Balansert ernæring: den klassiske teorien

Det er ikke nødvendig å bevise at ernæring er et av de sentrale problemene, hvis løsning er gjenstand for konstant bekymring for menneskeheten. Den kanskje største misforståelsen er troen på at problemet med riktig menneskelig ernæring kan løses ved å skape en tilstrekkelig mengde nødvendige matvarer. Objektiv analyse viser at det frie valget av slike produkter i det moderne menneskesamfunnet i de fleste tilfeller fører til ernæringsforstyrrelser, som, avhengig av mange genetiske og fenotypiske egenskaper hos en person, provoserer utviklingen av en rekke alvorlige sykdommer.

I vitenskapens historie finnes det to hovedteorier om ernæring. Den første oppsto i oldtiden, den andre – klassisk, ofte kalt teorien om balansert ernæring – dukket opp for mer enn to hundre år siden. Den andre teorien, som er dominerende i dag, erstattet den gamle og er en av de bemerkelsesverdige bragdene innen eksperimentell biologi og medisin.

Syndromer assosiert hovedsakelig med ernæringsforstyrrelser (ifølge: Haenel, 1979, med tillegg)

Overernæring
Karbohydrater, raffinert stivelse og sukkerarter	Proteiner
Sykdommer, lidelser
Hjerte- og karsykdommer (hypertensjon, aterosklerose, åreknuter, trombose) Kronisk bronkitt, lungeemfysem Mage-tarmsykdommer (magesår, gastritt, enteritt, ulcerøs kolitt, hemoroider) Blindtarmbetennelse, kolecystitt, pyelonefritt forårsaket av E. coli Kolecystitt Gallesteinsykdom Nyresteinsykdom Diabetes Hyperlipidemi Toksisose under graviditet Epilepsi, depresjon Multippel sklerose Periodontose	Hjerte- og karsykdommer (hjerteinfarkt, hypertensjon, aterosklerose, tromboflebitt, emboli, mikroangiopati) Diabetes Hyperkolesterolemi Toksisose under graviditet
Forebygging
Redusere inntaket av lett fordøyelige og raffinerte karbohydrater	Reduser proteininntaket

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Antikk teori om ernæring

Den eldgamle teorien er knyttet til navnene Aristoteles og Galen. I følge denne teorien næres kroppen av blod, som kontinuerlig dannes fra matstoffer som et resultat av en kompleks prosess av ukjent natur, lik gjæring. I leveren renses blodet og brukes deretter til å gi næring til organer og vev. Ved bruk av moderne terminologi ble derfor fordøyelsen ansett som en prosess for å omdanne matstoffer til andre stoffer som fungerer som en kilde til energi og byggekomponenter.

De viktigste postulatene i teorien om balansert ernæring

Teorien om balansert ernæring oppsto sammen med klassisk eksperimentell naturvitenskap og er i hovedsak fortsatt det dominerende verdensbildet i dag. Grunnleggende prinsipper for denne teorien er beskrevet i en rekke håndbøker om ulike felt innen biologi og medisin. Ulike aspekter ved teorien om balansert ernæring vurderes spesielt i følgende rapporter: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Therapeutic Nutrition, 1971; Chemical and Physiological Problems..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Protein Metabolism..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky et al., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, og andre. Vi vil fokusere på noen problemstillinger som sjeldnere er i søkelyset, selv om de er ekstremt viktige for å forstå essensen av klassisk teori.

