Strøm for alle: prinsippene for strømvalg og menydesign

Hva er ideell mat? Moderne Berthelot strålende forfatter og stipendiat fra det franske akademiet for Anatole France tjue år før intervjuet, satte Berthelot i en av hans heltes munn ordene "ideell mat". Opprettelsen av en ideell mat virket viktig av mange grunner, og fremfor alt på grunn av at en rekke sykdommer oppstår fra underernæring. For eksempel diabetes, sykdommer i mage-tarmkanalen, leversykdom og aterosklerose. Defekt ernæring er også årsaken til et brudd på menneskets fysiologiske og mentale utvikling.

I lang tid syntes det at den klassiske teorien om balansert næring er ganske perfekt. Men ved slutten av 1970-tallet ble det klart at det var nødvendig med en fundamentalt annen teori for å beskrive nærings-og assimileringsprosessene av mat. Videre inkluderer den nye teorien om tilstrekkelig næring ideer, analysemetoder og evaluering som ikke ble brukt tidligere, så denne teorien ble sett på som en revolusjon innen vitenskap. Teorien om balansert ernæring er et av aspektene ved en mer generell teori om homeostase. Disse prosessene er fysiologiske.

Senere ble teorien om ideell ernæring dannet. Ideen om en ideell mat, helt sammensatt av de nødvendige stoffene i deres optimale proporsjoner, var den mest attraktive. Samtidig bør det bemerkes at ideen om et ideelt diett i det siste førte til en revisjon av synspunkter ikke bare på ideell mat og ideell ernæring, men også på den klassiske teorien om balansert ernæring.

Et eksempel på de negative konsekvensene av underernæring er overeating, noe som resulterer i overvekt og fedme. Men bortsett fra fordelene har denne teorien en rekke mangler.

For tiden er det dannet en ny teori om tilstrekkelig ernæring, som avviker vesentlig fra den klassiske. Moderne ideer om fordøyelse og ernæring er vesentlig forskjellig fra den relativt enkle ordningen som ble vedtatt tidligere. Ideell ernæring er primært ernæring av et individ i samsvar med hans alder, grunnlov, hoved- og sekundær sykdom. Den grunnleggende ideen om ideell mat er å gi best mulig manifestasjon av alle kroppens muligheter og optimal funksjonalitet.

Noen typer mat er gunstige for høy fysisk anstrengelse, i de samme tilfellene når det er betydelig psykisk stress, er det nødvendig med en annen diett. Videre krever endringer i emosjonell bakgrunn også hensiktsmessige endringer og kosthold. Det er også betydelig ulike næringsstoffer i varme og kalde klimaer, og forskjeller i diett for nordlige og sørlige folk kan ikke bare reduseres til geografiske faktorer.

Den ideelle dietten, laget for en person, tar hensyn til dens egenskaper - sex, alder, livsstil, kan være uakseptabelt for en annen. For eksempel er det vanligvis antatt at kalorifattig mat bør forbrukes for å øke levetiden. Samtidig, selv i eldre, krever intensivt arbeid et relativt høyt nivå av næring - matvarer som er rike på karbohydrater, fett og proteiner av animalsk opprinnelse.

Forfatterne håper at boka vil hjelpe leseren til å bestemme målene ved å velge den mest egnede typen mat, finne deres "gylne middel", deres ideelle diett.

[1], [2]

Noen generelle prinsipper for byggekraft, å velge og lage menyer

Valget av menyen avhenger hovedsakelig av den generelle kulturen og den utviklede smaken av personen og, selvfølgelig, av hans kulinariske kultur og kunnskap.

Samtidig er det nødvendig å kaste bort vrangforestillingen som den materielle faktoren spiller en avgjørende rolle i valget av en god, kulinarisk litteraturmeny. Som hele historien om kulinarisk utvikling viser, ingen formue, ingen materielle muligheter redder en person som er ukjent fra feil mat, fra en fullstendig manglende evne til å bestemme seg selv for en normal, velsmakende og sunn meny.

Tvert imot. Det er de rike som er gjenstand for latterliggjøring i verdenslitteraturen i forbindelse med deres manglende evne til å spise riktig og manglende evne til å bestemme en akseptabel og virkelig deilig meny. I denne forbindelse er Mitrofanushka fra Fonvizin veiledende, og den russiske handelsmannsklassen i A.N. Ostrovsky. Alltid for å illustrere mangelen på kultur, er det ikke ved en tilfeldighet at et tegn er valgt som, til tross for mulighetene, ikke vet hvordan, kan ikke definere en normal meny.

