Rødbeter er en unik helbredende rotgrønnsak

Rødbeter (Beta vulgaris L.) er en rotplante i Chenopodiaceae-familien – en av de eldste og viktigste grønnsaksvekstene i menneskets kosthold.

Av de femten planteartene i slekten Beet dyrkes bare to: bladbete (mangold) og vanlig rotbete. De ble dyrket allerede før vår tidsregning i det gamle Assyria og Babylon.

Vanlig rotbete er delt inn i tre grupper, som mange anser som varianter av rødbeter: fôr-, sukker- og matbete. Vi skal snakke om matbete – nettopp den du ikke kan lage borsjtj eller vinaigrette uten...

Kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper av rødbeter

Den kjemiske sammensetningen av rødbeter er ekstremt rik. Først og fremst er dette sukkerarter (sukrose, glukose og fruktose) og mineralsalter (magnesium, kalsium, jern, kobber, mangan, sink, molybden, kobolt, fosfor, men mest av alt kalium - ca. 3,3 %). Organiske syrer er representert av eplesyre, sitronsyre, vinsyre og oksalsyre. Rødbeter inneholder 1,7 % proteiner; 10,8 % karbohydrater; 0,7 % fiber; 1,2 % pektinstoffer. Blant vitaminene som finnes i disse rotfruktene er vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP og karoten (provitamin A).

Rødbetenes egenskaper forbedres av tilstedeværelsen av jod, pantotensyre, folsyre og oleanolsyre, samt minst ti forskjellige aminosyrer, inkludert lysin, valin, arginin og histidin.

Nå som vi har en idé om hva som inngår i den kjemiske sammensetningen av rødbeter, kan vi gi et mer detaljert svar på det ofte stilte spørsmålet: hva er fordelene med rødbeter? Bruken av rødbeter, selv i oldtiden, var ikke begrenset til spising. Siden oldtiden behandlet healere dårlig helbredende sår med rødbetjuice eller rødbetblader. Den berømte antikke greske legen Hippokrates helbredet de syke med rødbeter og etterlot seg sine etterkommere over et dusin "rødbet"-oppskrifter for behandling av ulike sykdommer.

Syltede rødbeter ble ansett som et effektivt middel mot skjørbuk. Og når de var forkjølet eller hadde anemi, ga landsbyens bestemødre barnebarna sine rødbetjuice å drikke.

Rødbetenes gunstige egenskaper ligger i "fordelen" med stoffene de inneholder. Med vitaminer og mineralsalter er alt mer eller mindre klart. Men aminosyrearsenalet i rødbeter er virkelig unikt og hjelper med mange patologier. Dermed er valin nødvendig for å opprettholde normal nitrogenmetabolisme i kroppen, regulere nerveprosesser og stabilisere hormonnivåer. Lysin fremmer absorpsjonen av kalsium, uten hvilken dannelse og vekst av bein er umulig. Histidin, som deltar i hematopoiesen og opprettholder immunitet, beskytter menneskekroppen mot effektene av stråling. Arginin er ikke bare nødvendig for metabolismen i muskelvev, det stimulerer også immunitet og bremser veksten av svulster.

Den kjemiske sammensetningen av rødbeter inneholder til og med vitamin U (metylmetioninsulfonium), som er involvert i produksjonen av histamin. Dette bidrar til å normalisere surheten i magesaften, samt redusere allergiske reaksjoner i kroppen. Og oleanolsyre er kjent for spesialister for sin leverbeskyttende aktivitet (hjelper med å rense leveren for giftstoffer), evnen til å stimulere hjertemuskelen, motstå aterosklerotiske prosesser og øke intensiteten av lipidmetabolismen (forstyrrelse av dette truer med å skade hjertets koronarkar og fører til hjerteinfarkt).

[ 1 ], [ 2 ]

Rødbetjuicebehandling: Rimelig og effektiv

Det enkleste som rødbetjuice kan takle er rhinitt forårsaket av forkjølelse. Rødbeter mot rennende nese brukes i form av dråper, for å tilberede disse må du rive rå, skrelte rødbeter på et fint rivjern og sile saften gjennom en sil. Den bør dryppes i nesen opptil fire ganger om dagen: 3 dråper for barn, 5-6 dråper for voksne. For å forsterke den bakteriedrepende effekten av dette folkemiddelet, kan du tilsette honning i saften.

Hvis du har sår hals, hjelper det å gurgle med rå rødbetjuice, men for å gjøre dette må du fortynne den med kokende vann og tilsette en teskje 9 % eddik.

