Kefir mot pankreatitt

Kosthold er viktig for enhver mage-tarmsykdom, spesielt når man utvikler pankreatitt. Det finnes motstridende tolkninger av effekten av kefir på pankreatitt. Noen kilder snakker om kontraindikasjoner, mens andre forfattere insisterer på de utvilsomme fordelene med kefir for pasienter med pankreatitt. Hvor er sannheten?

Ordet kefir kommer fra det tyrkiske ordet keyif, som betyr «å føle seg bra» etter å ha drukket det (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefirdrikk stammer fra Kaukasusfjellene, et tradisjonelt produkt som er mye konsumert i Øst-Europa, Russland og Sørvest-Asia (Tamime, 2006).

Kefir kjennetegnes av sin karakteristiske gjærsmak og brusende munnfølelse. Hovedproduktene fra kefirfermentering er melkesyre, etanol og CO2, som gir drikken dens viskositet, surhet og lave alkoholinnhold. Mindre komponenter kan også finnes, inkludert diacetyl, acetaldehyd, etyl og aminosyrer, som bidrar til smaksprofilen (Rattray og O'Connel, 2011). Drikken skiller seg fra andre fermenterte melkeprodukter ved at den ikke er et resultat av den metabolske aktiviteten til en eller flere mikrobielle arter (Farnworth og Mainville, 2008).

Homofermentative melkesyrebakterier er funnet i kefir, inkludert Lactobacillus som L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum og L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis og L. lacti s subsp. cremoris og Streptococcus thermophilus, samt heterofermentative melkesyrebakterier inkludert L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum og L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray og O'Connel, 2011) [ 2 ] og sitratpositive stammer av L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris og Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray og O'Connel, 2011).

I kefir er melkesyrebakterier primært ansvarlige for å omdanne laktose i melk til melkesyre, noe som resulterer i en reduksjon i pH. Andre mikrobielle komponenter i kefir inkluderer laktosefermenterende gjær, som produserer etanol og CO2. Ikke-laktosefermenterende gjær og eddiksyrebakterier er også involvert i denne prosessen (Magalhães et al., 2011; Rattray og O'Connel, 2011).

Kan du drikke kefir hvis du har pankreatitt?

Pankreatitt krever et spesielt kosthold, dette er en av komponentene i behandlingen. Du kan begynne å spise fast føde én eller to dager etter en episode med akutt pankreatitt, men leger anbefaler å starte med mat som er lett å fordøye og inneholder lite fett. [ 3 ]

For å svare på pasienter som spør om kefir kan drikkes med pankreatitt, er det nødvendig å gjennomføre en analyse for å overholde kostholdsprinsipper. Fremover kan det sies at kefir er nødvendig for pankreatitt, men ikke hvilken som helst, men en som oppfyller flere kriterier. Fordeler og ulemper med drikken:

• Den myke konsistensen irriterer ikke veggene i mage-tarmkanalen mekanisk.
• Ved romtemperatur forårsaker det ikke termisk irritasjon.
• En varm drikke blir til cottage cheese med harde klumper, en kald er også skadelig.
• Fet kefir øker magesekresjonen, noe som er svært uønsket ved betennelse.
• En sterk drikk som produseres på den tredje dagen har samme effekt; og en svak drikk forstås som et ferskt produkt (én dag gammelt).

For å oppsummere kan du velge riktig alternativ: svak, mager, romtemperatur. Hjemmelaget yoghurt med lavt fettinnhold er tillatt. Dette produktet normaliserer fordøyelsen, stimulerer stoffskiftet, syntetiserer vitaminer og proteiner. Drikk 200 ml – om kvelden, rett før leggetid, eller bruk i salater – grønnsaker og frukt.

I det akutte stadiet er kefir kontraindisert; når man slutter med det, inkluderes det gradvis i kostholdet, og starter med 50 ml. Porsjonen økes avhengig av hvordan man føler seg; det er viktig å vente til det er et stabilt fravær av smertefulle opplevelser i bukspyttkjertelområdet.

Du kan ikke drikke produktet hvis du har høy surhetsgrad eller diaré. Og det er tydelig hvorfor: selv en fersk drikk inneholder surhet, og den har også en avførende effekt. Begge deler er unødvendig i dette tilfellet.

Kefir for akutt pankreatitt

Kostholdsfermenterte melkeprodukter er en leverandør av verdifulle komponenter. Kefir for pankreatitt er en kilde til animalsk protein, som er nødvendig for bukspyttkjertelens daglige arbeid.

I det akutte stadiet foreskrives pasienten en fastende diett de første 2 dagene, med drikkevann og nypte. Deretter foreskrives en spesiell skånsom diett.

• Kefir for akutt pankreatitt er inkludert i pasientens meny omtrent halvannen uke etter anfallet.

