Peanøtter - Nutlets for god helse

Peanøtter, som alle kalles peanøtter, fra botanisk synspunkt til familien av valnøtter har ingenting å gjøre. Han er et fullverdig medlem av familien av belgfrukter (Fabales) - den tredje mest tallrike i familien av floraen på vår planet. Og akkurat som alle de mange familiemedlemmene (bønner, erter, soyabønner, etc.), vokser denne årlige urten i markene, og gleder øynene med lyse oransje blomster. Men ikke "topper" brakte peanøtter over hele verden, og "røtter".

Jordnøtt (Arachis hypogaea) peanøtter ble kalt på grunn av sin fruktningsvei. Etter å ha ventet på pollinering av blomsten, begynner jordnøttestammen å vokse raskt, bøye seg ned til bakken og trenge inn i jorda med ca 8-12 cm. Det er der at bønneherteskallen utvikler seg fra eggstokken.

[1]

Peanøtter - "Kinesisk mutter" fra Sør-Amerika

I en brunt lysebrun peanøttpute (som ikke tillater at den kalles en "hard nøtt"), er det ikke mer enn fem bønner, dekket med en brunaktig rød hud, modne. Og vi elsker disse bønner-nøttene for deres fine, smørbrødsmutige smak. Og i hans predileksjon for peanøtter er en person ikke alene, fordi her og der er han kjent som en apenøtter ...

Et annet kallenavn er "kinesisk mutter", selv om Kina ikke later til å være det opprinnelige landet av peanøtter. Peanøtter spredt over hele verden fra Peru og Brasil, hvor det finnes villtype jordnøtter. Arkeologiske utgravninger bekreftet denne versjonen: Det viste seg at peanøtter var et viktig matprodukt av lokale indianere. For tiden dyrkes dyrkede peanøtter i Asia, Afrika, Latin-Amerika og Sør-USA, så vel som i Europa, inkludert Spania, Italia, Frankrike og Ukraina. Denne verdifulle oljeavlingen opptar mer enn 16 millioner hektar jordbruksareal rundt om i verden, og står for 12% av alle dyrkede matvarer og fôrplanter. Ledende land for produksjon av peanøtter er India og Argentina, etterfulgt av Kina, Nigeria, Indonesia og USA.

Typer av jordnøtter er preget av lengden av stammen (vertikal og kort), og også av vekststedet (Sør-Amerika, Asiatisk og vanlig). Varianter av peanøtter er mange, og et dusin av dem kommer fra Sør-Amerika. De mest populære varianter er Runner, Spanisch, Virginia og Valencia.

Den store anvendelsen av peanøtter skyldes det høye innholdet av fett i den. Peanøtbønner brukes til å lage smør som er nær oliven i sine egenskaper. Kjernene sine - hele og knuste - er en uunnværlig ingrediens i mange søtsaker og konfekt. Stekt peanøtter og saltede peanøtter er en favoritt "snack" i mange land. Og i USA kan de ikke forestille seg frokost uten toast med peanøttsmør, som ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet av en lege fra Missouri. Og for å produsere denne maten, lar amerikanere mer enn halvparten av de samlet peanøtter. Forresten går den grønne delen av anlegget også inn i virksomheten - for å mate store storfe, og gris, kyllinger og kalkuner er matet kake og peanøtt måltid.

Den kjemiske sammensetningen av peanøtter: hva i det eksisterer bare ikke!

Den kjemiske sammensetningen av peanøtter på ingen måte dårligere enn sammensetningen av ekte nøtter. Peanut Bønner inneholder opptil 53% vegetabilsk fett som består av umettede fettsyrer slik som arachinsyre, oljesyre, linolsyre lignocersyre, stearinsyre, palmitinsyre. I dette tilfellet er kolesterol og jordnøtter uforenlige konsepter, siden det ikke er noe kolesterol i jordnøtten.

Hvor mye protein i peanøtter, er mest kjent for vegetarianere - mer enn 35%. Denne mutter kan nesten kompensere for mangel på animalsk protein, siden jordnøttproteiner absorberes godt av kroppen. Peanøtter inneholde stivelse, sukkerforbindelser (mono- og di-sakkarider), plante glykosider (saponiner), puriner, betain, biotin, methionin og lysin, og alkaloider Arachin og konarahin.