Effektiviteten av ernæring i stor grad avhenger av sin kulinariske variasjon, og ikke på antall kalorier eller proteiner i matvarer. Hensikten med human ernæring - å opprettholde den aktive liv, for å gi høy tone emosjonelle tilstand, og alt som er skapt i stor grad "gleden av å spise" fikk ikke gå på bekostning av dens mengde eller sin spesielle ernæringsmessige og på grunn av sitt mangfold, nepriedaemosti, overraskelser , dens smak, aroma og andre ikke kvantifiserbare kalkulatoriske konsepter.

Derfor er det klart at problemet med utarbeidelse av menyen, på den ene siden, veldig individuelt, personlig grunn og må tas opp hver rent for meg selv, men på den andre siden - noen personlig menyen avhenger av tidsperioden, har nasjonal og internasjonal mat av tiden, fra alle kultur og nivå i denne historiske perioden. Derfor må den rette menyen, som er effektiv for sine ernæringsmessige og ernæringsmessige behov, møte både personens personlige smak og den tid (tid) han lever i. Og dette er ikke lett.

Derfor er selve bruken av en bestilt meny allerede elitistisk. Dette betyr selvsagt ikke at bare eliten bruker kulturmenyen. Bare den moderne elite, blottet for en felles kultur, som kom "fra fattig til rik", gir mange eksempler på det hun "vet" hvordan å spise dyr, rik, spise deilige måltider, men det generelle menyen - uordentlig, kaotisk, tilfeldig og underlagt flyktige utenlandske mote. Kort sagt, elitenes meny kan være ganske uberørt. Og i den kulinariske respekten selv middelmådig.

En av funksjonene i menyen er at den er registrert skriftlig. Og dette er også et tegn på kultur og en garanti for ansvar. Meny - dette er en alvorlig kulinariske dokument, er det ikke bare fikser programmet for human ernæring i nær fremtid, men også sparer dataene på menneskets kosthold i det siste, det gir en sjelden mulighet til å sammenligne hva våre forfedre spiste og hva vi i dag spiser, som er mer vellykket løser en av oss for alltid problemer med riktig ernæring.

I klart der i midten av skrive menyen XVII århundre ved det franske hoffet til Ludvig XIV, men deres begynnelse, selvfølgelig, eksisterte før, i Italia og Frankrike, i den muntlige bestillinger av ulike monarker hans hoff kokk.

Akkumuleringen av skriftlige menyer, deres sammenligning, endring bidro til å utvikle formelle regler for å samle perspektivmenyer og generelle prinsipper for å bygge menyer.

Fra begynnelsen, det var i slutten av 1700-tallet to grunnleggende prinsipper, som har beholdt sin betydning til denne dagen.

Den første kan kalles naturlig eller naturlig. Den er basert på den obligatoriske sesongmessige endringen av matvarer av animalsk og grønnsak, som uunngåelig gjenspeiles i den daglige menyen. For eksempel, grønnsaker, frukt, sopp og fuglevilt var tydelig produkter strengt begrenset til en bestemt sesong, den tiden av året, noen ganger nøyaktig til en bestemt måned, og bør derfor ikke har blitt sendt til ukarakteristisk, på et uheldig tidspunkt for dem, spesielt i det åpne , en naturlig form.

Selv kjøtt av fjærfe, husdyr, som, selv om det kunne brukes hele året, var også i stor grad begrenset til visse årstider, både for religiøse og delvis av naturlige årsaker.

Storfeavl ble produsert oftest på høsten, det vil si i løpet av maksimal vektøkning, maksimal fettighet og dermed den beste kjøttkvaliteten, og derfor var denne kategorien av mat også delvis sesongmessig.

Til og med fisk, både ferskvann og marine, var også utsatt for sesongmigrasjoner på grunn av gyting, og derfor var fangsten eller utseendet på visse steder av elver eller kyster også tydelig knyttet til en bestemt tid.

