Optimalisering av ernæring: bærekraftig ernæring

Å øke matproduksjonen er den viktigste oppgaven menneskeheten står overfor. Men dette er bare én side av saken. En annen, ikke mindre viktig, er å forstå de fysiologiske behovene en person har for ernæring (fra fødsel til alderdom) under forskjellige klimatiske, arbeidsmessige, levekårs- og andre forhold.

Takket være utviklingen av grunnleggende konsepter om mekanismene for matassimilering, har dette kunnskapsområdet ikke bare blitt en viktig del av biologiske og medisinske vitenskaper, men også et sentralt aspekt ved praktisk helsevesen. Basert på grunnleggende forskning er det tilrådelig å vurdere noen viktige problemer, inkludert rasjonell ernæring, videre optimalisering av menneskelig ernæring og en rekke andre, fra synspunktet til to ernæringsteorier - klassisk og ny.

Generelt sett er rasjonell ernæring i dag i de fleste tilfeller ikke ideell ernæring. Derfor er oppgaven til forskere og økonomer redusert til dannelsen av en reell rasjonell ernæring, som må forbedres kontinuerlig. Dermed vender vi igjen tilbake til ideen om rasjonell ernæring som et kompromiss mellom optimale normer og begrensede reelle muligheter. Det er imidlertid et grunnleggende spørsmål: på hvilket grunnlag vil de optimale ernæringsstandardene bygges – på grunnlag av teorien om balansert eller tilstrekkelig ernæring?

Ernæring er heller ikke ideell fordi mange sunne matvarer inneholder giftige stoffer. I noen tilfeller kan slike giftstoffer ødelegges ved varmebehandling av mat. Imidlertid er et visst nivå av giftige stoffer en konstant og fysiologisk følgesvenn i livet. De fleste av disse stoffene nøytraliseres av beskyttelsessystemene i mage-tarmkanalen. I tillegg har mengden urenheter i maten, hvorav de aller fleste ikke er fullstendig likegyldige for kroppen, økt gradvis over hele verden på grunn av intensiveringen av jordbruket og urbaniseringen av befolkningen. Bruken av miljøregulatorer (avløvningsmidler, insektmidler, plantevernmidler, herbicider osv.) fører til at disse stoffene inngår i en betydelig del av matvarer. Slike stoffer brukes i utgangspunktet og fremfor alt mot visse typer planter, skadelige insekter og giftige sopper. Til tross for innsatsen for å få disse midlene til å virke selektivt bare på visse dyregrupper, er det på grunn av universaliteten til funksjonsblokkene en fare for at de påvirker kroppen til mennesker og høyerestående dyr. (I mange tilfeller har en slik negativ effekt blitt bevist.) Tilsvarende er tilsetningsstoffer, som for det meste sikrer konservering av matvarer, ikke likegyldige. I tillegg er sistnevnte forurenset med industriavfall, blant annet kan det være svært giftige.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimalisering av ernæring

Ernæringsoptimalisering er et problem som krever en generell løsning. Det virker spesielt viktig fordi ernæringsmangler er karakteristiske for vår tid på global skala. Folk møter også ernæringsmangler i ulike nødsituasjoner og ekstreme situasjoner, og vil støte på dem når de lager kunstige mikrobiosfærer og mikrotrofosfærer i forbindelse med romutforskning, havutforskning og andre oppgaver. Derfor er det nødvendig å forstå hvordan konsekvensene av ulike ernæringsmangler kan forebygges eller reduseres.

La oss først se på et ekstremt tilfelle – fraværet av matvarer. Lenge trodde man at fullstendig sult under slike forhold var å foretrekke fremfor å spise næringsfattige strukturer (spesielt planteblader). Innenfor rammen av teorien om balansert ernæring ble dette forklart med det faktum at når man spiser blader, fungerer fordøyelsesapparatet betydelig, og det er et ekstra energiforbruk, samt spredning av tarmbakteriefloraen, noe som har en negativ effekt på kroppen. Fra et synspunkt om tilstrekkelig ernæring er imidlertid normal aktivitet i mage-tarmkanalen nødvendig for å opprettholde mange aspekter av stoffskiftet, for funksjonen til det endokrine apparatet og, hva som er ekstremt viktig, for å opprettholde tarmens endoøkologi. Bevaring av endoøkologi på grunn av kostfiber er tilsynelatende mer gunstig for kroppen enn absolutt sult. Dette synspunktet bekreftes av kjente eksempler på menneskelig atferd under sult, der de tilsetter gress, blader, sagflis osv. til maten. Atferden til noen rovdyr, som spiser blader, gress, bær og andre planter under sult, kan ha en annen betydning enn den hadde for flere år siden. Forskjellene mellom fullstendig sult og sult kombinert med forbruk av produkter med ubetydelig energiverdi, men som påvirker organismens nærliggende endoøkologier betydelig, blir også tydelige. Bruk av kostfiber er bare ett av mange eksempler på ernæringsoptimalisering under ugunstige forhold.

Bruk av uraffinerte matvarer (f.eks. fullkornsbrød, upolert ris osv.), som er verdifullt i seg selv, er spesielt viktig når man skal optimalisere ernæringen under matmangel. Tilsynelatende har uraffinerte produkter fordeler fremfor raffinerte også i de fleste andre tilfeller.

