Peanøtter er en nøtt for god helse

Peanøtter, som alle kaller jordnøtter, har ingenting med nøttefamilien å gjøre fra et botanisk synspunkt. De er et fullverdig medlem av belgfruktfamilien (Fabales) – den tredje største familien av floraarter på planeten vår. Og akkurat som alle sine mange slektninger (bønner, erter, soyabønner osv.), vokser denne ettårige urteaktige planten på jordene og gleder øyet med knalloransje blomster. Men det var ikke "toppene" som ga peanøttene verdensomspennende berømmelse, men "røttene".

Jordnøtt (Arachis hypogaea) er navnet på peanøtter på grunn av fruktdannelsesmetode. Etter at blomsten er pollinert, begynner peanøttstilken å vokse raskt, bøye seg mot bakken og gå ned i jorden omtrent 8–12 cm dypt. Det er der peanøttbønnens belge utvikler seg fra eggstokken.

[ 1 ]

Peanøtter – den «kinesiske nøtten» i Sør-Amerika

Den trevlete, lysebrune belgen til peanøtten (som ikke tillater at den kan kalles en «sei nøtt») inneholder ikke mer enn fem bønner dekket av et brunrødt skall. Og vi elsker disse bønnøttene for deres behagelige, smøraktige, nøtteaktige smak. Og vi er ikke alene om vår lidenskap for peanøtter, for noen steder er de kjent som apenøtter...

Et annet kallenavn for den er «kinesisk nøtt», selv om Kina ikke hevder å være peanøttenes fødested. Peanøtter spredte seg over hele verden fra Peru og Brasil, hvor ville arter av peanøtter finnes. Arkeologiske utgravninger har bekreftet denne versjonen: det viste seg at peanøtter var et viktig matprodukt for lokale indianere. I dag dyrkes dyrkede peanøtter i Asia, Afrika, Latin-Amerika og de sørlige regionene i USA, samt i Europa, inkludert Spania, Italia, Frankrike og Ukraina. Denne verdifulle oljeavlingen okkuperer mer enn 16 millioner hektar dyrkbar jord over hele verden og står for 12 % av all dyrket mat og fôr til belgfrukter. De ledende landene innen peanøttproduksjon er India og Argentina, etterfulgt av Kina, Nigeria, Indonesia og USA.

Peanøttarter kjennetegnes av stilklengde (oppreist og lavtvoksende), samt vekststed (søramerikansk, asiatisk og vanlig). Det finnes et stort antall varianter av peanøtter, og halvannet dusin av dem kommer fra Sør-Amerika. De mest populære variantene er Runner, Spanish, Virginia og Valencia.

Peanøtter er mye brukt på grunn av sitt høye fettinnhold. Peanøttbønner brukes til å lage olje, som har egenskaper som ligner olivenolje. Kjernene – hele og knuste – er en uunnværlig ingrediens i mange søtsaker og konfektprodukter. Ristede peanøtter og saltede peanøtter er en favoritt"snack" i mange land. Og i USA kan man ikke forestille seg frokost uten toast med peanøttsmør, som ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet av en lege fra delstaten Missouri. Og amerikanere bruker mer enn halvparten av peanøttene de samler til å lage dette matproduktet. Forresten, den grønne delen av planten brukes også – som fôr til storfe, og griser, kyllinger og kalkuner får peanøttkake og -mel.

Kjemisk sammensetning av peanøtter: hva er ikke i den!

Den kjemiske sammensetningen av peanøtter er på ingen måte dårligere enn sammensetningen av ekte nøtter. Peanøttbønner inneholder opptil 53 % vegetabilsk fett, bestående av umettede fettsyrer som arakidsyre, oljesyre, linolsyre, lignocersyre, stearinsyre og palmitinsyre. Samtidig er kolesterol og peanøtter uforenlige konsepter, siden det rett og slett ikke er kolesterol i peanøtter.

Hvor mye protein det er i peanøtter er best kjent for vegetarianere – mer enn 35 %. Denne nøtten kan nesten fullstendig kompensere for mangelen på animalsk protein, siden peanøttproteiner absorberes perfekt av kroppen. Peanøtter inneholder stivelse, sukker (mono- og disakkarider), planteglykosider (saponiner), puriner, betain, biotin, metionin og lysin, samt alkaloidene arachin og conarachin.

