Kikerter

Kikerter eller, som de også kalles, nagut, nahut, nahat, tyrkiske erter, kikerter, erter, blæreurt, hummus - en plante av belgfruktfamilien, er en belgfruktavling. Latinsk navn - Cicer arietinum.

Kikerter ser ut som et saue- eller grisehode. Sammenlignet med de kjente ertene er kikerter større, og varierer i størrelse fra en halv til halvannen centimeter i diameter.

Kikerternes hjemland er Midtøsten. Den har blitt dyrket i denne regionen i over syv tusen år. Den var også kjent for innbyggerne i antikkens Hellas og antikkens Roma, hvor kikerter ble brukt ikke bare til matformål, men også til medisinske formål. Forresten, den første skriftlige omtalen av kikerter finnes i Homers Iliaden.

Siden 1600-tallet har kikerter blitt utbredt over hele verden. Europeerne brukte dem opprinnelig som en erstatning for kaffe. Det russiske folket lærte om kikerter fra bulgarerne og folket i Kaukasus.

I dag konsumeres kikerter i mer enn tretti forskjellige land rundt om i verden. De er spesielt verdsatt i India, Tyrkia, Pakistan, Iran, Mexico, Australia, Etiopia, Kina og mange andre land (tropiske og subtropiske).

Kikerter er mye brukt som matprodukt. De er godt egnet til supper, hovedretter, tilbehør, forretter, diverse nasjonalretter fra forskjellige land (hummus, falafel, couscous og mange andre), grønnsaksalater og hermetisering. Kikertmel, som er utvunnet fra disse bønnene, brukes til å bake flatbrød og tilberede næringsrik grøt til barn. Når man baker brød eller lager konfekt eller pasta, blandes kikertmel med hvete. Søtsaker lages av ristede kikerter med rosiner, valnøtter osv.

[ 1 ]

Kikertervarianter

Vi selger lysegule eller beige kikerter. Men det finnes også noen andre typer i verden. For eksempel kan kikerter være svarte (linseformede) og ha en intens aroma og nøtteaktig smak; grønn, som er frisk og tørr, trenger kortere koketid enn andre typer kikerter; rød, brun - disse variantene inneholder mye jern, ertene koker godt.

De mest populære kikertervariantene som finnes i vårt område er:

• desi, hvis bønner er mørke, har et grovt tykt skall. Den dyrkes i land som Etiopia, Mexico, Iran og India. Dens særegne trekk er en merkbar egenskap ved å senke blodsukkernivået, i tillegg er denne sorten kjent for sin rikere og mer delikate smak og aroma, og tilberedningen er mer delikat.
• Kabuli er en sort med store runde bønner som har et tynt, glatt skall. Vekstområdet er Middelhavslandene, Nord-Afrika, Afghanistan og India. Kabuli er den mest kjente sorten kikerter.

Næringsverdien av kikerter

100 g tørkede kikerter inneholder:

• vann – 11,5 gram;
• proteiner – 19,3 gram;
• fett – 6 gram;
• karbohydrater – 58,2 gram;
• kostfiber (cellulose) – 2,5 gram;
• aske – 2,5 gram.

100 g kikerter inneholder i gjennomsnitt omtrent 364 kcal.

Kjemisk sammensetning av kikerter

100 g tørkede kikerter inneholder:

Vitaminer:

• Vitamin A (betakaroten) – 40 mikrogram;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,477 milligram;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,212 milligram;
• niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) – 1,54 milligram;
• vitamin B5 (pantotensyre) – 1,59 milligram;
• folsyre (vitamin B9) - 557 mikrogram;
• vitamin C (askorbinsyre) – 4 milligram;
• vitamin E (tokoferol) – 0,82 milligram;
• Vitamin K (fyllokinon) – 9 mikrogram;
• kolin (vitamin B4) - 95,2 milligram.

Makronæringsstoffer:

• kalium - 875 milligram;
• kalsium - 105 milligram;
• magnesium - 115 milligram;
• natrium - 24 milligram;
• fosfor - 366 milligram.

Mikroelementer:

• jern – 6,24 milligram;
• mangan – 2,2 milligram;
• kobber – 0,847 milligram;
• selen – 8,2 mikrogram;
• sink – 3,43 milligram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Nyttige egenskaper ved kikerter

Spirede kikerter inneholder et høyt innhold av proteiner og fett av høy kvalitet, fiber, kalsium (i spesielt store mengder), magnesium, kalium, vitamin A og C. Kikerter har lavt kaloriinnhold og er bedre enn andre belgfrukter – de inneholder mye større mengder av de essensielle syrene metionin og tryptofan.