Vitaminer i peanøtter er presentert i en meget stor og velbalansert Område: Vitamin PP (niacin, niacin, vitami B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin) , B9 (folsyre), vitamin C (askorbinsyre) og vitamin E (tokoferol).

Også i den kjemiske sammensetningen av jordnøtter er makroelementer: kalsium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) og fosfor (350 mg). I tillegg er i peanøtter sporstoffer som jern, sink, kobber, mangan og selen.

Calorisk innhold av jordnøtter er svært høyt: 100 g valnøtt gir 574 kcal. Innholdet av næringsstoffer i bakkenæringsstoffet - proteiner og fett, som gir kroppens energibehov - gir grunnlag for å si at næringsverdien av jordnøtter er høy. Når 100 g stekt peanøtter blir konsumert, mottar kroppen: proteiner - 26,4 g; fett - 49,3 g; karbohydrater - 19 g; cellulose - 9,8 g; umettede fettsyrer - 8,3 g. Vel, selvfølgelig, alle foreskrevne vitaminer, makro og mikroelementer. I dette tilfellet tilfredsstiller 100 g peanøtter 94,5% av det daglige kravet til den voksne organismen i vitamin PP; 60% av den daglige normen av vitamin B9 og 49% av vitamin B1; 45,5% av den daglige normen av magnesium og 114% kobber.

Nyttige egenskaper av peanøtter - til gavn for helse

Med denne kjemiske sammensetning og næringsverdi av peanøtter er ikke overraskende at de proteinene som "Die Hard" med 10,2% i forkant av valnøtter, hasselnøtter 11,4% og 12,7% av "Siberian husky" av sedertre kjegler. Og husk deg, med en lavere kaloriverdi enn "rivaler". Og alt fordi peanøtter er en legume plante. Og som alle belgfrukter inneholder den uerstattelige aminosyrer (det vil si ikke syntetisert av vår organisme), noe som øker vurderingen av nyttige egenskaper av jordnøtter.

Først av alt er det metionin og lysin. Så, i listen over 15 matvarer, den rikeste i metionin, opptar peanøtter den niende linjen. Methionin er en del av proteinvev i menneskekroppen, er involvert i biosyntese av adrenalin, regulering av kolesterol i blodet og akkumulering av fettsyrer i leveren. I tillegg er metionin direkte relatert til syntesen av kreatin (2-metylguanidino-etansyre), som er nødvendig for energi metabolisme og økning i muskelmasse. Så peanut i bodybuilding er et sports supplement, og helt lovlig og trygg. Og nå er det klart hvorfor gutta som drømmer om atletisk bygge, spis peanøtter etter trening.

Alifatisk aminosyrelysin, som også finnes i jordnøtter, trengs av kroppen for vekst og regenerering av vev (inkludert kollagenfibre), produksjon av forskjellige enzymer, hormoner og antistoffer. Lysin forbedrer absorpsjonen av kalsium, slik at de som spiser stekte peanøtter, er mye mindre tilbøyelige til å ha lavere benstetthet - osteoporose.

Umettede fettsyrer, som utgjør nesten 80% av peanøttfett, reduserer kolesterol- og glukosenivået i blodet. Og polyfenoler er fiender av atherosklerose, iskemisk hjertesykdom og ondartede neoplasmer. På grunn av tilstedeværelsen av aminosyrebetain i jordnøtten opprettholdes arterielt blodtrykk på det optimale nivået, og prosessen med metabolisme av fett i leveren er regulert.

Generelt, de nyttige egenskapene til jordnøtter "finne søknad" til fordel for enhver persons helse.

Bruk av peanøtter: stor og liten - for store og små

En viktig komponent av proteiner av alle levende organismer, inkludert homo sapiens, er proteinogen aminosyre L-tryptofan. Resultatet av denne essensielle aminosyren mangel - søvnforstyrrelser, depresjon, følelsesmessig ustabilitet, økt angst ... Så peanut fordelene som dette viktige stoffet i det enn i pinjekjerner, melk, cottage cheese, fisk og kjøtt.