Rødbeter mot forstoppelse er et velprøvd middel. Takket være fiber og organiske syrer aktiverer kokte rødbeter tarmperistaltikken. For å glemme forstoppelse og bli kvitt tarmatoni, anbefales det å spise 100–150 g kokte rødbeter daglig. Rødbeter er spesielt nyttige mot pankreatitt – for å eliminere forstoppelse, samt for å berike kroppen med kalium, noe som reduserer permeabiliteten til karveggene og bidrar til å redusere kroppens patologiske følsomhet (desensibilisering).

Studier utført av ungarske farmakologer viser at vanlig rødbet er ganske effektiv innen onkologi. Slike pasienter anbefales å drikke opptil 600 ml fersk rødbetjuice per dag – 100–200 ml med jevne mellomrom, 10–15 minutter før måltider. Juicen bør drikkes varm i små slurker. Samtidig er det kontraindisert å spise gjærbrød eller drikke sure safter. Eksperter bemerker at rødbetjuice ved onkologiske sykdommer bør drikkes uten avbrudd, og det anbefales spesielt for pasienter som har gjennomgått strålebehandling. Etter en måneds behandling med rødbetjuice forbedres den generelle tilstanden til mange kreftpasienter.

I tradisjonell kinesisk medisin brukes rødbeter til å behandle godartede svulster hos kvinner (fibroider, fibroadenomer og mastopati). I følge en populær oppskrift er det ikke saften som brukes, men fruktkjøttet fra rå rotgrønnsaker, revet sammen med skallet (hvor rødbetene bløtlegges i rennende vann i tre timer). Saften fjernes, og en kompress av knust fruktkjøtt påføres brystet og nedre del av magen over natten. Behandlingen varer i 20 dager i henhold til følgende skjema: to netter - kompress, en natt - pause. Deretter avbrytes behandlingen i en måned, og etter denne perioden gjentas kuren.

Rødbetbehandling mister ikke sin popularitet for en rekke sykdommer. På grunn av innholdet av kalium- og magnesiumforbindelser anbefales rødbeter for forebygging og behandling av hypertensjon, aterosklerose og andre kardiovaskulære patologier. I dette tilfellet blandes rå rødbetjuice med honning i forholdet 1:1 og tas 7 ganger daglig - én spiseskje per dose. Den samme sammensetningen anbefales å drikke i overgangsalderen - for å lindre hetetokter (du må ta en tredjedel av et glass 2 ganger daglig). Og for hepatitt hjelper rødbetjuice (100 ml), fortynnet med vann (100 ml) - to ganger daglig, etter måltider, godt.

Behandling med rødbetjuice brukes mot høyt kolesterol, tromboflebitt og hemoroider. Innholdet av det biologisk aktive stoffet betain i rødbeter fremmer syntesen av kolin ("vitamin B4") i kroppen. Dette gjør at rødbetjuice kan regulere prosessen med proteinopptak i kroppen, forhindre fettdegenerasjon i leveren, aktivere dens arbeid og beskytte mot ulike akutte og kroniske lesjoner. Betain er inkludert i en rekke medisiner for å forbedre leverfunksjonen.

Jern, kobber og mangan, som er tilstede i tilstrekkelige mengder i den kjemiske sammensetningen av rødbeter, er hoveddeltakerne i hematopoieseprosessen. Derfor er rødbeter og hemoglobin uatskillelige konsepter, fordi det å spise rødbeter er den mest tilgjengelige og effektive måten å bekjempe anemi på.

Og takket være tilstedeværelsen av sink i rødbeter, som bidrar til å regulere stoffskiftet og kan øke virkningsvarigheten til bukspyttkjertelhormonet insulin, er rødbeter rett og slett uerstattelige for diabetes. Systematisk inntak av juicen - 50 g tre ganger daglig - hjelper diabetikere med å redusere blodsukkernivået.

Forresten, urin etter rødbeter, altså fargen etter en stund etter å ha drukket rødbetjuice, kan tjene som en indikator på tilstanden til det menneskelige immunforsvaret. Hvis urinen er rosa, betyr det, som leger sier, at tarmene mangler sunn mikroflora. Og uten den er tarmslimhinnen forsvarsløs mot patogene og råtnende mikrober. Og når den naturlige fargen på urinen er gjenopprettet 7–10 dager etter starten av «rødbetterapi», kan du være trygg: tarmene, gallegangene og nyrene har blitt renere.

[ 3 ]

Slik at rødbetenes medisinske egenskaper bare gir fordeler

De unike egenskapene til rødbetjuice styrker kroppen og bidrar dermed til å bekjempe infeksjoner. Det bør imidlertid huskes at skaden ved rødbetjuice ligger i overdosen. Maksimal daglig dose av ren (dvs. ufortynnet) rødbetjuice er bare 0,5 glass, og den bør drikkes ikke på en gang, men i 3-4 doser.