Drikken bør være fettfattig og ha romtemperatur. Dose – 50 ml (1/4 kopp). Hvis drikken tolereres godt av kroppen, og pasientens tilstand forbedres jevnt, økes mengden og bringes til 200 ml. Daglig tilskudd – opptil 15 ml.

• Hvorfor foreskrives ikke dette tilsynelatende 100 % kostholdsproduktet ved starten av den akutte formen og under forverring av den kroniske formen?

Gastroenterologer forklarer at i en betent tilstand er kanalene og kanalene i kjertelorganet tette, og det er derfor enzymer ikke kommer ut, men akkumuleres inni. Dette fører til dets død. Og siden kefir fremmer produksjonen av enzymer, forsterkes betennelsen og alle de farlige konsekvensene forbundet med den ytterligere.

Det er sunnere å drikke kefir om kvelden, 30–60 minutter før leggetid, og det finnes en logisk forklaring på dette:

• serverer som en lett kveldsmat;
• forhindrer sultfølelse, men overbelaster ikke fordøyelsen;
• Om natten absorberes Ca mer aktivt.

Kefir for forverring av pankreatitt

Pankreatitt kan være akutt og kronisk, hver har sine egne kjennetegn ved forløp, behandling og kosthold. Dette bestemmer indikasjonene eller kontraindikasjonene for kefir for pankreatitt. Én ting er sikkert: bukspyttkjertelen reagerer kraftig på upassende ernæring - med smerter, lidelser og ubehag.

• Det viktigste i ernæringssystemet er å ikke provosere frem sykdomsanfall. Det er spesielt mange restriksjoner i starten: fett, fiber, sukker og stekt mat er utelukket.

Du må glemme smakfulle, men skadelige produkter i lang tid, kanskje for alltid. Deretter utvides kostholdet, men prinsippene for riktig ernæring for en person med problemer med bukspyttkjertelen bør bli en daglig regel. Forbruket av proteinprodukter øker, multivitaminer er inkludert.

• Kefir med lavt fettinnhold er foreskrevet for forverring av pankreatitt etter hvert som prosessen avtar.

På toppen av utviklingen anbefales en sultediett, og deretter en gradvis introduksjon av mat, med en jevn fordeling av kalorier og belastning i løpet av dagen. Fraksjonelle måltider, opptil seks ganger. Jo nøyere dietten følges, desto raskere vil bedringen komme.

Kefir med lavt fettinnhold serveres som en andre frokost, etter hovedretten (grøt, dampet kotelett, omelett), flere ganger i uken. Eller før leggetid, som en daglig lett kveldsmat.

Bruk en frisk, svak drikk med minimalt fettinnhold, uten konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer. Oppbevar den utenfor kjøleskapet slik at temperaturen er behagelig for fordøyelsen. Ved daglig bruk, øk porsjonen gradvis: start med 50 g, legg til 10, og hell til slutt oppi et 200 g glass.

Kefir for pankreatitt og kolecystitt

En sunn bukspyttkjertel skiller ut fordøyelsesvæske som bryter ned matkomponenter i tolvfingertarmen til enkle forbindelser som absorberes av tynntarmen. Organet produserer også insulin og lipokin, som er nødvendige for karbohydratmetabolismen og for å forhindre leverdegenerasjon.

• Blant årsakene til betennelse i kjertelen er det først og fremst et overskudd av fet mat i kostholdet og alkoholmisbruk. Kefir for pankreatitt er inkludert i kostholdet i henhold til en spesiell metode, avhengig av stadiet av den patologiske prosessen.

Galle er en naturlig emulgator som brukes til å bryte ned lipider. Den deler hele fettfilmen i separate dråper for å fremskynde fordøyelsen og absorpsjonen av fett. Den produseres i leveren og akkumuleres i en spesiell blære som har et utløp i tolvfingertarmen. Når det oppstår problemer i dette velfungerende systemet, blir blæren betent og det utvikles kolecystitt. Dette forenkles av usunn mat med en overvekt av fete retter.

• Begge organene er ofte betente samtidig; en spesiell del av terapien i dette tilfellet er diett nr. 5, som tjener til å lette fordøyelsen av mat.

Kefir er nødvendig for terapeutisk ernæring ved pankreatitt og kolecystitt. Som ved pankreatitt normaliserer den mikrofloraen, beriker den med animalske proteiner, vitaminer og sporstoffer, forbedrer fordøyelsessystemet og pasientens generelle tilstand.

