Karbohydrater: norm, typer, karbohydratmetabolisme, biologisk betydning

Karbohydrater, eller som de kalles - sakkarider, dette er det forenende navnet på organiske forbindelser, som inkluderer karbon i seg selv, samt hydrogen og oksygenforbindelser.

Sakkarider anses å være den viktigste kilden til energi i kroppen - de leverer energi nesten umiddelbart, men ikke lagre det, i motsetning til fett, som kontrollerer tilgangen på mer enn 80% av energiressurser, og proteiner som lagrer energi i skjelettmuskulatur.

På grunn av deres spesifikke mangfold kan sakkarider utføre mange funksjoner i menneskekroppen, deres biologiske rolle i metabolske prosesser er ekstremt viktig.

[1], [2], [3]

Karbohydrater, rolle og biologisk betydning

• Sakkarider deltar i oppbyggingen av kroppsceller.
• Karbohydrater, blir oksidert, leverer energi til kroppen. Oksidasjon av bare ett gram karbohydrater frigjør 4 kilokalorier.
• Sakkarider kan fungere som et forsvar for cellevegger.
• Karbohydratforbindelser er involvert i regulering av osmose (osmotisk trykk).
• Karbohydrater går inn i strukturen av noen monosakkarider (ribose, pentose), som deltar i konstruksjonen av adenosintrifosfat (ATP).
• Oligosakkarider har en reseptoregenskap (perceiver).

[4], [5], [6], [7]

Hvordan virker karbohydrater?

1. Alle sakkarider er det beste "drivstoffet" og energikilden for normal, aktiv funksjon av kroppen. Kanskje for hjernen, mer presist for næring og liv, er det ikke mer viktig komponent enn karbohydrater. 
2. Kilden til karbohydrater kan være sukker, honning, mais sirup, noen typer grønnsaker, meieriprodukter, melprodukter, bønner. 
3. I kroppen, omdannelsen av sakkarider til den viktigste typen "drivstoff" - glukose. Det er karbohydrater som splitter seg raskt til glukose, det er også de som absorberer litt lenger, så strømmen av glukose i blodet vil bli gradvis. 
4. Glukose trenger inn i celler ved hjelp av insulin, og noen sakkarider deponeres i leveren som et reserve for mulige aktive tiltak. Hvis reservefrekvensen overskrides, eller denne reserven ikke brukes (en stillesittende livsstil) begynner fettvevet å danne seg.

Typer av karbohydrater

Karbohydrater er klassifisert i følgende kategorier: 

• enkel 
  • Monosakkarider er galaktose, fruktose, glukose 
  • Disakkarider er laktose og sukrose 
• Kompleks (polysakkarider) - fiber (fibrøs sakkarider), stivelse og glykogen.

Enkle sakkarider absorberes svært raskt og oppløses i vann, det er alt vanlig sukker og andre produkter der det er.

Blant karbohydrater "et hederlig" sted er tatt av glukose, som er en del av nesten alle typer frukt og bær. Glukose er et monosakkarid som, når det spises, stimulerer produksjonen av glykogen. Glukose er et sakkarid som er nødvendig for kroppen, som leverer musklene, hjernen, opprettholder sukkerbalansen i blodet og kontrollerer nivået av glykogen i leveren.

Fruktose, faktisk meget lik de funksjonene og egenskapene til glukose, og anses fordøyelig sukker som skiller seg fra glukose bare det utskilles hurtig og ikke har tid til å bli fullstendig absorbert av kroppen. Metning av leveren med fruktose er ikke farlig, i tillegg er fruktose lettere å forvandle seg til glykogen enn glukose. Overskuddet av fruktose i blodet kan ikke være i prinsippet, fordi det raskt forlater blodet.

Sukrose er den type karbohydrater som fremmer fettklynger, som fremkaller omdannelsen til lipider av alle næringsstoffer, til og med protein. Faktisk er sukrose fremfødt av fruktose og glukose, som "fødes" ved hydrolysering av sukrose.

