Hvilken fisk kan være med pankreatitt: varianter, oppskrifter for matlaging

Fisk er en kilde til lett fordøyelig og høyverdig animalsk protein. Dette produktet er tillatt for personer med pankreatitt. La oss se på reglene og egenskapene ved bruken.

Pankreatitt er en betennelse i bukspyttkjertelen. Den inflammatoriske-degenerative prosessen kan forekomme i akutt eller kronisk form, med perioder med remisjon og forverring. Oftest lider sykdommen av elskere av fet mat og alkohol, og folk som er utsatt for regelmessig overspising.

Symptomene på sykdommen og behandlingsmetodene avhenger av alvorlighetsgraden av den patologiske prosessen. I de fleste tilfeller manifesterer betennelsen seg som sterke smerter i øvre del av magen, som oppstår etter å ha spist fet mat. De smertefulle følelsene er omsluttende og kan stråle ut til venstre halvdel av kroppen. Anfall av kraftig oppkast er mulige, hvoretter det ikke er noen lindring. Generell svakhet, avføringsforstyrrelser, luft i magen og svimmelhet observeres også.

Behandlingsgrunnlaget er kosthold i kombinasjon med medikamentell behandling. Pasienter får foreskrevet diett nr. 5. Kostholdet bør bestå av fettfattige matvarer som ikke belaster mage-tarmkanalen. Magre fiskesorter er tillatt ved pankreatitt. Produktet inneholder mikro- og makroelementer som er nødvendige for kroppen, fettløselige vitaminer A, D, E. Hav- og elveprodukter beriker kostholdet med protein og lar deg diversifisere den strenge terapeutiske menyen.

Er det mulig å spise fisk hvis man har pankreatitt?

Mange pasienter som har opplevd betennelse i bukspyttkjertelen spør seg selv om fisk kan spises med pankreatitt. Svaret er klart - produktet må være tilstede i kostholdet. Det er nødvendig å berike kostholdet med protein og andre nyttige stoffer.

Men ikke all fisk er tillatt for konsum. Når du velger den, må du være oppmerksom på fettinnholdet. Det sunne fettet den inneholder har en negativ effekt på cellene i bukspyttkjertelen, noe som forårsaker økt stress på organet. Lipase (et enzym som syntetiseres i bukspyttkjertelen) er nødvendig for å bryte ned fett, men under sykdom produseres det i utilstrekkelige mengder på grunn av enzymatisk mangel.

Bare visse typer av både sjø- og elvefisk kan inkluderes i kostholdet, hvis fettinnhold er innenfor 8 %. Å spise et fetere produkt forårsaker følgende symptomer: magesmerter, kvalme, oppkastanfall, løs avføring med en oljeaktig glans på grunn av fett som ikke absorberes fullt ut. Som et resultat av et slikt kosthold dukker det opp et nytt anfall av pankreatitt.

Men magre varianter av produktet inneholder også fett. På grunn av dette er fisk kontraindisert for pasienter med pankreatitt med følgende problemer:

• Individuell intoleranse mot fiskeolje.
• Lav blodkoagulasjonsrate.
• Kronisk nyresvikt.
• Hemofili.
• Ubalanse i skjoldbruskkjertelen.
• Akutt form for kolecystitt.

I tillegg til kontraindikasjonene ovenfor, bør produktet brukes med spesiell forsiktighet av personer med høyt blodtrykk, pasienter med nylige operasjoner, eldre og barn, under graviditet og amming.

Fisk for akutt pankreatitt

Uttrykte smertefulle opplevelser i kombinasjon med symptomer på rus og forverring av generell helse indikerer som regel et akutt forløp av betennelse i bukspyttkjertelen. I løpet av denne perioden er en streng diett indikert, som består av lette og fettfattige produkter.

Fisk ved akutt pankreatitt er tillatt en uke etter at en uttalt patologisk prosess har startet. Menyen kan inkludere bakte, kokte eller stuede retter fra magre varianter av produktet. I dette tilfellet er det bedre å spise bare fileter i de første dagene, og forsiktig rense dem fra skinn og bein.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Hvilken type fisk kan du spise hvis du har pankreatitt?