Fordeler med kefir

Kefir er en smakfull og behagelig drikk, en kilde til lett fordøyelige proteiner, kalsium og mineraler. Den er tillatt for konsum ved pankreatitt når andre produkter er forbudt. [ 4 ] Fordeler med kefir:

• normaliserer gunstig mikroflora og forhindrer spredning av patogene mikrober og råte;

Santos et al. (2003) observerte antagonistisk oppførsel av laktobaciller isolert fra kefirkorn mot E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri og Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] observerte hemming av Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus og E. coli av kefir dyrket i brunt sukker. På den annen side, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] observerte at kefir viste antimikrobiell aktivitet mot Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis og S. Enteritidis, men ikke hemmet P. aeruginosa og C. albicans.

Alle disse studiene viser at den antimikrobielle aktiviteten til kefir er assosiert med produksjonen av organiske syrer, peptider (bakteriociner), karbondioksid, hydrogenperoksid, etanol og diacetyl. Disse forbindelsene kan ha gunstige effekter ikke bare for å redusere matpatogener og destruktive bakterier under produksjon og lagring av drikkevarer, men også i behandling og forebygging av gastroenteritt og vaginale infeksjoner (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• gjenoppretter syre-basebalansen;
• har en mild beroligende effekt;
• forbedrer appetitten;
• opprettholder pasientens styrke;
• styrker immunforsvaret. [ 8 ]

Stimuleringen av immunsystemet skjer på grunn av virkningen av eksopolysakkarider som finnes i kefirkorn (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] fant at kefiran var i stand til å endre balansen av immunceller i tarmslimhinnen. Vinderola et al. (2005) demonstrerte den immunmodulerende kapasiteten til kefir i immunresponsen i tarmslimhinnen hos mus.

100 g av produktet inneholder omtrent 3 g protein, 4 g karbohydrater og opptil 2,3 g fett. Det finnes diverse vitaminer og mineraler. Kaloriinnholdet er fra 30 til 53 kcal.

Hvis mulig, tilberedes kefir for pankreatitt uavhengig. Dette er en enkel prosedyre som enkelt kan utføres på hjemmekjøkkenet. Oppskrift:

• Hell 100 g kefir eller surmelk og litt sukker i 900 ml pasteurisert melk. Bland, dekk godt til og hold varmt i 24 timer. Rør om før bruk, oppbevar resten kaldt; la 100 g stå til neste dose.

Historisk sett har kefir blitt anbefalt for behandling av en rekke kliniske tilstander som mage-tarmproblemer, hypertensjon, allergier og koronar hjertesykdom (Farnworth og Mainville, 2008; Rattray og O'Connel, 2011). Den iboende variasjonen i kefirproduksjonsforhold på tvers av studier gjør det imidlertid vanskelig å sammenligne publiserte vitenskapelige resultater (Farnworth, 2005; Farnworth og Mainville, 2008; Rattray og O'Connel, 2011).

Fermentering av kefirkorn fra forskjellige substrater har blitt vurdert (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), og et bredt spekter av bioaktive forbindelser som organiske syrer, CO2, H2O2, etanol, bioaktive peptider, eksopolysakkarider (kefiran) og bakteriociner har blitt observert. Disse forbindelsene kan virke uavhengig eller sammen for å produsere de ulike helsefordelene forbundet med kefirinntak (Garrote et al., 2010; Rattray og O'Connel, 2011). I følge Marquina et al. (2002) [ 10 ] økte kefirinntak betydelig antallet melkesyrebakterier i tarmslimhinnen og reduserte populasjonene av Enterobacteriaceae og Clostridia. Den helbredende og antiinflammatoriske aktiviteten til kefir ble observert etter syv dagers behandling med kefirgel (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Den antikarsinogene rollen [ 12 ] til fermenterte meieriprodukter kan generelt forklares med undertrykkelse av svulster i tidlig stadium, hemming av enzymatisk aktivitet som omdanner prokarsinogene forbindelser til kreftfremkallende stoffer, eller aktivering av immunsystemet (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mulige mekanismer som er foreslått for den hypokolesterolemiske aktiviteten til melkesyrebakterier kan omfatte hemming av eksogen kolesterolabsorpsjon i tynntarmen, kolesterolbinding og inkorporering i bakterieceller og kolesterolopptak, og undertrykkelse av gallesyrereabsorpsjon gjennom enzymatisk dekonjugering av gallesalter (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Kefirs antidiabetiske effekter er bevist. [ 15 ]

Til tross for de utvilsomme fordelene med kefir, bør det ved pankreatitt ikke tas som du vil, men i henhold til legers anbefalinger.

Bokhvete med kefir for pankreatitt

Oppskriften på bokhvete med kefir for pankreatitt anbefales fordi produktene forsterker hverandres gunstige egenskaper. Bokhvete fungerer som et skånsomt rensemiddel, en stimulator av bukspyttkjertelen, som produserer hormoner. Kefir normaliserer syre-base-balansen i mage-tarmkanalen, undertrykker skadelig og opprettholder gunstig mikroflora.