Selvfølgelig, som utviklingen av metoder for bevaring og bevaring (lodding, tørking, beting) ulike matvarer, utvidet omfanget av deres anvendelse gjennom hele året, overvinne de smale sesongrammer. Men i kulinariske termer var det fortsatt et annet matmateriale: salt, syltet, gjennomvåt, marinert, tørket, ikke frisk, damp.

Og det var veldig viktig. For variasjonen av matmenyen er det preget av kulinarisk variasjon, og ikke bare maten. Hvis du i dag spiser en tallerken med fersk fisk, så du bruke neste dag og fisk, men saltet eller røykt kan ikke bli sett på som en gjentagelse av det samme spiselig materiale, som i kulinarisk henseende denne maten vil være ganske annerledes - og smak, og ernæring, og tilstedeværelsen i det av forskjellige komponenter, og viktigst av alt - av følelsesmessig påvirkning.

Når sesong ramme blir utilstrekkelig for å regulere et utvalg av mat, eller mister sine skarpe grenser på visse tider av året, trådte i kraft prinsippet om å utarbeide en ny meny som bærer kunstig formelle og også fulgt en konsekvent bevaring av mangfoldet i menyen.

Denne variasjonen kan (og skulle) være av to typer.

For det første var det nødvendig å bevare et utvalg av matråvarer, det vil si, ikke gjenta de samme produktene i forskjellige retter av en lunsj eller på menyen på en dag. Så, for kjøtt parabolen skulle følge fisk eller grønnsaker for en tallerken med vilt - .. Deigen eller egg, sopp, etc. For det andre var nødvendig for å overholde rent formelt mangfold i komposisjon, natur og selv utseendet eller sammensetningen av enkelte retter på menyen.

Så, for den tunge (mel eller kjøtt, fett) måltid var det lett å følge (fisk, fjærkre, grønnsaker, frukt). For en lett rett eller saus måtte følge en mørk saus for salt - ferskvann rett, eller vice versa - for tørt salt eller krydret, for den nøytrale - .. Sharp, etc. I et ord, endring, endring, mangfold måtte være i et godt kjøkken, kulinariske høyre meny, hersker i alt, og i det essensielle, og i det ytre, i det synlige.

Selvfølgelig gjorde en konsekvent og forsiktig kombinasjon av alle de ovennevnte prinsippene for å lage menyen det mulig å lage et ekstremt variert bord, samt unike langdistanse menyer i uker og måneder på forhånd, og noen ganger for hele årssyklusen.

Selvfølgelig ble alt dette praktisert og kunne bare utføres i de herskende klassens kjøkken, bak palasset, monarkistbordet, hvor det var spesielle mennesker som så på oppretting og implementering av slike nøye justerte menyer.

Gradvis, men de generelle prinsippene for endring av mat, begynte å spise mat mangfold å trenge i Frankrike og edel, og deretter middelklassen (borgerlige) miljø og til slutt vant forståelse og sympati for det franske folk, ikke unntatt bønder og arbeidere. For i hovedsak er betydningen av en rekke mat raskt anerkjent av enhver person i praksis, da dette direkte fører til en økning i hans livsaktivitet, til bevaring av hans effektivitet. Og til hvem disse egenskapene er viktigere enn en arbeidende mann som er redd for å miste sin helse mye mer enn en rik mann eller en velstående person?

Fra slutten av det XVIII århundre i utviklingen av en rekke menyer, begynte franske restauranter å vise spesiell aktivitet. Hver av dem (og dem i Paris alene, allerede var det hundrevis!) Prøvde å skape en spesiell, unik, sin spesialitet meny, annerledes på alle måter fra menyene i andre konkurrerende restauranter. Dette førte til at restauranten menyene som skiller seg imellom, ikke lenger forankret å endre og mer eller mindre stabil i hver restaurant, noen ganger i år, for hver restaurant prøver å dyrke sin karakteristiske, raffinerte, fant ikke noe annet repertoar av retter.

Så matlaging, og spesielt nasjonal matlaging - er ikke de "mageproblemer", som angivelig "opplyst" mann har ingenting å bryte hodet (! La den ta seg av kokk), og problemet med hjertet, problemet med sinnet, er problemet restaureringen av "folkesjel ". Og dette er ikke en overdrivelse, men en realitet.

