Karbohydrater: norm, typer, karbohydratmetabolisme, biologisk betydning

Karbohydrater, eller som de også kalles – sakkarider, er et samlende navn for organiske forbindelser som inkluderer karbonatomer i seg selv, samt hydrogen- og oksygenforbindelser.

Sakkarider anses med rette som kroppens viktigste energikilde - de leverer energi nesten umiddelbart, men lagrer den ikke, i motsetning til fett, som kontrollerer tilførselen av mer enn 80% av energiressursene, og proteiner, som lagrer energi i skjelettmuskulaturen.

På grunn av sitt artsmangfold kan sakkarider utføre mange funksjoner i menneskekroppen; deres biologiske rolle i metabolske prosesser er ekstremt viktig.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Karbohydrater, rolle og biologisk betydning

• Sakkarider deltar i byggingen av kroppens celler.
• Karbohydrater gir kroppen energi når de oksideres. Oksidasjonen av bare ett gram karbohydrater frigjør 4 kilokalorier.
• Sakkarider kan fungere som en beskyttelse for cellevegger.
• Karbohydratforbindelser deltar i reguleringen av osmose (osmotisk trykk).
• Karbohydrater er en del av strukturen til noen monosakkarider (ribose, pentose), og deltar i konstruksjonen av adenosintrifosfat (ATP).
• Oligosakkarider har reseptoregenskaper (oppfattende egenskaper).

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Hvordan fungerer karbohydrater?

1. Alle sakkarider er det beste "drivstoffet" og energikilden for kroppens normale, aktive funksjon. Kanskje for hjernen, eller rettere sagt for dens ernæring og vitale funksjoner, finnes det ingen viktigere komponent enn karbohydrater.
2. Kilder til karbohydrater kan inkludere sukker, honning, maissirup, noen typer grønnsaker, meieriprodukter, melprodukter og bønner.
3. I kroppen skjer omdannelsen av sakkarider til hovedtypen «drivstoff» – glukose. Det finnes karbohydrater som raskt blir til glukose når de brytes ned, og det finnes de som tar litt lengre tid å fordøye, noe som betyr at glukosestrømmen inn i blodet vil være gradvis.
4. Glukose trenger inn i cellene ved hjelp av insulin, og noen av sakkaridene avsettes i leveren som en reserve for mulige aktive handlinger. Hvis reservenormen overskrides, eller denne reserven ikke brukes (stillesittende livsstil), begynner fettvev å dannes.

Typer karbohydrater

Karbohydrater er klassifisert i følgende kategorier:

• Enkel
  • Monosakkarider er galaktose, fruktose, glukose
  • Disakkarider er laktose og sukrose
• Kompleks (polysakkarider) – fiber (fiberholdige sakkarider), stivelse og glykogen.

Enkle sukkerarter absorberes veldig raskt og er løselige i vann; dette er det kjente sukkeret og andre produkter som inneholder det.

Blant karbohydrater inntar glukose, som er en del av nesten alle typer frukt og bær, en "ærefull" plass. Glukose er et monosakkarid som, når det absorberes, stimulerer produksjonen av glykogen. Glukose er et sakkarid som er nødvendig for kroppen, som forsyner muskler og hjernen med næring, opprettholder sukkerbalansen i blodet og kontrollerer nivået av glykogenreserver i leveren.

Fruktose er i hovedsak svært lik glukose i funksjoner og egenskaper, og regnes som et lett fordøyelig sukker, som bare skiller seg fra glukose ved at det skilles ut raskere og ikke har tid til å bli fullstendig absorbert av kroppen. Metning av leveren med fruktose er ikke farlig, dessuten omdannes fruktose lettere til glykogen enn glukose. Det kan i prinsippet ikke være et overskudd av fruktose i blodet, siden det raskt forlater blodet.

Sukrose er den typen karbohydrat som fremmer fettopphopning, noe som fører til at alle næringsstoffer, til og med protein, omdannes til lipider. Sukrose er faktisk stamfaren til fruktose og glukose, som «fødes» under hydrolysen av sukrose.