Etter å ha analysert den kjemiske sammensetningen av kikerter, kan man tydelig forstå hvorfor disse ertene har vært så verdifulle i tusenvis av år. Kvaliteten på proteinet, hvorav kikerter inneholder 30 %, er nær eggehvite. Den inneholder også olje (8 %), karbohydrater (50 til 60 %), mineraler (2–5 %), vitamin A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Høy næringsverdi lar deg erstatte kjøtt med kikerter – det er slik troende ofte bruker det når de trenger å faste. I tillegg kan denne dietten tjene som et forebyggende tiltak mot hjerte- og karsykdommer.

Fiberen som finnes i kikerter i store mengder bidrar til å forbedre fordøyelsesprosessene, har en gunstig effekt på hjertet, blodsukkerregulering, kolesterolfjerning fra kroppen, forebygger anemi, forebygger forstoppelse, reduserer aldringstiden for huden og hele kroppen, fremmer sunt hår og ro i nervesystemet. Kikerter gir kroppen energi, som den bruker sakte, uten å øke blodsukkernivået.

Det høye fiberinnholdet i kikerter gjør dem til en sunn kilde til karbohydrater, så forbruket av dem anbefales for personer med insulinfølsom diabetes. Takket være fiberen i kikerter bindes gallesyrer i tynntarmen, slik at kolesterolnivået i blodet synker og leveren ikke absorberer det på nytt.

Tilstedeværelsen av uløselig fiber i kikerter renser tarmene, fjerner korn og giftstoffer fra dem, forhindrer forråtnelsesprosesser, forhindrer spredning av skadelige bakterier, takket være kikerter tømmes tarmene lett. Alt dette bidrar til å styrke tarmens helse, derfor reduseres sannsynligheten for at en person kan utvikle tykktarmskreft.

Kikertmel er inkludert i kostholdet til allergikere som har laktoseintoleranse. Det brukes også ofte i nærende ansiktsmasker: det blandes med olivenolje eller sesamolje eller med eggehvite.

Kikerter er en utmerket kilde til antioksidanter, så de bidrar til kardiovaskulær helse. Regelmessig inntak av kikerter reduserer risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom med 15 %, ettersom veggene i blodårene styrkes betydelig og hjerteorganets arbeid forbedres.

Kikerter har vanndrivende egenskaper, så de brukes også som et supplement i behandlingen av nyresykdommer, for å fjerne steiner, de fremmer økt utflod under menstruasjon og amming. I tillegg fremmer kikerter rask gjenoppretting av antall røde blodlegemer etter menstruasjon og under graviditet.

Den berømte legen Dioscorides Pedanius fra Romerriket under keiser Neros regjeringstid mente at det å spise møre unge kikerter hadde en gunstig effekt på magen og fordøyelsesprosessene i den. Han anbefalte å spise kikerter som dessert. Hippokrates' mening om tyrkiske erter er at kikerter er en uunngåelig del av riktig ernæring under hudsykdommer.

Forskere har oppdaget at kikerter var høyt verdsatt selv i oldtiden. For eksempel, på en egyptisk freske som avbilder farao Akhenaten, holder herskeren en kikertgren i hånden. Det er et symbol på faraos mannlige makt.

Plantens blader inneholder oksalsyre, sitronsyre og eplesyre. Fett i denne belgfrukten er tilstede i mengden 4,1–7,2 % (avhengig av ertesorten). Av belgfrukter er det bare soyabønner som inneholder mer fett, kikerter er på andreplass i mengde.

Tradisjonell medisin anbefaler kikerter som et forebyggende tiltak mot grå stær. Dette er en forferdelig sykdom som fører til fullstendig blindhet. Katarakt påvirker forringelsen av linsens gjennomsiktighet. Uklarheten er forbundet med metabolske prosesser i kroppen. Når de forstyrres, dannes det giftstoffer i tarmene, leveren og blodet. Kikerter renser kroppen, noe som resulterer i normal sirkulasjon av intraokulær væske. Derfor bidrar kikerter til å forebygge både grå stær og mange andre sykdommer, da de generelt påvirker kroppens tilstand.

I mange østlige land er kikerter fortsatt et viktig element i folkemedisinen. De brukes ofte til å lage salver for behandling av brannskader, skabb og hudsykdommer. De brukes også i tradisjonell engelsk medisin, hvor kikerter er et offisielt anerkjent sammentrekkende middel.

Skader på kikerter

Kikerter og retter laget av dem er kontraindisert hvis en person har individuell intoleranse og blæresår.

Kikerter kan forårsake tyngde i magen og luft i magen. Faktum er at de inneholder oligosakkarider, og de er vanskelige å løse opp i vann, og magesaft bryter dem også ned ganske sakte.

Kikerter kan forårsake tarmkramper, for eksempel hvis du skyller ned kikertgrøt med kaldt vann. Økt gassdannelse observeres ofte hos personer som nylig har begynt å spise kikerter. Krydder med gurkemeie, asafoetida og fennikel bidrar til å eliminere dette problemet. I tillegg kan du legge kikerter i bløt i kaldt vann i en halv dag før koking. Det anbefales ikke å kombinere kikerter med vanlig kål, så vel som brokkoli og blomkål. Frukt som inneholder mye pektin er også bedre å ikke kombinere med kikerter, da dette kan forårsake urolig mage. Derfor er det bedre å ikke spise epler og pærer med kikerter så lenge som mulig. Ved blærekatarr, blærebetennelse, blæresår, bør kikerter utelukkes fra kostholdet helt. Metabolismen til belgfrukter er spesiell, det fører til irritasjon av disse organene.