Mengden sukrose, til en viss grad, er indeksen av fettmetabolismen i kroppen. Også overskudd av sukker vil før eller senere påvirke sammensetningen av blodserum og tilstanden til tarmmikrofloraen. Tarmens mikroflora er først befolket med mikroorganismer, mengden som er regulert av en syre-base og enzymatisk prosess. Overskridelse av nivået av sukrose fører til en rask multiplikasjon av mikrobakterier, som er en risiko for dysbiose og andre dysfunksjoner fra fordøyelseskanalen.

Galaktose er et sjeldent monosakkarid, som ikke forekommer som en uavhengig komponent i mat. Galaktose produseres kun ved spaltning, dissimilering av laktose, en karbohydrat av karbohydrater.

Karbohydratmetabolisme

Karbohydrater er i stand til å levere energi til kroppen raskt og effektivt, og på en slik måte at de essensielle aminosyrene fra hvilke gjenværende proteiner er opprettet, blir ikke brukt. Hvis en person mottar en tilstrekkelig mengde sakkarider med mat, er metabolitten av protein-karbohydrat i en normal tilstand.

Hvis sakkarider ikke kommer fra utsiden, begynner kroppen å danne dem fra glycerol og dets egne organiske syrer (aminosyrer), ved hjelp av protein- og fettbutikker, utvikler ketose - oksidasjon av blod, opp til vedvarende metabolske sykdommer.

Hvis karbohydrater i form av sukker kommer inn i kroppen i for store mengder, har de ikke tid til å splitte seg inn i glykogener og forvandle seg til triglyserider som provoserer opphopningen av fettlag. Det er også viktig for den normale karbohydratmetabolismenes mangfold av sakkarider, særlig vekt på balansen mellom sukker, glykogen og stivelse (langsomt absorbert karbohydrater).

Metabolismen av sakkarider er av tre typer: 

1. Syntese av glykogen i leveren og muskler fra glukose - glykogenese 
2. Syntese av glykogen fra proteiner og fettsyrer - glykogenogenese 
3. Spalting av sakkarider (glukose og andre), energiproduksjon - glykolyse

Metabolismen av karbohydrater avhenger direkte av mengden glukose i blodet. Glukosenivået avhenger i sin tur av kostholdet, siden glukose kommer inn i kroppen bare med mat. Minste sukkerinnhold i blodet er vanligvis henholdsvis om morgenen og lavt karbohydratmetabolismen. Mens en person sover, er inntaket av sukker regulert av glykogenbutikker (glykolyse og glykogenogenese).

[8], [9], [10]

Normer av karbohydrater

Behovet for sakkarider avhenger av mange faktorer - kjønn, alder, arbeidets art, helsetilstanden. Gjennomsnittlig daglig rate for kvinner er 300-350 gram, for menn er høyere - 400-450 gram. Lett assimilerte karbohydrater bør utelukkes fra dietten for diabetes, forverring av koronar hjertesykdom, minimere med aterosklerose, allergier, hypothyroidisme og galleblæresykdommer.

Karbohydrater i form av fiber, til tross for deres popularitet, bør også oppfylle normen - ikke mer enn 30-35 gram per dag, både for menn og kvinner. Spesielt forsiktig med fiber bør være pasienter med forverring av gastrointestinale sykdommer. Uten begrensninger kan cellulose brukes til diabetes, fedme, forstoppelse.

Andelen av stivelsesholdige sukker, bør glykogen i kosten være minst 80% av det totale volumet av mat, siden disse karbohydrater brytes ned i fordøyelseskanalen sakte og ikke provosere produksjonen av fett.

Såkalte "skadelige" sakkarider finnes i sukker, i alt mel og pasta, bortsett fra produkter laget av mel av grove varianter (eller med tilsetning av kli). Mer nyttige og energiintensive karbohydrater er i tørket frukt, honning, melk og meieriprodukter, frukt og bær.