Inflammatoriske og degenerative prosesser i bukspyttkjertelen forårsaker en rekke smertefulle symptomer, og for å eliminere disse er ikke bare medisinsk behandling indikert, men også terapeutisk og gjenopprettende ernæring. Et av de sunne og kostholdsrike produktene er fisk. La oss se nærmere på hvilken fisk som kan spises med pankreatitt og funksjonene ved bruken av den:

• Alle varianter er tillatt så lenge fettinnholdet ikke overstiger 8 %.
• Produktet er en kilde til høykvalitets, lett fordøyelig animalsk protein og essensielle syrer.
• Havsorter er spesielt nyttige, da de er rike på makro- og mikroelementer, spesielt jern, fosfor og jod.
• Sjøfisk inneholder fettløselige vitaminer A, D og E.

Den viktigste indikatoren ved valg av produkt bør være fettinnholdet. Overflødig fett forårsaker dyspeptiske lidelser, som fører til en forverring av sykdommen. Samtidig er det strengt forbudt å spise røkt, saltet, stekt og tørket fisk. Kontraindikasjoner gjelder også for hermetisk fisk.

Typer fisk for pankreatitt

Fisk er et av de produktene som verdsettes for sin unike balanse av vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for kroppens normale funksjon og stoffskifte. Den inneholder fra 15 til 26 % protein og fra 0,2 til 34 % fett. Produktet finnes i flere typer, la oss se på dem:

1. Lavt fettinnhold (magert) – fettinnhold opptil 4 %, kaloriinnhold fra 70 til 100 kcal per 100 g.

• Sjøfisk: flyndre, torsk, sølvkulme, havabbor, sei, sei, mort, navaga.
• Elv: gjedde, elveabbor, suter, gjørs, brushane, brasme.

Det laveste fettinnholdet (ikke mer enn 1 %) finnes i elveabbor, torsk, sitronmakrell, navaga og sei. Denne varianten er rask å tilberede, lett fordøyelig og absorberes av kroppen.

2. Moderat fete varianter – fra 4 til 8 % fett, kaloriinnhold fra 90 til 140 kcal per 100 g.

• Marin: hestemakrell, steinbit, tunfisk, pukkellaks, sild, østersjøsild, havabbor, chumlaks, havbrasme, ansjos, smørbitt, vårlodde, smelt.
• Elv: ørret, karpe, steinbit, karussa, villkarpe, laks, rødøye, elvebrasme, villkarpe.

Disse variantene er en ideell kilde til protein av høy kvalitet. Ved pankreatitt kan de spises 1–2 ganger i uken, dampes, stues eller bakes.

3. Fete varianter – mer enn 8 % fett, kaloriinnhold fra 200 til 250 kcal per 100 g.

Disse variantene inkluderer: kveite, saury, makrell, ål, omul, fet sild, kaspisk brisling, stellate stør, chinook-laks, hvithval, nelma, ivasi, sabrefisk, lake, sik, sølvkarpe, notothenia og størarter.

Når man velger fiskesorter for pankreatitt, er det verdt å foretrekke fiskesorter med lavt fettinnhold. Spesielt nyttige er sjømatarter, som inneholder mye jod og omega-3-fettsyrer. Et slikt produkt har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen, reduserer kolesterolnivået i blodet, forbedrer metabolske prosesser i kroppen, regulerer blodtrykket og stimulerer hjernen.

Rød fisk for pankreatitt

Delikat rød fisk for pankreatitt er kun tillatt for konsum ved stabil remisjon av sykdommen. Denne typen produkt kjennetegnes av smakskvaliteter, høyt innhold av næringsstoffer og høyt fettinnhold.

Av alle typer rød fisk er det kun ørret og pukkellaks som er tillatt ved pankreatitt. Fettinnholdet i disse variantene er innenfor normalområdet. Det er kontraindisert å salte, tørke eller røyke denne delikatessen. Det er bedre å bruke baking, koking eller stuing til matlaging. I dette tilfellet bør ikke porsjonsstørrelsen overstige 200 g.