Hvordan koke kikerter?

Metodene for å tilberede kikerter er varierte. Spesielt østlige kjøkken kan skryte av et stort antall oppskrifter som bruker kikerter. Kikerter er hovedingrediensen i nasjonale retter, for eksempel i arabiske land. Retter som hummus (kikertpuré), falafel (kikertballer brukt som en varm snacks, i israelsk mat er dette paier) og couscous er veldig populære.

Mange oppskrifter bruker kikertmel – det finnes ofte i diverse sauser, og det brukes også som et alternativ til kaffe. Naturligvis brukes kikertmel også til å bake brød, flatbrød og andre bakevarer. Italienerne lager spesielle flatbrød kalt farinata av kikerter.

Kikerter brukes til å lage supper og salater. Innbyggere i India og Pakistan spiser unge kikerter som grønnsaker.

I mange østlige land bakes kikerter – dette er en lokal delikatesse. I tillegg brukes kikerter ofte som råmateriale til alkoholholdige drikker.

Filippinere lager søte desserter av kikerter, hermetiserer dem i sirup og bruker dem i filippinsk halo-halo-iskrem.

Som søtsak spises kikerter stekt og drysset med melis.

Kikerter passer godt til kjøtt, de brukes ofte som tilbehør når man lager hovedretter. Vegetarianere spiser spirede kikerter, da de er en utmerket kilde til vegetabilsk protein.

Indisk, italiensk, tyrkisk, usbekisk og israelsk mat er spesielt rik på bruk av kikerter i oppskrifter.

Hvordan koke kikerter?

For å koke kikerter må du først utføre noen "manipulasjoner" med dem.

I starten må kikertene selvfølgelig vaskes for smuss. Før koking bløtlegges kikertene i vann. Til dette bruk vanlig vann i forholdet til et glass erter – tre til fire glass vann. Det er best hvis temperaturen er romtemperatur – hvis du bruker varmt vann til bløtlegging, vil dette føre til motsatt effekt: det ytre skallet på bønnene vil tykne, siden vegetabilsk protein i kikertene vil koagulere under påvirkning av temperatur.

For å myke opp det ytre skallet kan du i tillegg tilsette brus i vannet. Men i dette tilfellet får bønnene en subtil, men tilstedeværende brussmak, og brus er ikke spesielt bra for kroppen. Men her er det opp til deg – i prinsippet vil bønnene trekke uten brus, men det vil forbedre prosessen betydelig. I tillegg er det et annet viktig poeng – hvis du vil lage puré av kikerter eller bruke den i puréform i retter, er det bedre å bruke brus. Mengden brus per glass kikerter er en halv teskje. Men hvis oppskriften krever hele kikerter, er det bedre å bruke vanlig vann – brus kan gjøre ertene veldig myke.

Hvor lenge skal man bløtlegge kikerter?

Bløtleggingsperioden for kikerter er fra åtte til tolv timer, det vil si at bløtlagte erter blir stående over natten, og det er derfor en slik periode oppsto. For mykgjøring er imidlertid i prinsippet fire timer nok, det faktum at bønnene er i vann resten av tiden påvirker faktisk ikke resultatet - etter fire timer er ertene fullstendig mettet med væske.

En annen nyanse: for å forhindre gjæring, er det best å oppbevare kikerter på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet, når du bløtlegger dem.

Hvor lenge skal man koke kikerter?

For å koke kikerter, hell først av væsken de ble bløtlagt i, hell deretter kaldt vann over bønnene og sett på høy varme til de koker. Hvis det har dannet seg skum, må det fjernes, deretter reduseres varmen til et minimum og kokes i en time eller to. I noen retter er det ikke nødvendig å bløtlegge erter; det finnes tilfeller der de kokes i panne, og da trenger ikke bønnene å kokes.

Hvor lenge kikerter skal kokes avhenger også av oppskriften på retten som skal tilberedes. For eksempel, når du lager hummus, kokes ertene litt lenger. Hvis det er en stekt snacks til øl, kan du redusere koketiden. Hvis du ikke brukte brus under bløtlegging, kan du tilsette en klype når du koker – på denne måten vil bønnene koke bedre.

Hvordan bruke salt når man koker kikerter? Et viktig poeng er at kikerter mykner dårligere på grunn av saltet, så når tyrkiske erter kokes, tilsettes enten ikke salt i det hele tatt (oftest når man lager kikertpuré eller retter der det brukes), eller salt tilsettes en halvtime før det er klart (i tilfelle man trenger hele bønner).