I tillegg bør det understrekes at skaden ved rødbeter ligger i ferskpresset juice, som inneholder noen skadelige flyktige forbindelser. Men når de utsettes for luft, blir de naturlig ødelagt. Det er av denne grunn at før du drikker rå rødbetjuice, må den oppbevares i minst tre timer - i en åpen beholder i kjøleskapet.

Rødbeter har også kontraindikasjoner: for noen forårsaker juicen kvalme, oppkast, svimmelhet, økt hjertefrekvens og generell svakhet.

Rødbeter er kontraindisert ved osteoporose, da inntaket reduserer kroppens evne til å absorbere kalsium. På grunn av innholdet av oksalsyre bør rødbeter ikke overforbrukes ved gastritt med høy surhet, urolithiasis, og også hvis du er utsatt for diaré.

Rødbeter på bordet ditt: en «avfallsfri» grønnsak

De gunstige egenskapene til kokte rødbeter er nesten de samme som til rå rødbeter. For eksempel inneholder kokte rødbeter den samme nødvendige fiberen og vitamin U, som aktiverer fordøyelsessystemet og mage-tarmkanalen, og som også bidrar til å kvitte kroppen med avfallsstoffer og giftstoffer.

Men ikke alle liker den rå rotgrønnsaken på grunn av dens særegne smak. Derfor brukes kokte rødbeter som mat, og oftest er de en av ingrediensene i forskjellige retter.

Svaret på spørsmålet om hvordan man koker rødbeter riktig er entydig – bare hele, uten å kutte dem i biter. Så når du kjøper denne grønnsaken til en fremtidig vinaigrette eller sild «under en pels», velg mindre rotgrønnsaker: de vil koke raskere. Etter å ha vasket de rå rødbetene grundig, uten å kutte av «halen», legg dem i en kjele, fyll med kaldt vann (slik at det dekker grønnsakene med 1-2 cm) og kok opp. Hell deretter av det kokende vannet og fyll på med kaldt vann igjen. Etter koking igjen er det nok å koke rødbetene i 20-25 minutter (i stedet for 45 minutter i henhold til bestemødrenes tradisjonelle teknologi). Vi minner deg om at du ikke trenger å salte vannet! Det er også bra å bake rødbeter i ovnen, og pakke hver enkelt inn i plastfolie. Denne tilberedningsmetoden bevarer flere næringsstoffer.

Oppskrifter med rødbeter brukes i kjøkken fra forskjellige nasjoner. Den enkleste og raskeste rødbetsalaten er kjent i alle hjem. For å tilberede den trenger du: 2 stk. kokte rødbeter, 2 fedd hvitløk, 5 skrelte og knuste valnøtter, majones, salt og malt sort pepper etter smak. Rødbetene rives grovt, blandes med hakket hvitløk og nøtter, saltes og pepres og krydres med majones (som kan erstattes med hvilken som helst vegetabilsk olje).

Her er en oppskrift på en kinesisk rødbetsalat: kokte rødbeter (1 stk), poteter kokt med skall (2 stk), sylteagurker (2 stk), sure epler (2 stk), solsikkeolje (3 ss), sesamolje (3 ss), spisskummen. Skjær alt i små terninger, bland og hell i oljeblandingen, tilsett malt spisskummen. Denne salaten bør stå i 1 time før servering.

Borsjtsj med rødbeter trenger ingen anbefalinger. Ifølge ordtaket: «Uten borsjtsj er ikke lunsj lunsj, og uten rødbeter finnes det ingen borsjtsj.» Forresten, før tomater dukket opp i Russland, ble borsjtsj kun laget med rødbeter. Denne typen borsjtsj lages fortsatt i dag. For å tilberede den må du skrelle rødbetene, skjære dem i tynne strimler og legge dem i en stekepanne med fett, drysse rødbetene med eddik og la det småkoke (varm godt opp under konstant omrøring. Tilsett deretter litt kraft eller vann (hvis borsjten er mager) og la det småkoke til rødbetene er myke. Hakk løken og stek den lett i en annen stekepanne, tilsett gulrøttene i strimler. Ha strimlet kål, stuede rødbeter, stekte gulrøtter, krydder og fortynnet mel i den kokende kraften eller vannet. Kok i 15–20 minutter, og tilsett knust svinefett med hvitløk på slutten av koketiden.

Du kan lage rødbetsuppe med denne oppskriften. Du trenger: kjøttkraft, rødbeter, løk, poteter, tomater, sylteagurk, vegetabilsk olje, krydder (sorte pepperkorn, laurbærblad, timian), urter, salt, sukker.