Overdrevent forbruk av rød fisk kan provosere frem en forverring av sykdommen, ettersom belastningen på bukspyttkjertelen, som er ansvarlig for nedbrytning av fett, øker kraftig. Ved konsum av slik fisk bør andre typer fett begrenses, for eksempel smør, rømme eller fløte.

Mager fisk for pankreatitt

Når bukspyttkjertelen er betent, bør mager fisk være tilstede i kostholdet. Med pankreatitt lar det deg diversifisere kostholdet og berike kroppen med nyttige stoffer. Produktet inneholder fosfor, jod, kalsium, B-vitaminer og andre komponenter.

Hovedfordelen med magre varianter er at de inneholder 15 % protein, som er mye lettere å fordøye enn animalsk protein og metter kroppen med aminosyrer.

Mager fisk for pankreatitt er delt inn i:

1. Mager (kosthold) - kan inkluderes i kostholdet innen utgangen av den første uken etter at akutte smertefulle symptomer er over.

1. Moderat fet – brukes etter normalisering av tilstanden og oppnåelse av stabile laboratorieparametere.

Lavfettvarianter inkluderer:

• Opptil 1 % fett – torsk, sei, sei, navaga, havabbor.
• Opptil 2 % fett – gjedde, abbor, flyndre, karusse, multe, mort, lamprett, sølvlysing.
• Opptil 4 % fett – ørret, kveite, sild, makrell, karpe, brasme.

Kostholdet kan inneholde skalldyr og produkter fra krepsfamilien. Ved tilberedning er det verdt å foretrekke baking, stuing og koking av produkter med et minimum av krydder, salt og olje.

Oppskrifter for å lage fisk for pankreatitt

Hovedkriteriene for valg av produkter for betennelse i bukspyttkjertelen er deres kvalitet, kostholdssammensetning og friskhet. Den ideelle fisken for pankreatitt er fersk, ikke frossen, uten plakk eller slim med en lav fettprosent. Det finnes mange oppskrifter for tilberedning med maksimal bevaring av nyttige egenskaper.

Hvis sykdommen er akutt, tilberedes retter fra fileten, som må hakkes grundig. I remisjonsfasen kan produktet spises hele, etter rengjøring og vask. Retter kan kokes, bakes, stues eller dampes. Stekt fisk er kontraindisert.

La oss se på de deiligste fiskeoppskriftene for pankreatitt, som du enkelt kan tilberede selv:

1. Dampede kjøttboller.

• Enhver mager fisk 150 g.
• Rund ris 15–20 g.
• Vann 100 ml.
• Smør 5 g.

Skyll risen under rennende vann, hell i 100 ml væske og kok en tyktflytende risgrøt. Mal fileten grundig med en kjøttkvern eller blender, etter å ha fjernet skinn og bein. Bland risen og den resulterende kjøttdeigen, tilsett smeltet smør. Bland alle ingrediensene, form kjøttboller og damp i en dampkoker, multikoker eller vannbad.

2. Fisk kokt i saus.

• Enhver mager fisk 200 g.
• Persille 10 g.

Til sausen:

• Fiskekraft 100–150 ml.
• Mel 10 g
• Egg 1 stk.

Rens og skjær fisken, skyll den grundig og kok den i lett saltet vann med hakket persille. Tørk melet i en tørr stekepanne og tilsett den ferdigkokte kraften. Kok i 5-7 minutter. Hakk det ferdigkokte egget og tilsett det i kraften i stekepannen. Kok sausen til den tykner litt. Hell den over fisken før servering.

3. Ovnsbakt torsk.

• Torsk 250 g
• Melk ½ kopp
• Gulrøtter 10 g
• 10 g mel.
• Vegetabilsk olje 10 g.

Tørk melet i en tørr stekepanne, hell i forvarmet melk og vegetabilsk olje. Skyll fisken og skjær den i porsjoner. Skrell og hakk gulrøttene. Salt fisken og gulrøttene lett og legg dem i en kjele, tilsett litt vann. Produktene skal koke i 10-15 minutter. Forbered en stekeplate eller annen beholder for steking, smør med vegetabilsk olje. Legg produktene og hell saus over dem. Stek i ovnen til de er ferdige.