Vitaminer i peanøtter presenteres i et svært stort og velbalansert utvalg: vitamin PP (nikotinsyre, niacin, vitamin B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoksin), B9 (folsyre), vitamin C (askorbinsyre) og vitamin E (tokoferol).

Den kjemiske sammensetningen av peanøtter inkluderer også makroelementer: kalsium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) og fosfor (350 mg). I tillegg inneholder peanøtter mikroelementer som jern, sink, kobber, mangan og selen.

Kaloriinnholdet i peanøtter er svært høyt: 100 g nøtter gir 574 kcal. Innholdet av næringsstoffer i peanøtter – proteiner og fett, som dekker kroppens energibehov – gir grunn til å hevde: næringsverdien i peanøtter er høy. Når man spiser 100 g ristede peanøtter, får kroppen: proteiner – 26,4 g; fett – 49,3 g; karbohydrater – 19 g; fiber – 9,8 g; umettede fettsyrer – 8,3 g. Og selvfølgelig alle nødvendige vitaminer, makro- og mikroelementer. Samtidig dekker 100 g peanøtter 94,5 % av det daglige behovet for vitamin PP for en voksen person; 60 % av det daglige behovet for vitamin B9 og 49 % av vitamin B1; 45,5 % av det daglige behovet for magnesium og 114 % av kobber.

De gunstige egenskapene til peanøtter - til fordel for helsen

Med en slik kjemisk sammensetning og næringsverdi i peanøtter er det ikke overraskende at denne "tøffe nøtten" når det gjelder proteiner er 10,2 % foran valnøtter, 11,4 % foran hasselnøtter og 12,7 % foran den "sibirske kjempen" laget av sedertre. Og, merk deg, med et lavere kaloriinnhold enn sine "konkurrenter". Og alt fordi peanøtter er en belgfrukt. Og som alle belgfrukter inneholder de essensielle (det vil si ikke syntetisert av kroppen vår) aminosyrer, noe som øker vurderingen av de nyttige egenskapene til peanøtter betydelig.

Først og fremst er dette metionin og lysin. På listen over de 15 matvarene som er rikest på metionin, inntar peanøtter 9. plass. Metionin er en del av proteinvevet i menneskekroppen, deltar i biosyntesen av adrenalin, regulering av kolesterolnivåer i blodet og akkumulering av fettavleiringer i leveren. I tillegg er metionin direkte relatert til syntesen av kreatin (2-metylguanidinoetansyre), som er nødvendig for energimetabolisme og økning av muskelmasse. Så peanøtter i kroppsbygging er et sportstilskudd, og absolutt lovlig og trygt. Og nå er det klart hvorfor gutter som drømmer om en atletisk fysikk spiser peanøtter etter trening.

Den alifatiske aminosyren lysin, som også finnes i peanøtter, er nødvendig for vevsvekst og regenerering (inkludert kollagenfibre), produksjon av forskjellige enzymer, hormoner og antistoffer. Lysin forbedrer opptaket av kalsium, slik at de som spiser ristede peanøtter har mye mindre sannsynlighet for å oppleve en reduksjon i bentetthet - osteoporose.

Umettede fettsyrer, som utgjør nesten 80 % av peanøttfett, reduserer kolesterol- og glukosenivået i blodet. Og polyfenoler er fiender av aterosklerose, koronar hjertesykdom og ondartede svulster. På grunn av tilstedeværelsen av aminosyren betain i peanøtter opprettholdes arterielt blodtrykk på et optimalt nivå, og prosessen med fettmetabolisme i leveren reguleres.

Generelt sett "finner de gunstige egenskapene til peanøtter anvendelse" til fordel for enhver persons helse.

Fordeler med peanøtter: Store og små – for store og små

En essensiell komponent av proteiner i alle levende organismer, inkludert homo sapiens, er den proteinogene aminosyren L-tryptofan. Resultatet av mangel på denne essensielle aminosyren er søvnforstyrrelser, depresjon, emosjonell ustabilitet, økt angst... Så fordelen med peanøtter er at de inneholder mer av dette essensielle stoffet enn pinjekjerner, melk, cottage cheese, fisk og kjøtt.