Stek løken i solsikkeolje til den er gyllenbrun, tilsett skrelte og hakkede tomater og revet rå rødbet. La alt småkoke. Ha potetene i små terninger i den kokende kraften, tilsett laurbærblad og pepper. Etter 5 minutters koketid, ha løk-tomat-rødbetblandingen i pannen og stek i ytterligere 5 minutter etter koking. Tilsett deretter den saltede agurken, revet på et grovt rivjern, og stek i 5 minutter etter koking. Tilsett salt, sukker, salt og timian. Dryss over urter ved servering.

Kål med rødbeter – en oppskrift fra Kaukasus, hvor den kalles «Gurian-kål». Til 2 kg hvitkål trenger du: rødbeter (1 stk.), hvitløk (3–4 fedd), rød chili (1 stk.). Til marinaden: til 1 glass vann – 1 ss salt, 3 ss sukker og 0,5 glass 6 % eddik (eddik tilsettes helt på slutten av marinadens koketid).

Kålen strimles ikke, men kuttes i 2 cm tykke skiver. De rå rødbetene kuttes i mellomstore strimler, hvitløken knuses, paprikaen renses for frø og kuttes i lange strimler. Alt blandes, legges i et glass eller en emaljert bolle og fylles med varm marinade. Inntil beholderen er avkjølt, står den uten lokk, og lukkes deretter. I løpet av to dager bør lokket fjernes flere ganger, og deretter lukkes igjen. På den tredje dagen kan kålen og rødbetene settes i kjøleskapet. Og selvfølgelig spises.

Det er ikke uten grunn at vi kalte rødbeter en «null-avfall»-grønnsak. Ifølge forskning inneholder unge rødbettopper (dvs. blader) mye karoten og folsyre. Når du kjøper de første unge rødbetene om våren, bør du derfor ikke forsøme «toppene» deres. Erfarne husmødre vet godt hva de skal lage av rødbetblader, og tilsette topper i borsjtsj, supper, okrosjka og salater.

Oppskriften på en salat med rødbettopper er veldig enkel. Du må sortere og vaske 500 g topper godt, hakke dem og la dem småkoke i 5 minutter med litt saltet vann. Hell av vannet, avkjøl toppene og tilsett 1 løk kuttet i halve ringer, en halv teskje sukker og salt etter smak. Smak til med vegetabilsk olje (2 ss).

Kokte rødbeter er nesten 100 % karbohydrater, og kaloriinnholdet i rødbeter – basert på en porsjon på 100 g – er bare 44 kalorier. Derfor anbefales rødbeter for vekttap av mange ernæringseksperter. Kokte rødbeter reves vanligvis eller kuttes i strimler. Det er bedre å ikke tilsette salt, men det skader ikke å drysse over vegetabilsk olje. Hvis du vil variere denne kostholdssalaten, kan du tilsette kokte gulrøtter, friske epler og grønnsaker.

Om fordelene med rødbeter for barn, gravide og ammende mødre

Ernæringseksperter anbefaler å inkludere rødbeter i kostholdet til gravide og små barn. Og med god grunn, fordi rødbeter er et skikkelig lager av vitaminer og mange andre verdifulle stoffer for kroppen.

I tillegg er rødbeter spesielt nyttige under graviditet, siden betainet i denne rotgrønnsaken opprettholder et optimalt blodtrykksnivå og forhindrer økninger. Dette stoffet deltar også aktivt i reguleringen av fettmetabolismen og forhindrer forekomsten av overflødige avleiringer i leveren.

Forbudet mot «røde grønnsaker» gjelder ikke rødbeter under amming. Men en ammende mor bør spise rødbeter med omhu: litt etter litt og stadig observere hvordan barnet reagerer på dette produktet. Og for å være helt sikker på at babyen ikke utvikler en allergi etter rødbetsalaten moren spiser, anbefales det å gradvis inkludere rødbeter i kostholdet (og kun kokte). De samme anbefalingene gjelder spørsmålet: når kan et barn spise rødbeter. Alt er individuelt, og spesielt når man introduserer et nytt produkt i babymat.

Og til slutt, ett svar til. Denne gangen på et ganske uventet spørsmål: hvorfor drømmer du om rødbeter? Så, drømmeboken om rødbeter: å se rødbeter vokse i et hagebed i en drøm betyr en god høsting og fred. Hvis du drømmer om at du spiser rødbeter sammen med andre mennesker, regnes dette som et varsel om gode nyheter. En drøm der du ser kokte rødbeter ligge på en skitten tallerken regnes som ugunstig og varsler problemer og bekymringer. Men en drøm om å kutte rødbeter - akk, til separasjon...