Fiskeretter for pankreatitt

Både sjø- og elvefisk er svært næringsrike og lett fordøyelige, og inneholder et kompleks av nyttige mikroelementer og vitaminer. Og dette er et av kriteriene for kostholdsernæring.

Fiskeretter for pankreatitt er en kilde til følgende nyttige stoffer:

• Flerumettede omega-fettsyrer (deltar i reguleringen av metabolske prosesser, reduserer kolesterolnivået i blodet).
• Essensielle aminosyrer.
• Lett fordøyelige proteinforbindelser.
• Fettløselige vitaminer A, D, E.
• Makro- og mikroelementer: jod, fosfor, selen, jern og andre.

For en kostholdsrasjon bør man foretrekke magre varianter, både sjø- og elveprodukter. All fisk har ulik smak. For eksempel kan gjedde og torsk brukes i tilberedningen av alle retter. Det litt seige gjeddekjøttet med en spesifikk lukt krever spesiell bearbeiding. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot benete varianter, for eksempel karuss og brasme.

La oss se på flere oppskrifter på deilige fiskeretter som er tillatt for betennelse i bukspyttkjertelen:

1. Ovnsbakt torsk med urter.

• Torskefilet 300 g.
• Løk 1 stk.
• Persille 10 g.
• Sitronsaft 5 g.
• Krydder etter smak: salt, svart og hvit malt pepper.

Vask torskefileten og skjær den i 4 biter. Skjær løken i ringer. Ta 4 biter bakefolie, legg løken oppå hver av dem, og fisken oppå. Salt og pepper hver porsjon, tilsett persille og sitronsaft. Brett folien rundt kantene for å lage små konvolutter. Legg torskebuntene på en stekeplate og sett dem i en forvarmet ovn. Stek fisken til den er ferdig, åpne folien litt før servering.

2. Gjeddeabbor i tomatsaus.

• Gjeddefilet 500–800 g.
• Gulrøtter 3 stk.
• Tomater i egen juice 200 g.
• Olivenolje 50 g.
• Krydder etter smak.

Skrell gulrøttene og riv dem grovt, skjær løken i halve ringer. Ha grønnsakene i en stekepanne og stek på svak varme. Hakk tomatene. Skjær fileten i små biter, legg dem på en grønnsaksbed, tilsett krydder og hell over tomatsausen. La det småkoke til det er ferdig. Kokt ris er et utmerket tilbehør til denne retten.

3. Fiskekoteletter.

• Mager fisk 500 g.
• 1–2 skiver gammelt hvitt brød.
• Melk 50 ml.
• Egg 1 stk.
• Krydder etter smak.

Vask og rens fisken grundig. Hvis du har valgt en elvesort, legg den i bløt i melk i 30–40 minutter. Dette vil fjerne lukten av gjørme eller slam. Bløtlegg brødet i melk og mal det sammen med fisken med en kjøttkvern. Tilsett egg og krydder i kjøttdeigen. Bland alt godt og form koteletter. Retten kan dampes eller stekes i ovnen.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Ovnsbakt fisk for pankreatitt

Den mest skånsomme metoden for tilberedning av mat er baking. Ovnsbakt fisk med pankreatitt beholder alle sine gunstige egenskaper og får en unik smak. Denne tilberedningsmetoden er den mest optimale under en diett.

La oss se på smakfulle og sunne oppskrifter på bakt fisk som er godkjent for mage-tarmsykdommer:

1. Fisk med sopp.

• Mager fisk 700–800 g.
• Sjampinjonger 5-6 stk.
• Mager rømme 200 ml.
• Olivenolje 50–70 g.
• Persille.
• Krydder etter smak.

Del fisken i porsjoner og legg dem i en smurt stekepanne, tilsett salt. Stek soppen separat, pepper og legg dem i stekepannen sammen med fisken. Bland rømme med hakket persille og hell det over fisken. Sett stekepannen med formen i ovnen og stek til den er gyllenbrun.

