Delprodukter ved pankreatitt: pølse, pølser, dumplings, pate

Valget av biprodukter for pasienter som lider av inflammatoriske sykdommer i GI-kanalen er svært begrenset. Faktum er at mange biprodukter ved pankreatitt kan forårsake en kraftig forringelse av velvære. I små mengder får de bare komme inn i menyen på gjenopprettingsstadiet, under utvidelsen av dietten. Det er veldig ønskelig å kjøpe slike produkter fra pålitelige selgere eller produsenter.

Underprodukter ved pankreatitt: hvilke kan og hvilke kan ikke?

For det første er biprodukter interne og lavverdideler av dyrekadaver. Denne kategorien inkluderer lever og nyrer, hjerte, hjerne (inkludert bein), jur og lunger, haler og ører, mage, hode, hud og så videre.

Biprodukter brukes til å produsere hoveddelen av kjøtt og noen kulinariske produkter. For eksempel tilsettes lever, lunger og hjerte i paifyll, gryteretter, pates og pølser. Nyrer, tunge, bløtvev i hodet, huden og juret brukes til hermetikk, røkte produkter og pølser. Mange biprodukter er ofte inkludert i pates, annenrangs og leverpølser, zelts.

Deler som tunge eller marg brukes til og med til å lage utsøkte restaurantretter: de serveres med urter, fruktpuréer, sauser og til og med nøtter.

Kostholdsernæring innebærer også bruk av innmat. Pankreatitt er imidlertid en sykdom, spesielt "kresen" til mat. Spesielt siden disse produktene inneholder en stor prosentandel av kolesterol, noe som er spesielt uønsket ved bukspyttkjertelskader.

Gastroenterologer anser relativt trygge ved pankreatitt bare slike typer biprodukter som kyllinglever og tunge. For å unngå forverring av sykdommen, er disse produktene tillatt å bli introdusert bare på stadiet av stabil remisjon. Hvis vi snakker om pølseprodukter, er det bedre å ikke nevne dem i kostholdet i det hele tatt. Men hvis du er 100% trygg på produsentens pålitelighet, er det tillatt å bruke melkepølser, pølser for diabetikere eller lege utelukkende av høyeste karakter - på gjenopprettingsstadiet og i små mengder.

Enhver annen innmat ved pankreatitt er best å unngå.

Pølse for pankreatitt

Mange pølseprodukter i dag tåler dessverre ingen kritikk: standardingrediensene i dem har lenge vært ansett som ikke kjøtt, men biprodukter, soyaprotein, stivelse og mel (inkludert bein), samt mye kjemisk tilsetningsstoffer. Å velge et kvalitets- og det mer kostholdsprodukt med pankreatitt er veldig, veldig vanskelig. I prinsippet bør bruk av eventuelle pølsepasienter godkjennes av legen. Det er lett å skade helsen, men utvinning fra pankreatitt er ganske vanskelig og lang.

Hvordan velge riktig pølse og hvordan konsumere den?

• Fokuser på produsenten, frem til og med å besøke fabrikken og personlig observere produksjonskvaliteten. Noen ganger arrangerer noen selskaper "åpne dager" eller legger ut demoer på Internett. I tillegg kan du ofte finne resultatene av testkjøp av pølser fra forskjellige kjente produsenter.
• Et kvalitetsprodukt vil ikke være billig og kan ikke ha lang holdbarhet (ideelt sett er det 1-1,5 uker).

Hvis det er mulig, er det bedre å tilberede pølse hjemme: da vil du vite nøyaktig hvilke ingredienser den består av og hvilken kvalitet de er. Du kan legge til kyllinglever og tunge som biprodukter.

Pølseprodukter fra butikken - selv om de har utmerket sammensetning - bør ikke spises ofte og i store mengder. Prøv å spise en liten bit: hvis det ikke forårsaker negative symptomer, kan du spise produktet 1-2 ganger i uken, i porsjoner som ikke overstiger 50 g.

Kokt pølse for pankreatitt.

Kvaliteten på dagens kokte pølse er legendarisk: den er ikke laget av noe, og biprodukter i den er minst farlig. Men i en periode med vedvarende lindring kan du ta en risiko og prøve å velge et produkt av virkelig høy kvalitet. Valget bør bare gjøres blant produkter av høyeste kvalitet - som regel er dette pølser "Doktorskaya", "Diabetiker", etc.