Vegetarisme som en mote trend i kosten kom til Russland på begynnelsen av XIX og XX århundre i England, blant annet gjennom Tyskland og de baltiske stater og generelt, som en typisk Anglo-Saxon mote intelligentsiaen, var fremmed for russiske kulinariske tradisjoner.

Imidlertid, selv da og senere, inntil 90-tallet i XX-tallet, var det ofte mulig å oppfatte den oppfatning at som om tilbøyelighet til vegetarisme er nesten en opprinnelig egenskap hos det ryske folket.

Alle disse tro var basert enten på uvitenhet om fakta fra historien alternative energikilder og russisk nasjonal mat, eller å ignorere forskjellene mellom vegetarianer og meatless bord og på substitusjon av begrepet "lean cuisine" konseptet "vegetarianer."

Men et vegetarisk bord bør ikke forveksles med magert. For sammensetningen av vegetarisk og magert mat er ikke bare det samme, men også disse konseptene er dypt forskjellige og oppstod historisk i Europa i helt forskjellige epoker, skilt fra hverandre av to tusen år. Det er klart at ideene som ligger til grunn for etableringen av disse to matssystemene, ikke kunne være like, enda mindre identiske og likeverdige, for de tilhørte mennesker med forskjellige epoker med forskjellig psykologi og logikk.

I kjernen av lean bordet lå og ligge kristne dogmer av syndighet av mannen og den kommende av sine religiøse prinsipper, som består i at en betydelig tid, bør maten ikke inkluderer kjøtt og fett, noe som gjør den livsglede og la kroppen energi og sexlyst, er passende bare i sjeldne helligdager eller kan tildeles er begrenset og sparsomt på hverdager, er at for å okkupere en mye mindre del av kalenderåret. Denne tilnærmingen har vært knyttet til den historiske, sosiale og klasse rolle i kirken, samt i stor grad med de objektive historiske omstendigheter: manglende forutsetninger for langtidslagring av kjøtt og animalsk fett i middelhavslandene, som dukket opp og spredningen av kristendommen. Det varme klimaet tvang tiden "kjøttdager" bare til perioder med slakting av storfe, som eksisterte siden oldtiden. Dermed ble mager bordet av den ortodokse, Monophysite, koptisk, katolske og andre kristne kirker bestemt i maten hans repertoar fra begynnelsen av sin virksomhet utelukkende religiøs natur kalender der visse obligatoriske religiøse resepter selv om de var kunstige, men laget med et konstant øye til den virkelige naturlige forholdene til landene i Middelhavet og Nære Østen.

Eliminere mager, er at oftest vanlig, bord kjøtt, animalsk fett, melk, smør og lignende bedervelige varer, kirken samtidig tillates hver dag, det vil si i innlegget, mat de animalske produkter som ikke trenger å lagre og kan vises regelmessig i fersk form eller bli produsert av og til av små, raskt realisert for behovene til matpakker, avhengig av spesifikke behov. Slike produkter var fisk, reker, languster og like gresshopper (akridas), samt alle spiselige plantearter.

Århundregamle opplevelse av Middelhavet folkeslag bekreftet at de klimatiske forholdene i regionen folk kunne opprettholde et aktivt liv, spise det meste av året (ca to tredeler) av fisk, vegetabilske oljer, frukt, bær, blant annet slike næringsstoffer som druer, oliven, fiken, dadler , og en mindre del av året - kjøtt, melk og eggmat. For Middelhavet og Asia Minor-området, som ikke visste vinteren, var det normalt. Innlegg begynte å skape problemer for folk i Sentral- og Nord-Europa, med sine mer alvorlige klima, ca 500-800 år etter fremveksten av kristendommen, da det begynte å spre seg blant de germanske og slaviske folkeslag.

Når det gjelder vegetarisme, oppsto dette matvaresystemet i Europa helt kunstig i midten av XIX-tallet, og ble først forplantet bare i England under den raske industrielle og koloniale utviklingen. Den gikk utelukkende ut fra andre prinsipper enn de som den leanebordet var basert på.

Den ledende ideen om vegetarisme var det moralske prinsippet om at det var umulig å drepe, drepe alle levende ting og spesielt kaste blodet av dyr, "våre mindre brødre", og derfor kan de ikke mates.

