Matvarer med høy glykemisk indeks

Matvarer med høy glykemisk indeks – når de konsumeres i overkant i kosten – kan føre til fedme.

Etter inntak av slike karbohydratholdige produkter øker mengden glukose i blodet raskt. Dette monosakkaridet med seks karbonatomer er en viktig energileverandør, som er nødvendig for alle metabolske prosesser i kroppen uten unntak. Hvis energien ikke brukes umiddelbart, lagres glukose i leverceller og skjelettmuskelceller i form av et produkt av enzymatisk syntese av glukose - glykogen. Når det ikke er mer ledig plass til "lagring" av glykogen, og produkter med høy glykemisk indeks fortsetter å komme inn i magen og bli absorbert, går adipocytter - celler i fettvev - i gang. Her omdannes glukose til glyserol, og glyserol - til triglyserider, det vil si til fett...

Metoden for å bestemme den glykemiske indeksen for matvarer ble utviklet i 1981, men den dag i dag er det ingen enighet om den fysiologiske mekanismen for glukoseabsorpsjon. Det finnes et synspunkt der det ikke er glukoseabsorpsjonshastigheten som spiller hovedrollen, men mengden. Det vil si at produkter med høy glykemisk indeks er produkter som gir kroppen en stor mengde glukose under fordøyelsesprosessen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Høy glykemisk indeks: Tabell

Som kjent sammenlignes nedbrytningshastigheten for alle konsumerte produkter (ifølge en annen versjon, mengden glukose som tilføres kroppen) med 100 enheter som glukose har. Lav glykemisk indeks er fra 10 til 40 enheter, gjennomsnittlig - fra 40 til 70 enheter, og mer enn 70 enheter er høyt.

Karbohydrater med høy glykemisk indeks, som er lik eller høyere enn glukoseindeksen, inkluderer hvetebrød (135), øl (110), hamburgere og dadler (103), og krutonger og toast av hvitt brød (100).

Den høye glykemiske indeksen i tabellen er fordelt fra høyere tall og nedover:

98	Bakte poteter
95	Stekte poteter, søte bakverk
90	Honning, potetmos
85	Potetgull, cornflakes, gulrøtter (kokte eller stuede)
80	Kondensert melk og fløte, karamell, kjærlighet på pinne
75	Krempaier (svampekake, shortbread, butterdeig), gresskar
70	Sukker, kokte poteter med skall, potetgull, kokt mais, melkesjokolade, halva, syltetøy, konserver, søte kullsyreholdige drikker, vannmelon

Frukt med høy glykemisk indeks

Tørkede dadler kan klassifiseres som frukt og bær som faller inn under kategorien karbohydrater med høy glykemisk indeks. Dessuten, hvis den glykemiske indeksen for ferske dadler er 103 enheter, så er den i form av tørket frukt 146! Og dette er typisk for tørket frukt: den glykemiske indeksen for friske druer er 45, og for rosiner - 65.

Ernæringseksperter hevder at frukt med høy glykemisk indeks er alle frukter som har en utpreget søt smak. Og hvis vi ikke tar hensyn til hastigheten glukose absorberes med, men mengden, så er dette sant. For eksempel inneholder 100 g fersken 6 g sukrose, 2 g glukose og 1,5 g fruktose; melon inneholder 5,9 g sukrose, 1,1 g glukose og 2 g fruktose. Og 100 g vannmelon (hvis du kommer over et søtt eksemplar) inneholder omtrent 2 g sukrose, 2,4 g glukose og mer enn 4 g fruktose. Og den glykemiske indeksen er 70 enheter.

Det er også bemerket at jo mindre råfiber en frukt inneholder, desto høyere er dens glykemiske indeks.

Grønnsaker med høy glykemisk indeks

Grønnsaker med høy glykemisk indeks inkluderer primært kålrot (99), pastinakk (97), sellerirot (85), kokte gulrøtter (85), gresskar og squash (75).

Det bør understrekes at den glykemiske indeksen for de fleste grønnsaker øker betydelig under koking og steking. Dermed er den glykemiske indeksen for rå gulrøtter 35 enheter, og kokte er 2,4 ganger høyere - 85.

Og den glykemiske indeksen avhenger til og med av tilberedningsmetoden. Hvis du steker poteter, får du en glykemisk indeks på 95 enheter, hvis du moser dem - 90, og hvis du koker poteter "med skallet", er den allerede 70. Faktum er at 100 g rå poteter inneholder 17,5 % stivelse, og stivelse er et karbohydrat som består av amylose og amylopektin, som mennesker ikke fordøyer i rå form. Ved varmebehandling i kokende vann (det vil si ved + 100 °C) gelatineres stivelse, og ved steking i stekepanne eller baking i ovnen (temperaturen er høyere enn ved koking), skjer termolyse og hydrolyse av stivelse med dannelse av lett løselige og fordøyelige polysakkarider (dekstriner).

I tillegg domineres potetstivelse av amylopektin (opptil 80 %), og amyloseinnholdet er ubetydelig, så graden av gelatinering er ganske høy. Og det er i denne formen at potetpolysakkarider absorberes bedre i magen og deretter omdannes til glukose.

Mat med høy glykemisk indeks – ved å øke blodsukkernivået – gir en energibølge. Men når en person ikke bruker denne energien, vil laget med fettvev rundt livet uunngåelig tykne.