• Bokhvete tilsatt kefir er lett fordøyelig og gir en metthetsfølelse. Proteinene, kalsiumet og fiberen som finnes i retten har en positiv effekt ikke bare på fordøyelsen, men også på kroppen som helhet. Retten har en bakteriedrepende, styrkende og generell styrkende effekt.

For at kefir for pankreatitt i kombinasjon med bokhvete skal gi maksimal effekt, er det bedre å ikke ta hele, men knuste frokostblandinger, vasket med varmt og deretter kaldt vann. Det magre fermenterte melkeproduktet helles over zeonaen omtrent 3 cm fra toppen og oppbevares i 10 timer. Det optimale forholdet mellom den daglige porsjonen er 1 kopp bokhvete og 2 kopper kefir.

Det er praktisk å gjøre dette om kvelden, slik at du om morgenen kan spise halvparten og la resten være til middag. Slike handlinger gjentas i 10 dager. Hvis et andre kurs er nødvendig, ta først en 10-dagers pause.

Du kan bare inkludere en kefir-bokhvete-rett i menyen din under remisjon. Under en forverring er fermenterte melkeprodukter fullstendig forbudt. Men uansett bør disse reseptene foreskrives av en lege, ikke av pasienten selv.

Kefirpaier for pankreatitt

Ernæring under pankreatitt er den viktigste faktoren i behandlingen. Feil kan forårsake et nytt anfall eller forverre sykdomsforløpet. Kefir under pankreatitt brukes ikke bare som drikk, men også til baking av melgodteri. Pannekaker, kaker, paier på kefir under pankreatitt diversifiserer menyen og løfter pasientens humør. Det viktigste er at bakevarene er hjemmelaget, av ferske produkter av høy kvalitet.

Bakte grønnsaker, fisk og epler egner seg til fyll i paien. Gelé- og yoghurtprodukter er akseptable. En god pai er laget av mørdeig og friske epler, lagt lagvis, med minimalt eller uten sukker, en saftig charlotte uten fett. For de som reagerer dårlig på egg, velg oppskrifter uten dem.

• Eplepai anbefales ikke i akutt form og under eksaserbasjoner. I remisjon er charlotte tillatt én gang i uken, én porsjon til dessert, helt avkjølt. Bakevarer er tillatt i små mengder og litt tørket.

Risikoer oppstår hvis retten ikke tilberedes hjemme, uten kvalitetsgarantier, med for fettholdige fyll eller kremer. Ferske bakverk og gjærprodukter er ikke tillatt, fordi de forårsaker gjæring og aktiverer bukspyttkjertelen. Ferske bær kan forårsake irritasjon av slimhinnen.

Paier, selv de som er bakt i henhold til kostholdsreglene, kan være skadelige for helsen - hvis de misbrukes eller inkluderes i kostholdet for tidlig. I dette tilfellet vil kortvarig smaksglede erstattes av kvalme, smerter, tyngde i magen.

Kontraindikasjoner

Hvis kefir brukes riktig mot pankreatitt, er det ingen kontraindikasjoner. Skade kan bare oppstå hvis doseringen eller bruksmetoden brytes.

Produktet anbefales ikke for akutte og forverrede kroniske sykdommer, diaré, høy surhetsgrad, individuell intoleranse mot fermenterte melkeprodukter.

Risikoer og mulige komplikasjoner

Ved enhver alvorlig sykdom oppstår risikoer og mulige komplikasjoner ved selvbehandling eller feil behandling.

Bruken av kefir ved pankreatitt tilbys gjennom kostholdet som et skånsomt produkt, ekstremt nyttig for mage-tarmkanalen. Hvis diett og dosering følges, reduseres risikoen ved bruk til null.

Kefir er et dynamisk fermentert meieriprodukt med mange forskjellige faktorer som påvirker fordelene forbundet med forbruket. Disse faktorene inkluderer forskjellige typer gjær og bakterier, samt metabolitter som kefiran og andre eksopolysakkarider. Som med andre fermenterte meieriprodukter har kefir blitt assosiert med en rekke helsefordeler, som kolesterolmetabolisme og ACE-hemming, antimikrobiell aktivitet, tumorundertrykkelse, økt sårheling og immunsystemmodulering, inkludert redusert risiko for allergier og astma.[ 16 ]

For at bukspyttkjertelen skal fungere lenge og pålitelig, bør den ikke overbelastes med aggressiv mat og alkohol. Moderasjon er nøkkelen til å slippe å gå på dietter, og selv ufarlige drikker bør konsumeres i tide og i terapeutiske doser, som kefir for pankreatitt. Helsen vår ligger i våre hender!