Delprodukter ved pankreatitt: pølse, pølser, melboller, paté

Utvalget av matbiprodukter for pasienter som lider av inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen er svært begrenset. Faktum er at mange biprodukter med pankreatitt kan forårsake en kraftig forverring av helsen. I små mengder er de kun tillatt å introdusere i menyen i restitusjonsfasen, under utvidelsen av kostholdet. Det er sterkt tilrådelig å kjøpe slike produkter fra pålitelige selgere eller produsenter.

Innmat for pankreatitt: hvilke er tillatt og hvilke er ikke?

Først og fremst forstås biprodukter som de indre og lavverdige delene av dyrekroppen. Denne kategorien omfatter lever og nyrer, hjerte, hjerne (inkludert bein), jur og lunger, haler og ører, mage, hode, hud osv.

Hoveddelen av kjøttet og noen matlagingsprodukter lages på basis av innmat. For eksempel tilsettes lever, lunger og hjerte fyll til paier, gryteretter, patéer og pølser. Nyrer, tunge, bløtvev i hodet, huden og jur brukes til å lage syltetøy, røykte produkter og pølser. Mye innmat inngår ofte i patéer, annenrangs pølser og leverpølser, og ost.

Selv utsøkte restaurantretter tilberedes av deler som tunge eller benmarg: de serveres med urter, fruktpuréer, sauser og til og med nøtter.

Kosthold innebærer også bruk av innmat. Pankreatitt er imidlertid en sykdom som er spesielt "lunefull" av mat. Dessuten inneholder disse produktene en stor andel kolesterol, noe som er spesielt uønsket ved skade på bukspyttkjertelen.

Gastroenterologer anser kun slike typer innmat som kyllinglever og -tunge som relativt trygge for pankreatitt. For å unngå forverring av sykdommen, er det tillatt å introdusere disse produktene kun i stadiet med stabil remisjon. Hvis vi snakker om pølser, er det bedre å ikke nevne dem i kostholdet i det hele tatt. Men hvis du er hundre prosent sikker på produsentens pålitelighet, er det tillatt å spise meieripølser, diabetiske eller legepølser kun av høyeste kvalitet - i rekonvalesensstadiet og i små mengder.

Det er bedre å unngå annet innmat når du har pankreatitt.

Pølse for pankreatitt

Dessverre tåler mange pølseprodukter i dag ingen kritikk: standardingrediensene i dem har lenge blitt ansett som ikke kjøtt, men innmat, soyaprotein, stivelse og mel (inkludert bein), samt mange kjemiske tilsetningsstoffer. Det er veldig, veldig vanskelig å velge et kvalitets- og spesielt kostholdsprodukt for pankreatitt. I prinsippet må bruk av pølser av pasienter godkjennes av en lege. Det er lett å skade helsen, men rekonvalesensen fra pankreatitt er ganske vanskelig og langvarig.

Hvordan velge riktig pølse og hvordan spise den?

• Fokuser på produsenten, inkludert å besøke fabrikken og personlig observere produksjonskvaliteten. Noen ganger organiserer noen selskaper "åpne dager" eller legger ut demonstrasjonsvideoer på internett. I tillegg kan du ofte finne resultater fra testkjøp av pølser fra forskjellige kjente produsenter.
• Et kvalitetsprodukt vil ikke være billig og kan ikke ha lang holdbarhet (ideelt sett er det 1–1,5 uker).

Hvis mulig, er det bedre å lage pølse hjemme: da vet du nøyaktig hvilke ingredienser den består av og hvilken kvalitet de er av. Fra innmat kan du legge til kyllinglever og -tunge.

Pølseprodukter fra butikken – selv de med utmerket sammensetning – bør ikke spises ofte og i store mengder. Prøv å spise en liten bit: hvis inntaket ikke forårsaker negative symptomer, kan du spise produktet 1–2 ganger i uken, i porsjoner på ikke mer enn 50 g.

Kokt pølse for pankreatitt

Kvaliteten på dagens kokte pølser er legendarisk: de er laget av alle slags ting, og biprodukter i dem utgjør minst fare. Men i en periode med stabil lindring av tilstanden kan du ta en risiko og prøve å velge et produkt av virkelig høy kvalitet. Valget bør tas utelukkende blant premiumprodukter - som regel er dette pølser av typen "Doctor's", "Diabetic", osv.

