Sukkerroer

Sukkerbete er svært produktiv fordi hver knoll inneholder en stor mengde sukrose.

Det er en selektivt avlet variant av vanlig rødbet, og regnes som en teknisk avling, men den brukes ikke bare til sukkerproduksjon og dyrefôr, men også i matlaging.

Denne typen rødbeter dukket opp takket være arbeidet til seksjonsforskere som begynte å studere planten tilbake i 1747. På den tiden klarte en tysk kjemiker å oppdage at grønnsaken inneholder en viss mengde sukker. Men i praksis ble denne kunnskapen bare omsatt av Franz Karl Achard, som var student av kjemikeren, og som var i stand til å fortsette forskningen som læreren hans startet, og til og med kunne lage et lite anlegg for bearbeiding av sukkerroer.

Utbyttet av sukkerroesorter er direkte relatert til forholdene rødbeten dyrkes under; den trenger tilstrekkelig fuktighet, varme og sol. Derfor er de mest passende forholdene for dyrking av rødbeter i Russland, Hviterussland og Ukraina. Selv om sukkerroer opprinnelig var ment som en teknisk avling, har de også funnet sin anvendelse i matlaging. Finmalte sukkerroer kan brukes til å søte noen retter (syltetøy, kompott, grøt eller bakverk). Sukkerroer brukes ofte til å lage hjemmebrent eller sirup.

[ 1 ]

Fordeler med sukkerroer

I folkemedisinen har sukkerroer lenge vært anerkjent som gunstige for menneskers helse. I tillegg til sukker inneholder denne rotgrønnsaken fosfor, magnesium, jod, jern, samt vitamin C, PP og gruppe B, etc.

Ved inntak av sukkerroer økes kroppens forsvar, fordøyelsen og metabolske prosesser i kroppen normaliseres. Sukkerroer forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet og styrker blodårene.

Dette produktet anbefales til bruk ved åreforkalkning, anemi, leukemi og høyt blodtrykk. I tillegg fjerner sukkerroer giftstoffer og har en foryngende effekt på kroppen. Sukkerroer har en god effekt på tarm- og leverfunksjonen, og har en mild vanndrivende og avførende effekt. Denne grønnsaken er rett og slett et uunnværlig produkt i kostholdet til personer som lider av høyt blodtrykk.

Sukkerroer binder og fjerner radionuklider fra kroppen godt, så det anbefales å drikke juice eller spise rødbeter ved forgiftning av kroppen med salter av tungmetaller, plantevernmidler osv. I tillegg anbefalte tradisjonelle healere å ta et avkok av sukkerroesorter, som inneholder pektin, forskjellige syrer og mikroelementer som er nødvendige for å støtte kroppen under sykdom.

I tillegg utvinnes et spesielt salt fra sukkerroer, som bidrar til å takle en så alvorlig sykdom som lungetuberkulose. Det finnes også en folkelig oppskrift på en medisinsk drikk fra sukkerroer, som bidrar til å takle sykdommen: 20 liter konsentrert rødbetbuljong (fra revne, uskrelte rødbeter), 3 kg sukker, 700 g humlegjær - bland alt i en boks, sett på et varmt sted for gjæring i 7-8 dager, etter at gjæringen er stoppet, er drikken klar. Det anbefales å drikke 3-6 glass om dagen i 8 måneder, og sykdommen vil gå over. Det er også bra å drikke saltet smult, hvitløk og løk sammen med rødbetdrikken. I tillegg til tuberkulose bidrar rødbetdrikken til å styrke leveren og hjertet.

Rødbeter hjelper mot sykdommer i tenner og tannkjøtt. For behandling må du rive sukkerbeter på et fint rivjern og påføre det på den såre tannen (eller smøre det på tannkjøttet), holde det i munnen i omtrent 30 minutter. Etter en uke med slik behandling bør betennelse og smerter i munnhulen forsvinne.

[ 2 ]

Skader på sukkerroer

Det finnes ingen produkter som kan konsumeres uten tiltak, og sukkerroer er intet unntak. Det anbefales å ekskludere dem fra kostholdet ved gastritt, osteoporose og diabetes. Ved metabolske forstyrrelser og nyrestein bør man fullstendig nekte å konsumere sukkerroer i noen form.

Ved forverring av mage-tarmsykdommer, urolithiasis, nefrolitiasis, er det nødvendig å ekskludere rødbeter, samt sukker, som er et derivat av dette, fra kostholdet. Det samme anbefales for personer som lider av fedme og diabetes, da rødbeter inneholder en stor mengde sukrose.