Dette moralske prinsippet ble også støttet av rent medisinske hensyn, siden de handlet mer overbevisende om en europeisk, spesielt utdannet person. Leger ved den tid, som er den andre halvdel av det nittende århundre, de hevdet at kjøttet ikke bare inneholder urinstoff, salter og andre "skadelige stoffer", men også enda viktigere, at kjøttet av det avlivede dyret skjer umiddelbart "råtten forråtnelse," og det blir , således "carrion", og bidrar derfor til ulike plager av mennesket.

Dermed er basert på moralske og medisinske prinsipper, vegetarianere utelukke fra kostholdet mennesker er dyr, "killer" produkter, det vil si kjøtt av husdyr og fugler, skog spill, fisk i havet og elvene, krepsdyr, skalldyr, bløtdyr, men samtidig veldig Det er ikke medisinsk akseptabelt å spise egg, melk, meieriprodukter, selv om de også er av animalsk opprinnelse og består av nesten de samme komponentene som kjøtt.

Engelsk følgere av vegetarisme lånte i stor grad sine ideer fra den gamle indiske vediske religionen. Mange britiske holdt over års tjeneste i den koloniale administrasjonen i India, et godt inntrykk gjort fritt streifet selv gatene i hinduistiske byer "hellige kyr" så vel som andre dyr - påfugler, fasaner, broilere, som ingen har forsøkt å drepe, steke og spise, selv om sultne, fattige, fattige mennesker i India manglet.

India, med sine varierte og frodig tropisk flora, yrende masse av spiselige og næringsrik planter, vegetarisk mat var, spesielt i antikken, under The Gathering, normal, naturlig, og den vediske religion og kultur, som var basert på troen på sjelevandring av menneskelige sjeler inn dyr og omvendt, forhindret drap av dyr fra moralske og religiøse hensyn.

Den rå, industrielle røyk, tett befolkede Storbritannia, der den tradisjonelle siden antikken ble erklært dyr (kjøtt og fisk), mat og nasjonale retter var biff eller roastbiff med blod og tungt på biff fett puddinger og svinekjøtt bacon, Yorkshire skinker og t., d., og så videre. N., vegetarianer var unikt og kraftig hellig borgerlige intellektuell reaksjon på den industrielle revolusjon og koloni fremgang, og viktigst, den påfølgende degradering massen økonomisk status og melkoburzh znyh lag storby, styrking av tradisjonell kjøtt diett og øker mot slutten av det nittende århundre massen epidemisk og kroniske sykdommer.

Under disse forholdene, en del av den borgerlige intelligentsiaen, for det meste ikke er relatert til suksess og velstand i bransjen, forkynnelse vegetarianisme virket et universalmiddel for alle de skadelige trender æra, garantiavholdende, sunt liv og appellerer til de puritanske idealer "gylne fortiden".

Faktisk er selve programvaren god, variert vegetarisk kosthold viste seg å ikke være så mye en billig fornøyelse, og nesten kan bare oppnås med bruk av mange koloniale produkter, og fordi det ble tilgjengelig bare borgerskapet. I "nasjonal variant" Vegetarianisme er redusert bare til hyklerske forsøk på å "vitenskapelig" undergang arbeiderklassen til makten poteter og havre og samtaler på "frivillig" og "for sin egen skyld, av hensyn til helse" til å forlate nå sin skinker, biffer, ørret, kreps, spill og skotsk sild.

I løpet av årene har helseverdien til vegetarbordet blitt sterkt avhørt. Spesielt skadelig var økt og systematisk bruk av egg. Selv kombinasjonen av egg og melk retter var ikke så ufarlig for helse, som det ble teoretisk sett i begynnelsen. (Tross alt er begge produktene som er "skjenket av naturen selv!")

Likevel, vegetarianisme ble distribuert som en "britisk mote" på slutten av XIX - tidlig XX århundre i Europa og ikke stående som hans innflytelse Russland. Her hans arrangøren gjorde seg Tolstoj, til orde for innføring av vegetarisme i kraft av alternative baseman som den iboende visstnok folk sunn mat og inntektene fra de kristne asketiske grunner, men også på grunn av troen på at moralsk fullkommenhet vil føre til slutt til samfunnsendringer .

