Kål for pankreatitt: surkål, sjømat, blomkål, Beijing, stuvet, rosenkål

I barndommen likte mange mennesker å gnave broder eller en kål fra en kål, som en kjent gråhare. Og foreldrene lunkret samtidig appetitten og fortalte hvor nyttig denne deilige og saftige grønnsaken bestod av hundre klær uten festemidler. Med denne forståelsen, kommer vi inn i voksenlivet, hvor plutselig overfor det faktum at kål kan være ikke bare nyttig, men også skadelig for visse sykdommer mage-tarmkanalen, f.eks pankreatitt, gastritt med høy surhetsgrad, magesår og så videre. Så hva nå, for å gi opp en nyttig godbit?

Hva nekter vi, bortsett fra kål fra kostholdet vårt?

Kål er en universell grønnsak som har ganske vunnet stor popularitet blant oss i landet, fordi den kan konsumeres i fersk, kokt, stekt, stuvet, syltet og marinert. Kål kan serveres som en selvstendig tallerken (for eksempel egenskapene til enhver ferie - stuing og surkål) eller legge til andre like smakfulle retter. Er det mulig å forestille seg uten ukrainsk kål ukrainsk borsch eller kål? Og hva er favorittkålrullene eller paierne (paier)?

Kål anses som en rik kilde til vitamin C, styrker immuniteten og bidrar til å bekjempe mange sykdommer. Og det ovennevnte vitaminet er i like store mengder i frisk og sur grønnsak. Selv våre bestemødre visste: Du vil bevare de nyttige egenskapene til kål i lang tid - gjær det, så C-vitamin og andre vil ikke bryte ned over tid med langvarig lagring av grønnsaket.

Kål er den rikeste kilden til slike mikroelementer, som kalium, fosfor og kalsium, som er nødvendige for blodkar, bein og helse for hele organismen.

Kåljuice har funnet anvendelse i kosmetologi som en foryngende og utjevning av rynkebehandling. Nyttig kåljuice vurderes for huden, og for hår, tenner, negler.

De sier at kål kan til og med hemme utviklingen av kreftvektorer.

En liten mengde karbohydrater gjør denne kalorifattige grønnsaken nyttig for fedme og diabetes, og en stor del av fiber bidrar til en effektiv, uten bruk av medisiner, og forbedrer fordøyelsen i mange patologier i mage-tarmkanalen.

Det er synd at pankreatittkål raskt kan gå fra "nyttig" kategori til listen over forbudte produkter. Og dette gjelder både ferskkål og hermetisk kål. Men surkålen er på ingen måte dårligere i friskhet til vitamin- og mineralsammensetningen, og dessuten har den antibakterielle og rensende egenskaper i forhold til tarmen.

Så hva skjer hvis bukspyttkjertelen er betent og kålen er forbudt? Eller kanskje er det visse typer kål (vi vurderte likevel bare den vanlige hvite kollariske vanen), og måtene for dens forberedelse, noe som vil tillate oss å bruke en slik verdifull diettgrønnsak, selv med pankreatitt?

Uttalelse fra leger og ernæringseksperter

Hvis du nærmer deg spørsmålet om det er mulig å spise kål med pankreatitt, profesjonelt, så er det usannsynlig å svare det entydig. Vi er vant til ordet "kål" for å forstå den voksende, nesten i hver hage, hvit-plagget utvalg av en sunn vegetabilsk. Men det finnes også andre varianter av kål, som har forskjellige smakegenskaper og egenskaper. Beijing rosenkål, brokkoli, blomkål, kålrabi, rødkål - alt dette mindre populære, men ikke mindre nyttige varianter av grønnsaker, kjent for oss fra barndommen de bildene kaniner og geiter, veldig mye "respekt" denne delikatessen. Kanskje, derfor har foreningen av ordet "kål" med sin hvitrotte variasjon gått.

Helsekostkål vil bare ha nytte, og det spiller ingen rolle hvilke kålvarianter som ble brukt i oppvasken. Men, pankreatitt, når legemet er en akutt eller kronisk betennelse i bukspyttkjertelen, en uforsvarlig tilnærming til bruken av visse produkter, inkludert kål, kan provosere tilbakefall og forverre allerede unenviable situasjon. Tross alt er bukspyttkjertelinsuffisiens forbundet med pankreatitt den direkte veien til en mer ubehagelig sykdom, kalt diabetes mellitus.

