Balansert næring: klassisk teori

Det er ikke nødvendig å bevise at ernæring er et av de sentrale problemene, hvor løsningen er gjenstand for konstante bekymringer for menneskeheten. Det er neppe den største misforståelsen - troen på at problemet med riktig menneskelig ernæring kan løses ved å skape et tilstrekkelig antall nødvendige matvarer. En objektiv analyse viser at det frie valget av slike produkter i det moderne menneskelige samfunn i de fleste tilfeller fører til spiseforstyrrelser som, avhengig av mange av de genetiske og fenotypiske egenskapene til en person, utløser utviklingen av en rekke alvorlige sykdommer.

I vitenskapens historie er to grunnleggende teorier om ernæring kjent. Den første oppsto i antikken, den andre - den klassiske, ofte kalt teorien om balansert ernæring - dukket opp mer enn to hundre år siden. Den andre teorien, som for tiden dominerer, har erstattet den gamle og er en av de bemerkelsesverdige prestasjonene av eksperimentell biologi og medisin.

Syndromer er hovedsakelig forbundet med spiseforstyrrelser (ifølge: Haenel, 1979, med tillegg)

Overdreven mat
Karbohydrater, raffinerte stivelse og sukkerarter	Proteiner
Sykdommer, lidelser
Sykdommer i kardiovaskulærsystemet (hypertensjon, aterosklerose, åreknuter, trombose) Kronisk bronkitt, emfysem Sykdommer i mage-tarmkanalen (sår, gastritt, enteritt, ulcerøs kolitt, hemorroider) Appendisitt, cholecystitis, pyelonephritis forårsaket av E. Coli Kolecystitt Gallesteinsykdom Nyresykdom Diabetes Giperlipidemiya Giftig for graviditet Epilepsi, depresjon Multiple sklerose Periodontal sykdom	Sykdommer i kardiovaskulærsystemet (myokardinfarkt, hypertensjon, aterosklerose, tromboflebitt, emboli, mikroangiopati) Diabetes Hyperkolesterolemi Giftig for graviditet
Forebygging
Redusert inntak av lett assimilerte og raffinerte karbohydrater	Redusert proteininntak

[1], [2], [3], [4]

Den gamle teorien om ernæring

Ancient teori er knyttet til navnene på Aristoteles og Galenes. Ifølge denne teorien skyldes kroppens mat blod, som kontinuerlig dannes av næringsstoffer som et resultat av en kompleks prosess av ukjent natur, som ligner på fermentering. I leveren, blodet er renset og deretter brukes til å mate organer og vev. Ved bruk av moderne terminologi ble foreløpig fordøyelse ansett som en prosess for transformasjon av næringsstoffer til andre stoffer som tjener som energikilde og bygningskomponenter.

De grunnleggende postulatene i teorien om balansert ernæring

Teorien om balansert ernæring oppsto sammen med den klassiske eksperimentelle naturvitenskapen, og er i hovedsak den dominerende verdensvisningen selv i dag. Grunnlagene til denne teorien fremgår av en rekke håndbøker på ulike områder av biologi og medisin. Ulike aspekter av teorien om balansert ernæring vurderes, særlig i de følgende rapportene: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Terapeutisk næring, 1971; Kjemiske og fysiologiske problemer ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Proteinmetabolisme ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky og andre, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, etc. Vi vil fokusere vår oppmerksomhet på noen problemer som er mindre sannsynlig å falle i synsfeltet, selv om de er svært viktige for å forstå essensen av den klassiske teorien.

