Melkeernæring og melkeintoleranse

La oss se på konkrete eksempler på ulike løsninger på noen viktige ernæringsproblemer i lys av klassiske og nye teorier. Det ene av disse problemene er knyttet til melkeernæring, det andre til melkeintoleranse.

[ 1 ], [ 2 ]

Meieriekontoleranse og melkeernæring

Melkefôring er ikke et eksklusivt kjennetegn ved pattedyr. Melk som mat for nyfødte ble også "oppfunnet" av andre grupper av organismer. Pattedyrmelk har en bemerkelsesverdig egenskap til å opprettholde homeostase i nyfødte organismer, spesielt i den første perioden etter fødselen. Det er på dette tidspunktet at penetreringen av morsmelkmakromolekyler inn i det indre miljøet til den nyfødte organismen skjer nesten uhindret. Dette skyldes det faktum at de fleste nyfødte pattedyr har tynn hud som ikke er en immunbarriere, og uspalte komponenter av melk (inkludert protein) trenger inn i deres indre miljø ved endocytose. Nylig har man oppdaget tilstedeværelsen av betydelige mengder enzymer og hormoner i melk, som under disse forholdene sikrer opprettholdelse av den nyfødtes hormonelle status. Å fôre en nyfødt med melk fra en organisme av en annen art er utilstrekkelig fra dette synspunktet, siden fremmede antigener kommer inn i blodet.

Hovedforskjellene mellom melk og vanlig definitiv mat ligger i sammensetningen av karbohydrater. Melk inneholder et spesifikt karbohydrat, laktose, mens definitiv mat hovedsakelig inneholder sukrose og stivelse. Sistnevnte omdannes ved hydrolytisk nedbrytning hovedsakelig til disakkarider som maltose og isomaltose (men ikke laktose).

For å forstå melkens biologiske rolle er det viktig å huske på at tilstedeværelsen av laktose i den, kombinert med tilstedeværelsen av det tilsvarende enzymet (laktase) i tynntarmens slimhinne, sikrer kontroll over den trofiske koblingen mellom mor og avkom. En slik trofisk kobling brytes når den voksende organismen når en viss grad av modenhet og laktase i tarmen undertrykkes. Resultatet er en rask reduksjon i melketoleranse og en vegring mot å konsumere den. Dermed, og dette kan ikke annet enn å vekke beundring for naturens visdom, inneholder et av de mest perfekte matproduktene - melk - også en "begrenser" som under naturlige forhold, så snart melk slutter å være viktig for det modne avkommet, avbryter mekanismen for å mate avkommet som utmatter moren. Det er nå slått fast at undertrykkelsen av laktase kontrolleres av hypothalamus-skjoldbrusk-aksen, hvis forstyrrelse av funksjoner forhindrer undertrykkelsen av dette enzymet.

Melkeintoleranse

Dette problemet er et spesialtilfelle av matintoleranse. I motsetning til andre typer intoleranse lider imidlertid hundrevis av millioner mennesker av denne. Dermed er melkeintoleranse (laktoseintoleranse, laktosemalabsorpsjon, laktasemangel) blant befolkningen i Europa og Amerika 6–12 %. Blant innbyggerne i Midtøsten når den 70 % og mer. Lignende data er innhentet for kyprioter, japanere, kinesere, grønlandske eskimoer, amerikanske indianere, afrikanere, srilankere osv.

Etter hvert som kroppen eldes, øker vanligvis intoleransen mot melk og en rekke andre produkter. Dette skyldes ikke bare en aldersrelatert reduksjon i syntesehastigheten til forskjellige enzymer, inkludert laktase, men også spesielt en svekkelse av leverens barrierefunksjoner. I mange tilfeller fører terapeutiske effekter på leveren til gjenopprettelse av mattoleranse. Undertrykkelse av tarmfloraen forhindrer alltid laktoseintoleranse. Interessant nok kan melkeintoleranse være uttalt eller fraværende hos personer med samme laktasemangel. Dette bestemmes ofte av forskjeller i sammensetningen av tarmfloraen (hos noen produserer den ikke giftige metabolitter, mens hos andre produserer den dem i store mengder) og tilstanden til leverens barrierefunksjoner.

I de senere årene har det blitt gjort forsøk på å lage melk som kan brukes av personer med laktoseintoleranse. Det finnes to måter å gjøre dette på:

1. foreløpig hydrolyse av laktose før melk konsumeres;
2. tilsetning av laktase-enzym i melk, som bryter ned laktose.

Ved laktasemangel konsumeres melk med splittet laktose, samt meieriprodukter med lavt innhold av dette disakkaridet - kefir, surmelk, ost, etc.