Den klassiske ernæringsteorien er ganske moderne, det vil si at den oppfyller dagens kriterier og har spilt en eksepsjonell rolle i fremskrittene til en rekke vitenskaper og teknologier. Den begynte først å dannes da det ble klart at de gamle ordningene for blodsirkulasjon og fordøyelse var feil og burde erstattes: den første - av læren om blodsirkulasjon, opprinnelig uttrykt av W. Harvey i 1628 og tilbakeviste ideene som rådet på Galenos' tid, den andre - av nye ideer om fordøyelse, utviklet av R. Reaumur og L. Spallanzani. Sistnevnte er spesielt viktig, siden ideen om å tilberede kroppsvæsker fra mat ble erstattet av en fundamentalt ny idé om å dekomponere mat til elementer, hvorav noen (de faktiske matstoffene - næringsstoffene) ble assimilert, det vil si inkludert i kroppen, og den andre delen (ballaststoffer) ble kastet. Uten overdrivelse kan vi si at denne ideen var et vendepunkt i synspunktene på essensen av ernæring og dens lidelser, så vel som på industrielle teknologier, på en eller annen måte relatert til matvarer.

Teorien om balansert ernæring i sin moderne form er ikke så mye en teori som et paradigme, det vil si et sett med teorier, metoder og tenkemåter. Det er en av de vakreste kreasjonene av det menneskelige sinn, en av dets største bragder i praktiske og humanistiske konsekvenser.

Den klassiske teorien om balansert ernæring, basert på verkene til R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz og andre, ble endelig dannet på slutten av 1800-tallet – begynnelsen av 1900-tallet. Denne teorien er knyttet til ideer om ideell mat og optimal balansert ernæring, som var basert på balanserte tilnærminger til vurdering og kosthold, som beholder sin betydning i dag.

Den klassiske teorien om balansert ernæring kan reduseres til flere grunnleggende postulater:

1. ernæring opprettholder kroppens molekylære sammensetning og kompenserer for energi- og plastforbruket;
2. Det ideelle kostholdet er et der inntaket av næringsstoffer samsvarer så tett som mulig (når det gjelder tid og sammensetning) med forbruket av dem;
3. Innføring av næringsstoffer i blodet sikres ved ødeleggelse av næringsstrukturer og absorpsjon av næringsstoffer som er nødvendige for metabolisme, energi og plastbehov i kroppen;
4. mat består av flere komponenter, med ulik fysiologisk betydning – næringsstoffer, ballaststoffer (som den kan renses fra) og skadelige (giftige) stoffer;
5. Verdien av et matprodukt bestemmes av innholdet og forholdet mellom aminosyrer, monosakkarider, fettsyrer, vitaminer og noen salter;
6. maten blir utnyttet av kroppen selv.

La oss se nærmere på noen av disse postulatene, samt en rekke konsekvenser som følger av teorien om balansert ernæring.

Lover om bevaring av konstansen til organismens molekylære sammensetning og ernæring

I sitt arbeid viet til hovedresultatene av utviklingen av biologiske vitenskaper på 1800-tallet, skrev I.M. Sechenov at den klassiske ernæringsteorien er basert på de grunnleggende lovene om bevaring av materie og energi i forhold til biologiske systemer. I forhold til levende organismer kan man også snakke om loven om bevaring av deres molekylære sammensetning.

Den balanserte tilnærmingen går ut på at næringsstoffene som kommer inn i kroppen må kompensere for tapene knyttet til grunnleggende metabolisme, eksternt arbeid og, for unge organismer, også til vekst. Med andre ord er teorien om balansert ernæring basert på det faktum at kroppen må motta et slikt sett med stoffer som kompenserer for stoffene som brukes på å bygge opp kroppens strukturer og arbeid. Følgelig er den balanserte tilnærmingen knyttet til å opprettholde konstanten av den molekylære sammensetningen av levende systemer.

Protein- og aminosyrebehov i henhold til alder (ifølge: FAO/WHO.., 1973)

Matkomponent	Mengde stoff konsumert ved alder
	3–6 måneder	10–12 måneder	Voksne
Protein (g/kg kroppsvekt)	1,85	0,80	0,57
Aminosyrer (mg/kg kroppsvekt):
Isoleucin	70	30	10
Leucin	161	45	14
Lysin	103	60	12
Metionin + cystin	5	27	113
Fenylalanin + tyrosin	125	27	14
Treonin	87	35	7
Tryptofan	17	4	4
Valin	93	33	10
Totalt aminosyrebehov	714	261	84
Forholdet mellom totalt aminosyrebehov og proteinbehov	0,39	0,33	0,15

Mat

For teorien om balansert ernæring er det viktig at mat består av flere hovedkomponenter, som er forskjellige i sin biologiske betydning:

1. faktiske matvarer – proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer osv.
2. ballaststoffer;
3. skadelige (giftige) forbindelser.

