Bruken av rødt kjøtt provoserer blærekreft

To komponenter av rødt kjøtt - diettprotein og jern - kombinert, kan danne kreftfremkallende N-nitrosoforbindelser, noe som øker risikoen for å utvikle blærekreft. Dette er spesielt farlig for mennesker som, på grunn av genetisk variabilitet i RAD52-genet, har liten evne til å eliminere virkningene av N-nitroso-forbindelser.

Chelsea Katsburg, en forsker ved Keck Medical School ved University of Southern California, presenterte disse funnene på den 11. årlige konferansen av American Cancer Research Association.

Diettprotein består av aminosyrer som kan metaboliseres naturlig i biogene aminer.

Resultatene av studien indikerer at behandling og oppbevaring av kjøtt øker konsentrasjonen av aminer. Av nitritt i nærvær av aminer kan N-nitrosaminer dannes, som har kreftfremkallende aktivitet. I tillegg påvirker hemejern inneholdt i rødt kjøtt økningen i mengden nitrosaminer og aminer.

"Dannelsen av nitrosaminer forekommer hovedsakelig i mage og tarm, så disse risikoene er studert i forhold til utvikling av magekreft, så vel som kolorektal kreft," sier Dr. Katsburg. "Det er likevel forslag til at disse reaksjonene kan forekomme i blæren, spesielt hvis det er smittsomme sykdommer."

I en studie som ble utført tidligere, fant Dr. Katsburg og hennes kolleger at visse typer kjøttprodukter med høyt gemma-jerninnhold kunne øke risikoen for å utvikle blærekreft. Dette gjelder leverpølse og salami. I denne studien studerte spesialister muligheten for å eliminere skade forårsaket av kroppen ved kreftfremkallende N-nitroso-forbindelser.

Studien undersøkte 355 tilfeller av blærekreft. Forskere har funnet ut at polymorfismen i Rad52-genet kan påvirke disse prosessene negativt, bare forverre dem. Det forstyrrer prosessene med DNA-reparasjon, noe som gjør en person mer utsatt for karsinogeneksponering.

Verdensorganisasjonen for kreftforskning anbefaler også å begrense forbruket av rødt kjøtt for å redusere risikoen for å utvikle kreft i mage og tarm.