Den klassiske teorien om makt er ganske moderne, dvs. Oppfyller kriteriene i dag og spilte en avgjørende rolle i utviklingen av en rekke av vitenskap og teknologi. Hun først begynte å ta form da det ble klart at den gamle ordningen med blodsirkulasjonen og fordøyelsen er feil og må byttes ut: den første - læren om blodsirkulasjonen, først uttrykt W. Harvey i 1628 og oprovergshim ideen seiret i den tiden av Galen, den andre - nye ideer på fordøyelsen, utviklet av R. Reaumur og L. Spallanzani. Det sistnevnte er særlig viktig, ettersom tanken for fremstilling av kroppsvæsker fra maten erstattes av en radikalt ny ide av utvidelsen på matvarer, og noen av disse (de egentlige næringsstoffer - næringsstoffer) er likestillet, som er inkludert i sammensetningen av legemet, og den andre delen (fyllstoff) blir kastet. Uten overdrivelse, kan vi si at denne ideen var et vendepunkt i synet på naturen av makt og brudd, samt industriell teknologi, en eller annen måte knyttet til mat.

Teorien om balansert næring i moderne form er ikke en teori, men et paradigme, det vil si et sett med teorier, teknikker og måter å tenke på. Hun er en av de vakreste skapelsene i det menneskelige sinn, en av hans største prestasjoner i praktiske og humanistiske konsekvenser.

Den klassiske teorien om balansert ernæring, basert på verkene R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz og andre, ble endelig dannet i slutten av XIX - tidlig XX århundre. Med denne teorien er konseptene med ideell mat og optimal balansert ernæring assosiert, basert på balansert tilnærming til evaluering og diettregime, som fortsatt beholder deres betydning.

Den klassiske teorien om balansert ernæring kan reduseres til flere grunnleggende postulater:

1. ernæring støtter kroppens molekylære sammensetning og refunderer energi- og plastkostnadene;
2. Ideell mat er maten der inntaket av næringsstoffer så nøyaktig som mulig (etter tid og sammensetning) tilsvarer deres utgifter;
3. Tilførselen av næringsstoffer til blodet kommer fra ødeleggelsen av matstrukturer og absorpsjon av næringsstoffer som er nødvendige for stoffskifte, energi og plastbehov i kroppen;
4. mat består av flere komponenter, forskjellig i fysiologisk mening - næringsstoffer, ballaststoffer (hvorfra det kan renses) og skadelige (giftige) stoffer;
5. verdien av et matprodukt bestemmes av innholdet og forholdet mellom aminosyrer, monosakkarider, fettsyrer, vitaminer og noen salter i det;
6. Utnyttelsen av maten utføres av kroppen selv.

La oss se nærmere på noen av disse postulatene, i tillegg til en rekke konsekvenser som følge av teorien om balansert ernæring.

Lover for å bevare fastheten i kroppens molekylære sammensetning og ernæring

I sitt arbeid med de viktigste resultatene av utviklingen av biologiske vitenskap i XIX århundre skrev IM Sechenov at den klassiske teorien om ernæring er basert på de grunnleggende lovene om bevaring av materie og energi i forhold til biologiske systemer. Med hensyn til levende organismer kan man også snakke om loven om bevaring av deres molekylære sammensetning.

Den balansert tilnærming koker ned til det faktum at næringsmidler som kommer inn i kroppen, må kompensere for deres tap forbundet med grunnleggende metabolisme, eksternt arbeid og for unge organismer - også med vekst. Med andre ord er teorien om balansert ernæring basert på det faktum at kroppen må motta et sett med stoffer som refunderer stoffer som brukes til å bygge kroppsstrukturer og arbeid. Følgelig er en balansert tilnærming forbundet med å opprettholde konstansen av den levende molekylære sammensetningen.

Krav til protein og aminosyrer avhengig av alder (av: FAO / WHO .., 1973)

Matkomponent	Mengden konsumert stoff i en alder av
	3-6 måneder.	10-12 måneder	Voksne
Protein (g / kg kroppsvekt)	1,85	0,80	0,57
Aminosyrer (mg / kg kroppsvekt):
Isoleucin	70	30	10
Leucin	161	45	14
Lysin	103	60	12
Metionin + cystin	5	27	113
Fenylalanin + tyrosin	125	27	14
Treonin	87	35	7
Tryptofan	17	4	4
Valin	93	33	10
Total etterspørsel etter aminosyrer	714	261	84
Forholdet mellom den totale etterspørselen etter aminosyrer til proteinbehovet	0,39	0,33	0,15

Mat

For teorien om balansert ernæring er det viktig at mat består av flere grunnleggende komponenter, forskjellig i deres biologiske betydning:

1. de faktiske næringsstoffene - proteiner, karbohydrater, fettstoffer, vitaminer, etc.
2. ballast stoffer;
3. skadelige (giftige) forbindelser.

