Optimalisering av ernæring: rasjonell ernæring

Å øke produksjonen av mat er den viktigste oppgaven som står overfor menneskeheten. Men dette er bare en side av saken. En annen, like viktig, er forståelsen av menneskets fysiologiske behov i ernæring (fra fødsel til alderdom) i forskjellige klimatiske, arbeids-, hjemlige og andre forhold.

Takket være utviklingen av grunnleggende ideer om mekanismene for matassimilering er dette kunnskapsområdet ikke bare en viktig gren av biologiske og medisinske fag, men også et sentralt aspekt av praktisk helsevesen. På grunnlag av grunnleggende forskning er det tilrådelig å vurdere viktige problemer, blant annet rasjonell ernæring, videre optimalisering av menneskelig ernæring og en rekke andre, ut fra to næringssteorier - klassisk og ny.

Generelt er rasjonell ernæring i dag i de fleste tilfeller et ufullstendig kosthold. Derfor er oppgaven til forskere og økonomer redusert til dannelsen av ekte rasjonell ernæring, som må forbedres kontinuerlig. Dermed går vi igjen til ideen om rasjonell ernæring som et kompromiss mellom optimale normer og begrensede virkelige muligheter. Det er imidlertid et grunnleggende spørsmål: På hvilken grunnlag skal optimale næringsstandarder bygges på teorien om balansert eller tilstrekkelig ernæring?

Ikke-ideell mat er også fordi mange sunne matvarer inneholder giftige stoffer. I noen tilfeller kan slike toksiske stoffer ødelegges ved termisk behandling av mat. Imidlertid er et visst nivå av giftige stoffer en konstant og fysiologisk partner av livet. De fleste av disse stoffene er nøytralisert av de beskyttende systemene i mage-tarmkanalen. I tillegg, på grunn av intensiveringen av landbruket og urbaniseringen av befolkningen, er mengden av urenheter i maten, de aller fleste ikke helt likegyldige for organismen, stadig økende over hele verden. Bruken av miljøregulatorer (avfettingsmidler, insektmidler, plantevernmidler, herbicider, etc.) fører til at disse stoffene inngår en betydelig del av matvarer. Slike stoffer brukes først og fremst mot visse plantearter, skadelige insekter, giftige sopp. Til tross for innsatsen for å gjøre disse legemidlene selektive bare for bestemte grupper av dyr, på grunn av funksjonalitetens universalitet, er det fare for deres innvirkning på menneskekroppen og høyere dyr. (I mange tilfeller er en slik negativ effekt vist.) På samme måte er tilsetningsstoffer, hvorav de fleste gir konservering av matvarer, ikke likegyldige. I tillegg er de sistnevnte forurenset av industrielt avfall, blant hvilke kan være meget giftige.

[1], [2], [3], [4],

Optimaliseringseffekt

Optimalisering av ernæring er et problem som trenger en felles løsning. Det virker spesielt viktig, siden matfeil på global skala for tiden er karakteristisk. Med næringsdefekter møter mennesker også i ulike akutte og ekstreme situasjoner og vil møte kunstige mikrobiospherer og mikrotrofoser i forbindelse med utforskning av rom, hav og andre oppgaver. Derfor er det nødvendig å forstå hvordan virkningen av ulike ernæringsmessige mangler kan forebygges eller svekkes.

Først av alt, sett på det ekstreme tilfellet - mangelen på mat. I lang tid ble det antatt at under slike forhold er fullstendig sult foretrukket å spise ikke-næringsrike strukturer (spesielt planteblad). Som en del av en balansert diett teori det blir forklart ved det faktum at bladene ernæring er det en betydelig arbeid i fordøyelsessystemet, og det er en ekstra energiforbruk, samt spredning av bakteriefloraen i tarmen, en negativ virkning på kroppen. Men med posisjonene til teorien om tilstrekkelig ernæring normal aktivitet av mage-tarmkanalen er nødvendig for å opprettholde normal metabolisme av mange parter i funksjon av det endokrine systemet og at det er svært viktig å opprettholde Endoecology tarmen. Bevaring av endoøkologi på grunn av kostfiber er tilsynelatende gunstigere for kroppen enn absolutt sult. Dette synet støttes av kjente eksempler på oppførselen til folk i tider med hungersnød, lagt til mat gress, løv, sagflis og så videre. E. En annen betydning enn for noen år siden kan erverve evaluering oppførsel av noen ville dyr i løpet av sult å spise blader, gress, bær og andre planter. Det blir tydelig som forskjellen mellom total faste og faste i kombinasjon med inntak av matvarer med lavt energiverdi, men som vesentlig påvirker nabo Endoecology organisme. Bruken av kostfiber er bare ett av mange eksempler på ernæringsoptimalisering under ugunstige forhold.

Bruken av uraffinerte matvarer (for eksempel helkornsbrød, upolert ris osv.), Som er verdifull i seg selv, når optimalisering av ernæring i mangel på matressurser, blir spesielt viktig. Tilsynelatende har ikke-raffinerte produkter og i de fleste andre tilfeller fordeler over raffinerte produkter.