Bruk av jordnøtter til menn er forbundet med innholdet av biotin (et vannløselig svovelholdig vitaminstoff) som hjelper med alopeci, det vil si skallethet. Det er også funnet at jordnøtter er nyttige for styrke og for å gjenopprette styrke etter betydelig fysisk anstrengelse.

Veldig nyttig peanut for hår, siden biotin beskytter dem mot grått hår, og vitamin B2 i sammensetningen holder sunt ikke bare hår, men også negler. Bruken av peanøtter til kvinner - alt i samme biotin, samt i pyridoksin (vitamin B6), som forhindrer reduksjon i elastisiteten til epidermis.

Å være i peanutthiamin (vitamin B1) forbedrer fordøyelsen og fremmer vekst, de samme egenskapene er kjent for og riboflavin (vitamin B2). Så bruk av peanøtter til barn - med tanke på alle andre næringsstoffer av denne mutteren - er åpenbar.

Du spør, hva er bruken av peanøtter for gravide kvinner? Som du vet, mangler gravide ofte vitaminer C, B1, B6 og B9 (folsyre). Alle disse vitaminene i jordnøtter er. Således folsyre fremmer metabolisme av proteiner, vekst, deling og cellefornyelse, og vitamin B6 lindrer kvalme når toxicosis, reduserer leggkramper og fungerer som en mild vanndrivende.

Er det mulig å pleie mødre peanøtter? Selvfølgelig kan du, fordi takk for vitamin B9, fremmer jordnødder laktasjon. Men du må spise nøtter i rimelige mengder - for ikke å få ekstra pounds.

Forresten, er det mulig å komme seg fra peanøtter og hvor mye kan være en dag med peanøtter - de viktigste spørsmål som svar er på jakt etter dem for hvem de ristede peanøtter, salte peanøtter, peanøtter i sukker eller peanøtter i glasur - en del av det daglige kostholdet. Ernæringseksperter mener at den optimale frekvensen av daglig peanut - 20-30 gram. Det er nok til å fylle den daglige tilførsel av mineralstoffer i kroppen. Små barn bør ikke gis peanøtter i løpet av 8-10 nøtter per dag.

Terapeutiske egenskaper av peanøtter: mutter sykdom forebygging

De helende egenskapene til peanøtter begynte å bli studert i midten av forrige århundre. Som et resultat av mange vitenskapelige studier ble det funnet at jordnøtter bidrar til normalisering av hjerte-, lever- og mange andre organers og kroppens funksjoner.

I løpet av vitenskapelige undersøkelser, som ble gjennomført i USA i regi av Institutt for Peanut (Peanut Institute), som består av peanut ble funnet fenoliske antioksidanter resveratrol, som er rik skinn av mørke druer og rød drue vin. Det resveratrol bidrar til å forebygge aterosklerose og hjerte-og karsykdommer, reduserer kroppens aldring og hemmer veksten av ondartede svulster. Og i peanøtter er denne antioksidanten mer enn i granatepler, brombær, jordbær eller rødbeter.

En studie utført av en gruppe av forskere fra University of Florida har vist at peanøtter inneholder høye konsentrasjoner av antioksidant polyfenoler basert på p-kumarinsyre - den mest aktive antioksidant som reduserer risikoen for koronar hjertesykdom med 8,3%. Og ved bruk av en peanut minst 4 ganger i uken - på 37%.

Peanøtter i diabetes mellitus bidrar til å absorbere glukose bedre. Og tilstedeværelsen av sink i denne mutteren (100 g stekte peanøtter inneholder 22% av sitt daglige krav) har en gunstig effekt på varigheten av insulinvirkningen.

Peanøtter med gastrit og magesår (utenfor perioden for eksacerbasjon) er nyttige, ettersom vegetabilske fettstoffer fremmer arbeidet i leveren og har en liten koleretisk effekt.

Peanøtter, med sitt rike innhold av umettede fettstoffer (som inkluderer Omega 3), styrker hjertemuskelen og reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom. Dette bekreftes av mange studier, inkludert de som ble utført av American Center for Study of Women's Health Nurses Health Study, hvor kardiovaskulærsystemet ble overvåket av mer enn 86.000 kvinner.