Hvis den verdifulle delen av maten er næringsstoffene som er nødvendige for metabolisme, kan maten i samsvar med den klassiske teorien renses fra ballasten.

Den klassiske teorien om et balansert kosthold, i hvert fall på et tilstrekkelig høyt nivå av utvikling lov til å svare på spørsmålet, hva som bør være den perfekte mat og en minimal tilstrekkelig kosthold, hva slags mat defekter og i hvilken grad vil påvirke kroppens funksjoner eller kan være uforenlig med liv. Faktisk kan en defekt mat bestående av et sett med stoffer som mangler visse nødvendige komponenter, forårsake sykdommer og til og med døden til forsøksdyr. På den annen side, kunstig kosthold, som er karakterisert som en høyverdig i lys av teorien om et balansert kosthold, kan ubestemt tid opprettholde livet, ikke bare for den enkelte, men også spilte sin avkom. Imidlertid, som vil bli vist senere, inneholdt denne tilnærmingen til sammensetningen av mat feil som synes åpenbare for objektiv observatøren dersom han beveger seg til posisjonen til en ny teori om tilstrekkelig ernæring.

[5],

De viktigste konsekvensene av teorien om balansert ernæring

Teorien om et balansert kosthold er ikke bare bemerkelsesverdig for harmoni og klarhet av logikk og eksperimentell gyldighet, men også evnen til å forutsi ukjente fenomener, som så ble åpnet, eller mønstre som kan oppdages, og faktisk har blitt funnet under visse eksperimentelle forhold. Å vite settet av nødvendige næringsstoffer, er det mulig å designe matrisasjoner som er tilstrekkelige for overlevelse, normal funksjon og utvikling av organismer. Hvis det er noen forstyrrelser, som teorien om balansert ernæringspostulat, bør defekten tilskrives mangelen på en eller flere nødvendige ernæringsfaktorer. Det således åpnet etter hverandre, at kroppen trenger vitaminer, mineraler, essensielle aminosyrer, osv .. Særlig har det vist seg at omtrent halvparten av de 20 aminosyrer som utgjør proteiner er avgjørende for gjennomføring av visse metabolske funksjoner. Antallet av essensielle aminosyrer varierer fra 10 til 13, avhengig av type dyr, dets diett, etc. Så de 10 essensielle aminosyrer i rotter og kyllinger - .. 13, på gjennomsnittet av dyret - 12. Imidlertid, organismer av alle slag har 8- 9 vanlige essensielle aminosyrer. Interessant, hos kyllinger kan minst tre essensielle aminosyrer (tyrosin, cystin og hydroksylizin) på 13 syntetiseres bare med begrenset inntak av mattsubstrater (gjennomgang: Parks, 1982).

Ovennevnte prestasjoner var en virkelig bemerkelsesverdig konsekvens av konsekvent bruk av teorien om balansert ernæring. Ifølge denne teorien, for å opprettholde kroppens vitale aktivitet, er ikke alle komponenter av mat nødvendig, men bare nyttige. Konsentrere dem, kan du få såkalt beriket mat.

På grunnlag av denne ideen var det mulig å øke andelen næringsstoffer i mat og forbedre forholdet mellom dem, og bringe det nærmere det ideelle. (Under det ideelle forholdet mellom næringsstoffer, forsto de fleste forskere forholdet mellom innkommende næringsstoffer som best kunne imøtekomme kroppens energi- og plastbehov.)