Må kikerter skrelles?

Vanlige erter skalles før de selges, men kikerter skalles vanligvis ikke. De fleste oppskrifter krever ikke at bønnene skalles, men hvis du vil at for eksempel kikertpuré eller kikertgrøt skal være spesielt møre, kan du skalle ertene.

Kikerter rengjøres vanligvis etter en times koking. Bønnene tas ut, avkjøles i kaldt vann, og deretter skrelles skallet på hver ert for hånd i vannet. Vannet med skrellene helles av, friskt vann tilsettes, og deretter kokes bønnene i en time til.

Kokte kikerter er klare til bruk i en rekke oppskrifter.

Kikertretter

Kikerter brukes i mange østlige retter, vedisk og vegetarisk matlaging. Kikerter passer godt sammen med spisskummen, olivenolje, sitronsaft, hvitløk og mange andre krydder og krydder. Kikerter i grønn form kan spises rå, men oftest kokes de eller utsettes for en slags varmebehandling.

Første retter fra kikerter

Tyrkiske kikerter passer utmerket til kjøtt og fisk, så de brukes ofte til å tilberede forskjellige forretter: usbekisk shurpa, aserbajdsjansk dovga, toskansk kikertsuppe. Takket være kikerter blir aromaen av forrettene rik og konsistensen tykk, suppene blir smakfulle og næringsrike. Kikertkjøttboller brukes også ofte i supper.

[ 8 ]

Kikertforretter og salater

Snacks som kan lages av kikerter inkluderer: hummus, falafel, diverse pastaer og patéer. Det finnes mange salatoppskrifter som bruker kikerter.

Hovedretter og tilbehør fra kikerter

Sannsynligvis er de mest populære hovedrettene tilberedt med kikerter lapskaus, pilaff og karri. Kikertgrøt eller -puré brukes som tilbehør, i tillegg til hele bønner som kokes eller stekes. Grøter tilberedes ofte med kikertmel, spesielt kikertgrøt for barn.

Kikerterbaking og desserter

Kikertpuré er god til å lage pannekaker og paier. Alle slags bakevarer lages av kikertmel, noe som gjør det mer næringsrikt. Noen ganger brukes kikertmel i sjokolade. Kikertpuré brukes ofte som et søtt eller salt fyll i baking av bakevarer.

Kikertsauser og drikker

I sauser gir kikerter en pastalignende konsistens, og kikertermel bidrar til å tykne. Som drikkevare kan kikerter, eller rettere sagt kikertermel, brukes som kaffeerstatning.

Oppskrifter med kikerter

Kikertsuppe på usbekisk vis

For å lage usbekisk kikertsuppe trenger du:

• fem hundre gram lam;
• et glass kikerter;
• tre spiseskjeer vegetabilsk olje;
• tre løk;
• en gulrot;
• to poteter;
• salt, pepper, laurbærblad, urter etter smak.

Kikerter bløtlegges i fem til seks timer. Lammekjøttet kuttes i terninger, legges i en kjele og stekes i vegetabilsk olje til det dannes en sprø skorpe. Deretter tilsettes grønnsaker: hakkede gulrøtter, tomater, løk kuttet i halve ringer. Grønnsakene stekes sammen med kjøttet i ytterligere fem til syv minutter. Deretter helles alt over vann, kikerter, som tidligere har vært bløtlagt, tilsettes, og hele innholdet kokes i tjue til tjuefem minutter. Deretter tilsettes ferdighakkede poteter til innholdet i kjelen, salt, pepper og laurbærblad tilsettes etter smak og kokes til det er ferdig. Før servering pyntes den usbekiske kikertesuppen med urter.

Kikertsalat

For å lage en salat med kikerter trenger du:

• et glass kikerter;
• en søt paprika;
• ett kyllingbryst;
• en avokado;
• olivenolje;
• urter og krydder etter smak.

Med denne mengden ingredienser får du tre porsjoner kikertsalat. Kikertene legges i bløt i vann, helst over natten eller i minst fire timer. Deretter kokes kikertene i henhold til tilberedningsteknologien (se ovenfor).

Den hele uskrelte paprikaen stekes i femten minutter i ovnen på 200 grader Celsius til skallet er litt mørkt. Den fortsatt sterke paprikaen legges i en plastpose, hvor den kan stå i noen minutter. Deretter fjernes skallet enkelt fra paprikaen, og frøene renses ut.

Kyllingkjøttet drysses med krydder etter smak, for eksempel hvitløk, diverse urter osv. I en stekepanne med olivenolje stekes kyllingen i to minutter på hver side.

Alle salatingrediensene (kylling, paprika, avokado) kuttes i små biter og blandes deretter med kokte kikerter. Hele salaten pyntes med en liten mengde olivenolje.