Gyldigheten av en rekke bestemmelser i teorien om tilstrekkelig ernæring demonstreres godt av eksemplet med ville dyr, hvis instinkt hjelper dem med å opprettholde kroppens struktur med ekstraordinær presisjon. Når det gjelder mennesker, mister de sannsynligvis disse ferdighetene og instinktene som sikrer tilstrekkelig matvalg i prosessen med å danne Homo sapiens-arten, samt som et resultat av oppdragelse (ofte feil), tradisjoner, fordommer osv. Det bør understrekes at optimalisering av ernæring var en viktig og nyttig del av nasjonale, stamme- og religiøse tradisjoner. Vitenskapelig litteratur fokuserer imidlertid ofte bare på manglene ved disse tradisjonene, hvorav mange nå har gått tapt. Samtidig skaper et slikt tap et vakuum som ofte fylles med feilaktige og uorganiserte handlinger. Sistnevnte er basert på en rekke fasjonable ernæringskonsepter, noen ganger uten teoretisk grunnlag og ikke støttet av århundrer med praksis.

Når man optimaliserer ernæringen, bør man tydeligvis ta hensyn til nasjonale særtrekk, utvalget av relevante produkter (som avhenger av miljøet, metoden for å skaffe og bearbeide mat), teknologinivået osv. Det er kjent at det relative energiforbruket i form av fett blant eskimoene når 47 %, mens det blant kikuyuene bare er 10 %. I motsetning til eskimoene forbruker europeere og amerikanere, i likhet med kikuyuene, betydelig mindre fett. Samtidig bør man huske på at folk som regel tilpasser seg endringer i kostholdet ganske lett.

Når man optimaliserer ernæringen, er det sannsynligvis nødvendig å ta hensyn til informasjonen om at noen sporstoffer i noen tilfeller kan ha viktig næringsverdi.

Optimalisering av ernæring er knyttet til løsningen av flere andre problemer. Siden det praktisk talt er umulig å lage giftstoffer beregnet på bekjempelse av landbruksskadedyr og ufarlige for mennesker på grunn av funksjonsblokkenes universalitet, bør man først og fremst oppnå slike forbindelser som utfører de viktigste regulatoriske funksjonene i det ytre miljøet, men som ikke kommer inn i matvarer eller mat. Deretter er det nødvendig å se etter forbindelser med en slik grad av selektivitet at disse stoffene og deres metabolitter er så likegyldige som mulig for mennesker. Det er også viktig å utvikle matteknologier, inkludert kulinariske, der giftige stoffer ødelegges eller omdannes til ufarlige under kokeprosessen. Til slutt bør det finnes tilstrekkelig fullstendig og åpen informasjon om tilstedeværelsen av giftige forbindelser i produkter og om muligheten for å veksle mellom disse produktene for å unngå kumulative effekter av bivirkninger, etc.

Konseptet om tilstrekkelighet tillater optimalisering av ernæring i samsvar med alder og arbeidets art. Men selv i dette tilfellet vil ikke maten være ideell. Visse muligheter for optimalisering av ernæring åpnes ved å forbedre aminosyresammensetningen i maten ved å introdusere de tilsvarende peptidene i stedet for aminosyrer. Som kjent ble det utviklet ernæringsblandinger basert på korte peptider og frie aminosyrer på 1970- og 1980-tallet. Utenlandske selskaper lanserte en rekke peptiddietter. Det ble vist at en diett som inneholder korte peptider utnyttes mer effektivt enn en blanding av frie aminosyrer. En rekke forskere har vist den høye verdien av proteinhydrolysater som inneholder korte peptider. Det bør også bemerkes at hydrolysater av matproteiner (inkludert blandinger som består av korte peptider) i mange tilfeller har en ganske behagelig smak, i motsetning til den ubehagelige smaken av aminosyreblandinger. Peptidhydrolysater kan anbefales for ernæring av svekkede organismer, for kortvarige dietter, under tung fysisk anstrengelse, etc.

Når man optimaliserer ernæringen, er det også nødvendig å ta hensyn til tilsetningsstoffer i mat, som i økende grad brukes i menneskelig ernæring og spesielt hos husdyr. Tilsetningsstoffer i mat inkluderer antibiotika, vekstfaktorer (stimulerende midler), koksidiostatika, histomonostatika, osv. Deres gunstige og negative bivirkninger har blitt mye diskutert de siste årene. Samtidig foreslås det stadig nye tilsetningsstoffer, inkludert vekststimulerende midler, antibiotika, anabole midler, gjærkulturer, mikroorganismer, osv.

Hovedproblemet er sikkerheten til slike tilsetningsstoffer for forbrukeren. Samtidig er det nødvendig å huske at praktisk talt alle matvarer (både naturlige og bearbeidede) kan inneholde uønskede stoffer. Og et system med streng kontroll av hele den trofiske kjeden, samtidig som det beskytter en person, kan ikke alltid garantere hans helse. For eksempel kan et overskudd av selv fullstendig, absolutt "sunn" mat føre til fedme, hjerte- og karsykdommer, utvikling av ondartede svulster og andre alvorlige sykdommer. I de senere år har en rekke kalorifattige dietter (400-600 kcal per dag) enn vanlig, samt halvsult, blitt anbefalt for å gå ned i vekt. Derfor, når man prøver å optimalisere ernæringen, bør man huske Hippokrates' ord, som ble sagt for mer enn 2300 år siden: "Kosthold lar de som har god helse opprettholde den, og de som har mistet helsen gjenopprette den."

De ulike kategoriene av tilsetningsstoffer anbefalt av EØF (etter Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (vekstfremmende midler)
• Vekstfaktorer (vekststimulerende midler)
• Koksidiostatika og histomonostatika
• Aromatiske og smaksgivende stoffer
• Emulsjoner, stabiliseringsmidler, geler og fortykningsmidler
• Fargestoffer og pigmenter
• Sikringer
• Vitaminer og vitaminlignende stoffer
• Mikroelementer
• Enzymer, kolin

Til slutt er ernæringsoptimalisering nødvendig i forbindelse med problemet med fremtidens mat.