Behandling av pankreatitt, særlig eksacerbasjoner, er primært en diett med mange restriksjoner, inkludert fersk kål. Men det er ingenting sagt om andre typer kål, så vel som metoder for matlaging av forskjellige varianter av denne grønnsaken. Kanskje ikke alt går tapt, tar hensyn til variasjonen av varianter og måter å lage kål på.

Så, hva slags kål kan du spise med pankreatitt, slik at organismen kun kan ha nytte?

Fordeler og skade på forskjellige typer kål i pankreatitt

Leger, ernæringseksperter sier at i kostholdet til pasienter med pankreatitt kan trygt inkludere slike typer kål, som Brussel og farge. Spesielt når du vurderer at kålvarianter ikke brukes i frisk form.

Som vi husker, utelukker ikke diett med pankreatitt varmebehandlingen av matvarer. Dvs. Grønnsaker til diettmenyen kan kokes, dampes, bakt og tilberedes. Alle disse fremstillingsmetodene er perfekte for farge og brusselspirer.

Brysspirer, som ikke er forbudt å bruke i pankreatitt, som er preget av miniatyrstørrelsen til babyen, er på ingen måte dårligere enn den hvite collared frøken. Og når det gjelder innholdet av cellulose, overgår B-vitaminer, phyloquinon, planteproteiner og karbohydrater som er nødvendige for kroppen, det enda.

Denne underarter av kål irriterer ikke mage og bukspyttkjertel, men har en beroligende effekt på den. Ved hjelp av brusselspirer i stewed-tilstand, fremmer pasienter med pankreatitt bedre fordøyelse og forbedrer immuniteten til kroppen. Tilleggsfordeler fra brusselspirer vil være de som også har patologier av kardiovaskulærsystemet.

Blomkål med pankreatitt betraktes som den mest foretrukne. Lavt kaloriinnhold, øm, lett fordøyelig fiberstruktur, lavt fiberinnhold er alt som trengs for kostholdnæring i pankreatitt.

Å være innfødt i Kypros, inneholder blomkål dobbelt så mye vitaminer og protein som sin opprinnelige motstykke. Bruken av denne typen kål fremmer aktiveringen av fordøyelseskanalen og normaliseringen av surheten i magen. Blomkål kjemper effektivt mot slike følsomme symptomer som forstoppelse, stimulerer produksjon av næringsstoffer i kroppen, fjerner skadelige giftstoffer for det.

I pankreatitt, er matlaging og quenching for kort tid ansett for å være de mest foretrukne former for produktbehandling før forbruk. Ellers kan noen av næringsstoffene fra kål gå tapt under langvarig varmebehandling.

Pekingkål (også kinesisk), som også tolereres i pankreatitt, er litt mer lik den hvite på eksternt, men adskiller seg fra det i smak. Det er verdsatt for det høye innholdet av pektin, proteiner og karbohydrater, samt vitaminer PP, B1 og B2.

Høyfiberinnholdet i denne grønnsaken er ikke en hindring, da den er myk og øm i Peking-kålen, og kan derfor ikke irritere den slimete som grovfibrene av hvitkål.

Men i akutt pankreatitt fra denne type kål må gi opp, kan ikke sies om kronisk pankreatitt i remisjon perioder når det er mulig å spise kinesisk kål, stuet, slik som squash og friske aromatiske urter.

Forresten, i perioder med remisjon med pankreatitt, er en liten mengde fersk kinesisk kål tillatt, som er preget av et høyere innhold av næringsstoffer enn den som har gjennomgått varmebehandling. Det viktigste er ikke å overdrive det, fordi forsiktighet ikke gjør vondt med respekt for den kinesiske kålen.

Brokkoli, rike på kolin og metionin, vegetabilske proteiner som er nødvendige organismemikronæringsstoffer (K, P, Ca, Mg) og vitaminer (A, C, PP, vitaminer fra gruppe B) er også forskjellige positive effekter på bukspyttkjertelen, og derfor den kan brukes sammen med pankreatitt. En del av klorofyll i kål selv har en beskyttende effekt, beskytter mucosa fra de negative effektene av bukspyttkjertelenzymer.