Fordelene med peanøtter for menn er knyttet til innholdet av biotin (et vannløselig svovelholdig vitaminstoff), som hjelper mot alopecia, det vil si skallethet. Det er også fastslått at peanøtter er nyttige for potens og for å gjenopprette styrke etter betydelig fysisk anstrengelse.

Peanøtter er svært nyttige for håret, ettersom biotin beskytter dem mot grått hår, og vitamin B2 i sammensetningen holder ikke bare håret, men også neglene sunne. Fordelene med peanøtter for kvinner ligger i samme biotin, så vel som i pyridoksin (vitamin B6), som forhindrer en reduksjon i epidermis elastisitet.

Tiamin (vitamin B1) som finnes i peanøtter forbedrer fordøyelsen og fremmer vekst, og riboflavin (vitamin B2) er kjent for de samme egenskapene. Så fordelene med peanøtter for barn - tatt i betraktning alle de andre nyttige stoffene i denne nøtten - er åpenbare.

Du lurer kanskje på hvordan peanøtter er nyttige for gravide? Som kjent mangler gravide oftest vitamin C, B1, B6 og B9 (folsyre). Peanøtter inneholder alle disse vitaminene. Samtidig fremmer folsyre proteinmetabolisme, vekst, deling og fornyelse av celler, og vitamin B6 lindrer kvalme under forgiftning, reduserer kramper i leggmusklene og fungerer som et mildt vanndrivende middel.

Kan ammende mødre spise peanøtter? Selvfølgelig kan de det, for takket være vitamin B9 fremmer peanøtter amming. Men nøtter bør spises i rimelige mengder – for ikke å legge på seg ekstra kilo.

Forresten, kan man gå opp i vekt av peanøtter, og hvor mange peanøtter kan man spise per dag? Dette er hovedspørsmålene som de som spiser ristede peanøtter, saltede peanøtter, sukkerpeanøtter eller glaserte peanøtter som en del av sitt daglige kosthold, leter etter svar på. Ernæringseksperter mener at det optimale daglige inntaket av peanøtter er 20–30 gram. Dette er nok til å fylle på kroppens daglige tilførsel av næringsstoffer. Små barn bør ikke få mer enn 8–10 peanøtter per dag.

Medisinske egenskaper av peanøtter: forebygging av nøttesykdommer

De medisinske egenskapene til peanøtter begynte å bli studert i midten av forrige århundre. Som et resultat av en rekke vitenskapelige studier ble det slått fast at peanøtter bidrar til å normalisere funksjonene til hjertet, leveren og mange andre organer og systemer i kroppen.

Under vitenskapelig forskning utført i USA under Peanut Institute ble den fenoliske antioksidanten resveratrol, som finnes rikelig i skallet på mørke druer og rødvin, oppdaget i peanøtter. Det er resveratrol som bidrar til å forebygge åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer, bremser kroppens aldring og hemmer veksten av ondartede svulster. Og peanøtter inneholder mer av denne antioksidanten enn granatepler, bjørnebær, jordbær eller rødbeter.

En studie utført av en gruppe forskere fra University of Florida viste at peanøtter inneholder høye konsentrasjoner av antioksidanten polyfenol basert på p-kumarsyre – den mest aktive antioksidanten, som reduserer risikoen for koronar hjertesykdom med 8,3 %. Og ved inntak av peanøtter minst 4 ganger i uken – med 37 %.

Peanøtter bidrar til bedre opptak av glukose ved diabetes. Og tilstedeværelsen av sink i denne nøtten (100 g ristede peanøtter inneholder 22 % av det daglige behovet) har en gunstig effekt på varigheten av insulinvirkningen.

Peanøtter er nyttige for gastritt og magesår (utenfor forverringsperioden), siden vegetabilske fettstoffer fremmer leverfunksjonen og har en mild koleretisk effekt.

Peanøtter, med sitt rike innhold av umettede fettsyrer (som inkluderer omega-3), styrker hjertemuskelen og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Dette har blitt bekreftet av mange studier, inkludert de som er utført av American Center for the Study of Women's Health, Nurses Health Study, som overvåket det kardiovaskulære systemet til mer enn 86 tusen kvinner.