2. Fisk med zucchini.

• Mager fisk 500 g.
• Squash 2 stk.
• Smør 20 g.
• Hard ost 50 g.
• Rømme 300 g.
• Krydder etter smak.

Vask og del fisken i porsjoner, tilsett salt og pepper. Skjær squashen i tynne skiver. Riv den harde osten og bland med rømme. Smør en stekeplate eller annen form med smør. Legg et lag med squash, salt og pepper. Legg fisken oppå og dekk med et nytt lag med squash. Hell rømme og ostesaus over alt. Stek på middels varme i 30–40 minutter.

3. Ovnsbakt makrell med tomater.

• Makrellfilet 500 g.
• Tomater 6 stk.
• Vegetabilsk olje 50 g.
• Persille.
• Krydder etter smak.

Legg tomatbitene i en smurt form eller på en stekeplate og dryss over finhakket persille. Legg fisken oppå grønnsakene og et nytt lag med tomater. Salt, drypp over olje og dryss over urter. Stek retten til den er ferdig, vanligvis 20–30 minutter på middels temperatur.

[ 9 ]

Saltet fisk for pankreatitt

Saltet fisk er et av produktene som aktiverer bukspyttkjertelen. Det er kontraindisert ved pankreatitt, da det får det betente organet til å produsere enzymer i en forsterket modus. Det vil si at under sykdommen bør saltet fisk utelukkes fullstendig fra kostholdet, uavhengig av fettinnhold.

Kontraindikasjon er knyttet til det faktum at salt har en betennelseseffekt på bukspyttkjertelen. Det kan bare være tilstede i små mengder under remisjon av sykdommen. Til sylting brukes dette krydderet i store mengder, noe som er skadelig for det berørte organet. Hvis du fortsetter å bruke det med pankreatitt, kan dette føre til alvorlig ødem med nekrose og pussdannelse i bukspyttkjertelen og dens deler.

Fiskesufflé for pankreatitt

En fin måte å diversifisere kostholdet ditt på er å lage en fiskesufflé. Denne retten er tillatt for pankreatitt. La oss se på populære oppskrifter på fiskesufflé:

1. Gjeddesufflé.

• Fersk gjedde 350 g.
• Eggehvite 2 stk.
• Mager rømme 150 ml.
• Krydder etter smak.

Skjær av og vask fisken. Skjær av fileten og fjern alle bein, hakk med en blender eller kjøttkvern. Tilsett rømme i kjøttdeigen og pisk godt med en mikser eller blender. Pisk eggehviten separat til et stivt skum, tilsett litt salt. Bland eggehviten forsiktig med fiskeblandingen, rør til en homogen, kremet masse er oppnådd.

Ta litt plastfolie, legg souffléen oppå og rull den til en pølseform, knyt kantene. Pakk filmen inn i folie og legg den på en stekeplate i ovnen. Sett en beholder med vann under for å lage damp. Etter 20–30 minutter tar du ut retten og lar den avkjøles litt. Brett ut folien og filmen, og skjær souffléen i porsjoner. Retten kan spises både kald og varm.

2. Sufflé av rød fisk og brokkoli.

• Laks eller ørret 250–300 g.
• Brokkoli 150 g.
• Egg 2 stk.
• Rømme eller lettfløte 100 ml.
• Persille eller dillblader.
• Krydder etter smak.

Kok brokkolien i et par minutter i lett saltet vann. Hakk fisken og grønnsakene. Pisk eggene med fløte, tilsett de valgte krydderne og urtene. Bland alle ingrediensene forsiktig. Hell blandingen i en smurt form og stek i 30 minutter på 180 grader.

Kokt fisk for pankreatitt

Den enkleste måten å tilberede fisk på er å koke den. Kokt fisk er tillatt ved pankreatitt fra de første dagene av sykdommen. Den blir ikke bare sunn, men også velsmakende hvis du damper den eller koker den i en liten mengde vann. En annen måte å forbedre smaken på er å tilsette krydder eller urter i buljongen.

