Matvarer ved pankreatitt: hva kan og kan ikke spises?

Betennelse i bukspyttkjertelen eller pankreatitt er en sykdom ledsaget av periodiske forverringer, som fremkalles av feil ernæring for en slik diagnose. Funksjonen til dette organet er å produsere enzymer som er nødvendige for å bearbeide mat i tolvfingertarmen. Ved pankreatitt trenger de ikke inn der, men aktiveres i selve kjertelen og skader dens eget vev. Manifestasjonene av patologien er svært smertefulle og ubehagelige, så det er best for pasienten å vite effekten av ulike produkter på bukspyttkjertelens tilstand.

Anbefalte produkter for pankreatitt

En pasient med pankreatitt må fokusere på terapeutisk diett nr. 5, som foreskriver en diettmetode for matlaging, termisk og kjemisk sparing av organet, fraksjonelle, men hyppige måltider, utelukkelse fra menyen av krydrede, sure, røkt, stekt, alkoholholdige produkter - produkter som stimulerer syntesen av bukspyttkjerteljuice.

Hvilke matvarer er bra for pankreatitt, og hva kan du spise? Listen over de mest nødvendige kan være som følger:

• bakevarer - ikke helt ferskt hvetebrød (helst gårsdagens bakevarer), hjemmelagde krutonger;
• kjøttprodukter – kylling, kanin, kalvekjøtt, kalkun (kokt);
• fisk – magre varianter (gjedde, torsk, lysing, sei), dampet eller kokt;
• egg – 1–2 per uke (dampet omelett);
• frokostblandinger – bokhvete, ris, havregryn, perlebygg, semulegryn;
• fermentert melk og meieriprodukter – mager cottage cheese, kefir, fermentert bakt melk, yoghurt uten fyllstoffer og smakstilsetninger, melk kun til tilsetning i mat;
• grønnsaker – gulrøtter, rødbeter, poteter, blomkål, brokkoli, squash;
• fett – vegetabilsk og smør (tilsett i kokte retter);
• frukt – bananer, bakte epler med lavt fettinnhold, pærer;
• drikker – tørket fruktkompott, nypeinfusjon, svak te;
• forretter – tilberedt i sekundær kjøttkraft.

Forbudte og skadelige produkter for pankreatitt

Skadelige produkter som kan forårsake skade under pankreatitt inkluderer:

• fett kjøtt og fisk;
• ender og gjess;
• pølser;
• helmelk;
• ferskt rugbrød;
• sopp;
• hirsegryn;
• belgfrukter;
• grønnsaker: hvitkål, reddik, pepperrot;
• løk, hvitløk, syr;
• rike buljonger;
• kaffe, kullsyreholdige drikker, sterk te.

Røyking, sylting og marinering, fruktjuicer, alkohol, spesielt vin, champagne, brus, sjokolade, kaker og bakverk, steking av mat i olje og spising av varme eller kalde retter er absolutt forbudt.

Produkter for akutt pankreatitt

Akutt pankreatitt forårsaker svært smertefulle anfall i øvre del av magen, ofte smerter i magen, kvalme, oppkast, alvorlig svakhet, avføring med ufordøyde matrester. Dette er en livstruende tilstand, den krever umiddelbar respons og faste de to første dagene, forkjølelse i bukspyttkjertelområdet, hvile.

Fra den tredje dagen introduseres et begrenset utvalg av produkter på menyen:

• moste kokte grønnsaker;
• slimete supper;
• dampet eggehviteomelett;
• gryteretter;
• bakte epler, pærer.

Alle måltider bør spises varme, i små porsjoner om gangen, 5–6 ganger om dagen. Denne ordningen opprettholdes i 5–7 dager, og deretter byttes det til diett nr. 5.

Produkter for kronisk pankreatitt

Kronisk pankreatitt krever ikke et så strengt kosthold, og likevel er det nødvendig å utvikle visse regler angående ernæring og gjøre dem til din livsstil, fordi du også kan lage ekte kulinariske mesterverk fra sunne produkter. Det viktigste er å begrense karbohydrater og fett.

Det er enda enklere for en husmor på kjøkkenet å ikke se etter skum i nærheten av pannen for å samle det opp, men å helle av den første kraften. Kokt kjøtt brukes som en annen rett, grønnsaker er mer praktiske, smakfulle og raskere å bake enn å steke i en stekepanne.

Du må unngå sure, umodne grønnsaker og frukt, for modne er faktisk mye smakfullere.

Produkter for pankreatitt og kolecystitt

Kolecystitt (betennelse i galleblæren) og pankreatitt er uløselig knyttet sammen, siden organene som har gjennomgått den patologiske prosessen ligger i nærheten, og deres funksjoner er like - inntreden i tolvfingertarmen og behandling av mat.

På mange måter motsier ikke ernæring for disse diagnosene hverandre: restriksjoner på fet mat, kostholdstilberedning av måltider, unngåelse av matvarer som stimulerer fordøyelsesenzymer og galle, fraksjonerte måltider.

Når «interessene» bryter sammen, må du ekskludere et produkt eller en rett som ikke passer for det andre organet. Et eksempel kan være belgfrukter – bra for galleblæren, dårlig for kjertelen, eller til og med mager is – bukspyttkjertelen liker ikke kulde.

Produkter for forverring av pankreatitt

Perioder med mer subtile manifestasjoner av bukspyttkjertelsykdom veksler med jevne mellomrom med forverringer fremkalt av feil i kostholdet. På dette tidspunktet bør du bytte til et strengere kosthold, mose maten, overvåke temperaturen, foretrekke kokte og bakte grønnsaker, drikke varmt mineralvann uten gass 30–90 minutter før måltider (Narzan, Essentuki nr. 4, 17). Spis små porsjoner, men ofte. Generelt sett bør du fokusere på anbefalingene angående akutt pankreatitt.

Produkter for pankreatitt og gastritt

Gastritt er en generell betegnelse for inflammatoriske og dystrofiske forandringer i mageslimhinnen. Det finnes ulike klassifiseringer av denne patologien, inkludert avhengig av surhetsgrad, lokalisering, sykdomsvarighet og andre faktorer. Oftest er kronisk gastritt med økt surhetsgrad (hyperaciditet) en følgesvenn av pankreatitt.

Ernæringens oppgave i begge tilfeller er ikke å provosere frem overdreven utskillelse av bukspyttkjertel- og magesaft. På mange måter er ernæringen sammenfallende, men det er også noen motsetninger. Med denne formen for gastritt er det derfor nyttig å drikke fet melk, men fermenterte melkeprodukter er uønskede. Ved betennelse i bukspyttkjertelen er alt det motsatte, og et kompromiss er viktig her.

Proteinprodukter for pankreatitt

For personer med pankreatitt bør proteinprodukter foretrekkes, men mat med grove fibre er dårlig for organet. Derfor bør vegetabilsk protein ha en myk struktur, det er tilrådelig å fjerne skallet fra tillatte grønnsaker og frukt, og konsumere dem i varmebehandlet form. Animalsk protein utvinnes fra kjøtt.

Produkter som fremkaller pankreatitt (kål, reddik, tomater i store mengder, druer, granateple, og fra kjøttprodukter svinekjøtt, fettkjøtt) bør ekskluderes selv i en periode med stabil remisjon.