Hva du bør se etter:

• les sammensetningen, unngå kategorisk produkter med et høyt innhold av kjemiske tilskuddsmidler, samt med en høy prosentandel av biprodukter;
• se etter utstedelsesdatoen på pakken, husk - produktet må være ferskt;
• ikke kjøp pølse lyse rosa farger, fordi naturlig kokt kjøtt og til og med innmat, som regel, varierer gråaktig nyanse.

Hvis du klarte å finne et kvalitetsprodukt uten "kjemi", vegetabilsk protein og innmat, så selv i dette tilfellet er det ikke verdt å misbruke. Forbruk av kokt pølse er bare mulig med en jevn synking av symptomer, i en mengde på ikke mer enn 50 g om gangen, 1-2 ganger i uken. Naturligvis er det kategorisk ikke tillatt å steke pølseskiver, gjøre dem til en sandwich med smør.

Legens pølse for pankreatitt.

I sovjettiden ble konseptet med legepølse likestilt med terapeutisk diettmat: dette pølseproduktet inneholdt ikke bare kjemikalier, men også biprodukter, fordi det ble produsert i samsvar med alle GOST-krav og opprinnelig var ment for bruk av mennesker med GI-problemer. Har sammensetningen av legepølse endret seg siden den gang, og er det tillatt for pankreatitt?

Til dags dato er pølse kalt "Doktorskaya" produsert av praktisk talt alle kjente og lite kjente kjøttforedlingsanlegg. Og ikke alle av dem lager et virkelig høykvalitetsprodukt, for i det nåværende økonomiske klimaet er det rett og slett ulønnsomt.

Gitt at gastroenterologer ikke anbefaler bruk av pølser på grunn av tilstedeværelsen av innmat og andre skadelige komponenter i dem, bør valget av et slikt kostholdsprodukt tilnærmes veldig ansvarlig. Les sammensetningen, lær i detalj om produsenten, les anmeldelser og resultatene av testkjøp. Det er bra hvis du klarer å finne en legepølse av høy kvalitet, men selv da kan den bare brukes på restitusjonsstadiet, ikke mer enn et par ganger i uken, en porsjon som ikke overstiger 50 g.

Kan du spise dumplings hvis du har pankreatitt?

Dumplings – til og med hjemmelagde, med kjøtt og uten biprodukter – er ganske tung mat for en syk bukspyttkjertel. Først og fremst krever kombinasjonen av kjøtt og deig økt produksjon av fordøyelsesenzymer, noe som ikke er bra for pankreatitt. Hvis du neglisjerer anbefalingen fra ernæringsfysiologer og regelmessig spiser dumplings med pankreatitt, kan du betydelig forsinke prosessen med utvinning av organet, eller oppnå ytterligere progresjon av sykdommen.

Det er ikke så viktig hva slags fylling som er tilstede i dumplings - det kan være kjøttdeig, eller til og med innmat i form av lever: den samtidige tilstedeværelsen av animalsk protein og kokt deig påvirker fordøyelsessystemet negativt.

Industrielt produserte dumplings er enda farligere. De fleste av dem består av biprodukter, vegetabilsk protein (soyaprotein), og alle slags tilleggsmidler (smaksforsterkere, aromatiske tilsetningsstoffer, etc.).

Hvis du virkelig vil ha dumplings, kan du tilby en pasient med stabil remisjon av pankreatitt å spise noen stykker hjemmelaget, mens skallet av deigen bør legges til side. På stadiet av forverring av sykdommen er bruk av manty, dumplings strengt forbudt.

Babypuré mot pankreatitt

Babymat – nemlig en rekke barnegrøter, puréer og blandinger – anses ofte for å være kostholdsprodukter. Vi tenker vanligvis: hvis det er tillatt for et lite barn, betyr det at det også er tillatt for en voksen, selv om han eller hun lider av pankreatitt. Er det virkelig slik?

Babygrønnsaks- eller fruktmasser er et eget tema for diskusjon. For øyeblikket, la oss snakke om slike pureer, som er tilberedt på grunnlag av kjøtt eller innmat.