Vegetarrestriksjoner er uakseptable og smertefulle. Det gjelder særlig når du oppretter en enkel vegetarisk diners med sine tre eller fire typer bezmyasnogo suppe (borsjtsj - bete suppe - kål suppe Gaber - havregryn og potet suppe), samt tre typer korn: bokhvete, hirse, bygg. Hundrevis av Tolstoy stolovok slik etablert på begynnelsen av XIX og XX århundrer for sultende befolkningen i Russland, kunne eksistere bare midlertidig, for å redde mennesker fra sult som en førstehjelp. Men stående elementer på normal alternativ kraften de ikke kunne konkurrere selv med en lurvete provinsielle restauranter, med sine dårlig, lav kvalitet, uhygienisk, men likevel mer variert kjøtt og fisk: en billig pølse, Corned biff, sild, - og deres te er strengt forbudt og for alltid forvist av vegetarisk mat som en "skadelig potion" sammen med kaffe.

Vegetabilsk mat gir en mye større byrde for den menneskelige fordøyelseskanalen, og hvis det begynner å herske eller til og med blir helt dominerende i ernæring, øker belastningen på sirkulasjonssystemet og kardiovaskulær aktivitet tilsvarende. Faktum er at det er ekstremt lavt kalorier for en rekke planter, og de må behandles mye, store mengder for å dekke energibehovet. Så, ifølge beregningene av den samme Tsiolkovskij, svarer 4 kg bananer til 1 kg mel og bare 87 g kjøtt. Derfor er det forståelig hvor mye magebelastningen øker, og deretter kardiovaskulærsystemet, hvis vi vil ekvivalent fylle opp de enorme energibehovene til organismen vår på bekostning av bare vegetativ mat. Dermed kan enveisleveranser av nyttige planter etter en viss tid slå vår helse på den annen side: kardiovaskulærsystemet vil ikke lide av kolesterol, men fra de mest banale avskrivningene.

Dette viser at den største faren ligger i ensformig kosthold, uansett hvor ensformig det var - "nyttige" planter eller "unuseful" kjøtt. Det er derfor en sunn meny, vil spise sunt repertoar være et sett av retter, hvor klart og presist utført og vedvarende prinsippet om mangfold, både kulinariske og smak, det er til stede og kjøtt og fisk, og grønnsaker, og annen mat til henne varm, kald, saltet, beiset, tørket og forskjellig form, karakterisert ved at maten er smaksatt med krydder, smaks skjeve forholdet - og frisk, søt, og akutt og surt - kort sagt svært variert produkt, smak, matlaging. Slik mat vil være den mest sunne og nyttig.

Det er ingen tilfeldighet øst vegetarisme dyrket Krishnas, legger stor vekt på en rekke varianter, utvide bruken av urter og krydder, samt spesielle krydder varierer monotont vegetarisk tabellen. Det er derfor Krishna vegetarisk og vegetarisk kinesisk-vietnamesisk retning Sumy Ching Hai gjort de siste årene, mye større suksess i sin distribusjon i Europa og Amerika enn den tradisjonelle britiske (European) vegetarisme. Sistnevnte, som også tar hensyn til noen negative aspekter av matplanter i sine mest fint utformet menyer utformet for velstående mennesker, prøver på alle måter å tilberede retter fra planter å lette assimilering å redusere magen. Det er derfor i det europeiske kostholdet er fremtredende okkupere most grønnsaksupper, puré andre grønnsaksretter (potetmos, nepe, gresskar), bruke ulike mousse, en sufflé, Sambuca i søte retter (i stedet for naturlige bær).

I Russland, selv i 1920-1930 årene av patriarkalske tradisjoner i bygda og den generelle tilbakeliggenhet av landet var de objektive historiske hindringer som ikke tillater under noen omstendigheter til å fravike den tradisjonelle varm lunsj bord i flertallet av befolkningen. I den enorme tretten provinser Stor og Ural, Sibir og Zabaikalye disse tradisjonene varm mat til frokost holdt urfolk russiske befolkningen, herunder spesielt sekvensielt Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), Siberian og Semirechensky kosakker, klamret patriarkalske liv.

Varm mat, suppe og grøt, noe varmt brød og kjøtt eller fisk for det andre, ble ansett som uunnværlige, obligatoriske betingelser for normalt liv og arbeid, avviket fra dette ville være en katastrofe. Det er derfor, selv i de vanskeligste øyeblikkene, ikke den russiske landsbyen og det russiske urbane arbeidsmiljøet ikke dispensere uten varm mat. Dens virkelige kaloriinnhold kunne reduseres, den faktiske mengden kunne reduseres, men grunnlaget for brød og frokostblandinger, brød og frites var uendret.