Hvis den verdifulle delen av maten er næringsstoffene som trengs for stoffskiftet, kan maten renses fra ballast i henhold til klassisk teori.

Den klassiske teorien om balansert ernæring, i det minste på et tilstrekkelig høyt utviklingsnivå, gjorde det mulig å svare på spørsmålene om hva den ideelle maten og det minimalt tilstrekkelige kostholdet burde være, hvilke matfeil og i hvilken grad som ville påvirke organismens funksjoner eller kunne vise seg å være uforenlige med liv. Faktisk kan mangelfull mat, bestående av et sett med stoffer som mangler visse nødvendige komponenter, forårsake sykdom og til og med død hos forsøksdyr. På den annen side kan et kunstig kosthold, karakterisert som komplett i lys av teorien om balansert ernæring, på ubestemt tid opprettholde livet til ikke bare et gitt individ, men også avkommet det reproduserer. Som det vil bli vist nedenfor, inneholdt imidlertid en slik tilnærming til matens sammensetning feil som virker åpenbare for en objektiv observatør hvis han bytter til posisjonene i den nye teorien om tilstrekkelig ernæring.

[ 5 ]

De viktigste konsekvensene av teorien om balansert ernæring

Teorien om balansert ernæring er bemerkelsesverdig ikke bare for sin logiske sammenheng, klarhet og eksperimentelle validitet, men også for sin evne til å forutsi ukjente fenomener som senere ble oppdaget, eller mønstre som kan og faktisk ble oppdaget under visse eksperimentelle forhold. Når man kjenner settet med nødvendige næringsstoffer, er det mulig å utforme matrasjoner som er tilstrekkelige for organismers overlevelse, normale funksjon og utvikling. Hvis det oppstår forstyrrelser, slik teorien om balansert ernæring postulerer, bør feilen tilskrives mangel på en eller flere nødvendige ernæringsfaktorer. Det var på denne måten at vitaminer, mikroelementer, essensielle aminosyrer osv., som er nødvendige for kroppen, ble oppdaget etter hverandre. Spesielt ble det vist at omtrent halvparten av de 20 aminosyrene som utgjør proteiner er essensielle for implementeringen av visse metabolske funksjoner. Antallet essensielle aminosyrer varierer fra 10 til 13 avhengig av dyreart, kosthold osv. Dermed har mennesker 10 essensielle aminosyrer, rotter og kyllinger har 13, og et gjennomsnittlig dyr har 12. Imidlertid har organismer av alle arter 8–9 vanlige essensielle aminosyrer. Interessant nok kan minst tre av 13 essensielle aminosyrer (tyrosin, cystin og hydroksylysin) hos kyllinger bare syntetiseres med en begrenset tilførsel av fôrsubstrater (gjennomgang: Parks, 1982).

Prestasjonene som er nevnt ovenfor var virkelig bemerkelsesverdige konsekvenser av den konsekvente anvendelsen av teorien om balansert ernæring. I følge denne teorien er ikke alle komponenter i maten nødvendige for å opprettholde kroppens vitale funksjoner, men bare de nyttige. Ved å konsentrere dem kan man få såkalte berikede matprodukter.

Basert på denne ideen var det mulig å øke andelen næringsstoffer i maten og forbedre forholdet mellom dem, noe som bringer det nærmere det ideelle. (Med det ideelle forholdet mellom næringsstoffer forsto de fleste forskere et slikt forhold mellom innkommende matstoffer som best ville dekke kroppens energi- og plastbehov.)