Peanøtter har hemostatiske egenskaper, det vil si at de påvirker blodkoagulasjonsprosessen. Derfor er denne nøtten nyttig ikke bare i tilfelle trussel om blødninger, men også i tilfelle en så alvorlig arvelig sykdom som hemofili.

Taiwanske forskere gjennomførte en 10-årig studie om bruk av peanøtter i kampen mot tykktarmskreft, som involverte omtrent 24 tusen pasienter. Det ble eksperimentelt fastslått at det å spise peanøtter 2–3 ganger i uken reduserte risikoen for tykktarmskreft hos kvinner med 58 %, hos menn – med 27 %.

I tillegg fant NSHAP-studien, som er en del av det amerikanske National Healthy Aging Project (som bidrar til å finne nye måter å forbedre eldres helse på), at regelmessig inntak av matvarer rike på niacin (vitamin PP) – som peanøtter – gir beskyttelse mot Alzheimers sykdom.

Men leger anbefaler ikke å spise peanøtter med pankreatitt, siden fordøyelsen krever mye energi fra kroppen og overbelaster ikke bare mage-tarmkanalen, men også bukspyttkjertelen. Og dette kan forårsake en forverring av pankreatitt, spesielt i tilfeller der sykdommen var forårsaket av gallestein.

Peanøtter bør ikke konsumeres ved gikt, samt ved leddgikt og artrose på grunn av innholdet av puriner, som øker innholdet av urinsyre i blodet og fremmer avsetning av salter i leddene.

Skadelige effekter av peanøtter: viktigste risikofaktorer

For å ikke skade fordøyelsen anbefales det ikke å spise rå peanøtter. Og uskrelte peanøtter kan forårsake en allergisk reaksjon. Det rødbrune peanøttskallet inneholder hele ti antigener, inkludert conarachin og concanavalin. Allergologer bemerker at i de landene der befolkningen regelmessig spiser peanøtter i store mengder (og mest sannsynlig sammen med skallet), er allergiske sykdommer svært vanlige.

Dessverre er peanøtter blant matvarene som inneholder oksalater – salter og estere av oksalsyre. Når konsentrasjonen i kroppsvæsker er høy, kan de krystallisere og forårsake problemer for personer som lider av nyre- eller gallestein.

Mange er interessert i om det er mulig å bli forgiftet av peanøtter. Det er mulig hvis de ikke var ferske da du kjøpte og spiste dem.

Peanøtter må være ferske. Feil oppbevaring av peanøtter (i varme og høy luftfuktighet) fører til infeksjon av soppen Aspergillus, som produserer giftige mykotoksiner (aflatoksiner). Disse giftstoffene fører til irreversibel leverskade. Forresten, aflatoksiner kan dannes på alle frø og frukter av planter med høyt oljeinnhold, samt i gammel te, krydder og urteblandinger.

Riktig oppbevaring av peanøtter: Peanøtter bør oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet. I dette tilfellet holder nøttene seg ferske i tre måneder. Og nøtter i belger kan oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Men hvis du oppbevarer dem i kjøleskapet, forlenges holdbarheten til ni måneder.

Peanøttdietten – en god måte å gå ned i vekt på

Siden peanøtter inneholder mye protein og plantefibre, gir peanøtter på diett – i svært små mengder – en fullstendig metthetsfølelse.

Ifølge kostholdseksperten Michel Montignac er den glykemiske indeksen til peanøtter 15, som er like lav som for squash, blomkål, agurk og selleri. En lav glykemisk indeks betyr at produktet som spises (i vårt tilfelle peanøtter) sakte brytes ned og omdannes til glukose i kroppen. Det vil si at etter å ha spist peanøtter, vil en person ikke føle behov for mat på ganske lang tid.

Og for de som vil gå ned i vekt, er dette akkurat det du trenger! I tillegg bidrar linolsyren i peanøtter til å bryte ned fettreservene selv i magen. Derfor anbefaler ernæringseksperter å legge til en liten mengde av disse nøttene i menyen din – ikke mer enn 30 g per dag.