I russisk historie har det vært mange tilfeller når representanter for den høyeste adelen, avskåret fra folket, ved det faktum av hans fødsel og oppvekst, ofte holdt i utenlandske kostskoler, eller på grunn av hans lange opphold i utlandet, visste ikke russisk mat, eller glem det, fordi sjelden de brukte det fra barndommen, og erstattet det i hverdagen med noe fremmed språk - fransk, italiensk, spansk eller engelsk - ble til slutt åndelig og mentalt helt fremmed til Russland. Faktum er at i løpet av årene gradvis, tilsynelatende rent "teknisk" endring i ernæringens natur likevel førte til alvorlige forandringer i hele livsstilen, og dermed til endringer i psykologi.

Uten å bryte med de nasjonale tradisjonene, er det også nødvendig å ta hensyn til alt det nye og veldig praktiske og nyttige som kan forbedre kvaliteten på kulinarisk behandling av matvarer. Dette betyr at det er nødvendig å overvåke nye produkter, nye retter, evaluere dem alltid objektivt, kritisk og i henhold til fortjeneste. Og dette er bare mulig under forutsetning av at personen vet godt forut for utviklingen av matlaging, kjenner styrkene og svakhetene i kokeboken håndverket, og derfor er i stand til å vurdere og avgjøre bjørn Gjør noe nytt som har dukket opp i denne epoken, ja oppdatere hvis stand Det vil forbedre det som allerede er oppnådd i kulinarisk praksis, i organisasjonen av bordet, ved å lage menyen, eller ikke.

Derfor følger det med at man må studere feilen fra fortiden, for ikke å gjenta dem ved et uhell, ufrivillig. Dette gjelder spesielt for å lage menyer.

Et annet eksempel er tvert imot negativt. Kjennskap til internasjonal erfaring i systematisk bruk av syntetiske brus som Coca-Cola og diverse fargerike "lemonades" skal varsle og advare våre folk mot tankeløse forbruk av alle disse "vodichek" er ikke ufarlig, spesielt for barn. Disse matvarene kan ikke inkluderes i kostholdet, de må bevisst unngås.

Så for arrangementer på den internasjonale kulinariske fronten må vi systematisk, gjennomtenkt og kritisk overvåke og ikke vende seg bort fra dem og vet derfor ikke, forstår ikke hva som er bra og hva som er dårlig og til og med farlig.

Bare tatt i betraktning alt dette, samlet, er det mulig å forbli eller - bedre å si - for å holde opp til riktig informasjonsnivå og oppgaver knyttet til moderne ernæring, organisasjon, kvalitet og sammensetning.

I 90-årene i forrige århundre var det ingen mangel på ulike anbefalinger på næringsområdet. Bokstavelig talt, hvert år er det flere og flere nye "retning" og "skole" der forfatterne anbefale en annen universalmiddel laget for å angivelig "lagre" eller "forbedre" helse stole på dem folk Vegetarisme, suhoedeniem, sparer faste, frukt og melk kosthold, fordelt mat, Shatalova metode, etc., det er osv lett å se at alle disse anbefalingene, til tross for deres ytre forskjeller, er bygget etter samme mønster: de ensidig velge bare én ting - en klar og intuitiv, forenklet -.... Og krever ubetinget utført Jeg har disse instruksjonene uten avvik på lang sikt, sier - for et år eller to. Dette er mottaket av alle charlatans. De er vel klar over at forholdene i det moderne liv er slik at en person som ikke kan utføre uten den minste innrømmelse av smålig regler i deres system. Dette betyr at systemfeil vil bli tilskrevet hver "uforsiktig" utøver som tilfeldigvis hoppe en diett et par ganger, og kunne ikke stå det til slutten av planen på grunn av det er vanskelig å svelge eller monotoni, vil skylde på ikke-suksess i seg selv, og ikke de sjarlataner som Lurte ham med sine "systemer".