Deilige oppskrifter på kokt fisk:

1. Fisk i agurklake.

• Enhver mager fisk 600 g.
• Lett saltet agurklake 250 ml.
• Gulrot 1 stk.
• Løk 1 stk.
• Laurbærblad 3-4 stk.
• Krydder etter smak.

Legg løk og gulrot kuttet i halve ringer, laurbærblad og andre krydder i kokende vann (1 liter er nok). Kok over svak varme i 20 minutter og tilsett agurklake. Kok opp og legg fisken med skinnsiden opp. Kok i 15–20 minutter til den er ferdig. Den ferdige retten kan spises med kokt ris eller poteter.

2. Kokt fisk med vårløk.

• Fisk 500–700 g.
• Vårløk 20–30 g.
• Ingefærrot 5 g.
• Soyasaus 10 g.
• Vegetabilsk olje 10 g.

Skjær litt av løken i små strimler og ingefæren i tynne skiver. Legg fisken på en damprist og legg salatbladene oppå. Hakk resten av løken og ingefæren, stek litt i vegetabilsk olje og tilsett soyasaus. Hell sausen over det ferdigkokte produktet.

[ 10 ]

Stuet fisk for pankreatitt

I tillegg til baking eller koking, finnes det en annen skånsom måte å tilberede mat på – stuing. Retter tilberedt på denne måten er ikke bare kostholdsmessige, men også med konserverte næringsstoffer. Stuet fisk anses som spesielt velsmakende. Ved pankreatitt kan den spises etter at sykdommen har gått inn i remisjonsstadiet.

Kostholdsoppskrifter for gryterett:

1. Duftende gjedde.

• Gjeddefilet 1 kg.
• Løk 1 stk.
• Egg 1 stk.
• Grønnsaksbuljong 150 ml.
• Vegetabilsk olje 50 ml.
• Sitronsaft 50 ml.
• Krydder etter smak.

Pisk egget til skum og dekk fisken i porsjoner med det. Finhakk gulrøtter og løk, legg dem i en stekepanne med vegetabilsk olje. Etter 3-5 minutter, legg fisken oppå grønnsakene, hell i grønnsaksbuljongen og tilsett sitronsaft. La det småkoke i 15-20 minutter. Legg den ferdige gjeddefisken på et fat, sil den resulterende sausen og hell den over fileten.

2. Fisk stuet i melk.

• Mager fisk 500 g.
• Løk 1 stk.
• Gulrot 1 stk.
• Lettmelk 400–500 ml.
• Krydder etter smak.

Skjær løken i halve ringer og gulroten i små skiver. Legg grønnsakene i en dyp bolle, legg fisken oppå, tilsett krydder og hell i melk. La det småkoke til det er ferdig.

Tørket fisk for pankreatitt

Tørket fisk regnes med rette som en av de mest populære delikatessene i verden. Ved pankreatitt er den på listen over forbudte produkter. Dette skyldes at produktet for tørking blir grundig dynket i en saltløsning, som desinfiserer fra parasitter. På grunn av dette blir den ferdige delikatessen overdrevent hard og salt, noe som er kontraindisert ved sykdommer i mage-tarmkanalen.

Tørket fisk kan provosere frem en forverring av betennelse i bukspyttkjertelen. Det er forbudt for pasienter med hypotensjon, siden det høye saltinnholdet kan føre til utstrømning av væske fra blodet, noe som vil forverre situasjonen med arterielt trykk betydelig.

Fisk for pankreatitt, ifølge legers anbefaling, bør inkluderes i kostholdet minst 3 ganger i uken. Men når du velger den, bør du kun foretrekke varianter med lite fett eller moderat fett. Tilberedningsmetoden er også av stor betydning. Ved degenerative og inflammatoriske prosesser i bukspyttkjertelen kan du spise kokte, bakte eller stuede retter. Ved å følge alle medisinske anbefalinger angående terapeutisk ernæring, kan du overføre sykdommen til stadiet av stabil remisjon.

[ 11 ]