Gyldigheten av en rekke bestemmelser for teorien om tilstrekkelig ernæring er godt demonstrert av eksempel på ville dyr, instinkt som hjelper dem å opprettholde sin kroppsstruktur med ekstraordinære nøyaktighet. Et menneskes han er trolig i ferd med dannelsen av artene Homo sapiens, men også som følge av utdanning (ofte feil), tradisjoner, fordommer, og så videre. E. I stor grad miste disse ferdighetene og instinkter for å sikre tilstrekkelig utvalg av mat. Det bør understrekes at optimalisering av ernæring var en viktig og nyttig del av nasjonale, tribale og religiøse tradisjoner. Vitenskapelig litteratur trekker imidlertid kun oppmerksomhet til manglene i disse tradisjonene, hvorav mange er nå tapt. Samtidig skaper et slikt tap et vakuum, som ofte er fylt med feilaktige og uorganiserte handlinger. Sistnevnte stole på en rekke fasjonable konsepter av ernæring, noen ganger ikke har et teoretisk grunnlag og ikke støttet av århundrer med praksis.

Tilsynelatende, i optimalisering av kreftene må tas i betraktning dets nasjonale kjennetegn, utvalget av relevante produkter (som varierer avhengig av miljøet, en fremgangsmåte for oppnåelse og bearbeiding mat), nivået av teknologi og lignende. D. Det er kjent at den relative energiforbruket i form av fett eskimoer når 47%, mens i Kikuyu er det bare 10%. I motsetning til eskimoer, bruker europeerne og amerikanerne, som Kikuyu, betydelig mindre fett. Det skal imidlertid huskes at folk som regel ganske enkelt tilpasser seg forandringen i kostholdet.

Når man optimaliserer ernæringen, ser det ut til at informasjon bør tas i betraktning at i enkelte tilfeller kan sporingselementer ha en viktig næringsverdi.

Optimalisering av ernæring er knyttet til løsningen av flere flere problemer. Siden dannelsen av giftige substanser ment for å bekjempe landbruksskadeinsekter og er ufarlig for mennesker, er det praktisk talt umulig på grunn av det universelle i funksjonsblokkene, er det første som skal oppnås, de forbindelser som skulle utføre de grunnleggende regulatoriske funksjoner i det ytre miljø, men ikke fikk mat mat eller mat. Deretter bør vi se etter forbindelser med en grad av selektivitet der disse stoffene og deres metabolitter vil være like likegyldige som mulig for mennesker. Det er også viktig å utvikle matsteknologier, inkludert kulinariske teknologier, hvor giftige stoffer vil bli ødelagt eller omgjort til ufarlig under tilberedningen. Til slutt bør det være tilstrekkelig fullstendig og åpen informasjon om tilstedeværelsen av giftige forbindelser i produkter og muligheten for å skifte disse produktene for å unngå kumulative effekter av bivirkninger etc.

Konklusjonen om tilstrekkelighet gjør at du kan optimalisere ernæring i henhold til arbeidets alder og natur. Men i dette tilfellet vil maten ikke være ideell. Visse utsikter for optimalisering av ernæring åpner for en forbedring i aminosyresammensetningen av mat ved å innføre passende peptider i stedet for aminosyrer i den. Som kjent er det i 1970- og 1980-tallet utviklet næringsblandinger basert på korte peptider og frie aminosyrer. Utenlandske firmaer produserte en rekke peptid dietter. Det ble påvist at en diett som inneholder korte peptider, blir utnyttet mer effektivt enn en blanding av frie aminosyrer. En rekke forskere har vist høy verdi av proteinhydrolysater som inneholder korte peptider. Det skal også bemerkes at i motsetning til den ubehagelige smaken av aminosyreblandinger, har hydrolyserer av matproteiner (inkludert blandinger som består av korte peptider) i mange tilfeller en ganske behagelig smak. Peptidhydrolysater kan anbefales for næring av svekkede organismer, med kortsiktige dietter, med høy fysisk belastning, etc.

Ved optimalisering av ernæring er det også nødvendig å ta hensyn til kosttilskudd, som i økende grad brukes i menneskelig ernæring og spesielt husdyr. Antall kosttilskudd inkluderer antibiotika, vekstfaktorer (sentralstimulerende midler), koccidiostatika, histomonostatika, etc. Deres nyttige og bivirkninger er blitt diskutert i de senere år. Samtidig blir nye additiver tilbudt, inkludert vekststimulerende midler, antibiotika, anabole midler, gjærkulturer, mikroorganismer etc.

Hovedproblemet er sikkerheten til slike tilsetningsstoffer for forbrukeren. Samtidig må det huskes at nesten alle matvarer (både naturlige og bearbeidede) kan inneholde uønskede stoffer. Og systemet med streng kontroll over hele trofekjeden, som beskytter en person, kan ikke alltid garantere sin helse. For eksempel kan et overskudd av selv fullverdig, helt "sunn" mat føre til fedme, kardiovaskulære sykdommer, utvikling av ondartede svulster og andre alvorlige sykdommer. I de senere årene er det anbefalt at en rekke kalori diett (400-600 kalorier per dag) enn vanlig, samt halv sult, anbefales for å miste overflødig vekt. Derfor, når man forsøker å optimalisere mat, bør man huske Hippokrates ord, sa for mer enn 2300 år siden: "Dietetics tillater de som har god helse å redde det, og de som har mistet helsen, for å gjenopprette det."

Ulike kategorier av tilsetningsstoffer anbefalt av EØF (av: Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (vekststimulerende midler)
• Vekstfaktorer (vekststimulerende midler)
• Koktsidiostatiki og histomonostatika
• Aromatiske og aromastoffer
• Emulsjoner, stabiliserende midler, geler og seler
• Fargemidler og pigmenter
• sikringer
• Vitaminer og vitaminlignende stoffer
• Sporelementer
• Enzymer, kolin

Endelig er optimalisering av ernæring nødvendig i forbindelse med problemet med fremtidens mat.