Kaloriinnhold i sukkerroer

En mellomstor sukkerbete (ca. 100 gram) inneholder 35 kalorier, og er helt fettfri, så den er et ideelt produkt for lavfett- eller lavkaloridietter. Til tross for at rødbeter inneholder en stor mengde sukker (ca. 6 gram sukker), forårsaker de ikke helseproblemer. De brukes ofte ikke bare i forskjellige grønnsaksalater, men også som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter.

En porsjon sukkerroer vil gi kroppen 8 gram karbohydrater, noe som ikke er mye i det hele tatt, siden kroppen trenger 225–325 gram per dag. Kroppen trenger karbohydrater for å gi oss energi. I tillegg inneholder rødbeter 2 gram fiber, som bidrar til å forebygge noen ondartede svulster.

Sukkerroer inneholder ikke store mengder protein. Fra én porsjon får du bare 1 g (med en daglig norm på 50–175 UAH). For å øke mengden protein kan du tilsette sjømat, svinekjøtt, kylling eller storfekjøtt til sukkerroene.

Rødbeter inneholder en tilstrekkelig mengde vitaminer og mineraler. Én porsjon vil gi 6 % av det daglige behovet for vitamin C, noe som bidrar til å styrke immunforsvaret og karsystemet. I tillegg gir sukkerbeter 4 % av det daglige behovet for jern og 2 % kalsium.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sammensetningen av sukkerroer

Sukkerroer inneholder omtrent 75 % vann, resten (25 %) er tørrstoff, hvorav mesteparten er sukrose. Den ikke-sukkerholdige delen (omtrent 5 %) er uløselige stoffer (pektin, fiber, aske, proteiner), den resterende delen er løselige ikke-sukkerarter (fruktose, glukose, nitrogenholdige og nitrogenfrie stoffer). Sukkerroer inneholder også betanin, sitronsyre, oksalsyre og andre syrer, samt en rekke aminosyrer, mineraler (mangan, fosfor, kalsium, etc.), pigmenter, folsyre, vitaminer (gruppe B, C, PP), jod.

Kjennetegn på sukkerroer

Sukkerroer dyrkes i Ukraina, Hviterussland, Russland og noen andre SNG-land og europeiske land, Nord-Amerika og Asia.

For landet vårt er sukkerroer hovedproduktet som sukker produseres av. Rotfrukter inneholder opptil 20 % sukrose. Forresten er sukker med et gulaktig skjær et underraffinert produkt, som også utvinnes fra sukkerroer. Forresten er slikt sukker sunnere enn snøhvitt sukker, produsert fra sukkerrør. Gult sukker kan kjøpes fritt i butikker, det er rikt på pektin, organiske syrer og mange mineraler, som er svært nyttige for kroppen.

I prosessen med å bearbeide rødbeter får de også masse og melasse. Massen er godt egnet til dyrefôr, som etter bearbeiding brukes som gjødsel. Melasse er mye brukt i produksjon av alkohol, glyserin, sitronsyre, etc. Etanol produseres også fra rødbeter, som tilsettes bensin- og dieselerstatninger.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Sukkerroeretter

Du kan lage en ganske smakfull sirup av sukkerroer, som kan brukes til kompotter, kjeks eller gelé.

For å tilberede sirupen, vask rødbetene grundig, skrell dem og skjær dem i mellomstore biter. Ha dem i en kjele av rustfritt stål, tilsett vann med en hastighet på 10 kg rødbeter - 1,5 liter vann, som skal dekke rødbetene helt. Etter at rødbetene er kokt, press ut saften og kok videre til konsistensen ligner tykk rømme. Sirupen er brun i fargen med en ganske behagelig søt smak, den er godt egnet til å tilberede mange søte retter.

Rødbetsirup inneholder omtrent 70 % sukker og kan kun oppbevares i glassbeholdere. For å forhindre at sirupen blir kandisert, kan du tilsette litt sitronsyre (1 g sitronsyre per 1 kg sirup).

Sukkerroer er et godt produkt for å lage sunne og smakfulle godterier. For å glede dine kjære med slike godterier, må du vaske og skrelle rødbeten, kutte den, legge den i en kjele (helst støpejern), helle litt vann over den og dampe den under lokk til den er myk i ovnen (hvis vannet har fordampet helt, kan du tilsette litt vann). Etter at rødbeten er kokt, ta den ut av ovnen og legg den på en grill (eller et ark) og tørk den litt i ovnen.

I tillegg til søtsaker brukes sukkerroer til å tilberede forskjellige salater.

Rødbetsalat med pepperrot tilberedes slik: vask 1 kg rødbeter, skrell og skjær i terninger, stek i vegetabilsk olje på høy varme, slik at mindre saft fordamper, du kan dekke rødbetene med et lokk. Etter 10-15 minutter, ta rødbetene av varmen og dryss over eddiksyre (ca. 1 spiseskje). Ta en middels pepperrotrot og riv den, hell kokende vann over den, når den er litt avkjølt, tilsett 3 spiseskjeer eddiksyre, 1 glass rømme, 1 spiseskje sukker og rødbeter. Bland salaten godt, ha den i en skål og dryss over urter.