Brokkoli-, kikerter- og tomatsalat

For å lage en salat med brokkoli, kikerter og tomater trenger du:

• fire hundre og femti gram brokkoli;
• en spiseskje sennep;
• to spiseskjeer rødvinseddik;
• to spiseskjeer olivenolje;
• en boks hermetiske kikerter (fire hundre gram);
• to kopper cherrytomater;
• en halv liten rødløk;
• salt, malt pepper og andre krydder etter smak.

Brokkolibukettene skjæres av og legges i en damppanne med omtrent to og en halv centimeter vann som kokes opp. Brokkolien dampes i omtrent fem minutter.

Bland ingredienser som sennep, eddik, olivenolje og finhakket løk separat i en beholder, krydre med salt og pepper. Ha deretter i halverte cherrytomater, kokt brokkoli og vaskede kikerter på boks, og bland alt godt.

Den anbefalte mengden ingredienser gir omtrent seks porsjoner salat.

Lett kikertsalat med grønnsaker og urter

For å lage en lett kikertsalat med grønnsaker og urter trenger du:

• hundre og femti gram kikerter (kokte eller hermetiske);
• en tomat;
• en agurk;
• en haug med vårløk;
• persille, basilikum, mynte (flere kvister);
• olivenolje;
• sitronsaft;
• tretti til femti gram parmesanost;
• salt, pepper og andre krydder etter smak.

Tomat og agurk kuttes i terninger, persille, basilikum, mynte, vårløk - så fint som mulig. Bland noen skjeer sitronsaft og olivenolje for å pynte salaten. Forkokte eller hermetiske kikerter, tomat, agurk og urter blandes i en salatbolle, krydder tilsettes etter smak. Salaten drysses med revet parmesan over.

Kikertkoteletter

For å tilberede kikertkoteletter trenger du:

• en boks hermetiske kikerter (fire hundre gram);
• en kvart kopp mel;
• to fedd hvitløk;
• en kvart kopp persilleblader;
• to spiseskjeer med tahini-sesampasta;
• en teskje bakepulver;
• en teskje malt spisskummen;
• en teskje sitronskall;
• en halv teskje salt;
• en halv teskje malt sort pepper;
• to spiseskjeer olivenolje;
• sitronbåter.

For å lage saus til kikertkoteletter trenger du:

• halvannen kopp hakket agurk;
• halvannen kopp naturlig yoghurt med lavt fettinnhold;
• et halvt glass fersk hakket mynte;
• en spiseskje fersk sitronsaft.

Hvitløk hakkes i en blender eller på annen måte. I en beholder blandes hvitløk med mel, kikerter, bakepulver, sesampasta, tahini, spisskummen, sitronskall, persille, tilsett salt og pepper. Fra den resulterende massen formes fire koteletter.

Varm olje i en stor stekepanne, og stek deretter kotelettene på middels varme i tre til fire minutter på hver side.

Ingrediensene til sausen blandes separat i hver sin beholder. Den resulterende sausen serveres med kotelettene.

Krydret svinekjøtt med kikerter og tomater

For å tilberede svinekjøtt med kikerter og tomater trenger du:

• et halvt glass olivenolje;
• to store løk;
• syv hundre gram kjøttdeig av svin;
• seks fedd hvitløk;
• saften av to sitroner;
• to teskjeer cayennepepper;
• to bokser med hermetiske kikerter (åtte hundre gram);
• en haug med persille;
• seks store, friske tomater.

Finhakk løken og stek den på middels varme i en stekepanne med solsikkeolje i fem minutter. Tilsett deretter kjøttdeigen og stek den i omtrent fem minutter til den er ferdig, til kjøttet har endret farge helt.

Finhakk hvitløken, bland med sitronsaft, smak til med sterk pepper og la det småkoke i ett minutt. Tilsett alle de vaskede kikertene og hakket persille, bland alt og la det småkoke i fem minutter. Helt til slutt tilsetter du hakkede tomater, lar det småkoke i ytterligere femten minutter under omrøring, hvoretter retten er ferdig.

Usbekisk pilaf med lam og kikerter

For å lage usbekisk pilaf med lam og kikerter trenger du:

• ett kilo lam;
• et kilo rund ris;
• ett kilo gule gulrøtter;
• ett kilo løk;
• hundre gram fetthale;
• to hundre gram tyrkiske kikerter;
• to teskjeer berberis;
• to teskjeer spisskummen (zira);
• to spiseskjeer salt;
• to spiseskjeer rosiner;
• to teskjeer krydder til pilaf;
• to hundre milliliter bomullsfrøolje;
• tre hvitløkshoder;
• en halv teskje sukker.

Denne oppskriften, med den anbefalte mengden ingredienser, gir omtrent ni porsjoner.

Før du begynner å tilberede pilaffen, omtrent fire til fem timer i forveien, bløtlegges de skrelte kikertene slik at de kan brukes senere i tilberedningen av retten.