Hva du bør se etter:

• les sammensetningen, unngå kategorisk produkter med et høyt innhold av kjemiske tilsetningsstoffer, samt med en høy prosentandel av biprodukter;
• finn produksjonsdatoen på emballasjen, husk – produktet må være ferskt;
• Ikke kjøp pølser med knallrosa farger, siden naturlig kokt kjøtt og til og med innmat som regel har en gråaktig fargetone.

Hvis du klarte å finne et kvalitetsprodukt uten "kjemikalier", vegetabilsk protein og innmat, bør du ikke misbruke det selv i dette tilfellet. Det er bare mulig å spise kokt pølse med en stabil reduksjon av symptomene, i en mengde på ikke mer enn 50 g om gangen, 1-2 ganger i uken. Naturligvis er det strengt forbudt å steke pølseskiver eller lage smørbrød med smør av dem.

Doktorpølse for pankreatitt

I sovjettiden ble konseptet med legepølse likestilt med terapeutisk kostholdsmat: dette pølseproduktet inneholdt ikke bare kjemikalier, men også biprodukter, siden det ble produsert i henhold til alle GOST-krav og opprinnelig var ment for konsum av personer med mage-tarmproblemer. Har sammensetningen av legepølse endret seg siden den gang, og er det tillatt for pankreatitt?

I dag produseres pølse kalt «Doctor's» av nesten alle kjente og lite kjente kjøttforedlingsanlegg. Og ikke alle av dem produserer et virkelig høykvalitetsprodukt, siden det rett og slett er ulønnsomt under de nåværende økonomiske forholdene.

Siden gastroenterologer ikke anbefaler å spise pølser på grunn av tilstedeværelsen av innmat og andre skadelige komponenter, bør du ta en svært ansvarlig tilnærming til valget av et slikt kostholdsprodukt. Les sammensetningen, finn ut mer om produsenten, les anmeldelser og resultatene av testkjøp. Det er bra om du kan finne en legepølse av høy kvalitet, men selv i dette tilfellet kan den bare spises i restitusjonsfasen, ikke mer enn et par ganger i uken, i en porsjon som ikke overstiger 50 g.

Er det mulig å spise dumplings hvis du har pankreatitt?

Pelmeni – selv hjemmelaget, med kjøtt og uten innmat – er ganske tung mat for en syk bukspyttkjertel. Først og fremst krever kombinasjonen av kjøtt og deig økt produksjon av fordøyelsesenzymer, noe som ikke er bra i det hele tatt ved pankreatitt. Hvis du ignorerer anbefalingene fra ernæringseksperter og regelmessig spiser pelmeni ved pankreatitt, kan du forsinke prosessen med organgjenoppretting betydelig, eller oppnå ytterligere progresjon av sykdommen.

Det spiller egentlig ingen rolle hva slags fyll dumplingsene har – det kan være kjøttdeig eller til og med innmat i form av lever: samtidig tilstedeværelse av animalsk protein og kokt deig har en negativ effekt på fordøyelsessystemet.

Industriproduserte dumplings er enda farligere. De består for det meste av innmat, vegetabilsk protein (soyaprotein) og alle slags tilsetningsstoffer (smaksforsterkere, aromatiske tilsetningsstoffer osv.).

Hvis du virkelig vil ha pelmeni, kan du tilby en pasient med stabil remisjon av pankreatitt å spise flere stykker hjemmelaget, mens deigskallet bør legges til side. I sykdommens forverringsstadium er bruk av manti og pelmeni strengt forbudt.

Babymat for pankreatitt

Babymat – nemlig diverse babyfrokostblandinger, puréer og blandinger – klassifiseres ofte som diettmat. Vi tenker vanligvis: hvis et lite barn kan spise det, kan en voksen også, selv om han lider av pankreatitt. Er dette virkelig sant?

Babygrønnsaks- eller fruktmasser er et eget diskusjonstema. La oss for øyeblikket snakke om puréer som er tilberedt på basis av kjøtt eller innmat.