Purerte kjøtt- eller leverstykker beregnet på barnemat er selvfølgelig alltid bedre enn vanlig "voksen" hermetikk. Noen bokser inneholder i tillegg til kjøttprodukter også grønnsaker – for eksempel brokkoli eller zucchini, eller har en rik vitaminsammensetning. Men produsentene er forskjellige, og ikke alle følger trofast anbefalingene fra barneleger og ernæringsfysiologer for barn. For eksempel kan produktet inneholde kunstige tilsetningsstoffer, fargestoffer, smakstilsetninger, syrer. Derfor, før du velger en nyttig puré (både for en pasient med pankreatitt og for et barn), må du nøye lese sammensetningen av produktet på nytt. Optimalt sett bør det representeres av kjøtt (kalkun, kylling, etc.) eller underprodukt (lever), ris eller annet mel (mais, bokhvete), vegetabilsk olje og salt. Denne puréen kan inkluderes i kostholdet med pankreatitt, men ikke for ofte: for eksempel er det praktisk å spise en slik krukke på veien, når det ikke er mulighet til å spise nylaget diettmat. I andre tilfeller er det bedre å foretrekke hjemmelaget mat av høy kvalitet.

Paté mot pankreatitt

Pates er lettere å fordøye enn hele kjøttstykker eller innmat, så med riktig sammensetning kan det inkluderes i kostholdet til en pasient med pankreatitt. Hva menes med riktig komposisjon? Pate bør bestå av ingredienser som ikke overbelaster bukspyttkjertelen.

• Ikke tilsett fett, inkludert fett kjøtt, smult, garn, hjerte.
• Du kan ikke bruke lam, svin, kalvekjøtt.
• Ingrediensene til patéen skal ikke stekes, men kun kokes eller dampes.
• Det skal ikke tilsettes smør eller margarin: skummet melk, frokostblandinger, mel, eggehvite og stuvede grønnsaker brukes i stedet.
• Du kan ikke legge til sopp, krydder, løk, hvitløk.

Selvfølgelig bør du ikke tilby en pasient med pankreatitt pates av industriell produksjon. Retten tilberedes hjemme, fra kvalitetskjøtt, fisk eller grønnsaker. Du kan bruke slike biprodukter som tunge, lever (i små mengder).

Pate, tilberedt hjemme, i pankreatitt spis bare fersk (det vil si umiddelbart etter matlaging), i en mengde på ikke mer enn 25 g per porsjon. Retten brukes ikke ofte - 1-2 ganger i uken på stadiet av stabil remisjon.

Kan du spise pølser når du har pankreatitt?

Pølser er forskjellige: ikke uten grunn, butikkvinduer "sprenger" med variasjon. Hvordan ikke bli forvirret og velge riktig produkt, tillatt i pankreatitt?

Pølser varierer ikke bare i priskategori, men også i kvalitet og kvalitet. Jo billigere produktet er, jo flere biprodukter og tredjepartskomponenter er tilstede i det (og følgelig er det mindre kjøtt eller ingen i det hele tatt).

De aller fleste ernæringsfysiologer anbefaler ikke bruk av pølseprodukter ved pankreatitt, fordi fordelene med dem er usannsynlige, men skaden - mye. Men det er tilfeller når pasienten fortsatt ønsker å smake på produktet, men ikke vet hvordan han skal minimere skaden. Hva du bør være oppmerksom på:

• Pølser inneholder en høy prosentandel salt, som irriterer fordøyelseskanalen. For å redusere innholdet litt, bør produktene kokes i vann i stedet for mikrobølgeovn, bakt eller til og med spises rå.
• Med pankreatitt teoretisk tillatt å konsumere bare pølser av høyeste karakter, som passer inn i kategorien kostholdsprodukter. Dessverre inneholder de fleste pølser hovedsakelig biprodukter i form av brusk, skinn og til og med bein, så vel som andre, inkludert kunstige komponenter, så valget av et adekvat produkt bør være spesielt nøye.
• Jo mindre ingredienslisten i pølser er, jo bedre. En overflod av tilsetningsstoffer av ukjent opprinnelse gjør produktet uanvendelig ved pankreatitt.
• Pølser bør ikke inneholde skarpe krydder og krydder, så du bør være oppmerksom på diett- og diabetestyper av dette produktet.