Varm opp to hundre gram bomullsfrøolje til maksimal temperatur. Du kan selvfølgelig erstatte den med solsikkeolje, men bomullsfrøolje gir pilaffen en spesiell, tradisjonell smak, så den er ideell å bruke. Skjær fettet av halefettet i mellomstore biter og stek i varm olje til de er gyllenbrune. Hvis du kjøpte lam med bein, skjær av beinet fra kjøttet og stek det på høyeste varme i ti minutter, og ta det deretter ut. Skjær en kilo løk i ringer og legg dem i gryten, på grunn av dette bobler oljen vanligvis. Stek løken til den er gyllenbrun, det er viktig å ikke oversteke den.

Lammet kuttes i ganske store biter, omtrent på størrelse med en tredjedel av en kvinnes neve. Når du steker lammet, kan bålet skrus opp til høyeste effekt. Kjøttet stekes i omtrent ti til femten minutter, til det dannes en skorpe på det, hvoretter bålet reduseres. Gulrøttene kuttes i strimler og legges i gryten, og en spiseskje salt tilsettes. Gulrøttene må småkoke i omtrent femten minutter, til de begynner å feste seg til kjøttet, og de blir veldig myke, og volumet deres reduseres med halvparten. Gryten er ikke dekket med lokk i løpet av denne tiden.

Alle grønnsakene og lammekjøttet som er i gryten helles over en liter kokende vann eller bare varmt vann og kokes opp. Deretter tilsettes kikerter, spisskummen, en krydderblanding til pilaff, berberis, rosiner, sukker, og hele uskrelte hvitløkshoder legges på toppen (naturligvis forvasket). Alt innholdet kokes på svak varme i tjue til tretti minutter under lokk.

Før risen tilsettes i gryten, sorteres den nøye, eventuelle steiner og korn av dårlig kvalitet fjernes. Deretter er det viktig å vaske risen grundig, vanligvis helles den over vann flere ganger til vannet til slutt blir klart. Etter alle disse prosedyrene legges risen oppå massen som er i gryten, jevnes forsiktig ut uten å presse, den siste spiseskjeen salt tilsettes og mer vann helles i en liten mengde, slik at den er omtrent halvannen til to centimeter over risnivået. Deretter kokes alt over middels varme uten lokk.

Etter omtrent en halvtime vil risen absorbere vannet og svelle. I dette tilfellet er vannet litt under midten av gryten (risen skyves til side med en slikkepott slik at du kan sjekke). I løpet av denne tiden trenger ikke innholdet i gryten å røres. Etter hevelsen samles risen i midten av gryten i en haug, dekkes med resten av spisskummen, mer hvitløk legges oppå og en tallerken settes oppå. Deretter dekkes gryten med et håndkle og et lokk legges på toppen. I denne tilstanden skal innholdet i gryten småkoke i omtrent femten minutter til. Etter dette slås varmen av og den usbekiske pilaffen med kikerter og lam trekkes i en halvtime. Massen røres fortsatt ikke: risen skal ligge oppå kjøttet og grønnsakene hele tiden den kokes. I løpet av denne tiden absorberer risen den gjenværende overflødige væsken, hvoretter pilaffen kan serveres. Kjøttet tas ut av gryten separat, risen blandes med hovedmassen. Vanligvis legges usbekisk pilaff med kikerter og lam på en stor tallerken og toppes med lam og hvitløkshoder.

Kylling med kikerter

For å lage kylling med kikerter trenger du:

• fire stykker kyllingfilet;
• fire hundre gram hermetiske kikerter (en boks); du kan bruke kokte kikerter, tilberedt på forhånd;
• hundre og femti gram naturlig yoghurt med høyt fettinnhold;
• tre hundre gram cherrytomater;
• finhakket koriander;
• olivenolje (femti til sytti milliliter);
• fire fedd hvitløk;
• en teskje malt spisskummen;
• en spiseskje røkt paprika;
• en teskje chiliflak.

Først lager du sausen. Bland smør, hvitløk knust i en blender eller presset gjennom en presse, og krydder i en separat beholder. Bland en tredjedel av den resulterende massen med yoghurt til sausen til den ferdigkokte kyllingen.

To spiseskjeer saus brukes til å krydre kyllingen, som legges i en ildfast form. Resten av sausen blandes med kikerter og tomater, halvparten av mengden koriander tilsettes. Den resulterende massen legges rundt kyllingen, alt krydres med salt og pepper. Stek kyllingen med kikerter i ovnen på 220 grader i omtrent tjue minutter. Den ferdige kyllingen med kikerter drysses over resten av korianderen.

Falafel med kikerter

For å lage falafel med kikerter trenger du:

• to hundre og femti gram kikerter;
• ett fedd hvitløk;
• koriander;
• persille;
• en teskje koriander;
• en teskje gurkemeie;
• en kvart teskje brus;
• en halv teskje rød pepper;
• en teskje sitronsaft;
• en teskje olivenolje.