Likevel gjør forsiktighet også ikke vondt her, fordi brokkoli kan forårsake kolikk og dyspepsi i fordøyelseskanalen, derfor, som en uavhengig rett i pankreatitt, bør den ikke brukes til tross for termisk behandling.

Det er best å snu brokkoli med en blender til puree, for å bruke den som et næringsmiddeltilskudd til ulike retter (gryteretter, supper, stews) eller spis etter slike grønnsaker som poteter eller gresskar.

Rødkål   har mange nyttige og til og med helbredende egenskaper, men fortsatt med pankreatitt er bruken ansett som ikke mindre farlig enn fersk hvite kål. Og årsaken til dette igjen er grov fiber, som forverrer smertefull tilstand av bukspyttkjertelen.

Kålkohlrabi regnes ikke som en veldig populær grønnsak på grunn av sin rare utseende, og selv om den smaker mer øm enn hvitt eller rødt, men med pankreatitt faller også inn i kategorien tabu.

Kolrabi og rødkål med betennelse i bukspyttkjertelen kan fortsatt konsumeres i små mengder, men først etter at de har blitt utsatt for varmebehandling.

Mange mennesker er forvirret av fargen på rødkål, som blir lilla når den tilberedes eller slokkes. I dette er det ingenting å bekymre seg for, grønnsaket er fortsatt nyttig hvis det ikke er underlagt varmebehandling i lang tid. Men på den annen side er dette harde produktet ikke særlig egnet for en pasient i bukspyttkjertelen. Det kan bare konsumeres i perioder med vedvarende forbedring i staten, og selvfølgelig i svært begrensede mengder.

Men fiber i kohlrabi er mer mild og etter varmebehandling er det enkelt ved hjelp av en blender å bli lett fordøyelig og deilig matpuré. En slik tallerken kan noen ganger bli bortskjemt selv med pankreatitt.

Forresten, i en samtale om kosttilskudd i pankreatitt, ville det være hensiktsmessig å nevne en så veldig nyttig, men dessverre ikke allas favoritt, delikatesse som havkål. Du spør, og hva gjør havkalenderen, hvilken kål er det ikke? Ja, det er bare tang - kelp, men deres nyttige egenskaper er ikke kjent med mindre små barn.

Og siden samtalen ble til kål og bruk i pankreatitt, bør det sies at ernæringseksperter vurderer bruken av sjøkål for denne patologien ikke bare ufarlig, men til og med utrolig nyttig.

La oss se hva som er tang egentlig er, og hvorfor du ikke bør nekte fra det i bukspyttkjertelen sykdommer, som gjør mange pasienter som er vant til å se havet kål eller syltet form, eller i koreanske med varmt krydder. Selvfølgelig er det bedre å glemme slike godbiter for pankreatitt. Men tross alt, ingen forstyrrer kjøp av fersk sjøkål og forbereder den, for eksempel, dampet eller kokt. Denne parabolen er egnet for pasienter med kronisk pankreatitt, og i akutte stadier av sykdommen.

Og tross alt, hvor mye fordel for kroppen og bukspyttkjertelen spesielt! Tross alt er havkalk et innskudd av nyttige mineraler. Kalium, kalsium og fosfor, som finnes i andre kåltyper, suppleres med andre nødvendige mikrolementer: magnesium, natrium, jern, mangan, jod. Og pluss nikkel og kobolt, som er uerstattelig for bukspyttkjertelen, som ikke er tilstede i alle produkter, men deres mangel fører til en forverring av pankreatitt og overgangen til diabetes mellitus.

Ikke mindre mangfoldig og vitaminsammensetning av sjøkål. Betakaroten, vitamin A, C, PP og vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B6 og B9) - dette er det en beboer i havets kelp kan skryte av.

Hvis noen har tvil om den irriterende effekten på mageslimhinnen og bukspyttkjertelen av de essensielle oljene av havkål, må man si at varmebehandlingen nøytraliserer dem uten å påvirke andre verdifulle stoffer i kelpen.

I kronisk pankreatitt anbefaler nutritionists at du inkluderer laminaria i den ukentlige menyen. Innen en uke må pasienter spise 100 til 300 g havkål, som vil forhindre tilbakefall av sykdommen.