Purerte kjøtt- eller leverbiter beregnet på babymat er selvfølgelig alltid bedre enn vanlig hermetikk for "voksne". Noen hermetikkbokser, i tillegg til kjøttprodukter, inneholder også grønnsaker - for eksempel brokkoli eller zucchini, eller har en rik vitaminsammensetning. Men produsentene er forskjellige, og ikke alle følger samvittighetsfullt anbefalingene fra barneleger og barneernæringsfysiologer. For eksempel kan produktet inneholde kunstige tilsetningsstoffer, fargestoffer, smakstilsetninger, syrer. Derfor, før du velger en sunn puré (både for en pasient med pankreatitt og for et barn), må du nøye lese produktets sammensetning. Optimalt sett bør den bestå av kjøtt (kalkun, kylling osv.) eller innmat (lever), ris eller annet mel (mais, bokhvete), vegetabilsk olje og salt. Denne puréen kan inkluderes i kostholdet for pankreatitt, men ikke for ofte: for eksempel er det praktisk å spise et slikt glass på veien, når det ikke er mulighet til å spise ferskt tilberedt diettmat. I andre tilfeller er det bedre å foretrekke hjemmelaget mat av høy kvalitet.

Paté for pankreatitt

Patéer er lettere å fordøye enn hele kjøttstykker eller innmat, så hvis de har riktig sammensetning, kan de inkluderes i kostholdet til en pasient med pankreatitt. Hva menes med riktig sammensetning? Patéen bør bestå av ingredienser som ikke overbelaster bukspyttkjertelen.

• Du kan ikke tilsette fett, inkludert fett kjøtt, smult, avskjær eller hjerte.
• Du kan ikke bruke lam, svin eller kalvekjøtt.
• Ingrediensene til patéen skal ikke stekes, men kun kokes eller dampes.
• Smør eller margarin bør ikke tilsettes: skummet melk, frokostblandinger, mel, eggehviter og stuede grønnsaker brukes i stedet.
• Du kan ikke tilsette sopp, krydder, løk eller hvitløk.

Selvfølgelig bør du ikke tilby industrielt produserte patéer til en pasient med pankreatitt. Retten tilberedes hjemme, av kjøtt, fisk eller grønnsaker av høy kvalitet. Du kan bruke innmat som tunge, lever (i små mengder).

Hjemmelaget paté spises utelukkende fersk (dvs. umiddelbart etter tilberedning) ved pankreatitt, i mengder på ikke mer enn 25 g per porsjon. Retten konsumeres sjelden - 1-2 ganger i uken i løpet av stadiet med stabil remisjon.

Kan du spise pølser hvis du har pankreatitt?

Pølser finnes i forskjellige varianter: det er ikke uten grunn at butikkvinduene bugner av variasjon. Hvordan kan du unngå forvirring og velge riktig produkt, tillatt for pankreatitt?

Pølser varierer ikke bare i priskategori, men også i grad og kvalitet. Jo billigere produktet er, desto flere biprodukter og tredjepartskomponenter inneholder det (og henholdsvis mindre eller ingen kjøtt i det hele tatt).

De aller fleste ernæringseksperter anbefaler ikke å spise pølseprodukter for pankreatitt, siden fordelene ved dem er usannsynlige, men det er mye skade. Men det finnes tilfeller der pasienten fortsatt ønsker å prøve produktet, men ikke vet hvordan man minimerer skaden. Hva du bør være oppmerksom på:

• Pølser inneholder en høy andel salt, noe som irriterer fordøyelseskanalen. For å redusere innholdet litt, bør produktene kokes i vann, og ikke tilberedes i mikrobølgeovn, bakes eller spises rå.
• Ved pankreatitt er det teoretisk sett tillatt å kun konsumere pølser av høyeste kvalitet, som faller inn under kategorien kostholdsprodukter. Dessverre inneholder de fleste pølseprodukter hovedsakelig innmat i form av brusk, skinn og til og med bein, samt andre komponenter, inkludert kunstige, så valget av et passende produkt bør være spesielt nøye.
• Jo kortere ingredienslisten i pølser er, desto bedre. Mengden tilsetningsstoffer av ukjent opprinnelse gjør produktet uegnet for pankreatitt.
• Pølser bør ikke inneholde sterke krydder og krydder, så du bør være oppmerksom på kostholds- og diabetiske typer av dette produktet.

