Produkter med høy glykemisk indeks

Produkter med høy glykemisk indeks - med overskudd i dietten - kan føre til fedme.

Etter inntak av slike karbohydratholdige matvarer øker mengden glukose raskt i blodet. Denne monosakkarid med seks karbonatomer er en nøkkel energileverandør, som er nødvendig for alle metabolske prosesser i kroppen uten unntak. Hvis energi ikke umiddelbart forbrukes, lagres glukose i leverceller og skjelettmuskelceller som et produkt av enzymatisk syntese av glukose-glykogen. Når "lager" av glykogen har ingen ledig plass, og mat med høy glykemisk indeks fortsatte å falle i magen og absorbert, så det er tatt adipocytter - cellene i fettvev. Her omdannes glukose til glyserin og glyserin - til triglyserider, det vil si i fett ...

Metoden for å bestemme den glykemiske indeksen av matvarer ble utviklet i 1981, men til i dag er det ingen konsensus om den fysiologiske mekanismen for glukoseassimilering. Det er et synspunkt i henhold til hvilket graden av glukoseopptak spiller hovedrollen, men mengden. Det vil si at matvarer med høy glykemisk indeks er matvarer som gir kroppen en stor mengde glukose i løpet av fordøyelsesprosessen.

[1], [2], [3], [4]

Høy glykemisk indeks: tabell

Som kjent er spaltningen av alle forbrukte produkter (i henhold til en annen versjon, mengden glukose som tilføres kroppen) sammenlignet med 100 enheter som har glukose. Lav glykemisk indeks - fra 10 til 40 enheter, medium - fra 40 til 70 enheter, og mer enn 70 enheter - høy.

Karbohydrater med en høy glykemisk indeks som er lik eller større enn glukose - brød hvetemel (135), øl (110), hamburgere og datoer (103) og ristet brød og ristet brød (100).

Den høye glykemiske indeksen i tabellen fordeles fra de høyere sifrene i synkende rekkefølge:

98	Bakt poteter
95	Stekt poteter, bakte kringle
90	Honning, potetmos
85	Potetgull, maisflak, gulrøtter (kokt eller braised)
80	Melk og krem kondensert, karamell, lollipops
75	Kaker med fløte (kjeks, sand, puff), gresskar
70	Sukker, poteter kokt i huden, potetgull, mais tilberedt, melk sjokolade, halva, syltetøy, syltetøy, søte brus, vannmelon

Frukt med høy glykemisk indeks

Til frukt og bær, som er inkludert i kategorien karbohydrater med høy glykemisk indeks, kan du se på de tørkede datoene. Og hvis den glykemiske indeksdatoen i den friske formen er 103 enheter, så i form av tørket frukt - 146! Og dette er typisk for tørket frukt: Den glykemiske indeksen av friske druer er 45, og rosiner - 65.

Ernæringseksperter sier at frukt med høy glykemisk indeks er alle frukter som har en utpreget søt smak. Og hvis vi ikke tar hensyn til hastigheten med hvilken glukose absorberes, men mengden, så er det så. For eksempel inneholder i 100 g fersken 6 g sukrose, 2 g glukose og 1,5 fruktose; i melon sukrose 5,9 g, 1,1 g glukose og fruktose A 2 g per 100 g vannmelon (hvis man fikk søt eksempel) sukrose-innhold på ca. - 2r, glukose - 2,4 g, og den fruktose - mer enn 4 g Og den glykemiske indeksen er 70 enheter.

Det ble også bemerket at jo mindre i grove fiberfruer, jo høyere er deres glykemiske indeks.

Grønnsaker med høy glykemisk indeks

For grønnsaker med en høy glykemisk indeks, omfatter først og fremst kålrot (99), pastinakk (97), selleri (85), kokte gulrøtter (85), squash og squash (75).

Det skal legges vekt på at under glykemisk indeks av de fleste grønnsaker økes det betydelig økning i matlagingen. Så, den glykemiske indeksen av rå gulrøtter er 35 enheter, og kokt i 2,4 ganger høyere - 85.

Og den glykemiske indeksen avhenger selv på vei for forberedelsen. Hvis steke poteter, viser det glykemisk indeks på nivået av 95 enheter, hvis cook potetmos - 90, og det er nødvendig å koke potetene «i uniform», allerede 70. Det faktum at i 100 gram rå potet inneholder 17,5% stivelse, og stivelse - karbohydrat bestående av amylose og amylopektin, som i sin rå form er ikke en person lærer. Når kokt i kokende vann (dvs. Ved + 100 ° C) gelatineres stivelsen, men når og steking i panne eller baking i en ovn (temperatur høyere enn under koking) oppstår termolyse og hydrolyse av stivelse for å danne en godt løselige og fordøyelige polysakkarider (dekstriner ).

I tillegg dominerer amylopektin i potetstivelse (opptil 80%), og innholdet av amylose er ubetydelig, så graden av gelatinering er svært høy. Og det er i denne formen at potetpolysakkaridene absorberes bedre i magen og deretter forvandles til glukose.

Produkter med høy glykemisk indeks - på grunn av økte blodsukkernivåer - gir et rush av energi. Men når denne energien ikke blir brukt av en person, vil laget av fettvev i midjen uunngåelig tykke seg.