[1], [2], [3], [4]

Hvitkål og hvordan å lage mat

Ak, den vanlige kålen for oss og den hvite kål, som har blitt så populær siden barndommen, er ikke inkludert i produktene som er nyttige for pankreatitt. Men dette betyr ikke at fra en så verdifull, populær og billig grønnsak er det verdt å gi opp helt.

Ja, vi vil ikke argumentere for at faren for hvitkål er en stor mengde ganske grov fiber, for fordøyelsen som krever produksjon av et tilstrekkelig antall fordøyelsesenzymer, noe som er umulig med pankreatitt. Ufordelt fiber på sin side provokerer utseendet på dyspeptiske fenomener, som oppblåsthet og økt gassdannelse, øker nivået av surhet i magen, noe som fører til en forverring av pasienter med patologier i bukspyttkjertelen.

Ved akutt pankreatitt og i perioder med forverring av sykdommens kroniske sykdom, vil de mest uhensiktsomme vegetabilske rettene på bordet være fersk eller gjæret kål. Forresten, er ikke fersk kål anbefalt for noen bukspyttkjertel sykdommer forbundet med enzymmangel. Som nevnt ovenfor, anbefales andre typer kål å bli varmebehandlet, for ikke å nevne den hvite bellied, den farligste for bukspyttkjertelen på grunn av den grove fiberen i den og de essensielle oljene som irriterer slimhinnene.

Som for surkål i noen av sine forestillinger, som virker mer øm enn rå, så må også pankreatitt glemmes. For å være mer presis, er denne metoden for matlaging av kål ikke egnet for betent bukspyttkjertel. All den samme fiber i kombinasjon med syre irriterer et allerede betent slimorgan, noe som forårsaker kvalme og forstyrrelser i tarmen, som er typisk for forverring av pankreatitt.

Hva skjer? Det ser ut til å være nyttig i alle henseender, et produkt som stimulerer sekretorisk funksjon og forbedrer fordøyelsen, og plutselig viser seg å være farlig? Merkelig som det kan virke, ja. Og hele problemet er at på grunn av organiske syrer sur surkål, stimulere utskillelsen av gastriske og pankreatiske enzymer, bare irritere slimhinne betennelse i bukspyttkjertelen som oppstår i løpet av pankreatitt.

Og saltet, uten hvilket kålen ikke gjær, spiller ikke den beste rollen. Sauerkraut er faktisk salt nok til å forårsake mukosal ødem i pankreatitt (og alt takket være saltets evne til å tiltrekke vann) og for å øke smerten.

Stopp, men det finnes andre måter å lage grønnsaker på. Stekte retter, vi vil kassere umiddelbart, da de faller under forbudet mot betennelse i bukspyttkjertelen. Men kokt kål med pankreatitt i begrensede mengder vil ikke forårsake skade. Den eneste tilstanden er den gradvise introduksjonen av kokte grønnsaker til pasientens diett og bare i etterligningsperioden. Først i sammensetningen av flytende retter, og deretter som et andre kurs.

Som en uavhengig parabolkål med pankreatitt bør ikke brukes, bortsett fra at pasientens tilstand tillater det, og det er ingen negative reaksjoner. Det er bedre å legge det til lapskaus, omeletter, suppe-mash, gryteretter, men i begrensede mengder (fra 50 til 70 g per dag). Det er alltid nødvendig å overvåke pasientens tilstand.

Stewed kål er heller ikke en forbudt rett i pankreatitt, fordi slik behandling av grønnsaker er ganske akseptabelt. Kål mister derfor irriterende slimete essensielle oljer, oppnår en mer forsiktig struktur og er lettere å fordøye. Men igjen, spesiell omsorg er nødvendig. Obligatoriske forhold forblir gradvis innføring av stuvet kål inn i pasientens diett og bruk bare i perioder med vedvarende ettergivelse.

Spesielt er det nødvendig å stoppe med kåljuice, tross alt på mange patologier GASTROINTESTINAL TRACT, regnes det som nyttig og til og med medisinsk. Men dessverre, ikke med pankreatitt. Spesielt hvis sykdommen har et akutt kurs, eller det er preget av hyppige tilbakefall. Det er bedre, hvis magesykdommen tillater det, å inkludere en liten mengde surkåljuice i kostholdet ditt, som ikke vil skade sykdomens forgiftning, men fyll på kroppen med nyttige vitaminer og mikroelementer.