Mengden sukrose er til en viss grad en indikator på fettmetabolismen i kroppen. Overskudd av sukker vil også før eller siden påvirke sammensetningen av blodserumet og tilstanden til tarmfloraen. Tarmfloraen er i utgangspunktet befolket av mikroorganismer, hvis mengde reguleres av syre-base- og enzymatiske prosesser. Overskridelse av sukrosenivået fører til rask spredning av mykobakterier, noe som er en risiko for dysbakterier og andre dysfunksjoner i fordøyelseskanalen.

Galaktose er et sjeldent monosakkarid som ikke finnes i mat som en uavhengig komponent. Galaktose produseres kun under nedbrytning, dissimilering, av melkekarbohydrater – laktose.

Karbohydratmetabolisme

Karbohydrater er i stand til å levere energi til kroppen raskt og effektivt, og på en slik måte at essensielle aminosyrer, fra restene som proteiner dannes fra, ikke brukes. Hvis en person får i seg en tilstrekkelig mengde sakkarider gjennom maten, er protein-karbohydratmetabolismen hans i en normal tilstand.

Hvis sakkarider ikke kommer utenfra, begynner kroppen å danne dem fra glyserol og sine egne organiske syrer (aminosyrer), ved å bruke reserver av proteiner og fett, utvikler ketose - oksidasjon av blodet, opp til en vedvarende metabolsk forstyrrelse.

Hvis karbohydrater i form av sukker kommer inn i kroppen i for store mengder, rekker de ikke å brytes ned til glykogener og omdannes til triglyserider, noe som forårsaker opphopning av fett. Artsmangfoldet av sakkarider er også viktig for normal karbohydratmetabolisme; spesiell oppmerksomhet bør rettes mot balansen mellom sukker, glykogen og stivelse (langsomt absorbert karbohydrater).

Det finnes tre typer sakkaridmetabolisme:

1. Syntese av glykogen i lever og muskler fra glukose – glykogenese
2. Syntese av glykogen fra proteiner og fettsyrer – glukoneogenese
3. Nedbrytning av sukkerarter (glukose og andre), energiproduksjon – glykolyse

Karbohydratmetabolismen er direkte avhengig av mengden glukose i blodet. Glukosenivået avhenger igjen av kostholdet, siden glukose bare kommer inn i kroppen med mat. Minimum sukkerinnhold i blodet er vanligvis om morgenen, og karbohydratmetabolismen er tilsvarende lav. Mens en person sover, reguleres sukkerinntaket av glykogenreserver (glykolyse og glukoneogenese).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Karbohydratstandarder

Behovet for sakkarider avhenger av mange faktorer - kjønn, alder, type arbeid, helse. Den gjennomsnittlige daglige normen for kvinner er 300-350 gram, for menn er den høyere - 400-450 gram. Lett fordøyelige karbohydrater bør ekskluderes fra kostholdet ved diabetes, forverring av koronar hjertesykdom, minimeres ved aterosklerose, allergier, hypotyreose og galleblæresykdommer.

Karbohydrater i form av fiber, til tross for populariteten, bør også overholde normen - ikke mer enn 30-35 gram per dag, både for menn og kvinner. Pasienter med forverring av mage-tarmsykdommer bør være spesielt forsiktige med fiber. Fiber kan konsumeres uten restriksjoner ved diabetes, fedme og forstoppelse.

Andelen stivelsesholdige sukkerarter og glykogen i kostholdet bør være minst 80 % av det totale matvolumet, siden disse karbohydratene brytes ned i fordøyelseskanalen gradvis og ikke provoserer produksjonen av fett.

De såkalte «skadelige» sakkaridene finnes i sukker, alt mel og pastaprodukter, med unntak av produkter laget av grovt mel (eller med tilsetning av kli). Mer nyttige og energikrevende karbohydrater finnes i tørket frukt, honning, melk og meieriprodukter, frukt og bær.