Med en forverring av pankreatitt er alle, til og med diettpølseprodukter forbudt. Tilsetning av visse typer produkter er mulig ikke tidligere enn 10 uker etter forsvinningen av symptomene på sykdommen. Men selv i dette tilfellet brukes pølser ikke oftere enn en eller to ganger i uken.

Krabbepinner for pankreatitt.

Krabbepinner er et spesifikt produkt som er kjent for alle, men de færreste vet hva det egentlig er laget av. Etter prisen å dømme kan du allerede nå konkludere med at det definitivt ikke er noe krabbekjøtt i slike pinner. Men hvor kommer en så myk smak av sjømat, snøhvit farge og behagelig aroma fra?

Dessverre faller nesten ingen ingrediens i krabbepinner inn i kategorien helsekost. Her er en prøveliste over ingredienser:

• malt fisk, kalt "surimi" (ideelt sett er dette fileten av havfisk, men i de fleste tilfeller finner vi de vanlige malte og gjentatte vaskede biproduktene av fisk i stedet);
• smaks- og fargestoffer (kan være naturlige eller kjemiske);
• den hvite delen av kyllingegg;
• stivelse og andre fortykningsmidler;
• vegetabilske oljer;
• sukker og salt;
• stabiliserings- og konserveringsmidler;
• Jeg er protein.

Hva sier gastroenterologer om krabbepinner? Ifølge dem er regelmessig inntak av dette biproduktet ekstremt uønsket selv for friske mennesker, og ved pankreatitt er det enda mer kontraindisert: pinner bør ikke konsumeres i noen form, i noen mengde, uavhengig av sykdomsstadiet.

Majones for pankreatitt

Retter basert på biprodukter er ofte kledd med alle slags sauser og dressinger: noen ganger er det nødvendig å skjule en uønsket smak, eller tvert imot, for å gjøre retten rikere. Majones er utvilsomt den mest populære sausen i nesten alle post-sovjetiske land. Det er rimelig, det kan kjøpes i enhver matbutikk, og smakskvalitetene lar deg bruke sausen i nesten hvilken som helst rett: den legges til salater, kjøtt og fisk, den passer perfekt til sideretter, varme og kalde retter, og til og med smørbrød.

Paradoksalt nok vet alle at majones er skadelig. Og likevel, det fortsetter å bli konsumert overalt, inkludert av pasienter som lider av fordøyelsessykdommer. Derved forårsaker stor skade på både magen og bukspyttkjertelen: majones ved pankreatitt er strengt forbudt, så vel som røkt mat eller alkohol.

Hva er farene?

• Majones er et overveiende fettholdig produkt. Som standard inneholder den ca 60-70 % fett. De såkalte "diett"-typene av denne sausen kan inneholde en litt mindre mengde av den - ca 40-50%, men dette tallet anses også som høyt. Som et resultat av å konsumere et slikt produkt, forverres personer med pankreatitt umiddelbart: kvalme, magesmerter og diaré oppstår.
• Enhver majones, inkludert hjemmelaget, inkluderer en sur komponent - det kan være eddik eller sitronsyre, som irriterer slimete i fordøyelsesorganene. Dette kan føre til en kraftig forverring av sykdommen.
• I tillegg til syre er andre sausingredienser, som krydder og sennep, også irriterende. Ytterligere irriterende stoffer er fargestoffer, fortykkende, stabiliserende, konserverende, smakstilsatte stoffer, samt smaksforsterkere og emulgatorer. Slike tilsetningsstoffer forårsaker forstyrrelse av intracellulær metabolisme, undertrykker cellulære forsvarsfaktorer, hemmer utvinning og stimulerer utviklingen av inflammatoriske prosesser.

Ernæringseksperter hevder at etter å ha inntatt majones, er en ny bølge av forverring av pankreatitt nesten garantert. Selv hjemmelagde analoger av denne sausen bør ikke inkluderes i kostholdet - de er ikke mindre fete, da de er tilberedt på grunnlag av vegetabilsk olje, og inneholder også syrer - for eksempel sitronsaft.

Derfor anbefaler eksperter å ikke eksperimentere med helse: underprodukter i pankreatitt bør velges med forsiktighet, og sauser - inkludert majones - bør unngås helt. Den generelle helsen til hele kroppen avhenger av kvaliteten på ernæringen.