I farmasøytisk industri brukes surkåljuice til å lage enzympreparater som er effektive for pankreatitt.

Oppskrifter for matlagingskål i pankreatitt

Vi har allerede nevnt at bruk av noen form for kål i sin røde form i pankreatitt anses å være uønsket. Men varmebehandlede grønnsaker absorberes ikke alltid godt i enzymmangel. For å lette arbeidet i mage og bukspyttkjertel, er det best å koke noen grønnsaker først, legg ut eller bake i ovnen, og deretter gni gjennom en sik eller slip med en blender.

Med pankreatitt er det bedre å ta kål i kombinasjon med andre grønnsaker for å lage potetmos. Så du kan diversifisere bordet ditt ved å legge kål i puree fra poteter, gulrøtter, gresskar, courgetter.

Under velværeperioder blir grønnsaker ikke nødvendigvis moset under mashing. Det er godt nok å tygge mat.

Tenk på noen få oppskrifter som tydelig viser hvordan du kan lage kål (dens forskjellige typer) i pankreatitt.

Omelett fra Brusselspirer

Vi trenger : 100-150 g kochanchiki kål, 2 egg (protein), en fjerdedel kopp melk, ca 5 gram smør, litt ost durum, knust til et grovt rivjern, en klype frisk grønne elsket av deg, og salt.

Kochanchiki brussels spirer forsiktig min, kok til kokt i saltet vann, la avløp. I mellomtiden, visp proteiner, legg til melk og salt til dem, fortsett å visp til et sterkt skum former.

Vi legger de tørkede kålblomstene på en stekepanne som tidligere smøres med smør. Hvis ønskelig, kan kochanchiki kuttes i to, legger den på pannen med et kutt ned. Fyll kålen med melk og eggblanding og sett i ovnen. Omelett kan strykes med ost, selv før det blir bakt, eller etter at det er litt herdet. Strimlet greener spredt på ferdig tallerken som en deilig dekorasjon.

Denne oppskriften er ganske allsidig. I stedet for Brusselspirer kan den bruke blomkål eller brokkoli.

Og denne oppskriften er for de som ikke vet hvordan man lager Peking kål, slik at den kan spises av pasienter med pankreatitt. Og dette er ikke bare en oppskrift, men et enkelt alternativ for en deilig borsch, en favorittrett av våre landsmenn.

Borscht fra kinesisk kål og bete topper

Vi trenger : 200-250 g hakket kinakål, unge bete topper 1, en kvart squash, 1 stk gulrøtter, tomater og paprika, 2 små løk, ca 100g stilker av selleri, 10 g av vegetabilsk olje, friske eller tørkede urter og salt.

Hell i pannen om 2 liter vann, salt og legg det på brannen. Når vannet koker, legg til det kål, hakket på hans skjønn bete topper, squash, skåret i skiver eller terninger, paprika strimler eller store biter (som du vil).

I mellomtiden forbereder vi en borsch-tanking, men ikke vanlig fra tomat og stekte løk med gulrøtter, men spesiell kosthold. Tilbered det i en stekepanne med smør, legg til knuste løk, selleri og gulrøtter, tilsett hakket tomat og litt vann. Grønnsaker blåses og legges til pannen med borsch. Kok til kålen er myk, fjern deretter fra varmen og la borscht smusses med lokket lukket.

Og denne oppskriften på gourmeter, som elsker retter som krever en kreativ tilnærming allerede kjent varianter av retter.

[5], [6]

Gryte fra brokkoli og gulrøtter

Vi trenger : 250-300 g brokkoli, vasket og demontert på blomsterstanden, en liten vasket gulrot (ca. 50 g), 4 middels egg, 1-2 ss. L. Melk, 1 ss. L. Fettsyre krem (helst 21% fettinnhold). Fortsatt nyttig om 5 g smør, bakket kjeks (hvit i mengden 30 gram), litt hard ost.

Kål skal kokes i 15-20 minutter (ikke glem å saltvann), avløp vann og kutt i små biter. Gulrøtter må tilberedes helt til de er klare, så skrell og rist.