Under forverring av pankreatitt er alle typer, selv diettbaserte pølseprodukter, forbudt. Det er mulig å tilsette visse typer produkter tidligst 10 uker etter at sykdomssymptomene har forsvunnet. Men selv i dette tilfellet konsumeres pølser ikke oftere enn en eller to ganger i uken.

Krabbepinner for pankreatitt

Krabbepinner er et spesifikt produkt som er kjent for alle, men få vet hva det faktisk er laget av. Ut fra prisen kan man allerede konkludere med at det definitivt ikke er krabbekjøtt i slike pinner. Men hvor kommer en så myk smak av sjømat, snøhvit farge og behagelig aroma fra?

Dessverre faller nesten ingen av ingrediensene i krabbepinner inn under kategorien sunn mat. Her er en omtrentlig liste over ingredienser:

• hakket fisk, kalt «surimi» (ideelt sett er dette filetdelen av havfisk, men i de fleste tilfeller finner vi i stedet vanlig hakket og gjentatte ganger vasket fiskeavfall);
• smaks- og fargestoffer (kan være enten naturlige eller kjemiske);
• proteindelen av kyllingegg;
• stivelse og andre fortykningsmidler;
• vegetabilske oljer;
• sukker og salt;
• stabiliserende og konserverende stoffer;
• soyaprotein.

Hva sier gastroenterologer om krabbepinner? Ifølge dem er regelmessig inntak av dette innmatet ekstremt uønsket selv for friske mennesker, og med pankreatitt er det enda mer kontraindisert: pinnene bør ikke konsumeres i noen form, i noen mengde, uavhengig av sykdomsstadiet.

Majones for pankreatitt

Retter basert på innmat smaksettes ofte med alle slags sauser og dressinger: noen ganger er dette nødvendig for å skjule en uønsket smak, eller tvert imot for å gjøre retten rikere. Majones er utvilsomt den mest populære sausen i nesten alle post-sovjetiske land. Den er rimelig, du kan kjøpe den i hvilken som helst matbutikk, og smaken lar deg bruke sausen i nesten alle retter: den tilsettes salater, kjøtt og fisk, den utfyller perfekt tilbehør, varme og kalde retter, og til og med smørbrød.

Det er paradoksalt, men alle vet at majones er skadelig. Likevel fortsetter den å bli konsumert overalt – også av pasienter som lider av fordøyelsesproblemer. Dette forårsaker stor skade på både mage og bukspyttkjertel: majones er strengt forbudt ved pankreatitt, i likhet med røkt mat eller alkohol.

Hva er faren?

• Majones er et overveiende fettholdig produkt. Det inneholder vanligvis omtrent 60–70 % fett. De såkalte «diett»-typene av denne sausen kan inneholde en litt mindre mengde – omtrent 40–50 %, men dette tallet anses fortsatt som høyt. Som et resultat av å konsumere et slikt produkt, opplever personer med pankreatitt umiddelbart en forverring av tilstanden: kvalme, magesmerter, diaré.
• All majones, inkludert hjemmelaget, inneholder en sur komponent - dette kan være eddik eller sitronsyre, som irriterer slimhinnen i fordøyelsesorganene. Dette kan føre til en kraftig forverring av sykdommen.
• I tillegg til syren har også andre ingredienser i sausen en irriterende effekt – for eksempel krydder og sennep. Ytterligere irriterende stoffer er fargestoffer, fortykningsmidler, stabiliserende stoffer, konserveringsmidler og smakstilsetninger, samt smaksforsterkere og emulgatorer. Slike tilsetningsstoffer forårsaker svikt i intracellulær metabolisme, undertrykker beskyttende cellulære faktorer, bremser restitusjonsprosessen og stimulerer utviklingen av inflammatoriske prosesser.

Ernæringseksperter hevder at etter å ha konsumert majones, er en ny bølge av forverring av pankreatitt nesten garantert. Selv hjemmelagde analoger av denne sausen bør ikke inkluderes i kostholdet - de er ikke mindre fete, da de er tilberedt på basis av vegetabilsk olje, og inneholder også syrer - for eksempel sitronsaft.

Derfor fraråder eksperter å eksperimentere med helse: innmat for pankreatitt bør velges med forsiktighet, og sauser - inkludert majones - bør unngås fullstendig. Hele kroppens generelle helse avhenger av kvaliteten på ernæringen.