Om matkultur

Hvis det fantes et slikt overskudd av matvarer i verden i dag som ville muliggjøre deres frie valg, ville dette spart mer enn 8000 millioner mennesker fra alvorlige former for sult. I tillegg ville mange mennesker slutte å lide av andre alvorlige ernæringsdefekter, for eksempel av overdreven karbohydraternæring, som fører til fedme med alle de påfølgende alvorlige konsekvensene. Likevel, som spesielle analyser utført i forskjellige land viser, sikrer ikke tilstrekkelig produksjon av matvarer i seg selv opprettholdelsen av menneskers helse på et optimalt nivå. En høy ernæringskultur er nødvendig. Videre er det nødvendig å sikre at en bredere kultur, som bør kalles trofologisk, i tillegg til ernæringskultur, inkluderer produksjonskultur (inkludert landbruk, økologi, industriell teknologi), distribusjon og lagring av mat.

Inntil nylig ble menneskekroppens kultur primært ansett som fysisk. Imidlertid er kroppskultur mye mer kompleks og bredere og bør inkludere mange aspekter av biologi, inkludert genetiske, økologiske, biokjemiske, fysiologiske, trofologiske osv. Trofologisk kultur innebærer å forstå og bruke i hverdagen til hver person og samfunnet som helhet de grunnleggende lovene for metabolisme og ernæringsmønstre som sikrer optimal funksjon av kroppen, med justeringer for eksisterende levekår, klima, arbeid osv. Trofologisk ernæringskultur inkluderer forståelse ikke bare av reglene for matforbruk, men også alle stadier av arbeidet med matvarer i landbruket og næringsmiddelindustrien (hos ulike næringsmiddel- og hermetikkindustrien) og selvfølgelig i handelen. Vi snakker om å overholde ikke bare hygieniske, men også "biologiske" regler. Det er også klart at en trofologisk kultur bare kan bygges på grunnlag av vitenskapelige tilnærminger som gjør det mulig å rettferdiggjøre ikke bare riktig forbruk av matvarer, men også deres produksjon, bearbeiding, lagring og distribusjon.

Ernæringskulturen er en del av den trofologiske kulturen. Dette er rimelig, siden det uten et visst nivå av ernæringskultur er ekstremt vanskelig å løse en rekke globale problemer, inkludert problemet med å bekjempe sult og mange forferdelige sykdommer i vårt århundre (åreforkalkning, hjerte- og karsykdommer, noen ondartede svulster, diabetes, mage-tarmsykdommer og mange andre), samt problemet med å bekjempe kroppens aldring.

I lys av konseptet trofologisk kultur bør en rekke problemer vurderes, inkludert appetittregulering. Vi har allerede nevnt at mennesker sannsynligvis har en delvis svekket forbløffende evne til å regulere matforbruk, noe som er karakteristisk for dyr. Regulering av matforbruk er en av de viktigste mekanismene for homeostase, som sikrer opprettholdelse av konstansen i organismens molekylære sammensetning. Samtidig er denne mekanismen en av de mest sårbare på grunn av mange omstendigheter.

Appetitt- og ernæringskontroll har utviklet seg og er basert på et spesifikt signalsystem. Feil matopplæring og feil menneskelig spiseatferd i fravær av en matkultur fører til en rekke feil i driften av appetittregulerende mekanismer. Den vanligste av disse feilene er overspising av én type mat og underspising av andre. Allerede innenfor rammen av teorien om balansert ernæring ble det formulert modeller for ideell mat og ideell ernæring for å overvinne denne grunnleggende feilen. Fra et synspunkt om teorien om tilstrekkelig ernæring kan imidlertid ikke mat være ideell. Et mer passende konsept er tilstrekkelig mat, som varierer mye avhengig av ytre forhold og kroppens funksjonelle tilstand.

Forholdet mellom ulike komponenter i mat og ernæringens natur, som skal sikre effektiv funksjon av depotet og "trening" av kroppens ulike metabolske systemer, må vurderes fra et trofologisk kulturperspektiv, inkludert ernæringskultur. Det bør bemerkes at noen "ernæringsskoler" og trender som bruker visse typer og ernæringsmetoder ofte oppnår betydelig suksess, siden de ved å påvirke visse former for metabolisme oppnår nyttige resultater. I noen tilfeller er imidlertid effektene dessverre kortsiktige og noen ganger uønskede. Derfor må ernæringskulturen dannes under veiledning av spesialister - leger og lærere, med tanke på langtidserfaring og de nyeste vitenskapelige prestasjonene, for bevisst ("noosfærisk") å optimalisere ernæringen, som hos mennesker i stor grad har mistet sin instinktive regulering.

For tiden er det vanskelig å karakterisere alle trekkene ved matkulturen. Samtidig er noen av dens trekk åpenbare. Matkultur er en bevisst organisert, muligens mer optimal (tilstrekkelig) tilfredsstillelse av matbehov basert på prestasjoner innen trofologi, menneskehet og innenfor økonomiens, økologiens osv. kapasitet. Det er også nødvendig å huske på de evolusjonære trekkene ved den menneskelige organismen. I lys av dette er polymer mat tilstrekkelig, ikke monomer (elementær). Det er også helt klart at endoøkologi ikke kan neglisjeres. Fra dette synspunktet er de destruktive konsekvensene av bruk av antibiotika og selvmedisinering tragiske, siden de undertrykker de bakteriepopulasjonene som dannes ved fødselen og som positive symbiotiske interaksjoner har blitt etablert med.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]