Og den populære peanøttdietten går ut på å redusere det daglige kostholdet med 285–290 kcal – nøyaktig så mye som finnes i 50 g nøtter eller peanøttsmør. Bare husk at peanøttdietten utelukker bruk av produkter som peanøtter i sukker, peanøtter i glasur eller peanøtter i sjokolade.

Til referanse: kaloriinnholdet i ristede peanøtter (100 g) er 611 kcal, kaloriinnholdet i peanøtter i sjokolade (100 g) er 520 kcal, kaloriinnholdet i peanøttsorbet (100 g) er 528 kcal, kaloriinnholdet i peanøttkozinak (100 g) er 485 kcal, kaloriinnholdet i peanøtter i kokosglasur (100 g) er 480 kcal.

Peanøttretter: fra salat til kake

Tror du at peanøtter bare hører hjemme i konfekt? Du tar feil. I kjøkken fra forskjellige nasjoner er ikke peanøttretter begrenset til desserter. For eksempel, i noen afrikanske land tilsettes denne nøtten, rik på proteiner og fett, i supper, stuede grønnsaker og salater, og peanøttsaus med hvitløk og løk tilberedes også. Sterk saus basert på knuste peanøtter er et favorittkrydder blant folket i Indonesia og Filippinene. Kineserne lager mesterlig kylling med peanøtter, og en populær rett fra thailandsk mat er kjøttsuppe med peanøtter, sopp og bambusskudd.

Hvem som helst kan lage en enkel og næringsrik salat med peanøtter. For å gjøre dette, skrell to kokte rødbeter og skjær dem i strimler, gjør det samme med to epler. Finhakk 150 g tørkede aprikoser (som først må helles over kokende vann i 20 minutter, siles av og avkjøles). Ha alt dette i en salatbolle, tilsett to spiseskjeer ristede peanøtter, bland og hell over dressingen. Dressing: 3 spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 spiseskje eddik, 2 fedd hakket hvitløk.

Peanøttkjeks stekes etter følgende oppskrift: visp 100 g mykt smør, 150 g sukker, 1 egg og 1 eggehvite til de er luftige; tilsett 250 g hvetemel, en kvart teskje natron, slukket med sitronsaft eller eddik, i blandingen; ha 50-75 g ristede peanøtter og samme mengde dampede rosiner i deigen. Legg deigen på en smurt stekeplate med en skje (med en avstand på 5-6 cm fra hverandre) og stek i ovnen i 15-20 minutter til de er gyllenbrune.

Peanøttkake har mange varianter. Oppskriften på en av dem - sjokolade-peanøttkake - er gitt nedenfor. Så la oss starte med deigen: smelt 200 g hakket mørk sjokolade og 100 g smør i et vannbad eller på svak varme. Mal 300 g sukker, 2 egg og 2 eggehviter separat, og tilsett deretter et glass lett hakkede peanøtter og 180 g mel, tilsett salt. Bland forsiktig og bland begge blandingene. Ha deigen over i en form som er smurt med smør og drysset med mel på forhånd; stek i en godt forvarmet ovn i 25 minutter.

La oss lage kremen ved å male 2 eggeplommer med en kvart kopp sukker; tilsett 2 spiseskjeer potetmel og en pose vaniljesukker - bland godt; hell i et glass melk, bland igjen og kok på svak varme under konstant omrøring - til det tykner. Ha 50 g smør i kremen, eller enda bedre, et par spiseskjeer peanøttsmør. Skjær den lett avkjølte kaken i porsjoner, legg den på tallerkener, hell kremen over og pynt med bær, frukt eller kandiserte frukter på toppen.

PS Når du først har åpnet en pose med ristede peanøtter, er det vanskelig å motstå å spise hver eneste nøtt... Vi har mange elskere av denne delikatessen, og noen drømmer til og med om peanøtter.

Hvorfor drømmer du om peanøtter?

Tenk deg, drømmeboken hevder at hvis en person drømmer om peanøtter, vil han møte konflikter, uenighet eller... et besøk hos tannlegen. Og tilstedeværelsen av peanøttsmør i en drøm tolkes som et sammenstøt med smiger og intrigene til uvillige... Vel, hva kan jeg si til dette? La peanøttene være til nytte for helsen din, og la alle uvillige gå til... tannlegen.