Milk ernæring og melk intoleranse

La oss vurdere spesifikke eksempler på forskjellige løsninger på noen viktige ernæringsproblemer i lys av klassiske og nye teorier. En av disse problemene er knyttet til melkesnæring, den andre - med intoleranse mot melk.

[1], [2]

Milk ernæring og melk intoleranse

Melk ernæring er ikke en eksklusiv egenskap for pattedyr. Melk som mat til nyfødte ble "oppfunnet" også av andre grupper av organismer. Melk av pattedyr har en bemerkelsesverdig egenskap som støtter g-meostase hos nyfødte organismer, spesielt i første gang etter fødselen. Det er på denne tiden at inntrenging av makromolekylene til morsmelk i det indre miljøet til den nyfødte organismen skjer nesten uhindret. Dette skyldes det faktum at i de fleste nyfødte pattedyr er tynn hud ikke en immunbarriere og usplitte komponenter av melk (inkludert protein) trengs inn i sitt indre miljø ved endocytose. Nylig forekomsten i melken av betydelige mengder enzymer og hormoner, som under disse betingelsene sikrer vedlikehold av den nyfødte hormonstatus. Ernæring av nyfødte med en annen type melk fra dette synspunktet er utilstrekkelig, siden fremmede antigener kommer inn i blodet.

De viktigste forskjellene mellom melk og vanlig endelig mat er i sammensetningen av karbohydrater. Melk inneholder en spesifikk karbohydrat - laktose, mens den endelige maten er overveiende sukrose og stivelse. Den sistnevnte, under hydrolytisk spaltning, omdannes hovedsakelig til disakkarider, slik som maltose og isomaltose (men ikke laktose).

For å forstå den biologiske rolle av melk er viktig å huske på at tilstedeværelsen av laktosen, kombinert med nærværet i slimhinnen i tynntarmen tilsvarende enzym (laktase) gir kontroll kommunikasjon trofisk mor og avkom. En slik trofisk forbindelse er ødelagt når den voksende organismen når en viss modenhet og laktase i tarmene er undertrykt. Resultatet er en rask nedgang i toleransen av melk og en avvisning av forbruket. Dermed og dette kan ikke annet enn å vekke beundring for visdom av naturen, en av de mest perfekte mat - melk - inneholder også "limiter", som under naturlige forhold, så snart melk opphører å være avgjørende for den voksne avkom, avbryter tappe mor mekanisme fôring avkom. Det er nå blitt fastslått at undertrykkelsen av laktase styres av den hypotalamiske skjoldbrusk-akse, forstyrrelsen av dens funksjoner forhindrer undertrykkelse av dette enzymet.

Intoleranse mot melk

Dette problemet er et spesielt tilfelle av matintoleranse, eller intoleranse. Imidlertid lider i motsetning til andre typer intoleranse hundrevis av millioner av mennesker av dette. Så, melkintoleranse (laktoseintoleranse, laktosmalabsorpsjon, laktasemangel) i befolkningen i Europa og Amerika er 6-12%. Blant innbyggerne i Midt-Østen, når den 70% eller mer. Lignende data ble oppnådd for kypriotene, den japanske, den kinesiske, eskimos av grønland, indianerne av amerika, afrikanere, srilankere og andre.

Med aldring av kroppen, øker vanligvis intoleransen mot melk og en rekke andre matvarer. Dette skyldes ikke bare den aldersrelaterte reduksjonen i syntesehastigheten av forskjellige enzymer, inkludert laktase, men spesielt for å svekke funksjonene i leverbarrieren. I mange tilfeller fører den terapeutiske effekten på leveren til restaurering av mattoleranse. Undertrykkelse av tarmens bakterielle flora hindrer alltid laktoseintoleranse. Det er interessant at hos mennesker med samme laktasemangel kan melkintoleranse uttrykkes eller mangler. Dette bestemmes ofte av forskjeller i sammensetningen av tarmens bakterielle flora (i enkelte individer produserer det ikke giftige metabolitter, i andre produserer de dem i store mengder) og tilstanden til barrierefunksjonene i leveren.

I de siste årene har man forsøkt å skape melk som kan brukes av mennesker med laktoseintoleranse. Det er to måter for dette:

1. Foreløpig hydrolyse av laktose før konsum av melk til mat;
2. tilsetningen av et laktosedeltende enzym i melken.

Når laktasemangel brukes melk med delt laktose, så vel som meieriprodukter med lavt innhold av dette disakkaridet - kefir, sur melk, ost, etc.