Rødbetsalat med pølseost kan tilberedes slik: 2–3 små rødbeter, 100 g pølseost, 2–3 tomater, 2 kokte egg, 2 ss rømme, 1–2 løk.

Skjær de kokte rødbetene i terninger, finhakk løken og stek dem sammen med rødbetene i smør (for å unngå at de brenner seg kan du tilsette litt vegetabilsk olje). Etter at løken har myknet litt, tilsetter du finhakkede tomater og lar det småkoke litt. Skjær pølseosten i strimler, bland med hakket dill, egg, rømme og bland godt, hell deretter i rødbetblandingen og stek i ovnen på middels varme i 5-10 minutter. Dryss den ferdige retten med urter. Pølseosten kan erstattes med hvilken som helst hard ost.

Hjemmebrent fra sukkerroer

For å lage hjemmebrent bruker folkehåndverkere forskjellige stivelsesholdige og sukkerholdige produkter. Den raskeste og enkleste måten å destillere hjemmebrent på er ved å tilsette sukker. Men siden sukker ikke er et veldig billig produkt, brukes ofte andre produkter: korn, poteter, bær, sukkerroer.

Hjemmelavet kjøtt laget av sukkerroer og kjøttdeig er enkelt, sterkt og veldig skarpt, og også relativt billig. For å tilberede en slik "folkelig" drikk må du rive rødbetene og koke dem i omtrent 1,5 time. Hell væsken som dannes under kokingen i en egen beholder, og tilsett vann til de resterende rødbetene og kok igjen i 1,5 time, og gjenta deretter prosessen igjen. Rødbetkraften som siles av etter tre kokinger helles i en beholder, som skal fylles mer enn 2/3. Tilsett gjær til rødbetkraften (40 g gjær per 4 liter væske) og la det stå i omtrent to uker, til skummet slutter å danne seg, og destiller deretter. Hvis du tilsetter sukker, poteter osv. til væsken, vil infusjonsprosessen øke med 5-7 dager.

Lagring av sukkerroer

Sukkerbeterot må lagres med tilstrekkelig lufttilførsel, ellers begynner den å spire og råtne, og denne prosessen kan starte etter 5–7 dager med feil lagring.

Sukkerroer som er valgt for lagring skal ikke ha noen skader, og toppene bør fjernes. Skader og kutt på rotfrukten fører til at mikrober begynner å utvikle seg aktivt på rødbeten og råtnende begynner, ikke bare av den skadede rotfrukten, men også av de nærliggende.

Rødbeter oppbevares best i et spesielt rom (kjeller, kjeller), siden det er enkelt å opprettholde den optimale temperaturen for å konservere grønnsaken der. Men hvis det ikke er passende forhold, finnes det flere måter å konservere rødbeter hjemme på. Den mest optimale temperaturen for å konservere rødbeter er +2 ºC, med ganske høy luftfuktighet - opptil 90 %. Under varme forhold begynner rødbeter å spire raskere, visne og bli dårlige.

For å bevare rødbeter lenge kan du legge dem i en plastpose, men ikke knyt den (for å la luft komme inn), legg den på et kjøligere sted i huset (nær døren).

Hvis du har en innglasset balkong, forenkler dette lagringsprosessen betraktelig; du kan trygt oppbevare rødbeter der gjennom vinteren, etter å først ha plassert dem i esker og dekket dem med sand og sagflis (eskene bør plasseres slik at rotvekstene ikke berører hverandre). I sterk frost kan esker med rødbeter pakkes inn i et gammelt teppe.

Rødbeter kan også oppbevares i kjøleskapet, men under slike forhold kan de oppbevares i normal tilstand i ikke mer enn en måned. Ved oppbevaring må du pakke dem inn i en plastpose med hull eller plastfolie, og du må sjekke med jevne mellomrom for å sikre at det ikke dannes kondens.

I løpet av lagringsperioden er det nødvendig å sortere rødbetene for å raskt fjerne rotgrønnsaker som har begynt å bli dårlige eller råtne.

Sukkerroer er den viktigste sukkeravlingen i vår klimasone. Dessuten brukes denne grønnsaken ikke bare til sukkerproduksjon, men også i matlaging, husdyrhold, til produksjon av medisiner osv.

I tillegg er rødbeter en veldig sunn og smakfull grønnsak, rik på vitaminer, mineraler og som hjelper til med å takle en rekke sykdommer.