Peanøtter har hemostatiske egenskaper, det vil si at det påvirker prosessen med blodkoagulasjon. Derfor er denne mutter nyttig ikke bare for trusselen om blødning, men også for en så alvorlig arvelig sykdom som hemofili.

Taiwanske forskere gjennomførte en 10-årig studie om bruk av jordnøtter i kampen mot tykktarmskreft, som involvert rundt 24 tusen pasienter. Eksperimentelt ble det funnet at å spise peanøtter 2-3 ganger i uka reduserte risikoen for tykktarmskreft hos kvinner med 58%, hos menn med 27%.

I tillegg studien NSHAP det nasjonale prosjektet USA "Healthy Aging" (som bidrar til å finne nye måter å forbedre helsen til eldre mennesker) fastslått at regelmessig inntak av matvarer rike på niacin (vitamin PP) - for eksempel peanøtter - gir beskyttelse mot Alzheimers sykdom.

Men peanøtter pankreatitt, leger ikke anbefaler å bruke, fordi dens fordøyelse krever store energi innganger og overbelaste kroppen, ikke bare mage-tarmkanalen, men også bukspyttkjertelen. Og dette kan føre til en forverring av pankreatitt, spesielt i tilfeller der sykdommen skyldes gallestein.

Peanøtter med gikt, så vel som med leddgikt og artrose bør ikke konsumeres på grunn av purininnholdet som øker urinsyreinnholdet i blodet og bidrar til avsetning av salter i leddene.

Skaden på jordnøtter: de viktigste risikofaktorene

For ikke å skade fordøyelsen, anbefales det ikke å spise rå peanøtter. Og urensede jordnøtter kan forårsake en allergisk reaksjon. Rødbrun peanutskalleskall inneholder et dusin antigener, inkludert Konarachin og concanavalin. Allergikere bemerker at i de landene hvor befolkningen regelmessig bruker jordnøtter i store mengder (og sannsynligvis sammen med huskene), er allergiske sykdommer svært vanlige.

Alas, men jordnøtter er blant produktene som inneholder oksalater - salter og estere av oksalsyre. Med sin økte konsentrasjon i kroppsvæsker kan de krystallisere og forårsake problemer hos mennesker som lider av dannelse av steiner i nyrene eller galleblæren.

Mange lurer på om det kan forgiftes med jordnøtter. Du kan, hvis du da kjøpte den og spiste den, var den foreldet.

Uten mislykket må jordnøtter være friske. Feil oppbevaring av jordnøtter (i varmen og ved høy luftfuktighet) fører til nederlaget for aspergillus sopp, som produserer giftige mykotoksiner (aflatoksiner). Disse toksinene fører til irreversibel leverskade. Forresten kan aflatoksiner dannes på alle frø og frukter av planter med høyt oljeinnhold, i tillegg til forfalsket te, krydder og urteblandinger.

Riktig oppbevaring av jordnøtter: Peanøtter skal lagres i en tett lukket beholder i kjøleskapet. I dette tilfellet forblir nøtter frisk i tre måneder. Og nøtter i brystene kan lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted. Men hvis du beholder dem i kjøleskapet, blir perioden for egnethet utvidet til ni måneder.

Jordnøtt smør diett er en god måte å miste vekt på

Siden det er mye protein- og vegetabilske fibre i jordnøtten, gir peanøtter med kosthold - i svært små mengder - full følelse av mat.

Ifølge diettguru Michel Montignac er den glykemiske indeksen av jordnøtter 15, det vil si det samme som i courgette, blomkål, agurk og selleri. Lav glykemisk indeks betyr at det spiste produktet (i vårt tilfelle peanøtter) i kroppen er delt og omgjort til glukose sakte. Det vil si med peanøtter, vil en person i lang tid ikke føle behovet for mat.

Og for de som vil bli kvitt overflødig vekt, er dette akkurat det du trenger! I tillegg bidrar linolsyre inneholdt i peanøtt til å dele fatbutikker selv inne i magen. Derfor anbefaler dietister å legge til en liten mengde av disse nøtter på menyen din - ikke mer enn 30 gram per dag.