Og dette er den første konklusjonen som kan og bør gjøres fra en introduksjon til matlagingshistorien. Derfor bør hver person ikke være for langt fra sitt nasjonale kjøkken, fordi dette er den første betingelsen for riktig ernæring. Den andre konklusjonen, som følger av vår gjennomgang av menyens historie over to hundre år, er at sammensetningen av mat, og særlig menyens sammensetning, varierer sterkt i ulike historiske perioder, selv i samme land. Og dette går vanligvis ubemerket for folk i en generasjon. Det viser seg imidlertid at forskjellige generasjoner - fedre og barn - spiser annerledes. Dette skyldes delvis en av årsakene til ulike forstyrrelser i ernæring. Derfor er oppgaven å opprettholde kontinuitet i næringen av forskjellige generasjoner, for å sikre at i dette området blir for skarpe avvik og overganger ikke tolerert.

Den tredje konklusjonen, som også oppstår fra gjennomgang av menyen og fra praksisen med restauranter, fra opplevelsen av hver persons historie, er at valg av mat, sammensetningen av mat, utvikling av menyen og maten hver person vil til slutt må bestemmes individuelt. På denne poengsummen forlater selv russiske ordtak ingen tvil. De vet og tar hensyn til dette faktum.

Så, helt naturlig, uten spenning truende tre grunnleggende, grunnleggende prinsipper som bør utarbeides for seg den mest effektive kraftsystemet, det mest fornuftige og deilig meny: nasjonale retter (spesielt sine egne, men også "fremmed" som er hensiktsmessige og lignende); retter kjent og elskede, tradisjonelle for tidligere generasjoner av familien; retter personlig verdsatt og hyggelig for alle.

Det er disse linjene som bør styres, velge for seg selv personlig i ulike perioder av deres liv forskjellige menyer. Det viktigste er å skape et utvalg - både dagligvarebutikk og mat, kulinarisk, knyttet i stor grad med forskjellen i kulinarisk behandling. Det betyr at du ikke kan begrense din diett er bare rå grønnsaker, eller bare kokte retter, og du trenger å spise kulinarisk forskjellige som mulig, det vil spise og bakt, og grillirovannye og stekt, og stuet retter, varierende ikke bare i seg selv, maten materiale, men også måtene å behandle det, selvfølgelig, gitt sine personlige tilbøyeligheter og ønsker. Her er det i komplekset og er en sunn, naturlig basert autentisering full effekt på alle måter, som ikke har til kunstig telle kalorier, vitaminer, proteiner og fett, fordi alt vil være riktig å ta form av seg selv. Hvis bare det var deilig og ble spist med appetitt. "Spis inntil magen er frisk!" Det er, spise alt rett også, og har ikke lov til feil kosthold har ført til ulike sykdommer, som kan pålegge obligatorisk kosthold, får å spise på ilagt medisinsk menyen, som er kanskje den mest forferdelig i livet.

Ikke rart folk sier: "Vindmølle er sterk med vann og mann med mat". Det forstås selvfølgelig - full og deilig.

Funn

Nå blir det klart at løsningen av problemet med kvaliteten på mat og ernæring krever ukonvensjonelle tilnærminger. Ernæring kan betraktes som en grunnleggende handling av en levende organisme, og styringen av disse prosessene er en effektiv måte å forbedre kvaliteten på menneskeliv, dets varighet, forebygging og behandling av sykdommer.

Faktum er at i essensen konseptet med en ideell ernæring ekko og var i god avtale med de allment aksepterte syn på menneskets evolusjon. Men nylig har det vært en rask utvikling i vår kunnskap innen fysiologi og biokjemi av ernæring og matassimileringsprosesser. Et av de viktigste insentiver i utviklingen av teoretiske ernæringsproblemer er praktiske behov av største betydning.

Det kan synes som om undersøkelse av ideen om å skape den perfekte mat og perfekt mat i rammen av disse metodene vil tillate å hevde at det hører til feltet av fine utopier, og i dette århundret, og i overskuelig fremtid, vil neppe bli løst dette problemet. Det vil si, den ideelle maten er en myte.

Det er viktig å tenke nøye på valg av type mat, for å lage en individuell meny for deg selv og din familie. Dette vil ikke bare bidra til å opprettholde helse og effektivitet, men også for å forlenge ditt aktive og tilfredsstillende liv. Med denne tilnærmingen er ideell ernæring ikke lenger en myte, men en objektiv virkelighet.

[3], [4], [5],