Kikerter legges i bløt i omtrent åtte timer. Hell av vannet grundig før koking, og kjør ertene til de er jevne. Bland hakket løk og krydder (persille, koriander, pepper, hvitløk, gurkemeie) separat i en beholder, tilsett deretter hakkede kikerter i den resulterende blandingen og rør, tilsett deretter salt, olje, sitronsaft og brus. Bland hele massen til den er jevn. Hvis den er for tørr, tilsett litt vann. Rull den resulterende massen til kuler, vanligvis lages omtrent tjuefem av dem med disse proporsjonene. Stek kulene i ovnen til de er gyllenbrune i omtrent en halvtime.

Kikert-hummus

For å lage kikert-hummus trenger du:

• tre hundre gram kikerter;
• sytti gram olivenolje;
• fire fedd hvitløk;
• to salvieblader;
• fire basilikumblader;
• en halv teskje karri.

Før hummus kokes, bløtlegges kikerter i vann i fire til åtte timer, og kokes deretter i omtrent to timer på lav varme, som med mange andre oppskrifter. De kokte ertene males i en blender til puré. Noen ganger er massen veldig tykk, og da tilsettes vannet som kikertene ble kokt i. Deretter tilsettes finhakket hvitløk, karri, salvie, basilikum og salt etter smak i blenderen. Hele massen piskes sakte med en blender, og olje tilsettes gradvis. Klarheten bestemmes av smak: den skal være rik, og konsistensen skal være pasteaktig.

Vegetariske kikerteroppskrifter

Vegetarisk kikertpilaff

For å lage vegetarisk kikertpilaff trenger du:

• to kopper ris som ikke kokes;
• et halvt glass kikerter;
• tre mellomstore gulrøtter;
• to store løk;
• ett hvitløkshode;
• ett glass vegetabilsk olje;
• ett glass soyakjøtt;
• en spiseskje berberis;
• en teskje spisskummen;
• en teskje malt rød pepper.

Før du tilbereder vegetarisk pilaff med kikerter, må ertene legges i bløt, helst over natten. Risen vaskes grundig flere ganger til vannet blir klart. Mens andre produkter kokes, får risen stå i vann for å svelle litt.

Løk og gulrøtter kuttes henholdsvis i halve ringer og strimler. I mellomtiden varmes olje i en kjele, hvoretter gulrøttene først stekes over høy varme til de blir lysebrune og oljen blir oransje. Løk tilsettes gulrøttene, saltes og stekes over høy varme til de blir gyllenbrune.

Ha spisskummen, berberis, rød paprika, kikerter og soyakjøtt i gryten. Hell av vannet fra risen som har svelt og hell det over innholdet i gryten uten å røre. Fjern det ytre skallet fra hvitløkshodet og stikk det deretter ned i risen, hell kokende vann over slik at det dekker risen med en finger.

Dekk deretter gryten med lokk, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i førti til femti minutter. Når den er klar, ta den vegetariske pilaffen av varmen og rør innholdet i gryten. Vegetarisk pilaff med kikerter er klar til servering: legg den på en stor, flat tallerken.

Kikerter med aubergine

For å lage kikerter med aubergine trenger du:

• hundre gram kikerter;
• to auberginer;
• fire spiseskjeer olivenolje;
• koriander;
• fire kvister persille;
• to fedd hvitløk;
• to spiseskjeer sitronsaft;
• en spiseskje hvitvinseddik;
• en halv teskje spisskummenfrø;
• en halv teskje malt paprika;
• salt etter smak.

Før retten tilberedes, bløtlegges kikerter i fire til åtte timer, hvoretter de kokes i halvannen til to timer i henhold til koketeknologien.

Auberginene kuttes i store terninger, stekes i en stekepanne med olivenolje til de er gyllenbrune, saltes etter smak og kokes til de er ferdige. Dressingen lages ved å blande koriander, persille, hvitløk, paprika, spisskummen, olivenolje, eddik og sitronsaft. Deretter blandes dressingen med auberginene og kikertene, lett saltet. Hele massen settes i kjøleskapet og trekkes i to timer. Retten er klar til å spises.

Kikerter i kosmetikk

Kosmetikkindustrien har også tatt i bruk tyrkiske kikerter. Siden de inneholder mye kalsium, jern og vegetabilske proteiner, samt mange andre nyttige mikroelementer, forbedrer de tilstanden til hud, hår og negler betydelig, og har generelt en positiv effekt på hele kroppens helse. Kikerter brukes i tilberedningen av ulike produkter for utvortes bruk - kremer, salver, ansikts- og hårmasker. Kikertmasker er blant de mest populære i østlige land.

Kikertmaske

Oppskrift på en ansiktsmaske laget av kikerter: Legg et kvart glass kikerter i bløt i vann i en halv dag. Mal de bløtlagte ertene og bland dem med en spiseskje honning, tilsett samme mengde solsikkeolje. Etter grundig blanding kan masken påføres ansiktet. Virketiden er tretti minutter. Det er bedre å vaske av masken med det samme vannet som bønnene ble bløtlagt i.