Et populært peanøtt diett er å redusere ditt daglige inntak med 285-290 kcal - akkurat så mye som 50 gram nøtter eller jordnøtt smør. Bare husk at jordnøddiet utelukker bruken av mat som jordnøtter i sukker, peanøtter i glasur eller jordnøtter i sjokolade.

For referanse kalori peanøtter (100 g) - 611 kcal kalori peanut i sjokolade (100 g) - 520 kcal kalori sorbet peanøtter (100 g) - 528 kcal brenn Kozinaki peanøtt (100 g) - 485 kcal kalori peanut kokos glasur (100 g) - 480 kcal.

Retter fra peanøtter: fra salat til kake

Tror du at peanøtter bare er i konditori? Du tar feil. I kjøkken av forskjellige folk er peanøtter ikke begrenset til desserter. For eksempel, i noen afrikanske land, er dette næringsstoffet rik på protein og fett tilsatt supper, stewed grønnsaker og salater, og peanøttsaus med hvitløk og løk er også forberedt. Varm saus basert på bakken peanøtter er en favoritt krydder for indonesere og Filippinene. Kinesisk mester kylling med peanøtter, og en populær tallerken med thailandsk mat er en kjøttesuppe med peanøtter, sopp og bambusskudd.

Alle kan lage en enkel og næringsrik salat med peanøtter. For å gjøre dette må du peel to kokte rødbeter fra skallet og kutt i strimler, akkurat det samme med to epler. Finhakk 150 gram tørkede aprikoser (som skal helles med kokende vann i 20 minutter, dreneres og avkjøles). Alt dette legges i salatskål, tilsett to spiseskjeer av stekte peanøtter, bland og hell med dressing. Tanking: 3 ss. Spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 ss. Skje av eddik, 2 fedd med hakket hvitløk.

Cookies med peanøtter blir bakt i henhold til denne oppskriften: slå 100 g mykt smør, 150 g sukker, 1 egg og 1 eggpisk i frodig skum; Tilsett 250 g hvetemel, en kvart teskje soda, sluk med sitronsaft eller eddik til blandingen. Sett i en deig 50-75 gram stekte peanøtter og så mye dampet rosiner. På en smurt bakkebrett spredes deigen med en skje (5-6 cm fra hverandre) og bakt i ovnen i 15-20 minutter til den er gylden.

Peanutkake har mange variasjoner. Oppskriften til en av dem - en sjokoladekake med peanøtter - er gitt nedenfor. Så, start med testen: I et vannbad eller ved en langsom brann må du smelte 200 g hakket svart sjokolade og 100 g smør. Lim 300 gram granulert sukker, 2 egg og 2 hvitt hvitt, og legg til et glass med en liten jordnøtt og 180 g mel, salt. Bland forsiktig og bland begge deler. Deigen skal overføres til en form forsmurt med mel og strø med mel; bake i en oppvarmet ovn i 25 minutter.

Klargjøre kremet, for hvilke 2 yolks vi gni med en kvart kopp sukker; legg til 2 ss. Skjeer med potetstivelse og en pose med vaniljesukker - hvordan man blander riktig; Heller i et glass melk, bland igjen og koker på en liten brann med konstant omrøring - til tykk. Legg i en krem med 50 g smør, og helst et par spiseskjeer peanøttsmør. En liten avkjølt kake vi kutter i porsjoner, spredes ut på plater, sprinkler med krem og på toppen dekorerer med bær, frukt eller kandiserte frukter.

PS Å åpne en pose med stekte peanøtter, det er vanskelig å motstå og ikke spise alle nøtter til sist ... Det er mange elskere av denne delikatessen, og noen drømmer enda om peanøtter.

Hva drømmer en peanut om?

Tenk deg, drømboken sier at hvis en person drømmer om peanøtter, forventes han å ha konflikter, strid eller ... En tur til tannlegen. Og tilstedeværelsen i drømmen om jordnøtt smør fortolkes som et sammenstøt med smiger og intriger av ulykkelige ... Vel, hva kan du si til dette? La peanøtter være til nytte for helsen din, og alle dårlige ønsker gir slipp på tannlegen.