Å skille proteiner fra yolks, vis dem med melk i et sterkt skum, og gulv gullet med rømme. Bland eggeplommens blanding med grønnsaker, hvorpå forsiktig introdusere proteiner. Nok en gang blandes og helles sammensetningen på en stekepanne eller bakepotte, forsmurt med olje.

Topp med gryte sprinklet med krummer og revet ost, hvorpå den kan sendes til en forvarmet ovn. Etter 10-12 minutter kan fatet tas ut og serveres på bordet.

Du kan tjene, men du kan ikke spise. Med noen gastrointestinal sykdom, bør mat spises i varm form, så gryten trenger å avkjøle litt før du begynner å smake den.

Forresten, gryten er usannsynlig å bukke under smaken av ovennevnte, hvis i stedet for brokkoli å bruke hennes relativ blomkål.

Men hva med alle de kjære og respekterte hvite kål? La oss foreslå oppskriften og dens forberedelse, som er nyttig i remisjon av pankreatitt.

Den mest delikate kål i melk

Vi trenger : En liten gaffelkål, ½ kopp melk, en tredjedel av et glass vegetabilsk olje (kan erstattes med en fjerdedel av en standardpakke med kremet), en halv teskje salt.

Kryd kål og klapp på grønnsak eller smør i 10 minutter, hell deretter i melk og kok til det er mykt.

Denne parabolen er veldig lett å forberede fra et minimumssett av produkter, og du kan spise det både i sin opprinnelige form og i form av puree (den ferdige parabolen er malt med en blender). Saltet kål i melk blir øm og mye lettere å fordøye i magen, spesielt uten lasting av bukspyttkjertelen.

Som for havkalke, den mest nyttige for pankreatitt, kan den tilsettes til salater, omeletter, gryteretter, supper i stuing eller kokt form i forskjellige mengder, og gir oppvaskene en ny smak.

Som du kan se, om ønskelig og med en kreativ tilnærming, kan selv de enkleste diettene bli omgjort til deilige retter.

Retter fra blomkål med pankreatitt

Det er der fantasi i å lage diettmenyen, fordi blomkål anses ikke bare som en av de tillatt for pankreatitt, men også uvanlig velsmakende. Legge til det selv i vanlig potetsuppe, får du en uvanlig, men utrolig behagelig smak av den vanlige parabolen. En slik suppe er like velsmakende som med kjøtt, og uten det.

Lys suppe laget av blomkål, nyttig i pankreatitt, kan tilberedes uten tilsetning av poteter. Det er nok å slukke kålen som er delt inn i blomsterstand i saltet vann. Separat sett ut hakkede løk og gulrøtter. Kombiner kål og grønnsaker, oppløs alt med kokt varmt vann (du kan bruke avkok av noen grønnsaker), legg til smak og la det koke. Som en dressing for suppe bruker vi smør. Sprinkle med ferske hakkede friske urter når du serverer det.

En annen tallerken for hver dag med pankreatitt og andre gastrointestinale sykdommer er fløtesuppe laget av blomkål. For forberedelsen vil vi trenge: 300 gram avskilt blomstrer av kål og buljong fra grønnsaker (du kan ta kokt vann), 10 gram hvetemel og smør, 1 ts. Noen rømme, friske urter og salt etter smak.

Tilberedte kålblomstrer gryter til det er mykt med tilsetning av tilstrekkelig mengde vegetabilsk avkok eller vann, så slip det gjennom en sik eller slip i en blender. I mellomtiden er sausen tilberedt: melet er stekt uten olje til en lys kremskygge og avlet med gjenværende kjøttkraft. Sammensetningen kokes og filtreres.

Bland deretter kål potetmos og saus, legg til dem rømme og smeltet smør. Alle blandet og før servering, dryss med grønnsaker, som brukes som et pryd og en ekstra kilde til nyttige stoffer for kroppen.

Suppe-puree fra blomkål har så mild konsistens og myk, behagelig smak at det blir forsøkt av de som har alt riktig med mage-tarmkanalen.

Og hvor attraktivt for magen er gryten fra blomkål og kjeks, tilberedt i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. En lett og velsmakende, vakkert dekorerte tallerken vil bidra til å diversifisere selv festbordet, og en person som er diagnostisert med pankreatitt, vil ikke føle seg hjemme på ferie.

[7], [8], [9]