.
• Soyasaus 10 g.
• Vegetabilsk olje 10 g.

Skjær litt av løkene i små strimler, og ingefær i tynne skiver. Legg fisken på grillen for dampbåten, og på toppen av den grøner. Resten av løk og ingefær hogge, stek litt i vegetabilsk olje og legg til soyasausen. Ferdig kokt produkt pour saus.

[12], [13], [14]

Braised fisk med pankreatitt

I tillegg til baking eller matlaging er det en annen forsiktig matlaging - slukning. Retter kokt på denne måten, oppnås ikke bare diett, men også med lagrede nyttige stoffer. Braised fisk anses spesielt velsmakende. Med pankreatitt kan den brukes etter overgangen av sykdommen til remisjonstrinnet.

Diettoppskrifter for slukking:

1. Aromatisk gjedde.

• Gäddfileter 1 kg.
• Løk 1pc.
• Egg 1 stk.
• Vegetabilsk buljong 150 ml.
• Vegetabilsk olje 50 ml.
• Sitronsaft 50 ml.
• Krydder etter smak.

Slå egget og dekk det med hakkede fisk. Finhakk gulrøtter og løk, send dem til stekepanne med vegetabilsk olje. Etter 3-5 minutter på toppen av grønnsakene lå fisken, hell den grønnsaksbuljongen og legg til sitronsaften. Stempel i 15-20 minutter. Klar gut lå på fatet, den resulterende sausstammen, og hell den filetene.

2. Stewed i melk, fisk.

• Fettfett 500 g.
• Løk 1 stk.
• Gulrot 1 stk.
• Mager melk er 400-500 ml.
• Krydder etter smak.

Kut løkene i halv ringer, og gulrøtter i små skiver. Sett grønnsakene i en dyp skål, legg fisken på toppen, legg til krydder og hell melken. Stew til ferdig.

[15]

Tørket fisk med pankreatitt

En av de mest populære delikatesser i verden, regnes som tørket fisk. Når pankreatitt er på listen over forbudte matvarer. Dette skyldes det faktum at produktet for tørking er grundig gjennomvåt i saltoppløsning, som desinfiserer parasittene. På grunn av dette viser den ferdige delikatessen å være for hard og salt, noe som er kontraindisert i sykdommer i organene i mage-tarmkanalen.

Tørket fisk kan provosere en forverring av bukspyttkjertelen. Det er forbudt for pasienter med hypotensjon, da et høyt saltinnhold kan føre til utstrømning av blod fra blodet, noe som vil forverre tilstanden med blodtrykk betydelig.

Fisk med pankreatitt, etter råd fra legene, bør gå inn i dietten minst 3 ganger i uka. Men når du velger det, bør du bare foretrekke det til fettfattige eller moderat fete varianter. Av stor betydning er metoden for dens forberedelse. Med degenerative-inflammatoriske prosesser i bukspyttkjertelen, kan du spise kokte, bakt eller stewed retter. Ved å følge alle medisinske anbefalinger for terapeutisk ernæring, kan du overføre sykdommen til stadiet av vedvarende remisjon

[16]