En kikertmaske holder huden ungdommelig, gir den friskhet, bidrar til å eliminere betennelse, kviser og byller.

Kikerter for vekttap

Selv om kikerter har ganske høyt kaloriinnhold, brukes de ofte i ulike dietter. Kikerter er en unik kilde til vegetabilske proteiner og komplekse karbohydrater, og den glykemiske indeksen til kikerter er bare 30. Derfor kombineres de ofte med andre produkter, og erstatter poteter, ris, mel og annen stivelsesholdig mat i kostholdet. Det finnes også en spesiell diett basert spesielt på kikerter.

I tillegg har kikerter en positiv effekt på mage-tarmkanalens funksjon, renser kroppen for avfall og giftstoffer, noe som naturligvis også påvirker figuren.

Men når man bruker kikerter til kostholdsformål, bør man huske at de fortsatt inneholder en stor mengde karbohydrater, så det er lurt å spise dem før lunsj, og det er bedre å avstå fra dem om ettermiddagen.

Til kostholdsformål er det bedre å bruke kokte kikerter i stedet for hermetiske: hermetisering bruker ganske mye salt, og å konsumere mye av dette mineralet har, som vi vet, ikke en veldig god effekt på vekttapresultatene.

Medisinske egenskaper av kikerter

I dag bekrefter leger offisielt følgende medisinske effekter av kikerter:

• opprettholde den nødvendige mengden jern hos personer med lavt hemoglobin, vordende mødre og kvinner under amming;
• regulering av glukosenivåer i sirkulasjonssystemet;
• bekjempe skadelig kolesterol;
• normalisering av tarmens funksjon og hele mage-tarmkanalen;
• rense kroppen for avfallsstoffer, giftstoffer og andre skadelige stoffer.
• redusere risikoen for kreft og hjerneslag;
• forhindre utvikling av infeksjoner, forebygge forkjølelse og influensa, styrke immunforsvaret;
• bekjempe overvekt;
• styrking av hjertemuskelen;
• hjelp til å fungere i skjoldbruskkjertelen;
• forhindre dannelse av steiner i urinblæren og galleblæren;
• styrking av nervesystemet;
• forbedring av metabolske prosesser i øyets linse, forebygging av grå stær;
• økende potens hos menn, stimulerende sædproduksjon;
• økt laktasjon hos kvinner i ammeperioden;
• normalisering av eggstokkfunksjonen hvis menstruasjon er fraværende;
• styrking av beinvev og tannemalje.

Sykdommer som det er nyttig å spise kikerter for

Kikerter anbefales hvis du har følgende sykdommer:

• jernmangelanemi og utmattelse;
• diabetes, aterosklerose, fedme;
• nedsatt skjoldbruskfunksjon, endemisk struma;
• tarmpatologi; bukspyttkjertel, lever, forstoppelse, hemoroider, tap av appetitt;
• hoste, pleuritt, lungesvikt, tuberkulose i første stadium;
• arytmi, angina pectoris, predisposisjon for hjerneslag, tilstedeværelse av nervesykdommer;
• kramper i underekstremitetene;
• grå stær, nærsynthet, glaukom;
• problemer med å bli gravid hos menn og kvinner.

Kikertbehandling

Kikerter kan brukes til å rense kroppen: de har en positiv effekt på mage-tarmkanalens funksjon og fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen.

Kikertbehandling kan gjøres i henhold til følgende oppskrift: et halvt glass tørre kikerter helles over kokende vann og la det svelle i åtte timer. Etter denne tiden helles vannet av, og ertene finhakkes eller bløtlegges i en blender. Små porsjoner av den resulterende puréen til kikertbehandling bør spises gjennom dagen. Om kvelden kan du legge en porsjon i bløt til neste dag. I syv dager spises kikerter hver dag for å oppnå resultater. Eksperter anbefaler en tremåneders kikertbehandling – spis i en uke, ta en pause i en uke, og så videre i hele perioden.

Kikerter for diabetes

Plantefibrene i kikerter bidrar til å kontrollere karbohydratmetabolismen, og kolesterolnivået reduseres når det spises av diabetikere. Men når det gjelder diabetikere, har det sine egne nyanser å introdusere kikerter i kostholdet: du bør spise dem ikke mer enn én gang i uken og spise mindre brød den dagen.

Kikerter er verdifulle for personer med diabetes på grunn av deres rike næringsinnhold og gunstige forhold mellom natrium og kalium, og det er derfor kikerter er uunnværlige både i behandling og forebygging av en sykdom som diabetes.

Tyrkiske kikerter er et sunt og smakfullt produkt, som også har en rekke medisinske egenskaper. I vårt land er det mindre populært, selv om det i østlige land er utbredt og er en hyppig gjest på middagsbordet. Med kikerter kan du lage mange interessante og uvanlige retter som vil tilføre uvanlighet og originalitet til kostholdet til hver familie.